Gyros

Ce faci cand ti-e pofta de un gyros si nicicum nu ti se arata de-o vacanta in Grecia? Ti-l faci singur, cu manutele tale, cu totul si cu totul "de casa".  Nu o sa spun ca e la fel de simplu sa-l faci tu pe cat e sa-l cumperi de la taverna de langa plaja, dar nu e deloc cea mai complicata mancare. Sunt multe componente de pregatit, dar pentru fiecare sunt necesari timp de asteptare in care te poti ocupa de alta bucatica din gyros. Pentru lipii am folosit, din nou, o reteta a Laurei Adamache din cartea ei "Aluaturi dulci si sarate. 24 de retete delicioase ", si din nou cu un rezultat excelent. Si ca sa fie dezmatul complet, am facut si cartofi copti - prajiti, la cuptor.

ingrediente pentru lipii (3 bucati):
- 200 g faina
- 1/4 lingurita bicarbonat
- 110 ml lapte
- 1 lingurita sare
- 1 lingura ulei de masline
pentru carnea de pui:
- 3-4 pulpe superioare de pui, dezosate
- 100 ml iaurt
- 3 catei de usturoi, zdrobiti
- sare, piper, oregano, salvie, putin cimbru
pentru tzatziki - ca si aici
pentru salata de rosii:
- 2 rosii
- 2 castraveti
- o ceapa rosie mica-mica
- ulei de masline, sare, piper
in plus: cartofi, putin ulei pentru uns foaia de copt, sare
metoda:
- se amesteca intr-o punga cu "fermoar" ingredientele pentru marinata pentru carne - iaurt, usturoi, sare, piper, ierburi, apoi se adauga pulpele, se inchide punga si se maseaza carnea astfel incat sa fie bine acoperita de sos; se lasa in frigider cateva ore, intorcand din cand in cand punga;
- se pregatesc cartofii copti-prajiti: se taie in betigase nu foarte subtiri, se aseaza hartie de copt in tava cuptorului, se unge cu un strat subtire de ulei, se aseaza cartofii care nu trebuie sa fie inghesuiti; se coc in cuptorul incins pe mediu timp de 15-20 de minute, apoi se intorc  pe partea cealalta si se mai coc 15 minute;
- pentru lipii se amesteca bine toate ingredientele, astfel incat sa se obtina un aluat fin; se inveleste in folie alimentara si se lasa o ora, la odihna, apoi se imparte in 3, se intinde cu sucitorul fiecare bucata cat de subtire se poate si se coc intr-o tigaie non-aderenta, fara ulei - se poate folosi tigaia-gratar; farfuria pe care se pastreaza lipiile se inveleste itnr-o punga, atfel ca lipiile sa ramana moi;
- aceeasi tigaie, cu putin ulei de data asta, se foloseste pentru prajit pulpele; dupa ce s-au rumenit bine, se lasa sa se raceasca putin apoi se taie bucatele;
- se pregateste salata de rosii si sosul tzatziki;
- se asambleaza gyrosul: lipie - pui - cartofi - tzatziki; se serveste cu salata langa.
Usor, asa-i ?

Pofta buna!

Cornulete fragede cu iaurt

Aceasta este a treia reteta pe care am incercat-o din cele 3 carti de bucate ale Laurei Adamache pe care le-am primit in dar de la Editura Sian, azi fiind randul cartii "Aluaturi dulci si sarate. 24 de retete delicioase" sa fie sursa de inspiratie. A treia reteta si a treia reusita, lucru care nu ma mira pentru ca orice reteta de-a Laurei am incercat a iesit asa cum trebuia, iar aceste cornulete sunt cum promite titlul retetei, adica fragede, si cum promite subtitlul cartii, adica delicioase!

ingrediente:
- 250 g faina
- 125 g iaurt
- 125 g unt
- 2 linguri zahar pudra vanilat
- 1/2 plic praf de copt
- un varf de cutit sare
- 100 g ciocolata -Laura a pus alba, eu am ales ciocolata cu lapte
- zahar pentru pudrat
metoda:
- se topeste untul pe baie de aburi apoi se lasa sa se raceasca;
- se amesteca faina cu zahar, sare, praf de copt, iaurt si unt; se framanta pana se obtine un aluat omogen;
- se intinde aluatul pe blatul usor infainat pana ajunge un disc cu grosimea de 0,5 cm;
- se taie aluatul in 8 parti egale;
- la baza fiecarui triunghi se pune o bucata de ciocolata, apoi se ruleaza cornuletul;
- se coc cornuletele, pe tava cu hartie de copt, la 180 de grade C, timp de 15-20 de minute, pana se rumenesc usor;
- se pudreaza cu zahar vanilat si se servesc calde sau reci.

