miercuri, 1 iunie 2016

Paste cu broccoli si piept de pui




Mi se pare ca broccoli nu se potriveste cu orice si nu se poate gati bine oricum. Una din combinatiile in care ii sta bine este insa aceasta: cu paste si piept de pui. Am cautat asadar pe world wide web retete cu aceste trei ingrediente, si iata ce a rezultat din ce mi-a ramas din minte in urma vastei cercetari. Reteta de fata mai primeste o mare bulina rosie pentru ca foloseste pentru gatit doar 2 vase, o cratita in care fierb pastele si broccoli, si o tigaie pentru restul ingredientelor. Ca la orice reteta geniala, cantitatile sunt orientative, importante fiind ingredientele.



ingrediente (3-4 portii):
- 1 bucata piept de pui
- 1 bucata broccoli
- 200 g paste fainoase
- 1 lingura ulei de masline
- 1 catel de usuroi
- 4 rosii uscate (in ulei)
- salvie uscata, unt (cat o nuca)
- sare, piper
- parmezan ras pentru servit

metoda:
- broccoli se taie buchetele mici si se spala;
- se pune la fiert o cratita mare de apa cu sare; cand clocoteste se adauga pastele; cu 3-4 minute inainte de a fi fierte se adauga broccoli;
- se incinge o tigaie; se adauga o lingura de ulei, apoi pieptul de pui taiat cubulete cu latura de 2-3 cm; se prajeste carnea cateva minute, pana incepe sa se rumeneasca; se adauga untul, salvia uscata, usturoiul tocat si rosiile uscate taiate bucatele, sare si piper; se gatesc toate, amestecand, 2-3 minute, apoi se adauga pastele si broccoli.
Mancarea se serveste calda, cu o tona de parmezan ras deasupra.



Pofta buna!

sâmbătă, 19 martie 2016

Prajiturele cu unt de arahide si ciocolata (fara coacere)




Reteta aceasta este o combinatie dintre doua deserturi de care mi-ar fi fost pofta si nu stiam pe care sa-l aleg, asa ca am facut un fel de "2 in 1". Asta se intampla cand imi pun in cap sa nu mai fac dulciuri decat o data pe saptamana dar lista de link-uri cu retete de incercat este tot mai lunga ... Prajiturelele de fata sunt bune de facut iarna, dupa calorii si ingrediente - ciocolata, unt de arahide, fulgi de ovaz, jeleu - dar de tinut minte si pentru la vara pentru ca se fac fara coacere.


ingrediente (10 bucati):
- 100 g unt
- 125 g + 60 g unt de arahide
- 50 g fulgi de ovaz
- 80 g biscuiti digestivi
- 100 g zahar pudra
- 120 g ciocolata (40 g cu lapte si 80 g amaruie)
- 50 g jeleu de struguri (se potriveste si jeleu de strugurei)
metoda:
- se pune intr-o cratita untul si 125 g unt de arahide; se topesc, pe foc mic, amestecand usor;
- se ia de pe foc si se adauga biscuitii macinati, fulgii de ovaz si zaharul pudra; se amesteca bine;
- se imparte compozitia in 10 forme de silicon pentru briose, presand usor cu lingurita;
- dupa ce compozitia a ajuns la temperatura camerei, se pun formele in frigider;
- se topeste la foc mic ciocolata tocata si untul de arahide ramas (60 g);
- se scot formele din frigier; se pune jeleu in mijlocul prajituricii, avand grija sa nu ajunga pana la margini; se toarna ciocolata topita, intai de jur imprejurul jeleului, apoi si deasupra acestuia; se lasa la racit in bucatarie, dupa care in frigider, pana cand se intareste ciocolata.



Pofta buna!

joi, 10 martie 2016

Salata cu rucola si ceapa coapta




Am descoperit de curand samburii de rodie, pe  care i-am folosit pana acum peste fulgii de ovaz de dimineata sau in salate, una dintre ele fiind cea de fata. Catitatile nu sunt importate, aici merge foarte bine indicatia "dupa ochi" pe care o urasc cand se refera la faina din aluaturi , dar e suficient de exacta pentru o salata.


