Lingura de argint sau chimie in bucatarie

Disciplina care nu mi-a placut mie deloc in scoala : chimia. Un sir nesfarsit de litere si liniute, sau litere si numere mai mici scrise dupa litere, hexagoane si o gramada de "C" - uri, "O"-uri si "H"-uri fara nici o noima : asta am inteles eu din chimie. Si imi pare rau, pentru ca oriunde te uiti in jur e chimie, si mi-ar placea sa inteleg de ce e bine (sau nu e bine?) sa dizolvi bicarbonatul in zeama de lamaie sau de ce se rumeneste painea in cuptor ... 

N-am schimbat profilul blogului, dar nu ma pot abtine sa nu pomenesc o intamplare din bucataria mea. Imaginile de mai sus sunt "INAINTE si DUPA" (din pacate nu m-am gandit sa fotografiez cap-coada in aceeasi zi, cu aceeasi lumina, iar prima poza e facuta la repezeala). Ele arata o bucata dintr-o lingura de argint - innegrita de vreme in prima imagine, lasata la curatat in solutia magica o zi; apoi lingura a fost spalata cu apa si frecata putin cu partea aspra a unui burete de vase. N-avem servitoare sa stea o zi sa frece argintaria - toata munca a fost facuta de solutia magica .... Ce o fi ea, oare ? (Dana stie, si-i multumesc pentru idee!)

Scones in fel si chip

Provocarea lunii ianuarie la Daring Bakers : scones. O sa le zic asa in continuare pentru ca nu le-am gasit  nume in limba romana (eventual "umflatele"). Scones sunt niste chifle - turte - painici - fursecuri, usoare si pufoase, cu miez moale si aerisit,  foarte iubite de englezi, australieni si americani (care le spun biscuits). Traditia britanica si cea australiana spun ca scones se mananca la ora ceaiului, taiate in doua si unse cu unt (sau smantana) si gem. In America sunt servite cel mai frecvent ca si garnitura langa un fel principal de mancare. La  inceput am fost destul de sceptica, ma gandeam ca daca vrei paine cu gem, mananci paine cu gem, la ce sa mai faci scones ... ? Dar deja dupa a doua tura au inceput sa-mi placa pentru ca se pot face in zeci de variante si pentru ca se fac super-rapid. Aluatul de baza contine faina, unt (sau untura), un praf de sare, praf de copt (sau amoniu, sau bicarbonat de sodiu) si lapte (ori iaurt sau smantana).Se pot adauga orice ierburi, condimente, bucatele dulci sau sarate de aproape orice... fructe uscate, nuci sau samburi, cascaval, sunca, porumb, masline, rosii uscate, cacao, ciocolata etc. Sunt la fel de versatile ca si briosele, dar fata de ele au avantajul ca se pot coace in orice fel de tava.
Sunt cateva reguli generale pentru reusita acestor painici:
- se cerne bine faina,  praful de copt si sarea; autorul retetei de pe Daring Bakers spune ca e bine sa cernem de 3 ori chiar; n-am facut asta pentru ca sora autorului mentionat face o demonstratie de scones care-i ies foarte bine fara prea multe "vraji"; e bine ca faina sa fie una "slaba" - cu continut redus de gluten, proteine aprox. 9% - astfel incat sa permita o crestere in inaltime mare a painicilor;
- se amesteca bine toate ingredientele uscate, apoi se adauga untul taiat cubulete;
- untul trebuie sa fie foarte rece, chiar dat pe razatoare si apoi lasat in congelator - din nou, nu l-am ascultat pentru ca am incercat odata  sa rad unt si n-am reusit decat sa manjesc razatoarea si jumatate din bucatarie;
- se amesteca ingredientele uscate cu untul folosind varful degetelor: pentru o reteta atat de simpla si rapida nu merita sa punem la treaba robotul de bucatarie; in plus specialistii in scones spun ca untul nu trebuie farmitat foarte mult, cum ar face un robot;
- laptele sau orice alt lichid folosit trebuie sa fie si el rece, de la frigider, si se adauga tot deodata; se omogenizeaza aluatul cu o furculita, rapid;
- se rastoarna aluatul pe blatul usor infainat si se framanta putin, cu miscari usoare, cu mainile infainate; o alta varianta de a lega aluatul este sa il intinem cu palmele si apoi sa-l pliem in 3, repetand  operatiunea de 2-3 ori - asa painicile vor avea un aspect oarecum asemanator foietajului;
- la final aluatul se intinde, tot cu palmele, destul de gros - cam 2 cm inaltime; traditional umflatelele astea sunt rotunde, dar cum nu am o forma de taiat atat de inalta (si cu ambele capete libere pentru a scoate usor aluatul din ea)  le-am taiat cu cutitul de fiecare data; daca aluatul se intinde in forma de disc se pot face taieturile pe razele  acestuia, iar daca se intinde dreptunghiular se taie patrate; daca am decupa cercuri, resturile de aluat se framanta putin si se repeta intinsul si decupatul; orice instrument de taiat am folosi trebuie sa fie bine ascutit si infainat, iar taietura sa se faca prin apasare verticala, nu prin rasucire - care ar impiedica cresterea;
- se aseaza painicile pe hartie de copt, la distanta una de alta daca le vrem crocante, apropiate daca le vrem moi pe lateral; se ung deasupra cu lapte / iaurt / smantana (ajuta la rumenit) si se coc la aprox. 200 grade C timp de 15-20 de minute pana cand scobitorea iese curata.
Sunt bune caldute, in ziua in care au fost facute, sau se pot congela dupa ce s-au racit complet.
Pentru tot ce vreti sa stiti despre scones - aici e postarea autorului retetei, Audax.

