sâmbătă, 29 decembrie 2012

Cheesecake cu merisoare



Mi-a placut foarte mult combinatia acestor doua bunatati - cheesecake si merisoare, care formeaza impreuna o prajitura usoara, dulce-acrisoara. Am trimis reteta la Mixtopia, unde se poate citi printre tot felul de lucruri interesante primul interviu dat de - surle si trambite! - "Caiet cu retete".

ingrediente:
- 250 gr biscuiti digestivi
- 100 gr unt
- 600 gr crema de branza
- 2 linguri faina
- 175 gr zahar
- 1 lingurita extract de vanilie
- 2 oua + 1 galbenus
-  400 gr merisoare (pot fi congelate)
- 100 gr zahar
metoda:
- se pun la fiert mersioarele cu 100 gr zahar si se fierb 10-15 minute; daca nu e sezonul lor sau nu aveti merisoare in congelator puteti folosi gem;
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se sfarma biscuitii (pusi intr-o punga si loviti cu un sucitor, sau in robotul de bucatarie);
- se amesteca biscuitii cu untul topit;
- se tapeteaza o tava (25 x 35 cm) cu hartie de copt;
- se intinde compozitia cu biscuiti in strat uniform in tava, apasand cu dosul unei linguri;
- se amesteca in robotul de bucatarie (la viteza mica) crema de branza cu zaharul, apoi se adauga faina, extractul de vanilie si ouale, unul cate unul;
- se toarna crema peste stratul de biscuiti, apoi se pun gramajoare de gem si se marmoreaza suprafata;
- se coace prajitura 35 de minute, apoi se mai lasa 10 minute in cuptorul cu focul stins; 
se lasa la racit in bucatarie, apoi in frigider peste noapte.
Se poate servi cu zahar pudra deasupra.


Detaliu:

Pofta buna!



miercuri, 19 decembrie 2012

Mere in halat



Cam cu o saptamana inainte de Craciun nu am chef de gatit... probabil, inconstient, imi pastrez fortele pentru beigli si ce-o mai fi sa fie. Acest desert, intre preferatele din copilarie, se face atat de usor inca nici n-as putea spune ca presupune gatit...

ingrediente (pentru 4 portii. Dar eu pot manca singura cam 3 sferturi):
- 100 gr faina
- 1 ou
- praf de sare
- 100-120 ml apa carbogazoasa
- 8 mere (nu prea mari)
- ulei pentru prajit (cam de-un deget in tigaie, nu doar o idee sau deloc, ca la clatite)
- zahar pudra
metoda:
- din faina, praful de sare, ou si apa se amesteca un aluat ca cel de clatite, dar un pic mai gros;
- se curata merele, se scoate mijlocul cu samburi si se taie felii de aprox. 1 cm grosime;
- se trec feliile de mere prin aluat, se prajesc in ulei incins, se cerne zahar pudra pe ele, se servesc (cate au mai ramas....).


Pofta buna!

duminică, 16 decembrie 2012

Snitele chinezesti in sos dulce-acrisor




Diana este autoarea blogului Disturbingly Delicious, un blog cu fotografii frumoase si cu retete foarte tentante pentru mine  (pentru ca ii plac si ei tartele si cheesecake-urile ....). Curioasa sa afle care sunt retele preferate pentru pranzul de duminica, Diana are in fiecare saptamana cate un invitat la Sunday Lunch, iar azi este randul meu sa raspund invitatiei.

Pranzul de duminica este ceva sublim la noi in familie, insa lipseste cu desavarsire - cel putin in forma lui clasica! Suntem cam dezordonati la sfarsit de saptamana si luam masa de pranz cand avem chef, la ora 12 daca am sarit peste micul dejun, sau seara la 6 daca am luat "micul dejun al campionilor" adica o ratota sanatoasa, cu carnati si branza! Se intampla sa avem la pranz doar o mancare rapida, sau supa si felul doi, ori chiar trei feluri daca avem musafiri. Desi nici o duminica nu seamana cu alta, parca supa de pui cu galuste (o face bucatarul meu, eu n-am nici o contributie)  apare cel mai frecvent in meniu. Pentru Sunday Lunch insa am ales sa povestesc despre o reteta care imi aminteste de pranzurile de duminica din copilarie (cand "pranzul" era chiar la ora pranzului) si anume snitele chinezesti in sos dulce-acrisor - reteta de la mama. Parca vad sprancenele ridicate a mirare, cum adica mancam noi chinezeste acum 25-30 de ani? Explicatia e foarte simpla: mama a luat reteta dintr-o revista China, care pe vremuri era una dintre putinele reviste la care se putea face abonament in Romania. Revista era in limba romana, plina de poze (asta imi placea mie la varsta aceea), si dupa primele pagini despre planul cincinal si recolta boabe la hectar urmau articole interesante despre istoria, cultura, geografia si chiar arta culinara a unei lumi atat de indepartate de a noastra. Reteta nu e deloc complicata si gatitul nu dureaza mult, astfel incat ramane timp pentru o plimbare cu catelul dupa pranz :).


ingrediente (4 portii) - pentru snitele:
- 600 gr carne de porc slaba sau pui (aici, piept de pui)
- 100 gr faina
- 50 gr amidon
- 4 oua
- 1 lingurtia rasa pudra de ghimbir, sare
- ulei pentru prajit
pentru sos:
- 600 ml suc de rosii
- 50 ml otet
- 80 gr zahar
- 1 lingura sos de soia
- 50 gr amidon
metoda:
- se taie carnea in bucati de 2-3 cm;
- se amesteca faina cu amidon, sare si ghimbir, apoi se adauga ouale si se amesteca bine;
- se pune carnea in aluat si se amesteca, astfel incat sa fie bine acoperite toate bucatile;
- se pune ulei (cam de-un deget) intr-o tigaie, si cand e bine incins se prajesc snitelele, pe ambele fete, cu grija sa nu se lipeasca unul de altul;
- pentru sos se pune la fiert sucul de rosii cu zahar, otet si sos de soia; reteta originala nu spunea nimic de sos de soia, dar cum sa fie mancare chinezeasca fara el ?; cand fierbe se amesteca amidonul cu putina apa rece pana se dizolva, apoi se toarna in sos, amestecand, si se lasa sa dea doua-trei clocote;
- se servesc snitelele cu sosul de rosii si cu orez.