Ingrediente si metoda: se aseaza pe o farfurie intinsa un strat de rucola, spalata si uscata, peste care se aseaza 3-4 cepe care au fost curatate, taiate in 4 (sau 6, dupa cat sunt de mari) stropite cu ulei si coapte 25-30 de minute;  se presara deasupra samburii de la o jumatate de rodie fasii subtiri de parmezan. Se stropeste totul cu o vinegreta simpla din ulei de masline, otet si putina sare.
Se serveste simpla, alaturi de o friptura, sau cu morcovi copti (odata cu ceapa) si hummus, ca in poza de mai jos.



Pofta buna!

miercuri, 2 martie 2016

Pithiviers si teoria foietajului IV




Am incercat de-a lungul timpului diferite retete de foietaj, prezentate in acest caiet in seria "Teoria foietajului":
- partea I - foietaj "ca la carte", adica  bucata de unt se inveleste intr-un aluat din faina si apa, iar apoi se trece la impaturiri alternand cu odihna aluatului in frigider;
- partea a II-a - foietaj rapid sau brut, pentru care se amesteca faina cu untul si apoi se impatureste aluatul astfel obtinut;
- partea a III-a - ceva intre varianta I si II, adica o pasta din mult unt si putina faina se inveleste intr-un aluat cu multa faina si putin unt, continuand cu impaturirile;
- variante de foietaj "imbogatit", cum ar fi cel cu iaurt si galbenusuri si impachetari atipice, sau sub-varianta celui rapid cu adaus de smantana si putin praf de copt.
Am amanat mereu "foietajul inversat" care este un foeitaj ca cel descris mai sus la partea a III-a, dar pe dos: adica aluatul cu multa faina si putin unt se inveleste in pasta din unt si putina faina. N-are ce sa dea gres: de vreme ce untul e deja la exterior, n-are cum sa iasa din aluatul cu faina... Spre mirarea mea, chiar nu a fost cel mai difcil aluat pe care l-am intalnit, iar rezultatul e cel mai crocant si mai usor foietaj pe care l-am facut vreodata! De incercat, neaparat! Proportia faina / unt este subunitara, adica nu-i calculati caloriile ca n-o sa-l mai faceti niciodata. Dar din cantitatile de mai jos iese destul aluat pentru doua Pithiviers de pilda, si ca orice foietaj si acesta se congeleaza fara probleme.
Cat despre Pithiviers, aceasta este o delicatesa frantuzeasca alcatuita din doua discuri de foietaj cu umplutura de crema de migdale. Seamana cu Galette des Rois, unii spun ca ar fi ceva diferente intre ele (crema frangipane vs. crema de migdale) dar domnul Raymond Blac spune ca ar fi acelasi lucru. Oricum s-ar numi, este o prajitura delicioasa, nu prea dulce dar foarte gustoasa. Dintr-o jumatate din cantitatea de alaut am facut Pithiviers nr. 1, pe care l-am gresit - intai uitand migdalele in cuptor, si apoi cand am copt prajitura si umplutura s-a strecurat printre cele doua discuri de aluat...  Pithiviers nr. 2 a fost facut din cealalta jumatate de aluat, care a stat un timp in congelator. Nu am mai copt migdalele inainte de a le macina (ca sa nu le uit in cuptor, ca prima oara) si am lipit discurile de aluat cu galbenus amestecat cu putina apa, le-am si apasat cu dosul unui cutit si cel mai important, cred, am tinut prajitura asamblata si necoapta in frigider cam o ora inainte de a o coace - asta ajuta si foietajului, dar si umpluturii,  si cred ca asta e elementul care a facut diferenta intre Pithivier nr. 1 cu umplutura pe jumatate scursa si Pithivier nr. 2 cu umplutura la locul ei ...  Decorul nu e minunat in nici una din variante, dar mai exersez ...

