Salata de varza de Bruxxeles cu rodie

N-am mai mancat varza de Bruxxeles cruda, dar m-am gandit ca daca varza alba obisnuita se poate manca negatita, ar terbui ca si varzutele cele mici sa fie comestibile crude. Sosul este putin neobisnuit pentru ca e dulce-acrisor - dulceata vine de la siropul de artar, cu aroma lui inconfundabila. In timp ce preparam dressingul mi-as fi dorit sa gandesc inainte si sa pun iaurt in loc de ulei de masline cum spunea reteta-sursa-de-inspiratie, dar asta ramane o idee de incercat data viitoare.

ingrediente:
- 500 g varza de Bruxxeles
- 1 mar
- semintele de la o jumatate de rodie
- 1/2 cana  nuci
- 1/2 cana merisoare uscate
- 1/2 cana samburi de dovleac
pentru sos:
- 1/4 cana maioneza
- 1/4 cana ulei de masline
- 1/4 cana sirop de artar
- 1 lingura de otet
- 1 lingurita mustar macinat
- sare, piper
metoda:
- varzutele de Bruxxeles se curata de frunzele exterioare, se spala, apoi se taie subtire;
- marul, cu tot cu coaja dar fara samburi, se taie in sferturi si apoi felii subtiri;
- se aseaza intr-un bol varza, merele, mersioarele, samburii de dovleac si nucile taiate mare;
- se amesteca ingredientele pentru sos, apoi se adauga peste salata.

Pofta buna!

Salata de broccoli cu mar

Uneori simt ca ar trebui sa mananc mai putin, mai usor, cu mai multe verdeturi si legume, fara zahar, fara faina, fara carne, fara prajeli .... Zic atunci ca mananc mai dietetic, dar dieta e una a mea personala, dupa cum simt pe moment ca ar trebui sa fie. De data aceasta regula numarul 1 este sa (incerc sa)  mananc doar de foame - nu de pofta, nu de chef de rontait, nu de lipsa de alta activitate.  Incercati, o zi: veti fi uimiti de cat de putin are nevoie, de fapt, organismul. Urmatoarele puncte de atins in dieta asta: fara zahar (cu exceptia unui desert, duminica), fara paine si paste fainoase (albe), multe legume. Aceasta salata corespunde regulilor autoimpuse, dar cine are o dieta fara maioneza o poate inlocui cu iaurt, cu toate ca putin ulei nu strica nimanui iar unele vitamine chiar au nevoie de ulei. Reteta originala avea broccoli crud, dar imi place mai mult fiert la aburi - e mai usor de digerat si gatit in acest fel isi pastreaza toate vitaminele.

ingrediente:
- 1 buchet de broccoli - nici mare, nici mic
- 1 morcov
- 1 mar
- 4 linguri merisoare uscate
- 4 linguri nuci
pentru sos:
- 4 linguri maioneza (din galbenus, mustar, ulei)
- 4 linguri smantana
- sare, piper
- 1 lingura zeama de lamaie

metoda:
- broccoli se spala si se desface in buchetele mici; tulpinile se taie felii sau cubulete; se fierbe la aburi timp de 10 minute, apoi se clateste sub jet de apa rece;
- morcovul se da pe razatoare;
- marul se taie in 8, cu tot cu coaja, se curata de samburi, apoi se taie felii subtiri;
- nucile se coc in cuptor (sau se prajesc intr-o tigaie, fara ulei) pana se rumenesc; se curata de cojite, apoi se taie in bucati maricele;
- se amesteca broccoli cu nuci, merisoare, mar si morcov; separat se prepara sosul, apoi se toarna peste legume si se amsteca bine.

Pofta buna!

Briose cu fructe uscate si martipan

Aceste briose sunt inspirate de cozonacul german de Craciun (numit Stollen), au fructe uscate, nuci, migdale,  martipan si scortisoara. Miros a iarna si a Craciun, sunt consistente si aromate, perfecte pentru micul dejun, cu un borcanel de iaurt alaturi.

ingrediente:
- 200 g faina 000
- 50 g migdale macinate
- 1 lingurita praf de copt
- 1 lingurita bicarbonat de soda
- 1/4 lingurita scortisoara
- 100 g zahar tos
- 100 g martipan taiat cubulete
- 25 g nuci tocate mare
- 50 g fulgi de migdale
- 25 g stafide
- 50 g merisoare uscate
- 5o g caise uscate taiate cubulete
- 2 oua
- 100 ml ulei de floarea soarelui
- 125 ml iaurt

metoda:
- se incinge cuptorul la 200 g Celsius
- se amesteca faina, migdale macinate, zahar, praf de copt, bicarbonat, martipan, nuci si fructe uscate;
- separat se amesteca ouale cu uleiul si iaurtul;
- se mesteca cele doua compozitii, fara a insista prea mult;
- se repartizeaxza aluatul in 12 hartiute de briose; se coc in tava speciala timp de 5 minute,  apoi se reduce temperatura cuptorului la 160 grade C si se mai coc 15 minute sau pana cand scobitoarea infipta in mijlocul briosei iese curata.

