Frittata cu praz si feta

Daca fac o omleta in care pun legume si branza, italienii ii spun frittata, iar spaniolii ii spun tortilla.  Noi i-am putea spune linistiti acestui fel de mancare "ratota cu cartofi, praz si feta", dar oricum i-am zice, e buna, satioasa si se face repede.

ingrediente (pentru 2 portii):
- 2 cartofi (200 g)
- partea verde a unui praz mare  (100 g)
- 3 oua
- 100 g feta
- sare, piper
- 2-3 linguri ulei
- 2 rosii uscate
metoda:
- se curata cartofii, se spala si se taie felii nu foarte subtiri (7-8 mm);
- prazul se taie bucati mari si se lasa intr-un bol cu apa rece, apoi se spala sub jet de apa;
- se incinge uleiul intr-o tigaie, la foc mijlociu; se aseaza feliile de cartofi si se face focul mic; (chiar daca dureaza mai mult timp, cartofii se vor praji iar avantajul este ca nu se arde uleiul);
- cand cartofii s-au rumenit pe o parte, se intorc pe partea cealalta si se adauga prazul taiat felii subtiri;
- dupa ce cartofi s-au rumenit si pe partea cealalta, se toarna in tigaie ouale batute cu piper si putina sare; se aseaza deasupra branza feta rupta bucati si rosiile uscate taiate marunt; se pune capacul, focul in continuare - mic;
- cand omleta s-a inchegat dedesubt se intoarce pe partea cealalta - cu ajutorul unei farfurii mari sau, metoda lenesului la spalat vase, ajutandu-ne de capacul tigaii (cu conditia sa nu aiba marginile ridicate); se lasa pe foc inca  cateva minute; daca aveti o tigaie fara elemente din plastic sau lemn, se poate baga la cuptor pentru ultima faza a gatitului, fara ca frittate sa fie intoarsa in tigaie.
Se mananca cu salata sau muraturi, in functie de sezon.
In imaginile de mai jos se vad cele doua fete ale frittatei, plus o etapa intermediara - cartofii prajiti deja pe o parte si prazul tocmai adaugat in tigaie.

Pofta buna!

Fursecuri cu afine, fulgi de ovaz si glazura de lamaie

Soare, cantec de pasari, iarba verde, pomi inmuguriti.... Cine sa mai aiba chef sa stea in casa si sa gateasca, iar apoi sa fotografieze ce-a gatit? (Ironic oarecum, pentru ca toata iarna am asteptat sa se lungeasca zilele, sa pot face poze care sa ajunga apoi pe blog.)
Fursecurile astea sunt aromate si, din cauza ca au fructe, chiar sanatoase; alte plusuri: se fac destul de repede, se pot pastra cateva zile intr-o cutie inchisa (pana la urmatorul picnic), si ajuta la golirea congelatorului.

ingrediente:
- 200 g faina 000
- 1/2 lingurita praf de copt (3 g)
- 1/2 lingurita sare (2 g)
- 200 g unt
- 220 g zahar tos alb
- 90 g zahar brun
- 2 oua
- 2 lingurite extract de vanilie
- 300 g fulgi de ovaz
- 150 g afine (nedezghetate, daca au fost congelate)
pentru glazura:
- 1-2 linguri zeama de lamaie
- 4-6 linguri zahar pudra vanilat (adica din borcanul cu zahar pudra in care stau pastaile goale de vanilie)
metoda:
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se amesteca faina cu sare si praf de copt;
- in alt bol se freaca untul la temperatura camerei cu cele doua tipuri de zahar; se adauga ouale, apoi extractul de vanilie;
- se incorporeaza faina, amestecand bine cu o spatula;
- se adauga fulgii de ovaz si afinele, amestecand cu grija;
- se pune cate o lingura de aluat pe tava tapetata cu hartie de copt, lasand 4-5 cm intre gramajoare;
- se coc fursecurile 12-15 minute, pana cand marginile sunt usor maronii;
- se scot cu grija (pentru ca sunt moi) pe un gratar;
- dupa ce s-au racit, fursecurile se stropesc cu glazura preparata din cele doua ingrediente, ajustand cantitatile astfel incat sa obtineti consistenta dorita.

