Strudel cu visine

Strudelul cu visine e preferatul meu cand nu mai rezist mirosului si imi cumpar "ceva bun". Pana acum nu am reusit sa nu-mi fac singura, cu toate ca stiu sa fac strudel cu mere cu aluat facut de mine. A iesit ceva atat de bun incat am de gand sa pun visine in congelator, special pentru strudel - sa am provizii pe toata iarna!

ingrediente pentru aluat:
- 250 g faina
- 1 ou
- 20 ml ulei de floarea soarelui
- 100 ml apa calduta
- praf de sare
ingrediente pentru umplutura:
- 1 - 1.2 kg visine
- 200 g zahar
- 1 lingura zeama de lamaie
- 20 g amidon

metoda:
- pentru aluat - ingredientele si metoda sunt cele de la Strudelul cu mere;
- se spala visinele, se curata de codite, se scot samburii;
- se amesteca visinele cu zahar si zeama de lamaie; se fierb 10-15 minute, apoi se adauga amidonul dizolvat in 2-3 linguri de apa rece; se lasa sa dea in clocot, amestecand; se lasa la racit;
- se intind doua foi subtiri ca pentru strudelul vienez cu mere; se pune umplutura pe latura scurta a dreptunghiului de aluat, se ruleaza strans, se aseaza in tava pe hartie de copt;
- se coc la foc mediu (180 grade C) aproximativ 50 de minute, pana se rumenesc;
- se serveste la temperatura camerei, cu zahar pudra deasupra.

Pofta buna!

Tarta cu ciocolata si caramel

O tarta cu gust foarte intens de ciocolata, dulce (poate un pic prea dulce pentru mine), din care iti ajunge sa mananci o feliuta subtire - iar asta e un lucru bun, nu? Poate data viitoare as folosi ciocolata cu lapte fara sa adaug zahar in umplutura, dar pentru iubitorii inraiti de ciocolata (ceea ce descopar cu uimire ca nu mai sunt) tarta asta e perfecta!

ingrediente:
- 250 g faina
- 125 g unt taiat cubulete
- praf de sare
- 70 g zahar
- 1 galbenus mare
- 50 ml apa rece
pentru caramel:
- 100 g zahar tos
- 100 ml frisca lichida, fierbinte
pentru umplutura de ciocolata:
- 2 oua mari
- 100 ml lapte gras
- 50 g zahar pudra (75 in reteta originala, dar optional)
- 200 ml frisca lichida
- 200 g ciocolata amaruie
metoda:
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se unge cu unt o tava de tarta cu diametrul de 24 cm;
- intr-un bol mic se bate galbenusul cu zaharul si o lingurita de apa rece (din cei 50 ml);
- se amesteca faina cu sarea, se aduga untul si se faramiteaza cu degetele pana compozitia are aspect de firmituri - sau se poate face in robotul de bucatarie; se adauga galbenusul batut si restul de apa; lucrand repede se incorporeaza lichidul in faina;
- se intinde aluatul pe blatul usor infainat, astfel inca sa aiba grosimea de 3 mm; se aseaza in forma de tarta si se inteapa din loc in loc cu o furculita; se aseaza deasupra hartie de copt peste care se toarna boabe de fasole;
- se coace crusta 10 minute, apoi se indeparteaza greutatile si hartia si se mai coace 5 minute; se scoate din cuptor si se lasa putin la racit; cuptorul ramane pornit;
- pentru caramel se pune zaharul intr-o cratita metalica, pe foc mic; se lasa neatins la inceput, dar dupa ce s-a topit cam un sfert din zahar se poate amesteca;
- se ia caramelul de pe foc si se adauga frisca, incet si cu grija pentru ca zaharul caramelizat e foarte fierbinte; daca s-au format "bulgari" de caramel se pune cratita pe foc mic pana cand se topesc;
- pentru crema de ciocolata se amesteca intr-un bol ouale cu laptele si zaharul (daca folositi);
- frisca se aduce la punctul de fierbere; se ia de pe foc si se adauga ciocolata taiata marunt; se amesteca pana se dizolva ciocolata;
- se toarna amestecul cu ciocolata in cel cu ou, se amesteca pana se obtine o compozitie omogena;
- se intinde caramelul in crusta de aluat, apoi se toarna crema de ciocolata - cu atentie pentru a nu deranja stratul de caramel;
- se coace 30 de minute, pana cand umplutura s-a inchegat dar are inca "bule" la mijloc.
Se serveste la temperatura camerei.
A doua zi i-am adaugat un sos acrisor de fructe de padure care a mers foarte bine cu ciocolata.

