Gem de rubarba si ghimbir

Nu stiu daca este inca sezonul rubarbei: am citit ca se culeg tulpinile doar pana la Sanziene, astfel incat planta sa aiba timp sa se dezvolte suficient pentru a rezista peste iarna. Am doua tufe tinere, plantate doar in primavara asta, dar care au crescut atat de mult din iunie incoace incat mi-e mila sa le las nebagate in seama...  Imi aduc aminte ca Buna ne facea compot si prajitura cu rubarba in luna iulie, pana spre august, deci daca se poate culege in august, merge si in septembrie ...  voi vedea la primavara daca le-am facut rau sau nu tufelor cu aceastra recolta. 
Rubarba da un gust minunat oricarui desert in care l-am folosit, asa ca mi-am imaginat ca si gemul o sa-mi placa foarte mult. Gemul meu nu are culoarea frumoasa a modelului, probabil depinde de specia de rubarbar. Combinatia cu ghimbirul este de nota 10, as putea incerca chiar mai mult ghimbir la urmatoarele probe.

ingrediente (pentru 7 borcane):
- 2 kg rubarba curatata, taiata felii de 1.5-2 cm
- 800 g zahar
- coaja si zeama (30 ml, aici) de la o lamaie
- 15 g ghimbir
metoda:
- se pune zaharul intr-un bol mare, de sticla sau ceramica (asa zice bbcgoodfood, nu stiu de ce, s-ar putea sa reactioneze vre-o substanta din rubarbar cu un vas metalic?); deasupra se pun bucatile de rubarbar, zeama si coaja de lamaie, ghimbirul curatat de coaja si dat pe razatoare; se acopera vasul cu folie alimentara si se lasa de seara pana dimineata;
- a doua zi se fierbe gemul, amestecand usor din cand in cand, 15-20 minute - se ingroasa destul de repede;
- se toarna gemul in borcane sterilizate, se strang capacele, se lasa pe capac 5 minute, apoi se invelesc in paturi (cu capacul in sus) unde se lasa pana se racesc complet.

Pofta buna!

Pui cu arahide

Cred ca e una din clasicele bucatariei chinezesti, asa cum e vazuta ea in restaurantele cu acest specific din Europa. Este o mancare picanta din cauza fulgilor de ardei iute si a piperului Szechuan, aromata si frumos mirositoare din cauza ghimbirului si-a usturoiului. Cartea in care am gasit reteta o numeste "Pui gong bao", dar eu o sa-i spun "pui cu arahide" ca sa intelegem din prima despre ce-i vorba.

ingrediente (2 portii):
- 1 piept de pui taiat cubulete cu latura de 1 cm
- 2 linguri ulei
- 1/2 lingurita fulgi de ardei iute
- 1 lingurita rasa piper Szechuan
- 3 catei de usturoi taiati felii subtiri
- o bucata de ghimbir de 2-3 cm, taiata felii subtiri
- 2 linguri ceapa verde tocata mare, doar partea alba
- 85 g arahide prajite
pentru marinada:
- 2 lingurite sos de soia
- 1 lingurita ulei de susan
pentru sos:
- 2 lingurite sos de soia
- 1 lingurita otet
- 2 linguri supa de pui (sau apa)
- 1 lingurita zahar

metoda:
- se amesteca ingredientele pentru marinada, se adauga puiul si se amesteca; se acopera vasul si se lasa in frigider minim 30 de minute;
- se amesteca ingredientele pentru sos;
- se pune ulei intr-o tigaie incinsa (sau wok) si se prajesc fulgii de ardei iute si piperul Szechuan; se adauga puiul, amestecand;
- cand bucatile de carne au devenit albe se adauga usturoiul, ghimbirul si ceapa; se prajesc toate cam 5 minute, pana e gatita carnea;
- se adauga sosul, se amesteca bine, apoi arahidele.
Se serveste imediat, decorat cu un fir de ceapa verde taiat fin. Sigur merge cu orez sau taietei chinezesti, dar e bun si fara.

Pofta buna!

