Tarta cu crema de branza si strat crocant

Aceasta este partea a doua a actiunii de cocarit de la "Daring Bakers" pentru luna noiembrie a lui 2015 - despre prima parte, tarta sarata, am zis aici. Cui ii plac tartele, cheesecake-urile si crumble-urile o sa fie fericit de aceasta combinatie a celor trei tipuri de desert. Am incercat varianta simpla, fara fructe in umplutura si mi-a parut rau ca nu am aruncat acolo niste merisoare uscate, asa ca la servire am completat cu jeleu acrisor de struguri. Diferentele fata de reteta-model sunt ca nu mi-a incaput toata cantitatea de "crocant" pe tarta, asa ca am folosit doar jumatate (cantitatile scrise mai jos reprezinta jumatate), iar compozitia cu crema de branza arata extrem de lichida asa ca am adaugat de la mine amidon (o lingura).

ingrediente pentru aluat:
- 175 g faina 000
- 5 g sare
- 100 g unt rece taiat cubulete
- 90 ml apa rece

ingrediente pentru umplutura:
- 450 g crema de branza
- 60 ml frisca
- 150 g zahar
- coaja rasa de la o jumatate de lamaie
- 1 lingurita esenta de vanilie
- 2 oua
- 1 galbenus
- 1 lingura de amidon

ingrediente pentru stratul crocant:
- 70 g faina
- 40 g fulgi de ovaz
- 100 g zahar
- 60 g unt rece

metoda: 
- se prepara aluatul amestecand faina, sare si unt pana cand compozitia are aspect de firmituri; se adauga apa si se amesteca pana cand se aduna aluatul; se inveleste in folie alimentara si se lasa in frigider minim 30 de minute;
- se incinge cuptorul la 220 grade C;
- se intinde aluatul pe blatul usor infainat si se aseaza intr-o tava de tarta de aprox. 23 cm (inalta de cel putin 4 cm); se indoaie excesul de aluat, se inteapa cu o furculita si se coace "orb" (cu greutati asezate pe hartie copt, peste aluat) timp de 10 minute; se indeparteaza greutatile si hartia si se mai coace aluatul 5 minute;
- se mareste temperatura cuptorului la 260 grade C;
- se bate crema de branza cu zaharul, apoi de adauga celelalte ingrediente si se amesteca pana cand se omogenizeaza compozitia; (tarta mea e gresita, cu mijlocul scufundat asa, cred ca din cauza ca am batut prea mult compozitia); se toarna crema peste aluatul copt partial si se coace 15 minute;
- se amesteca ingredientele pentru stratul crocant, se imprastie pe suprafata tartei, si se coace la 140 de grade 50-60 de minute; se lasa sa se raceasca in cuptorul stins lasat cu usa intredeschisa, apoi se lasa in frigider cel putin 6 ore. 

Pofta buna!


Blog-checking lines: For the month of November Krista & Nicole of “Two Cups of Sugar.” challenged us to make our own version of cheesecake crumble pie.

Tarta cu rubarba si strat crocant cu nuci

Prima recolta din gradinuta mea este cea de rubarba. Am doua plante foarte de treaba care au crescut chiar daca nu le-am pregatit cum trebuie pentru iernat. Tarta e inspirata de aceasta reteta, modificata pe ici pe colo, prin partile esentiale (nu am folosit aluat cumparat ci l-am facut eu, am inlocuit migdalele cu nuci, din lipsa de portocala am pus zeama de lamaie amestecata cu putin jeleu de struguri, care m-am gandit ca-i va da culoare roz rubarbei mle - lucru care nu s-a intamplat, doar sosul e usor rozaliu). Gustul putin acrisor al rubarbei se simte foarte bine si se potriveste cu stratul crocant si dulce de deasupra.

ingrediente pentru aluat:
- 250 g faina
- 125 g unt gras, rece
- 80 g zahar
- 1 ou
ingrediente pentru umplutura:
- 750 g rubarba (cantarit dupa ce a fost curatat, e nevoie de cules sau de cumparat cam de 1 kg)
- zeama de la jumatate de lamaie
- 140 g zahar
ingrediente pentru stratul crocant:
- 85 g nuci
- 140 g faina
- 140 g unt
- 150 g zahar brun (cel mai brun, aici, dar se poate de oricare)
- 1/4 lingurita scortisoara

metoda:

-pentru aluat: se amesteca faina cu zaharul in robotul de bucatarie; se adauga untul taiat cubulete, se amesteca pana cand compozitia are aspect de firmituri; se adauga oul batut usor si se amesteca din nou aluatul pana cand se aduna (daca e nevoie se poate adauga o lingura de apa rece); aluatul se inveleste in folie alimentara si se lasa in frigider 30 de minute;

- se incinge cuptorul la 180 grade C;

- rubarba se spala, se curata si se taie bucati de 1-2 cm; se pune intr-o tava impreuna cu sucul de lamaie (amestecat cu o lingura de jeleu de struguri, daca folositi) si zahar; se acopera tava cu folie de aluminiu si se coace 30-40 de minute; se toarna intr-o sita asezata peste un bol si se lasa la scurs si racit;

- se intinde aluatul pe blatul usor infainat, se aseaza intr-o tava de tarta de 23 cm, se inteapa din loc in loc cu o furculita, se tine in frigider 30 de minute apoi se coace "in orb" (acoperit cu hartie de copt peste care se pun greutati, de ex. boabe de fasole) 20 de minute; se indeparteaza hartia de copt cu tot cu fasole si se mai coace alautul 10 minute;

- se pun in robotul de bucatarie ingredientele pentru stratul crocant, se amesteca pana se obtine o compozitie omogena;

- se inde peste aluat rubarba scursa, iar deasupra se presara compozitia cu nuci;

- se coace tarta 20 de minute.

Se serveste calduta, cu siropul de rabarba (pentru ca mi s-a parut prea lichid l-am fiert 15 minute) si eventual cu frisca.

Pofta buna!

Linzer Torte

Linzer Torte este o prajitura cu o lunga istoire (pe care o puteti citi pe wikipedia). Ea (prajitura) este alcatuita dintr-un strat de aluat care contine nuci sau migdale macinate, acoperit cu un strat de gem acrisor, peste care se aseaza un grilaj din aluat. Cum nu stiu sa avem reteta de Linzer in arhiva familiei (cu toate ca bunica mea facea o prajitura asemanatoare, din cate imi amintesc insa fara nuci in aluat, dar avand "grilaj" peste stratul de gem), am cautat pe internet si carti de bucate si iata cu ce-am ramas din multimea de retete.

ingrediente:
- 200 g unt
- 200 g faina 000
- 100 g zahar pudra
- 125 g nuci macinate
- 1 ou
- 1 lingurita scortisoara
- un praf de sare
- un praf de cuisoare macinate
- coaja de lamaie rasa
- 400 g gem  - aici un borcan de gem de prune cu miez de nuca si putin gem de merisoare, in completare
metoda:

- se amesteca faina cu nucile, condimentele si zaharul; se adauga untul rece taiat cubulete si se prelucreaza (la robotul de bucatarie sau cu degetele) pana cand se obtine o compozitie cu aspect de firmituri; se adauga oul si se amesteca scurt, cat sa se adune aluatul;

- se inveleste alautul in folie alimentara si se lasa in frigider 30-60 de minute; (am sarit peste asta, graba era mare, asa ca s-a intins mai greu aluatul, dar se poate si asa);

- se intind trei sferturi din aluat, pe blatul infainat, apoi se aseaza intr-o tava rotunda cu diametrul 24 cm; avand destul de mult zahar, s-ar putea sa fie greu de intins chair daca a stat la rece, caz in care se intinde partial cu sucitorul, se aseaza in tava si apoi se intinde acolo, cu degetele;

- se pune gemul peste aluat;

- pentru grilaj se intinde aluatul in forma de disc (cat forma de copt), se taie fasii si se aranjeaza in forma de grilaj peste gem; eu am facut mai simplu, dupa ce m-am enervat cu primele fasii neascultatoare: am rasucit intre palme snururi de aluat care s-au aplatizat la copt, aratand ca si fasiile;

- se coace in cuptorul incins la 175 grade C, timp de 45-50 de minute.

