Salata cu rucola si ceapa coapta

Am descoperit de curand samburii de rodie, pe  care i-am folosit pana acum peste fulgii de ovaz de dimineata sau in salate, una dintre ele fiind cea de fata. Catitatile nu sunt importate, aici merge foarte bine indicatia "dupa ochi" pe care o urasc cand se refera la faina din aluaturi , dar e suficient de exacta pentru o salata.

Ingrediente si metoda: se aseaza pe o farfurie intinsa un strat de rucola, spalata si uscata, peste care se aseaza 3-4 cepe care au fost curatate, taiate in 4 (sau 6, dupa cat sunt de mari) stropite cu ulei si coapte 25-30 de minute;  se presara deasupra samburii de la o jumatate de rodie fasii subtiri de parmezan. Se stropeste totul cu o vinegreta simpla din ulei de masline, otet si putina sare.
Se serveste simpla, alaturi de o friptura, sau cu morcovi copti (odata cu ceapa) si hummus, ca in poza de mai jos.

Pofta buna!

Bucatele crocante de pui cu parmezan

Pe numele lor orginal "chicken nuggets", bucatelele astea crocante sunt un fel de pui pane la care, fiindca bucatile de carne sunt mici, este mult mai multa crusta decat la snitelul clasic facut din ditamai bucata de carne. Se pot gati si in cuptor, dar mie nu imi ies asa de bune ca cele prajite, mi se pare ca ia mai mult timp sa se rumeneasca si carnea devine prea uscata, asa ca mai am de studiat. Cu toate ca nu-mi place sa stau langa tigaie sa prajesc (orice), nuggets de genul asta imi plac asa de mult incat merita sarcificiul, din cand in cand. Merg bine cu un sos din conopida (nu strambati din nas ca-i bun) cu usturoi si iaurt - conopida fiarta, zdrobita, racita, amestecata cu putin ulei de masline, usturoi tocat, iaurt si sare.

ingrediente:
- 700 g piept de pui
- 60 ml ulei pentru prajit
- 2 oua mari batute cu o lingurita apa
- 2 linguri cu varf de faina integrala
- 1 cana pesmet
- 1/2 cana parmezan ras
- 1 lingurita sare
- 1 lingurita rozmarin
- 1/4 lingurita usturoi granulat
- 1/4 lingurita ceapa pudra
- 1/2 lingurita boia
- 1/4 lingurita piper cayenne
- 1 lingurita coaja de lamaie
metoda:
- carnea de pui se taie in bucatele d 1-2 cm;
- se amesteca toate ingredientele de la pesmet inclusiv in jos;
- se trec bucatile de pui prin faina;
- se scutura excesul de faina, se trec bucatile de carne prin ou, apoi prin amestecul cu pesmet si parmezan;
- se prajeste carnea, in transe, pe ambele parti.
Se serveste cu cartofi, salate, sosuri de orice fel - aici, sosul de conopida cu usturoi.

Pofta buna!

Salata cu varza de Bruxelles, merisoare si crutoane invelite in sunca

Cu varzutele de Bruxelles poti sa greseseti usor o mancare: daca sunt fierte prea mult devin moi, urate la culoare si nici la miros nu prea imbietoare. Dar imi plac foarte mult coapte, rasfirate pe tava cuptorului ca sa se rumeneasca bine, in consecinta mi-am imaginat ca trebuie sa fie bune si rumenite prin prajire. Salata asta e putin ciudata prin combinatia de sarat cu dulce, dar e exact la fix pe gustul meu: varzute rumenite bine (o delicatesa oricum, de data asta, pentru ca sunt din gradina mea), merisoare dulci-acrisoare, crutoane crocante invelite in sunca, nuci prajite, sos putin acrisor, doar cat sa trezeasca ingredientele salatei, si peste toate astea - parmezan!

ingrediente:
- 500 g varzute de Bruxelles
- 1 lingura de ulei
- 50 g nuci tocate mare
- 75 g merisoare uscate
pentru crutoane:
- 50 g sunca (felii foarte subtiri)
- 1 felie mare de paine nu foarte proaspata
- ulei de masline, piper
pentru sos:
- 1 lingura otet de mere
- 1 lingurita mustar
- 1 lingurita miere
- 70 ml ulei de masline
- sare, piper, cimbru
in plus:
- felii subtiri de parmezan
metoda:
- se prajesc nucile intr-o tigaie fara ulei, 2-3 minute, amestecand des;
- se curata varzutele de foile exterioare, se spala bine, se lasa la scurs, eventual se sterg cu servet de hartie; se taie in doua;
- se incinge o lingura de ulei; se prajesc varzutele, lasandu-le neatins primele 2-3 minute, apoi amestecand din cand in cand;
- se incinge cuptorul la 200 grade C;
- se taie felia de paine in bastonase de 1 cm latime si 2 cm lungime; se invelesc in fasii de sunca, se aseaza pe o tava cu hartie de copt, se presara piper si se stropesc cu putin ulei de masline; se coc 10-15 minute;
- se pun intr-un borcanas toate ingredientele pentru sos; se inchide bine capacul, se scutura borcanasul, energic, pana cand sosul devine omogen;
- se amesteca varzutele cu mersioare si nucile prajite, se toarna sosul, se amesteca;
- se serveste salata alaturi de crutoanele cu sunca, cu cateva fasii de parmezan ras deasupra.