Pofta buna!
sursa

Chec cu nuci si merisoare (si dovlecel ascuns)

Daca n-as fi avut o recolta exagerata de dovlecei probabil nu as fi facut checul asta niciodata,  pentru ca ma gandesc ca daca-i prajitura, atunci trebuie sa aiba zahar, unt, oua, ciocolata, stafide si alte bunatati, nu legume. Insa nu mi-a venit sa arunc dovleceii mei eco-bio, congelatorul era deja burdusit, asa ca am cautat o noua modalitate de a folosi recolta si acum, cu mintea mai matura, imi dau seama ca nu-i rau sa pui ceva legume in prajituri - la urma urmei, cum imi place "carrot cake", de ce nu mi-ar placea "courgette cake" ?

ingrediente:
- 2 oua
- 125 ml ulei de floarea soarelui
- 85 g zahar
- 350 g dovlecel ras
- 1 lingurita extract de vanilie
- 300 g faina
- un praf de sare
- 1 lingurita scortisoara
- 1/4 lingurita nucsoara
- 1/2 lingurita bicarbonat de soda
- 1/2 lingurita praf de copt
- 85 g nuci tocate mare
- 140 g merisoare uscate
metoda:
-  se tapeteaza cu hartie de copt doua forme de chec (eu am folosit o forma cu dimensiuni normale si 4 mai mici);
- se bat ouale cu zahar, vanilie, ulei, apoi se adauga dovlecelul ras;
- se amesteca celelalte ingrediente, apoi se adauga peste compozitia cu ulei si oua;
- se toarna aluatul in formele pregatite si se coace aproximativ o ora (checurile sunt gata cand scobitoarea iese curata).

Pofta buna!

Cuscus marocan cu naut si merisoare

Inca nu-mi dau seama daca aceasta este o mancare sau o salata pentru ca e buna atat calda, cat si la temperatura camerei, ba e chiar mai buna a doua zi. Este putin exotica din cauza merisoarelor uscate adaugate la ceva ce nu e desert, dar e cu totul si cu totul pe gustul meu. Am gasit reteta aici, inspirata fiind de un fel de macare marocan care continea carne (de pui, sau miel) in loc de naut, si stafide in loc de merisoare. Daca se foloseste naut din conserva intra in categoria retetlor rapide, gata in mai putin de 30 de minute, iar fara iaurt este de post.

ingrediente:
- 200 g naut uscat - din care am obtinut 440 g naut fiert
- 90 g cuscus
- 120 ml apa (sau supa)
- 1 ceapa mare
- 1 lingurita chimion
- 1 lingurita coriandru macinat
- vart de cutit cayenne
- 1 catel de usturoi
- 1-2 linguri zeama de lamaie (era si coaja rasa in reteta originala, eu n-am pus)
- 50 g merisoare uscate (se pot pune ceva mai multe)
- 2 linguri ulei de masline
- patrunjel, sare, piper
- iaurt pentru servit (optional)
metoda:
- se lasa nautul la inmuiat 8-9 ore in apa rece;
- se fierbe nautul (dureaza destul de mult, gustati boabele dupa 45 de minute);
- se pune cuscus-ul intr-un bol si se toarna deasupra apa fiarta in care s-a dizolvat un praf de sare; se poate folosi supa; se acopera bolul cu un capac; dupa 5 minute se desprind bobitele de cuscus cu o furculita;
- se caleste ceapa taiata inele in uleiul incins, amestecand des; cand s-a inmuiat si e putin rumena se adauga chimion, coriandru, cayenne si catelul de usturoi tocat; se calesc impreuna, amestecand, un minut, apoi se adauga nautul si zeama de lamaie; se tin pe foc, amestecand, 2-3 minute;
- se ia mancarea de pe foc, se adauga cuscus-ul, merisoarele si se amesteca bine totul; se potriveste de sare si piper, se adauga patrunjel tocat (am pus uscat) si se serveste cald sau la temperatura camerei.
Se potriveste foarte bine iaurt langa (sau deasupra) - echilibreaza condimentele calde din mancare si o mai unge putin, ea avand altfel o consisitenta nisipoasa.

Pofta buna!

Mince pies (tarte cu fructe uscate)

"Mince pies" sunt mini tarte care se pregatesc in bucatariile britanice in preajma Craciunului. Reteta lor vine, se pare, din secolul XIII, cand cruciatii au adus din Estul Mijlociu moda mancarurilor cu carne tocata, fructe si condimente, si intr-adevar numele umpluturii este si azi "mincemeat" (=carne tocata), desi reteta nu mai contine demult carne ci doar, eventual, osanza.  Eu am facut insa varianta cu unt pe care am gasit-o la "Joy of baking", adaptata pe ici pe colo in functie de gust si de ce aveam  (am inlocuit de exemplu coacazele rosii uscate cu gem de coacaze si am redus cantitatea de zahar, si pentru ca nu imi place romul am alcoolizat amestecul de fructe doar cu coniac). Umplutura se poate pastra la frigider, se spune, pana la o luna, daca i se adauga coniac o data pe saptamana. Eu am facut doar jumtate de portie, si asta a ajuns pentru doua ture de aluat deci nu a fost nevoie sa pastrez restul de umplutura decat cateva zile. Pentru tartute am folosit o forma de briose ceva mai mica decat cea pe care o consider normala, cea de fata avand diametrul bazei de 5 cm. De multe ori le-am vazut inchise cu un capac de aluat, dar mi s-au parut mai dragute doar cu o stea (ori floricica ori inima) din aluat asezata deasupra umpluturii.

