Placinte ardelenesti

Tema de la Daring Bakers pentru luna februarie 2013 : "crisp crackers and flatbreads". Biscuitii nu m-au inspirat prea mult, mai ales ca acum mai putin de un an au fost subiectul altei provocari, asa ca m-am gandit ca luna asta nu voi participa. Intre timp m-am gandit sa incerc sa fac ceva lipii ... cu ierburi? ... sau cu ceva branza? - branza imi place oricand, de orice fel ar fi ea (aproape). Mi-am dat seama ca placintele noaste ardelenesti se incadreaza perfect in specia "flatbread" (paine plata, lipie)  asa ca m-am gandit sa le prezint "cocatorilor indrazneti" de pe alte meleaguri.
Cu toate ca m-am nascut, am crescut si am trait toata viata in Ardeal, n-am facut niciodata placinte de-astea, si nici macar nu mi-au fost transmise prin mostenirea gastronomico-genetica de la mama sau de la bunice. Placintele codrenesti, cum mai sunt numite, se pot manca "din mers", nu sunt atat de grele ca placintele prajite in mult ulei si (teoretic) nu au margarina ca foietajele de cumparat - toate acesta facand din ele gustarea preferata a multor trecatori grabiti de pe strazile Clujului. Reteta e simpla : aluat de paine cu o umplutura de branza sarata (de burduf, sau telemea), copt pe lespede in mod traditional, dar in lipsa lespezii se poate folosi o tigaie obisnuita. Desi mi-ar placea sa spun ca am reteta din mosi-stramosi, transmisa din mama in fiica, secret de sute de ani, adevarul e mai putin emotionant: am gasit reteta pe internet, iar ce mi-a iesit seamana cu ce-am mancat la tara la o matusa (era iarna, frig si zapada, iar inauntru mirosea a placinte calde si aburinde - eeei, tot mi-am amintit ceva frumos!) - asadar pastrez reteta!

ingrediente:
- 500 gr faina pentru paine
- 20 gr drojdie proaspata
- 1 lingurita sare
- 300-330 ml apa calduta (aici am folosit 320)
- 400 gr branza - de burduf sau telemea, am incercat ambele variante
- ulei pentru uns tigaia
metoda:
- se sfarma drojdia intr-un bol, se adauga putina apa calduta si faina (din cantitatile date), se amesteca, se lasa deoparte pana se umfla;
- se cerne faina, se amesteca cu sare, apa (nu chiar toata) si drojdia crescuta; se framanta aluatul cam 10 minute, adaugand apa daca e nevoie;
- se lasa aluatul la dospit intr-un bol acoperit, intr-un loc caldut - pana cand se dubleaza volumul;
- se rastoarna aluatul pe blatul usor infainat si se imparte in 8 bucati care se modeleaza in forma de bile;
- se incinge tigaia; intre timp se intide o bucata de aluat pana ajunge la 3-4 mm grosime; se pune in mijloc cam o lingura de branza, apoi se aduna marginile de aluat deasupra si se lipesc bine; se intinde placinta, se unge tigaia cu putin ulei (stiu si eu cum arata o pensula de silicon topita din cauza unei tigai fierbinti, asa ca am urmat sfatul bun din reteta-sursa si am uns tigaia cu ajutorul unei furculite invelite in servetel);

- se aseaza placinta in tigaie si se unge si partea superioara cu ulei (aici se poate cu pensula);
- se coace cateva minute pe o parte, apoi se intoarce si pe partea cealalta; petele maro-inchis, aproape negre, nu sunt greseli - asa trebuie sa fie!

Pofta buna!


Blog checking lines: Sarah from All Our Fingers in the Pie was our February 2013 Daring Bakers’ host and she challenges us to use our creativity in making our own Crisp Flatbreads and Crackers!