Pofta buna!
Sursa

P.S.  Se pot gati varzutele si in cuptor, rasfirate pe hartie de copt, cam 20 de minute la foc mediu; langa ele pot sa stea si feliile de sunca care odata coapte devin crocante si sfarmicioase. Iese o salata asa de buna ca uiti de crutoane!

Pizza cu 3 branze si ciuperci

Aceasta pizza "alba" (adica fara rosii) e perfecta pentru cei carora le place sa manance branza cu branza si cu branza, cum imi place mie.

ingrediente (pentru 2 bucati de aproximativ 23 cm diametru):
- 250 g faina 650
- 165 ml apa calduta
- 5 g drojdie uscata
- 5 g sare
- "un praf" de zahar
- 150 g mozarella
- 50 g parmezan ras
- 50 g branza cu mucegai albastru
- 250 g ciuperci champignon
- 1 lingura de ulei si una de unt
- sare, piper
- 1 fir de ceapa verde
metoda:
- se  amesteca drojdia cu apa calduta, se adauga putin zahar si se lasa intr-un loc caldut pana incepe sa faca spuma;
- se cerne faina; se adauga sare si drojdia; se amesteca totul, se acopera bolul cu folie alimentara si se lasa la odihna 15-20 de minute;
- se framanta aluatul 15 minute, se acopera bolul cu folie si se lasa la dospit 1-2 ore (in functie de cat e de cald in zona), pana cand aluatul isi dubleaza volumul;
- se spala ciupercile, se taie felii nu foarte subtiri; se incinge uleiul si untul intr-o tigaie; se adauga ciupercile si se calesc, la foc mare, amestecand rar, pana cand se evapora zeama lasata de ciuperci; se condimenteaza cu sare si piper;
- se incinge cuptorul pe maxim (230 grade C, la cuptorul meu pe gaz, in ziua aceea);
- se rastoarna aluatul pe blatul usor infainat si se formeaza doua bile; se acopera cu un stergar si se lasa 10 minute;
- se intind bilele de aluat; se presara parmezan ras, se aranjeaza felii de mozarella, ciuperci, rondele subtiri de ceapa verde si firmituri de branza cu mucegai;
- se coace pizza timp de 12-15 minute, pana se rumeneste putin.
Se pot taia cateva firicele de cepsoara deasupra.

 Pofta buna!

Crackers cu parmezan si rozmarin

Inca o reteta inspirata de Martha Steward, de data asta niste "crackers" cum le spun ei, crănţănele cum le-as spune eu in limbaj total neacademic. Ies foarte multe din cantitatile date (sau sunt foarte mari, daca faceti 16 asa cum spune reteta originala), asa ca se pot pregati pentru musafiri care vin la un pahar de vorba. O masina de paste e foarte utila la intins bucatile de aluat, dar se pot intinde si cu un sucitor, caz in care se coc cu cateva minute mai mult; cele trei crănţănele din poza de mai jos au fost coapte impreuna, cea deschisa la culoare a fost intinsa cu sucitorul, de proba, celelalte doua cu masina.

ingrediente:
- 1 cana apa calduta (250 ml)
- 1 lgt drojdie uscata instant
- 3 linguri ulei de masline (45 ml)
- 425 g faina 000
- 1 lingura sare grunjoasa + pentru presarat deasupra
- 1 lingurita zahar
- 30 g parmezan ras + 45 g pentru presarat
- 1 ou mare batut
- piper, rozmarin
metoda:
- se amesteca drojdia cu 50 ml apa calduta (din cantitatea data) si o lingurita de zahar; se lasa deoparte pana cand apar bule / spuma la suprafata;
- se amesteca faina cu ulei, drojdie, sare si restul de apa; se framanta aluatul 4-5 minute, se adauga 30 g parmezan si se framanta inca 1 minut;
- se acopera bolul cu folie de plastic si se lasa in frigider peste noapte (sau cel putin o ora);
- se rastoarna aluatul pe blatul usor infainat si se imparte in 16 bucati;
- se intind pe rand, cu masina de paste, pudrandu-le cu faina, pana la penultima "subtirime"; cum ziceam mai sus, se pot intinde si cu suctiroul, caz in care au nevoie de cateva minute in plus la copt; mie mi s-au parut prea lungi fasiile de aluat asa ca din cand in cand le taiam in doua;
- se aseaza in tava cuptorului, pe hartie de copt, se ung cu ou batut, se presara cu parmezan, sare, piper si rozmarin; se coc la 175 grade C timp de 15-20 de minute, pana se rumenesc.
Se pot pastra inchise ermetic pana la 3 zile.

Pofta buna!

