Chocolate crinkles

Chocolate crinkles sunt niste fursecuri foarte aratoase si gustoase. Este cea de-a doua reteta pe care am incercat-o pentru provocarea Daring Bakers din noiembrie 2012. Am citit ca fursecurile acestea nu ies foarte bine daca sunt tavalite doar prin zahar pudra cum spune reteta pe care am urmat-o, asa ca am folosit doua tipuri de zahar; totusi am facut cateva doar cu zahar pudra si la majoritatea nu am observat nici o diferenta fata de cele care aveau si zahar tos, asa ca - myth busted! Crusta mai palida de pe fursecurile mai putin reusite am pus-o pe seama faptului ca era mai cald aluatul si a "topit" o parte din zaharul pudra.

ingrediente (pentru aprox. 80 de bucati):
- 170 gr ciocolata amaruie
- 300 gr faina
- 15 gr cacao
- 5 gr praf de copt (2 lingurite)
- 4 gr sare (3/4 lgt)
- 110 gr unt
- 275 gr zahar brun
- 2 oua mari
- 60 ml lapte
- 1 lingurita extract de vanilie
- 75 gr zahar pudra
- 75 gr zahar tos
metoda:
- se topeste ciocolata tocata pe baie de abur, amestecand; se lasa deoparte;
- se amesteca faina cu praful de copt, cacao si sare;
- se freaca untul cu zaharul brun pana devine cremos, cam 3 minute daca se foloseste un mixer; se adauga ouale, unul cate unul, apoi ciocolata topita, laptele si vanilia, iar la urma faina; se inveleste aluatul in folie transparenta si se lasa in frigider 2-3 ore;
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se scoate din frigider jumatate din aluat;
- se formeaza intre palme bilute de aluat de circa 2 cm diametru, care se tavalesc in zahar tos, apoi in zahar pudra, se aseaza pe tava cu hartie de copt lasand cam 3 cm distanta intre ele; dupa cateva bilute incepe sa se lipeasca aluatul de palme, asa ca am lucrat in fata geamului deschis: modelat 5-6 bile - spalat pe maini cu apa rece - tavalit bilele prin cele doua tipuri de zahar -  modelat iar cateva bilute etc;

- se coc 15 minute, apoi se scot pe un gratar cu hartie cu tot - fursecurile sunt inca moi dar se vor intari cand se racesc;
- se procedeaza identic cu restul de aluat;

- se pastreaza pana la 5 zile in cutii inchise.

Pofta buna!

Holiday season is the time for sharing and Peta of Peta Eats is sharing a dozen cookies, some classics and some of her own, from all over the world with us. 

Turta dulce (Lebkuchen)

Turta dulce pentru Mos Craciun, in avampremiera, cu ocazia provocarii de la DaringBakers. Subiectul lunii noiembrie a fost mult prea vast pentru o singura luna : 12 retete de fursecuri, biscuiti si prajiturele de ademenit Mosul! Aceasta e prima reteta pe care am incercat-o si mai sunt 3 pe care vreau neaparat sa le incerc si sper sa reusesc pana la Craciun (chocolate crinkles, un fel de biscuiti spritati si fursecuri cu nuca de cocos);
De obicei evit retetele cu miere tratata termic, nu ma pricep foarte mult dar am citit ca n-ar fi foarte sanatoasa, insa cum nu fac turta dulce in fiecare zi..., am incercat aceasta reteta in speranta ca voi regasi gustul turtei dulci din copilarie. A iesit ceva cu gust, aspect si consistenta de turta dulce, cu miez moale si glazura usor crocanta, asa ca ma declar foarte multumita. Sursa spune ca rezista in cutii inchise pana la 3 saptamani, dar la mine nu au apucat aceasta varsta.