Se serveste caldut sau rece, pudrat sau nu cu zahar.

Pofta buna!

Sursa 

Tarte Tatin

Legenda spune ca aceasta tarta rasturnata, alcatuita din  bucati de mere scaldate in caramel si asezate pe un strat subtire de aluat a fost inventata din greseala de una din surorile Tatin, proprietarele unui hotel frantuzesc de provincie, atunci cand a uitat pe soba de gatit merele puse la fiert pentru o placinta; alarmata de mirosul de zahar ars, a decis sa acopere merele cu aluat si sa coaca placinta oricum. Incurajata de succesul greselii sale in randul clientilor, a hotarat  sa pastreze reteta. Legenda e frumoasa, dar dictionarul Larousse spune ca o astfel de tarta este o veche specialitate din zona Sologne. Frumos totusi  din partea surorilor Tatin ca au facut-o atat de cunoscuta, astfel ca in luna martie a anului 2015 toti "cocatorii indrazneti" (daring bakers) si-au incercat norocul cu ea. Exista cateva variabile ale retetei: merele - trebuie sa fie un soi care sa-si pastreze forma la gatit, aluatul - de obicei foietaj, dar poate fi si un aluat de tarta (faina, unt, ou), iar metoda este o poveste lunga: ideal ar fi sa folosim de la inceput o tava groasa ori o tigaie care sa fie potrivita si pentru facut caramelul, si sa se poata pune apoi in cuptor, dar se pot folosi vase diferite pentru cele doua operatiuni. Urmeaza doua variante (pe cele 3 facute inainte de provocarea asta nu vi le mai arat), dar inca nu am reusit tarta Tatin perfecta: se dovedeste a fi destul de dificil de facut, chiar cu intentie si stradanie, asa ca devine tot mai greu de crezut ideea ca cineva ar fi inventat-o din greseala....

Varianta 1 (Daring Bakers)

 

Aluatul care acopera merele este un foietaj rapid, usor si crocant. Recomandat a se manca de urgenta, inainte ca siropul sa inmoaie aluatul. Tarta de fata e rotunda, cu diametrul de 24 cm.
Metoda zice sa facem un caramel topind intai untul si adaugand apoi zahar;  amestecul devine nisipos, trece apoi printr-o faza lichida care incet-incet se ingroasa si devine caramel; de la faza de "nisipos" amestecul meu a devenit tot mai uscat si mai uscat, bun de aruncat la gunoi. Am reluat operatiunea, dar odata cu untul am adaugat si merele cu gandul ca zeama lor va impiedica dezastrul initial. A functionat, dar de teama sa nu se inmoaie merele prea mult nu am lasat amestecul pe foc destul cat sa se caramelizeze frumos. Rezultatul final: bun la gust, dar lipsea gustul de caramel, era mai mult un sirop de zahar cu mere... Plangandu-ma pe forumul de la Daring Bakers, cineva mi-a spus ca se pare ca zaharul din sfecla de zahar nu se preteaza la acest tip de caramel, asa ca am inceput sapaturi pe internet, si am gasit o metoda "europeana" de a face caramel (din zahar din sfecla) cu unt, pe care am folosit-o la varianta 2 de Tarte Tatin, cu rezultate mult mai bune (daca cineva stie mai multe sau poate confirma ipoteza, va rog lasa-ti-mi vorba).

ingrediente:
- 7-8 mere mijlocii
- zeama de la jumatate de lamaie
- 85 g unt
- 200 + 65 g zahar
- un praf de sare
pentru aluat:
- 125 g faina 000
- 40 g unt rece
- un praf de sare
- 60 ml apa rece

metoda:
- se amesteca faina cu praful de sare; se a dauga untul taiat bucatele; se incorporeza untul in faina cu ajutorul a doua cutite; se adauga apa rece si se amesteca usor, cu o furculita;
- se rastoarna aluatul pe blatul usor infainat, se framanta de 2-3 ori, apoi se intinde in forma de dreptunghi cu lungimea de 25 cm; se impacheteaza in 3, ca o scrisoare de afaceri, se intinde din nou si se impacheteaza; se repeta, pana cand se fac, in total, 5 impachetari; se inveleste alautul in folie de plastic si se lasa in frigider o ora sau peste noapte;
- se curata merele, se taie in sferturi asftel incat sa aiba o fata plana pe partea opusa celei bombate, se scot samburii; se amesteca merele cu 65 g zahar si zeama de lamaie; se lasa deoparte 15 minute;
- se pune untul intr-o cratita, pe foc mediu; cand s-a topit se presara 200 g zahar si se amesteca pana cand capata culoare de caramel; daca amestecul e uscat si nu da semne ca vrea sa devina mai lichid, adaugati merele; sau faceti  direct caramelul ca in varianta 2;
- se adauga merele in caramel si se fierb impreuna 15-20 de minute, fara a amesteca pea mult;
- se lasa sa se raceasca complet;
- se incinge cuptorul la 190 de grade C;
- se toarna caramelul in tava si se aranjeaza merele, in cercuri concentrice;
- se intinde aluatul in forma de disc cu 2-3 cm mai mare decat tava, se aseaza peste mere si se indoaie marginile intre mere si marginea tavii;
- se coace tarta 30-35 de minute, ridicand temperatura la 200 grade C in ultimele 5-10 minute daca aluatul nu s-a rumenit suficient;
- se lasa sa se raceasca pana cand nu mai clocoteste caramelul, apoi se acopera cu un platou mai mare decat tava, se prind bine (purtand manusi de bucatarie) si se intorc rapid dar cu atentie;
- daca raman mere lipite de tava se aranjeaza unul cate unul pe tarta (la mine doar unul s-a desprins ...);
- se serveste calda sau la temepratura camerei, pur si simplu sau cu frisca sau inghetata de vanilie.

