luni, 30 decembrie 2013

Rulada cu hribi




Planuiam sa fac pentru Craciun o rulada cu ciuperci, verisoara celei cu branza, cand am dat peste aceasta reteta pe blogul "Dimineti insorite" (care imi insorea mie diminetile pe vremuri...) de unde m-am inspirat pentru umplutura.

ingrediente pentru aluat:
- 250 ml lapte
- 140 g unt
- 140 g faina
- 4 oua
- praf de sare
pentru umplutura:
- 400 g hribi
- 3 catei de usturoi
- 1 lingura de ulei
- sare, piper
- 2 linguri pesmet
- 2 oua
- 2 linguri branza framantata
- 1 lingura fire de cepsoara taiate marunt
- 3 linguri de smantana
- cascaval ras
metoda:
- pentru umplutura se calesc ciupercile taiate marunt si ustuoiul taiat felii in ulei incins; se lasa pe foc, amestecand, pana se evapora apa lasata de hribi; se adauga sare si piper;
- dupa ce s-au racit ciupercile se adauga pesmet, ou, branza si verdeta; 
- pentru aluat: se pune intr-o cratita laptele, untul si putina sare, la foc mic pana se topeste untul, apoi se poate mari flacara pana da un clocot amestecul de lapte si unt;
- se ia cratita de pe foc si se adauga dintr-o data toata faina, cernuta in prealabil, si se amesteca pana cand aluatul se desprinde de pe peretii cratitei;
- dupa ce s-a racit putin, se adauga unul cate unul ouale, amestecand dupa fiecare; nu se adauga urmatorul ou decat cand precedentul a fost bine incorporat;
- tava mare a cuptorului se acopera cu hartie de copt si se intinde pe ea aluatul;
- se da tava in cuptorul incins pe treapta 2 (din 3) pentru cca. 25 de minute, pe cel mai de sus raft;
- dupa ce se scoate aluatul din cuptor se acopera cu un prosop de bucatarie, apasand usor cu palmele, si se lasa deoparte 5 minute sa se raceasca putin, apoi se acopera cu alta tava mare si se intorc cele doua tavi (cu aluat si cu prosop cu tot) cu 180 de grade, astfel incat tava cuptorului sa ajunga deasupra; se desprinde cu grija hartia de copt de pe aluat;
- se intinde umplutura de ciuperci si se ruleaza strans, cu grija, ajutandu-ne de prosop; cu grija la fel de mare se transfera rulada pe hartie de copt, in tava; se unge apoi cu smantana si se acopera cu cascaval ras; se coace 20-25 de minute, pana cand branza se topeste si incepe sa se rumeasca.


Pofta buna!

duminică, 29 decembrie 2013

Chec aperitiv cu sunca si cascaval




Ce bine ca mi-am amintit de acest chec pe care l-am facut de cateva ori acum 4 ani, pe la inceputurile carierei mele de gospodina - se face extrem de simplu si rapid, cu ingrediente la indemana care pot fi inlocuite cu ceva semanator (sunca cu salam, cascavalul cu telemea), e foarte bun si arata bine pe un platou cu apertive. Condimentele sunt simple: un praf de sare - daca nu e branza prea sarata, piper, iar de data asta am adaugat pudra de mustar, ca daca mustarul merge pe un sandwich cu sunca si cas, ar trebui sa mearga si aici... Cred ca s-ar putea adauga fulgi de ardei iute, daca-l vreti picant, sau firicele de cepsoara si-ar avea ceva verde.

ingrediente:
- 300 g sunca
- 300 g cascaval
- 4 oua
- 3-4 linguri faina
- 3-4 linguri smantana
- piper, un praf de sare, mustar macinat
metoda:
- se bat usor ouale, se adauga faina si smantana, apoi cascavalul ras, sunca taiata cubulete si condimentele;
- se toarna compozitia intr-o tava de chec unsa cu putin ulei si tapetata cu faina (sau pesmet);
- se coace checul la foc mijlociu 20-30 de minute, pana se rumeneste putin deasupra; eu folosesc o forma din sticla, asa ca vad si rumeneala de pe lateral.
Pofta buna!

vineri, 27 decembrie 2013

Whoopie pie x 3



Tema lunii decembrie 2013 pentru provocarea Daring Bakers (la care toti participantii pregatesc aceeasi prajitura, iar in 27 ale lunii toata lumea arata ce i-a iesit) au fost Whoopie Pies, de care doar in filme am auzit pana acum. Sunt niste prajiturele lipite doua cate doua cu crema, varietatea de arome atat pentru blat cat si pentru "lipici" fiind infinita. Am facut trei feluri si le prezint in ordinea in care mi-au placut mie.

WHOOPIE PIE CU DOVLEAC 


 Reteta adaptata si injumatatita de la Joy of Baking.
ingrediente (pentru 12 prajiturele):
- 200 g faina 000
- 1 lingurita praf de copt (5g)
- 1/2 lingurita scortisoara
- 1/2 lingurita ghimbir pudra
- varf de cutit cuisoare macinate
- praf de sare
- 110 g unt la temperatura camerei
- 175 g zahar tos
- 1 ou mare
- 220 g piure de dovleac 
pentru crema de branza:
- 100 g zahar pudra
- 50 g unt la temperatura camerei
- 200 g crema de branza de vaci
- 1 lingurita esenta de vanilie
- 1 lingura zeama de lamaie
metoda:
- se amesteca faina cu condimentele, sarea si praful de copt;
- untul si zaharul se freaca pana devine spumos; se adauga oul, esenta de vanilie si piureul de dovleac, apoi amestecul cu faina;
- se pun gramajoare de aluat pe tava cu hartie copt; cel mai bine e sa folositi o lingura speciala de inghetata, dar in lipsa se poate folosi o lingura obisnuita (cum am facut eu); se aseaza deci gramajoare de aluat lasand intre ele cam 5 cm distanta; se pot netezi putin cu degetele ude;
- se coc la 180 grade C, timp de 10-15 minute; sunt coapte cand scobitoarea iese curata;
- pentru crema se freaca bine untul, se adauga zaharul pudra, apoi crema de branza, zeama de lamaie si vanilia.
- se lipesc prajiturelele doua cate doua.