ingrediente pentru aluat - 12 bucati:
- 175 g faina
- un praf de sare
- 1 lingura zahar (15 g)
- 100 g unt
- 3-4 linguri apa rece
ingrediente pentru umplutura (ajunge pentru 2 portii de aluat, se folosesc cam 350 g per portie):
- 75 g unt
- 120 ml apa (suc de mere fara zahar, in reteta originala)
- 1 mar mare curatat si ras
- 45 g stafide negre
- 45 g stafide aurii
- 75 g gem de strugurei
- 75 g merisoare uscate
- 50 g prune uscate, taiate (se pot folosi si curmale sau smochine)
- 50 g coaja de portocala in sirop, taiata marunt
- zeama si coaja rasa de la o lamaie
- 60 g  zahar brun
- 1/4 lingurita scortisoara
- 1/4 lingurita nucsoara
- un praf de ghimbir pudra
- un praf de cuisoare macinate
- un praf de sare
- 80 ml coniac
metoda:
- se pregateste intai umplutura: se pun toate ingredientele intr-o cratita, pe foc; se fierbe 30 de minute, amestecand des;
-  pentru aluat: se amesteca faina cu sarea si zaharul in bolul robotului de bucatarie; se adauga untul rece taiat cubulete; se amesteca pana cand compozitia are aspect de firmituri; cu robotul pornit se adauga apa, lingura cu lingura, si se amesteca pana cand se aduna aluatul;
- se inveleste in folie de plastic, se aplatizeaza si se lasa in frigider minim 30 de minute;
- se incinge cuptorul la 200 grade C;
- se intinde aluatul pe blatul usor infainat pana ajunge la 3 mm grosime;
- se decupeaza discuri putin mai mari decat formele de copt - in cazul de fata, diametrul discurilor e de 7 cm; se aduna resturile de aluat, se intind din nou, si se decupeaza discuri in continuare pana cand sunt 12 bucati, apoi se decupeaza forma dorita pentru asezat deasupra;
- se aranjeaza discurile de aluat in forma de briose; se pune o lingurita si jumatate de umplutura in fiecare tarta, apoi se aseaza deasupra forma decupata;
- se coc tartele aproximativ 15 minute, pana cand se rumeneste usor aluatul;
- se lasa 5 minute in tava, apoi se scot pe un blat de racire.
Se servesc calde sau reci, pudrate sau nu cu zahar pudra.

Pofta buna!

Salata cu varza de Bruxelles, merisoare si crutoane invelite in sunca

Cu varzutele de Bruxelles poti sa greseseti usor o mancare: daca sunt fierte prea mult devin moi, urate la culoare si nici la miros nu prea imbietoare. Dar imi plac foarte mult coapte, rasfirate pe tava cuptorului ca sa se rumeneasca bine, in consecinta mi-am imaginat ca trebuie sa fie bune si rumenite prin prajire. Salata asta e putin ciudata prin combinatia de sarat cu dulce, dar e exact la fix pe gustul meu: varzute rumenite bine (o delicatesa oricum, de data asta, pentru ca sunt din gradina mea), merisoare dulci-acrisoare, crutoane crocante invelite in sunca, nuci prajite, sos putin acrisor, doar cat sa trezeasca ingredientele salatei, si peste toate astea - parmezan!

ingrediente:
- 500 g varzute de Bruxelles
- 1 lingura de ulei
- 50 g nuci tocate mare
- 75 g merisoare uscate
pentru crutoane:
- 50 g sunca (felii foarte subtiri)
- 1 felie mare de paine nu foarte proaspata
- ulei de masline, piper
pentru sos:
- 1 lingura otet de mere
- 1 lingurita mustar
- 1 lingurita miere
- 70 ml ulei de masline
- sare, piper, cimbru
in plus:
- felii subtiri de parmezan
metoda:
- se prajesc nucile intr-o tigaie fara ulei, 2-3 minute, amestecand des;
- se curata varzutele de foile exterioare, se spala bine, se lasa la scurs, eventual se sterg cu servet de hartie; se taie in doua;
- se incinge o lingura de ulei; se prajesc varzutele, lasandu-le neatins primele 2-3 minute, apoi amestecand din cand in cand;
- se incinge cuptorul la 200 grade C;
- se taie felia de paine in bastonase de 1 cm latime si 2 cm lungime; se invelesc in fasii de sunca, se aseaza pe o tava cu hartie de copt, se presara piper si se stropesc cu putin ulei de masline; se coc 10-15 minute;
- se pun intr-un borcanas toate ingredientele pentru sos; se inchide bine capacul, se scutura borcanasul, energic, pana cand sosul devine omogen;
- se amesteca varzutele cu mersioare si nucile prajite, se toarna sosul, se amesteca;
- se serveste salata alaturi de crutoanele cu sunca, cu cateva fasii de parmezan ras deasupra.