ingrediente:
- 60 ml miere
- 100 gr zahar
- 30 gr unt
- 225 gr faina
- 1 lingurita scortisoara
- 1/2 lingurita praf de ghimbir
- 1/4 lingurita nucsoara
- 1/4 lingurita bicarbonat
- 1 ou batut
- 50 gr alune macinate
pentru glazura:
- 50 gr zahar pudra
- 4 linguri apa
metoda:
- mierea, zaharul si untul se pun pe foc mic intr-o cratita destul de incapatoare (aluatul se va face in ea); se lasa pana se topeste untul si se dizolva zaharul;
- se cerne faina, bicarbonatul si condimentele;
- se adauga in cratita jumatate din amestecul cu faina si jumatate din oul batut, se amesteca bine, apoi se adauga restul de faina si de ou; se amesteca, se adauga migdalele macinate;
- se obtine un aluat lipicios care se inveleste intr-o punga si se lasa in frigider pana a doua zi;
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se intinde aluatul intre doua foi de hartie de copt pana ajunge la 5 mm grosime;
- se decupeaza cu formele dorite si se aseaza pe tava cu hartie de copt, lasand distanta intre ele;
- se coc 7-9 minute, se scot din cuptor, se lasa sa se raceasca in tava 5 minute apoi se scot cu grija pe un gratar;
- cand s-au racit se ung cu glazura  (se poate lasa hartia de copt folosita sub gratarul cu turta dulce, astfel curatenia finala va fi floare la ureche).

 Pofta buna!


Holiday season is the time for sharing and Peta of Peta Eats is sharing a dozen cookies, some classics and some of her own, from all over the world with us.

Sos de mere

- Eeeei ... sos de mere? Cine nu stie sa faca sos de mere?
- Pai daca stii, de ce ai intrebat-o pe mama cum se face?

Are dreptate vocea nr. 2 din capul meu, asa ca "sos de mere" e reteta de azi. Mi-am amintit cum il mancam in copilarie: cu carne de vita fiarta (pentru supa) si cartofi fierti. E o mancare foarte buna, fara grasimi, fara prajeli, daca n-ati mancat niciodata trebuie negresit sa o incercati.

Se face foarte simplu : se ia un kilogram de mere, se spala, sa curata de coaja, se taie in sferturi, se scoate casuta cu samburi, se taie bucatele care se pun in cratita cu putina zeama de lamaie (o lingurita, de inceput - daca merele nu sunt destul de acrisoare se mai poate adauga) si apa - cam 150 ml. Se adauga 1-2 linguri de zahar si un praf de sare - ori 3 prafuri de sare daca il veti servi cu carne, caz in care se fierbe impreuna cu merele o frunza de telina care se va scoate cand sosul e gata. Daca sosul va deveni desert se poate fierbe in el o pastaie de vanilie sau un bat de scortisoara. Oricum ar fi, mai dulce sau mai sarat, se fierbe pana cand se inmoaie merele, amestecand cu o furculita din cand in cand. Cand bucatile de mere incep sa se trasnforme in pasta e gata. Se poate lasa cu bucataele de mar prin el, sau se poate pasa cu un blender.

Pofta buna!

Tarte cu ciocolata si unt de arahide

Iata o prajitura surprinzatoare, un exemplu perfect de ansamblu care este mai mult decat suma partilor! Crusta, gustata singura, e usor amaruie, umplutura e sarata destul de bine (untul de arahide are sare, iar eu am facut greseala sa folosesc crema de branza Philadelphia care stiam ca e sarata si tocmai de aceea nu am folosit-o niciodata in cheesecake-uri, nu stiu ce mi-o fi venit acum ...). Cu ganache-ul n-am nimic, e bun si mi-l puteam imagina intr-o prajitura. Eram chiar suparata ca am facut un dulce sarat, mi-am prezentat opera cu neincredere, si mare mi-a fost uimirea ca tartele au fost delicioase! Gustul sarat este cumva acoperit de dulcele-amarui al ciocolatei iar in ansamblu este un desert cu gust dens, rotund, bogat ... care nu se poate descrie intr-un singur cuvant.
Ingredientele de mai jos sunt, dupa reteta originala, pentru 8 tarte cu diametrul 10 cm. Eu nu am avut decat 6 forme asa ca am ramas si cu niste resturi pe care le mananca bucatareasa, din spirit de sacrificiu ...