Variatiunile mele pe tema scones :

1. SCONES - RETETA DE BAZA

Inca nu imi ies perfecte, dar e o reteta cu potential.
ingrediente:
- 140 gr faina
- 1 lingurita praf de copt (5 gr - jumatate de pachetel); reteta propusa de Audax avea 2 lingurite de praf de copt, dar mi s-a parut prea mult pentru ca ii simteam gustul; sigur ca ar creste mai inalte painicile cu mai mult praf de copt, dar aici mi se pare mie ca este un echilibru multumitor intre inaltime - gust;
- 1 praf de sare
- 30 gr unt rece taiat cubulete
- 120 ml lapte rece
metoda:
- se incinge cuptorul pe 200 grade C (treapta 2);
- se cerne faina, praful de copt si sarea; se amesteca bine;
- se adauga untul si se farmiteaza cu degetele;
- se toarna laptele si se amesteca cu o furculita; aluatul e foarte moale, dar un nivel ridicat al hidratarii asigura un aluat pufos dupa coacere; puteti turna doar 100 ml lapte, amestecati, si daca vi se pare suportabil, turnati si restul de lapte;
- se rastoarna aluatul pe blatul  usor infainat si se framanta putin, cu mainile infainate; se intinde aluatul si se decupeaza forme; le-am taiat cu un pahar si am constatat ca nu-i bine: marginile lui nu sunt destul de ascutite si nu taie, motiv pentru care painicile nu au crescut foarte frumos;
- se aseaza painicile pe tava cu hartie de copt, se ung cu lapte, se coc 15-20 de minute.

2. SCONES CU IAURT

Reteta de baza in care se inlocuieste laptele cu iaurt.  Dupa ce s-au amestecat toate ingredientele se rastoarna aluatul pe blatul infainat, se intinde cu palmele infainate in forma de dreptunghi, se impacheteaza in 3 (ca la foietaj); se repeta operatiunea intins - impachetat de doua ori. Se continua ca la reteta de baza.

3. SCONES CU SMANTANA

Din nou reteta de baza in care laptele e inlocuit cu smantana; am adaugat si o lingurita de zahar in aluat. Bine-nteles, aluatul e mai putin hidratat, se lucreaza mai usor. Le-am mancat cu lemon curd, sa fie cat mai englezesti!

4. SCONES CU CASCAVAL SI BACON

Reteta - KingArthurFlour
ingrediente:
- 240 gr faina
- 1 lingurita sare
- 1 lingura praf de copt
- 1 lingurita zahar
- 55 gr unt rece
- 100 gr cascaval ras mare
- 1 lingurita fulgi de ceapa
- cateva fire de arpagic (chives)
- 200 gr bacon (sunca taiata foarte subtire)
- 200 gr iaurt
metoda:
-se incinge cuptorul la 200 grade C;
- se aseaza feliile de bacon pe o tava cu hartie de copt; se coc aprox 10-15 minute pana devin aurii si crocante, se lasa la racit, apoi se rup in bucatele;
- se amesteca faina cernuta, sarea, zaharul, praful de copt; se adauga untul taiat cubulete, se amesteca pana cand compozitia are aspect de firmituri; se adauga bacon-ul, branza si cepele, apoi iaurtul - se amesteca cu o furculita;
- se rastoarna aluatul pe blatul isor infaiant, se formeaza un disc de 2 cm grosime care se taie in 8; se ung cu smantana si se coc pe hartie de copt 20-25 minute.