Pofta buna!

Paine "floare" cu pasta de masline

Pornita sa tai si sa rasucesc aluatul de cand am facut painea dulce cu scortisoara de la Daring Bakers, am incercat si o varianta sarata, cu pasta de masline, dintr-un aluat simplu de paine si cu alt model de rasuciri, principiul fiind insa acelasi - straturi subtiri de aluat suprapuse cu pasta colorata intre ele. In continuare nu stiu cum sa numesc aceste paini: modelate, sculptate, rasucite? (Traducerea expresiei folosite la Daring Bakers - "beautiful bread", adica "paine frumoasa", mi se pare o exagerare pana cand nu ai suficienta dexteritate si siguranta in miscari ...).


ingrediente:
- 170 g faina de grau integrala
- 30 g faina de secara
- 250 g faina de grau 650
- 300 ml apa calduta
- 1 plic drojdie uscata
- 9 g sare
- 160 g pasta de masline
metoda:
- se amesteca fainurile cu drojdie si sare; se toarna apa calduta, se amesteca totul si se framanta aluatul  cateva minute, pana devine neted si elastic (sau pana am obosit);
- se lasa aluatul la dospit, in bolul acoperit cu folie de plastic, intr-un loc caldut, pana isi dubleaza volumul;
- se imparte aluatul in 4 si se formeaza bile;
- se intind toate bucatile de alaut, cat de poate de subtire (2-3 mm), in forma de disc;
- se aseaza prima bucata de aluat pe hartie de copt si se unge cu pasta de masline, se aseaza deasupra a doua bucata de aluat, apasand usor cu palmele; se continua cu toate discurile de aluat, dar ultima nu se unge cu nimic;
- se taie in 8 segmente, dar astfel incat taieturile sa nu se intersecteze;
- fiecare segment se taie apoi in mijloc, iar cele doua colturi exterioare ale segmentului se scot, pe dedesubt, prin taietura;

- se unge painea cu albus batut usor sau cu smantana;
- se coace 15 de minute la 200 de grade C, apoi se reduce temperatura la 180 grade C si se mai coace painea inca 10-15 minute; e gata atunci cand, lovita dedesubt, suna a gol.

Pofta buna!

Tapenade

Tapenade este o pasta din masline, capere, ansoa si ulei de masline, al carei nume vine din cuvantul provensal pentru capere, tapenas - dupa cum aflam de pe wiki. Unele variante au si ton, dar asta se indeparteaza de reteta traditionala si mi se pare ca devine o pasta de peste mai mult decat de capere si masline.  E destul de sarata, asa ca se unge pe paine in strat subtire, dar se poate pastra in frigider, intr-un borcan inchis, 3-4 saptamani.

ingrediente:
- 150 g masline negre, fara samburi (au iesit din aproape 250 g masline negre intregi carora le-am scos samburii)
- 100 g capere (in sare) clatite bine si scurse
- 70 g ansoa  (conserva in ulei)
- 1 catel de usturoi
- cimbru, piper
- 100 ml ulei de masline
metoda:
- se pun maslinele, caperele, fileurile de ansoa, usturoiul, piper si cimbru intr-un blender; se maruntesc apoi se adauga, treptat, uleiul de masline.

Pofta buna!

Crema de morcovi cu stafide si migdale

Un desert foarte usor, surprinzator din cauza ingredientului principal - morcovii, dar si pentru ca nu contine multe din cele ce se intalnesc de obicei in dulciuri: nu are faina, nici oua, iar zaharul este foarte puntin si poate fi inlcuit, in caz de regim, cu miere adaugata la final sau cu sirop de artar. Eu am gasit reteta intr-o carticica cumparata cu 5 lei, deci iata ca surprize placute pot sa apara de unde nu te astepti ...

