Paste cu broccoli copt, rosii uscate si branza de capra

Am descoperit anul trecut ca multe neamuri de-ale verzei sunt mai gustoase daca sunt rumenite in cuptor decat daca sunt fierte - de exemplu varzutele de Bruxelles si conopida. Logica spune ca acelasi lucru ar trebui sa se intample si cu broccoli, iar combinatia dintre acesta si rosii uscate plus branza de capra, care va sa zica 2 din ingredientele mele preferate, si ceva paste ca sa ne si saturam, nu are cum sa dea altceva decat o mancare pe care as face-o si as manca-o neintrerupt.

ingrediente:
- 200 g paste fainose
- 1 bucata broccoli (aprox. 500 g)
- 3 catei de usturoi
- 100 g branza de capra (un rulou)
- rosii uscate
- 1 lingura de ulei de masline
- piper
metoda:
- se incinge cuptorul pe mediu;
- se desface buchetul de broccoli, apoi se spala, se lasa la scurs, apoi se aseaza floricelele pe tava tapetata cu hartie de copt, unsa cu putin ulei; floricelele sa fie rasfirate, nu trebuie sa se inabuse ci sa se rumeneasca; se pun in tava si cateii de ustuoi, necuratati; se coc 15-20 de minute;
- se fierb pastele; se scurg, dar se pastreaza o cana din apa in care au fiert;
- se incinge uleiul intr-o tigaie; se adauga ustoiul copt si zdrobit, apoi floricelele de broccoli si rosiile uscate,  piper, pastele si branza rupta bucati; se amesteca, adugand treptat din apa retinuta de la paste, putin cate putin, pana cand branza se topeste.

Pofta buna!
Sursa

Cheesecake in pahar

Reteta asta este o varianta a prajiturii noastre preferate, care este de altfel si reteta cu cele mai multe vizualizari de pe blog - cheesecake fara coacere. Metoda de prezentare in pahar are avantajul ca cheesecake-ul nu mai trebuie sa stea in frigider pana se intareste crema de branza cu frisca ci poate fi servit imediat dupa ce a fost preparat. Fata de cheesecak-ul in forma de tort am modificat putin compozitia stratului de jos: in loc de 250 g biscuiti aici am folosit doar 150 g plus 100 g nuci, puse la macinat impreuna - nucile au ramas bucati mai maricele, dar daca le vrem mai marunte le putem toca separat inainte de a adauga biscuitii. Apoi, reteta continua ca in varianta deja traditionala, dar straturile de aseaza in pahare. Inainte de servire se pune deasupra sos de visine (visine, zahar - jumatate fata de visine - zeama de lamaie, fierte putin, ingrosat la urma cu amidon).

Pofta buna!

Terci de ovaz x 3

Terciul de ovaz m-a dus cu gandul intotdeauna la bietul David Copperfield, a carui poveste o ascultam pe disc in copilarie. Imi inchipuiam ca trebuie sa fie o mancare cu totul neapetisanta, nici buna, nici frumoasa, mancabila doar cand nu ai de unde alege. Acum folosesc fulgii de ovaz in tot felul de biscuiti, paine, sau deserturi, imi place gustul lor ce aduce a nuca, iar dupa ce am citit ca cercetatorii britanici au descoperit ca "porridge"-ul lor face bine la sanatate, m-am hotarat sa-l incerc si eu, sub forma de gustare / mic dejun putin dulce. Iata ce-a iesit:

ingrediente - reteta de baza (vreo 6 portii):
- 100 g fulgi de ovaz = 1 cana (nu din cei "instant")
- 720 ml apa = 3 cani
- 1 praf de sare
metoda:
- se pun fulgii, apa si sarea intr-un vas pe foc; se fierbe, amestecand din cand in cand, 10-20 de minute, pana cand fulgii s-au inmuiat si terciul ajunge la consistenta dorita.
Se aromatizeaza si se indulcesc dupa gust, inspiratie de moment, camara si anotimp. Eu am incercat 3 variante:

1. Terci de ovaz cu iaurt, miere si nuci

Inspirat de desertul grecesc cu iaurt, miere si nuci - amestecate toate cu fiertura de ovaz.

2. Terci de ovaz cu sirop de capsuni si nuca de cocos 

3. Terci de ovaz cu unt de arahide, fulgi de ciocolata si banane

O varianta destul de calorica, daca tot e atat de sanatos terciul simplu.... Se amesteca acesta cu unt de arahide si putin lapte, iar deasupra se presara banana taiata cubulete si fulgi de ciocolata.

Pofta buna!