Piept de pui Valdostana

M-a intrigat numele, mi se parea ca suna ciudat "Valdostana" si recunosc ca nu mi-a dat prin cap ca vine de la "Valle d'Aosta". Am gasit reteta frunzarind blogul Delicatesa - cel desemnat mie in cadrul Provocarii Secrete. Am gasit multe retete interesante dintre care mi-a fost greu sa aleg, dar cum acest fel de mancare are branza, a ajuns in fruntea listei. Batranetile insa m-au facut sa uit unde am pus cascavalul cumparat special (da, groaznica intamplare, ma pune pe ganduri...) asa ca am folosit un rest de branza italieneasca. Am modificat putin procedeul de lucru, in sensul ca am folosit speck - sunca crud-uscata taiata felii foarte subtiri - pe care l-am "batut" de carne si le-am prajit asa, in tigaie (Cornelia gateste carnea la gratar, apoi aseaza pe ea felii de sunca presata). A iesit ceva foarte bun, si abia astept sa repet reteta cu  muuult-muuult cascaval!

 ingrediente:
- 1 piept de pui
- 6 felii de sunca (presata in reteta originala, speck la mine)
- cascaval (sau, in lipsa lui cel de negasit, grana padano) - taiat felii
- o rosie, taiata felii si ea
- sare, piper, ulei
metoda:
- se  taie lobii mici ai pieptului de pui, apoi cei mari se taie in doua, pe orizontala (nu-i obligator, in reteta originala erau lasati intregi);
- se aseaza cate o felie de sunca pe fiecare bucata de carne sarata si piperata, apoi se loveste cupartea netaioasa a lamei unui cutit - se lipeste astfel sunca de pieptul de pui;
- se prajesc carnurile, intai cu sunca in jos, apoi si pe partea cealalta, pana devin rumene; se aseaza intr-o tava pe hartie de copt;
- se aranjeaza deasupra feliile de branza si de rosii, se presara sare si piper;

- se coace "valdostana" 20 de minute, la foc mare, pana se topeste branza;

 Pofta buna!

Salata Caesar cu pui

Aceasta e varianta mea preferata de salata Caesar, fara sa am pretentia ca ar fi reteta originala. E o salata satioasa, buna ca masa principala a zilei de luni, la care se pot folosi resturile fripturii de pui de duminica - caz in care va fi gata foarte repede.

ingrediente:
- 1 salata verde
- carne de pui gata preparata - aici: jumatate de piept si o pulpa superioara
- 3 felii de paine
- 6 catei de usturoi
- 4 fileuri de ansoa, scurse de ulei + cateva pentru ornat
- 80 ml ulei de masline
- 2 lingurite otet
- parmezan
- sare, piper
metoda:
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- painea se taie cubulete cu latura de circa 2 cm care se aseaza in tava pe hartie de copt astfel incat sa nu se atinga; se stropesc cu ulei de masline, se sareaza si se pipereaza; se coc 10 minute, apoi se intorc pe fata opusa si se mai coc 5-8 minute; dupa ce s-au racit se freaca cu 2 catei de usturoi;
- se zdrobesc cele 4 fileuri de ansoa si se amesteca cu 4 catei de usturoi zdrobiti; otetul si uleiul de masline se inchid intr-un borcanas care se scutura bine-bine de cateva ori, apoi se toarna vinegreta peste pasta de ansoa si se amesteca totul;
- frunzele de salata se spala, se usuca si se rup bucati;
- carnea se taie cubulete;
- se amesteca salata, crutoanele si carnea, apoi se adauga sosul; se decoreaza cu fileuri intregi de ansoa si cu fasii de parmezan.

Pofta buna!

Lasagna (clasica)

Asta e lasagna clasica in viziunea mea, viziune construita pornind de la reteta de pe o cutie de foi de lasagna, dar pe care am facut-o de multe ori "dupa ochi" si "dupa gust" si imi place de fiecare data ce iese. O fac intr-un vas  oval, mare - cel mai mare din dotare, ideal ar fi unul dreptunghiular pentru a se aseza cat mai bine foile de lasagna, dar cum spuneam prefer sa-l folosesc pe cel mai mare si sa croiesc foile pe masura acestuia. Ies cam 6 portii (pentru oameni cu pofta de mancare...).