5. SCONES MEDITERANEENE

Reteta - bbcgoodfood
ingrediente:
- 350 gr faina
- 1 lingura praf de copt
- praf de sare
- 50 gr unt rece taiat bucati
- 1 lingura ulei de masline
- 4 rosii uscate taiate marunt
- 100 gr telemea taiata cubulete
- 7 masline negre - taiate bucati
- 300 ml lapte
- 1 ou pentru uns deasupra
metoda:
- se amesteca faina cernuta cu sarea si praful de copt; se incorporeaza uleiul si untul astfel incat compozitia sa aiba aspect de firmituri; se adauga rosiile uscate, branza si maslinele;
- se adauga laptele si se amesteca repede cu o furculita;
- se rastoarna aluatul pe blatul infainat si se formeaza un disc cu grosimea de aprox. 3 cm; cu un cutit infainat se taie in 8 bucati egale;
- se aseaza bucatile pe hartie de copt, la distanta unele de altele; se ung cu ou batut; se coc la 200 grade C timp de 15-20 de minute; se lasa la racit pe un gratar.

6. SCONES CU MERISOARE USCATE SI CIOCOLATA ALBA

Reteta de scones cu iaurt, plus 50 gr merisoare uscate si 50 gr ciocolata alba taiata marunt.

Acestea sunt variantele de scone pe care le-am incercat in luna ianuarie. Sigur ca puristii spun ca daca e cu stafide, deja nu mai e scone, dar mi s-a parut distractiv sa incerc tot felul de combinatii de ingrediente care se pot folosi pentru a da acestor painici cateva din zecile de infatisari pe care le pot lua. Va urma ...


Blog-checking lines: Audax Artifex was our January 2012 Daring Bakers’ host. Aud worked tirelessly to master light and fluffy scones (a/k/a biscuits) to help us create delicious and perfect batches in our own kitchens! 

Desert cu fructe de iarna si branza de vaci

Un desert la pahar rapid, usor si plin de vitamine.
Se face asa : 2 banane taiate felii + 2 lingurite miere + zeama de la jumatate de lamaie + 1 lingurita esenta de vanilie - se zdrobesc cu o furculita si se amesteca. Se adauga 250 gr crema de branza de vaci. Se taie felii 2 fructe de kiwi. Se aranjeaza in doua pahare crema de branza de vaci, apoi un strat de kiwi, din nou crema. Se decoreaza cu lemon curd - facut ca aici , felii de kiwi si coaja de portocala confiata taiata marunt.
Pofta buna!
Trimit reteta catre Mitinita pentru "Dulce Romanie" .

Crema de lamaie (Lemon curd)

Lemon curd este o crema de ou cu lamaie cu gust foarte intens, acrisor-dulceag, cu textura fina. Traditional se unge pe scones la ora ceaiului englezesc, dar se poate folosi la briose, clatite, deserturi cu iaurt sau tarte.
ingrediente:
- 2 lamai
- 2 oua + 1 galbenus
- 50 gr unt
- 100 gr zahar
metoda:
- se spala bine lamaile, cu apa fierbinte; eu le spal si cu putin detergent de vase, le clatesc bine, si le frec cu o periuta;
- se rade coaja lamailor si se stoarce zeama;
- se pune la fiert pe baie de aburi zeama de lamaie cu coaja rasa, zaharul si untul; se lasa pana s-a topit untul si zaharul; am citit intr-o carte ca responsabil pentru "branzirea" cremelor de oua ar fi zaharul nedizolvat, si cum la reteta asta, veti vedea, crema se  fierbe direct pe foc si totusi nu se "branzeste" inclin sa cred ca ar putea fi un adevar in povestea cu zaharul;
- ouale si galbenusul de bat cu telul pana amestecul devine omogen;
- se toarna zeama de lamaie calda peste oua, amestecand continuu, apoi se pune compozitia pe foc; se lasa sa dea in clocot si se fierbe, la foc mic, aproximativ 5 minute (si tot amestecam);
- se lasa sa se raceasca, amestecand din cand in cand (sau lipind o folie de plastic pe suprafata cremei), apoi se pune in borcan si se poate pastra la frigider o saptamana.
Pofta buna!