Pofta buna!

Blog-checking lines: Rachael from pizzarossa was our lovely June 2013 Daring Bakers’ host and she had us whipping up delicious pies in our kitchens! Cream pies, fruit pies, chocolate pies, even crack pies! There’s nothing like pie!

Placinta cu pui si mazare

Nu e neaparat o reteta de vara, dar ma bucur ca mi-am amintit la momentul oportun de aceasta metoda de a folosi carnea fiarta in supa. Am studiat mai multe retete pe internet si asta e ce mi-a iesit. La urmatoarea as incerca mai putin praf de copt in aluat (de obicei nu pun deloc, dar mi s-a spus ca prinde bine), si as pune mai multa supa - poate 350 ml, sa ramana mai mult sos cand placinta e coapta.

ingrediente pentru aluat:
- 250 g faina 000
- 125 g unt rece
- 1 ou
- 1 lingura apa rece
- 1 lingurita praf de copt (a fost  cam mult)
- sare
pentru umplutura:
- 350 g mazare
- 2 morcovi
- 1 ceapa
- 2 cepe verzi
- 350 g piept de pui fiert
- 250 ml supa de pasare (recomandat: 350 ml)
- o lingurita rasa cimbru uscat
- 6 frunze de salvie proaspata
- sare, piper, ulei
- 200 ml smantana pentru gatit
- 2 lingurite sos Worchester

metoda:
- se prepara aluatul cu ajutorul robotului de bucatarie: se amesteca faina cu sare si praf de copt, se adauga untul rece taiat cubulete; cand amestecul e ca niste firmituri se adauga oul si o lingura de apa; se inveleste in folie si se lasa la frigider;
-  se toaca cepele, morcovii se taie cubulete; se calesc in 2 linguri de ulei;
- se adauga cimbrul si frunzele de salvie tocate; se toarna supa si sosul Worcester, se aduce la punctul de fierbere; se adauga mazarea; cand aceasta a fiert se adauga smantana si carnea de pui taiata cubulete, se amesteca, se stinge focul;
- se incinge cuptorul pe mediu (180 grade C);
- se toarna compozitia cu carne intr-un vas termorezistent;
- se intinde aluatul pe blatul usor infainat astfel incat sa fie cu 2-3 cm mai mare decat vasul, pe fiecare latura; se aseaza peste umplutura si se lipeste bine de marginile vasului; se face un orificiu in mijloc pentru a lasa aburul sa iasa;

- se coace placinta 25-30 de minute, pana cand aluatul e rumenit frumos.

Pofta buna!

Inghetata de vanilie

Reteta de baza din care se pot dezvolta nenumarate variatiuni adaugand ciocolata, fructe, siropuri s.a.m.d. Multa vreme am ocolit reteta asta pentru ca are galbenus de ou si am o usoara reticenta fata de deserturile cu ou care nu trebuie lasate sa fiarba. Dar m-am desteptat, am aflat ca galbenusurile se gatesc la 65 de grade Celsius, crema de vanilie ajunge la consistenta corecta la 77 de grade C dupa cum zicea cartea (le-am verificat cu termometrul pentru friptura, ca altul n-am) asadar reticenta mea aproape ca a disparut. Cu toate ca fara masina speciala nu-i chiar floare la ureche sa faci inghetata de vanilie, faptul ca stiu ce-i in ea si ca e foarte buna ma face sa pastrez reteta.