ingrediente pentru sosul de carne:
- 500 gr carne tocata amestec
- 2 cepe mijlocii
- 2 catei de usturoi
- 2 morcovi
- 2 tije de telina
- 2 conserve  de rosii - sau 3-4 rosii proaspete si 400 ml suc de rosii
- 1-2 frunze de dafin, cimbru, sare, piper
- o lingurita de zahar
ingrediente pentru sosul alb:
- 3 linguri ulei
- 3 linguri rase de faina (integrala chiar)
- 500 ml lapte
- 75 gr parmezan
in plus:
- foi de lasagna (cam 3/4 dintr-un pachet)
- 75 gr parmezan
- o rosie taiata felii subtiri, frunze de busuioc (optional)
metoda:
- pentru sosul de carne : se caleste ceapa tocata marunt impreuna cu morcovul taiat cubulete si firul de telina taiat bucati mici; cand s-au inmuiat se adauga usturoiul tocat, apoi carnea, amestecand si desfacand bucatile de carne; cand carnea s-a deschis la culoare se adauga rosiile tocate si sucul de rosii; se condimenteaza si se lasa sa fiarba la foc mic cam 30 de minute;
- pentru sosul alb : uleiul si faina se pun intr-un vas, pe foc mic, amestecand pana se dizolva faina dar fara sa se prajeasca, apoi se adauga treptat laptele, amestecand mereu; dupa ce s-a adaugat tot lichidul se mai lasa pe foc, amestecand in continuare, pana da in clocot; se adauga sare, se ia de pe foc si se amesteca cu parmezan; (teoria zice ca ar merge un praf de nucsoara dar in mancaruri sarate nu-mi place, asa ca eu nu pun);
- pentru asamblare : se pune in tava un strat de sos de carne (o treime din cantitatea totala), urmat de un strat de foi de lasagna (crude, neinmuiate) care se acopera cu sos alb; se repeta sosul rosu - paste - sos alb, si inca o data - ultimul strat fiind de sos alb; se presara restul de parmezan, feliile de rosie si busuiocul (daca se folosesc), se acopera tava cu folie de aluminiu si se coace la foc mediu 40-45 de minute, apoi se ia "capacul" si se mai coace 15 minute; verificati cu o furculita daca sunt moi foile; se lasa sa se aseze 10 minute, apoi se serveste.
Pofta buna!

Pui Gaston Gerard

Desi ma stardui putin, inca mai primesc reclamatii ca nu am prea multe retete de mancare pe blog, si e drept ca am mai mult pofte de prajituri decat de "mancare adevarata" si sunt gata oricand sa fac niste briose sau un cheesecake, dar la intrebarea "ce mancam azi?" dau din umeri destul de des ... Asa ca am profitat de Provocarea Secreta inventata de Ama pentru a-mi imbogati cunostintele legate de mancarea adevarata. Luna aceasta am avut de rasfoit blogul Bon Mot Cuisine care deocamdata nu are foarte multe retete, dar cele prezentate sunt corecte si multe pe gustul meu. Mi-a placut ca fiecare reteta are un motto, cel al retetei incercate de mine sunand asa: "My doctor told me to stop having intimate dinners for four. Unless there are three other people" (Orson Welles). Eu am impartit mancarea cu inca doua persoane, ne-a placut tuturor, si e un fel pe care cu siguranta il voi mai pregati si alta data.
Se spune ca aceasta reteta a fost pregatita in 1930 de doamna Gaston Gerard - da, pe vremea cand doamna n-avea prenume ci se ascundea sub numele si prenumele sotului ei, in acest caz primarul Dijonului. Se poate folosi orice bucata de pui, alaturi de ceapa, smantana, vin alb, mustar de Dijon si branza comte (de care cred ca n-am mancat niciodata si am inlocuit-o cu parmezan ca in reteta de pe BonMotCuisine).

ingrediente (6 portii):
- 3 bucati piept de pui
- 2 cepe mijlocii
- 400 ml vin alb
- 1 lingurita boia dulce
- 150 gr parmezan ras
- 200 ml smantana grasa
- 1 lingura mustar de Dijon (cineva mi l-a ascuns :D asa ca am folosit alt tip, de data asta ...)
- sare, piper
- ulei si unt pentru prajit
metoda:
- se taie pipetul de pui in jumatati, daca sunt prea groase bucatile se taie din nou in doua; se sareaza si se pipereaza apoi se prajesc in ulei incins pana se rumenesc pe ambele fete;
- se scoate carnea intr-un vas pentru cuptor, uns cu ulei;
- in tigaia in care s-a prajit carnea se caleste ceapa, taiata fin; cand incepe sa se rumeneasca si s-a inmuiat se adauga boiaua si vinul; se lasa sa fiarba la foc mic pana scade lichidul la jumatate;
- se adauga mustarul si smantana, se amesteca, se lasa sa dea un clcot;
- se adauga cam jumatate din branza rasa, se potriveste de sare si piper, apoi se toarna peste pui; se presara deasupra branza ramasa; (in aceasta etapa mancarea poate astepta pana aproape de momentul servirii);
- se coace mancarea la foc mediu timp de 15-20 de minute, pana cand se rumeneste crusta.

Pofta buna!

Doua feluri de biscuiti sarati (unii de dieta, altii nu)

Provocarea lunii iulie de la Daring Bakers a fost sa facem biscuiti. Am avut la dispozitie cateva retete din care am incercat doua : biscuitii cu mac si susan contin ulei de masline si faina integrala, adica sunt cat se poate de dietetici, crocanti, cu un gust deosebit datorat semintelor. Ceva mai moi, plini de arome si de calorii, au fost biscuitii cu parmezan, rozmarin si rosii uscate. Si pentru ca mi s-a deschis apetitul de a face singura biscuiti am incercat si o varianta dulce.

