Gyros

Ce faci cand ti-e pofta de un gyros si nicicum nu ti se arata de-o vacanta in Grecia? Ti-l faci singur, cu manutele tale, cu totul si cu totul "de casa".  Nu o sa spun ca e la fel de simplu sa-l faci tu pe cat e sa-l cumperi de la taverna de langa plaja, dar nu e deloc cea mai complicata mancare. Sunt multe componente de pregatit, dar pentru fiecare sunt necesari timp de asteptare in care te poti ocupa de alta bucatica din gyros. Pentru lipii am folosit, din nou, o reteta a Laurei Adamache din cartea ei "Aluaturi dulci si sarate. 24 de retete delicioase ", si din nou cu un rezultat excelent. Si ca sa fie dezmatul complet, am facut si cartofi copti - prajiti, la cuptor.

ingrediente pentru lipii (3 bucati):
- 200 g faina
- 1/4 lingurita bicarbonat
- 110 ml lapte
- 1 lingurita sare
- 1 lingura ulei de masline
pentru carnea de pui:
- 3-4 pulpe superioare de pui, dezosate
- 100 ml iaurt
- 3 catei de usturoi, zdrobiti
- sare, piper, oregano, salvie, putin cimbru
pentru tzatziki - ca si aici
pentru salata de rosii:
- 2 rosii
- 2 castraveti
- o ceapa rosie mica-mica
- ulei de masline, sare, piper
in plus: cartofi, putin ulei pentru uns foaia de copt, sare
metoda:
- se amesteca intr-o punga cu "fermoar" ingredientele pentru marinata pentru carne - iaurt, usturoi, sare, piper, ierburi, apoi se adauga pulpele, se inchide punga si se maseaza carnea astfel incat sa fie bine acoperita de sos; se lasa in frigider cateva ore, intorcand din cand in cand punga;
- se pregatesc cartofii copti-prajiti: se taie in betigase nu foarte subtiri, se aseaza hartie de copt in tava cuptorului, se unge cu un strat subtire de ulei, se aseaza cartofii care nu trebuie sa fie inghesuiti; se coc in cuptorul incins pe mediu timp de 15-20 de minute, apoi se intorc  pe partea cealalta si se mai coc 15 minute;
- pentru lipii se amesteca bine toate ingredientele, astfel incat sa se obtina un aluat fin; se inveleste in folie alimentara si se lasa o ora, la odihna, apoi se imparte in 3, se intinde cu sucitorul fiecare bucata cat de subtire se poate si se coc intr-o tigaie non-aderenta, fara ulei - se poate folosi tigaia-gratar; farfuria pe care se pastreaza lipiile se inveleste itnr-o punga, atfel ca lipiile sa ramana moi;
- aceeasi tigaie, cu putin ulei de data asta, se foloseste pentru prajit pulpele; dupa ce s-au rumenit bine, se lasa sa se raceasca putin apoi se taie bucatele;
- se pregateste salata de rosii si sosul tzatziki;
- se asambleaza gyrosul: lipie - pui - cartofi - tzatziki; se serveste cu salata langa.
Usor, asa-i ?

Pofta buna!

Salata de naut cu feta

Salatele cu naut sunt hranitoare, foarte potrivite pentru cina, iar daca se fac cu naut din conserva poate fi chiar o cina de vara fierbinte cand nu-ti vine sa pornesti aragazul (sau se fierbe nautul dimineata, pe racoare).


ingrediente:
- 400 g naut fiert
- 2 rosii mijlocii taiate cubulete
- 1 ceapa verde taiata fin
- 200 g feta faramitata
- zeama de la o jumatate de lamaie
- 5-6 frunze de menta tocate marunt
- ulei de masline, piper, sare daca mai e nevoie
metoda:
- se fierbe nautul (o ora - o ora si jumatate) dupa ce a fost lasat la inmuiat in apa rece 8 ore;
- dupa ce a fiert nautul se scurge de apa si se lasa la racit, apoi se amesteca cu restul ingredientelor.

Pofta buna!

Prajitura cu suc de rosii, crema de gris si gem

Stiam, ca pe o legenda orecum, ca exista o prajitura de post care se face cu suc de rosii. Nu stiu daca aceasta e singura prajitura care indeplineste conditiile de mai sus, dar vazand-o pe blogul "Papa bun" mi s-a parut interesanta. Parere pastrata si dupa ce am facut si gustat prajitura, cu toate ca mie nu imi place grisul fiert in lapte - dar aici nu e cu lapte si in plus e aromat cu nuca de cocos si lamaie, asa ca reteta intra in arhiva. E o prajitura consistenta, din cauza grisului probabil, si nu prea dulce, de unde ideea de a turna putin sirop de capsuni deasupra in momentul servirii.