ingrediente pentru aluat:
- 140 gr faina 000 cernuta
- 2 linguri cacao (30 gr)
- 55 gr zahar pudra
- 115 gr unt rece taiat cubulete
- 1 galbenus batut cu 1-2 linguri apa rece
ingrediente pentru umplutura:
- 115 gr unt de arahide
- 115 gr crema de branza de vaci
- 2 linguri unt
- 55 gr zahar tos
- 1/2 lingurita esenta de vanilie
- 120 ml frisca lichida
pentru ornat:
- 100 gr ciocolata amaruie (sau jumi-juma cu ciocolata cu lapte)
- 100 ml frisca lichida (as reduce la 80 data viitoare)
metoda:
- se prepara aluatul dupa metoda cunoscuta si se lasa la rece 30 de minute;
- se incinge cuptorul la 220 grade C;
- se imparte aluatul in 6 parti egale; pe rand, se intinde fiecare bucata de aluat pe blatul infainat si se aseaza in formele de tarta;
- se coc crustele "in orb" pentru 5-6 minute, apoi se scot greutatile si se reduce temperatura cuptorului la 175 grade; se mai coc 5 minute, se scot din cuptor, se taie marginile (daca sunt mai mari decat forma), se scot cu grija pe un gratar si se lasa la racit;
- se bate cu mixerul crema de branza, untul simplu si cel de arahide;
- se adauga zaharul si se bate in continuare pana cand amestecul devine pufos; se adauga esenta de vanilie;
- se bate frisca separat, apoi se incorporeaza cu grija in crema cu unt de arahide;
- se umplu tartele cu acest amestec; se lasa in frigider pentru 2 ore;
- se pune pe foc frisca lichida; cand e aproape de punctul de fierbere se toarna peste ciocolata tocata, intr-un bol; se lasa 5 minute, apoi se amesteca; se lasa 30 de minute sa se raceasca; (folosind 100 ml frisca, crema a ramas destul de moale, abia dupa o zi de stat la frigider a ajuns la consistenta care mi-ar fi placut);
- se orneaza tartele cu ganache, se lasa din nou la frigider 2 ore; se pot decora cu arahide tocate (lipsa la mine).

Pofta buna!

Biscuitii cei mai simpli (sables)

Nu stiu de ce nu m-am gandit pana acum sa fac singura biscuiti de-astia simpli, care se pot manca unsi cu crema de ciocolata, lipiti doi cate doi cu gem sau pur si simplu, ei cu ei. Fiind o reteta frantuzeasca clasica am ales "La Cuisine de Bernard" ca sursa, si mai sunt acolo muuuulte retete pe care trebuie sa le incerc!

ingrediente:
- 250 g faina 000
- 120 g zahar pudra vanilat (adica din borcanul cu zahar pudra in care tin  pastai goale de vanilie)
- 130 g unt rece
- praf de sare
- 18 g ou (spargeti un ou, il bateti usor, apoi cantariti)
metoda:
- se amesteca faina cernuta cu zaharul cernut si el;
- se amesteca in robotul de bucatarie faina, zaharul, praful de sare si untul taiat cubulete; se adauga oul batut; se amesteca pana cand compozitia devine omogena;
- se intinde aluatul intre doua foi de hartie de copt astfel incat sa ajunga la 6 mm grosime; se decupeaza discuri care se aseaza pe o planseta cu hartie de copt, apoi se lasa in frigider o ora;
- se incinge cuptorul la 180 gr C;
- se coc biscuitii 15-20 de minute, apoi se scot cu grija pe un gratar de racire.
Se pot pastra in cutii inchise. Din cantitatile de mai sus au iesit aprope 2 tavi mari de biscuiti (cam 30 de bucati, dar am uitat sa-i numar).