Pofta buna!

miercuri, 12 decembrie 2012

Cornuri foarte fragede



Colectia mea de carti de bucate s-a imbogatit cu clasica "Silvia Jurcovan" si aceasta a fost reteta care mi-a tras cu ochiul la prima rasfoire : cornuri foarte fragede, asa se numesc in carte si am pastrat numele pentru ca descrie foarte bine rezultatul. Cornurile acestea aduc a croissante, dar metoda e mult mai simpla, fara timpi de asteptare pentru racirea aluatului. Totusi am o nemultumire la adresa cartii, pentru ca lista de ingrediente pentru aceasta reteta contine doua elemente cu care nu ni se spune ce sa facem : 15 ml de ulei, caruia nu i-am simtit lipsa in aluat (e destul de moale si fara el), si vanilie - dar sa zicem ca asta ar fi zaharul vanilat care se presara la sfarsit... (Sunt curioasa daca scaparile astea sunt o greseala a editurii sau apar si in editiile mai vechi ale cartii - daca cineva ar putea verifica si mi-ar lasa vorba i-as multumi :) ).

ingrediente - aluatul I:
- 250 gr unt moale
- 100 gr faina
- 1 lingurita rasa sare
aluatul II :
- 350 gr faina
- 25 gr drojdie
- 30 gr zahar tos
- zeama si coaja de la jumatate de lamaie
- 1 ou
- 200 ml smantana grasa
- 50 ml lapte
in plus: marmelada sau ciocolata pentru umplutura

metoda:
-se freaca drojdia cu zaharul pana se lichefiaza - in primul minut ma gandeam ca nu stiu eu ce inseamna "a se lichefia", dar spre uimirea mea amestecul a devenit lichid;
- se adauga oul, smantana, laptele, zeama si coaja de lamaie, se amesteca, apoi se adauga si faina; se framanta cu mana 6-7 minute, apoi se lasa aluatul sa creasca, acoperit, intr-un loc caldut;
- se amesteca untul cu 100 gr faina si sare, se lasa deoparte - dar tot in loc caldut, sa ramana moale;
- dupa ce aluatul si-a dublat volumul se incinge cuptorul pe mediu (apreciez la 180 - 190 grade C);
- se intinde aluatul II pe blatul bine infainat astfel incat sa ajunga la grosimea de 5 mm (sau poate aici trebuia folosit uleiul, pentru blatul de lucru ?...);
- aluatul I se distribuie uniform, in forma de gramajoare, peste celalalt, apoi se intinde cu atentie;
- se ruleaza aluatul apoi sulul se intinde cu sucitorul astfel incat sa se obtina un dreptunghi de 30 cm latime;
- capetele acestui dreptunghi se aduc catre mijloc, apoi se impacheteaza in doua, ca o carte;
- se intinde din nou aluatul pana cand ajunge la 3-4 mm grosime - mie mi-a iesit un dreptunghi de aprox. 30 x 50 cm;


- se taie aluatul in 5 fasii de aproximativ 8-10 cm latime, apoi fiecare fasie in doua, rezultand 10 bucati care se vor taia fiecare pe diagonala;
- la baza fiecarui dreptunghi astfel obtinut se aseaza o jumatate de lingurita de umplutura (eu am folosit un amestec de unt + cocos + crema de branza + zahar ramas de aici), apoi se ruleaza cornurile si se aseaza pe hartie de copt lasand 2-3 cm distanta intre ele;
- se coc 20 de minute fara sa se deschida cuptorul, apoi se face focul mai mic si se coc inca 10-15 minute;
- dupa ce se scot din cuptor se cerne deasupra cornurilor zahar pudra vanilat si se lasa la racit; sunt foarte bune proaspete, caldute, dar se pot pastra 2-3 in cutii inchise, la temperatura camerei.


Si-nca o poza:


Pofta buna!


sâmbătă, 8 decembrie 2012

Spaghetti alla puttanesca




Cu mare mirare am aflat de pe internet ca acest fel de mancare simplu nu e vechi de cand lumea ci a fost mentionat pentru  prima oara, se pare, doar acum 50 de ani.

ingrediente:
- 400 gr spaghete (aici - integrale)
- 2 catei de usturoi
- 100 gr masline negre, fara samburi
- 8 fileuri de ansoa
- 2 linguri de capere
- fulgi de ardei iute
- 400 gr rosii tocate
- ulei, sare, piper, patrunjel verde
metoda:
- se pune la fiert apa cu sare; cand clocoteste se adauga pastele si se fierb al dente - adica cu 1 minut mai putin decat  indicatiile de pe ambalaj; se trec sub jet de apa rece pentru a opri fierberea;
- se toaca usturoiul, maslinele sa taie bucatele, la fel fileurile de ansoa; caperele de clatesc si se toaca;
- se incinge ulei intr-o tigaie si se caleste usturoiul cu maslinele si caperele, amestecand rapid; dupa 1 minut se adauga bucatelele de peste, ardeiul iute, rosiile si putin piper si se fierbe sosul 10 minute.
Se servesc pastele cu sos si patrunjel verde tocat.


Si inca o poza

Pofta buna!

joi, 6 decembrie 2012

Victoria sandwich




Iata o prajitura clasica pentru ceaiul de la ora 5, cunoscuta si sub numele de "Victoria sponge cake". Este compusa din doua blaturi lipite intre ele cu gem de capsuni si ornata simplu cu zahar. Asta e varianta cea mai simpla, singura admisa de cunoscatorii exigenti ca fiind adevaratul "Sandwich Victoria", dar cei nu atat de rigurosi adauga un strat de de frisca deasupra gemului si folosesc zahar pudra pentru decorat. Prajitura se face foarte usor, dar  mi se pare destul de plictisitoare cu toate ca, recunosc, gustul e bun.

ingrediente - pentru blat:
- 225 gr faina
- 2 lingurite rase praf de copt
- 225 gr unt moale
- 225 gr zahar
- 4 oua
pentru asamblat:
-  gem de capsuni (decat de cumparat mai bine faceti asa : luati capsuni congelate, cam 500 gr, zeama de la jumatate de lamaie si cam 150 gr zahar - fierbeti totul 30 de minute, lasati la racit si e gata gemul!);
- frisca
- zahar pudra
metoda:
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se pun toate ingredientele pentru blat in vasul unui robot de bucatarie si se amesteca pana cand compozitia evine omogena - nu mai mult;
- se unge cu unt o tava rotunda si inalta, iar pe baza ei se aseaza un disc de hartie de copt; daca folositi o tava cu pereti detasabili si nu e perfect etansa, inveliti in folie de aluminiu; se coace cam 40 de minute, verificand dupa 30 de minute;
- am avut ca model doua retete, ambele cerand sa coacem blatul in doua forme de 20 cm diametru, dar nu am doua forme identice motiv pentru care am copt tot aluatul intr-o singura forma, probabil de-asta a trebuit sa las batul in cuptor mai mult decat 25 de minute cat spunea reteta-sursa;
- se scoate cu grija blatul din forma si se lasa la racit pe un gratar; cand s-a racit complet se taie in doua pe orizonatala, se aseaza un strat de gem, apoi unul de frisca, se acopera cu cealalta jumatate de aluat si se pudreaaa cu zahar.

Reteta de Mary Berry.