Varianta 2

Aceasta tarta a fost coapta intr-o forma dreptunghiulara cu laturile 10 x 30 cm. Reteta este, spune sursa, calea sigura catre cea mai buna Tarte Tatin, si vine in urma unui vast studiu asupra aluatului, merelor si metodei de lucru folosite de multi si mari bucatari (merita citit articolul). Dintre toate Tarte Tatin -urile mele, asta este cea mai reusita.

ingrediente:
- 5 mere mijlocii
- 200 g zahar alb
- 50 g unt
- un praf de sare
pentru aluat:
- 200 g faina 000
- 100 g unt
- 1 lingura zahar pudra
- 1 ou batut usor
metoda:
 - se amesteca faina cu zahar, se incorporeaza untul taiat cubulete si se amesteca cu varfurile degetelor pana cand bucatile de unt ajung de dimensiunea unui bob de mazare; se adauga oul batut usor, eventual cu o lingura de apa rece daca nu  e suficient lichid pentru a se aduna aluatul; se inveleste in folie, se lasa in frigider peste noapte;
- se curata merele, se taie in sferturi, se scot samburii, se lasa in frigider 24 de ore (eu le-am lasat doar peste noapte), intr-un bol neacoperit; scopul este ca merele se se usuce putin la suprafata astfel incat sa nu lase multa zeama in caramel;
- se pune zaharul cu 50 ml apa intr-un vas cu fund gros; se lasa cateva minute sa se inmoaie zaharul, apoi se pune cratita pe foc mediu; se lasa sa fiarba pana cand se obtine un cramel auriu si usor ingrosat;
- se ia cratita cu caramel de pe foc, se adauga un praf de sare si untul si se amesteca pana cand acesta se topeste conplet; se adauga merele si se pune totul pe foc pentru 5 minute, amestecand delicat; (daca folositi acelasi vas pentru acoace tarta, aranjati merele cu partea bombata in jos);
- se toarna caramelul in tava in care se va coace tarta, apoi se aranjeaza merele cu partea bombata in jos; se lasa sa se raceasca complet;
- se intinde aluatul in foma tavii, cu 2-3 cm mai mare decat aceasta; se aseaza peste mere si se indoaie marginile in interior;
- se coace tarta la 200 grade C tip de 30 de minute , pana cand aluatul se rumeneste frumos; se lasa la racit 5 minute, apoi se intoarce procedand ca la varianta 1.
Pofta buna!

Blog-checking lines:  For the March Daring bakers’ challenge, Korena from Korena in the Kitchen taught us that some treats are best enjoyed upside down. She  challenged us to make a tarte tatin from scratch.

Tarte integrale cu branza de vaci si gem

Revin la prima mea pasiune: tartele. De data asta cu aluat din faina integrala, nuci, unt si apa. Mai simplu de-atat nu se poate, si nici mai bun. Umplutura este cu branza de vaci si un gem acrisor, aici de strugurei (coacaze rosii), cat se poate de simpla si ea. Tarte de sfarsit de iarna.

ingrediente pentru aluat (4 tarte):
- 75 g faina integrala
- 40 g nuci macinate
- un praf de sare
- 65 g unt rece
- 2-3 linguri de apa rece
pentru umplutura:
- 150 g branza de vaci
- 2 linguri zahar brun
- 2 galbenusuri
- un varf de cutit pudra de vanilie
- 4 lingurite gem de strugurei
metoda:
- se amesteca faina cu nuci si sare; se adauga untul taiat cubulete si se amesteca cu degetele pana cand bucatile de unt ajung de dimensiunea unui bob de mazare; se adauga apa si se amesteca rapid pana cand se aduna aluatul; se inveleste in folie si se lasa in frigider o ora;
- se imparte aluatul in 4; se intinde fiecare bucata pe blatul usor infainat si se aseaza in cate o forma de tarta cu diametrul de 10 cm;  se inteapa aluatul din loc in loc, se acopera cu hartie de copt, se pun boabe de fasole si se coc la 180 de grade C -  "in orb" 8 minute, apoi fara greutati si hartie inca 5;
- se amesteca branza de vaci cu zahar, galbenusuri si vanilie; se repartizeaza compozitia in cele 4 tarte, apoi se pune deasupra cate putin gem sau jeleu; se coc tartele inca 20 de minute.

Pofta buna!

Mince pies (tarte cu fructe uscate)

"Mince pies" sunt mini tarte care se pregatesc in bucatariile britanice in preajma Craciunului. Reteta lor vine, se pare, din secolul XIII, cand cruciatii au adus din Estul Mijlociu moda mancarurilor cu carne tocata, fructe si condimente, si intr-adevar numele umpluturii este si azi "mincemeat" (=carne tocata), desi reteta nu mai contine demult carne ci doar, eventual, osanza.  Eu am facut insa varianta cu unt pe care am gasit-o la "Joy of baking", adaptata pe ici pe colo in functie de gust si de ce aveam  (am inlocuit de exemplu coacazele rosii uscate cu gem de coacaze si am redus cantitatea de zahar, si pentru ca nu imi place romul am alcoolizat amestecul de fructe doar cu coniac). Umplutura se poate pastra la frigider, se spune, pana la o luna, daca i se adauga coniac o data pe saptamana. Eu am facut doar jumtate de portie, si asta a ajuns pentru doua ture de aluat deci nu a fost nevoie sa pastrez restul de umplutura decat cateva zile. Pentru tartute am folosit o forma de briose ceva mai mica decat cea pe care o consider normala, cea de fata avand diametrul bazei de 5 cm. De multe ori le-am vazut inchise cu un capac de aluat, dar mi s-au parut mai dragute doar cu o stea (ori floricica ori inima) din aluat asezata deasupra umpluturii.

ingrediente pentru aluat - 12 bucati:
- 175 g faina
- un praf de sare
- 1 lingura zahar (15 g)
- 100 g unt
- 3-4 linguri apa rece
ingrediente pentru umplutura (ajunge pentru 2 portii de aluat, se folosesc cam 350 g per portie):
- 75 g unt
- 120 ml apa (suc de mere fara zahar, in reteta originala)
- 1 mar mare curatat si ras
- 45 g stafide negre
- 45 g stafide aurii
- 75 g gem de strugurei
- 75 g merisoare uscate
- 50 g prune uscate, taiate (se pot folosi si curmale sau smochine)
- 50 g coaja de portocala in sirop, taiata marunt
- zeama si coaja rasa de la o lamaie
- 60 g  zahar brun
- 1/4 lingurita scortisoara
- 1/4 lingurita nucsoara
- un praf de ghimbir pudra
- un praf de cuisoare macinate
- un praf de sare
- 80 ml coniac
metoda:
- se pregateste intai umplutura: se pun toate ingredientele intr-o cratita, pe foc; se fierbe 30 de minute, amestecand des;
-  pentru aluat: se amesteca faina cu sarea si zaharul in bolul robotului de bucatarie; se adauga untul rece taiat cubulete; se amesteca pana cand compozitia are aspect de firmituri; cu robotul pornit se adauga apa, lingura cu lingura, si se amesteca pana cand se aduna aluatul;
- se inveleste in folie de plastic, se aplatizeaza si se lasa in frigider minim 30 de minute;
- se incinge cuptorul la 200 grade C;
- se intinde aluatul pe blatul usor infainat pana ajunge la 3 mm grosime;
- se decupeaza discuri putin mai mari decat formele de copt - in cazul de fata, diametrul discurilor e de 7 cm; se aduna resturile de aluat, se intind din nou, si se decupeaza discuri in continuare pana cand sunt 12 bucati, apoi se decupeaza forma dorita pentru asezat deasupra;
- se aranjeaza discurile de aluat in forma de briose; se pune o lingurita si jumatate de umplutura in fiecare tarta, apoi se aseaza deasupra forma decupata;
- se coc tartele aproximativ 15 minute, pana cand se rumeneste usor aluatul;
- se lasa 5 minute in tava, apoi se scot pe un blat de racire.
Se servesc calde sau reci, pudrate sau nu cu zahar pudra.

