Croissant cu maia

Mi-am facut-o cu mana mea ... Adica, intai mi-am facut maia. Interesant lucru maiaua asta, care e de fapt o chestie vie, facuta de mine, doar din apa si faina, cu ajutorul catorva bacterii din aer. Gasiti tot ce vreti sa stiti despre maia aici. Dar maiaua trebuie intretinuta - hranita si improspatata - si cum nu sunt cea mai mare amatoare de paine trebuie sa caut mereu alte si alte aluaturi la care sa folosesc maiaua, cand nu am chef de paine. Cineva tocmai s-a gandit ca provocarea lunii pentru Daring Bakers sa fie o veche obsesie de-a mea: croissant! Motiv pentru care in luna septembrie am facut croissant-i in fiecare sfarsit de saptamana dupa tot felul de retete, inclusiv una cu maia pe care am gasit-o pe The Fresh Loaf si care merita retinuta : croissantii au iesit crocanti la exterior, pufosi si usori. Din pacate am calculat caloriile unui croissant si mi-a dat 350 (sigur nu eram eu cea care a mancat ieri dupa-amiaza 3 bucati... noroc ca una era cu ciocolata si deci nu avea nici o calorie!)
ingrediente:
- 320 gr maia 100%
- 130 ml lapte
- 65 gr zahar
- 1 lingurita sare
- 1 lingurita drojdie uscata instant
- 360 gr faina tip 550 cu 12% proteine (e important sa fie cel putin atat)
- 20 gr unt moale
- 250 gr unt 80% grasime pentru impachetat - cred ca e important sa fie un unt bun, gras, fara multa apa
- un ou pentru uns deasupra

Metoda in sine nu e foarte complicata, dar din cauza timpilor de racit aluatul in frigider toata tarasenia ia cam 8 ore, asta daca aluatul e facut de seara si lasat la dospit in frigider pentru prima dospire (care poate fi facuta si in bucatarie, timp de 2 ore, deci ar fi nevoie de vreo 10 ore in total). De fapt se procedeaza identic ca la ceilalti croissanti reusiti, doar cu timpi de asteptare mai lungi, incluziv ultima dospire. Asadar,
metoda:
- se amesteca maiaua cu lapte, drojdie uscata instant, faina, sare si zahar; se lasa 10 minute la "odihna" apoi se framanta putin si se incorporeaza untul moale; se pune intr-un vas acoperit cu folie de plastic si se lasa la dospit peste noapte in frigider; (cand mai repet reteta voi pune ceva mai mult lapte pentru ca acum aluatul mi s-a parut cam tare, chiar daca asta ajuta la plieri, dar ultimul intins a fost cam sport extrem)
- a doua zi dimineata se aplatizeaza untul intre doua foi de hartie de copt pana ajunge sa fie un patrat cu latura de aprox 20 cm; (daca avem reteta notata pe o coala A4 e usor de aproximat lungimea de 20 cm comparand cu latura scurta la hartiei care are 21 cm;  latura lunga are 29.7 cm si va fi de ajutor mai departe); se pune patratul de unt in frigider;
- se rastoarna aluatul pe blatul usor infainat , se loveste putin pentru a iesi gazele din el si apoi se intinde in forma de patrat cu latura de aprox 28 cm (adica putin mai mic decat latura lunga a foii A4);
- se aseaza patratul-unt pe patratul-aluat rotite cu 45 de grade unul fata de celalalt ca in imaginea de mai jos;