Pofta buna!

Tort cu mere si nuci

Buna ziua!
Ma numesc "Caiet cu retete" si tocmai am implinit 4 ani!
Cu ocazia aniversarii, sclava stapana  mea mi-a facut un tort, cum s-a priceput ea saraca mai bine: a luat o reteta dintr-o revista si a modificat-o pe ici pe colo, prin partile esentiale. A facut deci un blat cu nuci, peste care a pus un strat de crema de vanilie cu iaurt, iar deasupra un strat acrisor cu mere si scortisoara. Acesta din urma trebuia sa aiba consistenta unui jeleu in care sa pluteasca feliute de mere, dar pentru ca fata sta prost cu matematica si cu cititul instructiunilor de pe plicul de gelatina, tortul meu a avut un aspect mai ... rustic, sa zicem. Pentru ca tortul a fost bun (si chiar a fost un plus faptul ca cele doua straturi de deasupra nu au avut aceeasi consistenta, intepentite cu gelatina), de data aceasta o iert dar sper ca la anul, cu ocazia cincinalului adica, sa se prezinte cu un tort mai aratos.

ingrediente pentru blat:
- 2 oua
- 100 g zahar
- 2 linguri de apa
- 80 g nuci macinate
- 50 g faina
- 1/2 lingurita praf de copt
- coaja rasa de la 1 lamaie
- 40 g unt topit
ingrediente pentru crema de vanilie cu iaurt:
- 400 ml lapte
- 1/2 lingurita pudra de vanilie
- 3 oua
- 50 g faina
- 125 g zahar
- 3.5 foi gelatina
- 300 ml iaurt grecesc gras
ingrediente pentru stratul cu mere:
- 600 g mere
- zeama de la lamaia de mai sus
- 80 g zahar
- 350 ml apa
- 3 foi gelatina (cred ar fi trebuit 5 pentru un strat inchegat...)
metoda:
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se bat ouale cu apa si zahar, cu un tel; se adauga untul topit si racit, apoi nucile, coaja de lamaie si faina cernuta, amestecata cu praful de copt; se coace blatul 20-30 de minute intr-o tava (diam. 20 cm) unsa cu unt si tapetata cu faina; (s-a cam lipit; poate era mai bine daca o captuseam cu hartie de copt);
- se scoate blatul din tava si se lasa la racit pe un gratar;
- pentru crema se pune la fiert laptele cu pudra de vanilie; se lasa sa dea un clocot; se freaca ouale cu zahar, apoi se adauga faina; treptat se incorporeaza laptele fierbinte, apoi se pune compozitia pe foc mic, amestecand mereu; se lasa sa fiarba cateva minute;
- cat crema e inca fierbinte se adauga gelatina care a fost inmuiata in apa rece cel putin 5 minute; se amesteca bine, apoi se acopera crema cu folie alimentara; cand a ajuns la temperatura camerei se adauga iaurtul;
- se pune blatul inapoi in forma in care a fost copt; se toarna deasupra crema de vanilie, niveland suprafata (am lasat deoparte 3-4 linguri, mi s-a parut ca va fi prea inalt stratul daca pun toata crema); se inveleste intr-o punga si se pune in frigider;
- se curate merele, se taie in sferturi, se scot casutele semintelor; se taie felii subtiri; se adauga imediat sucul de lamaie, apa, zaharul si scortisoara; se pune la fiert; se lasa sa putin, astfel incat merele sa nu se inmoaie prea mult;
- cat sosul de mere e inca fierbinte se adauga foile de gelatina inmuiate si stoarse; se amesteca bine;
- cand compozitia de mere a ajuns la temperatura camerei se toarna cu atentie peste stratul de crema de vanilie; se pune din nou la rece.

Pofta buna!