 

Pofta buna!

Buzunarele cu pui si merisoare

In luna noiembrie Ama mi-a repartizat blogul "Dulce sau Sarat" ca sursa de inspiratie pentru bucatareala in secret. Am ales buzunarelele cu pui pentru ca (din pacate) sunt topita dupa orice pachetel de aluat cu umplutura! La aceata reteta am modificat ingredientele umpluturii dupa pofta de moment combinand pieptul de pui cu merisoare uscate. Cum nu am facut niciodata aluat de tarta cu praf de copt am incercat reteta Alinei (reducand cantitatea de unt) si a iesit o crusta superba : usoara, cu gust puternic de unt, crocanta si sfarmicioasa. Multumesc de reteta!

ingrediente pentru aluat:
- 280 gr faina 000
- praf de sare
- 1/2 lingurita praf de copt
- 200 gr unt rece taiat cubulete
- 1 ou si 2 linguri apa rece
- 1 lingurita zeama de lamaie
- ou batut pentru uns deasupra
ingrediente pentru umplutura:
- 1 piept de pui (500 gr)
- 3 linguri merisoare uscate (50 gr)
- 1 lingura visinata si 2 linguri apa
- ienibahar si usturoi granulat - cate un varf de cutit
- sare, piper, cimbru
- 1 ceapa
metoda:
-  se prepara aluatul in robotul de bucatarie : intai se amesteca faina cu praf de copt, sare si unt, cu piesa in forma de S a robotului; cand compozitia are aspect de firmituri se adauga oul batut si amestecat cu apa si seama de lamaie; nu se lucreaza prea mult aluatul si daca nu se leaga repede se framanta cu mana de 2-3 ori; se inveleste in folie alimentara si se lasa in frigider 30 de minute;
- se pun la inmuiat merisoarele in visinata si 2 linguri de apa;
- se toaca ceapa, iar pieptul de pui se taie cubulete cu latura de aprox. 1 cm;
- se caleste ceapa in putin ulei; cand s-a inmuiat se adauga carnea, amestecand;
- cand carnea e gatita la suprafata se adauga merisoarele cu tot cu lichidul in care au stat; se condimenteaza si se lasa la fiert, la foc mic, amestecand din cand in cand, pana scade zeama;
-  se incinge cuptorul la 180 gr C;
- se imparte aluatul in 6 (ar fi mers si in 8, ieseau niste buzunarele mai pe masura diminutivului din nume); fiecare bucata de aluat se intinde in forma de disc pe blatul usor infainat; se pun cam 2 linguri de umplutura, se indoaie aluatul formand buzunaroiul buzunarul, se preseaza bine marginile;
- se ung buzunarelele cu ou batut si se coc 20 - 25 de minute, pana devin aurii.

Pofta buna!

Clafoutis cu pere

O reteta usoara care doar schimba ciresele din clafoutis-ul clasic cu pere. Perele se potrivesc cel mai si cel mai bine cu ciocolata, asa ca am  decorat prajitura cu firisoare de ciocolata.

ingrediente:
- 500 gr pere
- 300 ml lapte
- 100 gr zahar
- 3 oua
- 100 gr faina cernuta
- esenta de vanilie
- praf de sare
- 50 gr ciocolata (amaruie dar nu foarte)
- 25 gr unt
metoda:
- se incinge cuptorul pe mediu - treapta "2 fara un sfert"
- se curata perele si se taie cubulete;
- se pun in vasul robotului de bucatarie laptele, ouale, faina, zaharul, praful de sare si esenta de vanilie; se pune capacul si se amesteca la viteza mare 1 minut;
- se unge cu unt tava aleasa; trebuie sa fie destul de mare, astfel incat stratul de aluat sa nu fie prea gros (tava mea are 24 x 30 cm);
- se pun perele in tava, in strat uniform, apoi se toarna aluatul;
- se coace clafoutis-ul 30-35 de minute, pana se rumeneste frumos deasupra;
- cand prajitura s-a racit putin se topeste la baie de abur ciocolata cu untul;
- se toarna ciocolata topita intr-o punga, se taie varful acesteia si se decoreaza prajitura.

