Sirop de soc

Socata este cel mai bun suc din lume, dupa mine. Din pacate sezonul socului e scurt, dar m-am gandit sa incerc sa duc gustul minunat pana in iarna cu un sirop de soc, urmand reteta gasita pe blogul bucate pe alese care mi-a fost repartizat luna aceasta ca sursa de inspiratie pentru "provocarea secreta". Din cantitatile de mai jos mi-au iesit doua sticle de 500 ml si inca putin, putin care credeam ca-mi va ajunge pentru poze - de fapt a ajuns pentru un pahar de suc si un degetar de sirop nediluat cu apa, pe care l-am prins totusi in imagini pentru a vedea ce culoare frumoasa are. Am facut o cantitate mai mica decat cea din reteta-sursa dar am pastrat proportiile - pentru apa, flori, lamaie ... pana la zahar, unde am pus doar jumatate - imi place sa simt gustul fructelor mai mult decat gustul dulce la orice gem sau sirop, si am nimerit concentratia de dulce potrivita pentru mine. Mirosul si gustul de soc sunt puternice in sirop, dar se cam pierd odata siropul diluat cu apa, asa ca data viitoare voi incerca sa pun mai multe flori - sau, cine stie, poate iarna voi simti mai bine aroma de soc.

ingrediente:
- 20 de flori de soc (le-am cantarit, de curiozitate: aveau 200g)
- 1.5 l apa
- 750 g zahar
- zeama de la o lamaie si jumatate
- coaja (doar partea galbena) de la jumatate de lamaie
metoda:
- se spala florile de soc sub jet de apa rece; lamaile se spala cu apa fierbinte;
- se pun intr-o cratita florile de soc, apa, zeama si coaja de lamaie;
- se pune cratita pe foc si se lasa pana cand apa da in clocot; se stinge focul si se lasa totul intr-un loc racoros 3-4 zile, amestecand din cand in cand;
- se strecoara zeama si se pune la fiert cu zaharul; se lasa sa fiarba 5-10 minute, pana se topeste zaharul;
- se pune siropul in sticle sterilizate si se invelesc in paturi.
Se pastreaza sticlele intr-un loc racoros.

Pofta buna!

Savarina

Provocarea lunii trecute la Daring Bakers a fost savarina. Nu am facut-o atunci, dar nu puteam lasa sa treaca neincercata reteta unei prajituri care e intre preferatele jumatatii mele. Stiu sa fac savarine cu pesmet, dar pentru varianta cu aluat dospit inca nu gasisem o reteta de pastrat. Cu toate ca cea de fata ia mult timp (in mare parte din cauza pauzelor de dospit) si aluatul trebuie framantat insistent, se zice ca a iesit o savarina buna - deci va trebui repetata.