- se impacheteaza untul in aluat, avand grija sa fie acoperit tot untul si sa nu fie colturi de aluat fara unt; apoi se intinde un dreptunghi de 20 x 60 cm care se pliaza in 3 : se aduce latura dinspre bucatareasa peste treimea din mijloc a aluatului, apoi se acopera cu treimea de sus; se roteste aluatul cu 90 de grade in sens trigonometric asa ca acum ar trebui sa stea ca o carte in fata noastra;  asa se va pozitiona dupa o ora, cand il scoatem din frigider unde a stat invelit in folie de plastic;
- se intinde din nou aluatul pana are dimensiunile 20 x 60 cm, se pliaza la fel, (am facut de fapt 2 impaturiri pentru ca aluatul era inca destul de rece dupa prima);  se lasa iar la frigider o ora; se repeta impachetarea inca o data dupa care se lasa la rece o ora si jumatate;
- urmeaza formarea croissant-ilor: se intinde aluatul astfel icat sa obtinem o fasie lata de 22 cm si lunga de vreo 90 (daca e prea cald in bucatarie se poate intinde putin, apoi taia in doua si lasata o jumatate in frigider pana terminam cu prima jumatate de aluat);  aluatul trebuie sa aiba 3-5 mm grosime;
- se taie in forma de triunghiuri (12 bucati + marginile) care se cresteaza la baza si se ruleaza strans; (am citit comentarii care spun ca de la un rulaj prea strans nu va creste frumos croissantul si nu va avea "faguri" in sectiune asa ca data viitoare incerc sa nu-i strang prea tare);
- se aseaza in tavi pe hartie de copt, se ung cu ou batut cu o lingurita de apa rece si se lasa la dospit la temperatura de maxin 26 grade C timp de 3 ore;
- se ung din nou cu ou si se coc in cuptorul incins pe treapta 2jumate (220 gr C) timp de 10 minute, apoi  pe treapta 2e  (190 gr C) inca 12-15 minute.

Pofta buna!

The Daring Bakers go retro this month! Thanks to one of our very talented non-blogging members, Sarah, the Daring Bakers were challenged to make Croissants using a recipe from the Queen of French Cooking, none other than Julia Child!

P.S. Am facut si croissantii Juliei Child dar - probabil untul nu a fost cel mai bun posibil, asa ca nu au iesit prea frumosi ... dar de mancat, i-am mancat si pe aceia  :">; de exersat!

Pasta de gogosari si ketchup

PASTA DE GOGOSARI 
este de mare efect iarna, cand da un gust tomnatic tocanitelor sau supelor in care punem 2-3 linguri din  ea. Se poate face pasta numai cu gogosari, dar acum am incercat un amestec de kapia si gogosari.
Se face foarte simplu : gogosarii si ardeii (spalati, fara samburi) se dau prin masina de tocat, se amesteca bine-bine pasta cu sare pentru muraturi (am pus 2 lingurite cu varf la 800 gr pasta), se pune in borcane sterilizate, se inchid bine si se "dustanesc" 20-30 de minute. Fiertul la aburi se face asa : intr-o cratita mare se pune un gratar, apoi se pun borcanele invelite in hartii, se umple cratita pe jumatate cu apa, se pune capacul si se pune pe foc; cand incepe sa fiarba apa din cratita se face focul mic si se fierb asa. Se stige focul si se lasa brocanele in cratita pana se racesc de tot.
KETCHUP
N-am mai facut niciodata si asta e o compilatie din tot felul de retete gasite pe vastul internet. Observ ca retetele englezesti nu contin ardei, dar cine mai stie care-i reteta originala, de vreme ce chiar etimologia cuvantului ketchup e controversata.
ingrediente:
- 1 kg rosii
- 1 ceapa mare
- 1 ardei kapia
- 1 gogosar
- 5 catei de usturoi
- 3 tije subtiri de telina, cu frunze
- 3 frunze de dafin
- 3 cuisoare
- cate o lingurita rasa : ghimbir macinat, scortisoara, coriandru macinat, piper, ienibahar
- 1 lingura sare
- 100 ml otet
- 6 lg zahar
metoda:
- rosiile se spala si se taie in sferturi; se pun la foc intr-o cratita acoperita cu capac; dupa 5 minute se lasa putin la racit, apoi se trec prin masina de tocat rosii;
- se caleste ceapa taiata mare impreuna cu ardeiul si gogosarul; se adauga usturoiul taiat felii, apoi sucul de rosii, condimentele, frunzele de telina si dafin; se lasa la fiert 30 de minute apoi se scot frunzele si cele 3 cuisoare si se paseaza cu mixerul;
- se adauga otetul si zaharul si se mai fierb impreuna 20 de minute, dupa care se pune ketchup-ul in borcane sterilizate care se invelesc in paturi si se lasa la racit.
Pofta buna pentru la iarna!