ingrediente pentru foi:
- 225 ml ulei de floarea soarelui (reteta originala zice 15 linguri, eu am considerat lingura = 15 ml, 15x15ml = 225 ml; e posibil sa fi fost cam moale aluatul meu, putin greu de lucrat, dar foaia coapta a iesit bine);
- 5 linguri zahar
- 1 lingurita extract de vanilie
- 225 ml suc de rosii
- 500 g faina 000
- 1 lingurita bicarbonat
- un praf de sare
ingrediente pentru crema de gris:
- 1 l apa
- 200 g gris
- 7 linguri de zahar
- un praf de sare
- coaja rasa si zeama de la o lamaie
- 150 g margarina
- 75 g nuca de cocos
pentru stratul de gem:
- 1 borcan de gem (al meu era de capsuni si a avut 330 g)
- 4 linguri nuca macinata
metoda:
- se amesteca uleiul cu zahar si cu extractul de vanilie; se adauga sucul de rosii si se amesteca bine;
- se adauga faina, un praf de sare si bicarbonatul; se framanta cu mana pana cand se obtine un aluat omogen; se imparte in 4 parti egale, se invelesc in folie de plastic si se pun in frigider pentru 20 de minute;
- se incinge cuptorul la 180 de grade C;
- se intinde cate o portie aluat pe blatul bine infainat, asftel incat sa se obtina cu dreptunghi de aprox. 21x31 cm; se transfera cu atentie pe hartie de copt, se aseaza pe dosul unei tavi, si se coace 8 minute; se procedeaza la fel pentru celelalte 3 foi;
- pentru crema se pune la fiert apa cu coaja de lamaie, zahar si un praf de sare; cand incepe sa fiarba se adauga grisul in ploaie, amestecand mereu cu un tel-para; se fierbe pana se ingroasa bine compozitia; se ia de pe foc si se adauga zeama de lamaie si margarina; se amesteca pana se incorporeaza acestea, se lasa la racit 2-3 minute, apoi se adauga nuca de cocos;
- se asambleaza prajitura cand crema e calduta; se aseaza in tava prima foaie care se unge cu jumatate din crema, deasupra se aseaza a doua foaie, se unge cu gemul amestecat cu nuca, se aseaza a treia foaie, se unge cu restul de crema, apoi se acopera cu foaia nr. 4; se preseaza usor cu palmele, se inveleste tava in folie (sau o punga mare) si se lasa in frigider 2-3 ore;
- se serveste cu zahar pudra deasupra sau "picurata" cu sirop de capsuni.

Pofta buna!

Doua aperitive grecesti: salata de vinete si bouyourdi

Amintiri culinare la sfarsit de vara: doua aperitive grecesti, unul cald si unul rece, care se fac foarte usor, notate aici ca sa nu le uit de simple ce sunt, cu toate ca nu-mi ies atat de bune ca originalele ... Poate in Grecia sunt mai bune din vina peisajului, sau poate mai sunt secrete neghicite, bine ascunse in aparenta banalitate a acestor gustari. Probabil exista variante si nuante locale pentru ambele feluri de mancare, iar cele de fata sunt doar ce am gustat eu. Mi-a ramas gandul si la o "pita" care inca nu imi iese ca a lor: un blat dospit dar subtire, cu usturoi si oregano, servita pe post de paine (daca stii ce sa ceri). Toate, cu ingrediente de sa le numeri pe degetele unei maini: vinete+ustuoi+feta+ulei de masline+zeama de lamaie, feta+rosii+ardei iute+ulei de masline, aluat+oregano+ulei de masline+usturoi.

Salata de vinete greceasca

Cu toate ca salata noastra de vinete cu maioneza si ceapa imi place enorm de mult, am incercat sa fac acasa salata de vinete greceasca - sau poate ar trebui sa-i spun "athosiana", de la Athos - numele tavernei unde am mancat-o. Am facut asa: la doua vinete mici, coapte si tocate, am adaugat un catel mic de usturoi tocat, ulei de masline - cam 6 linguri, putina sare, o lingura de zeama de lamaie si o lingura de feta rasa pe razatoarea mica (cred ca feta in salata de vinete era nota originala a tavernei mai sus pomenite) - amestecate bine, dar nu frecate adtfel incat sa se "umfle" salata. Se poate turna deasupra putin ulei de masline, o maslina in varf, si gata. 

Bouyourdi

Mare iubitoare de branza ce sunt, ma mir ca abia acum am aflat de aceasta mancare - branza cu rosii la cuptor. Se face asa: se iau doua rosii, se oparesc, se decojesc si se taie cubulete. Se da pe razatoare o bucata de feta (cred ca merge si telemea, una nu foarte zemoasa) - cam 200 grame. Se toaca marunt o lingura de ardei iute. Se stropeste cu ulei de masline un vas mic care se poate pune in cuptor, se pune un strat de rosii, apoi unul de feta, deasupra se presara ardei iute; se stropeste cu ulei si se reiau straturile - rosii, feta, ardei iute etc. Se coace la 180 de grade C, 30 - 40 de minute.

Pofta buna!