Pofta buna!

Tarta cu jeleu de struguri

Cand am facut jeleul de struguri vazusem deja in cartea cea frumoasa numita "Tarts and pies" aceasta minunatie, ea fiind motivul principal pentru care am facut cele 3 portii de jeleu de pus pe iarna. E o tarta destul de subtire, si nu trebuie mai multa umplutura pentru ca jeleul e foarte aromat, are un gust dulce-acrisor care se combina perfect cu crusta crocanta cu unt. Intra cu siguranta in "top 10" al tartelor dulci!

ingrediente:
- 300 g faina 000
- 50 g zahar tos
- un praf de sare
- 200 g unt 80% grasime
- 60-70 ml apa rece
- 1 ou batut usor
- zahar pentru presarat deasupra
- 1 borcan jeleu de struguri
metoda:
- se face aluatul in robotul de bucatarie: se amesteca faina cu zaharul si cu sarea; se adauga untul rece taiat cubulete; se amesteca pana cand compozitia are aspect de firmituri; se adauga apa - incepeti cu 60 ml si adaugati treptat, cate putin, pana cand aluatul se aduna;
- se formeaza doua discuri de aluat care se invelesc in folie de plastic si se lasa in frigider minim o ora, cel mai bine peste noapte;
- pe blatul usor infainat se intinde o bucata de aluat, pana cand ajunge la grosimea de 3 mm; reteta originala spunea sa folosim o tava de 22 de cm diametru, de care nu am (!!!!...?...!!!) asa ca am intins aluatul ceva mai subtire, tava mea avand cam 26 cm, si a trebuit sa folosesc un borcan intreg de jeleu, nu doar 240 ml  cum spunea reteta originala;
- se aseaza aluatul in tava de copt; se intinde si cealalata bucata de aluat care va deveni capacul tartei; se aseaza pe o tava mai mare, pe hartie de copt; se pun la frigider pentru 30 de minute ambele foi de aluat;
- cand s-a intarit putin se scoate aluatul-capac din frigider si se decupeaza un "ciorchine" cu ajutorul a doua forme metalice - una de 1 cm, cealalta de 2.5 cm diametru; eu am folosit o forma de decupat scones si un dui; cu un cutit cu varf ascutit se decupeaza codita ciorchinelui;  se pune iar la frigider pentru 30 de minute;

- se incinge cuptorul la 190 grade C;
- se intinde un borcan de jeleu de struguri pe baza tartei; se ung marginile cu ou batut; se aranjeaza deasupra capacul, centrand modelul decupat; se preseaza cu grija marginile, apoi se taie surplusul cu un cutit; se unge tarta cu ou batut, se presara zahar tos si se pune din nou la frigider pentru 30 de miunte;
- se coace tarta 15 minute, apoi se scoate si se loveste usor de blatul de lucru pentru a scoate bulele de aer; se coace mai departe 15-20 de minute.
Se taie doar cand s-a racit complet. Se poate servi cu frisca, dar mie mi-a placut cu iaurt.

Pofta buna!

Tarta cu visine si alte fructe de sezon

Trebuia sa fie tarta cu visine, lasasem de-o tarta cand am cules visine pentru visinata... Dar, agricultor-delasator cum sunt, am amanat prea mult tarta si cand sa adun recolta am descoperit ca s-au ingrijit de ea alte vietuitoare, mai harnice decat mine - pasari, buburuze, viermisori ... Mie mi-au lasat prea putin, asa ca am completat cu corcoduse, caise si strugurei.

ingrediente - pentru aluat:
- 350 g faina
- 1 lingurita zahar
- 1/2 lingurita sare
- 225 g unt rece
- 60 ml apa rece
pentru umplutura si decor:
- 900 g visine (sau amestec de diverse fructe de sezon)
- 200 g zahar (+ 100g, daca folosim doar visine)
- 1/4 lingurita scortisoara
- 30 g amidon
- 1 lingurita extract de vanilie
- 30 g unt
- 1 ou
- zahar, pentru presarat deasupra
metoda:
-se cerne faina si se amesteca cu sare si zahar; se adauga untul taiat cubulete si se faramiteaza pana cand compozitia are aspect de firmituri; se adauga apa si se amseteca rapid, pana se leaga aluatul; daca e nevoie se mai pot adauga 10-20 ml apa;
- se imparte aluatul in doua discuri, se invelesc in folie alimentara si se lasa in frigider minim 30 de minute;
- se intinde o bucata de aluat pe blatul usor infainat; trebuie sa ajunga la diametrul de 33 cm, grosime 3mm; se aseaza aluatul intr-o tava de tarta cu diametrul 23 cm, lasandu-se margini de aluat cu 1 cm mai inalte decat tava; se lasa in frigider, din nou, 30 de  minute;
- se intinde si a doua foaie de aluat, la fel de mare ca si prima; se taie 14 fasii (cam 1,2 cm latime); se aseaza la frigider;
- se amesteca fructele, spalate si curatate de samburi, taiate felii daca sunt mai mari (de exemplu, casiele), cu zahar, amidon, scortisoara si extract de vanilie;
- se toarna fructele in tava de tarta tapetata cu aluat;
- se ung cu ou batut marginile de aluat;
- peste umplutura se aseaza, la distanta de 1.5 cm, 7 fasii de aluat - incepeti cu cea mai lunga, la mijloc, apoi cate 3 de o parte si de alta - aluatul taiat fasii trebuie sa fie foarte rece pentru a se putea manevra usor;
- tot a doua fasie de aluat se ridica de pe tarta pana la jumatate si se aseaza peste jumatatea ramasa neridicata; se intinde cea mai lunga fasie din cele ramase pe mijlocul tartei, perpedicular pe cele deja asezate; jumatatile de fasii ridicate se aduc in pozitia initiala;
- se ridica din nou, din doua in doua, fasiile de aluat care ramasesera intinse pana acum; se aseaza o noua fasie de aluat, apoi se readuc la loc fasiile ridicate; se continua asa teserea celorlate fasii;
- marginile fasiilor se impatura sub marginea aluatului de sub fructe; se preseaza apoi de jur imprejur cu o furculita;
- se unge aluatul cu ou batut si se presara zahar;
- se lasa tarta in frigider 30 de minute;
- se incinge cuptorul la 190 grade C;
- se coace tarta pana cand umplutura s-a ingrosat si face "bulbuci" iar aluatul e maro-auriu; daca alautul se coace prea repede se poate acoperi cu folie de aluminiu, dar la mine nu a fost cazul; se verifica dupa o ora, eu am lasat-o in cuptor inca 15 minute;
- se lasa la racit; nu se taie cat e calda pentru ca va curge umplutura.

Pofta buna!