Pofta buna!

luni, 3 decembrie 2012

Fursecuri cu nuca de cocos si cacao



Continuam serialul "fursecuri pentru ademenit Mosul"...

ingrediente pentru umplutura:
- 150 gr fulgi de nuca de cocos
- 200 gr crema de branza de vaci
- 1 galbenus
- 150 gr zahar
- 1 lingurita extract de vanilie
ingrediente pentru aluat:
- 200 gr faina
- 40 gr cacao cernuta
- 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
- praf de sare
- 165 gr unt
- 225 gr zahar
- 1 ou
metoda:
- se amesteca cu un mixer crema de branza cu 150 gr zahar pana amestecul devine cremos; se adauga vanilia si galbenusul si se mai amesteca 1 minut;
- se incalzeste cuptorul la 190 grade C;
- se amesteca faina, cacaoa, sarea si bicarbonatul;
- separat se freaca untul moale cu zaharul pana devine spumos, apoi se adauga oul (se poate face in robotul de bucatarie); se adauga faina peste crema de unt si se amesteca pana se obtine o compozitie omogena;
- se ia cu o lingura o bucata de aluat (cam jumatate de lingura) si se intinde in palma pana ajunge la 5-7 cm diametru; se pune in mijloc o lingurita de umplutura, apoi se aduna marginile peste aceasta dar fara a le uni;
- se coc "boccelutele" aproximativ 20 de minute (spune sursa, dar la cuptorul meu a trebuit sa le las ceva mai mult);
- despre cum se formeaza fursecurile: lucrul cu acest aluat nu e foarte usor, motiv pentru care unii au ales sa intinda aluatul si sa taie discuri; de efect mi s-a parut ideea de a face fursecurile in forma de trabuc; cum citisem ca fursecurile tind sa se "lateasca" prea mult in cuptor am facut cateva in forme de briose din silicon - s-au tinut ceva mai bine, dar nici celelalte nu au fost prea turtite.
Sursa spune ca ies 30 de bucati, mie mi-au iesit mai putine si am ramas cu ceva umplutura.



Pofta buna!

marți, 27 noiembrie 2012

Chocolate crinkles



Chocolate crinkles sunt niste fursecuri foarte aratoase si gustoase. Este cea de-a doua reteta pe care am incercat-o pentru provocarea Daring Bakers din noiembrie 2012. Am citit ca fursecurile acestea nu ies foarte bine daca sunt tavalite doar prin zahar pudra cum spune reteta pe care am urmat-o, asa ca am folosit doua tipuri de zahar; totusi am facut cateva doar cu zahar pudra si la majoritatea nu am observat nici o diferenta fata de cele care aveau si zahar tos, asa ca - myth busted! Crusta mai palida de pe fursecurile mai putin reusite am pus-o pe seama faptului ca era mai cald aluatul si a "topit" o parte din zaharul pudra.

ingrediente (pentru aprox. 80 de bucati):
- 170 gr ciocolata amaruie
- 300 gr faina
- 15 gr cacao
- 5 gr praf de copt (2 lingurite)
- 4 gr sare (3/4 lgt)
- 110 gr unt
- 275 gr zahar brun
- 2 oua mari
- 60 ml lapte
- 1 lingurita extract de vanilie
- 75 gr zahar pudra
- 75 gr zahar tos
metoda:
- se topeste ciocolata tocata pe baie de abur, amestecand; se lasa deoparte;
- se amesteca faina cu praful de copt, cacao si sare;
- se freaca untul cu zaharul brun pana devine cremos, cam 3 minute daca se foloseste un mixer; se adauga ouale, unul cate unul, apoi ciocolata topita, laptele si vanilia, iar la urma faina; se inveleste aluatul in folie transparenta si se lasa in frigider 2-3 ore;
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se scoate din frigider jumatate din aluat;
- se formeaza intre palme bilute de aluat de circa 2 cm diametru, care se tavalesc in zahar tos, apoi in zahar pudra, se aseaza pe tava cu hartie de copt lasand cam 3 cm distanta intre ele; dupa cateva bilute incepe sa se lipeasca aluatul de palme, asa ca am lucrat in fata geamului deschis: modelat 5-6 bile - spalat pe maini cu apa rece - tavalit bilele prin cele doua tipuri de zahar -  modelat iar cateva bilute etc;


- se coc 15 minute, apoi se scot pe un gratar cu hartie cu tot - fursecurile sunt inca moi dar se vor intari cand se racesc;
- se procedeaza identic cu restul de aluat;


- se pastreaza pana la 5 zile in cutii inchise.



Pofta buna!

Holiday season is the time for sharing and Peta of Peta Eats is sharing a dozen cookies, some classics and some of her own, from all over the world with us. 

Turta dulce (Lebkuchen)



Turta dulce pentru Mos Craciun, in avampremiera, cu ocazia provocarii de la DaringBakers. Subiectul lunii noiembrie a fost mult prea vast pentru o singura luna : 12 retete de fursecuri, biscuiti si prajiturele de ademenit Mosul! Aceasta e prima reteta pe care am incercat-o si mai sunt 3 pe care vreau neaparat sa le incerc si sper sa reusesc pana la Craciun (chocolate crinkles, un fel de biscuiti spritati si fursecuri cu nuca de cocos);
De obicei evit retetele cu miere tratata termic, nu ma pricep foarte mult dar am citit ca n-ar fi foarte sanatoasa, insa cum nu fac turta dulce in fiecare zi..., am incercat aceasta reteta in speranta ca voi regasi gustul turtei dulci din copilarie. A iesit ceva cu gust, aspect si consistenta de turta dulce, cu miez moale si glazura usor crocanta, asa ca ma declar foarte multumita. Sursa spune ca rezista in cutii inchise pana la 3 saptamani, dar la mine nu au apucat aceasta varsta.

ingrediente:
- 60 ml miere
- 100 gr zahar
- 30 gr unt
- 225 gr faina
- 1 lingurita scortisoara
- 1/2 lingurita praf de ghimbir
- 1/4 lingurita nucsoara
- 1/4 lingurita bicarbonat
- 1 ou batut
- 50 gr alune macinate
pentru glazura:
- 50 gr zahar pudra
- 4 linguri apa
metoda:
- mierea, zaharul si untul se pun pe foc mic intr-o cratita destul de incapatoare (aluatul se va face in ea); se lasa pana se topeste untul si se dizolva zaharul;
- se cerne faina, bicarbonatul si condimentele;
- se adauga in cratita jumatate din amestecul cu faina si jumatate din oul batut, se amesteca bine, apoi se adauga restul de faina si de ou; se amesteca, se adauga migdalele macinate;
- se obtine un aluat lipicios care se inveleste intr-o punga si se lasa in frigider pana a doua zi;
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se intinde aluatul intre doua foi de hartie de copt pana ajunge la 5 mm grosime;
- se decupeaza cu formele dorite si se aseaza pe tava cu hartie de copt, lasand distanta intre ele;
- se coc 7-9 minute, se scot din cuptor, se lasa sa se raceasca in tava 5 minute apoi se scot cu grija pe un gratar;
- cand s-au racit se ung cu glazura  (se poate lasa hartia de copt folosita sub gratarul cu turta dulce, astfel curatenia finala va fi floare la ureche).