ingrediente (pentru 1/2 de portie, asa cum am facut eu; daca doriti portia intreaga dublati cantitatile):
- 200 ml lapte gras
- 200 ml frisca lichida
- jumatate de pastaie de vanilie
- 3 galbenusuri mari
- 60 g zahar
metoda:
- se taie jumatate de pastaie de vanilie pe lung; se rad semintele cu un cutit cu varf rotund; se pun intr-o cratita impreuna cu pastaia golita, laptele si 150 ml frisca lichida;
- se pune cratita pe foc mic si se lasa pana incep sa apara bule pe margine; se stinge focul;
- se freaca galbenusurile cu restul de frisca si cu zahar;
- se scoate pastaia de vanilie din lapte; se adauga putin cate putin din laptele fierbinte in amestecul cu galbenus;
- se toarna compozitia inapoi in cratita, pe foc mic; se tine, amestecand mereu cu o lingura de lemn, cateva minute - pana ajunge la 77 de grade C; e gata cand s-a ingrosat putin si acopera lingura, iar daca trageti o linie cu degetul pe ea urma ramane vizibila;
- se varsa crema printr-o strecuratoare intr-un bol care se aseaza intr-un vas mai mare in care se pune apa rece si cuburi de gheata;
- cand crema a ajuns la temperatura mediului ambiant, se toarna intr-un vas cu capac si se pune in congelator; se scoate din ora in ora si se amesteca bine cu o furculita, insistand pe peretii si fundul vasului, unde ingheata mai repede; cartea zice ca e gata de servit in 3 ore, la mine a durat mai mult;
- se serveste cu sos caramel, piscoturi, napolitane sau alte "decoruri".

Pofta buna!

Piept de pui Valdostana

M-a intrigat numele, mi se parea ca suna ciudat "Valdostana" si recunosc ca nu mi-a dat prin cap ca vine de la "Valle d'Aosta". Am gasit reteta frunzarind blogul Delicatesa - cel desemnat mie in cadrul Provocarii Secrete. Am gasit multe retete interesante dintre care mi-a fost greu sa aleg, dar cum acest fel de mancare are branza, a ajuns in fruntea listei. Batranetile insa m-au facut sa uit unde am pus cascavalul cumparat special (da, groaznica intamplare, ma pune pe ganduri...) asa ca am folosit un rest de branza italieneasca. Am modificat putin procedeul de lucru, in sensul ca am folosit speck - sunca crud-uscata taiata felii foarte subtiri - pe care l-am "batut" de carne si le-am prajit asa, in tigaie (Cornelia gateste carnea la gratar, apoi aseaza pe ea felii de sunca presata). A iesit ceva foarte bun, si abia astept sa repet reteta cu  muuult-muuult cascaval!

 ingrediente:
- 1 piept de pui
- 6 felii de sunca (presata in reteta originala, speck la mine)
- cascaval (sau, in lipsa lui cel de negasit, grana padano) - taiat felii
- o rosie, taiata felii si ea
- sare, piper, ulei
metoda:
- se  taie lobii mici ai pieptului de pui, apoi cei mari se taie in doua, pe orizontala (nu-i obligator, in reteta originala erau lasati intregi);
- se aseaza cate o felie de sunca pe fiecare bucata de carne sarata si piperata, apoi se loveste cupartea netaioasa a lamei unui cutit - se lipeste astfel sunca de pieptul de pui;
- se prajesc carnurile, intai cu sunca in jos, apoi si pe partea cealalta, pana devin rumene; se aseaza intr-o tava pe hartie de copt;
- se aranjeaza deasupra feliile de branza si de rosii, se presara sare si piper;

- se coace "valdostana" 20 de minute, la foc mare, pana se topeste branza;

 Pofta buna!