Pofta buna!
Sursa

P.S.  Se pot gati varzutele si in cuptor, rasfirate pe hartie de copt, cam 20 de minute la foc mediu; langa ele pot sa stea si feliile de sunca care odata coapte devin crocante si sfarmicioase. Iese o salata asa de buna ca uiti de crutoane!

Fursecuri cu ciocolata alba si merisoare

Aceaste fursecuri sunt inspirate de una din primele retete de pe GoodFood pe care le-am incercat, acum muuulti-multi ani. Am redus radical cantitatea de ciocolata alba folosita, la fel am facut cu zaharul, si am inlocuit o parte din faina alba cu faina integrala. Din ingredientele de mai jos mi-au iesit 44 de bucati.

ingrediente:
- 120 + 60 g ciocolata alba
- 200 g unt
- 2 oua
- 150 g zahar tos
- 2 lingurite extract de vanilie
- 200 g faina 000
- 150 g faina integrala
- 10 g praf de copt
- 1 lingurita scortisoara
- 100 g merisoare uscate
metoda:
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se topesc 120 g ciocolata alba, cu atentie si la foc foarte mic pentru ca se arde repede; accidental am descoperit o metoda perfecta: se tine cratita pe foc mic pana incepe sa se topeasca ciocolata, amestecand usor, apoi se da la o parte, se lasa 1 minut sau doua, timp in care se topeste si restul de ciocolata (de la caldura cratitei), omogenizati, apoi mai puneti pe foc cateva secunde, daca e cazul;
- se lasa ciocolata sa se raceasca putin, apoi se adauga untul, ouale, zaharul si extractul de vanilie si se amesteca toate cu un mixer pana cand rezulta o compozitie cremoasa;
- intr-un alt bol se amesteca faina cernuta (si taratele care raman in sita din faina integrala), scortisoara si praful de copt; se adauga cam 2/3 din cantitatea totala de merisoare;
- se amesteca cele doua compozitii;
- se taie bucatele restul de ciocolata alba (60 g);
- se aseaza cate o lingura de aluat pe hartie de copt, lasand 2-3 cm intre gramajoare (am pus 16 in tava cuptorului); se presara deasupra ciocolata si merisoare;
- se coc 12-15 minute, se scot pe un gratar de racire si se continua cu restul de aluat; daca aveti o singura tava mare de cuptor si nu vreti sa puneti aluatul pe tava fierbinte (s-ar topi untul), se poate raci rapid  tava sub jet de apa rece.

Pofta buna!

Paine cu nuci si merisoare

E o ruda a painii cu prune uscate si nuci: au amandoua nuci, fructe uscate si contin si alt fel de faina decat cea de grau. Se poate manca goala, ca un cozonac mai auster, ori cu iaurt, crema de branza, sau o combinatie care mie mi-a placut desi poate-i cam ciudata: crema de branza si somon afumat.

ingrediente:
- 285 g faina tip 650
- 155 g faina de secara
- 20 g drojdie proaspata
- 1 lingura zahar (12 g)
- 2 lingurite sare (15 g)
- 1 1/2 lingurita chimen (pentru ca nu-mi place sa-l simt intre dinti am folosit chimion prajit usor, fara ulei, si macinat in mojar)
- 300 ml apa calduta
- 110 g nuci (au gust mai bun si se decojesc usor daca se coc 10 minute la foc mediu)
- 100 g merisoare uscate
- sare grunjoasa

metoda:
- se sfarama cubul de drojdie, se adauga aprox. 100 ml apa calduta si lingura de zahar; se lasa intr-un loc caldut 5-10 minute, pana incepe sa faca spuma si sa se umfle;
- se amesteca fainurile; se adauga restul de 200 ml apa si drojdia si se amesteca; se adauga sarea, apoi se framanta (mie mi-a fost foarte lene de data asta si am framantat foarte putin); se adauga nucile si merisoarele si se framanta pana cand ajung sa fie uniform distribuite in aluat;
- se lasa aluatul la dospit intr-un bol acoperit pana cand isi dubleaza volumul, 1-2 ore, in functie de temperatura camerei;
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se rastoarna aluatul pe blatul usor infainat; se intinde, cu palmele,  in forma de dreptunghi cu grosimea de 5 mm; se ruleaza paralel cu latura scurta, apasand putin marginea la final; se aseaza in tava pe hartie de copt, cu marginea sub paine;
- se lasa la dospit 30 de minute, apoi se unge cu apa si se presara sare grunjoasa;
- se coace painea 35-40 de minute.