Cuscus marocan cu naut si merisoare

Inca nu-mi dau seama daca aceasta este o mancare sau o salata pentru ca e buna atat calda, cat si la temperatura camerei, ba e chiar mai buna a doua zi. Este putin exotica din cauza merisoarelor uscate adaugate la ceva ce nu e desert, dar e cu totul si cu totul pe gustul meu. Am gasit reteta aici, inspirata fiind de un fel de macare marocan care continea carne (de pui, sau miel) in loc de naut, si stafide in loc de merisoare. Daca se foloseste naut din conserva intra in categoria retetlor rapide, gata in mai putin de 30 de minute, iar fara iaurt este de post.

ingrediente:
- 200 g naut uscat - din care am obtinut 440 g naut fiert
- 90 g cuscus
- 120 ml apa (sau supa)
- 1 ceapa mare
- 1 lingurita chimion
- 1 lingurita coriandru macinat
- vart de cutit cayenne
- 1 catel de usturoi
- 1-2 linguri zeama de lamaie (era si coaja rasa in reteta originala, eu n-am pus)
- 50 g merisoare uscate (se pot pune ceva mai multe)
- 2 linguri ulei de masline
- patrunjel, sare, piper
- iaurt pentru servit (optional)
metoda:
- se lasa nautul la inmuiat 8-9 ore in apa rece;
- se fierbe nautul (dureaza destul de mult, gustati boabele dupa 45 de minute);
- se pune cuscus-ul intr-un bol si se toarna deasupra apa fiarta in care s-a dizolvat un praf de sare; se poate folosi supa; se acopera bolul cu un capac; dupa 5 minute se desprind bobitele de cuscus cu o furculita;
- se caleste ceapa taiata inele in uleiul incins, amestecand des; cand s-a inmuiat si e putin rumena se adauga chimion, coriandru, cayenne si catelul de usturoi tocat; se calesc impreuna, amestecand, un minut, apoi se adauga nautul si zeama de lamaie; se tin pe foc, amestecand, 2-3 minute;
- se ia mancarea de pe foc, se adauga cuscus-ul, merisoarele si se amesteca bine totul; se potriveste de sare si piper, se adauga patrunjel tocat (am pus uscat) si se serveste cald sau la temperatura camerei.
Se potriveste foarte bine iaurt langa (sau deasupra) - echilibreaza condimentele calde din mancare si o mai unge putin, ea avand altfel o consisitenta nisipoasa.

Pofta buna!

Rulada cu somon afumat si crema de branza (+2 variante)

Rulada cu crema de branza si somon afumat are deja abonament pe masa de Anul Nou pentru ca arata bine, e cu peste, e buna si se face extrem de simplu. De fapt, nici nu e prea mult de facut la acest aperitiv, aproape ca nu e o reteta, toata treaba consta in a asambla ingredientele si a lasa apoi totul la rece.
Am incercat si alte variatiuni pe aceesi tema, de unde cele 3 spirale cu culori diferite din poze.

 ingrediente:
- 2 lipii mari (au vreo 30 cm diametru)
- 1 cutie crema de branza cu smantana (almette, e foarte buna si daca e sa dau crezare etichetei, nu contine decat branza, smantana si sare)
- 200 g somon afumat
metoda:
- se intinde crema de branza pe lipii, in strat subtire;
- se aranjeaza deasupra feliile subtiri de somon afumat; se ruleaza lipiile, strans, si se invelesc in folie de plastic; se lasa in frigider cateva ore;
- se taie felii intainte de a le servi.

Alte variante de umpluturi:
- crema de branza sarata + branza de vaci + ardei gras rosu tocat + amestec de condimente spaniol (contine sare, piper, usturoi granulat, cimbru, boia);
- crema de branza almette cu smantana + porumb + ceapa verde uscata + boabe de mustar macinate.

Pofta buna!

Mancare de pui cu linte si mei

Iata o mancare adevarata (nu gustare, pasta de uns pe paine sau sandwich) care se face repede. Sursa de inspiratie este reteta aceasta de "pui cajun", nume care vine de la amestecul de condimente tipic bucatariei cajun (adica a populatiei din statul american Louisianna provenita din canadieni francezi exilati acolo la sfarsitul secolului XVIII). Am cumparat gata facut amestecul de condimente care contine: chimion, ceapa si usturoi deshidratate, paprika, piper negru, oregano, rozmarin, cayenne, sare de mare. Reteta mancarii continea insa si quinoa, fata de care, fara sa fi mancat vreodata, am o asemenea repulsie incat ma si mir ca am citit reteta; stiu ca e foarte la moda dar nu ma intereseaza deloc sa mananc alimente care vin de la mii de kilometri departare; eu cred ca hrana care se gaseste in zona in care m-am nascut este cea mai potrivita pentru mine, si cum cu portocalele si bananele au ajuns deja sa-mi para la fel de obisnuite ca si merele, incerc sa nu imi fac si alte pasiuni culinare exotice. (Sigur ca o voce carcotasa poate sa-mi spuna ca nu creste cayenne in ograda mea, dar la condimente am dezlegare.)  M-am gandit sa inlocuiesc vestita quinoa cu ceva autohton, acum uitat dar folosit des in vechime, probabil chiar pe vremea dacilor: meiul. A iesit o mancare foarte buna, aromata si satioasa, care s-ar putea numi "pui cajuno-dacic".