ingrediente:
- 350 g faina de paine
- 4 g drojdie uscata
- 30 ml apa calduta
- 6 oua la temperatura camerei, separate
- 75 g unt la temperatura camerei
- 20 g zahar
- 1 lingurita rasa sare
- 50 g unt pentru uns - tava, blatul de lucru, mainile, o racleta pentru aluat
penstru sirop:
- 1 l apa
- 225 g zahar
- coaja de la jumatate de lamaie
- 1 bat scortisoara
- 1 lingura esenta de rom
metoda:
- se cerne faina;
- se amesteca drojdia cu apa si 25 g faina; se acopera vasul cu folie de palstic; se lasa la dospit o ora;
- dupa 30 de minute se bat albusurile cu un mixer, la viteza mica pana devin o spuma alba moale; se adauga 270 g faina; se acopera bolul cu folie si se lasa deoparte 30 de minute; (se poate face amestecul tot cu mixerul si mai departe, daca "il tine"; al meu scotea sunete ciudate asa ca am trecut la amestecat cu lingura);
- se amesteca cele doua compozitii; se framanto-amesteca aluatul, iar cand se desprinde de peretii vasului se adauga un galbenus; cand e absorbit in aluat, se adauga o lingura de faina;
- se adauga galbenus nr. 2; cand e incorporat complet, se adauga zaharul, apoi inca o lingura de faina;
- se adauga galbenusul nr. 3, apoi sarea, apoi inca o lingura de faina; se continua adaugand pe rand cate un glabenus si o lingura de faina, pastrand ultima lingura de faina pentru final; se amesteco-framanta aluatul pana devine neted si elastic;
- se adauga untul, se amesteca bine, apoi se adauga ultima lingura de faina; se framanta in continuare pana aluatul nu se rupe usor daca e intins ci formeaza o pelicula din ce in ce mai subtire;
- se acopera vasul cu folie si se lasa aluatul la dospit 2-3 ore, pana isi tripleaza volumul;
- se unge cu unt o forma de savarina de 28 cm diametru;
- se unge cu unt blatul de lucru, o racleta pentru aluat si mainile;
- se rastoarna aluatul pe blatul de lucru si se fac 2-3 intinderi si impaturiri ale aluatului - adica se trage de "un colt" de aluat care apoi se aduce in centru si se preseaza putin; se ia apoi urmatorul "colt" imaginar din cele 4 sau 5 si se repeta operatiunea; teoretic se acopera apoi aluatul cu folie de palstic si se lasa 15 mintue la odihna, apoi se intoarce cu "lipitura" in jos, se da forma de bila cu ajutorul racletei, se gaureste in mijloc si se transfera in vasul pregatit; practic nu am reusit sa fac asta, cred ca din cauza ca aluatul meu nu era destul de bine framantat si era prea moale; l-am pus in vasul de copt intr-o maniera mai putin eleganta decat cea teoretica....;
- se acopera vasul cu folie, se lasa din nou la dospit o ora;
- se incinge cuptorul la 170 grade C; se coace savarina aproximativ 40 de minute, pana cand e maro-aurie la partea superioara;
- se scoate din forma si se lasa la racit pe un gratar; am insiropat-o dupa ce s-a racit complet, teoria spune ca asa absoarbe mai mult sirop decat daca e insiropata cat e calda;
- se fierbe siropul din ingredientele de mai sus; se pune savarina inapoi in vasul in care s-a copt si se toarna, incet, siropul;
- cel mai bine e sa fie lasata la insiropat peste noapte, punand-o cu vas cu tot intr-o punga de plastic - la frigider;
- se serveste rasturnata pe un platou, decorata cu frisca si capsuni.

Pofta buna!

Blog-checking lines: Natalia of Gatti Fili e Farina challenges us to make a traditional Savarin, complete with soaking syrup and cream filling! We were to follow the Savarin recipe but were allowed to be creative with the soaking syrup and filling, allowing us to come up with some very delicious cakes!

Daneze rapide

Cuvantul "rapide" din titlu nu inseamna ca se fac repede..., el e pus acolo mai mult pentru a sugera faptul ca reteta nu respecta metoda clasica de a face aluatul numit "danish pastry". Aluatul de daneze este un aluat foietat cu drojdie care contine si ou, spre deosebire de cel de croissant. Ca si la aluatul foietat sau la cel de croissant, cel de fata presupune multiple impaturiri ale aluatului in care s-a invelit o bucata de unt, dar "rapiditatea" variantei de fata consta in faptul ca aluatul se face la robot si se incorporeaza in el untul (aceeasi idee ca si cea a foietajului brut), iar impachetarile se fac fara pauza de racire intre ele. Iata deci de ce un aluat inceput de cu seara si terminat a doua zi la pranz se prezinta amagitor sub denumirea de "rapid". Am gasit reteta aici, culeasa de la Nigella, dar avea si o greseala de tipar din cauza careia am gresit de doua ori aluatul, din fericire Rachel a corectat cantitatile si desi danezele ei sunt mai frumoase (mie mi-au iesit mai mult dospite decat foietate), mi-au placut prajiturelele si le notez. Am folosit jumatate de aluat pentru 12 spirale cu scortisoara, iar cealalta jumatate am transformat-o intr-un fel de painici umplute cu ciocolata - niciuna nu e dintre formele consacrate ale danezelor, dar pe acelea le las pentru cand voi face si aluatul ca la carte.