Carne de vita cu broccoli si ghimbir

Stiam de mult ca exista aceasta mancare chinezeasca, de curand am gasit reteta intr-o carte si-am insemnat-o cu un post-it lipit pe pagina, si in sfarsit i-a venit randul sa o incerc. Se face rapid (daca nu luam in calcul timpul pentru marinarea carnii), e aromata si usoara.

ingrediente:
- 350 g pulpa de vita
- 300 g broccoli
- 1 ceapa
- 3 catei de usturoi
- ghimbir proaspat (2-3 cm dintr-o radacina, am cantarit 7 g)
- 2 linguri ulei de floarea soarelui
- praf de sare
- 1 lingura sos de soia
pentru marinada:
- 1 lingura sos de soia
- 1 lingurita ulei de susan
- 1 lingurita otet alb
- 1 lingurita rasa zahar brun
- piper
metoda:
- se amesteca ingredientele pentru marinada si se adauga carnea taiata felii subtiri; se lasa la rece minim o ora, amestecand din cand in cand; (eu folosesc o punga cu "fermoar" pe care o pun intr-un bol si pe care o intorc pe partea cealalta la jumatatea intervalului sau cand imi amintesc de ea)
- broccoli se desface in bucatele, tulpinile subtiri se taie bucati si se blanseaza in apa clocotita timp de 30 de secunde; se scurg si se lasa deoparte;
- se incalzeste o lingura de ulei in wok-ul incins; se caleste ceapa taiata fin impreuna cu ghimbirul tocat si ustoiul taiat felii subtiri, amestecand mereu, aproximativ 1 minut; se adauga broccoli si se calesc impreuna  inca 1 minut;
- se goleste wok-ul, se incinge o lingura de ulei de floarea soarelui si se prajeste carnea, amestecand, pana cand aceasta isi schimba culoarea; se adauga legumele, sosul de soia si un praf de sare si se prajeste totul, la foc mare, 4-5 minute.

Pofta buna!

Tarte cu iaurt si ghimbir

Cu putin timp in urma am facut aceste tarte si am fost foarte incantata de crema de iaurt cu sirop de artar si suc de ghimbir, dar cum din neatentie am gresit crusta (am pus o cana de fulgi de ovaz in loc de 1/3 ...)  tartutele cele bune erau in mare pericol sa ajunga in albumul cu greseli.

Tocmai atunci am aflat ca pentru provocarea "Dulce Romanie" din luna octombrie Cristina propune ca tema nu un ingredient care trebuie folosit, ci 3 ingrediente care nu trebuie folosite: faina de grau, zahar si ulei. Cum tartele astea aveau doar faina de grau (integrala, ce-i drept) din cele 3, si cum crema de iaurt este absolut minunata - a fost o premiera si pentru mine sa folosesc ghimbir intr-un desert dar e ceva ce trebuie incercat pentru ca aroma sa inconfundabila ramane subtila si se potriveste perfect cu toate celelalte, am refacut tartele inlocuind faina de grau cu faina de ovaz si faina de secara.

A iesit unul dintre cele mai sanatoase (dupa regulile mele), delicioase si rapide deserturi din cate am facut.

ingrediente:- pentru crusta (6 tarte cu diam 10 cm):
- 30 g fulgi de ovaz
- 75 g faina de ovaz
- 75 g faina de secara
- praf de sare
- 90 g unt
- 2 linguri sirop de artar
pentru umplutura:
- 300 g iaurt grecesc
- 2 oua
- 60 ml sirop de artar
- coaja rasa de la o lamaie
- 3 lingurite suc de ghimbir
Sucul de gimbir se obtine foarte simplu dintr-o bucata de radacina de ghimbir care se curata si se da pe razatoarea mica, apoi se stoarce bine intr-o strecuratoare mica, de ceai.
in plus:
- ghimbir confiat, fructe proaspete sau uscate; eu am folosit ghimbir confiat si pere.

metoda:
- se incinge cuptorul la 175 grade C;
- se amesteca fainurile cu fulgii de ovaz si sare;
- se pune untul intr-o cratita nu prea mare, la foc mijlociu; cand s-a topit untul se adauga siropul de artar, apoi amestecul cu faina; se tine totul pe foc, amestecand bine, pana cand se simte un usor iz de copt (2-3 minute);
- se imparte amestecul in 6 forme de tarta cu diametrul de 10 cm; de preseaza cu degetele pe fundul si pe peretii formelor; se lasa in frigider (cam 15 minute); pentru a fi mai usor de manipulat se pot pune toate formele pe o tava mai mare;
- pentru umplutura se amesteca iaurtul, siropul de artar, sucul de ghimbir si coaja de lamaie, apoi se adauga ouale batute usor;
- se umplu tartele cu crema de iaurt, din care mi-a mai ramas cam cat pentru inca o tartuta (s-a intamplat si la case mai mari, adica sursa, asa ca nu m-am impacientat; am pus compozitia intr-un vas mic de ceramica si am copt-o cu 3 minute mai mult decat tartutele);
- se coc 20-25 de minute, pana cand umplutura nu mai tremura daca scuturam tava;
- se lasa sa se raceasca in bucatarie 10 minute, apoi in frigider 2-3 ore.
Se servesc decorate cu bucatele de ghimbir confiat sau orice fructe proaspete sau uscate.

Pofta buna!