BISUITI CU MAC SI SUSAN

Reteta propusa pentru provocare de Dana McFarlane pe DaringBakers.

ingrediente:
- 140 gr faina integrala
- 140 gr faina alba
- 50 gr seminte de mac
- 40 gr seminte de susan
- 1+1/2 lingurita sare
- 1+1/2 lingurita praf de copt
- 45 ml ulei de masline
- 195 ml apa
metoda:
- se amesteca ingredientele uscate apoi se adauga uleiul si se amesteca pana cand rezulta o compozitie omogena; se adauga apa, framantand de cateva ori (n-o puneti pe toata deodata, mie mi s-a parut suficient 175 ml, depinde de fainuri);
- se acopera aluatul cu un bol, pe blatul de lucru, si se lasa 15 minute la odihna;
- se incinge cuptorul la 230 grade C;
- se ia un sfert de aluat si se intinde in foaie subtire (se poate folosi o masina de paste, dar in lipsa ei merge si cu sucitorul);
- se coc fasiile de aluat 15 minute, intorcandu-le pe partea cealalta la jumatatea timpului; se scot din cuptor si se taie sau se rup la dimensiunile dorite, apoi se mai coc inca 5 minute pana devin crocanti;
- se pastreaza in cutii inchise etans pana la 2 saptamani.

BISCUITI CU PARMEZAN, ROZMARIN SI ROSII USCATE

Reteta inspirata din cea data de DaringBakers.

ingrediente:
- 115 gr unt la temperatura camerei
- 150 gr parmezan ras (sau varianta locala de branza ce purta acest nume pana nu de mult ...)
- 190 gr faina alba (am folosit de tip 650)
- o crenguta de rozmarin (jumatate din cea care se vede in poza de mai jos)
- o rosie uscata (ar fi mers si doua, dar m-am zgarcit pentru ca mai am foarte putine ...)
- un praf de sare (nu mult pentru ca e sarata branza si rosiile uscate)
metoda:
- se freaca untul cu rozmarinul taiat marunt (doar acele); se adauga branza si se amesteca bine; se adauga faina, rosiile uscate si sarea si se framanta;
- se formeaza doi cilindri de aluat care se invelesc in folie alimentara si se lasa la frigider cel putin ora, cel mult .. cateva zile (aluatul meu a asteptat 2 zile in frigider); la acest punct aluatul de poate pune in congelator unde poate fi lasat cateva luni, chestie foarte practica de altfel;
- se incinge cuptorul la 160 de grade C;  se taie aluatul in felii de aproximativ 5 mm grosime, se aseaza in tava pe hartie de copt si se coc aproximativ 10 minute, zice reteta originala; eu i-am intors pe partea cealalta si i-am mai lasat 10 minute, chestiune de cuptor, presupun; sunt gata cand au o culoare aurie.
Avand mai multe grasimi decat biscuitii cu seminte acestia se pot pastra doar 3 zile.

Pofta buna!


Blog-checking lines: Our July 2012 Daring Bakers’ Host was Dana McFarland and she challenged us to make homemade crackers! Dana showed us some techniques for making crackers and encouraged to use our creativity to make each cracker our own by using ingredients we love.

Paste cu mazare, rosii si branza

Imi place foarte mult la reteta asta combinatia intre gustul dulce al mazarii, prospetimea rosiilor si accentul picant-sarat dat de branza cu mucegai (verde/albastru). Nu e o mancare foarte aratoasa dar e gustoasa si se face repede :).

ingrediente:
- 150 gr paste fainoase
- 2 linguri ulei
- o ceapa
- 1 ardei gras rosu
- 4 rosii mici
- 150 ml supa de pasare
- 200 gr mazare
- 1 lingurita ierburi de Provence
- 100 gr branza cu mucegai
- 50 gr parmezan
- piper
metoda:
- se fierb pastele in apa cu sare conform indicatiilor de pe ambalaj;
- se caleste ceapa taiata solzisori impreuna cu ardeiul taiat feliute; se adauga supa si se fierbe la foc mic aproximativ 10 minute; se adauga mazarea (din borcan, proaspata - fiarta in prealabil, sau congelata - caz in care se adauga mai repede la celelalte ingrediente);
- rosiile se trec 30 de secunde intr-un vas cu apa care fierbe, apoi se decojesc si se taie in 8; se adauga la amestecul de legume, impreuna cu ierburile uscate si putin piper; se adauga pastele fierte si parmezanul si se amesteca bine;
- se pune totul intr-un vas pentru cuptor, se presara deasupra branza cu mucegai si se coace la foc mediu timp de 10 minute
Pofta buna!