Terci de ovaz x 3

Terciul de ovaz m-a dus cu gandul intotdeauna la bietul David Copperfield, a carui poveste o ascultam pe disc in copilarie. Imi inchipuiam ca trebuie sa fie o mancare cu totul neapetisanta, nici buna, nici frumoasa, mancabila doar cand nu ai de unde alege. Acum folosesc fulgii de ovaz in tot felul de biscuiti, paine, sau deserturi, imi place gustul lor ce aduce a nuca, iar dupa ce am citit ca cercetatorii britanici au descoperit ca "porridge"-ul lor face bine la sanatate, m-am hotarat sa-l incerc si eu, sub forma de gustare / mic dejun putin dulce. Iata ce-a iesit:

ingrediente - reteta de baza (vreo 6 portii):
- 100 g fulgi de ovaz = 1 cana (nu din cei "instant")
- 720 ml apa = 3 cani
- 1 praf de sare
metoda:
- se pun fulgii, apa si sarea intr-un vas pe foc; se fierbe, amestecand din cand in cand, 10-20 de minute, pana cand fulgii s-au inmuiat si terciul ajunge la consistenta dorita.
Se aromatizeaza si se indulcesc dupa gust, inspiratie de moment, camara si anotimp. Eu am incercat 3 variante:

1. Terci de ovaz cu iaurt, miere si nuci

Inspirat de desertul grecesc cu iaurt, miere si nuci - amestecate toate cu fiertura de ovaz.

2. Terci de ovaz cu sirop de capsuni si nuca de cocos 

3. Terci de ovaz cu unt de arahide, fulgi de ciocolata si banane

O varianta destul de calorica, daca tot e atat de sanatos terciul simplu.... Se amesteca acesta cu unt de arahide si putin lapte, iar deasupra se presara banana taiata cubulete si fulgi de ciocolata.

Pofta buna!

Tarte cu iaurt si ghimbir

Cu putin timp in urma am facut aceste tarte si am fost foarte incantata de crema de iaurt cu sirop de artar si suc de ghimbir, dar cum din neatentie am gresit crusta (am pus o cana de fulgi de ovaz in loc de 1/3 ...)  tartutele cele bune erau in mare pericol sa ajunga in albumul cu greseli.

Tocmai atunci am aflat ca pentru provocarea "Dulce Romanie" din luna octombrie Cristina propune ca tema nu un ingredient care trebuie folosit, ci 3 ingrediente care nu trebuie folosite: faina de grau, zahar si ulei. Cum tartele astea aveau doar faina de grau (integrala, ce-i drept) din cele 3, si cum crema de iaurt este absolut minunata - a fost o premiera si pentru mine sa folosesc ghimbir intr-un desert dar e ceva ce trebuie incercat pentru ca aroma sa inconfundabila ramane subtila si se potriveste perfect cu toate celelalte, am refacut tartele inlocuind faina de grau cu faina de ovaz si faina de secara.

A iesit unul dintre cele mai sanatoase (dupa regulile mele), delicioase si rapide deserturi din cate am facut.

ingrediente:- pentru crusta (6 tarte cu diam 10 cm):
- 30 g fulgi de ovaz
- 75 g faina de ovaz
- 75 g faina de secara
- praf de sare
- 90 g unt
- 2 linguri sirop de artar
pentru umplutura:
- 300 g iaurt grecesc
- 2 oua
- 60 ml sirop de artar
- coaja rasa de la o lamaie
- 3 lingurite suc de ghimbir
Sucul de gimbir se obtine foarte simplu dintr-o bucata de radacina de ghimbir care se curata si se da pe razatoarea mica, apoi se stoarce bine intr-o strecuratoare mica, de ceai.
in plus:
- ghimbir confiat, fructe proaspete sau uscate; eu am folosit ghimbir confiat si pere.