Pofta buna!

Scones cu dovleac

N-am inteles ce-i cu "scones"-urile pana cand nu le-am facut prima oara , apoi au ajuns intre favorite si le-am repetat si le-am variat de nenumarate ori. Imi plac pentru ca se fac usor si sunt foarte versatile, iar combinatia de fata e una de toamna la care care se folosesc 2-3 felii de dovleac copt, transformate in piure.
Particip la concursul Kadiei - uitati aici cate bunatati se poat face cu dovleac!

ingrediente:
- 260 gr faina
- 70 gr zahar
- 1/2 lgt ghimbir
- 1/2 lgt scortisoara
- 1 lgt praf de copt
- 1/2 lgt bicarbonat
- praf de sare
- 110 gr unt taiat bucati
- 50 gr stafide
- 120 ml iaurt
- 120 ml piure de dovleac
- 1 lgt esenta de vanilie
- lapte pentru uns
metoda:
- se incinge cuptorul la 200 gr C;
- se amesteca ingredientele uscate; se adauga untul si se amesteca, cu degetele, pana untul se desface in bucati mici cat bobul de mazare;
- se amesteca piureul de dovleac  cu iaurtul si esenta de vanilie; se adauga la compozitia cu faina si unt si se amesteca fara a insista prea mult;
- se rastoarna aluatul pe blatul infainat; se intinde cu palmele in forma de dreptunghi, apoi se impacheteaza in 3; se intinde si se impacheteaza inca de 2 ori, apoi i se da forma de disc cu grosimea de 3-4 cm;
- se aseaza aluatul pe hartie de copt, apoi se taie cu un cutit trecut prin faina in 8 bucati egale; se departeaza putin bucatile rezultate, se ung cu lapte (sau galbenus batut cu putina apa) si se coc aprox. 20 de minute; sunt gata cand trec testul cu furculita;
Pofta buna!
 

Ciorba radauteana

Manifestarea cultural-artistica "Dulce Romanie" implineste doi ani, ocazie cu care inventatoarea ei este din nou gazda si propune ca tema "preparate romanesti", urmand ca in 1 Decembrie sa adune toate retele participante intr-o parada de sarbatoare. Mi-a placut ideea, m-am gandit de multa vreme sa-mi largesc repertoriul de retete romanesti si-am zis sa fiu si eu putin patrioata, cu toate ca adeseori e greu sa ai asemenea simtaminte cand traiesti in Romania...
Ciorba radauteana a fost parca inventata pentru mine: are gustul ciorbei de burta (care imi place foarte mult) si bucati de carne de pui in loc de bucatile de burta (care nu imi plac deloc), asa ca dupa ce bucatarul meu personal a mancat prima data ciorba asta, undeva in Moldova, a venit incantat acasa cu reteta. Iat-o:

ingrediente (ies cam multe portii, trebuie sa invitati pe cineva la masa!):
- 4 bucati spate de pui
- 2 bucati piept de pui
- 1 - 1,5 kg morcovi
- 1/2 radacina de telina
- 1 legatura patrunjel verde
- 1 capatana de usturoi
- 2 galbenusuri
- 300 ml smantana
- 2 linguri otet
metoda:
- se pune la fiert in multa apa spatele de pui cu putina sare; se lasa sa fiarba o ora;
- intre timp se rad legumele pe razatoarea mare;
- pieptul de pui se taie cubulete (2-3 cm);
- se scoate spatele din supa si se pun in ea legumele si pieptul de pui si se lasa sa fiarba o ora; se completeaza cu apa din cand in cand, astfel incat volumul supei cu tot ce e in ea sa fie cam 6 l;
- dupa jumatate de ora se adauga otetul, iar dupa inca 30 de minute usturoiul zdrobit si patrunjelul; se adauga carnea de pe spatele de pui si se mai fierb 15 minute;
- se freaca cele 2 galbenusuri cu un varf de cutit de sare, apoi se adauga treptat smantana; se amesteca bine apoi se adauga apa rece - atata cat sa se dubleze volumul dresaturii care se toarna apoi incet in supa; se lasa sa mai dea un clocot, se pune capacul si se stinge focul.
Ciorba se serveste cu ardei iuti si cu smantana.