WHOOPIE PIES CU UNT DE ARAHIDE


ingrediente (pentru 9 bucati):
- 150 g faina 000
- 1/2 lingurita praf de copt
- 1/2 lingurita bicarbonat 
- praf de sare
- 60 g unt moale
- 50 g zahar
- 80 g unt de arahide
- 1 lingurita esenta de vanilie
- 1 ou
- 170 ml iaurt
metoda:
- se freaca untul cu zaharul si untul de arahide;
- se adauga oul, iaurtul si celelalte ingrediente; se amesteca pana se obtine un aluat omogen;
- se pune cate o lingura din aceasta compozitie intr-o tava, pe hartie de copt, la 5 cm distanta;
- se coc prajituricile la 190 grade C timp de 12-15 minute.
Ca sa nu ma mai complic cu crema, le-am lipit cu nutella.

WHOOPIE PIES CU CIOCOLATA


Reteta adaptata dupa cea de la Daring Bakers.
Crema de vanilie e interesanta, pentru ca nu contine ou, in schimb are unt si un gust pronuntat de lapte. Imi place mai mult crema clasica de vanilie, dar e bine de stiut ca exista si varianta asta.

ingrediente (16 bucati):
- 115 g unt
- 175 g zahar
- 1 lingurita praf de copt
- 1/2 lingurita bicarbonat
- praf de sare
- 1 lingurita esenta de vanilie
- 1 ou mare
- 40 g cacao
- 285 g faina 000
- 100 ml cafea
- 140 ml lapte (tocmai mi-am dat seama de ce au iesit mai plate decat trebuia: am pus 150 ml lapte...)
pentru crema:
- 125 g zahar
- 30 g faina
- 240 ml lapte
- 60 ml frisca
- 1 lingura esenta de vanilie
- 110 g unt (reteta zice 225 g, eu m-am oprit cand crema mi s-a parut potrivita ca si gust si consistenta)
metoda:
- se freaca untul la temperatura camerei cu zahar; se adauga oul, vanilia, cacaoa, sarea, praful de copt si bicarbonatul;
- se amesteca laptele cu cafeaua;
- se adauga la crema de unt, alternativ, lapte si faina;
- se aseaza cate o lingura de aluat pe tava tapetata cu hartie de copt;
- se coc la 180 grade C, 15-16 minute;
- pentru crema: se amesteca faina, zaharul, laptele si frisca; se pun la fiert, amestecand ocazional; se fierb 5-10 minute, pana se ingroasa, apoi se lasa la racit amestecand din cand in cand; cand e usor calduta se amesteca bine cu mixerul, adaugand treptat unt.

Pofta buna!


Blog-checking lines: The December Daring Bakers' Challenge had us all cheering - the lovely and talented Bourbonnatrix of Bourbonnatrix Bakes was our hostess and challenged us to make fun, delicious and creative whoopie pies! Delicious little cake-like cookies sandwiching luscious filling in any flavors we chose... What else is there to say but "Whoopie!"

duminică, 22 decembrie 2013

Varza de Bruxelles cu sunca la cuptor



In ultima vreme asta e mancarea mea preferata cu varza de Bruxelles, se face simplu si repede, si e foarte gustoasa. Eu am gatit-o doar cu varza de la congelator, dar cred ca ar fi foarte buna si cu varzute proaspete.

ingrediente:
-  400 g varza de Bruxelles (congelata, in cazul de fata)
- 6 felii subtiri de sunca (speck)
- 1 lingura ulei
- sare
metoda:
- se lasa la dezghetat varzutele;
- se incinge cuptorul pe mediu;
- varzutele se taie in doua si se pun intr-un bol; se toarna deasupra ulei, se adauga sarea, si se amesteca astfel incat toate legumele sa fie unse;
- se aseaza in tava, pe hartie de copt, cu taietura in jos; se aseaza feliile de sunca intre sirurile de varza; se coc aproximativ 20 de minute, pana cand varzutele se rumenesc putin si sunca devine crocanta.


Pofta buna!

sâmbătă, 14 decembrie 2013

Sfogliatelle ricci



Acestea sunt verisoarele prajiturelelor "sflogliatelle frolle", alcatuite din aceesi umplutura cu ricotta si gris (plus ciocolata, de data asta, ca sa mai variem), invelita intr-o cochilie de nenumarate foite subtiri, care se desfac atat de frumos in cuptor. Sunt crocante (prea crocante, poate), cu foite subtiri si delicate, astfel ca se topesc in gura. Metoda de lucru e anevoioasa, sunt multe etape cu pauze intre ele si mi-a trebuit ceva curaj sa ma apuc de ele chiar avand masina de paste ca ajutor pentru intins aluatul, dar m-am gandit ca fiind o reteta traditionala alutul a fost intins manual ani si ani (zeci, sute ...), asa ca pentru mine, cu scula moderna, ar trebui sa fie floare la ureche. Mi se pare ca sunt foarte aratoase, mi-au placut la gust, dar nu stiu daca o sa le mai fac vreodata - poate doar la cereri speciale. Oricum, e o metoda interesanta care merita notata, chair daca doar ca si curiozitate pentru cei pasionati de teoria aluaturilor.