metoda:
- se incinge cuptorul la 175 grade C;
- se amesteca fainurile cu fulgii de ovaz si sare;
- se pune untul intr-o cratita nu prea mare, la foc mijlociu; cand s-a topit untul se adauga siropul de artar, apoi amestecul cu faina; se tine totul pe foc, amestecand bine, pana cand se simte un usor iz de copt (2-3 minute);
- se imparte amestecul in 6 forme de tarta cu diametrul de 10 cm; de preseaza cu degetele pe fundul si pe peretii formelor; se lasa in frigider (cam 15 minute); pentru a fi mai usor de manipulat se pot pune toate formele pe o tava mai mare;
- pentru umplutura se amesteca iaurtul, siropul de artar, sucul de ghimbir si coaja de lamaie, apoi se adauga ouale batute usor;
- se umplu tartele cu crema de iaurt, din care mi-a mai ramas cam cat pentru inca o tartuta (s-a intamplat si la case mai mari, adica sursa, asa ca nu m-am impacientat; am pus compozitia intr-un vas mic de ceramica si am copt-o cu 3 minute mai mult decat tartutele);
- se coc 20-25 de minute, pana cand umplutura nu mai tremura daca scuturam tava;
- se lasa sa se raceasca in bucatarie 10 minute, apoi in frigider 2-3 ore.
Se servesc decorate cu bucatele de ghimbir confiat sau orice fructe proaspete sau uscate.

Pofta buna!

Pulpe de pui in crusta de iaurt cu ierburi

Asta e una dintre acele retete de toata ziua, prea simpla pentru a fi notata, si tocmai de aceea atat de usor de uitat. Poate fi raspunsul la intrebarea pe care mi-o pun destul de des in ultima vreme "oare ce mancam azi?".

ingrediente:
- 7-8 pulpe de pui
- 300 g iaurt gras
- 2 catei de usturoi
- 6 frunze de salvie tocate
- 1 lingurita de cimbru
- 1 lingurita rozmarin uscat
- praf de piper cayenne
- faina
- ulei pentru prajit
metoda:
- se amesteca iaurtul cu usturoiul tocat, sare si verdeturi; se pune intr-o punga cu fermoar impreuna cu pulpele de pui; se inchide punga si se "maseaza" bine, astfel incat carnea sa fie acoperita de iaurt;
- se lasa in frigider cel putin o ora, intorcand punga de pe o parte pe alta din cand in cand;
- se dau pulpele prin faina; se aseaza pe o farfurie si se lasa sa se usuce o jumatate de ora;
- se incinge cuptorul la 200 grade C;
- se prajesc pulpele cate 4-5 minute pe fiecare parte, pana sunt frumos rumenite, apoi se aseaza intr-o tava pe hartie de copt; se coc 20 de minute.

Pofta buna!

Tzatziki

N-am pretentia ca ar fi reteta originala, dar trebuie il scriu aici pentru ca e un sos pe cat de simplu, pe atat de bun si de asemenea de usor de uitat cand ma intreb "oare ce sa mancam azi?"...  Merge cu carne (friptura de porc am incercat eu aici sa fac) sau doar cu cartofi  - preferatii mei fiind cei fierto-copto-prajiti, sau facand parte dintr-un gyros ...

ingrediente:
- 3-4 castraveti cornison
- 2-3 catei de usturoi zdrobiti
- 200 gr iaurt gras (grecesc sau cel autohton, de oaie si capra, de Napolact)
- sare
metoda:
- se curata castravetii si de rad pe razatoarea mare; se amesteca cu o lingurita rasa de sare si se lasa deoparte 10 minute, apoi se stoarce zeama lasata;
- se amesteca iaurtul cu castravetii si usturoiul; se lasa in frigider 30 de minute sa se patrunda toate cu toate.

Pofta buna!