Pofta buna!

Paste cu branza americane

Imi plac pastele fainose si imi place branza dar intotdeauna mi-am inchipuit ca celebrele mac&cheese sunt inutil incarcate cu sosul alb ... Am gasit insa la Ama aceasta reteta in care sosul din rantas si lapte e ceva mai usor fiind facut doar din lapte si faina, iar eu am folosit faina intergrala asa ca am obtinut o varianta acceptabila a acestui fel de mancare. Si cum acea jumatate a familiei careia nu-i plac pastele si vrea carne la orice masa a mancat o portie si i-a placut, zic ca e o reusita!

inrgediente (pentru 3 portii):
- 200 gr paste fainoase
- 250 ml lapte
- 1 lingura faina integrala (am pus o lingura cu varf, dar sosul a fost destul de gros, cred ca se poate pune o lingura rasa doar)
- 200 gr cascaval ras
- 50 gr branza cu mucegai
- sare, boabe de mustar rasnite
metoda:
- se pune la fiert apa cu sare; cand incepe sa fiarba se pun pastele, care se fierb timpul indicat pe pachet minus 2 minute;
- se rade cascavalul, iar branza cu mucegai se rupe bucatele;
- se amesteca faina cu aproximativ jumatate din cantitatea de lapte si cu mustar; se pune pe foc, amestecand mereu; cand incepe sa se ingroase se adauga restul de lapte, se lasa sa dea un clocot si se ia de pe foc; se adauga branza si se potriveste de sare;
- se amesteca pastele cu sosul de branza; se toarna intr-o tava unsa cu unt si se coace la foc mediu 15-20 de minute pana pastele incep sa se rumeneasca.

Pofta buna!

Cheesecake straciatella

Reteta porneste de la asta si a fost o inspiratie de moment produsa de pofta de cheesecake dar si de ciocolata.

ingrediente:
- 200 gr biscuiti digestivi
- 100 gr unt
- 1 lingurita nes
- 1 lingurita cacao
- 900 gr crema de branza de vaci
- 2 linguri faina
- 3 oua
- 200 gr zahar
- 2 lingurite zeama de lamaie
- 90 gr ciocolata amaruie (Poiana - nu e foarte amara, imi place sa o folosesc la prajituri)
- 100 ml frisca lichida
- 45 gr ciocolata alba
- 45 gr ciocolata amaruie
- inca 35 gr unt
- inca 100 ml frisca lichida
metoda:
- se captuseste o tava rotunda cu pereti detasabili cu hartie de copt;
- se incinge cuptorul pe treapta 2 (din 3; estimez la aprox. 190-200 gr C);
- se topeste untul;
- biscuitii se zdrobesc (cu un robot de bucatarie sau, metoda violenta, pusi intr-o punga si loviti cu un sucitor);
- se amesteca biscuitii cu untul topit, cacao si nes;
- se coace blatul 10 minute;
- se amesteca branza cu zahar, faina si oua - adaugate unul cate unul - pe viteza mica pentru a nu incorpora mult aer in compozitie; se adauga 100 ml frisca lichida si zeama de lamaie, apoi 90 de gr de ciocolata taiata bucatele;
- daca tava folosita nu e foarte etansa se inveleste in folie de aluminiu, apoi se toarna crema peste blat;
- se aseaza tava in tava cuptorului, se toarna apa in ea si se coace 10 minute pe treapta "2 jumate" (aprox. 230 gr C), apoi se face focul mai mic - "1 jumate" (160 gr C, dupa ochi) - si se mai coace 50-60 de minute; e gata cand marginile sunt bine inchegate dar mijlocul tremura cand e scuturata tava;
- se lasa prajitura in cuptor, cu usa deschisa, pana se raceste complet, apoi se tine in frigider peste noapte;
- pentru decor - care poate fi mult mai frumos decat ce mi-a iesit mie - se pune ciocolata alba tocata intr-un bol, cea amaruie in altul; se pune frisca (100 ml) impreuna cu untul (35 gr) pe foc mic, pana se topeste untul si frisca aproape ca fierbe; se toarna peste ciocolata tocata; eu am impartit in doa parti egale lichidul dar bine era sa pun o treime peste ciocolata alba si doua treimi peste cea neagra, ar fi avut consistenta mai apropiata; se lasa neatinse 2-3 minute, apoi se amesteca fiecare glazura pana se topeste ciocolata; se mai lasa putin la racit apoi se decoreaza prajitura, se lasa din nou in frigider 1-2 ore.