ingrediente:
- 1 piept de pui (aprox. 500 g)
- 1 ceapa rosie mare
- 1 lingura ulei de floarea soarelui
- 1 lingurita cu varf din amestecul de condimente cajun
- 100 g mei
- 1/2 conserva de linte
- 50 g caise uscate
metoda:
- se incalzeste cuptorul la 200 grade C;
- carnea se taie in bucati de dimensiunea unei imbucaturi, apoi se amesteca bine cu o lingura de ulei si condimente;
- ceapa se taie solzisori; se aranjeaza intr-o tava, in strat subtire, iar deasupra se aseaza bucatile de carne;
- se coc 20-25 de minute;
- intre timp se clateste meiul in apa de 2-3 ori, pana cand apa folosita e limpede;
- se pune meiul la fiert cu 500 ml apa (aproximativ; eu am pus 200 ml si am tot adaugat, pe masura ce se evapora);
- cand meiul e fiert (dureaza cam 10-15 minute; se gusta bobitele pentru a verifica daca sunt moi) se adauga lintea si caisele uscate taiate fasii; se mai fierbe totul 5 minute;
- se adauga in cratita cu mei continutul tavii (pui+ceapa) si se amesteca bine. Putin patrunjel deasupra si:
Pofta buna!

Frittata cu praz si feta

Daca fac o omleta in care pun legume si branza, italienii ii spun frittata, iar spaniolii ii spun tortilla.  Noi i-am putea spune linistiti acestui fel de mancare "ratota cu cartofi, praz si feta", dar oricum i-am zice, e buna, satioasa si se face repede.

ingrediente (pentru 2 portii):
- 2 cartofi (200 g)
- partea verde a unui praz mare  (100 g)
- 3 oua
- 100 g feta
- sare, piper
- 2-3 linguri ulei
- 2 rosii uscate
metoda:
- se curata cartofii, se spala si se taie felii nu foarte subtiri (7-8 mm);
- prazul se taie bucati mari si se lasa intr-un bol cu apa rece, apoi se spala sub jet de apa;
- se incinge uleiul intr-o tigaie, la foc mijlociu; se aseaza feliile de cartofi si se face focul mic; (chiar daca dureaza mai mult timp, cartofii se vor praji iar avantajul este ca nu se arde uleiul);
- cand cartofii s-au rumenit pe o parte, se intorc pe partea cealalta si se adauga prazul taiat felii subtiri;
- dupa ce cartofi s-au rumenit si pe partea cealalta, se toarna in tigaie ouale batute cu piper si putina sare; se aseaza deasupra branza feta rupta bucati si rosiile uscate taiate marunt; se pune capacul, focul in continuare - mic;
- cand omleta s-a inchegat dedesubt se intoarce pe partea cealalta - cu ajutorul unei farfurii mari sau, metoda lenesului la spalat vase, ajutandu-ne de capacul tigaii (cu conditia sa nu aiba marginile ridicate); se lasa pe foc inca  cateva minute; daca aveti o tigaie fara elemente din plastic sau lemn, se poate baga la cuptor pentru ultima faza a gatitului, fara ca frittate sa fie intoarsa in tigaie.
Se mananca cu salata sau muraturi, in functie de sezon.
In imaginile de mai jos se vad cele doua fete ale frittatei, plus o etapa intermediara - cartofii prajiti deja pe o parte si prazul tocmai adaugat in tigaie.

Pofta buna!

Varza de Bruxelles cu sunca la cuptor

In ultima vreme asta e mancarea mea preferata cu varza de Bruxelles, se face simplu si repede, si e foarte gustoasa. Eu am gatit-o doar cu varza de la congelator, dar cred ca ar fi foarte buna si cu varzute proaspete.

ingrediente:
-  400 g varza de Bruxelles (congelata, in cazul de fata)
- 6 felii subtiri de sunca (speck)
- 1 lingura ulei
- sare
metoda:
- se lasa la dezghetat varzutele;
- se incinge cuptorul pe mediu;
- varzutele se taie in doua si se pun intr-un bol; se toarna deasupra ulei, se adauga sarea, si se amesteca astfel incat toate legumele sa fie unse;
- se aseaza in tava, pe hartie de copt, cu taietura in jos; se aseaza feliile de sunca intre sirurile de varza; se coc aproximativ 20 de minute, pana cand varzutele se rumenesc putin si sunca devine crocanta.