ingrediente (2 portii):
- 250 g morcovi
- 250 ml lapte
- 2 pastai de cardamom
- 30 g unt
- 1 lingura zahar brun
- 2 linguri stafide
- 2 linguri fulgi de migdale
pentru servit si decor: iaurt sau smantana, migdale intregi, frunze de menta sau roinita
metoda:
- stafidele se pun la inmuita in apa calduta;
- pastaile de cardamom se inteapa in 2, 3 locuri;
- se curata, se spala si se rad morcovii; se pun la fiert impreuna cu pastaile de cardamom si lapte;
- cand amestecul incepe sa fiarba se face focul mic si se lasa la fiert 20-25 de minute, amestecand din cand in cand, pana cand scade tot laptele;
- se topeste untul; 2/3 din el se adauga peste morcovi, se amesteca si se lasa la fiert, la foc foarte mic, 15-20 de minute; din albiciosi cum erau de la lapte, morcovii vor deveni rosiatici si usor translucizi; se scot cele doua pastai;
- se calesc usor stafidele scurse si fulgii de migdale in untul ramas; se adauga, impreuna cu zaharul, cremei de morcovi si se amesteca bine.
Se serveste calduta sau rece cu o lingura de smantana (sau iaurt) si o frunza de menta (sau roinita), eventual cateva migdale deasupra.

Pofta buna!

Paine cu nuci coapte si prune uscate

O adevarata blasfemie, ce-am facut eu cu reteta asta: am transformat-o din reteta de paine cu maia (drojdie salbatica) in reteta de paine cu banala drojdie de bere, lucru de neiertat pentru impatimitii painii cu maia ... Cu toate ca multa vreme am facut si eu paine cu drojdia salbatica facuta si crescuta de mine, am renuntat la ea (am uscat-o si o tin inca intr-un dulap), din mai multe motive. Dar, pentru ca mi s-a parut foarte interesanta combinatia de prune uscate cu alune de padure, am luat formula Codrutei, am inlocuit alunele cu nuci (pentru ca am de nu mai stiu ce sa fac cu ele si pentru ca, se stie, prunele merg bine cu nuci) si, folosind drojdie "normala" din magazin, am facut aceasta minunata paine. Am descoperit prea tarziu ca nu am faina de secara ceruta de reteta, si fiind putina (doar 20 g) am inlocuit-o cu faina de hrisca, iar pentru ca ziua a continuat in acelasi ton, a trebuit sa inlocuiesc si faina integrala de grau cu faina neagra ....

ingrediente:
- 340 g faina de grau 650
- 20 g faina e hrisca  (reteta e cu fiana de secara, de care am mereu, dar cand sa o iau din dulap ... nu era nicaieri)
- 90 g faina neagra de grau tip 1350
- 1 cub drojdie
- 20 g unt topit
- 9 g sare
- 300 ml apa calduta
- 70 g nuci coapte
- 70 g prune uscate
metoda:
- nucile curatate de coaja se tin la cuptor, la foc mic, 10-15 minute, scuturand tava din cand in cand; se lasa la racit, apoi se curata de pielitele subtiri care vor sa se desprinda;
- se amesteca drojdia cu o lingurita de faina si cateva linguri de apa calduta (din cantitatile de mai sus); se lasa deoparte pana incepe sa se umfle;
- se adauga untul topit si racit, drojdia si apa ramasa in amestecul de fainuri; se framanta aluatul pana devine fin, neted si elastic;
- se adauga nucile si prunele taiate; se framanta pana cand bucatile sunt repartizate cat de cat uniform in aluat; am "taiat" aluatul cu o racleta de cateva ori, in acelasi scop - idee luata de aici;
- se lasa la dospit, acoperit, intr-un loc caldut;
- se rastoarna aluatul pe blatul usor infainat, se modeleaza painea; se aseaza in tava si se mai lasa la dospit, acoperita, 30 de minute;
- se incinge cuptorul la 240 grade C; se pune inauntru o tava cu apa, care va produce aburi;
- se cresteaza painea, apoi se coace 15 minute la 240 grade; se scoate tava cu apa si se reduce temepratura cuptorului la 215 grade; se coace painea inca 25-30 de minute, pana se rumeneste si suna a gol cand e lovita la partea inferioara.
Se taie dupa ce s-a racit complet.
E o paine buna ea singura, chiar si pentru un nu prea mare iubitor de paine cum sunt eu, dar si pentru un amator de paine alba, simpla ... Am macat-o cu branza proaspata de capra.

Pofta buna!