 Pofta buna!


Holiday season is the time for sharing and Peta of Peta Eats is sharing a dozen cookies, some classics and some of her own, from all over the world with us.

luni, 26 noiembrie 2012

Sos de mere




- Eeeei ... sos de mere? Cine nu stie sa faca sos de mere?
- Pai daca stii, de ce ai intrebat-o pe mama cum se face?

Are dreptate vocea nr. 2 din capul meu, asa ca "sos de mere" e reteta de azi. Mi-am amintit cum il mancam in copilarie: cu carne de vita fiarta (pentru supa) si cartofi fierti. E o mancare foarte buna, fara grasimi, fara prajeli, daca n-ati mancat niciodata trebuie negresit sa o incercati.

Se face foarte simplu : se ia un kilogram de mere, se spala, sa curata de coaja, se taie in sferturi, se scoate casuta cu samburi, se taie bucatele care se pun in cratita cu putina zeama de lamaie (o lingurita, de inceput - daca merele nu sunt destul de acrisoare se mai poate adauga) si apa - cam 150 ml. Se adauga 1-2 linguri de zahar si un praf de sare - ori 3 prafuri de sare daca il veti servi cu carne, caz in care se fierbe impreuna cu merele o frunza de telina care se va scoate cand sosul e gata. Daca sosul va deveni desert se poate fierbe in el o pastaie de vanilie sau un bat de scortisoara. Oricum ar fi, mai dulce sau mai sarat, se fierbe pana cand se inmoaie merele, amestecand cu o furculita din cand in cand. Cand bucatile de mere incep sa se trasnforme in pasta e gata. Se poate lasa cu bucataele de mar prin el, sau se poate pasa cu un blender.



Pofta buna!

vineri, 23 noiembrie 2012

Tarte cu ciocolata si unt de arahide




Iata o prajitura surprinzatoare, un exemplu perfect de ansamblu care este mai mult decat suma partilor! Crusta, gustata singura, e usor amaruie, umplutura e sarata destul de bine (untul de arahide are sare, iar eu am facut greseala sa folosesc crema de branza Philadelphia care stiam ca e sarata si tocmai de aceea nu am folosit-o niciodata in cheesecake-uri, nu stiu ce mi-o fi venit acum ...). Cu ganache-ul n-am nimic, e bun si mi-l puteam imagina intr-o prajitura. Eram chiar suparata ca am facut un dulce sarat, mi-am prezentat opera cu neincredere, si mare mi-a fost uimirea ca tartele au fost delicioase! Gustul sarat este cumva acoperit de dulcele-amarui al ciocolatei iar in ansamblu este un desert cu gust dens, rotund, bogat ... care nu se poate descrie intr-un singur cuvant.
Ingredientele de mai jos sunt, dupa reteta originala, pentru 8 tarte cu diametrul 10 cm. Eu nu am avut decat 6 forme asa ca am ramas si cu niste resturi pe care le mananca bucatareasa, din spirit de sacrificiu ...

ingrediente pentru aluat:
- 140 gr faina 000 cernuta
- 2 linguri cacao (30 gr)
- 55 gr zahar pudra
- 115 gr unt rece taiat cubulete
- 1 galbenus batut cu 1-2 linguri apa rece
ingrediente pentru umplutura:
- 115 gr unt de arahide
- 115 gr crema de branza de vaci
- 2 linguri unt
- 55 gr zahar tos
- 1/2 lingurita esenta de vanilie
- 120 ml frisca lichida
pentru ornat:
- 100 gr ciocolata amaruie (sau jumi-juma cu ciocolata cu lapte)
- 100 ml frisca lichida (as reduce la 80 data viitoare)
metoda:
- se prepara aluatul dupa metoda cunoscuta si se lasa la rece 30 de minute;
- se incinge cuptorul la 220 grade C;
- se imparte aluatul in 6 parti egale; pe rand, se intinde fiecare bucata de aluat pe blatul infainat si se aseaza in formele de tarta;
- se coc crustele "in orb" pentru 5-6 minute, apoi se scot greutatile si se reduce temperatura cuptorului la 175 grade; se mai coc 5 minute, se scot din cuptor, se taie marginile (daca sunt mai mari decat forma), se scot cu grija pe un gratar si se lasa la racit;
- se bate cu mixerul crema de branza, untul simplu si cel de arahide;
- se adauga zaharul si se bate in continuare pana cand amestecul devine pufos; se adauga esenta de vanilie;
- se bate frisca separat, apoi se incorporeaza cu grija in crema cu unt de arahide;
- se umplu tartele cu acest amestec; se lasa in frigider pentru 2 ore;
- se pune pe foc frisca lichida; cand e aproape de punctul de fierbere se toarna peste ciocolata tocata, intr-un bol; se lasa 5 minute, apoi se amesteca; se lasa 30 de minute sa se raceasca; (folosind 100 ml frisca, crema a ramas destul de moale, abia dupa o zi de stat la frigider a ajuns la consistenta care mi-ar fi placut);
- se orneaza tartele cu ganache, se lasa din nou la frigider 2 ore; se pot decora cu arahide tocate (lipsa la mine).


Pofta buna!

miercuri, 21 noiembrie 2012

Biscuitii cei mai simpli (sables)



Nu stiu de ce nu m-am gandit pana acum sa fac singura biscuiti de-astia simpli, care se pot manca unsi cu crema de ciocolata, lipiti doi cate doi cu gem sau pur si simplu, ei cu ei. Fiind o reteta frantuzeasca clasica am ales "La Cuisine de Bernard" ca sursa, si mai sunt acolo muuuulte retete pe care trebuie sa le incerc!

ingrediente:
- 250 g faina 000
- 120 g zahar pudra vanilat (adica din borcanul cu zahar pudra in care tin  pastai goale de vanilie)
- 130 g unt rece
- praf de sare
- 18 g ou (spargeti un ou, il bateti usor, apoi cantariti)
metoda:
- se amesteca faina cernuta cu zaharul cernut si el;
- se amesteca in robotul de bucatarie faina, zaharul, praful de sare si untul taiat cubulete; se adauga oul batut; se amesteca pana cand compozitia devine omogena;
- se intinde aluatul intre doua foi de hartie de copt astfel incat sa ajunga la 6 mm grosime; se decupeaza discuri care se aseaza pe o planseta cu hartie de copt, apoi se lasa in frigider o ora;
- se incinge cuptorul la 180 gr C;
- se coc biscuitii 15-20 de minute, apoi se scot cu grija pe un gratar de racire.
Se pot pastra in cutii inchise. Din cantitatile de mai sus au iesit aprope 2 tavi mari de biscuiti (cam 30 de bucati, dar am uitat sa-i numar).