ingrediente aluat:
- 420 g faina
- 1 lingurita sare
- 180 ml apa calduta
- 115 g unt
- 115 g untura
pentru umplutura:
- 250 ml lapte
- 115 g zahar
- 115 g gris
- 375 g ricotta
- 2 galbenusuri
- 10 ml extract vanilie
- varf de cutit scortisoara macinata
- 60 g ciocolata amaruie (55%)
metoda:
- se amesteca faina cu apa; se framanta pana cand se aduna toata faina; va fi un aluat foarte, foarte uscat, dar nu adaugati apa in plus;
- se imparte aluatul in doua si se trec bucatile prin masina de paste, fixat la nr.1; la inceput va fi dificila operatiunea pentru ca aluatul e aspru si se rupe, dar cu fiecare trecere prin masina va deveni din ce in ce mai fin; (gasiti aici poze foarte frumoase si sugestive); dupa fiecare intindere se aduna sau se pliaza alautul; surprinzator, dupa 15 treceri ale aluatului prin masina de paste acesta va deveni pliabil si ascultator; tare dar fin, foarte placut la atingere;
- se aduna aluatul in forma de bila, se inveleste in folie de plastic si se lasa in frigider pana a doua zi;
- se amesteca bine untul la temperatura camerei cu untura;
- se imparte aluatul in 4; se trece din nou prin masina de paste, de data aceasta pana la treapta 7 sau 8; la inceput va fi nevoie ca fasia de aluat sa fie impaturita,  astfel incat sa aiba latimea constanta pe toatea lungimea; in final trebuie sa se obtina o fasie de aluat de 10 cm latime; (la treapta 5 deja era prea lunga pentru a o manui asa ca am taiat fasia in doua);
- se intinde fasia de aluat pe latime, cu degetele, pana ajunge de aproximativ 20 cm latime (miscarea de la aluatul pentru strudel); nu conteaza daca se rupe pe ici, pe colo; se unge foaia de aluat cu amestecul de unt si untura, apoi se ruleaza cat de strans se poate, pe latura scurta;
- se intind pe rand si celelalte 3 bucati de aluat; fasiile de 20 cm unse se rasucesc in continuare pe sulul obtinut pana atunci;
- se unge sulul de aluat cu untura si unt, apoi se trec palmele peste el, de la mijloc spre margini, cu scopul de a scoate din bulele de aer prinse inte foite;
- se inveleste aluatul in folie si se lasa in frigider 2-3 ore;
- umplutura se prepara ca si cea de la sfogliatelle frolle (minus stafidele, plus ciocolata);
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se taie capetele sulului de aluat, apoi se taie felii de 1.5 cm grosime (teoretic; ale mele erau mai degraba de 1 cm; am obtinut 16 bucati);
-se ia cate o rotita de aluat si se preseaza cu podul palmei (trimit din nou la pozele altora, mainile mele erau prea unsuroase pentru a atinge aparatul de fotografiat); se formeaza un con care se alungeste apoi cu degetele, presandu-l usor astfel incat straturile de aluat sa inceapa sa alunece unul de pe altul, dar fara a se desprinde complet;
- se pune o lingurita de umplutura in con si se lipesc marginile;


- reteta spune ca dupa ce se aseaza sfogliatelle-le in tava se ung cu amestecul de unt si margarina ramas (mi-a ramas si mie dar l-am aruncat inainte de a citi ca mai am nevoie de el); am uns cateva prajiturele cu untura, restul le-am lasat asa si nu am observat vre-o diferenta - deci se poate sari peste acest pas;
- se coc 20-25 de minute, pana cand devin aurii la suprafta;
- se mananca pudrate cu zahar, caldute.


Pofta buna!

Reteta - Daring Bakers

joi, 5 decembrie 2013

Tarta cu ricotta si verdeturi



Am facut tarta aceasta pentru ca am invatat sa fac ricotta de casa si aveam, la un moment dat, prea multa. Umplutura e minunata, cremoasa si aromata, adaptata dupa reteta lui Lebovitz. La tarta asta am incercat un aluat fara unt, dar bine-nteles ca nu e asa de bun ca si adevaratul aluat fraged, a iesit cam tare (a fost mai reusit aluatul dietetic / de post cu putin praf de copt, ca aici). Umplutura insa e minunata, cremoasa si aromata. Cantitatile ar fi potrivite pentru o forma rotunda cu diametrul de 23-24 cm,dar eu am inaugurat o tava dreptunghiulara care s-a dovedit a fi mai mica asa ca m-am ales si cu cativa biscuiti si cu o "budinca" din umplutura coapta separat, intr-o forma ceramica.


ingrediente pentru aluat:
- 250 g faina (am pus jumatate faina 000 si jumatate integrala)
- 1 lingurita sare
- 1 lingurita ierburi uscate (cimbru si busuioc)
- 60 ml ulei de masline
- 120 ml apa
ingrediente pentru umplutura:
- 1 legatura ceapa verde (aprox. 150 g)
- 1 lingura de ulei
- cimbru, oregano si busuioc (uscate)
- 300 g ricotta (reteta pentru ricotta de casa - aici)
- 1 ou
- 125 ml smantana
- 3 rosii uscate
- sare, piper
metoda:
- se prepara aluatul: se amesteca faina cu sare si ierburi uscate, se adauga uleiul si apa, se amesteca bine; se inveleste in folie si se lasa in frigider;
- se caleste ceapa verde taiata marunt, pana se inmoaie; dupa ce s-a racit putin se adauga celelalte ingrediente si se amesteca bine;
- se incinge cuptorul la 200 grade C;
- se intinde aluatul cu ajutorul sucitorului, apoi se transfera intr-o tava de tarta; se inteapa cu o furculita pe ici, pe colo, se acopera cu hartie de copt peste care se toarna greutatile (boabe de fasole, de exemplu) si se coace crusta "in orb" 15 minute; se scot greutatile si hartia si se mai coace 5-10 minute;
- se adauga umplutura si se coace tarta 20-30 de minute, pana cand umplutura s-a inchegat si incepe sa se coloreze suprafata tartei in galben-maroniu.


Pofta buna!

marți, 3 decembrie 2013

Orez imparatesc




Daca i-as spune pe numele oficial "Riz a l'imperatrice" poate ar fi clar deja din titlu despre ce e vorba in reteta, dar am ales numele sub care am gasit-o intr-un vechi caiet cu retete (din care am luat si reteta de prajitura Arlechin ). Acest desert contine gelatina, dupa care nu ma prea dau in vant (o folosesc foarte rar si se vede la cum am scos desertul din forma), dar imi inchipui ca ar fi foarte bun pregatit ca si desert la pahar, fara gelatina.