Mancare de linte cu rosii

Mancarea asta e de fapt un sos bolognez  in care carnea a fost inlocuita cu linte. Se face la fel si are gust asemanator, si servita cu paste fainoase si o tona de putin parmezan deasupra este incredibil de buna. Se pot pune si rosii tocate, sau tije de telina, dar ce se vede in imagini contine doar ingredientele de mai jos. Fiind cu linte, unul din ingredientele lunii la manifestarea "Dulce Romanie", ii trimit Corinei reteta.

ingrediente:
- 200 g linte verde (verde scrie pe ambalaj, ea fiind de fapt maronie)
- 2 cepe
- 2 morcovi
- 4 catei de usturoi
- 750 g suc de rosii
- fulgi de ardei iute
- sare, piper
- cimbru, o foaie de dafin
metoda:
- se spala lintea; se pune la fiert;
- se taie cubulete morcovii si ceapa (si tijele de telina, daca folositi); se calesc intr-o lingura de ulei incins; cand ceapa  devine sticloasa se adauga usturoiul taiat felii subriti; se amesteca toate inca un minut, apoi se toarna sucul de rosii (si rosiile taiate bucatele, daca e cazul); se condimenteaza, se pune capac, se lasa sa fiarba la foc mic 10 - 15 minute;
- se adauga lintea fiarta si scursa, se lasa totul inca 5 minute pe foc; se scoate foaia de dafin si se serveste mancarea pur si simplu, sau cu parmezan ras deasupra, cu sau fara paste fainose.

Pofta buna!

Patratele marmorate cu rosii si branza

Sarbatorile de la sfarsit de an 2013 au fost marcate de (nu foarte vechi) nostalgii culinare, aceste patratele fiind un aperitiv pe care l-am facut prima oara, urmand reteta lui Edith, acum  4 ani. Imi place cum arata si imi place si gustul - parca ai manca pizza concentrata! De obicei le fac cu sos de rosii la cutie, dar cand nu am folosesc pasta de rosii diluata cu apa.

ingrediente pentru compozitia rosie:
- 250 g pasta de rosii + 150 ml apa (sau o cutie de 500 ml de sos de rosii)
- 3 catei de usturoi
- 1 lingura ulei
- 3 oua batute usor
- 90 g faina integrala
- frunzele unei crengute de busuioc taiate marunt
- piper, un praf de sare
- 2 linguri masline fara samburi (de data asta, verzi)
ingrediente pentru compozitia alba:
- 200 g branza cu smantana Almette (ricotta in reteta originala, dar crema asta de branza e foarte buna, iar daca e sa ne luam dupa lista de ingrediente varietatea cu smantana nu are E-uri)
- 50 g branza framantata de capra
- 1 ou
- 20 g faina integrala
- 1 lingurita oregano uscat
metoda:
- se amesteca pasta de rosii cu apa, apoi se adauga ulei si usturoiul  tocat; se fierbe 10 minute;
- se lasa sa se raceasca putin, apoi se adauga celelalte ingrediente si se amesteca bine;
- se amesteca toate ingredientele pentru compozitia cu branza;
- se toarna compozitia rosie intr-o tava (a mea: 23x31 cm); se pune din loc in loc cate o lingura plina din compozitia alba; se "marmoreaza" cu un cutit;
- se coace pe foc mediu 25-30 de minute.

Pofta buna!

Chilli con carne

Am facut si mai demult mancarea asta si nu-mi explic cum de am uitat de ea, pentru ca tare ne-a placut, se face usor si se poate pregati o portie mare (pentru multi meseni sau pentru mancat si a doua zi).

ingrediente:
- 1 ceapa mare
- 1 lingura de ulei
- 1 ardei gras rosu (sau gogosar)
- 3 catei de usturoi
- 1 lingurita rasa boia
- 2 lingurite rase chimion
- 500 g carne tocata amestec
- 300 ml supa de vita (sau pui, sau apa in lipsa supelor)
- 400 g rosii din conserva
- 2 linguri pasta de rosii
- 400 g fasole rosie (conserva)
- sare, piper
- 1 lingurita zahar sau un patratel de ciocolata amaruie, cica acesta din urma ar fi esential pentru a obtine o adevarata mancare mexicana - o bucatica mica, nu trebuie sa i se desluseasca gustul in mancare; eu am pus, dar daca faceam si o portie cu zahar in loc de ciocolata si as fi gustat din amandoua, nu cred ca le-as fi deosebit.
metoda:
-  se caleste ceapa tocata; cand devine sticloasa se adauga usturoiul tocat, ardeiul taiat marunt, boia si chimen; se lasa pe foc 5 minute, amestecand din cand in cand;
- se adauga carnea, se mareste focul; se desface in bucati, in tigaie, amestecand, pana se rumeneste;
- se adauga supa, rosiile tocate, pasta de rosii, zaharul (daca folositi), sare si piper; se lasa la fiert la foc mic, cu capac, timp de 20-30 de minute; se amesteca din cand in cand, pentru a verifica daca nu a scazut prea mult sosul;
- se clateste fasolea si se adauga la mancare, impreuna cu patratelul de ciocolata (daca nu ati pus zahar); se aduce din nou la punctul de fierbere, se pune capacul, se fierbe totul inca 10 minute.
Se serveste cu o lingura de smantana deasupra, cu paine proaspata.