Placinta americana cu mere

Ziceam nu demult ca am primit o carte de bucate cu numele "Pies & tarts" din care as face toate retetele ... si-am inceput cu clasica "apple pie" cu crusta dubla - adica aluat, umplutura, aluat. Placinta americana de-o zarim in filme e ceva mai inalta decat a mea, din cauza ca se coace in tava de 23 cm diametru, de care eu, incredibil, nu am, prin urmare am copt placinta in tava de 27 cm. Crusta din carte continea mai mult unt (225 g, iar eu am redus la un pachet dar si asa gustul e minunat), iar tarta per ansamblu, mirare pentru o reteta americana, e potrivit de dulce.

ingrediente - pentru aluat:
- 350 g faina 000
- 200 g unt
- 1 lingurita zahar (5g)
- 1 lingurita sare (5g)
- 100 ml apa rece
pentru umplutura:
- 1.3 kg mere
- 60 g zahar
- 3 linguri faina
- 1 lingurita scortisoara
- 1/4 lingurita nucsoara
- praf de sare
- coaja si zeama (2 linguri) de la o jumatate de lamaie
- 1 lingura de unt
- 1 galbenus si o lingura de smantana, pentru uns 
metoda:
- se pune in robotul de bucatarie faina, sare si zahar; se adauga untul rece taiat cubulete; se amesteca pana cand amestecul are aspect de firmituri dar inca mai sunt bucati de unt de dimensiunea unui bob de mazare; se adauga apa si se amesteca din nou, pana cand se aduna aluatul;
- se imparte aluatul in doua, se invelesc cele doua bucati in folie de plastic, se aplatizeaza si se pun in frigider - minim 1 ora, cel mai bine peste noapte;
- se intinde una din bucatile de aluat astfel incat sa captuseasca tava, inclusiv peretii acesteia, si sa ramana o margine de cel putin 1 cm; se trasfera aluatul in tava, se preseaza putin pe peretii ei, se taie unde e cazul astfel incat sa nu depaseasca cu mai mult de 1 cm marginea tavii; se pune tava in frigider;
- merele se curata de coaja, se taie in sferturi, se scot samburii, apoi se taie in felii de 5-8 mm grosime;
- se adauga zeama si coaja de lamaie, faina, zahar, un praf de sare, nucsoara si scortisoara; se amesteca bine;
- se intinde cea de-a doua bucata de aluat;
- se pun merele in tava cu aluat, se pun bucatele mici de unt deasupra, apoi se aseaza deasupra a doua foaie; marginile acesteia se indoaie sub prima foaie, presand usor; se pot face modele cu dintii unei furculite, sau "onduleuri" cam cum am incercat eu;
- se amesteca galbenusul su smantana si se unge tarta; se fac cateva taieturi in aluat, pe unde va iesi aburul; se presara zahar tos;
- se coace tarta in partea de jos a cuptorului, la 220 grade C timp de 25 de minute, apoi se reduce temperatura la 160 grade C si se mai coace 45-60 de minute; daca se rumeneste prea tare deasupra se poate acoperi cu folie de aluminiu;
- se lasa sa se raceasca pana ajunge la tempertaura camerei (minim 3 ore).

Pofta buna!

Tarte cu iaurt si ghimbir

Cu putin timp in urma am facut aceste tarte si am fost foarte incantata de crema de iaurt cu sirop de artar si suc de ghimbir, dar cum din neatentie am gresit crusta (am pus o cana de fulgi de ovaz in loc de 1/3 ...)  tartutele cele bune erau in mare pericol sa ajunga in albumul cu greseli.

Tocmai atunci am aflat ca pentru provocarea "Dulce Romanie" din luna octombrie Cristina propune ca tema nu un ingredient care trebuie folosit, ci 3 ingrediente care nu trebuie folosite: faina de grau, zahar si ulei. Cum tartele astea aveau doar faina de grau (integrala, ce-i drept) din cele 3, si cum crema de iaurt este absolut minunata - a fost o premiera si pentru mine sa folosesc ghimbir intr-un desert dar e ceva ce trebuie incercat pentru ca aroma sa inconfundabila ramane subtila si se potriveste perfect cu toate celelalte, am refacut tartele inlocuind faina de grau cu faina de ovaz si faina de secara.

A iesit unul dintre cele mai sanatoase (dupa regulile mele), delicioase si rapide deserturi din cate am facut.

ingrediente:- pentru crusta (6 tarte cu diam 10 cm):
- 30 g fulgi de ovaz
- 75 g faina de ovaz
- 75 g faina de secara
- praf de sare
- 90 g unt
- 2 linguri sirop de artar
pentru umplutura:
- 300 g iaurt grecesc
- 2 oua
- 60 ml sirop de artar
- coaja rasa de la o lamaie
- 3 lingurite suc de ghimbir
Sucul de gimbir se obtine foarte simplu dintr-o bucata de radacina de ghimbir care se curata si se da pe razatoarea mica, apoi se stoarce bine intr-o strecuratoare mica, de ceai.
in plus:
- ghimbir confiat, fructe proaspete sau uscate; eu am folosit ghimbir confiat si pere.

metoda:
- se incinge cuptorul la 175 grade C;
- se amesteca fainurile cu fulgii de ovaz si sare;
- se pune untul intr-o cratita nu prea mare, la foc mijlociu; cand s-a topit untul se adauga siropul de artar, apoi amestecul cu faina; se tine totul pe foc, amestecand bine, pana cand se simte un usor iz de copt (2-3 minute);
- se imparte amestecul in 6 forme de tarta cu diametrul de 10 cm; de preseaza cu degetele pe fundul si pe peretii formelor; se lasa in frigider (cam 15 minute); pentru a fi mai usor de manipulat se pot pune toate formele pe o tava mai mare;
- pentru umplutura se amesteca iaurtul, siropul de artar, sucul de ghimbir si coaja de lamaie, apoi se adauga ouale batute usor;
- se umplu tartele cu crema de iaurt, din care mi-a mai ramas cam cat pentru inca o tartuta (s-a intamplat si la case mai mari, adica sursa, asa ca nu m-am impacientat; am pus compozitia intr-un vas mic de ceramica si am copt-o cu 3 minute mai mult decat tartutele);
- se coc 20-25 de minute, pana cand umplutura nu mai tremura daca scuturam tava;
- se lasa sa se raceasca in bucatarie 10 minute, apoi in frigider 2-3 ore.
Se servesc decorate cu bucatele de ghimbir confiat sau orice fructe proaspete sau uscate.

Pofta buna!

