Salata de oua cu branza

De facut neaparat dupa Pasti, sau cu orice alta ocazie cand nu stim ce sa mai ungem pe paine.

ingrediente:
- 5 oua fierte
- 350 g telemea
- 1 galbenus
- 1 lingurita mustar
- 100 ml ulei de floarea soarelui
- 1-2  linguri smantana

metoda:
- se fierb tari 5 oua, se lasa la racit  (sau se folosesc cele ramase de la Pasti);
- se face maioneza dintr-un galbenus, cu o lingurita de mustar si 100 ml ulei;
- se amesteca ouale si telemeaua date pe razatoarea cu ochiuri mari cu maioneza si smantana; telemeaua fiind, de obicei, sarata, salata nu mai are nevoie de sare.
E buna cu ceapa verde, cu ardei sau cu sunca. 

Pofta buna!

Fursecuri cu ciocolata alba si merisoare

Aceaste fursecuri sunt inspirate de una din primele retete de pe GoodFood pe care le-am incercat, acum muuulti-multi ani. Am redus radical cantitatea de ciocolata alba folosita, la fel am facut cu zaharul, si am inlocuit o parte din faina alba cu faina integrala. Din ingredientele de mai jos mi-au iesit 44 de bucati.

ingrediente:
- 120 + 60 g ciocolata alba
- 200 g unt
- 2 oua
- 150 g zahar tos
- 2 lingurite extract de vanilie
- 200 g faina 000
- 150 g faina integrala
- 10 g praf de copt
- 1 lingurita scortisoara
- 100 g merisoare uscate
metoda:
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se topesc 120 g ciocolata alba, cu atentie si la foc foarte mic pentru ca se arde repede; accidental am descoperit o metoda perfecta: se tine cratita pe foc mic pana incepe sa se topeasca ciocolata, amestecand usor, apoi se da la o parte, se lasa 1 minut sau doua, timp in care se topeste si restul de ciocolata (de la caldura cratitei), omogenizati, apoi mai puneti pe foc cateva secunde, daca e cazul;
- se lasa ciocolata sa se raceasca putin, apoi se adauga untul, ouale, zaharul si extractul de vanilie si se amesteca toate cu un mixer pana cand rezulta o compozitie cremoasa;
- intr-un alt bol se amesteca faina cernuta (si taratele care raman in sita din faina integrala), scortisoara si praful de copt; se adauga cam 2/3 din cantitatea totala de merisoare;
- se amesteca cele doua compozitii;
- se taie bucatele restul de ciocolata alba (60 g);
- se aseaza cate o lingura de aluat pe hartie de copt, lasand 2-3 cm intre gramajoare (am pus 16 in tava cuptorului); se presara deasupra ciocolata si merisoare;
- se coc 12-15 minute, se scot pe un gratar de racire si se continua cu restul de aluat; daca aveti o singura tava mare de cuptor si nu vreti sa puneti aluatul pe tava fierbinte (s-ar topi untul), se poate raci rapid  tava sub jet de apa rece.

Pofta buna!

Carne de vita cu broccoli si ghimbir

Stiam de mult ca exista aceasta mancare chinezeasca, de curand am gasit reteta intr-o carte si-am insemnat-o cu un post-it lipit pe pagina, si in sfarsit i-a venit randul sa o incerc. Se face rapid (daca nu luam in calcul timpul pentru marinarea carnii), e aromata si usoara.

ingrediente:
- 350 g pulpa de vita
- 300 g broccoli
- 1 ceapa
- 3 catei de usturoi
- ghimbir proaspat (2-3 cm dintr-o radacina, am cantarit 7 g)
- 2 linguri ulei de floarea soarelui
- praf de sare
- 1 lingura sos de soia
pentru marinada:
- 1 lingura sos de soia
- 1 lingurita ulei de susan
- 1 lingurita otet alb
- 1 lingurita rasa zahar brun
- piper
metoda:
- se amesteca ingredientele pentru marinada si se adauga carnea taiata felii subtiri; se lasa la rece minim o ora, amestecand din cand in cand; (eu folosesc o punga cu "fermoar" pe care o pun intr-un bol si pe care o intorc pe partea cealalta la jumatatea intervalului sau cand imi amintesc de ea)
- broccoli se desface in bucatele, tulpinile subtiri se taie bucati si se blanseaza in apa clocotita timp de 30 de secunde; se scurg si se lasa deoparte;
- se incalzeste o lingura de ulei in wok-ul incins; se caleste ceapa taiata fin impreuna cu ghimbirul tocat si ustoiul taiat felii subtiri, amestecand mereu, aproximativ 1 minut; se adauga broccoli si se calesc impreuna  inca 1 minut;
- se goleste wok-ul, se incinge o lingura de ulei de floarea soarelui si se prajeste carnea, amestecand, pana cand aceasta isi schimba culoarea; se adauga legumele, sosul de soia si un praf de sare si se prajeste totul, la foc mare, 4-5 minute.

Pofta buna!