Paste cu broccoli si sos de branza

E o reteta simpla si rapida, potrivita pentru o cina ne-carnivora.

ingrediente:
- 200 gr paste fainoase
- o inflorescenta de broccoli (cam 500 gr inainte de a-l curata)
- 3 catei de usturoi tocati
- 200 ml smantana pentru gatit
- 100 gr crema de branza de vaci
- 100 gr grana padano (sau alta branza tare)
- sare, piper, fulgi de ardei iute
metoda:
- se fierb pastele conform indicatiilor de pe ambalaj;
- se desface broccoli in buchetele mici; cozile care nu sunt prea groase se curata si se taie marunt; se spala bine;

- se caleste usturoiul in putin ulei, scurt, cu grija sa nu se arda (va deveni amar); se pun in tigaie bucatelele de broccoli si se invart in uleiul incins, apoi se toarna cam 100 ml apa si se fierbe broccoli la foc mic, amestecand din cand in cand pana ajunge la consistenta dorita - mai moale sau "al dente" (cam 5-7 minute);

- se scoate broccoli pe o farfurie si se incalzeste in tigaie smantana amestecata cu crema de branza; cand da in clocot se adauga grana padano rasa, se adauga pastele fierte si broccoli; se potriveste de sare si piper;
- se orneaza cu fulgi de ardei iute (ca arata foarte bine combinatia de culori, dupa cum am vazut eu la Andreea ) si cu feliute subtiri de branza.

Pofta buna!

Lasagna cu ciuperci

Iata o varianta de lasagna lacto-vegetariana, cu ciuperci si branza, usor de facut si cu ingrediente la indemana.

inrgediente:
- aprox. 12 foi lasagna (in tava vor fi 3 straturi a cate 4 foi)
- 400 gr ciuperci (congelate am folosit dar bine-nteles ca se poate si cu ciuperci proaspete)
- 4 catei usturoi
- 5 linguri ulei
- 5 linguri faina integrala
- 500 ml lapte
- 100 gr parmezan
- ierburi de Provence

metoda:
- intr-o tigaie se pune o lingura de ulei si ciupercile congelate, se acopera cu un capac si se lasa pe foc; cand s-au dezghetat ciupercile se ia capacul si se lasa sa fiarba pana cand se evapora tot lichidul;
- intre timp de pregateste un sos alb; ca sa putem folosi cat mai mult parmezan, compensam facand un sos dietetic : cu ulei in loc de unt si faina integrala in loc de cea alba, obisnuita; se pune uleiul intr-o cratita pe foc, se adauga imediat faina si se amesteca; nu se lasa sa se prajeasca ci se adauga laptele, putin cate putin, amestecand continuu; se potriveste de sare si piper (si nucsoara, cui ii place);
- intre timp s-a evaporat lichidul de la ciuperci si acestea incep sa se prajeasca; se adauga usturoiul tocat, sare si pier, ierburile de Provence; se calesc toate cam 1 minut, cu grija sa nu se arda usturoiul;
- se asambleaza lasagna : se unge tava cu ulei, se intinde un strat subtire de sos alb, peste care se aranjeaza un strat de paste (crude) - sos alb - jumatate din cantitatea de ciuperci; din nou paste - sos - ciuperci , al 3-lea strat de paste acoperit de sos alb, peste care se presara parmezan;
- se acopera tava cu folie de aluminiu si se coace la foc mediu (180-190 de grade) 20 de minute, apoi se indeparteaza folia si se mai coace 15-20 de minute astfel incat foile de paste sa fie moi, iar partea superioara frumos "bronzata".

Pofta buna!

Gougeres

Un fel de de choux - uri, dar de data asta sarate, cu branza. Se pot manca dupa modelul celor dulci, umplute cu ceva, sau asa cum sunt. Si daca tot am inceput seria retetelor lui David Lebovitz, de-aici vine si aceasta.
ingrediente (35 de bilute mi-au iesit mie) :
- 125 ml apa
- 40 gr unt
- 1/4 lingurita sare
- 70 gr faina
- 2 oua
- cateva fire de arpagic
- 100 gr branza uscata, rasa (eu am folosit varianta autohtona de parmezan)
metoda:
- se pune la fiert apa cu untul si sare; se lasa sa dea un clocot;
- se adauga faina, toata deodata, si amesteca pana cand compozitia de desprinde de pe peretii cratitei;
- se lasa putin la racit dupa care se adauga ouale, unul cate unul, adaugandu-l pe al doilea doar dupa ce primul a fost incorporat complet; se adauga arpagicul si aproape toata branza;
- se pun gramajoare de compozitie pe o tava tapetata cu hartie de copt; se pot folosi doua lingurite, nu e nevoie de ustensile mai complicate; cu un deget umezit in apa se turtesc moturile ce s-ar putea arde la copt; se presara restul de branza si se coc la foc mare (2 jumate la cuptorul meu, reteta originala spune 220 de grade) timp de 10 minute, apoi la foc mediu (1 jumate respectiv 190) inca 15-20 de minute.

Pofta buna!

Budinca de dovlecei

Este o reteta foarte simpla, si tocmai pentru ca e simpla o s-o uit daca nu o notez.
ingrediente:
- 1 kg dovlecei
- 3 oua
- 125 gr faina
- 1 lingurita praf de copt
- 100 ml lapte
- 30 ml ulei
- branza de burduf - cam 200 gr
- parmezan
metoda:
- se incinge cuptorul pe mediu (treapta "2 fara un sfert" )
- dovleceii se spala, se curata si se taie felii foarte subtiri (se poate si cu razatoarea - latura care taie felii);
-se bat ouale, se adauga uleiul si laptele; se toarna peste feliile de dovlecel;
- se amesteca faina cu praful de copt, apoi se adauga la compozitia cu oua, se adauga branza de burduf sfaramata si eventual sare, daca mai e nevoie;
- se toarna compozitia intr-o forma unsa cu unt si presarata cu pesmet si ce cocace aproximativ 30 de minute, pana cand budinca e rumena.
Se potriveste bine cu o salata de rosii, dar si cu ceva sunca pentru cei care vor neaparat si carne :).