Pofta buna!

Ce sursa mai buna pentru o mancare tex-mex decat ... bbcgoodfood?

Rosii verzi prajite (sau sfarsitul unei aventuri)

Stiam din filmul cu acelasi nume ca exista rosii verzi prajite, si probabil nu m-ar fi tentat niciodata sa aflu cum se fac daca nu s-ar fi sfarsit abrupt aventura mea de gradinareasa2013. In toamna trecuta am recoltat semintele unei rosii mari si frumoase, primita special in acest scop, le-am spalat, uscat, pus in pachetele de hartie, pastrat cu grija peste iarna, pus in rasadnite langa geamul dormitorului in primavara ... Cam tarziu ce-i drept, dar dupa sloganul "mai bine mai tarziu decat niciodata", am scos rasasdurile in gradina, cu coji de oua pisate la radacini, le-am udat, am facut macerat de urzici pentru ele, le-am vorbit, le-am vizitat in fiecare zi de cateva ori, le-am legat cand au inceput sa se inalte, le-am rupt frunzulitele de prisos, m-am bucurat pentru prima rosie de abia 5 milimetri, le-am pazit de catelul-gradinar, am acoperit pamantul dintre ele cu iarba uscata, sa tina umezeala si racoarea acolo si buruienile departe ... O adevarata epopee, as putea povesti o zi intreaga aventura. Dar toamna asta care se crede iarna a fost de parere ca m-am distrat destul, si cu o bruma de inceput de octombrie total nelalocul ei mi-a taiat speranta de-a manca anul asta rosii din productie proprie, si asa m-am pricopsit cu cateva kile de gogonele. M-am documentat asadar cu privire la rosiile verzi prajite si am aflat ca sunt pur si simplu felii de gogonele facute pane, la fel de fara gust ca si dovleceii gatiti in acest mod, motiv pentru care se pot condimenta si se pot servi cu sosuri picante.

ingrediente:
- 5 gogonele
- 2 linguri de faina
- 1 lingurita rasa granule de usturoi
- 1 lingurita rasa sare, piper
- praf de cayenne
- 1 ou
- 1 lingura de lapte
- 3 linguri pesmet
- ulei pentru prajit
metoda:
- se taie gogonelele felii de 5 - 7 mm grosime; prima si ultima felie se arunca;
- intr-o farfurie se amesteca faina cu usturoi, piper cayenne, sare si piper;
- in a doua farfurie se bate oul cu o lingura de lapte;
- pesmetul se pregateste pe a treia farfurie;
- se trec feliile de rosii prin faina - ou - pesmet, ca la orice pane, apoi se aseaza pe o farfurie intinsa; mi se parea foarte complicata operatiunea, pana am aflat secretul: trebuie sa ai o mana uscata si o mana uda, in acest fel nu ti se formeaza pe degete maglavaisul pentru pane, si joaca de-a mana uscata - mana uda face sa fie foarte simpla distractia;
- se incinge ulei intr-o tigaie si se prajesc feliile de gogonele, cate 3-4 minute pe fiecare parte;
- se scot pe servet de hartie care absoarbe din ulei.
Se servesc cale. Aici, cu un sos facut din smantana si un fel de ketchup facut de mine.

Pofta buna!

Rosii intregi in borcan

Inca una din acele retete atat de simple incat nu-ti vine sa-i spui reteta, te miri ca nu te-ai gandit singur sa faci asa ceva si parca nici nu-ti vine sa crezi ca e chiar atat de simplu... De cand am vazut-o la Codruta,  pun in fiecare toamna cateva borcane. Se folosesc iarna exact ca si conservele cu rosii de cumparat, cu diferenta pe care o aduce fiecare preparat de casa: stii ce-ai pus in el. Cel mai bine ar fi sa luam rosiile din propria gradina, dar sunt bune si din piata pana una-alta.

ingrediente:
- rosii mici
- apa
- zeama de lamaie, sau sare, sau ... nimic.

Am incercat varianta cu zeama de lamaie, am incercat si varianta cu o lingurita rasa de sare/borcan, si am incercat fara nici o adaugire - doar rosii si apa. Au rezistat la fel de bine in toate cele 3 variante.

metoda:
- se pune pe foc o cratita cu apa;
- se spala rosiile, apoi se pun cate 3-4 in apa care fierbe;
- se scot cu o strecuratoare dupa 20-30 de secunde si se pun intr-un vas cu apa rece;
- se curata rosiile de coaja si se aranjeaza in borcanele sterilizate, apasandu-le putin, cu grija;
- se umplu borcanele  cu apa in care au fost oparite, se adauga o lingurita de sare sau de zeama de lamaie sau nimic, apoi se strang capacele;
- se invelesc borcanele in hartie de ziar si se aseaza pe un gratar, intr-o cratita; se toarna apa, astfel incat nivelul acesteia sa fia cam 2/3 din inaltimea borcanelor; se pune la foc; cand apa incepe sa fiarba se face focul mic si se lasa rosiile la "dustanit" 30 de minute;
- se stinge focul, se acopera cratita cu capac (sau ziare) si se lasa asa pana cand borcanele se racesc complet, dupa care se depoziteaza in camara.