ingrediente:
- 125 g orez cu bobul rotund
- 750 ml lapte
- 100 g zahar
- un praf de sare
- 1 pastaie de vanilie
pentru sarlota:
- 3 oua
- 125 g zahar
- 100 ml lapte
- 7 g gelatina granule (reteta zice 4 foi de gelatina)
- 400 ml frisca + pentru ornat, eventual
in plus:
- 50 ml coniac (reteta din caiet e cu rom, care mie nu-mi place, asa ca am folosit alt alcool)
- 100 g fructe uscate (aici: stafide, merisoare si caise)
- 10 g coaja de portocala confiata

metoda:
- se fierbe orezul cu lapte, zahar, praf de sare si semintele din pastaia de vanilie; se lasa la racit;
- se bat ouale cu zahar pana cand acesta se dizolva; se pune amestecul, subtiat cu lapte, intr-o cratita cu fund dublu la foc mic (sau se lucreaza la bain-marie); se tine pe foc, amestecand continuu, pana se ingroasa si da intr-un clocot;
- fructele uscate si coaja de portocala se taie bucatele si se lasa la inmuiat in coniac;
- se dizolva gelatina in 70 ml apa rece; se lasa 10 minute, timp in care se raceste putin si crema de ou; se adauga gelatina si se amesteca bine - ideal ar fi ca crema sa aiba 60 de grade C; daca s-a racit prea mult se poate pune pe foc mic; atentie insa - nu trebuie sa fiarba!
- cand orezul si crema de ou sunt usor caldute se amesteca, adaugand si fructele cu tot cu alcoolul pe care nu l-au absorbit;
- se bate frisca, apoi se inglobeaza cu grija in amestecul cu orez; se pune in forme si se lasa in frigider pana se incheaga; aici am umplut un bol mare de sticla (diam. aprox. 20 cm) si doua mai mici;
- pentru aventura scoaterii desertului din forma se scufunda vasul in apa calda (nu fierbinte pentru ca va topi gelatina) - aproximativ 10 secunde; se desprind marginile budincii de peretii formei cu ajutorul unui cutit subtire, se "zgaltaie" putin forma, apoi se aseaza deasupra farfuria de servit si se intoarce ansamblul cu susu-n jos; s-a desprins ? :D
Se poate orna cu fructe confiate sau / si frisca.


Pofta buna!

miercuri, 27 noiembrie 2013

Sfogliatelle frolle cu ricotta de casa



Sfogliatelle sunt produse de patiserie italienesti, specifice orasului Napoli, care au fost inventate probabil intr-o manastire. Sunt alcatuite dintr-o crusta de aluat umpluta cu un amestec de ricotta, gris si fructe confiate. Exista doua feluri de sfogliatelle: ricci (care se fac dintr-un aluat din faina si apa, intins in foite extrem de subtiri, unse cu unt si untura, suprapuse, rulate, intinse iar, taiate si formate apoi astfel incat la final se obtine o cochilie crocanta si foarte aratoasa), si  frolle la care umplutura e invelita in aluat nisipos, ca cel pentru tarte. M-a speriat introducerea facuta de Sandie cand a propus tema provocarii de la Daring Bakers: ea spune ca abia dupa a treia incercare i-a iesit cum trebuie aluatul pentru  sfogliatelle ricci, si cum nu-mi puteam imagina cine o sa manance 3 ture de esecuri (din punct de vedere estetic escuri, ca ceva bun la gust tot ar fi iesit) am inceput  cu sfogliatelle frolle, le-am facut in doua variante, si s-a terminat luna fara sa incerc si sfogliatelle-le cele complicate dar crocante si frumoase. Raman pe lista cu "de facut" ....
Pe langa faptul ca trebuia sa facem cel putin una din cele 3 sfogliatelle (da, mai este una, americano-italienele "lobster tail" care mi s-au parut deosebit de complicate...) provocarea consta si in a face macar unul din urmatoarele ingrediente ale umpluturii: coaja de portocala confiata (facut demult, deci n-ar mai fi fost o provocare) sau ricotta de casa. Nu mi-a trecut prin cap niciodata sa cumpar ricotta, de obicei o inlocuiesc cu crema de branza de vaci, dar cu ocazia asta am inercat sa o fac singura, si e atat de simplu (si cred ca si mai ieftina decat daca as cumpara-o) incat de-acum incolo n-o s-o mai inlocuiesc in retetele care cer acest tip de branza.


RICOTTA DE CASA 

 

 

Se zice ca nu e bine sa fie facuta din lapte UHT, totusi frisca pe care am folosit-o eu a fost pasteurizata la "ultra-high-temperature"  si ricotta mi-a iesit foarte buna. Am mai citit ca se poate face si fara frisca, dar grasimea suplimentara pe care o da aceasta contribuie, cred, la consistenta si textura cremoasa a ricottei.

ingrediente (pentru aprox. 750 g ricotta):
- 2 l lapte gras (nu UHT)
- 250 ml frisca lichida
- 1/2 lingurita sare
- 50 ml zeama de lamaie
metoda:
- se pregateste instalatia de scurs: intr-un bol mare se pune o strecuratoare (mare), in care se intind doua straturi de tifon umezit;
- se pune la fiert laptele, frisca si sarea; cand incepe sa fiarba se ia de pe foc si se adauga zeama de lamaie si se amesteca 2-3 minute;
- se toarna compozitia in sita cu tifon si se lasa la scurs 1 ora sau pana ajunge la temperatura camerei.
Lichidul obtinut este zer, se poate folosi si el. Ricotta se poate pastra in frigider, intr-o cutie inchisa, 2-3 zile.


SFOGLIATELLE FROLLE

 


Mi-au placut mult prajiturelele acestea, merg bine langa o cana cu cafea si sunt destul de consistente. Am incercat aluatul propus de provocare, dar si o varianta gasita pe internet cu aluat cu untura dar fara oua - acestea au fost mai fragede decat primele dar mi-au placut ambele variante.

ingrediente pentru umplutura (mi-a ajuns pentru cate o portie din fiecare varianta de aluat):
- 250 ml lapte
- 115 g zahar
- 115 g gris
- 375 g ricotta
- 2 galbenusuri
- 10 ml extract vanilie
- varf de cutit scortisoara macinata
- 20 g coaja de portocala confiata
- 75 g srafide aurii
- coaja de lamaie
ingrediente aluat - var. 1 (Daring Bakers):
- 325 g faina 000
- 75 g zahar
- praf de sare
- 115 g unt rece
- 2 oua batute usor
ingrediente aluat - var. 2 
- 250 g faina
- 100 g untura
- 75 g zahar
- 75 ml apa
- coaja de lamaie
in plus - ou sau smantana pentru uns.