Pofta buna!

Calzone cu vinete si rosii uscate

ingrediente pentru aluat:
- 300 gr faina 550
- 1 lingurita drojdie uscata instant
- 1 lingurita sare
- 150 ml apa
- 1 lingura ulei de masline
ingrediente pentru umplutura:
- 2 vinete mijlocii
- 1 legatura ceapa verde (multe si marunte; cu siguranta se poate face si cu ceapa obisnuita)
- 2 catei usturoi
- 5 rosii uscate
- 125 gr mozarella
- 1 lingurita cimbru
- 1 lingurita busuioc
- sare, piper
- parmezan pentru presarat la final
metoda:
- se amesteca faina cu drojdia, apa si uleiul si se famanta aluatul pana cand e elastic si nelipicios; se adauga sarea si se mai framanta putin, pana cand s-a incorporat complet;
- se lasa aluatul la dospit o ora, intr-un vas acoperit cu folie alimentara;
- se taie ceapa, vinetele cubulete, rosiile fasii si se toaca usturoiul;
- se caleste ceapa; cand a devenit moale se adauga usturoiul, vinetele si rosiile, ierburile, sare si piper; se calesc impreuna pana se inmoaie vinetele;
- se incinge cuptorul pe treapta 2;
- se imparte aluatul in doua si se intind doua discuri subtiri de aluat, cu diametrul de aprox. 18 cm;
- se pune umplutura pe jumatate din fiecare bucata de aluat, lasand margine libera de 2 cm , iar deasupra se aseaza cubulete de mozarella;
- se ung marginile aluatului cu apa, apoi se impacheteaza apasand bine marginile, sa se lipeasca;
- se ung calzone-le cu ulei de masline si se face o taietura pe suprafata superioara pentru a iesi aburul;
- se coc 20 de minute.
Se servesc calde, presarate cu parmezan.

Pofta buna!

P.S. a iesit cam multa umplutura, ar fi fost destula pentru 3 calzone; ce a ramas am mancat a doua zi, cu sos de rosii, paste si muuuuult parmezan!

Melanzane parmigiana

Aceasta este o mancare siciliana care, aflam de aici, se numeste "parmigiana" nu de la parmezan sau de la Parma, cum am crede, ci de la cuvantul care denumeste o stiva de lemne : feliile de vinete se aseaza intr-un strat paralele cu latura lunga a tavii, iar in urmatorul - cu latura scurta, alternativ pe directii perpediculare, ca o stiva de scanduri! Combinatia de vinete cu busuioc, rosii, usturoi si branza este perfecta!
ingrediente:
- 3 vinete marisoare (1.2 kg)
- 800 gr rosii (pot sa fie proaspete sau din conserva)
- 5 catei de usturoi
- frunze de busuuioc
- 200 gr mozarella
- 150 gr parmezan
metoda:
- se spala vinetele si se curata "in dungi" alternative (ca in prima imagine de mai jos);
- se taie pe lung fasii de aprox. 5 mm grosime; se sareaza si se lasa la scurs;
- daca se folosesc rosii proaspete se pune apa intr-o craticioara; cand fierbe se pun rosiile, cate 2-3, cate incap deodata, si se lasa 30 de secunde - un minut, apoi se scot pe o farfurie si se continua cu celelalte rosii; cand s-au racorit putin (se pot raci rapid, in apa rece) se decojesc;
- se taie marunt rosiile; usturoiul se taie felii subtiri;

- feliile de vinete se clatesc in apa rece, se storc si se usuca cu un servet de hartie;  se ung cu putin ulei de masline si se prajesc, pe rand, pe ambele fete, in tigaia-gril - fara ulei suplimentar;
- intre timp se prepara sosul de rosii : se incinge putin ulei de masline; se adauga usturoiul, dupa 1 minut se adauga rosiile tocate, sare si piper, eventual o priza de zahar, si se lasa la fiert cam 15-20 de minute; la sfarsit se adauga frunzele de busuioc taiate marunt;
- intr-o tava unsa cu ulei se aseaza un strat de vinete - apoi sos de rosii - urmat de felii de mozarella si parmezan ras; se continua cu vinete - rosii - branza; din cantitatile de mai sus ies 3 straturi intr-o tava de aprox. 25 x 30 cm;

- se coace in cuptorul incins pe mediu aprox. 30 de minute, pana cand s-a rumenit deasupra; se serveste calda, dar mie imi place si mai mult a doua zi, la temperatura camerei, cand mancarea e mai "asezata" si sucurile s-au absorbit in ea (fotografia de inceput e "de a doua zi", iar in cea de mai jos e mancarea proaspata).

