Whoopie pie x 3

Tema lunii decembrie 2013 pentru provocarea Daring Bakers (la care toti participantii pregatesc aceeasi prajitura, iar in 27 ale lunii toata lumea arata ce i-a iesit) au fost Whoopie Pies, de care doar in filme am auzit pana acum. Sunt niste prajiturele lipite doua cate doua cu crema, varietatea de arome atat pentru blat cat si pentru "lipici" fiind infinita. Am facut trei feluri si le prezint in ordinea in care mi-au placut mie.

WHOOPIE PIE CU DOVLEAC 

 Reteta adaptata si injumatatita de la Joy of Baking.

ingrediente (pentru 12 prajiturele):

- 200 g faina 000

- 1 lingurita praf de copt (5g)

- 1/2 lingurita scortisoara

- 1/2 lingurita ghimbir pudra

- varf de cutit cuisoare macinate

- praf de sare

- 110 g unt la temperatura camerei

- 175 g zahar tos

- 1 ou mare

- 220 g piure de dovleac 

pentru crema de branza:

- 100 g zahar pudra

- 50 g unt la temperatura camerei

- 200 g crema de branza de vaci

- 1 lingurita esenta de vanilie

- 1 lingura zeama de lamaie

metoda:

- se amesteca faina cu condimentele, sarea si praful de copt;

- untul si zaharul se freaca pana devine spumos; se adauga oul, esenta de vanilie si piureul de dovleac, apoi amestecul cu faina;

- se pun gramajoare de aluat pe tava cu hartie copt; cel mai bine e sa folositi o lingura speciala de inghetata, dar in lipsa se poate folosi o lingura obisnuita (cum am facut eu); se aseaza deci gramajoare de aluat lasand intre ele cam 5 cm distanta; se pot netezi putin cu degetele ude;

- se coc la 180 grade C, timp de 10-15 minute; sunt coapte cand scobitoarea iese curata;

- pentru crema se freaca bine untul, se adauga zaharul pudra, apoi crema de branza, zeama de lamaie si vanilia.

- se lipesc prajiturelele doua cate doua.

WHOOPIE PIES CU UNT DE ARAHIDE

ingrediente (pentru 9 bucati):

- 150 g faina 000

- 1/2 lingurita praf de copt

- 1/2 lingurita bicarbonat 

- praf de sare

- 60 g unt moale
- 50 g zahar
- 80 g unt de arahide
- 1 lingurita esenta de vanilie
- 1 ou
- 170 ml iaurt
metoda:
- se freaca untul cu zaharul si untul de arahide;
- se adauga oul, iaurtul si celelalte ingrediente; se amesteca pana se obtine un aluat omogen;
- se pune cate o lingura din aceasta compozitie intr-o tava, pe hartie de copt, la 5 cm distanta;
- se coc prajituricile la 190 grade C timp de 12-15 minute.
Ca sa nu ma mai complic cu crema, le-am lipit cu nutella.

WHOOPIE PIES CU CIOCOLATA

Reteta adaptata dupa cea de la Daring Bakers.
Crema de vanilie e interesanta, pentru ca nu contine ou, in schimb are unt si un gust pronuntat de lapte. Imi place mai mult crema clasica de vanilie, dar e bine de stiut ca exista si varianta asta.

ingrediente (16 bucati):
- 115 g unt
- 175 g zahar
- 1 lingurita praf de copt
- 1/2 lingurita bicarbonat
- praf de sare
- 1 lingurita esenta de vanilie
- 1 ou mare
- 40 g cacao
- 285 g faina 000
- 100 ml cafea
- 140 ml lapte (tocmai mi-am dat seama de ce au iesit mai plate decat trebuia: am pus 150 ml lapte...)
pentru crema:
- 125 g zahar
- 30 g faina
- 240 ml lapte
- 60 ml frisca
- 1 lingura esenta de vanilie
- 110 g unt (reteta zice 225 g, eu m-am oprit cand crema mi s-a parut potrivita ca si gust si consistenta)
metoda:
- se freaca untul la temperatura camerei cu zahar; se adauga oul, vanilia, cacaoa, sarea, praful de copt si bicarbonatul;
- se amesteca laptele cu cafeaua;
- se adauga la crema de unt, alternativ, lapte si faina;
- se aseaza cate o lingura de aluat pe tava tapetata cu hartie de copt;
- se coc la 180 grade C, 15-16 minute;
- pentru crema: se amesteca faina, zaharul, laptele si frisca; se pun la fiert, amestecand ocazional; se fierb 5-10 minute, pana se ingroasa, apoi se lasa la racit amestecand din cand in cand; cand e usor calduta se amesteca bine cu mixerul, adaugand treptat unt.