Galette cu ceapa (rosie) caramelizata si branza (albastra)

N-am mai facut demult o tarta iar cand am vazut-o pe aceasta pe foodgawker mi-am amintit brusc si dureros de vechea dragoste. Galette inseamna tarta in forma ei cea mai simpla, pentru care nu e nevoie de forma speciala. Fie ca e dulce ori sarata, e alcatuita dintr-un aluat crocant cu unt si o umplutura de obicei nu foarte complicata.

ingrediente:
- 140 gr faina 000
- 70 gr unt rece taiat cubulete
- 1 ou
- 1 lingurita ierburi de provence
- 300 gr ceapa rosie
- 1 lingurita sare
- 1 lingurita zahar
- 1/2 lingurita otet balsamic
- ulei pentru prajit
- 75 gr branza cu mucegai albastru
metoda:
- se amesteca faina cu verdeturile; se adauga untul in robotul de bucatarie, peste faina, si se amesteca pana cand se obtin firmituri; se adauga oul; se proceseaza scurt, doar pana cand se aduna aluatul; se inveleste in folie si se lasa in frigider minim 30 de minute;
- se curata ceapa si se taie solzisori; se incinge ulei (2-3 linguri) intr-o tigaie, se adauga ceapa, otet, sare si zahar, si se calesc amestecand mereu; se tine pe foc pana cand ceapa depaseste stadiul de sticloasa si moale si ajunge sa fie aurie si crocanta - cam 10-15 minute; se lasa la racit;
- se incinge cuptorul pe mediu;
- se intinde aluatul pana ajunge la 1/2 cm grosime;
- se aranjeaza ceapa peste aluat, lasand margini libere de aproximativ 3 cm;
- se presara branza sfaramata, apoi se aduna marginile libere peste umplutura;
- se coace tarta 20-25 de minute, pana cand aluatul devine auriu.

Pofta buna!

Spuma de ciocolata cu cafea

Reteta aceasta a facut cale lunga pana sa ajunga la mine: a inventat-o Gordon Ramsay, a verificat-o Magda de la Cat's Kitchen (am si eu o pisica, sa stii! :)) ), iar acum am incercat-o si eu cu ocazia Provocarii Secrete gazduita in aceasta luna de Diana. Caut de multa vreme o reteta de spuma de ciocolata care sa nu contina ou crud, si desi nu e atat de aerata ca o "mousse" clasica, cu albus batut, aceasta mi-a placut mult. Consistenta e aproape cea a unei creme si s-ar putea folosi si la tarte (sau torturi).

ingrediente (pentru 4-6 portii):
- 180 gr ciocolata amaruie (60 % cacao)
- 250 gr mascarpone
- 200 ml frisca lichida
- 2 linguri zahar pudra
- 4 linguri cafea lichida, tare
metoda:
- se taie bucati ciocolata (am pus doar 180 gr si nu 200 cum spune reteta originala pentru ca unii producatori fac tabla de ciocolata de 90 nu de 100 gr cum e obisnuit, tot asa cum s-au inventat si galetusele de iaurt sau smantana de 900 gr nu de 1 kg - sigur, cantitatea e corect scrisa pe ambalaj, dar tot simt o mica sarlatanie acolo ...);
- se topeste ciocolata pe baie de aburi, amestecand usor din cand in cand; se lasa ciocolata sa se raceasca, timp in care se bate branza cu zahar pudra si 100 ml frisca lichida (sau aceasta se bate separat si se incorporeaza ulterior);
- se adauga ciocolata la amestecul cu mascarpone, apoi cafeaua;
- se imparte in cani sau pahare, se acopera cu folie de plastic si se lasa in frigider 1-2 ore;
- se bate restul de frisca, se adauga o lingura de zahar pudra vanilat si se orneaza ciocolata;
- se serveste cu biscuiti, fursecuri sau piscoturi.

Pofta buna!

Biscuiti cu branza "albastra"

 Sunt crocanti, aromati, foarte buni de rezolvat o pofta de rontait ceva sarat.

ingrediente:
- 175 gr faina
- 100 gr unt
- 75 gr branza cu mucegai albastru
- 2 linguri nuca macinata (sau mac, zicea reteta originala)

metoda:
- se amesteca faina, untul si branza in robotul de bucatarie pana cand se aduna o bila de aluat;
- se inveleste in folie de plastic, in forma de cilindru cu diametrul aproximativ 4 cm;
- se lasa in frigider minim 30 de minute - maxim pana maine;
- se incinge cuptorul la 180 gr Celsius;
- se rostogoleste cilindrul de aluat prin nuca macinata, apasand usor cu palmele pentru a se lipi;
- se taie discuri de 3 mm grosime, se aseaza pe hartie de copt, se coc 20 de minute intorcandu-i de pe o parte pe alta la jumatatea intervalului (cartea zice 10 minute si atat, dar la mine nu s-au copt in acest timp - poate din cauza ca aluatul a stat in frigider mai mult de jumatate de ora).