Pofta buna!

Galette cu rosii coapte

Am refacut, cu mici modificari, singura reteta de pe blog care nu avea poza - o tarta extraordinara de care mi-am amintit atunci cand Diana a lansat tema actiunii "Dulce Romanie" pentru luna august: rosiile, care imi plac foarte mult si totusi vad ca nu am decat 16 retete cu rosii - o situatie care trebuie remediata vara asta....

ingrediente pentru aluat:
- 200 g faina
- 100 g unt rece taiat cubulete
- 1 lingura smantana
- 1 ou
- 1 lingurita ierburi italienesti (amestec de busuioc, maghiran, oregano, cimbru, rozmarin si patrunjel)
- praf de sare
ingrediente pentru umplutura:
- 400 g rosii (aici, 2 bucati)
- 1 ceapa
- 150 ml vin alb
- rozmarin
- telemea de capra
metoda:
- din faina, unt, ou, smantana, sare si ierburi italienesti se face rapid un aluat care se inveleste in folie de plastic si se lasa in frigider minim 30 de minute;
- rosiile se taie felii de aproximativ 1 cm grosime care se aseaza intr-o tava pe hartie de copt; se presara pe ele sare, se stropesc cu ulei si se coc 30 de minute in cuptorul incins pe mediu, intorcandu-le pe partea cealalta dupa primele 15 minute;
- ceapa taiata solzisori se caleste intr-o lingura de ulei; cand devine sticloasa se adauga rozmarin si vin alb si se lasa la fiert cam 30-40 de minute, pana scade lichidul;
- se imparte aluatul in doua; se intinde fiecare bucata pe hartie de copt, in forma de disc cu grosimea de 2-3 mm; se aseaza deasupra ceapa, lasand o margine de aluat de vreo 4 cm neacoperita, apoi feliile de rosii si branza sfaramata; se aduna marginea de aluat peste umplutura, se aseaza tartele pe tava cuptorului si se coc 25-30 de minute.

Pofta buna!

Salata Cobb

 

Mi-a placut cum arata de prima oara cand am vazut-o intr-o carte de bucate. Ingredientele pot fi usor tinute minte folosind acronimul englezesc EAT COBB - Egg, Avocado, Tomato, Chicken, Onion, Bacon, Blue cheese (ou, avocado, rosie, pui, ceapa, sunca, branza albastra) - plus salata verde si un sos simplu, si e gata salata!

ingrediente (pentru 6-8 portii):
- 750 g carne de pui fiarta (piept dupa reteta originala, pulpe la mine ca mai nou imi plac mai mult decat pieptul)
- 8 felii de sunca crud-uscata
- 3 oua fierte tare
- 1 salata verde
- 2 linguri arpagic verde tocat
- 2 rosii
- o mana de rucola (cartea mea spunea macris, n-am avut, am inlocuit)
- 125 + 30 g branza cu mucegai albastru
- 2 avocado
- o lingura zeama de lamaie
- 80 ml ulei de masline
- 30 ml otet
- sare, piper
metoda:
- frunzele de salata, spalate, se rup bucati;
- feliile de sunca se prajesc (fara ulei) cam 10 minute, pe ambele fete, pana devin rumene; se lasa la racit apoi se rup bucati;
- se taie cubulete carnea, rosiile, ouale, branza cu mucegai (125 g);
- se curata avocado, se taie cubulete, se stropeste cu zeama de lamaie;
- se spala rucola si se amesteca cu firele de cepsoara, taiate (cu foarfeca mi se pare cel mai comod);
- se amesteca bine uleiul si otetul (folosind un borcan bine inchis treaba merge foarte rapid); se zdrobesc cu dosul unei linguri 30 g branza cu mucegai; se adauga treptat sosul; se potriveste se sare si piper;
- se aranjeaza un pat de frunze de salata pe farfurie, iar deasupra se aranjeaza celelalte ingrediente: oua, rosii, carne de pui, avocado, rucola cu cepsoara, branza albastra;
- se stropeste salata cu sos, iar ce ramane se serveste la masa.

Pofta buna!