metoda:
- pentru umplutura: se pune pe foc laptele cu zahar; cand da in clocot se face focul mic si se adauga treptat grisul, amestecand continuu; se fierbe aproximativ 2 minute, pana cand compozitia devine fina si se ingroasa;
- se intinde grisul fiert pe hartie de copt, pentru a se raci mai repede; cand ajunge la temperatura camerei se transfera in robotul de bucatarie si se amesteca bine cu celelalte ingrediente, lasand stafidele si coaja de portocala la final; trebuie sa rezulte o compozitie cremoasa si fina care se poate pastra in frigider 3 zile;
- pentru aluat: se amesteca faina cu zahar si sare; se scoate untul din frigider si se loveste de cateva ori cu sucitorul pentru a-l face pliabil;
- se incorporeaza in faina, cu varfurile degetelor; se lucreaza repede, astfel incat untul sa nu se incalzeasca de la caldura degetelor;
- se adauga ouale batute si se amesteca bine cu o furculita, apoi se framanta cu mana de doua-trei ori;
- se inveleste aluatul in folie de plastic si se pune in frigider;
- in cazul aluatului cu untura se amesteca bine toate ingredientele, fara a framanta prea mult aluatul, care se tine si el la rece inainte de a fi utilizat;
- se imparte aluatul in 10 parti egale; se intinde fiecare bucata pana ajunge in forma de oval cu lungimea  de aprox. 12 cm;
- se pune o lingura cu varf de umplutura pe jumatate din aluat, apoi se inveleste cu cealalta jumatate; se preseaza bine marginile in jurul umpluturii, cu palmele facute caus, apoi se taie cu un pahar sau o forma rotunda de inox de 7 cm diametru; din resturile de aluat se formeaza inca una sau doua "frolle";
- se pun prajiturelele la frigider timp de 2 ore, apoi se ung cu ou batut si se coc la 190 grade C timp de 20 de minute sau pana sunt aurii (30 de minute, la cuptorul meu, in ziua aceea);
- la varianta 2 am intins aluatul  cu sucitorul, am decupat discuri pe care le-am mai intins putin, am pus umplutura pe jumatate din discurile de aluat, am acoperit cu celelalte, presat bine, decupat din nou cu aceeasi forma; le-am uns cu smantana fara sa le racesc inainte de copt.

Pofta buna!


Blog-checking lines: Sandie of the lovely blog, Crumbs of Love, was our November hostess. Sandie challenged us to make a traditional Italian dessert, along with its American version – Sfogliatelle (or better known in the US – lobster tails!) The flakey, 1000 layers of super thin dough, shaped into a horn and filled with a scrumptious filling. Così buono!

marți, 26 noiembrie 2013

Somon la cuptor cu sos de smantana si usturoi

 



Sursa mea de inspiratie pentru Provocarea Secreta din luna noiembrie a fost Kadia. De data aceasta am ales o reteta foarte simpla, dar delicioasa - somon cu sos de smantana si usturoi - si ma felicit penrtu alegerea facuta. Nu am mai gatit niciodata somon asa ca am si invatat ceva cu ocazia acestei provocari. Mi s-a parut suficienta noutatea, asa ca am simplificat usor sosul caruia nu am indraznit sa-i pun miere, nu i-am pus nici rosii taiate marunt (pentru ca nu aveam) dar am inlocuit apa cu apa carbogazoasa.

ingrediente:
- 4 medalioane de somon
- 1 lingura suc de lamaie
- 1 lingura sos de soia
- 2 linguri ulei de masline
pentru sos:
- 4-5 catei de usturoi
- 1 lingura ulei de masline
- 3 linguri smantana
- 1 lingura apa minerala carbogazoasa
- sare
metoda:
- se aseaza medalioanele de somon pe o tava si se stropesc cu amestecul de sos de soia, zeama de lamaie si ulei de masline; se lasa deoparte 20 de minute, timp in care se inginge cuptorul pe mediu;
- se coace pestele 30 de minute, intorcand medalioanele la jumatatea intervalului;
- pentru sosul de smantana se freaca usturoiul tocat cu sare, apoi se adauga uleiul, smantana si apa minerala.
Kadia spune ca se poate servi cu paste sau cu cartofi prajiti, dar  eu am ales de data asta cartofi natur cu patrunjel.


Pofta buna!

luni, 25 noiembrie 2013

Varza murata rapida




Cuvantul "rapida" din titlu nu vrea sa spuna ca e gata in 5 minute ci se refera la scurgerea timpului in lumea muraturilor fara otet, aceasta varza murata fiind gata in 5-6 zile. E o metoda simpla si la indemana de a avea varza murata - fara butoaie, pivnite sau drumuri la piata. Eu nu tin minte de la un an la altul complicata reteta, asa ca o notez aici, si pentru ca e cu varza o trimit la provocarea "Dulce Romanie" gazduita luna aceasta de surorile Liana si Laura de la "Transylvanian kitchen".

ingrediente - pentru un borcan de 5l:
- 2 verze albe (aprox. 3 kg)
- cimbru si marar uscat
- sare pentru muraturi - se considera o lingura la litrul de apa, in cazul de fata 2 linguri
- apa fiarta, fierbinte - cam 2 l


metoda:
- se taie varza fasii subtiri si se pune intr-un vas mare;
- se adauga sarea si se freaca putin; se lasa 10-15 minute sa se inmoaie, va si scadea in volum;
- se pun la fiert 2 l de apa;
- se pune varza in borcan, apasand putin dar nu exagerat; se aranjeaza deasupra cimbrul si mararul;
- se aseaza borcanul pe o tava metalica; se toarna apa clocotita pana acopera varza, dar astfel incat sa ramana putin spatiu liber in borcan;
- se acopera borcanul cu o farfurie - sau cu un capac, dar nu infiletat, doar asezat pe gura borcanului;
- daca borcanul e cam plin se poate aseza, preventiv, pe o tavita sau farfurie, care sa retina apa in cazul in care fermenteaza furios;
- se lasa borcanul intr-un loc caldut, in bucatarie. Se verifica din cand in cand (adica dupa 2-3 zile) si se apasa varza la loc daca se ridica. In functie de conditiile atmosferice, varza e gata in 5-6 zile.