Pofta buna!

Orez salbatic cu nuci

Aceasta "chestie" cu orez salbatic (de fapt un amestec de orez cu bobul lung si orez salbatic), nuci prajite si merisoare uscate nu este un desert ci o mancare dulce-acrisoara. Mie imi plac combinatiile mai putin obisnuite, si cum inca n-am mancat nimic cu merisoare care sa nu-mi placa, am incercat aceasta reteta.

ingrediente:
- 150 g orez "salbatic" (amestec, asa se vinde)
- 2 linguri ulei
- 1 ceapa taiata marunt
- 1 morcov taiat in 4 pe lungime si apoi felii subtiri
- 2 tije de telina taiate cubulete
- 2 catei de usturoi tocati
- sare, piper, 1/2 lingurita cimbru uscat
- 4 linguri merisoare uscate
- 4 linguri nuci taiate mare
metoda:
- ceapa se caleste in ulei incins; dupa 3-4 minute se adauga morcovul si telina; dupa ce s-au inmuiat legumele se adauga usturoiul si orezul, se amesteca bine totul, apoi se toarna 750 ml apa; se adauga cimbru, sare si piper si se lasa la fiert pana scade lichidul, amestecand din cand in cand;
- se prajesc nucile intr-o tigaie de teflon, fara ulei (sau in cuptor); se adauga in mancare cand aceasta e gata, impreuna cu merisoarele; se amesteca bine si se ia de pe foc.

Pofta buna!

Sandwich cald cu camembert si gem de merisoare

Asta-i o reteta care de fapt nici nu prea e reteta ... dar e ceva foarte bun si care se face rapid. Am incercat prima oara combinatia de camembert cu merisoare intr-o alta forma, cu branza taiata felii pe care le-am facut pane, dar varianta sandwich e mai rapida si scap de facut pane(nu ma prea impac  eu cu aceasta metoda de gatit ... la facut, la mancat n-am probleme daca le face altcineva).
Reteta nefiind reteta, povestea-i simpla : se incinge tigaia-gratar, se aseaza pe ea o felie de paine unsa cu unt (cu untul in jos), se acopera cu felii de camembert, se pun din loc in loc gramajoare de gem de merisoare, se acopera cu alta felie de paine si se apasa usor. Se imprastie cateva bucatele de unt deasupra sandwich-ului, se intoarce pe partea cealalta si se mai prajeste 1-2 minute. E gata de mancat, asa cum e sau cu o salata langa!

Pofta buna!

Rulada de piept de curcan

 Asta a fost prima mea incercare de a gati carne de curcan. Fiind in preajma Craciunului am ales o umplutura care mi se pare a fi de sezon, de inspiratie americana(sau o fi chiar britanica?): un amestec de carne de carnati (am folosit din productia proprie), mere, ceapa, castane si merisoare.

ingrediente (cam 6 portii):
- 1,2 kg piept de curcan
- 300 gr carnati de porc
- 1 mar decojit si tocat
- 1 ceapa tocata
- 1 lingura ulei
- 100 gr castane fierte coapte, tocate
- 1 ou
- 50 gr pesmet
- 100 gr merisoare uscate
- 1 lingurita salvie uscata
- patrunjel, sare, piper
- 15-16 felii subtiri de sunca (speck)
metoda:
- se taie bucata de carne in doua, apoi fiecare jumatate pe orizontala, dar nu pana la capat - astfel incat sa se poata desface ca o carte;
- se acopera cu folie de plastic si se bat feliile de carne, pe ambele fete;
- se caleste ceapa intr-o lingura de ulei, apoi se amesteca cu carnea de carnati, mar, castane, merisoare, salvie, sare si piper, patrunjel, ou si pesmet;
- se sareaza si se pipereaza carnea, apoi se intinde un strat de umplutura pe fiecare bucata si se ruleaza strans; se invelesc rulourile in felii de sunca, se aseaza intr-o tava cu putin ulei si se coc la foc mediu (180 gr C) pentru 45 de minute;
- daca ramane umplutura se formeaza chiftelute care se aseaza si ele in tava.
Se serveste cu cartofi copti, varza de Bruxelles si eventual cu o lingura de sos de merisoare.
Pofta buna!