Spaghetti alla puttanesca

Cu mare mirare am aflat de pe internet ca acest fel de mancare simplu nu e vechi de cand lumea ci a fost mentionat pentru  prima oara, se pare, doar acum 50 de ani.

ingrediente:
- 400 gr spaghete (aici - integrale)
- 2 catei de usturoi
- 100 gr masline negre, fara samburi
- 8 fileuri de ansoa
- 2 linguri de capere
- fulgi de ardei iute
- 400 gr rosii tocate
- ulei, sare, piper, patrunjel verde
metoda:
- se pune la fiert apa cu sare; cand clocoteste se adauga pastele si se fierb al dente - adica cu 1 minut mai putin decat  indicatiile de pe ambalaj; se trec sub jet de apa rece pentru a opri fierberea;
- se toaca usturoiul, maslinele sa taie bucatele, la fel fileurile de ansoa; caperele de clatesc si se toaca;
- se incinge ulei intr-o tigaie si se caleste usturoiul cu maslinele si caperele, amestecand rapid; dupa 1 minut se adauga bucatelele de peste, ardeiul iute, rosiile si putin piper si se fierbe sosul 10 minute.
Se servesc pastele cu sos si patrunjel verde tocat.

Si inca o poza

Pofta buna!

Zacusca

Fiecare gospodina are reteta ei de zacusca; zacusca poate sa fie cu vinete, cu fasole, cu peste... dar pentru mine doar cea cu vinete e zacusca adevarata. Cea de fata este deci o reteta de zacusca cu vinete de la Buna, in care unele ingrediente sunt date in "bucati" si altele in kile. Este a doua oara cand fac zacusca si prima cand imi place ce-a iesit (si nu imi dau seama ce am gresit prima data), asa ca notez tot ce-ar putea sa-i fie de folos unei incepatoare in ale zacuscii (cum eram eu ieri cand o sunam pe mama sa o intreb muuulte despre cum facem zacusca).

ingrediente:
- 7 vinete (aici cantareau 3.2 kg)
- 20 gogosari (2.6 kg, de data asta)
- 1 kg ardei capia
- 1/2 kg ceapa
- sucul de la 2 kg rosii (mi-a iesit 1.4 l)
- 750 ml ulei
- sare pentru muraturi (dupa gust; aici: 3 linguri), boabe de piper, frunze de dafin (numarate, cate intra atatea trebuie sa iasa inainte de a pune zacusca in borcane; eu am pus 5);
- 1 lingurita de zahat (eventual, spre final, dupa gust ...)
metoda:
- rugati pe cineva sa va coaca vinetele, ardeii si gogosarii;
- ardeii si gogosarii se tin acoperiti (sau vasul in care ii punem se inchide intr-o punga) - asa se vor aburi se se vor curata foarte usor;
- se curata vinetele si se toaca (manual, ca pentru salata); se curata gogosarii si ardei de coji si seminte, apoi se toaca (la masina);
- ceapa se toaca marunt (din nou, manual); se pune uleiul intr-o cratita maaaaare, pe foc; se adauga ceapa; cand aceasta devine translucida se adauga celelalte ingrediente, se amesteca si se pune cratita in cuptorul incins pe mediu; eu i-am pus capac (sa nu murdaresc cuptorul) si am lasat-o cam o ora, desi poate ar fi destul si mai putin timp; (aici bucatareasa incepatoare e deja super-obosita si lasa restul pasilor pentru a doua zi, dar sigur ca se poate face totul si intr-una);
- se sterilizeaza borcanele (15 la numar, in cazul meu), se umplu cu zacusca fierbinte minus foile de dafin, se pun capacele, se invelesc in foi de ziar si se aseaza in cratita curata; se toarna apa pana la jumatate si se pune din nou la cuptor si se lasa 10-15 minute de la momentul in care apa incepe sa fiarba; se stinge focul si se lasa borcanele in cuptor, sa se raceasca incet;
- fiertul borcanelor la aburi este metoda extrema de sterilizare, dar e importanta daca nu aveti pivnita sau o camara racoroasa.

Pofta buna!

Feta coapta cu sos de rosii

Aceasta este o mancare branzo-vegetariana, care cere putine ingrediente si se face usor. Atentie insa la feta, trebuie sa fie branza cu acest nume si nu ceva "specialitate" din margarina care se topeste complet la caldura cuptorului ... (am patit-o, pe la inceputurile carierei mele de gospodina).
Rosia cea mica din imagini este prima din productie proprie, de pe balcon adica, dar tot productie se cheama. Cu cele 4 rosioare culese azi avem o recolta de 50 de grame!

ingrediente:
-2 catei usturoi
- 4 rosii (sau o conserva de rosii)
- fulgi ardei iute
- oregano
- sare, piper
- 200 gr feta
metoda:
- se decojesc rosiile si se toaca (pentru a decoji rosiile cu usurinta se scufunda in apa care fierbe, timp de 30 de secunde, apoi se scurg, se lasa putin la racit si coaja se va desprinde aproape singura);
- se toaca usturoiul si se caleste cam un minut, amestecand, cu grija sa nu se arda; se adauga rosiile tocate, cativa fulgi de ardei iute, o lingurita de oragano uscat, sare si piper; se lasa la fiert cam 25 de minute;
- se rupe feta in bucati care se aseaza intr-un vas ce poate fi pus in cuptor - sau 2-3 vase mai mici; se acopera bucatile de feta cu sosul de rosii si se coace la foc mediu, timp de 20 de minute;
- se serveste calda, cu ceva paine buna alaturi - si e gata o cina usoara.