Gogosari murati (cu otet)

Episodul 2 din serialul "Fabrica de muraturi" turnat intr-un sfarsit de saptamana in care bucatarul meu personal drag a fost dus cu "timbildingu" (fara neveste ... huooo.... ). Am produs in 2 zile 14 borcane, carora acum cineva trebuie sa se chinuie sa le gaseasca loc in camara :).
ingrediente:
- 2 kg gogosari
- hrean, boabe de piper, foi de dafin
- otet de 9 grade - se considera o parte de otet la 2 parti apa
- 1 lingura de sare  si 1 lingura de zahar / litru de lichid (otet+apa)
Cere un pic de matematica reteta asta, dar una simpla de tot : daca de exemplu punem 500 ml otet rezulta ca ne trebuie 1 l apa deci avem 1.5 l lichid,  la care adaugam o lingura si jumatate de sare si tot atata zahar. Aceasta cantitate ar trebui sa ajunga pentru cele 2 kile de gogosari care mie mi-au incaput in 5 borcane de 800 ml (dar ca sa fiu sigura mai nou pregatesc 2.1 l lichid).
metoda:
- se spala gogosarii, se curata de cotoare si samburi si se taie bucati;
- se pune la fiert lichidul cu zahar si sare, plus boabe de piper si foi de dafin;
- bucatile de gogosar se oparesc, pe rand , in zeama asta; nu se pun multe deodata si se lasa foarte putin - cam un minut, maxim doua, pana cand incep sa se inmoaie; se schimba putin si la culoare, devin de un rosu ce bate o idee spre portocaliu; se simte si atingandu-i cu ustensila cu gauri cu care ii vom scoate ca incep sa-si schimbe consistenta; oricum, nu trebuie lasati sa se inmoaie!
- dupa ce s-au oparit si s-au racit putin toate bucatile de gogosari se aseaza in borcane sterilizate (ca la muraturile asortate ), fara a le indesa dar astfel incat sa nu ramana spatii goale mari intre ele; se pun si cateva bete de hrean in fiecare borcan;
- borcanele asezate pe ceva metalic (tava, cutit, coada de lingura) se umplu cu zeama fierbinte in care am oparit gogosarii, se pun si cateva boabe de piper si foi de dafin (din aceeasi zeama), se strang capacele si se aseaza bocanele "in paturi", de unde se scot dupa vreo 2 zile, cand s-au racit complet, si se aseaza in camara.

unii sunt opariti, unii nu

Pofta buna!

Muraturi asortate (fara otet)

Cea de mai sus este, cred, prima mea poza cu mancare :D, ea reprezinta muraturile asortate puse de mine anul trecut - demult mancate, dar pentru ca au avut succes am pus si anul acesta. Sunt muraturile copilariei noastre (eu cu sora), cand conopida era "copacei" si morcovii "floricele" ... Pentru ca imi place mie foarte mult am adaugat si ceapa, care nu era in ingredientele folosite de mama. Asadar, pentru un borcan de 10 l  (sau mai multe borcane mai mici, e mai practic asa) ne trebuie urmatoarele
ingrediente:
- 5 verze mici-mici
- 1 conopida mare
- 3 - 4 morcovi
- 3 - 4 mere rosii (culoare conteaza numai pentru motive estetice, cred)
- vreo 20 de cepe mici
- 1 catel de usturoi
- 4 ardei iuti (anul asta n-am pus)
- se mai pot pune castraveti (pe care noi ii punem separat), gogonele (care nu ne plac)
- frunze de telina
- o legatura de marar uscat cu floare
- hrean
- sare - o lingura cu varf la litrul de apa
metoda:
- se spala bine toate legumele si se lasa putin la uscat
- conopida se desface in buchetele, varza se taie in sferturi sau in 8, merele cu coaja dar fara cotor se taie in 8, morcovii in rotocoale (sau "floricele")
- se sterilizeaza borcanele si capacele (eu procedez dupa instructiunile primite de la mama : spal bine borcanele si capacele cu detergent si apa fierbinte, apoi pun capacele intr-o cratita cu apa cat sa le acopere si le las pe foc pana incepe apa sa fiarba, apoi scot capacele si le las la uscat pe servete de hartie; borcanele le pun cu gura in jos pe gratar in cuptor la foc mic; le las pana se usuca complet; pentru muraturile asortate se folosesc cand s-au racit putin);
- se pune la fiert apa cu sare
- se aranjeaza ingredientele in borcane : intai o fruzna de telina, apoi legumele astfel incat sa nu ramana mari locuri goale intre ele, iar deasupra se pune floare de marar si bete, puse astfel incat sa apese putin continutul borcanului;
- se aseaza borcanele pe o tava metalica (sau o coada de lingura) si se toarna cu un polonic apa fierbinte;
- se pun capacele si se lasa la loc caldut (in bucatarie) , pe o tava pentru ca se poate intampla sa iasa apa din borcane cand incep sa fermenteze; dupa cateva zile, cand s-au "linistit", se completeaza cu apa fiarta cu sare daca a scazut prea mult apa si se pun in camara .