ingrediente:
- 350 g faina 650
- 1 pachetel drojdie granule
- 250 g unt rece taiat felii subtiri
- 1 ou
- 1 lingurita sare
- 1 lingura zahar
- 125 ml lapte
- 60 ml apa calduta
pentru umplutura spiralelor:
- 50 gr unt (nu l-am folosit pe tot)
- 70 gr zahar brut
- 1 lingurita scortisoara
- 1/2 lingurita pudra de ghimbir
- 1/2 lingurita pudra de cardamom
pentru painicile cu ciocolata - 12 bucati: 
- 24 patratele de ciocolata

metoda:
- se bate usor oul si se amesteca cu apa si lapte;
- se cerne faina; se adauga sare, zahar si drojdie, apoi untul taiat; se amesteca scurt de cateva ori, in robotul de bucatarie - trebuie sa se vada inca bucatele de unt;
- se amesteca manual cele doua compozitii, obtinandu-se un aluat lipicios si destul de moale; se acopera bolul cu folie de plastic si se lasa in frigider peste noapte;
- se scoate aluatul din frigider si se lasa o jumatate de ora in bucatarie;
- se intinde aluatul pe blatul infainat; ideal ar fi sa obtinem un dreptunghi de 35x70 cm, mie nu mi-a iesit chiar atata, dar cu fiecare impachetare aluatul devine mai placut si mai ascultator; se impacheteaza in 3;
- se repeta operatiunea intins si impachetetat de 3 ori;
- se taie aluatul in doua, se invelesc bucatile in pungi si se lasa cel putin 30 de minute la frigider;
pentru spirale:
- se topeste untul; se ung locasurile unei forme de briose, apoi se presara zahar - lucrand deasupra chiuvetei - si se scutura zaharul in plus;
- se amesteca zaharul cu condimentele;
- se intinde aluatul subtire - dreptunghi de 35 x 70 cm, din nou, si din nou al meu a fost mai mic de atat; se unge aluatul cu untul ramas; se presara uniform amestecul cu zahar, apoi se ruleaza aluatul, cat de strans posibil;
- se taie sulul de aluat in 12 (unii dinte noi avem dificultati se pare la impartirea la 12... de-asta apar in imagini spirale duble);

- se aseaza spiralele in tava pregatita, pe taietura;
- se incinge cuptorul la 190 grade C, se lasa prajiturile la dospit o jumatate de ora, apoi se coc 20-25 de minute pana devin aurii.
pentru painici cu ciocolata se procedeaza asemanator, taind aluatul in 12 fasii care se ruleaza in jurul a cate doua patratele de ciocolata; le-am uns cu untul topit ramas.

Pofta buna!

Prajitura cappuccino

Ooof, nu ma pot opri sa tot "gust"din prajitura asta, inca o bucatica mica si gata! E vina mea, stiam ca imi plac dulciurile cu cafea, ca-mi place ciocolata alba ... acum, suport consecintele!

ingrediente:
- 175 g faina 000 cernuta
- 1 lingurita cacao
- 1 lingurita praf de copt (5 g)
- 1/2 lingurita bicarbonat
- 150 g zahar brut
- 175 g unt la temperatura camerei
- 3 oua
- 3 linguri cafea solubila
pentru glazura
- 50 g unt
- 120 g ciocolata alba
- 2 linguri lapte
- 100 g zahar pudra
metoda:
- se incinge cuptorul la 180 grade C; se tapeteaza cu hartie de copt o tava de cca. 18x28 cm;
- se amesteca faina cu agentii de crestere, zaharul si cacaoa; se adauga untul, ouale batute usor si cafeaua dizolvata in 2 linguri de apa fierbinte;
- se amesteca bine aluatul (se poate face manual, avantaj: mai putine vase/ustensile de spalat); se toarna in tava pregatita si se niveleaza;
- se coace 30-35 de minute, pana cand scobitoarea iese curata;
- se lasa la racit 10 minute in tava, apoi se scoate pe un gratar si se desprinde hartia de copt; se lasa sa se raceasca complet (si se taie "capacul" daca a crescut mai mult in centru);
- pentru glazura se topeste ciocolata tocata pe bain marie, impreuna cu untul moale si 2 linguri de lapte; se amesteca din cand in cand; se ia de pe aburi cand compozitia a devenit omogena; se amesteca zaharul pudra, apoi se toarna peste blat; se cerne cacao deasupra si se taie cubulete.

Pofta buna!