Pofta buna!

Liptauer

Liptauer este numele unei paste roz de uns pe paine, facuta din branza de vaci (sau un amestec de 1/3 branza de burduf / branza de vaci), ceapa, boia si chimen. Si chiar am pus chimen, desi il dau jos cand indrazneste sa-mi apara in fata pe vre-un covrigel - in crema aceasta e un ingredient esential. Pentru ca nu-mi place crontanitul semintelor (pardon) fructelor de chimen intre dinti, le-am maruntit in mojar (se poate face asta si cu o rasnita de condimente), dupa ce le-am prajit putin fara ulei. Mama mi-a amintit de curand de crema asta de branza de care n-am mai mancat de foarte multi ani, aceasta e reteta ei, iar ea are reteta de la bunica ei. Totusi nu e o reteta inventata de familia mea ci e intalnita in multe regiuni din fostul Imperiu Austro-Ungar, dupa cum citim pe Wikipedia. Cantitatile sunt aproximative, aici merge foarte bine expresia "dupa gust" - se poate adauga mai mult sau mai putin din oricare.

ingrediente:
- 400 g branza de vaci
- 1 ceapa mica - data pe razatoare si stoarsa de apa
- 1 lingurita chimen
- 1 lingurita boia
- sare, piper
metoda
- se amesteca bine toate ingredientele.

Pofta buna!

Rosii verzi prajite (sau sfarsitul unei aventuri)

Stiam din filmul cu acelasi nume ca exista rosii verzi prajite, si probabil nu m-ar fi tentat niciodata sa aflu cum se fac daca nu s-ar fi sfarsit abrupt aventura mea de gradinareasa2013. In toamna trecuta am recoltat semintele unei rosii mari si frumoase, primita special in acest scop, le-am spalat, uscat, pus in pachetele de hartie, pastrat cu grija peste iarna, pus in rasadnite langa geamul dormitorului in primavara ... Cam tarziu ce-i drept, dar dupa sloganul "mai bine mai tarziu decat niciodata", am scos rasasdurile in gradina, cu coji de oua pisate la radacini, le-am udat, am facut macerat de urzici pentru ele, le-am vorbit, le-am vizitat in fiecare zi de cateva ori, le-am legat cand au inceput sa se inalte, le-am rupt frunzulitele de prisos, m-am bucurat pentru prima rosie de abia 5 milimetri, le-am pazit de catelul-gradinar, am acoperit pamantul dintre ele cu iarba uscata, sa tina umezeala si racoarea acolo si buruienile departe ... O adevarata epopee, as putea povesti o zi intreaga aventura. Dar toamna asta care se crede iarna a fost de parere ca m-am distrat destul, si cu o bruma de inceput de octombrie total nelalocul ei mi-a taiat speranta de-a manca anul asta rosii din productie proprie, si asa m-am pricopsit cu cateva kile de gogonele. M-am documentat asadar cu privire la rosiile verzi prajite si am aflat ca sunt pur si simplu felii de gogonele facute pane, la fel de fara gust ca si dovleceii gatiti in acest mod, motiv pentru care se pot condimenta si se pot servi cu sosuri picante.

ingrediente:
- 5 gogonele
- 2 linguri de faina
- 1 lingurita rasa granule de usturoi
- 1 lingurita rasa sare, piper
- praf de cayenne
- 1 ou
- 1 lingura de lapte
- 3 linguri pesmet
- ulei pentru prajit
metoda:
- se taie gogonelele felii de 5 - 7 mm grosime; prima si ultima felie se arunca;
- intr-o farfurie se amesteca faina cu usturoi, piper cayenne, sare si piper;
- in a doua farfurie se bate oul cu o lingura de lapte;
- pesmetul se pregateste pe a treia farfurie;
- se trec feliile de rosii prin faina - ou - pesmet, ca la orice pane, apoi se aseaza pe o farfurie intinsa; mi se parea foarte complicata operatiunea, pana am aflat secretul: trebuie sa ai o mana uscata si o mana uda, in acest fel nu ti se formeaza pe degete maglavaisul pentru pane, si joaca de-a mana uscata - mana uda face sa fie foarte simpla distractia;
- se incinge ulei intr-o tigaie si se prajesc feliile de gogonele, cate 3-4 minute pe fiecare parte;
- se scot pe servet de hartie care absoarbe din ulei.
Se servesc cale. Aici, cu un sos facut din smantana si un fel de ketchup facut de mine.

Pofta buna!