Varianta 1: Pithiviers si "rulada" din resturi

ingrediente - pentru aluat:
- 250 g faina
- 50 g unt
- 125 g ml apa
- 10 g sare
ingrediente - pentru pasta de unt:
- 400 g unt
- 150 g faina
ingrediente - pentru crema de migdale:
- 75 g unt
- 75 g migdale
- 75 g zahar
- 1 ou
- 1 galbenus pentru uns
- 1 lingura cognac
metoda:
- se amesteca 250 g faina cu 50 g unt, astfel incat sa se obtina firmituri; se dizolva sarea in apa, se toarna peste firmituri, se amesteca rapid, pana cand rezulta un aluat omogen; se inveleste in folie de plastic, se da forma dreptunghiulara astfel incat sa aiba grosimea de 2-3 cm si se lasa in frigider;
- se framanta cu mana o pasta din 400 g unt si 150 g faina; se inveleste in folie, i se da forma de dreptunghi si se lasa in frigider 30 de minute;
- cele doua amestecuri de faina si unt trebuie sa aiba aceeasi consistenta cand se trece la pasul urmator;
- se presara putina faina pe blatul de lucru si se intinde pasta de unt cu sucitorul astfel incat sa fie de 2 ori mai mare decat dreptunghiul de aluat din faina (sa zicem ca cel din urma are dimensiunile a x b cu a<b, atunci dreptunghiul de unt va fi a x 2b);
- se aseaza dreptunghiul de aluat cu faina peste jumatate din dreptunghiul de unt si se acopera cu cealalta jumatate;
- se intinde aluatul astfel incat lungimea sa devina de 4 ori mai mare decat latimea;
- se impacheteaza in 4: marginile se aduc la mijloc, apoi se pliaza in 2; cu asta s-a incheiat prima impachetare dubla; se inveleste aluatul in folie alimentara si se lasa in frigider cel putin o ora;
- se intinde din nou aluatul, se efectueaza a  doua impaturire dubla, folie, frigider 30 de minute;
- se intinde aluatul astfel incat lungimea sa fie de 3 ori mai mare decat latimea; se impacheteaza in 3, apoi se inveleste in folie, se raceste 30 de minute, si se repeta impachetarea simpla (in 3);
- jumatate din cantitatea de aluat se pastreaza in frigider pentru Pithiviers, iar cealalta juamtate in congelator, pentru alte bunatati;
- pentru crema de migdale: se macina migdalele, cu atentie sa nu devina unt de migdale (dupa ce s-au maruntit in mare, am adaugat si zaharul in robot si le-am macinat cu piesa-cutit impreuna); se adauga unt, 1 ou (eu am pus din greseala si galbenusul pentru uns, de-asta e asa de galbena umplutura) si cognac; se amesteca bine si se pune in frigider;
- se taie aluatul in doua (deci sferturi din cantitatea initiala); o bucata se patreaza la rece in timp ce cealalta se intinde astfel incat sa se poate decupa un disc cu diametrul de 20 cm; se aseaza in tava pe hartie de copt; deasupra se intinde crema de migdale, lasand 2 cm liber pe margine; se unge marginea cu un galbenus amestecat cu putina apa rece;
- se intinde al doua bucata de aluat, se decupeaza din ea un disc cu diametrul de 22 cm; se aseaza cu atentie peste umplutura, astfel incat sa nu ramana bule de aer sub a doua foaie, si se lipesc bine marginile, apasand cu degetele;
- se lasa prajitura in frigider timp de o ora;
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- daca este aluat in exces, se taie marginile astfel incat prajitura sa fie un cerc uniform; se "sigileaza" marginile cu dosul unui cutit (apasati usor marginea cu 2 degete; impingeti dosul cutitului intre degete); se unge prajitura cu galbenus de ou si se deseneaza decorul-spirala, zgariind aluatul cu dosul cutitului; se face o gaura in mijloc, pe unde sa iasa aburul;
- se coace 45 de minute; se lasa la racit 15 minute, apoi se poate manca asa calduta, dar mie mi-a placut mai mult rece.

Pofta buna!

Sursa pentru aluat foietat inversat : Bernard
Sursa pentru Pithiviers : Raymond Blanc
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...