Pofta buna!

duminică, 17 noiembrie 2013

Liptauer



Liptauer este numele unei paste roz de uns pe paine, facuta din branza de vaci (sau un amestec de 1/3 branza de burduf / branza de vaci), ceapa, boia si chimen. Si chiar am pus chimen, desi il dau jos cand indrazneste sa-mi apara in fata pe vre-un covrigel - in crema aceasta e un ingredient esential. Pentru ca nu-mi place crontanitul semintelor (pardon) fructelor de chimen intre dinti, le-am maruntit in mojar (se poate face asta si cu o rasnita de condimente), dupa ce le-am prajit putin fara ulei. Mama mi-a amintit de curand de crema asta de branza de care n-am mai mancat de foarte multi ani, aceasta e reteta ei, iar ea are reteta de la bunica ei. Totusi nu e o reteta inventata de familia mea ci e intalnita in multe regiuni din fostul Imperiu Austro-Ungar, dupa cum citim pe Wikipedia. Cantitatile sunt aproximative, aici merge foarte bine expresia "dupa gust" - se poate adauga mai mult sau mai putin din oricare.

ingrediente:
- 400 g branza de vaci
- 1 ceapa mica - data pe razatoare si stoarsa de apa
- 1 lingurita chimen
- 1 lingurita boia
- sare, piper
metoda
- se amesteca bine toate ingredientele.


Pofta buna!

duminică, 10 noiembrie 2013

Placintele cu prune



Aceste placintele au fost facute chiar in ziua in care am dat peste reteta, pentru ca aveam in frigider cateva prune care se cereau a fi mancate, si nu oricum ci intr-o prajitura. Prunele crude mi se par cam insipide, dar isi arata adevarata fata odata ce sunt preparate termic, le sta bine cu ceva mirodenii alaturi, iar invelite intr-un aluat fraged sunt de-a dreptul irezistibile! Placintelele astea nu se fac foarte repede, dar numai din cauza timpilor de racire a aluatului, in rest procesul de productie e floare la ureche, tzac-pac.

ingrediente:
- 100 g faina 000
- 50 g faina de grau integrala
- 1 lingura zahar
- un praf de sare
- 100 g unt rece
- 1 lingura smantana
- 1 lingurita otet
- 2 linguri apa rece
pentru umplutura:
- 250 g prune (la mine , 8 bucati)
- 1 lingura cu varf zahar
- 2 lingurite amidon
- 2-3 picaturi otet balsamic
- 1 lingurita rasa scortisoara
- 1/2 lingurita ghimbir macinat
- varf de cutit cuisoare macinate
pentru uns:
- 1 ou (spune sursa; eu am folosit doar albus, batut usor)

metoda:
- se amesteca fainurile cu sare si zahar; se adauga untul taiat cubulete; se amesteca cu varfurile degetelor, pana cand bucatile de unt ajung de marimea unui bob de mazare;
- se amesteca smantana cu otet si apa; se toarna acest lichid peste firmiturile de faina si unt; se amesteca cu o furculita pana se leaga aluatul; acesta se inveleste in folie de plastic si se lasa in frigider cam o ora - sau pana se intareste (daca-i graba mare, se poate pune in congelator 10-15 minute);
-  pentru umplutura, prunele se taie bucati, se adauga celelalte ingrediente, se amesteca bine;
- se intinde aluatul pe blatul usor infainat, se taie discuri cu diametrul de 8 cm; se aduna resturile de aluat, se framanta putin, se intinde din nou - in total ar trebui sa iasa 16 bucati, spune sursa, dar mie mi-au iesit doar 14 (si-un biscuit diform, ramas din resturile resturilor);
- se pune cate o lingura de prune pe jumatate din discurile decupate; se ung marginile cu ou batut, apoi se aseaza deasupra bucatile ramase, presand putin, sa se lipeasca; se inteapa placintelele  cu o furculita (pe acolo va iesi aburul) si se lasa in frigider o ora (macar jumate, daca nu mai avem rabdare);
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se ung placintelele cu ou batut si se coc 35-40 de minute.


Pofta buna!

marți, 5 noiembrie 2013

Chilli con carne



Am facut si mai demult mancarea asta si nu-mi explic cum de am uitat de ea, pentru ca tare ne-a placut, se face usor si se poate pregati o portie mare (pentru multi meseni sau pentru mancat si a doua zi).

ingrediente:
- 1 ceapa mare
- 1 lingura de ulei
- 1 ardei gras rosu (sau gogosar)
- 3 catei de usturoi
- 1 lingurita rasa boia
- 2 lingurite rase chimion
- 500 g carne tocata amestec
- 300 ml supa de vita (sau pui, sau apa in lipsa supelor)
- 400 g rosii din conserva
- 2 linguri pasta de rosii
- 400 g fasole rosie (conserva)
- sare, piper
- 1 lingurita zahar sau un patratel de ciocolata amaruie, cica acesta din urma ar fi esential pentru a obtine o adevarata mancare mexicana - o bucatica mica, nu trebuie sa i se desluseasca gustul in mancare; eu am pus, dar daca faceam si o portie cu zahar in loc de ciocolata si as fi gustat din amandoua, nu cred ca le-as fi deosebit.
metoda:
-  se caleste ceapa tocata; cand devine sticloasa se adauga usturoiul tocat, ardeiul taiat marunt, boia si chimen; se lasa pe foc 5 minute, amestecand din cand in cand;
- se adauga carnea, se mareste focul; se desface in bucati, in tigaie, amestecand, pana se rumeneste;
- se adauga supa, rosiile tocate, pasta de rosii, zaharul (daca folositi), sare si piper; se lasa la fiert la foc mic, cu capac, timp de 20-30 de minute; se amesteca din cand in cand, pentru a verifica daca nu a scazut prea mult sosul;
- se clateste fasolea si se adauga la mancare, impreuna cu patratelul de ciocolata (daca nu ati pus zahar); se aduce din nou la punctul de fierbere, se pune capacul, se fierbe totul inca 10 minute.
Se serveste cu o lingura de smantana deasupra, cu paine proaspata.


Pofta buna!