Fursecuri cu nuci

Aceste fursecuri (biscuiti) sunt destul de dietetice pentru ca au faina integrala, faina de ovaz si extrem de putin zahar - am calculat cam 2 g / bucata. Cum nu sunt foarte dulci, se potriveste langa ele un gem (care ar agrava situatia), dar nu e obligator pentru ca sunt foarte buni simpli, cu iaurt, ori un pahar cu lapte. (Sau se pot unge cu nutella, pentru ca la cat unt contin, dieta s-a cam dus pe apa sambetei!) Eu am facut aluatul manual (mai putine vase de spalat), dar se poate face si cu robotul de bucatarie.

ingrediente:
- 90 g faina integrala de grau
- 90 g faina 000
- 30 g faina de ovaz
- 1 lingurita (4 g) praf de copt
- un praf de sare
- 110 g unt
- 40 g zahar brun
- 50 g miez de nuca macinat
- 90 ml lapte (6 linguri)
- lapte pentru uns si zahar pentru decor
metoda:
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se amesteca fainurile cernute (inclusiv taratele care raman in sita) cu zahar, sare si praf de copt; se adauga unutul rece taiat cubulete si se farmiteaza cu varfurile degetelor, pana cand bucatelele de unt ajung mai mici decat un bob de mazare;
- se adauga nucile, apoi treptat laptele, amestecand usor cu lama unui cutit sau cu o furculita; aluatul nu trebuie framantat sau lucrat prea mult pentru a nu se topi untul din el;
- se intinde aluatul pe blatul usor infainat pana cand ajunge la grosimea de aproximativ 5 mm;
- se decupeaza fursecurile in forma dorita, se aseaza in tava pe hartie de copt;
- aluatul ramas se aduna, se framanta putin si se intinde din nou;
- se ung fursecurile cu lapte, se presara zahar si se coc 12-15 minute.

Pofta buna!

Paine cu nuci si merisoare

E o ruda a painii cu prune uscate si nuci: au amandoua nuci, fructe uscate si contin si alt fel de faina decat cea de grau. Se poate manca goala, ca un cozonac mai auster, ori cu iaurt, crema de branza, sau o combinatie care mie mi-a placut desi poate-i cam ciudata: crema de branza si somon afumat.

ingrediente:
- 285 g faina tip 650
- 155 g faina de secara
- 20 g drojdie proaspata
- 1 lingura zahar (12 g)
- 2 lingurite sare (15 g)
- 1 1/2 lingurita chimen (pentru ca nu-mi place sa-l simt intre dinti am folosit chimion prajit usor, fara ulei, si macinat in mojar)
- 300 ml apa calduta
- 110 g nuci (au gust mai bun si se decojesc usor daca se coc 10 minute la foc mediu)
- 100 g merisoare uscate
- sare grunjoasa

metoda:
- se sfarama cubul de drojdie, se adauga aprox. 100 ml apa calduta si lingura de zahar; se lasa intr-un loc caldut 5-10 minute, pana incepe sa faca spuma si sa se umfle;
- se amesteca fainurile; se adauga restul de 200 ml apa si drojdia si se amesteca; se adauga sarea, apoi se framanta (mie mi-a fost foarte lene de data asta si am framantat foarte putin); se adauga nucile si merisoarele si se framanta pana cand ajung sa fie uniform distribuite in aluat;
- se lasa aluatul la dospit intr-un bol acoperit pana cand isi dubleaza volumul, 1-2 ore, in functie de temperatura camerei;
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se rastoarna aluatul pe blatul usor infainat; se intinde, cu palmele,  in forma de dreptunghi cu grosimea de 5 mm; se ruleaza paralel cu latura scurta, apasand putin marginea la final; se aseaza in tava pe hartie de copt, cu marginea sub paine;
- se lasa la dospit 30 de minute, apoi se unge cu apa si se presara sare grunjoasa;
- se coace painea 35-40 de minute.

Pofta buna!

Mancare de praz cu masline

Auzisem eu de mult de mancarea asta, o aveam notata intr-un caiet inca de pe vremea cand nu gateam, dar faceam colectie de retete (!?...), dar nu am facut-o niciodata pentru ca nu mi-o puteam imagina. De curand am vazut-o insa pe blogul lui Alice, laudata de zor, asa ca am luat cartea lui Radu Anton Roman si-am facut si eu mancarea. E intr-adevar foarte gustoasa, maslinele "fac toti banii" (fara ele ar fi o mancare cam fada, usor dulceaga), gustul lor sarat-amarui se combina perfect cu usoara acreala de la lingura de zeama de lamaie si cu dulceata prazului.

ingrediente:
- 3 fire groase de praz, doar partea alba; prazul meu era nu gros ci foarte gros asa ca am folosit doar 2 bucati; cu verdele se poate face, de exemplu, o frittata;
- 1 ceapa
- 3 catei de usturoi
- 2-3 linguri ulei
- 3 rosii - eu am avut puse de mine la iernat (am povestit aici), in borcan, erau micute asa ca am pus vreo 5;
- aprox. 100 g masline negre sau kalamata, cu sau fara samburi - eu i-am scos.
- 1 lingura zeama de lamaie
- piper, eventual sare
metoda:
- se taie prazul in bucati de 2-3 cm (sau mai mici, eu i-am taiat mai marisor sa se inteleaga ceva) si se lasa putin in apa rece, sa iasa nisipul dintre foi, daca este; se clateste, se scurge de apa;
- se caleste ceapa tocata in ulei; cand devine sticloasa se adauga usturoiul si rosiile tocate; se lasa pe foc, amestecand, cateva minute; se toarna un pahar de apa (200 ml) si se lasa sa fiarba, la foc mic, o jumatate de ora;
- se adauga maslinele, piper si marar (daca va place, eu nu am pus); se fierbe inca 5 minute, se potriveste de sare daca e nevoie.

Pofta buna!