Pofta buna!

Piept de curcan piccata

Piccata este un mod de a prepara carnea de vitel, pui sau curcan: se taie felii, se condimenteaza, se tavaleste prin faina, se prajeste si se serveste cu sos. Acest sos are cateva variante: unii pun in el ceapa, altii pun ustuoi, unii pun supa de pui, vin sau smantana - toate trei ori o combinatie de doua, dar constante in toate variantele sunt lamaia si caperele. Mie nu-mi place gustul acru de lamaie pe langa carne, asa ca am redus la minim zeama de lamaie, iar rezultatul a fost absolut delicios.

ingrediente:
- 600 gr piept de curcan taiat felii de 1-2 cm grosime
- 2 linguri faina
- 3 catei de usturoi
- 1 lingurita coaja rasa de lamaie
- 1-2 linguri zeama de lamaie
- 250 ml supa de pui
- 200 ml smantana pentru gatit
- 3 linguri capere
- sare, piper, patrunjel verde, ulei pentru prajit
metoda:
- se presara sare si piper pe ambele fete ale feliilor de carne;
- se incinge ulei intr-o tigaie, se da carnea prin faina, se scutura excesul si se prajeste cateva minute pe ambele fete pana se rumenesc; daca nu incape toata carnea in tigaie se prajeste in doua transe;
- se adauga usturoiul tocat si coaja de lamaie; se calesc un minut, cu grija sa nu se arda usturoiul;
- se adauga supa de pui si zeama de lamaie (se pune inapoi prima transa de carne, daca ati prajit in doua ture) si se fierbe sub capac, la foc mic, 15-20 de minute; amestecati din cand in cand;
- se adauga smantana si patrunjelul si se lasa sa mai dea 2-3 clocote, tot la foc mic; se adauga caperele clatite si scurse, se amesteca totul si se serveste cu paste, orez sau cartofi.

Pofta buna!

Lichior crema de whisky

Sau despre cum pot deveni alcoolica... Nu ma dau in vant dupa bauturile foarte dulci, whisky-ul nu-mi place deloc, dar chestia asta e mai mult desert decat bautura si e foarte-foarte buna! Se poate bea asa cum e sau cu cafea, sambata dimineata.

inrgediente:
- 200 ml whisky
- 200 ml frisca lichida
- 60 gr ciocolata cu lapte
- 2 linguri cafea
- 400-500 gr dulce de leche - se obtine din 1 l lapte gras si 250 gr zahar, un praf de sare si unul de bicarbonat, dupa metoda descrisa aici -  nu trebuie sa fie foarte gros si oricum se mai intareste stand in frigider; eu am pus 500 ml pentru ca nu imi place prea alcoolizata bautura, dar incepeti cu 400, gustati, mai puneti o lingura, gustaaaati..., inca o lingura, gustaaaati ..... hac!
metoda:
- se pune frisca intr-un vas pe foc mic; cand e aproape de punctul de fierbere se stige focul si se adauga patratelele de ciocolata; se lasa 2-3 minute, apoi se amesteca pana se topeste ciocolata;
- se lasa deoparte cateva minute, apoi se adauga dulceata de lapte, cafeaua si whisky; se amesteca bine, se pune in sticla si se pastreaza la frigider;
- din cand in cand se scutura bine sticlele cu lichior (se si gusta licoarea, cu ocazia asta); daca raman cateva bucati mici de ciocolata nedizolvata ele vor disparea complet in cateva zile  impreuna cu toata bautura.

Pofta buna!