Pulpa de miel in sos rosu

In sfarsit, o reteta de mancare serioasa, multumita bucatarului meu! O recomand chiar si celor carora nu le place carnea de miel (ca mine) pentru ca mancarea asta e foarte buna. Daca n-as fi stiut ca am scos din congelator pulpe de miel, n-as fi banuit ce carne mananc.
ingrediente (8-10 portii):
-2 pulpe de miel - aprox 3 kg
- 3 cepe
- 4-5 morcovi
- 1 radacina patrunjel
- 6 catei de usturoi
- jumatate de telina (cam 100 gr)
- 3 foi de dafin
- 2 ardei sau gogosari - sau 4-5 linguri de pasta de gogosari cu ardei kapia
- 1/2 l vin rosu
- 1 l suc de rosii
- sare, piper
metoda:
- se fierbe carnea de miel intr-o oala cu apa cat sa o acopere, impreuna cu o ceapa si 2 lingurite de sare;
- dupa ce fierbe aprox 45 de minute se scoate carnea, se dezoseaza si se taie felii sau bucati;
- se pregatesc legumele : ceapa si usturoiul se taie pestisori foarte mici, radacinile se rad pe razatoarea mare;
- toate legumele se pun intr-o cratita cu ulei; se calesc putin, pana se inmoaie, dupa care se adauga carnea, pasta de ardei, foile de dafin, piper, o lingurita de sare, vinul rosu si sucul de rosii;
- se fierb cu capac aprox 1h45m la foc mic, amestecand din cand in cand.
Se serveste cu paste fainoase, orez, piure de cartofi, cartofi natur sau sparanghel.

Pofta buna!

Premiu

Cu multa mirare am aflat ieri ca am primit un premiu de la Kadia. Multumesc, cu un zambet gratios :). Mi-am dat seama ca blogul meu (inceput ca un caiet in care sa am, ordonate, retele  incercate care ne-au placut, un loc in care sa-mi exersez creativitatea ruginita, in care sa fac ce vreau eu, cum vreau eu, fara avize-acorduri-aprobari-autorizatii de la nimeni) este citit si de alte persoane in afara de mama :)). Iar lucrul asta ma face sa am emotii si sa-mi privesc cu ochi critic, demn de o Fecioara, fotografiile si textele. Regulie tavalugului internautic spun ca cel care primeste premiul trebuie sa raspunda la 3 intrebari si apoi sa-l rostogoleasca mai departe spre alte 10 bloguri cu retete.

Iata intrebarile si raspunsurile la ele:

1. Care este reteta voastra preferata de mancare postata pe blogul vostru?  
raspuns :  Nu am multe retete de "mancare serioasa" pe blog, dar preferata e aici : spaghete cu sos de rosii - as putea manca numai asta o saptamana, si-apoi o saptamana cartofi prajiti cu branza de burduf si ketchup (asta seamana si mai putin cu o mancare) - si-apoi din nou spaghete cu sos de  rosii.


2. Care este desertul vostru preferat postat pe blogul vostru?
raspuns :  greu de zis, imi plac toate :)) ! Acum parca as manca niste papanasi ...

3. Ce mancare credeti ca nu ati incerca niciodata sa mancati ? 
raspuns:  animale scarboase (viermuitoare) sau simpatice (caprioare, caine s.a.).

Trimit premiul mai departe spre:

1. Andreea - pentru diminetile pe care mi le-a insorit pana acum si pentru cele care sper ca vor urma
2. Irina - de la care am invatat sa fac croissant
3. Delia - care face ca bucatareala sa fie o joaca
4. Lia - cu ale ei povesti culinare
5. Codruta - pentru pasiunea ei infinita
Ordinea e subiectiv-cronologica  si ma opresc aici!