Pofta buna!


Blog-checking lines: The December Daring Bakers' Challenge had us all cheering - the lovely and talented Bourbonnatrix of Bourbonnatrix Bakes was our hostess and challenged us to make fun, delicious and creative whoopie pies! Delicious little cake-like cookies sandwiching luscious filling in any flavors we chose... What else is there to say but "Whoopie!"

Scones cu dovleac

N-am inteles ce-i cu "scones"-urile pana cand nu le-am facut prima oara , apoi au ajuns intre favorite si le-am repetat si le-am variat de nenumarate ori. Imi plac pentru ca se fac usor si sunt foarte versatile, iar combinatia de fata e una de toamna la care care se folosesc 2-3 felii de dovleac copt, transformate in piure.
Particip la concursul Kadiei - uitati aici cate bunatati se poat face cu dovleac!

ingrediente:
- 260 gr faina
- 70 gr zahar
- 1/2 lgt ghimbir
- 1/2 lgt scortisoara
- 1 lgt praf de copt
- 1/2 lgt bicarbonat
- praf de sare
- 110 gr unt taiat bucati
- 50 gr stafide
- 120 ml iaurt
- 120 ml piure de dovleac
- 1 lgt esenta de vanilie
- lapte pentru uns
metoda:
- se incinge cuptorul la 200 gr C;
- se amesteca ingredientele uscate; se adauga untul si se amesteca, cu degetele, pana untul se desface in bucati mici cat bobul de mazare;
- se amesteca piureul de dovleac  cu iaurtul si esenta de vanilie; se adauga la compozitia cu faina si unt si se amesteca fara a insista prea mult;
- se rastoarna aluatul pe blatul infainat; se intinde cu palmele in forma de dreptunghi, apoi se impacheteaza in 3; se intinde si se impacheteaza inca de 2 ori, apoi i se da forma de disc cu grosimea de 3-4 cm;
- se aseaza aluatul pe hartie de copt, apoi se taie cu un cutit trecut prin faina in 8 bucati egale; se departeaza putin bucatile rezultate, se ung cu lapte (sau galbenus batut cu putina apa) si se coc aprox. 20 de minute; sunt gata cand trec testul cu furculita;
Pofta buna!
 

Briose cu dovleac

Reteta e de la For the Love of Cooking de unde am mai pescuit eu si alte idei bune. Unitatea de masura e cana, si asta am folosit si eu : un pahar gradat de 250 ml, cand se  cere o treime de cana masor pana la 80 ml, iar jumatate de cana - 120 ml.
ingrediente (pentru 12 briose):
-  1 cana faina 000
- 1/2 cana faina integrala
- 1 lingurita praf de copt
- 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
- praf de sare
- 1 lingurita scortisoara
- 1/2 lingurita ghimbir (praf)
- 1 cana de zahar (putea sa fie mai putin, depinde si cat de dulce e dovleacul)
- 1 cana piure de dovleac (copt, curatat de coaja si convins cu un blender sa devina pasta; daca e prea uscat se poate adauga uleiul si asa dovleacul devine mai cooperant)
- 1/3 cana ulei de floarea soarelui
- 2 oua
ingrediente pentru toppingul crocant (care e tot farmecul acestor briose):
- 1 cana si 1/4 fulgi de ovaz
- 1 lingura faina
- 1/3 cana zahar
- 1 lingurita scortisoara
- 75 gr unt rece taiat cubulete
metoda:
- se incinge cuptorul pe treapta 2 (180 grade);
- intr-un bol se amesteca ingredientele uscate (faina, zahar, sare, agenti de crestere si condimente), in alt vas se amesteca cele umede (oua, dovleac), iar in bolul nr. 3 se amesteca ingredientele pentru topping (nu-mi plac deloc textele bilingve, as vrea sa-i zic cumva romaneste acestui topping / streusel dar nu stiu cum! ) - intai cele uscate, apoi se adauga untul si se framanta cu degetele pana seamana a firmituri;
- se imparte compozitia de briose in tava cu hartiutele speciale, deasupra se repartizeaza compozitia crocanta si se coace timp de 20 de minute.

Pofta buna!