Cheesecake cu merisoare

Mi-a placut foarte mult combinatia acestor doua bunatati - cheesecake si merisoare, care formeaza impreuna o prajitura usoara, dulce-acrisoara. Am trimis reteta la Mixtopia, unde se poate citi printre tot felul de lucruri interesante primul interviu dat de - surle si trambite! - "Caiet cu retete".

ingrediente:
- 250 gr biscuiti digestivi
- 100 gr unt
- 600 gr crema de branza
- 2 linguri faina
- 175 gr zahar
- 1 lingurita extract de vanilie
- 2 oua + 1 galbenus
-  400 gr merisoare (pot fi congelate)
- 100 gr zahar
metoda:
- se pun la fiert mersioarele cu 100 gr zahar si se fierb 10-15 minute; daca nu e sezonul lor sau nu aveti merisoare in congelator puteti folosi gem;
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se sfarma biscuitii (pusi intr-o punga si loviti cu un sucitor, sau in robotul de bucatarie);
- se amesteca biscuitii cu untul topit;
- se tapeteaza o tava (25 x 35 cm) cu hartie de copt;
- se intinde compozitia cu biscuiti in strat uniform in tava, apasand cu dosul unei linguri;
- se amesteca in robotul de bucatarie (la viteza mica) crema de branza cu zaharul, apoi se adauga faina, extractul de vanilie si ouale, unul cate unul;
- se toarna crema peste stratul de biscuiti, apoi se pun gramajoare de gem si se marmoreaza suprafata;
- se coace prajitura 35 de minute, apoi se mai lasa 10 minute in cuptorul cu focul stins; 

se lasa la racit in bucatarie, apoi in frigider peste noapte.

Se poate servi cu zahar pudra deasupra.

Detaliu:

Pofta buna!

Buzunarele cu pui si merisoare

In luna noiembrie Ama mi-a repartizat blogul "Dulce sau Sarat" ca sursa de inspiratie pentru bucatareala in secret. Am ales buzunarelele cu pui pentru ca (din pacate) sunt topita dupa orice pachetel de aluat cu umplutura! La aceata reteta am modificat ingredientele umpluturii dupa pofta de moment combinand pieptul de pui cu merisoare uscate. Cum nu am facut niciodata aluat de tarta cu praf de copt am incercat reteta Alinei (reducand cantitatea de unt) si a iesit o crusta superba : usoara, cu gust puternic de unt, crocanta si sfarmicioasa. Multumesc de reteta!

ingrediente pentru aluat:
- 280 gr faina 000
- praf de sare
- 1/2 lingurita praf de copt
- 200 gr unt rece taiat cubulete
- 1 ou si 2 linguri apa rece
- 1 lingurita zeama de lamaie
- ou batut pentru uns deasupra
ingrediente pentru umplutura:
- 1 piept de pui (500 gr)
- 3 linguri merisoare uscate (50 gr)
- 1 lingura visinata si 2 linguri apa
- ienibahar si usturoi granulat - cate un varf de cutit
- sare, piper, cimbru
- 1 ceapa
metoda:
-  se prepara aluatul in robotul de bucatarie : intai se amesteca faina cu praf de copt, sare si unt, cu piesa in forma de S a robotului; cand compozitia are aspect de firmituri se adauga oul batut si amestecat cu apa si seama de lamaie; nu se lucreaza prea mult aluatul si daca nu se leaga repede se framanta cu mana de 2-3 ori; se inveleste in folie alimentara si se lasa in frigider 30 de minute;
- se pun la inmuiat merisoarele in visinata si 2 linguri de apa;
- se toaca ceapa, iar pieptul de pui se taie cubulete cu latura de aprox. 1 cm;
- se caleste ceapa in putin ulei; cand s-a inmuiat se adauga carnea, amestecand;
- cand carnea e gatita la suprafata se adauga merisoarele cu tot cu lichidul in care au stat; se condimenteaza si se lasa la fiert, la foc mic, amestecand din cand in cand, pana scade zeama;
-  se incinge cuptorul la 180 gr C;
- se imparte aluatul in 6 (ar fi mers si in 8, ieseau niste buzunarele mai pe masura diminutivului din nume); fiecare bucata de aluat se intinde in forma de disc pe blatul usor infainat; se pun cam 2 linguri de umplutura, se indoaie aluatul formand buzunaroiul buzunarul, se preseaza bine marginile;
- se ung buzunarelele cu ou batut si se coc 20 - 25 de minute, pana devin aurii.

Pofta buna!

Galette cu merisoare

Este ruda tomnatica a acelei tarte simple cu caise, adica aluat crocant ca un biscuit si umplutura de fructe acrisoare.

ingrediente:
- 175 gr faina 000
- 1 lingura zahar
- praf de sare
- 110 gr unt rece, taiat cubulete
- 40 ml apa rece
- 275 gr merisoare (proaspete sau congelate)
- 175 gr zahar
- 75 gr nuci taiate mare
metoda:
- se amesteca merisoarele spalate si curatate de codite) cu 175 gr zahar; se acopera vasul cu folie si se lasa in frigider pana a doua zi; 
 - se prepara aluatul: se amesteca in robotul de bucatarie faina cu sarea si o lingura de zahar; se adauga untul si se amesteca pana cand compozitia are aspect de firmituri; cu robotul pornit se toarna incet apa rece; cand aluatul s-a adunat se inveleste in folie de plastic si se lasa in frigider o ora (sau peste noapte);
- se incinge cuptorul la 200 grade Celsius; se poate pune in cuptor o piatra de copt, sau o tava metalica, plata, pe care sa coacem tarta (eu am folosit o tava metalica si s-a copt bine tarta si in parte de jos, aluatul de sub fructe nu a ramas crud);
- se intinde aluatul pe blatul infainat astfel incat sa ajunga in forma de disc cu diametrul de 40 cm; se transfera aluatul pe hartie de copt
- se adauga nucile in amestecul de merisoare cu zahar, apoi se rastoarna peste aluat, lasand libere margini de aprox. 4 cm; se pliaza aceste margini peste umplutura, apasand putin sa se lipeasca;
- se unge aluatul cu putina apa si se presara o lingura de zahar tos;
- se acopera umplutura cu un disc din folie de aluminiu, astfel incat aluatul sa ramana liber; se coace timp de 30 de minute; reteta originala spune sa acoperim toata tarta cu o folie de aluminiu si sa o mai coacem 5-10 minute; la cuptorul meu insa am mai copt-o inca vreo 15 minute (deci 45 in total), folosind doar "capacul" mic de Al; timpul de coacere depinde deci de cuptor, dar tarta e gata cand aluatul de dedesubt are o culoare auriu-maronie.