Cornulete fragede cu untura

Nu stiam ce-as putea face cu borcanul cu untura ramasa de la jumarile bucatarului meu,  cand am dat peste reteta de cornulete fragede printre povestile culinare ale Liei. Succes total! Intr-adevar fragede, se topesc in gura, dispar cat ai clipi! Multumesc pentru reteta! :)
ingrediente:
- 550 gr faina 000 cernuta
- praf de sare
- 2 pliculete praf de copt
- 200 gr untura
- 1 galbenus
- 4 linguri smantana
- putina apa, daca este necesar, pentru a se lega aluatul (prima oara cand am facut cornuletele a trebuit apa, a doua oara - nu! nu-i nici un pic de stiinta exacta in bucatareala asta ...)
- zahar pudra (vanilat) pentru tavalit cornuletele
- umplutura : gemuri mai tari, nuca macinata (amestecata cu zahar si albusul ramas de la aluat, batut spuma), ciocolata de casa - am descoperit ca nu se topeste ca cea de magazin s.a.m.d
De fapt nu-s ele chiar cornulete pentru ca mi-a placut mai mult varianta "tubulete" - asa nu raman colturi fara umplutura!
metoda:
- se framanta un aluat din toate ingredientele; dupa aproximativ 10 minute de amestecat + framantat iese un aluat moale dar nelipicios, cuminte si ascultator;
- pe blatul usor infainat se intinde cu sucitorul aluatul la o grosime de aprox. 3 mm; eu am taiat dreptunghiuri pe care le-am rulat cu umplutura asezata pe latura scurta;se poate intinde aluatul in forma de cerc care se taie apoi pe raze - asa vor avea forma de cornulete; resturile de aluat se aduna, se framanta putin, se intinde din nou;
- se aseaza cu distanta de 2-3 cm intre ele pe tava cu hartie de copt; se coc cam 20 de minute la 180 grade C (treapta 2, la mine);
- se cerne zahar pudra intr-un vas in care se tavalesc cornuleto-tuburile fierbinti.

Pofta buna!

Mancare de naut cu cus-cus

Mi-am amintit ca am tot felul de borcane cu bunatati puse "pe iarna" si cred ca e momentul sa vad ce se intampla cu conservele mele. La mancarea asta am folosit pasta de gogosari cu ardei kapia si un borcan cu rosii. Rosiile le-am pus experimental, dupa reteta de la Codruta, doar 3 borcane : intr-unul am pus in apa o lingura de zeama de lamaie, in al doilea sare, iar in al treilea nimic care sa ajute la conservare (doar rosiile si apa in care au fiert). Borcanul folosit aici era cu zeama de lamaie, rosiile s-au pastrat foarte bine, sunt ca cele din conservele de cumparat doar ca nu sunt sarate.
ingrediente:
- 200 g naut uscat
- 1 ceapa
- 1 borcan de 800 ml cu rosii
- 3 linguri pasta de gogosari cu ardei kapia
- 1 lingurita chimion, piper
- 1 cana cus-cus
- 1 cana supa de pui (din congelator, facuta de noi, ca nu-mi plac cuburile de concentrate)
- zeama de lamaie
metoda:
- cu o seara inainte se pune la inmuiat nautul in apa rece; se schimba apa de 2-3 ori; in 20 de ore boabele de naut se umfla - cum se vede in prima fotografie din colajul de la final;
- a doua zi se pune nautul la fiert in apa cu sare; se fierbe cam 30-40 de minute - se poate lua cate-o boaba cu lingura, se raceste sub jet de apa si se gusta; nautul se mai lasa la fiert, sau nu, in functie de consistenta boabei;
- se caleste ceapa; cand e sticloasa se adauga chimionul, apoi nautul scurs; se prajesc impreuna 2-3 minute, amestecand mereu, apoi se adauga rosiile taiate bucatele, o parte din apa in care au fiert si au stat rosiile (e plina de vitamine), pasta de gogosari, piper, sare (daca mai e nevoie - pasta mea de gogosari are destul de multa sare); se lasa la fiert 10-15 minute;
- intre timp de pune pe foc supa de pui; cand fierbe se toarna peste cus-cus; dupa ce s-a absorbit lichidul se "aeriseste" cus-cus-ul cu o furculita; se poate adauga ulei de masline si putina zeama de lamaie.

Pofta buna!