Salata Cobb

 

Mi-a placut cum arata de prima oara cand am vazut-o intr-o carte de bucate. Ingredientele pot fi usor tinute minte folosind acronimul englezesc EAT COBB - Egg, Avocado, Tomato, Chicken, Onion, Bacon, Blue cheese (ou, avocado, rosie, pui, ceapa, sunca, branza albastra) - plus salata verde si un sos simplu, si e gata salata!

ingrediente (pentru 6-8 portii):
- 750 g carne de pui fiarta (piept dupa reteta originala, pulpe la mine ca mai nou imi plac mai mult decat pieptul)
- 8 felii de sunca crud-uscata
- 3 oua fierte tare
- 1 salata verde
- 2 linguri arpagic verde tocat
- 2 rosii
- o mana de rucola (cartea mea spunea macris, n-am avut, am inlocuit)
- 125 + 30 g branza cu mucegai albastru
- 2 avocado
- o lingura zeama de lamaie
- 80 ml ulei de masline
- 30 ml otet
- sare, piper
metoda:
- frunzele de salata, spalate, se rup bucati;
- feliile de sunca se prajesc (fara ulei) cam 10 minute, pe ambele fete, pana devin rumene; se lasa la racit apoi se rup bucati;
- se taie cubulete carnea, rosiile, ouale, branza cu mucegai (125 g);
- se curata avocado, se taie cubulete, se stropeste cu zeama de lamaie;
- se spala rucola si se amesteca cu firele de cepsoara, taiate (cu foarfeca mi se pare cel mai comod);
- se amesteca bine uleiul si otetul (folosind un borcan bine inchis treaba merge foarte rapid); se zdrobesc cu dosul unei linguri 30 g branza cu mucegai; se adauga treptat sosul; se potriveste se sare si piper;
- se aranjeaza un pat de frunze de salata pe farfurie, iar deasupra se aranjeaza celelalte ingrediente: oua, rosii, carne de pui, avocado, rucola cu cepsoara, branza albastra;
- se stropeste salata cu sos, iar ce ramane se serveste la masa.

Pofta buna!

Salata Caesar cu pui

Aceasta e varianta mea preferata de salata Caesar, fara sa am pretentia ca ar fi reteta originala. E o salata satioasa, buna ca masa principala a zilei de luni, la care se pot folosi resturile fripturii de pui de duminica - caz in care va fi gata foarte repede.

ingrediente:
- 1 salata verde
- carne de pui gata preparata - aici: jumatate de piept si o pulpa superioara
- 3 felii de paine
- 6 catei de usturoi
- 4 fileuri de ansoa, scurse de ulei + cateva pentru ornat
- 80 ml ulei de masline
- 2 lingurite otet
- parmezan
- sare, piper
metoda:
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- painea se taie cubulete cu latura de circa 2 cm care se aseaza in tava pe hartie de copt astfel incat sa nu se atinga; se stropesc cu ulei de masline, se sareaza si se pipereaza; se coc 10 minute, apoi se intorc pe fata opusa si se mai coc 5-8 minute; dupa ce s-au racit se freaca cu 2 catei de usturoi;
- se zdrobesc cele 4 fileuri de ansoa si se amesteca cu 4 catei de usturoi zdrobiti; otetul si uleiul de masline se inchid intr-un borcanas care se scutura bine-bine de cateva ori, apoi se toarna vinegreta peste pasta de ansoa si se amesteca totul;
- frunzele de salata se spala, se usuca si se rup bucati;
- carnea se taie cubulete;
- se amesteca salata, crutoanele si carnea, apoi se adauga sosul; se decoreaza cu fileuri intregi de ansoa si cu fasii de parmezan.

Pofta buna!