Pofta buna!

Tarta cu rosii coapte

Reteta fara poza! In semn de prostest! Protestez si eu degeaba, ca oricum zilele se scurteaza si ma incurca pe mine la pozat mancarea. Pana ajung acasa oamenii muncii ca noi, pana fac ceva de mancare - deja e tarziu si lumina naturala s-a dus! Iar a doua zi nu mai e mare lucru de pozat ....
Dar tarta asta e buna, nu-i vina ei ca ma intristeaza pe mine lipsa luminii si zilele scurte, asa ca e de tinut minte. A iesit asa combinand doua retete de pe aceeasi pagina din revista "secretele bucatariei".
ingrediente :
- 200gr faina
- 100 gr unt rece taiat cubulete
- 1 lingura smantana
- 1 ou
- praf de sare
- 400 gr rosii
- 1 ceapa
- 1 catel de usturoi tocat
- 150 ml vin alb
- rozmarin
metoda:
- din faina, unt, ou, smantana, sare se face rapid un aluat care se inveleste in folie de plastic si se lasa in frigider minim 30 de minute;
- rosiile se taie in jumatate si se scobeste mijlocul; se presara pe ele sare, se stropesc cu ulei de masline si se coc 30-40 de minute in cuptorul incins pe mediu;
- ceapa taiata solzisori se caleste intr-o lingura de ulei; cand devine sticloasa se adauga rozmarin si vin alb si se lasa la fiert cam 30-40 de minute, pana scade lichidul;
- se intinde o foaie de aluat care se aseaza intr-o tava pentru tarta unsa cu unt; se repartizeaza deasupra rosiile coapte, apoi ceapa, lasand o margine de aluat de vreo 4 cm neacoperita; se aduna aceasta margine peste umplutura, apoi se coace tarta timp de 25-30 de minute.
Pofta buna!

P.S. :

pai asta-i poza ???

Pasta de gogosari si ketchup

PASTA DE GOGOSARI 
este de mare efect iarna, cand da un gust tomnatic tocanitelor sau supelor in care punem 2-3 linguri din  ea. Se poate face pasta numai cu gogosari, dar acum am incercat un amestec de kapia si gogosari.
Se face foarte simplu : gogosarii si ardeii (spalati, fara samburi) se dau prin masina de tocat, se amesteca bine-bine pasta cu sare pentru muraturi (am pus 2 lingurite cu varf la 800 gr pasta), se pune in borcane sterilizate, se inchid bine si se "dustanesc" 20-30 de minute. Fiertul la aburi se face asa : intr-o cratita mare se pune un gratar, apoi se pun borcanele invelite in hartii, se umple cratita pe jumatate cu apa, se pune capacul si se pune pe foc; cand incepe sa fiarba apa din cratita se face focul mic si se fierb asa. Se stige focul si se lasa brocanele in cratita pana se racesc de tot.
KETCHUP
N-am mai facut niciodata si asta e o compilatie din tot felul de retete gasite pe vastul internet. Observ ca retetele englezesti nu contin ardei, dar cine mai stie care-i reteta originala, de vreme ce chiar etimologia cuvantului ketchup e controversata.
ingrediente:
- 1 kg rosii
- 1 ceapa mare
- 1 ardei kapia
- 1 gogosar
- 5 catei de usturoi
- 3 tije subtiri de telina, cu frunze
- 3 frunze de dafin
- 3 cuisoare
- cate o lingurita rasa : ghimbir macinat, scortisoara, coriandru macinat, piper, ienibahar
- 1 lingura sare
- 100 ml otet
- 6 lg zahar
metoda:
- rosiile se spala si se taie in sferturi; se pun la foc intr-o cratita acoperita cu capac; dupa 5 minute se lasa putin la racit, apoi se trec prin masina de tocat rosii;
- se caleste ceapa taiata mare impreuna cu ardeiul si gogosarul; se adauga usturoiul taiat felii, apoi sucul de rosii, condimentele, frunzele de telina si dafin; se lasa la fiert 30 de minute apoi se scot frunzele si cele 3 cuisoare si se paseaza cu mixerul;
- se adauga otetul si zaharul si se mai fierb impreuna 20 de minute, dupa care se pune ketchup-ul in borcane sterilizate care se invelesc in paturi si se lasa la racit.
Pofta buna pentru la iarna!