Pofta buna!

Quiche cu parmezan si rosii cherry

ingrdiente pentru aluat:
- 300 gr faina
- 150 gr unt rece
- 8 linguri apa rece
- 3 rosii uscate taiate marunt
- 1/2 lingurita sare
ingrediente umplutura:
- 300 gr rosii cherry
- 75 gr parmezan
- 2 oua
- 300 ml smantana
- 1 lingurita busuioc uscat
metoda:
- se face aluatul in robotul de bucatarie : se ameteca faina cernuta cu sarea si rosiile uscate; de adauga untul si se mixeaza pana cand compozitia are aspect de firmituri; se adauga apa si se mixeaza doar pana cand aluatul de aduna intr-o bila; se inveleste in folie alimentara si se lasa la frigider o ora cel putin;
- se intinde aluatul pe blatul usor infainat si se aseaza cu grija intr-o tava unsa cu unt; aluatul e cam fragil, asa ca se poate aseza in tava in 2 feluri: se ridica de pe blat pe sucitor si apoi se desfasoara in tava, sau se indoaie aluatul in 2 pe diametru, apoi inca o data astfel incat sa aiba forma unui sfert de cerc, se aseaza in tava punand varful in centrul tavii, dupa care se despatureste; se pune tava in frigider pentru 20 de minute;
- se incinge cuptorul pe treapta 2;
- se coace blatul tartei "orb" timp de 15 minute, apoi se indeparteaza greutatile si hartia de copt si se mai coace 10 minute;
- cand se pune tarta la cuptor se pun intr-o alta tava rosiile stropite cu ulei de masline si presarate cu sare si piper;
- dupa ce s-a copt crusta se  presara pe ea jumatate din cantitatea de parmezan, apoi se aseaza rosiile; se toarna deasupra amestecul de oua cu smantana, busuioc si putina sare; deasupra se presara restul de parmezan;
- se coace 35-40 de minute, pana se rumeneste putin desupra, si furculita iese curata din umplutura.

Pofta buna!

Cannelloni

Mama facea mancarea asta , pe vremuri, cand nici nu visam sa gasim cannelloni in comert, folosind clatite in loc de pastele fainoase. Erau foarte bune, dar o cutie de cannelloni ne scuteste de multa munca.
ingrediente:
- 250 gr cannelloni
- 400 gr spanac
- 250 gr telemea rasa
- 250 gr sunca de pui (sau alt mezel care contine "ingrediente naturale", daca e sa ne luam dupa eticheta)
- 100 gr parmezan
- 3 catei de usturoi
- 400 gr rosii tocate (1 conserva)
- 200 ml pasta de rosii
- sare, piper, oregano
- 1 lingurita zahar
metoda:
- se caleste putin usturoiul tocat, adaugand rapid pasta de rosii si rosiile tocate;  se adauga zaharul, oregano, sare si piper si se lasa la fiert sosul pentru 10 minute (nu trebuie sa se ingroase prea mult);
- se pregateste spanacul (in cazul meu ,scotand punga din congelator si punand spanacul intr-o cratita cu capac la fic mic, pana se dezgheata si scade apa lasata), apoi se amesteca cu sunca taiata bucatele si cu telemeaua rasa; daca branza e sarata nu se mai adauga sare;
- se incinge cuptorul pe mediu;
- se umplu cannelloni cu amestecul de spanac, apoi se aranjeaza in tava in care s-au intins cateva liguri din sosul de rosii;
- dupa ce s-a umplut tava, se acopera cannelloni cu sosul de rosii, apoi se presara parmezan ras;
- se acopera tava cu folie de aluminiu si se coace 20 minute, apoi inca 10 fara folie.

Pofta buna!

Spaghete carbonara

Nu sunt chiar "Spaghetti alla Carbonara" pentru ca originalele nu au usturoi, nici smantana, dar au mai multe oua intregi; in plus, folosim ingrediente locale, asa ca le zicem pe romaneste.
ingrediente:
- 200 gr spaghete
- 200 gr kaiser
- 1 catel usturoi
- 1 galbenus
- 200 gr smantana
- 100 gr "branza rasa 'talienesca pentru paste" (adica varianta autohtona de parmezan)
- sare, piper
metoda:
- se pune multa apa la fiert (cam 2 l), cu sare; cand fierbe se adauga spaghetele care se fierb timpul indicat pe ambalaj; cand sunt gata se scurg si se trec sub un jet de apa rece, pentru a opri fierberea;
- kaiserul se taie fasii subtiri si se prajeste (fara ulei);
- se adauga la kaiser usturoiul tocat si se caleste putin, cu grija sa nu se arda, apoi se scoate totul din tigaie;
- se amesteca un galbenus cu smantana, sare, si 50 gr branza rasa;
- se pun spaghetele inapoi in cratita impreuna cu kaiserul; cand s-au incins se adauga smantana, se amesteca rapid si se iau de pe foc;
- se presara si restul de branza si se servesc calde.

Pofta buna!