Paine cu unt si ierburi

O minunatie de paine, pufoasa la interior si crocanta la exterior, si-n plus cu aroma de unt si ierburi ... Incepi s-o mananci imediat ce ai scos-o din cuptor pentru ca miroase innebunitor si nu-i poti rezista! Combinatia de condimente poate fi facuta dupa placul fiecaruia.
ingrediente pentru aluat:
- 225 gr lapte
- 55 gr unt
- 1 lingura cu varf zahar
- 2 lingurite rase sare
- 2 oua
- 1 pliculet drojdie uscata
- 525 gr faina 550 cernuta
- 20 gr amidon
ingrediente pentru umplutura:
- 110 gr unt la temperatura camerei
- 1/2 lingurita busuioc uscat
- 1/2 lingurita oregano uscat
- 1 lingurita fulgi de ceapa
- 1 catel de usturoi tocat
- piper
metoda:
- laptele, untul (pentru aluat), sarea si zaharul se pun intr-o cratita la fiert; se lasa sa dea un clocot apoi se ia de pe foc si se lasa la racit;
- se amesteca intr-un bol faina, amidonul, drojdia, ouale si laptele caldut; se framanta aluatul pana cand nu se mai lipeste de mana, apoi se pune la dospit, acoperit cu folie alimentara, intr-un loc caldut, timp de o ora;
- intre timp se amesteca untul cu celelalte ingrediente pentru umplutura;
- se tapeteaza tava cu hartie de copt; mie mi-au trebuit doua tavi cu dimensiunile 25 x 10.5 x 7.5 cm (masurate pe interior); daca folositi o tava mai lunga si incap toate discurile de aluat intr-una, resturile de pot coace pe hartie de copt si nu e nevoie de 2 tavi de chec;

- se intinde aluatul cu sucitorul pe blatul usor infainat, pana cand ajunge la grosimea de aprox. 1 cm; se taie cercuri (cu un pahar am taiat eu; atentie ca diametrul instrumentului pentru decupat sa nu fie mai mare decat latimea tavii);
- se unge fiecare cerc pe jumatate cu amestecul de unt si ierburi; se impatureste discul de aluat in doua si se aseaza in tava;
- se ung si resturile de aluat cu amestecul de unt si se aseaza una peste alta cate 2-3 - fie in forma, fie pe hartie de copt, pe o tava mai mare;

- se incinge cuptorul pe 180 de grade C (la mine - treapta 2); se lasa painea la crescut o jumatate de ora, apoi se coace timp de aprox. 25-30 de minute, depinde de cuptor (la al meu, coc 10 minute pe treapta 2, apoi reduc focul la 1 si 1/2 si mai coc 20 de minute); daca partea superioara devine prea maronie se poate acoperi cu folie de aluminiu in ultimele minute.

Pofta buna!
sursa

Desert la pahar cu iaurt si grapefruit

Un desert usor si acrisor-racoros.
Am profitat de reteta asta ca sa vad ce este si cum se foloseste agar-agar. Este un gelifiant obtinut din alge, potrivit intr-un regim vegetarian. Pentru 600 ml de lichid este suficienta o lingurita plina (4 gr) de pudra de agar-agar; aceasta se dizolva in cateva linguri de apa iar apoi se fierbe, amestecand continuu, 2 minute. Se solidifica la 32-40 grade Celsius, nefiind nevoie de temperatura scazuta din frigider pentru asta. Din acest motiv cand se amesteca cu celelate ingrediente acestea trebuie sa fie caldute: daca sunt prea reci gelatina se intareste foarte repede si obtinem o crema moale, cu niste cocolase gelatinoase si tari prin ea (oare cum de stiu asa de bine ... ? ).
ingrediente:
- 4 bucati grapefuit galben
- 2 bucati grapefruit roz
- 2 linguri visinata (reteta originala zice rom, care mie nu-mi place)
- 40 gr nuci
- 80 gr zahar
- 2 linguri zahar pudra vanilat
- 250 ml iaurt
- 200 ml frisca
- 1 lingurita agar-agar (sau gelatina, care se va folosi dupa instructiunile de pe ambalaj)
metoda:
- se stoarce zeama a 2 grapefruit-uri albe; celelalte doua precum si cele roz se curata se coaja si de pielite; pulpa se desface in bucatele mici care se amesteca cu visinata; se pot pastra 4-5 bucati mai mari, pentru ornat; se stoarce zeama ramasa in pielite-in total trebuie sa rezulte 250 ml de zeama;
- nucile se prajesc intr-o tigaie fara grasime; se lasa putin la racit, se curata de pielite pe cat posibil; se pastreaza cateva bucati pentru ornat iar restul de taie (nu foarte marunt);
- se pune la fiert zeama de grep cu zaharul; cand acesta s-a dizolvat se adauga lingurita de agar-agar dizolvat in 4-5 linguri de apa rece; amestecand continuu se lasa la fiert la foc slab 2 minute; se ia de pe foc si se lasa putin la racit, amestecand din cand in cand;
- se amesteca iaurtul cu zahar vanilat si cu nucile taiate; cand zeama de grep este calda dar nu fierbinte se adauga, putin cate putin, amestecul de iaurt, se bate frisca si se incorporeaza in crema;
- se aseaza in cupe/pahare un strat de crema, apoi fructe alcoolizate, crema, fructe etc; se decoreaza cu bucatile retinute de grep si de nuca; se serveste dupa ce s-a racit complet.
Mi se pare foarte buna combinatia de  iaurt cu zahar vanilat cu grep si nuci prajite asa ca de multe ori am simplificat reteta facand o crema din aceste ingrediente - un fel de iaurt cu fructe de casa, foarte sanatos.
Pentru ca e cu citrice si e buna pentru "dezintoxicare" (un pic de zahar nu strica din cand in cand...) tirmit reteta la provocarea "dulce Romanie" gazuita luna asta de Mitinita. 

