luni, 16 mai 2011

Tort Saint-Honore

Se spune ca acest tort a fost inventat in secolul XIX  de catre un cofetar parizian numit Chiboust. Tortul poarta numele Sfantului Honore, patronul brutarilor si cofetarilor, sarbatorit in 16 mai (chiar azi!), si este o combinatie de aluat foietat, aluat oparit de choux-uri, crema de patiserie si caramel. Aceasta este cea de-a doua reteta cu care particip la concursul bloggospodinelor gazduit de doamna Laura Laurentiu.
ingrediente:
- 1/2 portie de aluat foietat (acesta este "tortul cu repetitie" despre care am povestit la inceputul postarii cu foietajul)
- 1 portie de aluat pentru choux-uri , cu mentiunea ca am folosit doar 100 gr unt si 4 oua
- 1 portie crema Saint-Honore
- 100 gr zahar
- frisca
(foarte simplu, doar 5 ingrediente :) )
metoda:
- se pregateste aluatul foietat; profitand de primul timp de asteptare, cele 15 minute cat se lasa aluatul in frigider dupa prima impachetare, se incepe prepararea aluatului oparit - se fierbe laptele cu untul si se adauga faina, urmand ca pana se raceste putin compozitia sa se faca impachetarea nr. 2 la aluatul foietat;
- se incinge cuptorul pe treapta 2 1/2, se finalizeaza aluatul de choux-uri, incorporand ouale; pana cand trec cele 30 de minute de repaus la frigider necesar aluatului foietat s-a racorit suficient si aluatul oparit;
- se intinde o foaie din aluatul foietat; direct pe hartia de copt, pentru ca la repetitie am constatat ca discul decupat se deformeaza la transferul de pe blat pe hartie, lucru minunat pentru cand o sa dorim un tort oval... ; se decupeaza aluatul in forma de cerc, folosind inelul unei tavi cu pereti detasabili; se inteapa foietajul cu o furculita pentru a nu se umfla prea mult la copt;
- se face un inel din aluat oparit la jumatate de centimetru de marginea foii de foietaj; am folosit "siringa" de ornat, fara niciun varf, doar capatul rosu care apare in a 3-a fotografie din sirul de mai jos;
- se pune tava in cuptor, mutand termostatul pe 2; se coace baza tortului dupa regulile choux-urilor, fara a deschide usa cuptorului in primele 15 minute; dupa primul sfert de ora se reduce din nou temperatura (pe treapta 1 jumate) si se mai coace 15 minute;
- din restul de aluat oparit se coc gogosele pe cat posibil de aceeasi dimensiune;
- se pregateste crema de patiserie cu albusuri batute spuma; se pastreaza in frigider pana la momentul asamblarii tortului;
- facand o gaura mica in baza choux-urilor, se umplu cu crema cu ajutorul "siringii";
- din 100 gr zahar si o lingura de apa se fierbe un caramel auriu , avand grija sa nu se arda zaharul; cand caramelul are aproape nuanta dorita se ia cratita de pe foc si se aseaza intr-un vas cu apa rece pentru a opri fierberea;
- partea de sus a choux-urilor umplute se trece prin caramel, cu grija pentru ca acesta e foarte fierbinte, si se lasa la uscat cateva minute pe un gratar;
- se inmoaie si baza gogoselelor in caramel, incalzind-ul putin daca intre timp s-a ingrosat prea mult, si se lipesc pe coroana de aluat oparit;
- se umple centrul tortului cu crema;

Urmeaza decorarea tortului cu frisca batuta si fire de caramel. Acestea se obtin cand caramelul e deja ingrosat, cu consistenta vascoasa; se ia caramel pe 2 furculite tinute spate in spate si se intind firele pe 2 bete de frigarui sprijinite pe doua boluri, sub care punem hartie de copt. Mi-au iesit mai bine la repetitia generala, cred ca depinde printre altele si de umiditatea din aer,  nu colaboreaza intr-o zi ploioasa ...
Una peste alta, in 4 ore si jumatate e gata tortul, inclusiv joaca cu caramelul. Inca 30 de minute si e pozat si  mancat!

Pofta buna!

2 comentarii:

  1. Ce frumos arata! Cred ca e tare bun.

    RăspundețiȘtergere
  2. Asa e, tare-tare bun, din pacate pentru scurt timp, dispare imediat de pe platou ...

    RăspundețiȘtergere

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...