 
Pofta buna!

luni, 19 noiembrie 2012

Buzunarele cu pui si merisoare



In luna noiembrie Ama mi-a repartizat blogul "Dulce sau Sarat" ca sursa de inspiratie pentru bucatareala in secret. Am ales buzunarelele cu pui pentru ca (din pacate) sunt topita dupa orice pachetel de aluat cu umplutura! La aceata reteta am modificat ingredientele umpluturii dupa pofta de moment combinand pieptul de pui cu merisoare uscate. Cum nu am facut niciodata aluat de tarta cu praf de copt am incercat reteta Alinei (reducand cantitatea de unt) si a iesit o crusta superba : usoara, cu gust puternic de unt, crocanta si sfarmicioasa. Multumesc de reteta!

ingrediente pentru aluat:
- 280 gr faina 000
- praf de sare
- 1/2 lingurita praf de copt
- 200 gr unt rece taiat cubulete
- 1 ou si 2 linguri apa rece
- 1 lingurita zeama de lamaie
- ou batut pentru uns deasupra
ingrediente pentru umplutura:
- 1 piept de pui (500 gr)
- 3 linguri merisoare uscate (50 gr)
- 1 lingura visinata si 2 linguri apa
- ienibahar si usturoi granulat - cate un varf de cutit
- sare, piper, cimbru
- 1 ceapa
metoda:
-  se prepara aluatul in robotul de bucatarie : intai se amesteca faina cu praf de copt, sare si unt, cu piesa in forma de S a robotului; cand compozitia are aspect de firmituri se adauga oul batut si amestecat cu apa si seama de lamaie; nu se lucreaza prea mult aluatul si daca nu se leaga repede se framanta cu mana de 2-3 ori; se inveleste in folie alimentara si se lasa in frigider 30 de minute;
- se pun la inmuiat merisoarele in visinata si 2 linguri de apa;
- se toaca ceapa, iar pieptul de pui se taie cubulete cu latura de aprox. 1 cm;
- se caleste ceapa in putin ulei; cand s-a inmuiat se adauga carnea, amestecand;
- cand carnea e gatita la suprafata se adauga merisoarele cu tot cu lichidul in care au stat; se condimenteaza si se lasa la fiert, la foc mic, amestecand din cand in cand, pana scade zeama;
-  se incinge cuptorul la 180 gr C;
- se imparte aluatul in 6 (ar fi mers si in 8, ieseau niste buzunarele mai pe masura diminutivului din nume); fiecare bucata de aluat se intinde in forma de disc pe blatul usor infainat; se pun cam 2 linguri de umplutura, se indoaie aluatul formand buzunaroiul buzunarul, se preseaza bine marginile;
- se ung buzunarelele cu ou batut si se coc 20 - 25 de minute, pana devin aurii.



Pofta buna!




sâmbătă, 17 noiembrie 2012

Clafoutis cu pere



O reteta usoara care doar schimba ciresele din clafoutis-ul clasic cu pere. Perele se potrivesc cel mai si cel mai bine cu ciocolata, asa ca am  decorat prajitura cu firisoare de ciocolata.

ingrediente:
- 500 gr pere
- 300 ml lapte
- 100 gr zahar
- 3 oua
- 100 gr faina cernuta
- esenta de vanilie
- praf de sare
- 50 gr ciocolata (amaruie dar nu foarte)
- 25 gr unt
metoda:
- se incinge cuptorul pe mediu - treapta "2 fara un sfert"
- se curata perele si se taie cubulete;
- se pun in vasul robotului de bucatarie laptele, ouale, faina, zaharul, praful de sare si esenta de vanilie; se pune capacul si se amesteca la viteza mare 1 minut;
- se unge cu unt tava aleasa; trebuie sa fie destul de mare, astfel incat stratul de aluat sa nu fie prea gros (tava mea are 24 x 30 cm);
- se pun perele in tava, in strat uniform, apoi se toarna aluatul;
- se coace clafoutis-ul 30-35 de minute, pana se rumeneste frumos deasupra;
- cand prajitura s-a racit putin se topeste la baie de abur ciocolata cu untul;
- se toarna ciocolata topita intr-o punga, se taie varful acesteia si se decoreaza prajitura.


Pofta buna!

miercuri, 14 noiembrie 2012

Scones cu dovleac




N-am inteles ce-i cu "scones"-urile pana cand nu le-am facut prima oara , apoi au ajuns intre favorite si le-am repetat si le-am variat de nenumarate ori. Imi plac pentru ca se fac usor si sunt foarte versatile, iar combinatia de fata e una de toamna la care care se folosesc 2-3 felii de dovleac copt, transformate in piure.
Particip la concursul Kadiei - uitati aici cate bunatati se poat face cu dovleac!

ingrediente:
- 260 gr faina
- 70 gr zahar
- 1/2 lgt ghimbir
- 1/2 lgt scortisoara
- 1 lgt praf de copt
- 1/2 lgt bicarbonat
- praf de sare
- 110 gr unt taiat bucati
- 50 gr stafide
- 120 ml iaurt
- 120 ml piure de dovleac
- 1 lgt esenta de vanilie
- lapte pentru uns
metoda:
- se incinge cuptorul la 200 gr C;
- se amesteca ingredientele uscate; se adauga untul si se amesteca, cu degetele, pana untul se desface in bucati mici cat bobul de mazare;
- se amesteca piureul de dovleac  cu iaurtul si esenta de vanilie; se adauga la compozitia cu faina si unt si se amesteca fara a insista prea mult;
- se rastoarna aluatul pe blatul infainat; se intinde cu palmele in forma de dreptunghi, apoi se impacheteaza in 3; se intinde si se impacheteaza inca de 2 ori, apoi i se da forma de disc cu grosimea de 3-4 cm;
- se aseaza aluatul pe hartie de copt, apoi se taie cu un cutit trecut prin faina in 8 bucati egale; se departeaza putin bucatile rezultate, se ung cu lapte (sau galbenus batut cu putina apa) si se coc aprox. 20 de minute; sunt gata cand trec testul cu furculita;
Pofta buna!
 

luni, 12 noiembrie 2012

Ciorba radauteana



Manifestarea cultural-artistica "Dulce Romanie" implineste doi ani, ocazie cu care inventatoarea ei este din nou gazda si propune ca tema "preparate romanesti", urmand ca in 1 Decembrie sa adune toate retele participante intr-o parada de sarbatoare. Mi-a placut ideea, m-am gandit de multa vreme sa-mi largesc repertoriul de retete romanesti si-am zis sa fiu si eu putin patrioata, cu toate ca adeseori e greu sa ai asemenea simtaminte cand traiesti in Romania...
Ciorba radauteana a fost parca inventata pentru mine: are gustul ciorbei de burta (care imi place foarte mult) si bucati de carne de pui in loc de bucatile de burta (care nu imi plac deloc), asa ca dupa ce bucatarul meu personal a mancat prima data ciorba asta, undeva in Moldova, a venit incantat acasa cu reteta. Iat-o:

ingrediente (ies cam multe portii, trebuie sa invitati pe cineva la masa!):
- 4 bucati spate de pui
- 2 bucati piept de pui
- 1 - 1,5 kg morcovi
- 1/2 radacina de telina
- 1 legatura patrunjel verde
- 1 capatana de usturoi
- 2 galbenusuri
- 300 ml smantana
- 2 linguri otet
metoda:
- se pune la fiert in multa apa spatele de pui cu putina sare; se lasa sa fiarba o ora;
- intre timp se rad legumele pe razatoarea mare;
- pieptul de pui se taie cubulete (2-3 cm);
- se scoate spatele din supa si se pun in ea legumele si pieptul de pui si se lasa sa fiarba o ora; se completeaza cu apa din cand in cand, astfel incat volumul supei cu tot ce e in ea sa fie cam 6 l;
- dupa jumatate de ora se adauga otetul, iar dupa inca 30 de minute usturoiul zdrobit si patrunjelul; se adauga carnea de pe spatele de pui si se mai fierb 15 minute;
- se freaca cele 2 galbenusuri cu un varf de cutit de sare, apoi se adauga treptat smantana; se amesteca bine apoi se adauga apa rece - atata cat sa se dubleze volumul dresaturii care se toarna apoi incet in supa; se lasa sa mai dea un clocot, se pune capacul si se stinge focul.
Ciorba se serveste cu ardei iuti si cu smantana.

Pofta buna!

vineri, 9 noiembrie 2012

Paste cu branza americane





Imi plac pastele fainose si imi place branza dar intotdeauna mi-am inchipuit ca celebrele mac&cheese sunt inutil incarcate cu sosul alb ... Am gasit insa la Ama aceasta reteta in care sosul din rantas si lapte e ceva mai usor fiind facut doar din lapte si faina, iar eu am folosit faina intergrala asa ca am obtinut o varianta acceptabila a acestui fel de mancare. Si cum acea jumatate a familiei careia nu-i plac pastele si vrea carne la orice masa a mancat o portie si i-a placut, zic ca e o reusita!

inrgediente (pentru 3 portii):
- 200 gr paste fainoase
- 250 ml lapte
- 1 lingura faina integrala (am pus o lingura cu varf, dar sosul a fost destul de gros, cred ca se poate pune o lingura rasa doar)
- 200 gr cascaval ras
- 50 gr branza cu mucegai
- sare, boabe de mustar rasnite
metoda:
- se pune la fiert apa cu sare; cand incepe sa fiarba se pun pastele, care se fierb timpul indicat pe pachet minus 2 minute;
- se rade cascavalul, iar branza cu mucegai se rupe bucatele;
- se amesteca faina cu aproximativ jumatate din cantitatea de lapte si cu mustar; se pune pe foc, amestecand mereu; cand incepe sa se ingroase se adauga restul de lapte, se lasa sa dea un clocot si se ia de pe foc; se adauga branza si se potriveste de sare;
- se amesteca pastele cu sosul de branza; se toarna intr-o tava unsa cu unt si se coace la foc mediu 15-20 de minute pana pastele incep sa se rumeneasca.

Pofta buna!

miercuri, 7 noiembrie 2012

Cheesecake straciatella




Reteta porneste de la asta si a fost o inspiratie de moment produsa de pofta de cheesecake dar si de ciocolata.

ingrediente:
- 200 gr biscuiti digestivi
- 100 gr unt
- 1 lingurita nes
- 1 lingurita cacao
- 900 gr crema de branza de vaci
- 2 linguri faina
- 3 oua
- 200 gr zahar
- 2 lingurite zeama de lamaie
- 90 gr ciocolata amaruie (Poiana - nu e foarte amara, imi place sa o folosesc la prajituri)
- 100 ml frisca lichida
- 45 gr ciocolata alba
- 45 gr ciocolata amaruie
- inca 35 gr unt
- inca 100 ml frisca lichida
metoda:
- se captuseste o tava rotunda cu pereti detasabili cu hartie de copt;
- se incinge cuptorul pe treapta 2 (din 3; estimez la aprox. 190-200 gr C);
- se topeste untul;
- biscuitii se zdrobesc (cu un robot de bucatarie sau, metoda violenta, pusi intr-o punga si loviti cu un sucitor);
- se amesteca biscuitii cu untul topit, cacao si nes;
- se coace blatul 10 minute;
- se amesteca branza cu zahar, faina si oua - adaugate unul cate unul - pe viteza mica pentru a nu incorpora mult aer in compozitie; se adauga 100 ml frisca lichida si zeama de lamaie, apoi 90 de gr de ciocolata taiata bucatele;
- daca tava folosita nu e foarte etansa se inveleste in folie de aluminiu, apoi se toarna crema peste blat;
- se aseaza tava in tava cuptorului, se toarna apa in ea si se coace 10 minute pe treapta "2 jumate" (aprox. 230 gr C), apoi se face focul mai mic - "1 jumate" (160 gr C, dupa ochi) - si se mai coace 50-60 de minute; e gata cand marginile sunt bine inchegate dar mijlocul tremura cand e scuturata tava;
- se lasa prajitura in cuptor, cu usa deschisa, pana se raceste complet, apoi se tine in frigider peste noapte;
- pentru decor - care poate fi mult mai frumos decat ce mi-a iesit mie - se pune ciocolata alba tocata intr-un bol, cea amaruie in altul; se pune frisca (100 ml) impreuna cu untul (35 gr) pe foc mic, pana se topeste untul si frisca aproape ca fierbe; se toarna peste ciocolata tocata; eu am impartit in doa parti egale lichidul dar bine era sa pun o treime peste ciocolata alba si doua treimi peste cea neagra, ar fi avut consistenta mai apropiata; se lasa neatinse 2-3 minute, apoi se amesteca fiecare glazura pana se topeste ciocolata; se mai lasa putin la racit apoi se decoreaza prajitura, se lasa din nou in frigider 1-2 ore.



Pofta buna!

sâmbătă, 3 noiembrie 2012

Lasagna (clasica)




Asta e lasagna clasica in viziunea mea, viziune construita pornind de la reteta de pe o cutie de foi de lasagna, dar pe care am facut-o de multe ori "dupa ochi" si "dupa gust" si imi place de fiecare data ce iese. O fac intr-un vas  oval, mare - cel mai mare din dotare, ideal ar fi unul dreptunghiular pentru a se aseza cat mai bine foile de lasagna, dar cum spuneam prefer sa-l folosesc pe cel mai mare si sa croiesc foile pe masura acestuia. Ies cam 6 portii (pentru oameni cu pofta de mancare...).