Ce sursa mai buna pentru o mancare tex-mex decat ... bbcgoodfood?

sâmbătă, 2 noiembrie 2013

Paine "coronita"



Iata inca o reteta din cartea "Baking Bible", numita in original "Crown loaf" (lista de sugestii de traducere a titlului ramane deschisa). O reteta de baza intr-adevar, pe care am modificat-o foarte putin inlocuind o parte din faina cu faina integrala. Mi se pare ca e frumoasa si de efect painea asta compusa de fapt din 12 chifle lipite.

ingrediente:
- 310 g faina 650
- 40 g faina integrala
- 1 lingurita rasa sare
- 7 g (2 lingurite) drojdie uscata instant (dintr-un plic de 10 g care ar fi ajuns pentru 500 g faina)
- 40 g unt topit
- 225 g apa calduta
- putin lapte pentru uns
metoda:
- se amesteca faina cernuta cu sare si drojdie; se adauga untul topit (nu fierbinte) si apa calduta; se amesteca bine cu o lingura apoi se framanta manual cam 5 minute;
- se acopera vasul cu folie de plastic si se lasa aluatul la dospit, intr-un loc caldut, pana isi dubleaza volumul, cam o ora si jumatate;


- se rastoarna aluatul pe blatul usor infainat; se imparte in 12;
- fiecare bucata de aluat se modeleaza in forma de bila, apoi se aranjeaza intr-o forma cu diametrul de 20 cm, pe hartie de copt; se acopera forma cu folie de plastic si se lasa din nou la dospit cam 30 de minute;
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se unge painea cu lapte si se coace 20 de minute.


Pofta buna!

miercuri, 30 octombrie 2013

Mere in ciocolata



Pentru provocarea semi-secreta a lunii octombrie 2013 Adela mi-a repartizat spre studiu si inspiratie blogul "Simplu si bun". Sunt convinsa ca sunt bune absolut toate retetele de-acolo, dar pentru celalalt termen din numele blogului n-as baga mana-n foc intrucat cei doi autori au multe retete sofisticate. As fi vrut sa pregatesc pere cu gorgonzola, dar lenea m-a impins la multa simplificare si am ramas cu un platou de branzeturi si fructe; as mai fi vrut sa fac gnocchi cu branza de capra - ideea asta chiar n-o las sa dispara, dar mai aman realizarea ei pana cand stelele se vor alinia corespunzator ...  Dar simplu si bun a fost desertul pe care am reusit sa-l fac, si anume merele in ciocolata (asa-i ca am gasit cea mai simpla reteta? ).



ingrediente:
- mere
- zeama de lamaie
- ciocolata (de preferat amaruie, de buna calitate, adica ciocolata adevarata, nu ceea ce se vinde de multe ori sub acest nume; eu am incercat cu ciocolata amaruie, cu ciocolata cu lapte si chiar cu ciocolata alba).
 
metoda:
- se spala cateva mere; se scot samburii cu ajutorul instrumentului special;
- merele curatate se taie felii subtiri care se inmoaie in zeama de lamaie; se lasa apoi sa se scurga putin, dupa care se usuca in aparatul de uscat fructe si legume - timp de aproximativ 4 ore; Daiana spune ca uscarea se poate face si in cuptor, la foc foarte mic; merele sunt gata cand sunt elastice (gumoase) dar nu se simt umede la atingere;
- ciocolata taiata marunt se topeste la bain marie, apoi se lasa sa se raceasca putin;


- se trec pe rand feliile de mere prin ciocolata topita si se aseaza pe hartie de copt unde se lasa pana se intareste glazura.


Pofta buna!

duminică, 27 octombrie 2013

La placinte, inainte!




Si zic placinte la plural, pentru ca am facut de doua feluri de placinte sarate pentru provocarea Daring Bakers din luna octombrie cu tema "savory pot pies".


PLACINTA DE PUI




Am mai facut ceva asemanator, dar de teama ca aluatul de sub umplutura ar putea ramane crud, atunci am ales varianta cu aluat doar deasupra, ca un capac. Reteta de azi, desi are un strat de aluat si sub umplutura - care e mai moale, oarecum cremoasa, decat varianta testata deja, a fost o supriza placuta pentru ca baza fost bine coapta ("no soggy bottom", cum ar spune cineva). Zona sensibila s-a dovedit a fi marginea placintei, unde se suprapun trei straturi de aluat, care ar putea foarte bine sa fie doar doua, situatie in care sigur s-ar coace perfect.
Mi se pare grozav la reteta asta ca poti folosi pui ramas de ieri, friptura de duminica sau carne fiarta in supa (nu ca mi-as aminti de reteta cand am carne de pui gatita si nu stiu ce sa fac cu ea ....).  Pentru placinta asta am fiert piept de pui impreuna cu un morcov si-o bucata de telina, sare si piper, cimbru si o foaie de dafin, si-asa am avut si supa necesara. 

ingrediente pentru aluat:
- 490 f faina (am pus 240 g faina 650, de paine, si 250 g faina 000)
- 10 g zahar
- 10 g sare
- 250 g unt rece
- 240 ml apa rece
ingrediente pentru umplutura:
- 2 linguri ulei
- 1 ceapa
- 2 morcovi
- 1 bucatica telina (depinde cat de mult va place telina, reteta zicea jumatate de cana, eu am pus mai putin)
- 3 g sare
- 55 g unt la temperatura camerei
- 45 g faina
- 500 ml supa de pui
- 120 ml smantana 15%
- 1/2 lingurita cimbru uscat
- 1/2 lingurita piper
- 425 g pui gatit
- 150 g mazare congelata
- 100 g porumb (nu era in reteta; era in frigider si trebuia consumat)
metoda:
- se amesteca faina, zaharul si sarea; se adauga untul taiat cubulete, se amesteca cu degetele pana cand bucatelele de unt ajung de marimea unui bob de mazare; se adauga apa rece, se amesteca cu ajutorul unei furculite; se framanta cu mana de vreo 10 ori, cat sa se adune aluatul; se formeaza doua discuri, se invelesc in folie de plastic, se lasa in frigider cel putin o ora;
- se caleste ceapa tocata aproximativ 5 minute; se adauga morcovii si telina taiate cubulete, se calesc toate inca 5 minute;
- se amesteca untul cu faina, obtinadu-se o pasta;
- se incalzeste supa; se adauga pasta de unt cu faina; se lasa sa fiarba, amestecand, pana se dizolva faina (e buna metoda, nu se fac cocoloase);
- se amesteca legumele calite, sosul din supa de pui, carnea taiata cubulete, mazarea si porumbul; se adauga sare, piper si cimbru;
- se incinge cuptorul la 200 grade C;
- se intinde una din bucatile de aluat, pe blatul infainat, pana ajunge la 5 mm grosime, cam 35 cm diametru;
- se aranjeaza foaia de aluat intr-o forma de placinta - diam. 25 cm; se pune umplutura; se decupeaza marginile aluatului;


- se intinde si cealalta bucata de aluat - diametru aproximativ 30 cm si se aseaza peste umplutura; dupa indicatiile retetei am taiat foaia de dedesubt cu rezerva mai mica, iar cea de deasupra am pliat-o sub cealalta - rezultand cele 3 straturi de care spuneam la inceput; e suficient daca marginile aluatului de taie la aceeasi dimensiune si se apasa apoi cu o furculita, pentru a se lipi bine;
- din resturile de aluat se pot decupa diverse forme pentru decorarea placintei;
- se coace placinta in treimea de jos a cuptorului timp de 45-50 de minute.