Pofta buna!

Paste cu legume coapte

Ceva simplu - asa, ca de revenire dupa vacanta, pana ne intram in mana! Reteta asta nu are cantitati fixe, nici macar ingredientele nu sunt batute-n cuie, legumele se pot varia dupa sezon si dupa gust.
ingrediente:
- 1 vanata taiata cuburi cu latura cca. 2 cm
- 2 rosii taiate sferturi sau felii mai groase
- 2 cepe taiate in sfert sau in 6, daca sunt mai mari
- 2 morcovi mijlocii taiati felii de 3-4 mm grosime
- 1 ardei kapia
- ulei de masline, sare grunjoasa, busuioc, oregano
- paste fainoase de orice fel
metoda:
- se aseaza legumele in tava cuptorului, pe hartie de copt - bucatile se pun una langa alta, sa nu se suprapuna;
- se stropesc cu ulei de masline, se sareaza, iar pe rosii se poate presara oregano uscat;
- se coc pe treapta 2 (foc mediu) 20 de minute, apoi se intorc legumele pe cealalta fata, se stropesc din nou cu ulei, se sareaza si se mai coc 15-20 de minute;
- intre timp se fierb pastele, care se aseaza apoi pe farfurie cu legumele deasupra; se taie fasii subtiri 2 fire de busuioc si se obtine o mancare atat de buna incat nici nu am simtit nevoia sa presar ceva branza deasupra!
Se pot coace si ciuperci, dovlecei, gogosari, ardei gras, praz .... dar neaparat sa fie ceapa, e pe locul 1 in preferintele noastre!

Cas la capac

Mancam cas la capac aproape o data pe saptamana in timpul verii pentru ca ne place foarte mult si se face repede. E numa' bun cand vii flamand de la servici, satios, iar cu o salata "cu de toate" langa e excelent! Mi-a luat ceva timp si multe incercari pana mi-a iesit aproape la fel de bun a al bunicii mele, am stat langa ea si am furat toate secretele. Desi e o mancare rapida si cu putine ingrediente, are cateva secrete pentru  a iesi "ca la Buna"!
ingrediente:
- 2-3 felii de cas (merge si de vaca dar cel de oaie se topeste mai bine) - atatea cat sa acopere cam jumatate din tigaie, cam de 8-10 mm grosime;
- 3 oua
- 2-3 linguri lapte
-sare, piper
metoda:
- se sareaza si se pipereaza feliile de cas;
- se bat ouale, ca pentru papara; se adauga laptele, putina sare si se amesteca;
- se incinge ulei intr-o tigaie de teflon cu capac (de sticla e ideal, sa vedem ce se intampla in tigaie);
- cand uleiul e incins se toarna ouale, se acopera tigaia si se face focul mic;
- cand incepe sa se coaguleze oul se inclina tigaia si se scurge oul ramas lichid spre margini, ridicand  putin aceste margini intarite, apoi se lasa iar sub capac;
- cand  incepe sa se coaguleze si la suprafata oul, se aseaza feliile de cas pe jumatate de omleta, acoperindu-le cu cealalta jumatate; se pune din nou capacul si se lasa iar la copt, pe foc mic (eu folosesc cel mai mare ochi al aragazului pe minim);
- cand incepe sa se topeasca casul se stinge focul si se mai lasa casul sub capac 2-3 minute.
Foarte bun cu salata de rosii, castraveti, ardei si ce-o mai fi.
Pofta buna!