ingrediente pentru sosul de carne:
- 500 gr carne tocata amestec
- 2 cepe mijlocii
- 2 catei de usturoi
- 2 morcovi
- 2 tije de telina
- 2 conserve  de rosii - sau 3-4 rosii proaspete si 400 ml suc de rosii
- 1-2 frunze de dafin, cimbru, sare, piper
- o lingurita de zahar
ingrediente pentru sosul alb:
- 3 linguri ulei
- 3 linguri rase de faina (integrala chiar)
- 500 ml lapte
- 75 gr parmezan
in plus:
- foi de lasagna (cam 3/4 dintr-un pachet)
- 75 gr parmezan
- o rosie taiata felii subtiri, frunze de busuioc (optional)
metoda:
- pentru sosul de carne : se caleste ceapa tocata marunt impreuna cu morcovul taiat cubulete si firul de telina taiat bucati mici; cand s-au inmuiat se adauga usturoiul tocat, apoi carnea, amestecand si desfacand bucatile de carne; cand carnea s-a deschis la culoare se adauga rosiile tocate si sucul de rosii; se condimenteaza si se lasa sa fiarba la foc mic cam 30 de minute;
- pentru sosul alb : uleiul si faina se pun intr-un vas, pe foc mic, amestecand pana se dizolva faina dar fara sa se prajeasca, apoi se adauga treptat laptele, amestecand mereu; dupa ce s-a adaugat tot lichidul se mai lasa pe foc, amestecand in continuare, pana da in clocot; se adauga sare, se ia de pe foc si se amesteca cu parmezan; (teoria zice ca ar merge un praf de nucsoara dar in mancaruri sarate nu-mi place, asa ca eu nu pun);
- pentru asamblare : se pune in tava un strat de sos de carne (o treime din cantitatea totala), urmat de un strat de foi de lasagna (crude, neinmuiate) care se acopera cu sos alb; se repeta sosul rosu - paste - sos alb, si inca o data - ultimul strat fiind de sos alb; se presara restul de parmezan, feliile de rosie si busuiocul (daca se folosesc), se acopera tava cu folie de aluminiu si se coace la foc mediu 20-25 de minute, apoi se ia "capacul" si se mai coace 15 minute; verificati cu o furculita daca sunt moi foile; se lasa sa se aseze 10 minute, apoi se serveste.
Pofta buna!

duminică, 28 octombrie 2012

Pui Gaston Gerard




Desi ma stardui putin, inca mai primesc reclamatii ca nu am prea multe retete de mancare pe blog, si e drept ca am mai mult pofte de prajituri decat de "mancare adevarata" si sunt gata oricand sa fac niste briose sau un cheesecake, dar la intrebarea "ce mancam azi?" dau din umeri destul de des ... Asa ca am profitat de Provocarea Secreta inventata de Ama pentru a-mi imbogati cunostintele legate de mancarea adevarata. Luna aceasta am avut de rasfoit blogul Bon Mot Cuisine care deocamdata nu are foarte multe retete, dar cele prezentate sunt corecte si multe pe gustul meu. Mi-a placut ca fiecare reteta are un motto, cel al retetei incercate de mine sunand asa: "My doctor told me to stop having intimate dinners for four. Unless there are three other people" (Orson Welles). Eu am impartit mancarea cu inca doua persoane, ne-a placut tuturor, si e un fel pe care cu siguranta il voi mai pregati si alta data.
Se spune ca aceasta reteta a fost pregatita in 1930 de doamna Gaston Gerard - da, pe vremea cand doamna n-avea prenume ci se ascundea sub numele si prenumele sotului ei, in acest caz primarul Dijonului. Se poate folosi orice bucata de pui, alaturi de ceapa, smantana, vin alb, mustar de Dijon si branza comte (de care cred ca n-am mancat niciodata si am inlocuit-o cu parmezan ca in reteta de pe BonMotCuisine).

ingrediente (6 portii):
- 3 bucati piept de pui
- 2 cepe mijlocii
- 400 ml vin alb
- 1 lingurita boia dulce
- 150 gr parmezan ras
- 200 ml smantana grasa
- 1 lingura mustar de Dijon (cineva mi l-a ascuns :D asa ca am folosit alt tip, de data asta ...)
- sare, piper
- ulei si unt pentru prajit
metoda:
- se taie pipetul de pui in jumatati, daca sunt prea groase bucatile se taie din nou in doua; se sareaza si se pipereaza apoi se prajesc in ulei incins pana se rumenesc pe ambele fete;
- se scoate carnea intr-un vas pentru cuptor, uns cu ulei;
- in tigaia in care s-a prajit carnea se caleste ceapa, taiata fin; cand incepe sa se rumeneasca si s-a inmuiat se adauga boiaua si vinul; se lasa sa fiarba la foc mic pana scade lichidul la jumatate;
- se adauga mustarul si smantana, se amesteca, se lasa sa dea un clcot;
- se adauga cam jumatate din branza rasa, se potriveste de sare si piper, apoi se toarna peste pui; se presara deasupra branza ramasa; (in aceasta etapa mancarea poate astepta pana aproape de momentul servirii);
- se coace mancarea la foc mediu timp de 15-20 de minute, pana cand se rumeneste crusta.


Pofta buna!


sâmbătă, 27 octombrie 2012

Mille feuille + teoria foietajului III





Iata ca a venit vremea pentru continuarea teoriei foietajului de care nu m-am mai ocupat de mult timp. In prima parte am povestit despre varianta in care un bloc de unt este impachetat in aluatul din faina si apa, fara grasime, in partea a doua am sarit la cealalta extrema si am facut foietajul brut in care se amesteca faina si untul, rezultand un aluat care se impacheteaza dupa metoda clasica. Si sa nu uit de metoda zero - foietajul  care contine iaurt si care necesita impaturiri mai deosebite si mai putine. Acum i-a venit randul unuei alte variante de foietaj care combina metoda I cu metoda II : in aluatul cu faina se incorporeaza putin unt, iar untul folosit pentru impachetari este amestecat cu putina faina. Prilejul pentru acest placut experiment a venit de la Daring Bakers pentru ca tema acestei luni este prajitura Napoleon (nume care se pare ca nu vine de la imapratul francez ci de la orasul Napoli) - clasica Mille Feuille. Prajitura asta seamana foarte mult cu un cremes, doar ca se suprapun 3 foi de aluat cu doua straturi de crema de vanilie. Decoratiunea cea mai simpla tipica pentru cremes este zahar pudra, iar daca-i spunem Napoleon ar fi de asteptat o glazura alba cu modele ondulate de ciocolata. Am incercat si modelul asta dar glazura mi se pare cam dulce. De buna ce-a fost prajitura, am facut-o de doua ori :), cu mici modificari.