PLACINTA PIZZA MEDITERANEANA

 


Un aluat interesant, cu mai multa drojdie decat ar trebui daca am urma instructiunile de pe pachetul de drojdie, dospit peste noapte in frigider. Cred ca am intins aluatul prea subtire pentru ca s-a spart la copt in doua locuri, dar mi-a placut ideea si combinatia de gusturi. Din lipsa de anghinare am modificat umplutura fata de reteta propusa, am adaugat ciuperci si rosii uscate care mi s-a parut ca se potrivesc in ceva cu iz mediteranean. Placinta se poate coace intr-o tigaie metalica, ce poate fi pusa in cuptor; cum n-am asa ceva am copt-o in forma rotunda de 25 cm cu pereti detasabili.

ingrediente pentru aluat:
- 21 g drojdie uscata
- 5 g zahar
- 180 ml apa calduta
- 3 g sare
- 15 ml ulei
- 210 g faina pentru paine (650)
ingrediente pentru sosul de usturoi:
- 45 g unt
- 25 g faina
- 240 ml lapte
- praf de sare; piper
- 4 catei de usturoi tocati
- 45 g parmezan
ingrediente pentru umplutura:
- 280 g pui gatit taiat cubulete
- 2 cepe verzi (sau o ceapa uscata)
- 60 g cas de vaca
- 100 g feta
- 2 linguri ulei
- 600 g ciuperci champignon
- 15 g rosii uscate
- 60 g masline kalamata
- 1 lingurita oregano
metoda:
- se amesteca drojdia cu zahar si apa si se lasa deoparte cateva minute; se adauga faina, sarea si uleiul; se framanta aluatul, apoi se aseaza intr-un bol curat uns cu ulei si se acopera cu folie de palstic, unsa si ea cu ulei; se lasa in frigider peste noapte; se scoate cu o ora inainte de a fi folosit;
- se topeste untul; se presara faina, se amesteca, apoi se toarna laptele; se tine pe foc, amestecand, pana incepe sa fiarba; se adauga sare, piper, usturoi, se mai tine un minut pe foc; se stinge focul, se amesteca branza;
-  se incinge uleiul si se calesc ciupercile taiate felii, la foc mare; pana se evapora apa lasata;
- se amesteca puiul, cepele tocate, casul dat pe razatoarea cu gauri mari, feta sfarmata, ciupercile, rosiile uscate tocate, maslinele (fara samburi) taiate bucati, oregano; gustati: din cauza atator ingrediente sarate (feta, masline, rosii uscate) s-ar putea sa nu mai fie nevoie de sare;
- se incinge cuptorul;
- se rastoarna aluatul (care a stat o ora la temperatura camerei) pe blatul bine infainat; se scot gazele din el, cu cateva lovituri;
- se intinde aluatul astfel incat sa fie cu 30 cm mai mare decat vasul in care veti coace placinta; va fi subtire, folositi faina pentru a nu se lipi de blat - sucitor - maini ...; se aseaza in vas, se lipesc eventualele gauri; se pune umplutura, apoi se aduna marginile aluatului si se strang ca o bocceluta, se rasuceste putin si se taie surplusul de aluat; se presara sare, piper si oregano; se coace 30-35 de minute.


Pofta buna!

Hannah of Rise and Shine was our October 2013 Daring Bakers’ hostess and she challenged us to bake our own double crusted savory pot pies. Using any from-scratch crust and filling we choose, we were allowed to get completely creative with our recipe, showing off the savory flavors and fillings from our own home or region.

miercuri, 23 octombrie 2013

Prajitura cu pere si alune de padure



O prajitura simpla, nu exagerat de pacatoasa, pe care combinatia de pere si alune de padure coapte o ridica putin din randul plictisitoarelor prajituri englezesti de servit la ora ceaiului.



ingrediente:
- 100 g alune de padure
- 140 g faina 000
- 1 lingurita (3 g) praf de copt
- 150 g unt taiat cubulete
- 140 g zahar
- 2 oua batute usor
- 4-5 pere (aici, 4 pere cantarind 700 g)
- 50 g ciocolata amaruie taiata marunt
- gem de caise
- smantana pentru servit 
metoda:
- se incinge cuptorul la 160 grade C;
- se tapeteaza cu hartie de copt o forma rotunda cu pereti detasabili (diam, 20 cm);
- in timp ce cuptorul se incinge se pun alunele intr-o tava, la copt; se lasa 10-15 minute, pana se simte mirosul caracteristic si cojitele maro cad usor; se lasa alunele deoparte cateva minute, apoi se curata de cojite frecand alunele in palme;
- se macina alunele in robotul de bucatarie; se schimba cutitul cu piesa de plastic in forma de S; se adauga faina si praful de copt, se amesteca; se adauga untul, se amesteca pana compozitia seamana a firmituri; se adauga zaharul si ouale si se amesteca din nou, scurt;
- se scoate aluatul intr-un bol;
- perele se curata de coaja si de samburi; doua dintre ele se taie cubulete si se amesteca usor in aluat, impreuna cu ciocolata;
- se toarna compozitia in forma pregatita; celelalte doua pere se taie felii care aranjeaza deasupra aluatului;
- se coace prajitura 50-60 de minute (spune sursa; eu am lasat-o cam 75 de minute); e gata cand partea superioara e ferma la atingere (nu se simte ca o spuma ci ... ca o prajitura);
- se lasa la racit in forma 10 minute, apoi se scoate pe un gratar; se unge suprafata cu gem de caise incalzit.


Se serveste calduta sau rece, cu o lingura de smantana deasupra.


Pofta buna!

Sursa
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...