Pofta buna!

Lasagna (clasica)

Asta e lasagna clasica in viziunea mea, viziune construita pornind de la reteta de pe o cutie de foi de lasagna, dar pe care am facut-o de multe ori "dupa ochi" si "dupa gust" si imi place de fiecare data ce iese. O fac intr-un vas  oval, mare - cel mai mare din dotare, ideal ar fi unul dreptunghiular pentru a se aseza cat mai bine foile de lasagna, dar cum spuneam prefer sa-l folosesc pe cel mai mare si sa croiesc foile pe masura acestuia. Ies cam 6 portii (pentru oameni cu pofta de mancare...).

ingrediente pentru sosul de carne:
- 500 gr carne tocata amestec
- 2 cepe mijlocii
- 2 catei de usturoi
- 2 morcovi
- 2 tije de telina
- 2 conserve  de rosii - sau 3-4 rosii proaspete si 400 ml suc de rosii
- 1-2 frunze de dafin, cimbru, sare, piper
- o lingurita de zahar
ingrediente pentru sosul alb:
- 3 linguri ulei
- 3 linguri rase de faina (integrala chiar)
- 500 ml lapte
- 75 gr parmezan
in plus:
- foi de lasagna (cam 3/4 dintr-un pachet)
- 75 gr parmezan
- o rosie taiata felii subtiri, frunze de busuioc (optional)
metoda:
- pentru sosul de carne : se caleste ceapa tocata marunt impreuna cu morcovul taiat cubulete si firul de telina taiat bucati mici; cand s-au inmuiat se adauga usturoiul tocat, apoi carnea, amestecand si desfacand bucatile de carne; cand carnea s-a deschis la culoare se adauga rosiile tocate si sucul de rosii; se condimenteaza si se lasa sa fiarba la foc mic cam 30 de minute;
- pentru sosul alb : uleiul si faina se pun intr-un vas, pe foc mic, amestecand pana se dizolva faina dar fara sa se prajeasca, apoi se adauga treptat laptele, amestecand mereu; dupa ce s-a adaugat tot lichidul se mai lasa pe foc, amestecand in continuare, pana da in clocot; se adauga sare, se ia de pe foc si se amesteca cu parmezan; (teoria zice ca ar merge un praf de nucsoara dar in mancaruri sarate nu-mi place, asa ca eu nu pun);
- pentru asamblare : se pune in tava un strat de sos de carne (o treime din cantitatea totala), urmat de un strat de foi de lasagna (crude, neinmuiate) care se acopera cu sos alb; se repeta sosul rosu - paste - sos alb, si inca o data - ultimul strat fiind de sos alb; se presara restul de parmezan, feliile de rosie si busuiocul (daca se folosesc), se acopera tava cu folie de aluminiu si se coace la foc mediu 40-45 de minute, apoi se ia "capacul" si se mai coace 15 minute; verificati cu o furculita daca sunt moi foile; se lasa sa se aseze 10 minute, apoi se serveste.
Pofta buna!