Desert la pahar cu iaurt si grapefruit

Un desert usor si acrisor-racoros.
Am profitat de reteta asta ca sa vad ce este si cum se foloseste agar-agar. Este un gelifiant obtinut din alge, potrivit intr-un regim vegetarian. Pentru 600 ml de lichid este suficienta o lingurita plina (4 gr) de pudra de agar-agar; aceasta se dizolva in cateva linguri de apa iar apoi se fierbe, amestecand continuu, 2 minute. Se solidifica la 32-40 grade Celsius, nefiind nevoie de temperatura scazuta din frigider pentru asta. Din acest motiv cand se amesteca cu celelate ingrediente acestea trebuie sa fie caldute: daca sunt prea reci gelatina se intareste foarte repede si obtinem o crema moale, cu niste cocolase gelatinoase si tari prin ea (oare cum de stiu asa de bine ... ? ).
ingrediente:
- 4 bucati grapefuit galben
- 2 bucati grapefruit roz
- 2 linguri visinata (reteta originala zice rom, care mie nu-mi place)
- 40 gr nuci
- 80 gr zahar
- 2 linguri zahar pudra vanilat
- 250 ml iaurt
- 200 ml frisca
- 1 lingurita agar-agar (sau gelatina, care se va folosi dupa instructiunile de pe ambalaj)
metoda:
- se stoarce zeama a 2 grapefruit-uri albe; celelalte doua precum si cele roz se curata se coaja si de pielite; pulpa se desface in bucatele mici care se amesteca cu visinata; se pot pastra 4-5 bucati mai mari, pentru ornat; se stoarce zeama ramasa in pielite-in total trebuie sa rezulte 250 ml de zeama;
- nucile se prajesc intr-o tigaie fara grasime; se lasa putin la racit, se curata de pielite pe cat posibil; se pastreaza cateva bucati pentru ornat iar restul de taie (nu foarte marunt);
- se pune la fiert zeama de grep cu zaharul; cand acesta s-a dizolvat se adauga lingurita de agar-agar dizolvat in 4-5 linguri de apa rece; amestecand continuu se lasa la fiert la foc slab 2 minute; se ia de pe foc si se lasa putin la racit, amestecand din cand in cand;
- se amesteca iaurtul cu zahar vanilat si cu nucile taiate; cand zeama de grep este calda dar nu fierbinte se adauga, putin cate putin, amestecul de iaurt, se bate frisca si se incorporeaza in crema;
- se aseaza in cupe/pahare un strat de crema, apoi fructe alcoolizate, crema, fructe etc; se decoreaza cu bucatile retinute de grep si de nuca; se serveste dupa ce s-a racit complet.
Mi se pare foarte buna combinatia de  iaurt cu zahar vanilat cu grep si nuci prajite asa ca de multe ori am simplificat reteta facand o crema din aceste ingrediente - un fel de iaurt cu fructe de casa, foarte sanatos.
Pentru ca e cu citrice si e buna pentru "dezintoxicare" (un pic de zahar nu strica din cand in cand...) tirmit reteta la provocarea "dulce Romanie" gazuita luna asta de Mitinita. 

Pofta buna!

Prajitura greceasca

varianta cu sirop de lamai verzi

Parca intr-adevar imi aminteste de un desert dulce-acrisor, insiropat, pe care il primeam din partea casei intr-o taverna, dupa o cina copioasa!

ingrediente:
- 1 pachet foi de placinta (400 g)
- 4 oua
- 200 g zahar
- 1 lingurita extract de vanilie
- 300 ml iaurt
- 100 ml ulei
- 1 lingurita praf de copt
pentru sirop:
- 3 pahare apa (3 x 200 ml)
- zeama a doua lamai, sau lamai verzi (100-130 ml)
- 400 g zahar

metoda:
- se incinge cuptorul pe mediu;
- foile de placinta se taie in fasii subtiri;
- se bat ouale cu zaharul; se adauga esenta de vanilie, uleiul si iaurtul, iar la urma si praful de copt;
- se toarna compozitia lichida peste fasiile de aluat, se amesteca bine, apoi se pun intr-o tava; se coace prajitura 35-40 de minute pana se rumeneste;
- intre timp se fierbe un sirop din ingredientele de mai sus; acesta se toarna peste prajitura fierbinte imediat ce a fost scoasa din cuptor, putin cate putin, pana se absoarbe tot. Mi s-a parut totusi un pic prea mult sirop, asa ca data viitoare il fac din 500 ml apa si 300-350 gr zahar.

Sursa
Pofta buna!

Desert cu capsuni si branza

Un desert rapid si sanatos!

Ingredientele sunt doar 4 : biscuiti, branza de vaci, iaurt gras (grecesc e cel mai potrivit), zahar pudra vanilat (dintr-un borcan cu zahar pudra in care pastram o pastaie de vanilie ale carei seminte le-am folosit la alt desert) - si ultimul ingredient: capsuni.

Metoda e la fel de simpla ca si lista ingredientelor : se sfarama biscuitii, cu mana, si se aseaza in pahare / boluri / cupe. Branza de vaci cremoasa se amesteca la mixer cu zahar pudra vanilat, 2-3 minute, apoi se adauga iaurt si se mai amesteca putin pana devine ca o crema. Se imparte in boluri deasupra biscuitilor sfaramati. Cateva capsuni se paseaza in blender cu putina apa rece si zahar pudra. Peste crema de branza se aseaza cubulete de capsuni, peste care se toarna sosul - si e gata desertul!

Pofta buna!