Spuma de ciocolata neagra (chocolat Chantilly) cu sos de cirese

Cand gasesc retete de genul acesta incep sa regret ca nu stiu fizica si chimie, ca sa inteleg mai bine si chiar sa descopar eu astfel de fenomene - smecherii culinare! Aceasta spuma de ciocolata poate fi facuta doar din doua ingrediente: ciocolata neagra (minim 70% cacao) si apa; eu am adaugat putin zahar, si daca n-as fi fost sigura ca n-o sa iasa as mai fi pus putin lichior de cafea sau visinata...
Cel care a inventat reteta acestei spume de ciocolata (fara frisca si fara ou) este Hervé This, un fizician-chimist francez, acelasi om care a vorbit pentru prima oara de gastronomia moleculara - domeniu care nu ma interesa pana acum, inchipuindu-mi ca lucreaza obligator cu prafuri cu nume lungi sau azot lichid. Iata insa ca aceasta noua stiinta este, la baza, mult mai prietenoasa si isi merita cuvantul "molecular" din denumire: explica vraji fenomene fizice care se intampla zi de zi in bucatarie. Domnul acesta This s-a gandit intr-o buna zi ca daca dintr-o emulsie concentrata de apa cu picaturi de materie grasa (= frisca lichida), prin racire si  incorporare de bule de aer, rezulta o spuma (= frisca batuta), aplicand acelasi procedeu unei alte emulsii de lichid cu o materie grasa ar putea obtine spuma de ... orice!
Am vazut reteta la Deeba, de unde am luat si sosul care se potriveste perfect cu ciocolata amara, l-am vazut apoi pe Heston Blumenthal  (care stie sa faca si fara azot lichid), iar acum abia astept sa studiez alte inventii ale domnului This.

ingrediente pentru spuma de ciocolata  (2 portii, care desi sunt mici, sunt foarte concentrate):
- 100 g ciocolata neagra (min. 70% cacao) - a mea avea si bucatele de boabe de cacao dar nu sunt obligatorii
- 90 ml apa (se pot inlocui 10 ml din aceasta cantitate cu lichior)
- 1 lingura de zahar tos
pentru sosul de cirese:
- 200 g cirese (cantarite fara samburi)
- 1 lingurita otet balsamic
- 1 lingura cu varf zahar
In plus : frisca batuta indulcita.

metoda:
- se pregatesc doua boluri: in cel mai mare se pune apa cu gheata, iar cel mai mic se aseaza in el;
- se pune apa intr-o craticioara; se adauga ciocolata tocata si zaharul;
- se pune pe foc mediu, amestecand din cand in cand; se lasa pana cand se topeste ciocolata si amestecul e omogen;
- se toarna ciocolata topita in vasul mic pregatit; se bate cu un tel para sau cu un mixer electric; am citit ca e multa gimnastica de facut cu telul-para, iar mixerul electric poate stropi toata bucataria cu ciocolata lichida daca vasul nu e acoperit cumva...; am folosit asadar un mixer vertical avand atasata piesa in forma de tel-para, si vasul acestui mixer - ingust si inalt; am reusit astfel sa nu obosesc prea mult si sa nu stropesc bucataria;
- in cateva minute compozitia a ajuns de la una care picura la una asemanatoare cu frisca batuta in stadiul "varfuri moi"; verificati des pentru ca se poate taia usor, dar se spune ca nu e o tragedie: daca se intampla asta se pune compozitia din nou pe foc si se lasa, amestecand, pana se topeste pe jumatate; apoi se bate din nou;
- se pune spuma in cupe; se pune la frigider (dar nu cred ca e obligator, mie mi s-a parut ca s-a intarit un pic prea mult);
- pentru sosul de cirese cu otet balsamic: se pun toate ingredientele intr-un vas pe foc, se tine, amestecand, 4-5 minute pana se topeste zaharul si se inmoaie ciresele; se scot fructele, iar sosul se lasa pe foc inca 10-15 minute, pana se ingroasa; se ia de pe foc, se adauga ciresele, se lasa sa se raceasca.

Pentru a servi desertul de aseaza frisca peste spuma de ciocolata iar deasupra sosul de cirese.

Pofta buna!