Pofta buna!

Piept de pui cu sos de ciuperci

N-o fi cea mai aratoasa mancare din lume, dar e buna si se face usor.
ingrediente (4 portii):
- 2 bucati piept de pui (aprox. 1 kg)
- 450 gr ciuperci champignon
- 4 fire ceapa verde
- 150 ml supa de pui
- 1 lingura faina
- 150 ml smantana
- sare, piper
metoda:
- bucatile de piept de pui se sareaza si se pipereaza, apoi se prajesc in ulei incins pe fiecare parte pana se rumenesc; se pune capacul peste tigaie, se face focul mic si se fierbe carnea 10-15 minute; pieptul de pui e gatit atunci cand zeama care iese din el cand e intepat este limpede;
- se scoate carnea din tigaie si se lasa intr-un loc caldut (chiar in cuptorul pornit pe minim);
- se prajesc ceapa si ciupercile taiate felii pana se inmoaie;  se pot stropi ciupercile cu zeama de lamaie, astfel  mancarea nu va fi (foarte) neagra de la ciuperci;
- se adauga supa de pui; dupa ce a dat in clocot se presara faina si se amesteca bine, apoi se adauga smantana, se omogenizeaza, si se pun si bucatile de piept de pui in tigaie; se lasa sa fiarba impreuna 2-3 minute; se serveste cu garnitura dupa plac (aici cu cartofi natur - fierti in apa cu sare, scursi, presarati cu patrunjel si stropiti cu ulei de masline) si cu paine cu unt si ierburi.

Pofta buna!

Arany galuska

Inseamna "galuste de aur" si este unul din deserturile mele preferate din copilarie, pe aceeasi treapta cu cuibul de viespi. Un avantaj al faptului ca sunt "om mare" este ca-mi pot face "cuib" si "arany" oricand am chef!
ingrediente pentru galusti:
- 350 g faina 000
- 1 ou
- 250 ml lapte
- drojdie "cat o nuca mare" (jumatatea mai mare dintr-un cubulet pentru 500 gr de faina)
- 2 linguri zahar
- 100 g nuci macinate
- 100 g zahar
- 50 g unt topit
ingrediente pentru sosul de vanilie:
- 500 ml lapte
- 3 oua
- 3 lingurite amidon
- 4 linguri zahar
- 1-2 lingurite esenta de vanilie
metoda:
- se dizolva drojdia in putin lapte caldut (din cantitatea totala); se adauga o lingurita de zahar si se lasa la crescut;
- se amesteca faina cernuta cu oul, laptele, un praf de sare, 2 linguri de zahar si drojdia crescuta; se framanta aluatul (cu mixerul pentru ca e  destul de moale) pana devine lucios; se acopera vasul cu folie de plastic si se lasa aproximativ o ora sa creasca la loc caldut;
- se incinge cuptorul pe treapta 2 (din cele 3);
- se amesteca nucile macinate cu 100 gr zahar;
- se inmoaie o lingura in unt topit si se iau bucati de aluat care se aseaza in tava unsa cu unt sau tapetata cu hartie de copt; eu am ales varianta B pentru ca am copt intr-o tava rotunda (diam. 26 cm) cu pereti detasabili nu foarte etansa; de celemai multe ori fac putin altfel: tavalesc bucatile de aluat unse cu unt prin amstecul de nuca cu zahar, astfel incat stratul dulce sa ajung pe toate laturile bucatii de aluat;
- se presara cu nuca amestecata cu zahar;
- urmeaza un strat de galuste, presarat din nou cu nuca; se lasa inca 20-30 de minute la dospit, apoi se coace pana galustele devin aurii, depinde de cuptor ....; la al meu coc 10 minute pe treapta  2, apoi reduc temperatura la 1 si 1/2 si mai coc 25 de minute;