Pofta buna!

Nazook - prajitura armeneasca

Tema lunii aprilie la "Daring Bakers": doua prajituri armenesti, din care am reusit sa incerc doar una - ce-i drept, am facut-o de doua ori. Jason, cel care ne-a propus retetele, a mentionat ca matusa sa de la care a invatat sa faca nazook (nazuk, nazouk) spune ca acestea se pot umple cu orice compozitie dulce, cel mai des intalnita fiind aceea cu vanilie - in afara de ciocolata; bineinteles, aproape toti confratii "cocatori indrazneti" au incercat si aceasta varianta care mie mi s-a parut chiar foarte reusita. Am facut intai jumatate de portie cu umplutura clasica la care am folosit seminte de vanilie, apoi am facut portie intreaga adica 4 rulouri: unul cu umplura clasica cu extract de vanilie, al doilea cu umplutura clasica + 25 gr merisoare uscate tocate, al treilea cu umplutura de nuca asemanatoare cu cea folosita la beigli, si ultimul cu ciocolata.

ingrediente aluat (4 rulouri):
- 420 gr faina 550 (650) cernuta
- 7 gr drojdie uscata (1 pachetel)
- 225 gr smantana
- 225 gr unt moale
umplutura traditionala (aici pentru 4 rulori; eu am redus cantitatile la jumatate):
- 210 gr faina 650 cernuta
- 340 gr zahar
- 180 gr unt moale
- 2 lingurite extract de vanilie
umplutura cu nuca (pentru 1 rulou):
- 100 gr nuca macinata
- 60 gr zahar
- 1 albus batut
umplutura ciocolata (pentru 1 rulou):
- 100 gr ciocolata tocata - din cea mai buna
pentru uns: 
- un ou, un galbenus amestecat cu putin apa, iaurt etc

metoda:
- se amesteca faina cu drojdia uscata, apoi se adauga celelalte ingrediente pana se obtine un aluat omogen; se lasa la odihna 20 de minute, acoperit cu folie alimentara; pasul cu odihna aluatului e contributia mea la reteta :)), pentru ca am aflat eu de la Codruta cum sta treaba cu autoliza : un aluat lipicios lasat sa se odihneasca va deveni mult mai usor de lucrat dupa aceasta pauza binemeritata; se framanta aprox. 5 minute pana nu se mai lipeste de mana; se lasa aluatul in frigider 3-5 ore (sau peste noapte);
- se imparte aluatul in 4;
- fiecare bucata de aluat se intinde pe blatul usor infainat, in forma de dreptunghi, subtire dar nu transparent;
- se repartizeaza umplutura peste aluat, cat de uniform posibil si cat de aproape de laturile scurte, dar lasand o portiune de 2 cm libera la marginile lungi;
- se ruleaza aluatul paralel cu laturile lungi, avand grija sa nu se deplaseze umplutura; ruloul obtinut se aplatizeaza usor cu palmele, se unge cu ou si se taie in segmente de aprox. 2.5 - 3 cm lungime;
- se aseaza bucatile pe o tava cu hartie de copt si se coc la 175 de grade C timp de 30 de minute, pana cand devin aurii.
Impresii : cele traditionale, cu vanilie  - foarte bune; cele cu merisoare - un pic prea dulci, s-ar putea reduce cantitatea de zahar; ne-au placut si cele cu nuci - mai ales amatorii de beigli cu nuca le-au apreciat pe acestea, dar cele cu ciocolata au fost cele mai bune dupa gustul meu. Oare  pentru ca e varianta "interzisa", sau pentru ca tocmai citesc "Clubul iubitoarelor de ciocolata"? :))

Pofta buna!

The Daring Bakers’ April 2012 challenge, hosted by Jason at Daily Candor, were two Armenian standards: nazook and nutmeg cake. Nazook is a layered yeasted dough pastry with a sweet filling, and nutmeg cake is a fragrant, nutty coffee-style cake.