Spuma de ciocolata neagra (chocolat Chantilly) cu sos de cirese

Cand gasesc retete de genul acesta incep sa regret ca nu stiu fizica si chimie, ca sa inteleg mai bine si chiar sa descopar eu astfel de fenomene - smecherii culinare! Aceasta spuma de ciocolata poate fi facuta doar din doua ingrediente: ciocolata neagra (minim 70% cacao) si apa; eu am adaugat putin zahar, si daca n-as fi fost sigura ca n-o sa iasa as mai fi pus putin lichior de cafea sau visinata...
Cel care a inventat reteta acestei spume de ciocolata (fara frisca si fara ou) este Hervé This, un fizician-chimist francez, acelasi om care a vorbit pentru prima oara de gastronomia moleculara - domeniu care nu ma interesa pana acum, inchipuindu-mi ca lucreaza obligator cu prafuri cu nume lungi sau azot lichid. Iata insa ca aceasta noua stiinta este, la baza, mult mai prietenoasa si isi merita cuvantul "molecular" din denumire: explica vraji fenomene fizice care se intampla zi de zi in bucatarie. Domnul acesta This s-a gandit intr-o buna zi ca daca dintr-o emulsie concentrata de apa cu picaturi de materie grasa (= frisca lichida), prin racire si  incorporare de bule de aer, rezulta o spuma (= frisca batuta), aplicand acelasi procedeu unei alte emulsii de lichid cu o materie grasa ar putea obtine spuma de ... orice!
Am vazut reteta la Deeba, de unde am luat si sosul care se potriveste perfect cu ciocolata amara, l-am vazut apoi pe Heston Blumenthal  (care stie sa faca si fara azot lichid), iar acum abia astept sa studiez alte inventii ale domnului This.

ingrediente pentru spuma de ciocolata  (2 portii, care desi sunt mici, sunt foarte concentrate):
- 100 g ciocolata neagra (min. 70% cacao) - a mea avea si bucatele de boabe de cacao dar nu sunt obligatorii
- 90 ml apa (se pot inlocui 10 ml din aceasta cantitate cu lichior)
- 1 lingura de zahar tos
pentru sosul de cirese:
- 200 g cirese (cantarite fara samburi)
- 1 lingurita otet balsamic
- 1 lingura cu varf zahar
In plus : frisca batuta indulcita.

metoda:
- se pregatesc doua boluri: in cel mai mare se pune apa cu gheata, iar cel mai mic se aseaza in el;
- se pune apa intr-o craticioara; se adauga ciocolata tocata si zaharul;
- se pune pe foc mediu, amestecand din cand in cand; se lasa pana cand se topeste ciocolata si amestecul e omogen;
- se toarna ciocolata topita in vasul mic pregatit; se bate cu un tel para sau cu un mixer electric; am citit ca e multa gimnastica de facut cu telul-para, iar mixerul electric poate stropi toata bucataria cu ciocolata lichida daca vasul nu e acoperit cumva...; am folosit asadar un mixer vertical avand atasata piesa in forma de tel-para, si vasul acestui mixer - ingust si inalt; am reusit astfel sa nu obosesc prea mult si sa nu stropesc bucataria;
- in cateva minute compozitia a ajuns de la una care picura la una asemanatoare cu frisca batuta in stadiul "varfuri moi"; verificati des pentru ca se poate taia usor, dar se spune ca nu e o tragedie: daca se intampla asta se pune compozitia din nou pe foc si se lasa, amestecand, pana se topeste pe jumatate; apoi se bate din nou;
- se pune spuma in cupe; se pune la frigider (dar nu cred ca e obligator, mie mi s-a parut ca s-a intarit un pic prea mult);
- pentru sosul de cirese cu otet balsamic: se pun toate ingredientele intr-un vas pe foc, se tine, amestecand, 4-5 minute pana se topeste zaharul si se inmoaie ciresele; se scot fructele, iar sosul se lasa pe foc inca 10-15 minute, pana se ingroasa; se ia de pe foc, se adauga ciresele, se lasa sa se raceasca.

Pentru a servi desertul de aseaza frisca peste spuma de ciocolata iar deasupra sosul de cirese.

Pofta buna!