Tarte cu prune si branza

Reteta partial inspirata de Delia cu ale ei aluaturi, partial de revista "secretele bucatariei", e si tarta si cheesecake, are si fructe de sezon dar si samburi - un desert plin de calitati! 

ingrediente pentru aluat (6 tarte cu diametrul de 10 cm):
- 100 g faina 000
- 80 g faina integrala de grau
- 20 g nuci macinate
- 1 praf de sare si unul de cuisoare macinate
- 50 g zahar
- 100 g unt rece taiat cubulete
- 1 galbenus
- 4 linguri apa rece
pentru umplutura:
- 200 g branza de vaci
- 30 g zahar
- 1 lingura suc de lamaie
- 1 lingurita esenta de vanilie
- 2 linguri gris
- 1 ou
- 1/2 lingurita scortisoara
- 8-9 prune
- fulgi de migdale

metoda:
- aluatul se poate prepara in robotul de bucatarie sau manual; se amesteca fainurile cu nuci, sare, cuisoare si zahar; se adauga untul, se amesteca rapid pana cand compozitia are aspect de firmituri; se adauga apoi galbenusul si cata apa e necesara ca sa lege aluatul (la mine, 4 linguri); se amesteca pe cat de putin se poate; se inveleste aluatul in folie de plastic si se lasa in frigider 30 de minute;
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- prunele, fara samburi, se taie in sferturi;
- se amesteca branza de vaci cu sucul de lamaie, zahar, ou, scortisoara, esenta de vanilie si gris;
- se imparte aluatul in 6 parti egale; se intind pe blatul usor infainat, apoi se aseaza in formele unse cu unt; se inteapa aluatul cu o furculita de 4-5 ori, apoi se coc crustele timp de 10 minute; ca sa fie mai usor de manevrat eu pun toate formele pe o tava mai mare, de pizza;
- se umplu cu crema de branza de vaci, se aseaza deasupra feliile de prune si fulgi de migdale;
- se coc tartele 25-30 de minute.

Pofta buna!

Tarta cu ciocolata si caramel

O tarta cu gust foarte intens de ciocolata, dulce (poate un pic prea dulce pentru mine), din care iti ajunge sa mananci o feliuta subtire - iar asta e un lucru bun, nu? Poate data viitoare as folosi ciocolata cu lapte fara sa adaug zahar in umplutura, dar pentru iubitorii inraiti de ciocolata (ceea ce descopar cu uimire ca nu mai sunt) tarta asta e perfecta!

ingrediente:
- 250 g faina
- 125 g unt taiat cubulete
- praf de sare
- 70 g zahar
- 1 galbenus mare
- 50 ml apa rece
pentru caramel:
- 100 g zahar tos
- 100 ml frisca lichida, fierbinte
pentru umplutura de ciocolata:
- 2 oua mari
- 100 ml lapte gras
- 50 g zahar pudra (75 in reteta originala, dar optional)
- 200 ml frisca lichida
- 200 g ciocolata amaruie
metoda:
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se unge cu unt o tava de tarta cu diametrul de 24 cm;
- intr-un bol mic se bate galbenusul cu zaharul si o lingurita de apa rece (din cei 50 ml);
- se amesteca faina cu sarea, se aduga untul si se faramiteaza cu degetele pana compozitia are aspect de firmituri - sau se poate face in robotul de bucatarie; se adauga galbenusul batut si restul de apa; lucrand repede se incorporeaza lichidul in faina;
- se intinde aluatul pe blatul usor infainat, astfel inca sa aiba grosimea de 3 mm; se aseaza in forma de tarta si se inteapa din loc in loc cu o furculita; se aseaza deasupra hartie de copt peste care se toarna boabe de fasole;
- se coace crusta 10 minute, apoi se indeparteaza greutatile si hartia si se mai coace 5 minute; se scoate din cuptor si se lasa putin la racit; cuptorul ramane pornit;
- pentru caramel se pune zaharul intr-o cratita metalica, pe foc mic; se lasa neatins la inceput, dar dupa ce s-a topit cam un sfert din zahar se poate amesteca;
- se ia caramelul de pe foc si se adauga frisca, incet si cu grija pentru ca zaharul caramelizat e foarte fierbinte; daca s-au format "bulgari" de caramel se pune cratita pe foc mic pana cand se topesc;
- pentru crema de ciocolata se amesteca intr-un bol ouale cu laptele si zaharul (daca folositi);
- frisca se aduce la punctul de fierbere; se ia de pe foc si se adauga ciocolata taiata marunt; se amesteca pana se dizolva ciocolata;
- se toarna amestecul cu ciocolata in cel cu ou, se amesteca pana se obtine o compozitie omogena;
- se intinde caramelul in crusta de aluat, apoi se toarna crema de ciocolata - cu atentie pentru a nu deranja stratul de caramel;
- se coace 30 de minute, pana cand umplutura s-a inchegat dar are inca "bule" la mijloc.
Se serveste la temperatura camerei.
A doua zi i-am adaugat un sos acrisor de fructe de padure care a mers foarte bine cu ciocolata.

Pofta buna!

Blog-checking lines: Rachael from pizzarossa was our lovely June 2013 Daring Bakers’ host and she had us whipping up delicious pies in our kitchens! Cream pies, fruit pies, chocolate pies, even crack pies! There’s nothing like pie!

Tarta cu crema de lamaie

O tarta clasica cu aluat crocant cu unt si umplutura usoara, cu lamaie.
Reteta de Mary Berry.

ingrediente pentru aluat:
- 175 gr faina 000
- 75 gr unt
- 75 gr zahar
- 3 galbenusuri mari
ingrediente pentru crema:
- 2 oua
- 150 gr migdale macinate
- 90 gr zahar
- 85 ml frisca lichida
- coaja de la 4 lamai
- zeama de la 2 lamai
pentru decor:
- 2 lamai
- 150 gr zahar
- 135 ml apa

metoda:
- se prepara aluatul in robotul de bucatarie amestecand faina cu zahar si unt si adaugand apoi galbenusurile; reteta originala nu spune, dar la aluatul meu a trebuit sa adaug o lingurita de apa;
-  se inveleste alautul in folie de plastic si se lasa in frigider cel putin 30 de minute;
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se intinde aluatul pe blatul usor infainat si se tapeteaza cu el o tava de 23 cm diametru (tava mea e mai mare, din 7 tavi pentru tarta n-am gasit in dulap una de 23 de cm!); pentru ca nu imi iese intinsul alautului de acest tip (pate sucree) pe blat infainat, l-am intins intre doua foi: una de hartie de copt, una de plastic - aceasta din urma s-a dezlipit mai usor de pe aluat; se gaureste aluatul cu o furculita si se lasa in frigider;
- pentru umplutura, se amesteca oule cu zahar, migdale macinate si frisca, apoi se adauga coaja si zeama de lamaie;
- se toarna crema in tava, peste aluat si se coace 30-35 de minute pana cand supravata e aurie si tare la atingere;
- intre timp se prepara decorul (care mie nu mi-a prea iesit, teoretic se acopera toata suprafata tartei cu felii de lamaie partial suprapuse): se da in clocot apa cu zahar, dupa un minut se stige focul, se adauga lamaile taiate felii (subtiri, dar nu foarte - 3 mm cred ca ar fi perfect), fara samburi; se pune din nou siropul pe foc si se lasa sa dea un colocot, apoi se lasa totul sa se raceasca - aproximativ 2 ore;
- se scurg feliile de lamaie de sirop si se decoreaza tarta cu ele.

Pofta buna!