Briose cu merisoare si portocale

Inca o combinatie de arome perfecta pentru briose : merisoare acrisoare si coaja de porocale confiata, dulce si aromata.

ingrediente:
- 300 gr faina 000 cernuta
- 1 plic praf de copt (10 gr)
- 185 gr zahar (ar merge si 200 gr)
- praf de sare
- 60 gr nuci tocate mare
- 1 lingura coaja de portocala confiata tocata
- 1 ou
- 60 ml ulei de floarea soarelui
- 125 ml suc de portocale proaspat, strecurat
- 125 ml lapte
- 175 gr merisoare congelate
metoda
e simpla, 2 pasi si 3 miscari, ca la orice briose : intr-un bol se amesteca ingredientele uscate, in altul cele umede (aici am pus si bucatile de nuci, merisoasrele si coaja de portocala); se amesteca cele doua compozitii, rapid, fara a insista prea mult chiar daca raman cocoloase de faina; se imparte aluatul in 12 hartii pentru briose, se aseaza in tava speciala si se coc 20-25 de minute in cuptorul incins la 180 de grade.

Pofta buna!

Chutney de mere si merisoare

Am tot vazut pe internet retete de chutney, mai ales pe www.bbcgoodfood.com unde gasesc multe retete pe gustul meu. Si cum stiu ca ne place sosul de merisoare langa carne, am zis sa incerc aceasta varianta de chutney, sa vad si eu ce sunt si "cu ce se mananca" aceste sosuri-condiment.
ingrediente:
- 700 gr mere curatate taiate in sferturi si apoi felii
- 2 cepe taiate felii
- 25 gr ghimbir proaspat tocat marunt
- 200 gr zahar
- 100 ml otet
- 300 gr merisoare
metoda:
- se pun toate ingredientele in afara de merisoare intr-o cratita, pe foc mic, amestecand pana se topeste zaharul; se lasa sa fiarba neacoperit, amestecand din cand in cand, 40-50 de minute - pana cand se evapora zeama si s-au inmuiat merele si ceapa;
- se adauga merisoarele si se mai fierbe 10 minute, apoi se pune sosul in borcane (2 de 400 ml; ce a mai ramas am si testat, cu orez si piept de pui (seamana a mancare de regim, ca asta si era) - buna combinatie! ); se fierb borcanele la aburi 20 de minute si se lasa in cratita pana a doua zi, sa se raceasca complet.
Pofta buna!

Rulada de pui cu merisoare

ingrediente:
- 3 bucati piept de pui (cam 900 gr)
- 100 gr merisoare uscate
- 1 legatura ceapa verde
- 3 linguri pesmet
- sucul unei portocale (optional)
- sare, piper
pentru sosul de merisoare:
- 200 gr gem de merisoare
- 100 ml  + 1 lingura apa
- 1 lingura amidon
metoda:
- se taie marunt ceapa verde;
- merisoarele se lasa putin la inmuiat in sucul de portocala, daca avem vre-una ratacita prin bucatarie si nu stim ce sa facem cu ea; daca nu avem portocala, se pot inmuia fructele in 1-2 linguri apa rece;
- se amesteca merisoarele cu ceapa verde si pesmetul, se potriveste de sare;
- se spala pieptul de pui si se curata; se pastraza doar "lobii" mari din pieptul de pui; se sareaza si se pipereaza pe ambele fete;
- se incinge cuptorul pe mediu;
- se imparte compozitia cu merisoare pe bucatile de piept de pui care se ruleaza cu grija si se invelesc in folie de aluminiu; se poate pune si o bucatica de hartie de copt intre folie si carne, daca nu vrem sa mancam si molecule de Al, dar la gustul sau consistenta carnii nu se simte nici o diferenta;

- se pun pachetelele intr-o tava si se coc 40-45 de minute;
- pentru sos, se pune la fiert gemul de merisoare cu 100 ml apa; cand fierbe se adauga amidonul dizolvat in apa si se lasa sa fiarba putin, pana se ingroasa;
- se servesc felii de rulada cu sos de merisoare; in imagini - garnitura de cartofi noi.

sursa de inspiratie : Anna Olson
Pofta buna!

Briose cu merisoare uscate si ciocolata alba

Iar briose!
Recunosc, am o obsesie. Adica doua, sa nu uit de tarte...
ingrediente:
- 250 gr faina 000 cernuta
- 1 lingurita bicarbonat
- 100 gr merisoare uscate
- 100 gr ciocolata alba taiata bucatele
- 100 gr zahar brun
- 2 oua batute usor
- 50 ml ulei de floarea soarelui
- 200 ml iaurt
metoda:
- se incinge cuptorul pe mediu (treapta 2 din 3 )
- se amesteca faina cu bicarbonatul, apoi se adauga zaharul, merisoarele si ciocolata;
- in alt bol se amesteca ouale cu iaurtul si uleiul;
- se amesteca cele doua compozitii, fara a insista foarte mult;
- se imparte aluatul in 12 hartii pentru briose care se aseaza in tava speciala;
- se coc 20-25 de minute.
Pofta buna!