ingrediente pentru aluat.
- 250 gr faina pentru paine
- 50 gr unt rece taiat cubulete
- 6 gr sare
- 150 ml apa rece
- 200 gr unt la temperatura camerei
- 30 gr faina
ingrediente pentru crema:
- 450 ml lapte
- 200 gr zahar (cam mult, se paote reduce cantitatea la 175 gr)
- 35 gr amidon
- 2 oua
- 4 galbenusuri
- 60 gr unt
- 2 lingurite extract de vanilie
ingrediente pentru glazura:
- 2 albusuri
- 2 lingurite zeama de lamaie
- 300 gr zahar pudra

metoda - pentru crema de vanilie:
- se dizolva amidonul in 120 ml lapte;
- restul de lapte se pune la fiert cu zaharul; se lasa sa dea un clocot, apoi se ia de pe foc;
- se amesteca ouale cu pasta de amidon; se adauga galbenusurile;
- se toarna cate putin lapte fierbinte in compozitia cu oua, amestecand continuu - aproximativ 1/3 din cantitatea de lapte;
- se toarna amestecul de amidon+oua+lapte in laptele ramas in cratita si se pune pe foc amestecand mereu!
- se lasa sa dea un clocot; intre timp compozitia s-a ingrosat si e cremoasa;
- se stinge focul si se adauga extractul de vanilie si untul taiat cubulete; se toarna crema intr-un bol de sticla (asezat pe un obiect metalic, sa nu crape), se acopera suprafata cremei cu folie de bucatarie si se lasa sa se raceasca.

metoda - pentru  foietaj:
- cantitatea mare de unt (200 gr) se taie bucati si se lasa la temperatura camerei;
- se amesteca 250 gr faina cu restul de unt (50 gr unt rece, cubulete) - astfel incat sa rezulte o compozitie cu asemanatoare pesmetului (nisispoasa);
- se adauga 150 ml apa rece si se amesteca bine; se framanta 3 minute, apoi se inveleste in folie de plastic si se lasa in frigider minim 30 de minute;
- intre timp se amesteca untul la temperatura camerei cu cantitatea mica de faina (30 gr); se obtine o pasta care se inveleste in folie de plastic astfel incat sa aiba forma unui patrat cu latura de 12 cm; se lasa in frigider pana cand se intareste (10-15-20 de minute ... depinde de frigider!);
- aluatul si blocul de unt trebuie sa aiba aproximativ aceeasi consistenta; se intinde aluatul pe blatul usor infainat astfel incat sa fie un patrat cu latura aprox. 15 cm; se aseaza desupra patratul de unt, rotit cu 45 de grade fata de cel mare (prima imagine din sirul de mai jos);
- se aduna varfurile patratului de aluat peste unt, lipind bine marginile (imaginea din mijloc);
- se roteste patratul de aluat cu unt cu 45 de grade, apoi se intinde cu grija, astfel incat sa devina un dreptunghi; grosimea aluatului - aprox. 6 mm (imaginea din dreapta);


- se impacheteaza in 3 dupa cum se vede in imaginile de mai jos;
- intre impachetari se sterge cu o pensula excesul de faina de pe aluat;
- se roteste aluatul astfel incat sa ajunga cu latura scurta spre cofetareasa (precum o carte, cu "cotorul" in partea stanga);


- se intinde din nou aluatul, cu grija sa nu se deplaseze "paginile" -  mai mult prin apasare decat prin impingere, si incepand cu capetele nu cu mijlocul, pentru a le "lipi"; se impacheteaza din nou in trei;
- se inveleste in folie de plastic si se pune in frigider; se lasa la racit 30 de minute;
- se repeta de inca 2 ori operatiunea de dubla impaturire si racirea aferenta;
- acum aluatul se poate lasa in frigider minim 30 de minute inainte de a se folosi; se spune ca se poate lasa cateva zile, eu nu am incercat mai mult decat peste noapte;
- se incinge cuptorul la 200 gr C;
- se intinde aluatul in forma de dreptunghi cu laturile 30 x 45 cm; se incepe pe blatul usor infainat, apoi se trece aluatul pe hartie de copt, cand inca nu e prea subtire; se continua intinsul aluatului pe hartie;
- se taie pe lat foaia in 3 parti egale - am folosit o rigla si o rotita pentru taiat pizza; se taie cu o foarfeca hartia de copt;
- daca nu coaceti deodata cele 3 foi, cele care astepta vor fi lasate in frigider;
- se aseaza foia de aluat intr-o tava, cu tot cu hartia de dedesubt; se inteapa aluatul cu o furculita, se acopera cu hartie de copt si cu o tava care are rolul de a nu lasa aluatul sa se umfle prea mult; mi se pare o cruzime, dupa atata truda, sa apesi frumusete de foietaj, asa ca am folosit o tava metalica nu foarte grea ... ; totusi se observa puterea aburului si ma-ntreb  de cate tone de aluat ar fi nevoie pentru a muta o locomotiva cu aburi :)) - aberez, sa revenim la treaba!


- se coace aluatul 25 de minute, ultimele 10 fara greutate si hartia de deasupra;
- dupa ce foile se racesc complet se poate asambla prajitura.



asamblare - varianta 1:


- se unge o foaie cu crema, se aseaza deasupra a doua foaie, apasand usor; (s-a produs o greseala de conversie a unitatilor de masura la DaringBakers si la inceput reteta pentru crema dadea 550 ml lapte, si asa e crema din varianta 1; crema pentru varianta 2 e cu 450 ml lapte, dupa cum se vede exista o diferenta de consistenta dar nu atat de mare cum m-as fi asteptat);
- pentru glazura se bat usor albusurile, se adauga zeama de lamaie si apoi, treptat, zaharul pudra cernut;
- se topeste ciocolata la aburi si se pune intr-o punga de ornat;
- se unge foaia nr. 3 cu glazura de zahar, apoi se traseaza linii de ciocolata topita - se lucreaza repede, inainte sa se intareasca glazura;
- cu o scobitoare sau un cutit ascutit se zgarie glazura, perpendicular pe dungile de ciocolata, alternativ intr-un sens si in celalalt;
- se taie foaia nr. 3 la dimensiunile dorite, apoi se aseaza peste celelalte foi;


- se pune prajitura in frigider apoi se  taie cu grija dupa dimensiunile date de foaia cu glazura.


asamblare - varianta 2:


- pentru ca mi s-a parut dificil de taiat prajitura gata asamblata, am procedat in alta ordine si anume :


intai am taiat foile la dimensiunea finala a prajiturilor (astea au fost mai mari, 4 bucati in total + marginile care se mananca si ele), apoi le-am lipit cu crema, iar decorul a fost zahar pudra, tot dupa modelul cremesului; am mai incercat ceva decoratiuni din caramel, dar atmosfera era mai umeda decat am crezut si nu s-au comportat cum ma asteptam ...

In concluzie : aluatul de foeitaj facut in casa nu-i o mare filozofie, gustul nu se compara cu cel al produselor cumparate de-a gata; crema de vanilie se poate face in multe variante cu doar 5 ingrediente:  oua + lapte (frisca) + zahar + vanilie (seminte sau extarct) + faina (amidon) fara nici un praf din plic.... iar satisfactia ca ai facut cu mana ta o prajitura absolut perfecta - cu foite subtiri de aluat crocant si crema catifelata de vanilie - te va face sa aprofundezi teoria foietajului inca o data, si inca o data ....

Pofta buna!


Our October 2012 Daring Bakers’ challenge was hosted by Suz of Serenely Full. Suz challenged us to not only tackle buttery and flaky puff pastry, but then take it step further and create a sinfully delicious Mille Feuille dessert with it!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...