Tarte cu ciocolata si unt de arahide

Iata o prajitura surprinzatoare, un exemplu perfect de ansamblu care este mai mult decat suma partilor! Crusta, gustata singura, e usor amaruie, umplutura e sarata destul de bine (untul de arahide are sare, iar eu am facut greseala sa folosesc crema de branza Philadelphia care stiam ca e sarata si tocmai de aceea nu am folosit-o niciodata in cheesecake-uri, nu stiu ce mi-o fi venit acum ...). Cu ganache-ul n-am nimic, e bun si mi-l puteam imagina intr-o prajitura. Eram chiar suparata ca am facut un dulce sarat, mi-am prezentat opera cu neincredere, si mare mi-a fost uimirea ca tartele au fost delicioase! Gustul sarat este cumva acoperit de dulcele-amarui al ciocolatei iar in ansamblu este un desert cu gust dens, rotund, bogat ... care nu se poate descrie intr-un singur cuvant.
Ingredientele de mai jos sunt, dupa reteta originala, pentru 8 tarte cu diametrul 10 cm. Eu nu am avut decat 6 forme asa ca am ramas si cu niste resturi pe care le mananca bucatareasa, din spirit de sacrificiu ...

ingrediente pentru aluat:
- 140 gr faina 000 cernuta
- 2 linguri cacao (30 gr)
- 55 gr zahar pudra
- 115 gr unt rece taiat cubulete
- 1 galbenus batut cu 1-2 linguri apa rece
ingrediente pentru umplutura:
- 115 gr unt de arahide
- 115 gr crema de branza de vaci
- 2 linguri unt
- 55 gr zahar tos
- 1/2 lingurita esenta de vanilie
- 120 ml frisca lichida
pentru ornat:
- 100 gr ciocolata amaruie (sau jumi-juma cu ciocolata cu lapte)
- 100 ml frisca lichida (as reduce la 80 data viitoare)
metoda:
- se prepara aluatul dupa metoda cunoscuta si se lasa la rece 30 de minute;
- se incinge cuptorul la 220 grade C;
- se imparte aluatul in 6 parti egale; pe rand, se intinde fiecare bucata de aluat pe blatul infainat si se aseaza in formele de tarta;
- se coc crustele "in orb" pentru 5-6 minute, apoi se scot greutatile si se reduce temperatura cuptorului la 175 grade; se mai coc 5 minute, se scot din cuptor, se taie marginile (daca sunt mai mari decat forma), se scot cu grija pe un gratar si se lasa la racit;
- se bate cu mixerul crema de branza, untul simplu si cel de arahide;
- se adauga zaharul si se bate in continuare pana cand amestecul devine pufos; se adauga esenta de vanilie;
- se bate frisca separat, apoi se incorporeaza cu grija in crema cu unt de arahide;
- se umplu tartele cu acest amestec; se lasa in frigider pentru 2 ore;
- se pune pe foc frisca lichida; cand e aproape de punctul de fierbere se toarna peste ciocolata tocata, intr-un bol; se lasa 5 minute, apoi se amesteca; se lasa 30 de minute sa se raceasca; (folosind 100 ml frisca, crema a ramas destul de moale, abia dupa o zi de stat la frigider a ajuns la consistenta care mi-ar fi placut);
- se orneaza tartele cu ganache, se lasa din nou la frigider 2 ore; se pot decora cu arahide tocate (lipsa la mine).

Pofta buna!

Galette cu merisoare

Este ruda tomnatica a acelei tarte simple cu caise, adica aluat crocant ca un biscuit si umplutura de fructe acrisoare.

ingrediente:
- 175 gr faina 000
- 1 lingura zahar
- praf de sare
- 110 gr unt rece, taiat cubulete
- 40 ml apa rece
- 275 gr merisoare (proaspete sau congelate)
- 175 gr zahar
- 75 gr nuci taiate mare
metoda:
- se amesteca merisoarele spalate si curatate de codite) cu 175 gr zahar; se acopera vasul cu folie si se lasa in frigider pana a doua zi; 
 - se prepara aluatul: se amesteca in robotul de bucatarie faina cu sarea si o lingura de zahar; se adauga untul si se amesteca pana cand compozitia are aspect de firmituri; cu robotul pornit se toarna incet apa rece; cand aluatul s-a adunat se inveleste in folie de plastic si se lasa in frigider o ora (sau peste noapte);
- se incinge cuptorul la 200 grade Celsius; se poate pune in cuptor o piatra de copt, sau o tava metalica, plata, pe care sa coacem tarta (eu am folosit o tava metalica si s-a copt bine tarta si in parte de jos, aluatul de sub fructe nu a ramas crud);
- se intinde aluatul pe blatul infainat astfel incat sa ajunga in forma de disc cu diametrul de 40 cm; se transfera aluatul pe hartie de copt
- se adauga nucile in amestecul de merisoare cu zahar, apoi se rastoarna peste aluat, lasand libere margini de aprox. 4 cm; se pliaza aceste margini peste umplutura, apasand putin sa se lipeasca;
- se unge aluatul cu putina apa si se presara o lingura de zahar tos;
- se acopera umplutura cu un disc din folie de aluminiu, astfel incat aluatul sa ramana liber; se coace timp de 30 de minute; reteta originala spune sa acoperim toata tarta cu o folie de aluminiu si sa o mai coacem 5-10 minute; la cuptorul meu insa am mai copt-o inca vreo 15 minute (deci 45 in total), folosind doar "capacul" mic de Al; timpul de coacere depinde deci de cuptor, dar tarta e gata cand aluatul de dedesubt are o culoare auriu-maronie.

Pofta buna!

Tarta cu prune si sos de vanilie

O parte din prunele cumparate pentru aceasta tarta au ajuns sa fie mancate cu niste pulpe de pui, iar cealalta parte am folosit-o conform gandului initial, facand totusi doar jumatate de tarta.

ingrediente (pentru o tarta de 16 cm diametru):
- 175 gr faina 000 cernuta
- 75 gr unt rece taiat cubulete
- 3 linguri apa rece
- 450 gr prune, fara samburi si taiate felii groase
- 70 gr zahar + 2 linguri
- 5 cuisoare (sau 1/2 lingurita cuisoare macinate)
- 1 lingura rasa amidon
ingrediente pentru sos:
- 2 galbenusuri
- 40 gr zahar
- 125 ml lapte
- 125 ml frisca lichida
- seminte de la o pastaie de vanilie
metoda:
-se prepara aluatul de tarta (dupa metoda descrisa aici), se inveleste in folie de plastic si se lasa in frigider;
- prunele se pun la fiert cu 70 gr zahar si cele 5 cuisoare (daca nu aveti cuisoare macinate, numarati cate cuisoare puneti ca sa stiti cate sa cautati in compozitie ...); se fierb cam 10 minute, pana se dizolva zaharul; se amesteca amidonul cu cateva lingurite din zeama lasata de prune, apoi se amesteca bine cu fuctele, se lasa sa dea un clocot, amestecand, pana se ingroasa compozitia; se scot cuisoarele;
- se intinde 2/3 din aluat, pe blatul infainat; se transfera alutul intr-o tava pentru tarte; aluatul trebuie sa depaseasca marginile tavii cu 2-3 cm; se aseaza umplutura, apoi se intinde restul de aluat intr-un disc ceva mai mare decat diametrul tavii, se lipesc marginile (aluatul de dedesubt si cel de deasupra) si se rasucesc intr-un model ... mai mult sau mai putin indemanatic realizat (eu mai am de exersat);
- se gaureste aluatul de deasupra, la mijloc, pentru ca sa iasa aburul, se unge cu apa (in loc de ou, m-am gandit eu ca de aici mai pot sa scad niste calorii :)) ) - se presara zahar tos si se coace aproxiamtiv 30 de minute la 200 gr C (treapta 2 din 3);
- pentru sos: se amesteca galbenusurile cu zahar; se pune la fiert laptele cu frisca si semintele de vanilie; cand a dat in clocot se toarna in fir subtire, amestecand constant, peste galbenusuri; se toarna compozitia intr-o cratita si se pune pe foc mic, amestecand in continuare, pana cand sosul se ingroasa.
Se serveste tarta calda cu sos rece deasupra (dar e buna tarta si rece ...).