Clatite americane cu ananas

 

Clatitele americane merg bine la micul dejun, spun unii, dar la mine doar la un mic dejun intarziat de sfarsit de saptamana, pentru ca desi se fac foarte usor, in timpul saptamanii nu prea incap in program. In varianta asta bucatelele de ananas invioreaza clasicele pancakes, iar siropul de artar imi place atat de mult incat mi-as planta un artar in curte (oare as obtine o lingura de sirop pe an ?).

ingrediente:
- 150 g ananas (scurs, daca e din conserva) taiat bucatele
- 100 g faina 000
- 1 lingurita praf de copt
- 1/4 lingurita bicarbonat de sodiu
- praf de sare
- 1/2 lingurita scortisoara
- 3 linguri zahar brut
- 1 ou
- 100 ml lapte
- ulei pentru prajit
- iaurt grecesc si sirop de artar pentru servit
metoda:
- se amesteca faina cu agentii de crestere, sare, scortisoara si zahar;
- se face o gropita in mijlocul fainii, se adauga oul si se amesteca, incorporand faina treptat; se adauga laptele si se amesteca bine; se adauga bucatile de ananas;
- se incinge putin ulei intr-o tigaie; se ia cate o lingura din aluat si se toarna in tigaie; se vor praji 3-4 pancakes deodata, lasand spatiu intre ele; cum aluatul e destul de lichid clatitutele par foarte plate la inceput , dar cresc la prajit;
- cand apar bule pe partea superioara a clatitelor se intorc pe partea cealalta.
Se servesc calde cu iaurt grecesc si sirop de artar.

Pofta buna!

sursa

Orez salbatic cu nuci

Aceasta "chestie" cu orez salbatic (de fapt un amestec de orez cu bobul lung si orez salbatic), nuci prajite si merisoare uscate nu este un desert ci o mancare dulce-acrisoara. Mie imi plac combinatiile mai putin obisnuite, si cum inca n-am mancat nimic cu merisoare care sa nu-mi placa, am incercat aceasta reteta.

ingrediente:
- 150 g orez "salbatic" (amestec, asa se vinde)
- 2 linguri ulei
- 1 ceapa taiata marunt
- 1 morcov taiat in 4 pe lungime si apoi felii subtiri
- 2 tije de telina taiate cubulete
- 2 catei de usturoi tocati
- sare, piper, 1/2 lingurita cimbru uscat
- 4 linguri merisoare uscate
- 4 linguri nuci taiate mare
metoda:
- ceapa se caleste in ulei incins; dupa 3-4 minute se adauga morcovul si telina; dupa ce s-au inmuiat legumele se adauga usturoiul si orezul, se amesteca bine totul, apoi se toarna 750 ml apa; se adauga cimbru, sare si piper si se lasa la fiert pana scade lichidul, amestecand din cand in cand;
- se prajesc nucile intr-o tigaie de teflon, fara ulei (sau in cuptor); se adauga in mancare cand aceasta e gata, impreuna cu merisoarele; se amesteca bine si se ia de pe foc.

Pofta buna!

Tagliatelle cu ciuperci si gorgonzola

Tagliatellele sunt facut de mine (ca am masina de paste :)) dintr-un ou, 100 gr faina 650 la care am adaugat o lingurita de ierburi de provence si putin ulei de masline, dupa metoda descrisa aici, dar macarea se poate face cu orice fel de paste. Sosul de branza poate fi facut cu smantana, dar eu am incercat sa-l fac mai putin "ingrasacios".

ingrediente (2 portii):
- 500 g ciuperci champignon
- 2 fire ceapa verde
- 2 linguri zeama de lamaie
- sare, piper, putin ulei
- 100 g gorgonzola
metoda:
- se spala ciupercile si se taie felii apoi se amesteca cu zeama de lamaie;
- se incinge putin ulei intr-o tigaie; se caleste ceapa verde tocata, apoi se adauga ciupercile; se lasa pe foc, amestecand din cand in cand, pana scade toata zeama lasata;
- se fierb pastele in apa cu sare; se scurg si se pastreaza 200 ml din apa in care au fiert;
- se pune aceasta apa inapoi la fiert, se adauga branza si se amesteca astfel incat sa se topeasca;
- se adauga pastele si se amesteca bine; se aseaza in farfurie paste, deasupra ciuperci si se decoreaza cu patrunjel sau cepsoara verde taiata.

Pofta buna!

Salata chinezeasca cu arahide si ghimbir

Aceasta salata crocanta si satioasa face parte din categoria "multe feluri de bucate toate cu unt de arahide amestecate". Aici gustul untului de arahide nu e foarte prezent (spre nemultumirea mea) in schimb sosul mi s-a parut putin prea acrisor, prin urmare scriu in paranteza cantitatile de ingrediente cu care voi incerca sosul data viitoare.

ingrediente pentru sos:
- 60 ml ulei de floarea soarelui
- 60 (40)  ml otet de vin alb
- 60 (40) ml miere
- 1 (3) linguri unt de arahide
- 1 lingura sos de soia
- 1 lingura ghimbir tocat
- 1 catel de usturoi tocat
pentru salata:
- 700 gr varza taiata fideluta - am folosit varza alba, varza rosie si varza chinezeasca
- 2 morcovi taiati julienne
- 1 ardei rosu taiat bucatele
- 3 fire ceapa verde tocata fin
- 150 gr arahide taiate mare
- patrunjel verde

metoda:
- se prepara intai sosul amestecand toate ingredientele pana cand untul de arahide se dizolva complet;
- se amesteca ignredientele pentru salata, apoi se toarna sosul si se amesteca bine; se lasa sa stea 30 de minute.