Tarta cu dovleac

Pe numele ei original - Pumpkin Pie. Retetea e de la Joy of Baking care e unul din site-urile mele preferate, au o colectie de dulciuri impresonanta, cu povesti, istorie, dictionar si poze frumoase.
ingrediente pentru aluat:
- 175 gr faina
- 1/2 lingurita sare
- 1 lingura zahar
- 110 gr unt rece taiat cubulete;
- 2 linguri apa rece
ingrediente pentru umplutura:
- 450 gr dovleac - bucatarul meu personal face dovleac copt, din care ma servesc si eu pentru a face piure de dovleac pentru deserturi; mi se pare ca e o varianta mai buna decat a-l fierbe pentru ca asa gustul e mai concentrat si umplutura nu e deloc apatoasa - ca dovada crusta tartei care e bine coapta cu toate ca nu se coace in orb inainte de a pune umplutura;
- 3 oua
- 110 gr zahar
- 1 lingurita scortisoara macinata
- 1/2 lingurita ghimbir uscat macinat
- un praf de cuisoare macinate (n-am pus pentru ca nu am dar cred ca se potrivesc bine cu celelalte ingrediente)
- praf de sare
- 120 ml smantana (reteta originala spune frisca)
metoda:
-se amesteca faina cu zaharul si sarea, apoi se incorporeaza untul cat de rapid posibil, pana cand compozitia are aspect de firmituri; se adauga cele 2 linguri de apa care leaga aluatul, se inveleste in folie alimentara si se lasa in frigider cam 30 de minute;
- se intinde aluatul pe blatul bine infainat; aluatul nu e foarte prietenos, proportia unt-faina fiind mare, dar asta face crusta usoara si sfarmicioasa , aproape ca un buscuit; se ridica aluatul intins pe sucitor si se aseaza in forma de tarta; tranferul se poate face si in alt mod : se impatureste alutul in 4, acum se pote ridica usor de pe blat, se fizeaza varful sfertului de cerc in mijlocul tavii, dupa care se despacheteaza;
- in timp ce se pregateste umplura tava cu aluat se lasa in frigider; se amesteca toate ingredientele pentru umplutura, se umple tarta si se coace la 190 de grade (treapta 2) timp de 35-40 de minute; se serveste la temperatura camerei.

Pofta buna!

Cheesecake cu dovleac si ciocolata

Am primit o noua carte de bucate :), una scrisa parca special pentru mine, despre tarte si placinte! Multumesc cui mi-a cadorisit-o si a ales prima reteta de incercat din carte!
ingrediente - pentru blat:
- 250 gr biscuiti digestivi
- 100 gr unt topit si racit
- 1 lingura faina
- 1 lingura zahar
- 1 lingura cacao
ingrediente pentru umplutura:
- 500 gr crema de branza
- 250 gr pireu de dovleac
- 3-4 linguri zahar (depinde cat de dulce e dovleacul)
- 3 oua
- 3 linguri faina
- 100 gr ciocolata
- 1 lingurita scortisoara macinata
- 1/2 lingurita pudra de ghimbir
- varf de cutit cuisoare macinate
- varf de cutit nucsoara macinata (cui ii place)
- praf de sare
metoda:
- se incinge cuptorul pe treapta "2 fara un sfert" (175 grade);
- biscuitii se maruntesc in robotul de bucatarie (sau cu un sucitor), apoi se amesteca cu celelalte ingrediente pentru blat;
- se imbraca cu hartie de copt o tava cu pereti detasabili (diametru 24 cm, a mea); se unge putin cu unt tava, pentru a se fixa hartia;
- se imbraca baza si peretii (cam de 3 degete inaltime) cu amestecul de biscuiti, presand cu mana;
- se coace 10-15 minute;
- se amesteca la mixer crema de branza pana devine cremoasa; se adauga pireul de dovleac (eu aveam congelat din iarna, dar am vazut ca se gasesc la supermaket deja), apoi faina, ouale si mirodeniile;
- se topeste ciocolata la baie marina; reteta spunea ciocolata de menaj, dar cum eu nu am gasit niciuna buna la gust, folosesc ciocolata obisnuita; am pus jumi-juma neagra si cu lapte;
- se amesteca ciocolata topita cu 250 de grame din amestecul de branza; data viitoare folosesc doar 200 gr pentru a obtine o suprafata marmorata - asa, stratul cu ciocolata a acoperit prajitura aproape complet;
- se toarna compozitia cu branza in blatul de tarta; compozitia cu ciocolata se pune deasupra, cu lingura, lasand distanta intre petele maro; cu ajutorul unui cutit se marmoreaza suprafata;
- se coace 45 de minute pana cand umplutura s-a inchegat bine pe margini iar la mijloc e inca putin moale; se lasa la racit in bucatarie, apoi in frigider.
Pofta buna!