 

 

Pofta buna!

Tarta grila cu cirese

In timp ce faceam aceasta tarta mi-a venit un gand care suna a motto : "O tarta, daca are fructe, e pe jumatate iertata" ! (Pentru tarte sarate "fructe" se va inlocui cu "legume".) Cu constiinta impacata notez deci reteta :).

ingrediente pentru aluat:
- 280 g faina 000 cernuta
- praf de sare
- 230 g unt
- 1 ou
- 1 lingurita otet alb
- 2 linguri apa rece
ingrediente pentru umplutura:
- 700 g cirese fara samburi (se obtin din aprox. 1 kg cirese cantarite integi)
- 140 g zahar
- zeama de la o limeta (dar merge si cu lamaie)
- 30 g amidon
metoda:
- se prepara aluatul dupa metoda descrisa aici; se inveleste in folie si se pune in frigider pentru cel putin 30 de minute;
- se amesteca zaharul cu amidonul;
- se toarna zeama de limeta peste cirese, apoi zaharul cu amidon; se amesteca bine;
- se imparte aluatul in doua: partea mai mare - cam 2/3 din cantitatea totala - se intinde pa blatul usor infainat; se unge cu unt baza unei forme de tarta si se aseaza aluatul in ea; se inteapa din loc in loc cu o furculita apoi se pune tava in frigider;
- se intide si restul de aluat si se taie fasii de 1.5 - 2 cm latime;
- se scoate tava cu aluat din frigider, se aseaza umplutura, iar deasupra se formeaza grila din fasiile de aluat; eventual se unge cu ou batut pentru stralucire;
- se cocace tarta la 175 de grade C pana se rumeneste grila si umplutura se ingroasa si bolboroseste - cam 40-45 de minute; se verifica din cand in cand si daca marginile de aluat s-au rumenit prea mult se acopera cu folie de aluminiu (la placinta din imagine nu a fost cazul).

Pofta buna!

Tarta Banoffee

Bomba asta calorica, inventata zice-se in 1972 si botezata cu un nume compus din cuvintele "toffee" si "banana", e o tarta dulce-dulce formata din cateva straturi, care mai de care mai gustos (si mai dulce): o baza de aluat fraged sau biscuiti sfaramati amestecati cu unt topit, apoi un strat de dulce de leche (alias dulceata de lapte, sau confiture de lait) peste care se aseaza felii de banane care se acopera cu frisca ornata cu ciocolata topita. Am urmat reteta de la Teo's Kitchen - un blog pe care il cunosc de muuuuulti ani, de pe vremea cand nu aveam eu prea multe tangente cu bucatareala si doar ma uitam cu pofta la toate bunatatile prezentate de Teo, care bunatati sunt atat de multe incat mi-a fost foarte greu sa aleg o reteta pentru Provocarea secreta a lunii mai organizata de Ama. Cantitatile difera fata de reteta originala pentru ca am folosit o tava mai mica (17 cm diametru), iar dulce de leche e facut de mine din lapte si zahar.

ingrediente:
- 150 gr biscuiti
- 75 gr unt
- 300 gr dulceata de lapte
- 2 banane mici
- 150 ml frisca lichida
- 50 gr ciocolata amaruie
metoda:
- se macina buscuitii in robotul de bucatarie; se topeste untul si se toarna peste biscuiti; se amesteca bine apoi se taseaza compozitia intr-o tava, inclusiv pe peretii acesteia; se lasa in frigider 30 de minute pentru a se intari crusta;
- se continua asamblarea tartei cu celelalte straturi: dulce de leche, apoi bananele taiate felii; se acopera cu frisca batuta; se lasa din nou in frigider;
- se topeste ciocolata la bain marie, adaugand eventual putin unt; se orneaza tarta cu ciocolata topita.

Pofta buna!

Tarte cu ciocolata si gem de portocale

Imi era pofta de mousse au chocolat combinata cumva cu portocale, iar de aici pana la tartele de fata nu mai era decat un pas pentru o mare iubitoare de tarte ca mine - si cand zic "mare" s-ar putea sa am mai multa dreptate decat mi-as dori :)).

ingrediente crusta (8 tartelete cu diam. 6 cm):
- 125 gr faina 000 cernuta
- 65 gr unt rece
- 30 gr zahar pudra
- 1 ou
- 1 praf de sare
ingrediente ganache:
- 180 gr ciocolata (o tabla Poiana amaruie si una cu lapte)
- 150 ml frisca lichida
- 35 gr unt
umplura si decor: 
- cate o lingurita de gem de portocale pentru fiecare tarta
- coaja de portocala confiata

 metoda:
- se prepara in robotul de bucatarie aluatul de patiserie: se amesteca faina cu zaharul, se adauga untul rece taiat cubulete, amestecand scurt, apoi se adauga si oul; se opreste robotul cand aluatul s-a adunat in forma de bila - se inveleste in folie alimentara si se lasa in frigider 30 de minute;
- se intinde aluatul pe blatul usor infainat, se decupeaza cercuri, se aseaza aluatul in forme si se inteapa cu o furculita; se aseaza o bucatica de hartie de copt in fiecare tarta, se umplu cu boabe de fasole si se coc timp de 15 minute la foc mediu; se indeparteaza hartiile cu tot cu greutati si se mai coc crustele inca 10 minute; se scot din forme si se lasa la racit pe un gratar;
- intre timp se pregateste crema: se pune la foc mic frisca lichida si bucata de unt; se toaca marunt ciocolata  (cu cat sunt mai mici bucatile cu atat se va topi mai repede) si se pune intr-un bol; inainte de a fierbe frisca - cand incepe sa faca bulbuci pe margine - se ia de pe foc si se toarna peste ciocolata; se lasa 30 de secunde - 1 minut, apoi se amesteca pana cand se obtine o crema omogena;
- gemul se portocale se poate pasa cu un blender, pentru a se obtine o pasta fara bucatele de fruct prin ea; imi imaginez ca s-ar potrivi la gust si gemul de zmeura, daca nu aveti de portocale;
- se asambleaza tartele: in fiecare crusta de pune cate o lingurita de gem, apoi se toarna ganache; se lasa in frigider cateva ore, pentru a se intari crema; se decoreaza cu coaja de portocala confiata.
Observatii:
- am uns pe interior jumatate din cruste cu ciocolata topita, pentru a forma un strat impermeabil care sa protejeze crusta de gemul de portocale; n-am observat insa nici o diferenta intre tartele cu si cele fara stratul de ciocolata;
- am citit undeva ca daca se bate ganache-ul cald cu un mixer crema se va deschide la culoare si isi va mari volumul; mie nu mi s-a intamplat asta si inca nu imi dau seama de ce :).
- dupa ce am umplut tartele mi-a mai ramas crema, deci ori faceti cantitate mai mica, ori va sacrificati simancati cu lingurita ce ramane :).

Pofta buna!