Prajitura cu lamaie si mac

O prajitura simpla, aproape plicticoasa daca nu ar fi gustul inviorator de lamaie si stratul crocant de zahar deasupra.

reteta de Mary Berry

ingrediente - pentru aluat:
- 225 gr unt moale
- 225 gr zahar brun
- 275 gr faina 000
- 2 lingurite rase praf de copt
- 4 linguri lapte
- 4 oua
- coaja rasa de la 2 lamai
- 25 gr mac
pentru sirop:
- zeama de la 2 lamai
- 175 gr zahar tos
metoda:
- se incinge cuptorul la 160 grade C;
- se freaca untul pana devine cremos, apoi se pun toate ingredientele in vasul robotului de bucatarie si se amesteca bine;
- se toarna compozitia in tava tapetata cu hartie de copt, se niveleaza si se coace 35-40 de minute; prajitura e gata atunci cand se strange putin, departandu-se de peretii tavii;
- se scoate prajitura din cuptor si se lasa la racit in tava 5 minute, apoi se rastoarna pe un gratar si se dezlipeste cu atentie hartia de copt; se intoarce cu fata in sus si se mai lasa putin sa se raceasca;
- se amesteca zeama de lamaie cu zaharul (fara a-l dizolva), apoi se toarna incet peste prajitura asezata pe o tava  care sa retina siropul ce curge pe margini;
- dupa ce s-a racit complet se taie bucati.

Pofta buna!

Biscuiti spritati

Cunoscuti sub numele "piped shortbread", acesti biscuiti sunt cei mai fragezi din cati am facut vreodata! Se topesc in gura! Loviti usor unul de altul au un sunet ca de bezele desi nu contin ou deloc, iar cand am scapat unul pe jos s-a spart.
Shortbread este un tip de biscuiti cu origine scotiana care contin zahar, unt si faina in proportia 1:2:3 (proportie "imbunatatita" in varianta de fata), care traditional erau taiati dupa coacere dar acum se decupeaza dintr-o foaie de aluat si se coc biscuitii gata formati. Acelasi aluat, dar cu consistenta mai moale, poate fi spritat si rezulta acesti biscuiti. Pentru a inmuia aluatul, acesta trebuie amestecat bine, cu un mixer, pana cand se deschide la culoare - timpul exact, precis, recomandat pentru aceasta operatiune fiind de 10 minute. Gasiti aici un experiment asupra aspectului biscuitilor in functie de timpul de frecat aluatul. Eu am inceput operatiunea in robotul de bucatarie, mi se parea ca suna cam ciudat asa ca am trecut la mixer de mana, probabil ca in total am batut aluatul mai putin de 10 minute. Din cantitatile de mai jos au iesit 32 de biscuiti, diametrul cam 3 - 4 cm (2 tavi de cuptor) - care s-au mancat in 10 minute, deci mai potrivite ar fi cantitatile din reteta originala la care mi-a ramas gandul de la provocarea din noiembrie de la Daring Bakers care a fost despre biscuiti - intre paranteze notez cantitaile pentru portie intreaga. Biscuitii nu sunt foarte dulci, s-ar putea lipi doi cate doi cu nutella, sau se pot decora cu glazura de zahar pudra sau ciocolata topita.

ingrediente:
- 110 (225) gr unt moale
- 80 (175) gr faina 000 (cu procent scazut de proteine)
- 20 (45) gr amidon
- 30 (65) gr zahar pudra vanilat
- 1 (2) lingurita extract de vanilie
metoda:
- se incinge cuptorul la 150 grade C; e important sa nu fie o temperatura foarte ridicata care ar transforma biscuitii intr-o dantela de bule din unt si zahar, foarte sfarmicioasa;
- se amesteca toate ingredientele pana se obtine un aluat omogen, apoi se bate cu un mixer sau cu piesa in forma de tel a robotului timp de 10 minute; treptat aluatul se va imnuia si va deveni din ce in ce mai alb;
- se  formeaza biscuitii si se coc 15 - 18 minute, pana cand sunt putin rumeniti pe partea de jos;
- se scot pe un gratar unde se lasa la racit.

Pofta buna!

P.S. Refacut biscuitii - frecat aluatul in robot 10 min (cu 3 pauze de curatat peretii vasului) - si biscuitii cu s-au "tinut" mai bine decat cei de-aici (muchii moi dupa coacere). Probabil in ecuatie intra inca o variabila, si anume viteza robotului (mica-mica, dar cat de mica?). Deci nu e o stiinta exacta, probabil dupa 2-3-4 incercarii pur si simplu STII cand e destul de moale aluatul :).