- intre timp se pregateste un sos de vanilie; retete si variante sunt nenumarate, le puteti intalni sub numele "creme anglaise" sau "custard sauce"; se face din lapte (am vazut si retete cu smantana dulce sau chiar frisca, dar am ales mereu varianta light), oua (majoritatea retetelor folosesc doar galbenusurile dar eu pun oua intregi) - 2 sau 3 la 500 ml lapte, zahar, amidon- la care se poate renunta daca folosim 5 galbenusuri, arome: pastaie de vanilie care se fierbe in lapte sau esenta de vanilie; se freaca bine ouale cu zaharul; amidonul se dizolva in putina apa rece, apoi se amesteca cu ouale; laptele se pune pe foc si cand e aproape fiert se adauga cate o lingura la pasta de amidon cu oua; dupa ce s-a incorporat tot laptele se pune compozitia pe foc mic, amestecand intr-una; se lasa sa fiarba putin; se adauga esenta de vanilie si se serveste caldut langa/sub/pe arany galuska.

Pofta buna!

P.S. Am primit reclamatii si sesizari cum ca sosul trebuie sa fie mai mai mult sos, nu crema, motiv pentru care, iata-l (cu 2 lingurite de amidon in loc de 3, in rest, ca mai sus, cand atinge consistenta dorita - strecurat intr-un bol asezat intr-un altul in care e apa rece); daca e prea gros sosul dupa ce a dat in clocot se poate adauga lapte, amestecand si lasand sa fiarba din nou.

2014

p.p.s. de fapt, dupa cum am aflat mai tarziu, "creme anglaise"  nu contine amidon ci e ingrosata doar de galbenusuri, cam 5 pentru acesta cantitate de lapte.

Tarta cu ceapa si branza

Dupa sarmale, fripturi si carnati - asta pare o mancare usoara. E interesant aluatul care difera de aluatul fraged - clasic pentru o tarta - prin faptul ca apa si mare parte din cantitatea de unt sunt inlocuite de lapte si iaurt.
ingrediente pentru crusta:
- 200 gr faina
- 1/2 lingurita praf de copt
- praf de sare
- 25 gr unt rece taiat cubulete
- 100 gr iaurt
- 4 linguri lapte
ingrediente umplutura:
- 2 cepe mari
- 2 linguri ulei
- 2 oua
- 200 ml smantana
- 1 lingurita cimbru uscat
- 1 lingurita mustar (de casa, facut cum zice Codruta)
- 100 gr cascaval ras
metoda:
- ceapa se taie solzisori si se caleste in ulei la foc mediu, amestecand din cand in cand, timp de 20 de minute;
- se incinge cuptorul la 170C (treapta 2);
- se amesteca faina cernuta cu praful de copt si sarea; se adauga untul si se amesteca rapid - se poate folosi un robot de bucatarie; se dilueaza iaurtul in lapte si se adauga la aluat; se amesteca cat de putin posibil, doar pana se aduna compozitia;
- se poate face o tarta mare (diam 23 cm) cum zice reteta -sursa sau doua mai mici (diam 16 cm) - cum am facut eu; aluatul se intinde pe blatul usor infainat; se transfera in formele de tarta a caror baza a fost unsa cu unt; se pun formele cu aluat in frigider;
- pentru umplutura se bat ouale, apoi se adauga smantana, mustarul, cimbrul, sare si piper;
- se asambleaza tartele: se pune in fiecare cate un sfert din cantitatea de ceapa, se pipereaza, apoi se presara cate un sfert din branza rasa; se toarna compozitia de oua cu smantana, se acopera cu ceapa si cu branza ramasa;
- se coc tartele timp de 30-35 de minute; se lasa putin la racit apoi se servesc calde.

Pofta buna!