Pofta buna!

Sandwich cald cu camembert si gem de merisoare

Asta-i o reteta care de fapt nici nu prea e reteta ... dar e ceva foarte bun si care se face rapid. Am incercat prima oara combinatia de camembert cu merisoare intr-o alta forma, cu branza taiata felii pe care le-am facut pane, dar varianta sandwich e mai rapida si scap de facut pane(nu ma prea impac  eu cu aceasta metoda de gatit ... la facut, la mancat n-am probleme daca le face altcineva).
Reteta nefiind reteta, povestea-i simpla : se incinge tigaia-gratar, se aseaza pe ea o felie de paine unsa cu unt (cu untul in jos), se acopera cu felii de camembert, se pun din loc in loc gramajoare de gem de merisoare, se acopera cu alta felie de paine si se apasa usor. Se imprastie cateva bucatele de unt deasupra sandwich-ului, se intoarce pe partea cealalta si se mai prajeste 1-2 minute. E gata de mancat, asa cum e sau cu o salata langa!

Pofta buna!

Drop scones

Drop Scones sunt cunsocute si sub numele Scottish Pancakes (clatite scotiene), seamana cu clatitele americane (pancakes) doar ca sunt ceva mai mici. Am citit ca nu se mananca la fel ca americanele, cu furculita, ci mai degraba ca o felie de paine - unse cu unt si gem ori ceva sirop dulce. Dar cartea nu descrie exact  modul de prezentare asa ca am aflat asta doar documentandu-ma pe internet aspura diferentelor intre Scottish si American pancakes, cand am scris postarea. Traditional se coceau pe piatra sau gridle (girdle) - un disc de fier cu maner semicircular, dar in vremurile moderne se foloseste tigaia de clatite.
Aceste bunatati sunt dublu-posibile multumita lui Mos Craciun: reteta e din cartea lui Mary Berry (de la Mosu), iar siropul de artar cu care le-am mancat e tot de-acolo.

ingrediente (ies 21 de bucati, spune Mary, si atatea mi-au iesit si mie):
- 175 gr faina 000
- 1 lingurita rasa praf de copt (4 gr, dar merg si 5 adica jumatate de pliculet)
- praf de sare
- 40 gr zahar
- 1 ou mare
- 200 ml lapte
- unt si gem sau sirop de artar
metoda:
- se amesteca faina cu praf de copt, sare si zahar;
- se adauga oul si 100 ml lapte;
- se amesteca bine pana cand compozitia devine omogena, apoi se adauga restul de lapte astfel incat aluatul sa aiba consistenta unei smantani groase;
- se unge cu ulei o tigaie de clatite si se incinge; se toarna aluat cu lingura, lasand distanta intre clatitute; cand apar bule deasupra se intorc cu o paleta si se mai lasa pe foc aprox. 1 minut;
Se servesc calde. N-as sti sa spun cat se pot pastra sau cum sunt reci...

Pofta buna!

Paste de casa cu sos de branza si rosii uscate

De multa vreme imi doream o masina de facut paste, si iata ca dorinta mea a ajuns la urechile lui Mos Craciun! Am avut eu mai demult o tentativa de a face coltunasi de casa, pentru care am intins aluatul cu mana si mi s-a parut foarte greu. Cu masina insa operatiunea dureaza ceva timp, dar munca e floare la ureche, iar pastele sunt mult mai bune decat orice am cumparat din magazine (n-am incercat marci foarte scumpe fiindca, totusi, e doar faina cu (eventual) ou, nu mi se pare normal sa coste o avere) - sunt delicate, nu se lipesc, nu ai impresia ca mananci cauciuc. Le-am combinat cu ingrediente putine, simple, tocmai pentru a se simti cat mai bine gustul pastelor.