Paste cu legume coapte

Ceva simplu - asa, ca de revenire dupa vacanta, pana ne intram in mana! Reteta asta nu are cantitati fixe, nici macar ingredientele nu sunt batute-n cuie, legumele se pot varia dupa sezon si dupa gust.
ingrediente:
- 1 vanata taiata cuburi cu latura cca. 2 cm
- 2 rosii taiate sferturi sau felii mai groase
- 2 cepe taiate in sfert sau in 6, daca sunt mai mari
- 2 morcovi mijlocii taiati felii de 3-4 mm grosime
- 1 ardei kapia
- ulei de masline, sare grunjoasa, busuioc, oregano
- paste fainoase de orice fel
metoda:
- se aseaza legumele in tava cuptorului, pe hartie de copt - bucatile se pun una langa alta, sa nu se suprapuna;
- se stropesc cu ulei de masline, se sareaza, iar pe rosii se poate presara oregano uscat;
- se coc pe treapta 2 (foc mediu) 20 de minute, apoi se intorc legumele pe cealalta fata, se stropesc din nou cu ulei, se sareaza si se mai coc 15-20 de minute;
- intre timp se fierb pastele, care se aseaza apoi pe farfurie cu legumele deasupra; se taie fasii subtiri 2 fire de busuioc si se obtine o mancare atat de buna incat nici nu am simtit nevoia sa presar ceva branza deasupra!
Se pot coace si ciuperci, dovlecei, gogosari, ardei gras, praz .... dar neaparat sa fie ceapa, e pe locul 1 in preferintele noastre!

Bruschetta

Bruschetta este un aperitiv (chiar o masa usoara) potrivit pentru canicula de august cand nu-ti vine sa gatesti prea mult, piata e plina de rosii de gradina, iar prietenii s-au intors din Grecia cu bidonul de ulei de masline care ne ajunge aproape un an ...
Profit de ocazie sa ma laud (rosesc in obraji) cu painea facuta de mine, cu maia facuta de mine! O paine care contine doar apa-faina-sare (fara drojdie din comert adica) - si optional arome. Painea de fata e facuta dupa indicatiile Codrutei, la a carei reteta am adaugat cateva masline si rozmarin proaspat, taiat marunt.
Din cauza caldurii mari am facut varianta simpla de bruschetta, adica am prajit painea in prajitorul de paine. Cand nu e asa de cald se pot unge feliile de paine cu ulei si se pot "praji" in cuptor, si apoi se pot freca cu un catel de usturoi. Deasupra - rosii taiate cubulete, amestecate cu ulei de masline si putina sare, peste care dau bine cativa franjuri de busioc proaspat. Simplu, cu ingrediente putine - dar care trebuie sa fie foarte bune!

 Pofta buna!

Pachetele de vinete cu branza, rosii si busuioc

In mod normal nu folosesc multe diminutive, i-as spune patrunjelului  - patrunj si ostropelului - ostrop, dar probabil caldura mare m-a afectat, asa incat ultimele postari sunt prajiturele - placintele - pachetele ...
ingrediente:
- 2 vinete mari, lunguiete
- 3 rosii
- 250 gr branza - am folosit 3 feluri - mozarella, cas proaspat si cascaval afumat
- busuioc proaspat
metoda:
- se spala bine vinetele si se taie pe lung felii subtiri ( aprox 1 cm grosime);
- se sareaza si se lasa putin asa, apoi se clatesc si se usuca cu servete de bucatarie;
- se prajesc in tigaia-grill feliile de vinete unse cu ulei pe ambele fete;
- pe mijlocul fiecarei felii se aseaza o felie de branza, una de rosie, putin busuioc taiat marunt , se sareaza, apoi se impacheteaza (aducand un capat peste umplutura, apoi si celalalt);
- bine ar fi sa punem apoi pachetelele la cuptor pentru cateva minute, pana se topeste branza; in caz de caldura mare, se pot incalzi in tigaie.
Cele cu cas afumat mi-au placut cel mai mult. 

Pofta buna!

Chiftele din dovlecei, cu salata de rosii si feta

Parca nu-s "chiftele". Le-as zice placintele, dar acest cuvant are prea multe intelesuri. Crochete ... parca n-ar fi; in engleza le zice "fritters" - sa traducem asta cu "prajite"? N-am idee, dar oricum le-am spune, sunt foarte bune! Sunt excelente langa o salata simpla de rosii cu feta si ulei de masline.
ingrediente:
- 3 dovlecei (1.2 kg, cantariti necuratati, cum ii luam din piata)
- 3 oua
- 150 gr faina
- o ceapa
- sare, piper
metoda:
- se spala dovleceii si se curata; se dau pe razatoarea mare, se amesteca cu o lingurita de sare si se lasa la scurs cam 10 minute; in acest timp se face salata din rosii+feta+ulei de masline, nimic de povestit;
- se bat usor ouale; se adauga ceapa tocata; se stoarce dovlecelul si se adauga in vasul cu ouale si ceapa, se adauga faina si se amesteca bine;
- se potriveste de sare si piper;
- se incinge putin ulei intr-o tigaie de teflon si se pune cate o lingura din compozitia cu dovlecei, aplatizand putin; in tigaia mea incap 4 placintele deodata;
- se prajesc pe ambele fete; fiind subtirele nu dureaza mult - poate 5 minute pentru o sarja.

Pofta buna!