PASTE DE CASA - reteta de baza

ingrediente (pentru aprox. 500 gr):
- 375 gr faina pentru paine
- 4 oua
- 2 lingurite ulei de masline
Se pot adauga in aluat si alte fainuri, verdeturi, piper sau alte condimente, spanac, cacao etc.
metoda:
- se amesteca faina cu ouale si uleiul de masline - se poate folosi robotul de bucatarie cu piesa in forma de S pentru aluat;
- regula simpla spune ca e nevoie de 100 gr faina / ou, totusi incepeti cu mai putina faina, formati  aluatul si in functie de umiditatea din casa, marimea oualor etc. mai adaugati faina (sau apa, daca aluatul e deja prea uscat); aluatul trebuie sa fie elastic dar nelipicios;
- se aseaza aluatul pe blatul de lucru, se acopera cu un bol, se lasa asa 30 de minute;
- lucrand cu o optime din aluat de-odata, se intinde aluatul cu minunata masina, conform instructiunilor; eu am trecut fasia de aluat prin masina de doua ori pentru fiecare grosime subtirime (sunt 9 trepte la masina mea);
- am observat ca foile se taie mai usor daca au stat 5-10 minute dupa ce au fost intinse - dar asta s-ar putea sa nu fie valabil la orice model de masina;
- se intind pastele taiate pe hartie de copt sau servet de bucatarie si se lasa sa se zvante 30 de minute;
- daca se folosesc proaspete se fierb cam 2 minute in apa clocotita cu sare;
- daca nu se folosesc imediat, pastele se lasa la uscat pana a doua zi, dupa care se pot pastra intr-un loc racoros, in pungi de hartie - totusi nu cred ca e bine sa fie tinute prea mult timp, deoarece contin oua crude;
- pastele pe care le-am folosit dupa 3 zile au avut nevoie de timp de fierbere putin mai lung - cam 4 minute.

PASTE CU SOS DE BRANZA SI ROSII USCATE

ingrediente (pentru 2 portii):
- 150 gr paste proaspete
- 150 gr crema de branza de vaci
- 1 lingura de smantana (50 gr)
- 4 rosii uscate
- 2 catei de usturoi
- busuioc proaspat
- 2 linguri ulei de masline
metoda:
- se lasa la inmuiat rosiile intr-un bol cu apa calduta;
- se pune la fiert apa cu sare; cand fierbe se adauga pastele, se amesteca putin sa nu se prinda; se fierb foarte repede, asadar stati langa ele si verificati din cand in cand;
- se scot intr-o strecuratoare si se trec sub jet de apa rece, pentru a opri fierberea; se pastreaza putina apa de la paste;
- se amesteca smantana cu crema de branza;
- se zdrobeste ustuoiul si se caleste in ulei , cu grija sa nu se arda (va deveni amar); se adauga rosiile uscate taiate fasii, apoi crema de branza cu smantana; se lasa sa dea un clocot, apoi se adauga pastele fierte si se amesteca de cateva ori; daca e nevoie se adauga cateva linguri din apa in care au fiert pastele.
Se presara busuioc deasupra si se servesc calde. Apropo de "presarat" - daca rosiile uscate sunt sarate nu e nevoie de sare in plus.

Pofta buna!

Shake de banane cu ciocolata

Reteta e din revista "secretele bucatariei", e denumita shake dar e mai mult crema decat bautura  si desi credeam ca va fi un mic dejun intarziat s-ar putea sa fi fost masa principala a zilei (oare sa fie din cauza ca am mancat ambele portii? ... ). Se poate servi cu biscuiti sau mai bine cu cozonac prajit (in prajitorul de paine).

ingrediente (pentru 2 portii):
- 50 gr ciocolata amaruie
- 40 ml frisca lichida (ar merge si cu lapte)
- 1 lingura zahar brun
- 1 banana
- 100 ml iaurt
metoda:
- se topeste ciocolata pe baie de abur;
- intr-o alta cratita se incalzeste, amestecand, frisca cu zahar, pana acesta se dizolva;
- se amesteca frisca cu ciocolata cu un tel-para; cand se raceste se pune in frigider;
- se paseaza banana cu iaurt, apoi se adauga compozitia cu ciocolata.

Pofta buna!

Mere in halat

Cam cu o saptamana inainte de Craciun nu am chef de gatit... probabil, inconstient, imi pastrez fortele pentru beigli si ce-o mai fi sa fie. Acest desert, intre preferatele din copilarie, se face atat de usor inca nici n-as putea spune ca presupune gatit...

ingrediente (pentru 4 portii. Dar eu pot manca singura cam 3 sferturi):
- 100 gr faina
- 1 ou
- praf de sare
- 100-120 ml apa carbogazoasa
- 8 mere (nu prea mari)
- ulei pentru prajit (cam de-un deget in tigaie, nu doar o idee sau deloc, ca la clatite)
- zahar pudra
metoda:
- din faina, praful de sare, ou si apa se amesteca un aluat ca cel de clatite, dar un pic mai gros;
- se curata merele, se scoate mijlocul cu samburi si se taie felii de aprox. 1 cm grosime;
- se trec feliile de mere prin aluat, se prajesc in ulei incins, se cerne zahar pudra pe ele, se servesc (cate au mai ramas....).

Pofta buna!