Linzer Torte

Linzer Torte este o prajitura cu o lunga istoire (pe care o puteti citi pe wikipedia). Ea (prajitura) este alcatuita dintr-un strat de aluat care contine nuci sau migdale macinate, acoperit cu un strat de gem acrisor, peste care se aseaza un grilaj din aluat. Cum nu stiu sa avem reteta de Linzer in arhiva familiei (cu toate ca bunica mea facea o prajitura asemanatoare, din cate imi amintesc insa fara nuci in aluat, dar avand "grilaj" peste stratul de gem), am cautat pe internet si carti de bucate si iata cu ce-am ramas din multimea de retete.

ingrediente:
- 200 g unt
- 200 g faina 000
- 100 g zahar pudra
- 125 g nuci macinate
- 1 ou
- 1 lingurita scortisoara
- un praf de sare
- un praf de cuisoare macinate
- coaja de lamaie rasa
- 400 g gem  - aici un borcan de gem de prune cu miez de nuca si putin gem de merisoare, in completare
metoda:

- se amesteca faina cu nucile, condimentele si zaharul; se adauga untul rece taiat cubulete si se prelucreaza (la robotul de bucatarie sau cu degetele) pana cand se obtine o compozitie cu aspect de firmituri; se adauga oul si se amesteca scurt, cat sa se adune aluatul;

- se inveleste alautul in folie alimentara si se lasa in frigider 30-60 de minute; (am sarit peste asta, graba era mare, asa ca s-a intins mai greu aluatul, dar se poate si asa);

- se intind trei sferturi din aluat, pe blatul infainat, apoi se aseaza intr-o tava rotunda cu diametrul 24 cm; avand destul de mult zahar, s-ar putea sa fie greu de intins chair daca a stat la rece, caz in care se intinde partial cu sucitorul, se aseaza in tava si apoi se intinde acolo, cu degetele;

- se pune gemul peste aluat;

- pentru grilaj se intinde aluatul in forma de disc (cat forma de copt), se taie fasii si se aranjeaza in forma de grilaj peste gem; eu am facut mai simplu, dupa ce m-am enervat cu primele fasii neascultatoare: am rasucit intre palme snururi de aluat care s-au aplatizat la copt, aratand ca si fasiile;

- se coace in cuptorul incins la 175 grade C, timp de 45-50 de minute.

Se serveste caldut sau rece, pudrat sau nu cu zahar.

Pofta buna!

Sursa 

Galuste cu prune II

Clasicele galustele cu prune se fac din aluat cu cartofi, dar in varianta II, aici de fata, ei sunt inlocuiti cu branza de vaci. Auzisem de mult de varianta asta asa ca am incercat reteta din revista "secretele bucatariei", adaptand textul cam expeditiv si care pe ici, pe colo nici nu se potrivea cu fotografiile. Concluzii: aluatul se face mai usor decat cel cu cartofi, pesmetul prajit in unt are gust bun dar mi se pare ca si cel cu ulei e la fel de bun, iar zaharul pudra pus in pesmet nu-l mai repet pentru ca imi place sa "crontane" intre dinti zaharul tos pe care il pun de obicei.

ingrediente - pentru aluat (mi-au iesit 18 galuste):
- 300 g faina
- un praf de sare
- 50 g unt rece
- 250 g branza de vaci
- 1 ou
- 100 ml lapte
pentr umplutura:
- prune - am pus cate o jumatate in fiecare galusca, deci 9 prune
- 70 g martipan
pentru pesmet:
- 120 g unt
- 50 g zahar pudra vanilat
- o lingurita rasa scortisoara
- 200 g pesmet

metoda:
- aluatul se pate face in robotul de bucatarie: se cerne faina, se adauga un praf de sare si untul taiat cubulete; se amesteca pana cand compozitia are aspect nisipos; se adauga branza de vaci, oul si laptele; se amesteca pana cand se obtine un aluat omogen;
- se formeaza un cilindru de aluat cu diametrul de 4-5 cm, se inveleste in folie alimentara si se lasa in frigider minim 30 de minute (al meu a stat peste noapte);
- lucrand pe blatul de lucru infainat, se taie felii de aluat de 7-8 mm grosime;
- intre timp de pune la fiert o cratita mare cu apa;
- se aplatizeaza discurile de aluat cu degetele; in mijlocul discului de aluat se aseaza o jumatate de pruna cu un cubulet de martipan in locul samburelui; se aduna marginile si se strang cu degetele, sa se lipeasca;
- cand fierbe apa se pun galustele; se fierb 10-15 minute; sunt gata cand se ridica la suprafata;
- se topeste untul intr-o tigaie, se adauga zaharul pudra, scortisoara si pesmetul; se tin pe foc cateva mintue, amestecand mereu;
- se scot galustele din apa cu o spumiera si se tavalesc prin pesmet; se servesc cu smantana sau iaurt gras.

Pofta buna!

Placintele cu prune

Aceste placintele au fost facute chiar in ziua in care am dat peste reteta, pentru ca aveam in frigider cateva prune care se cereau a fi mancate, si nu oricum ci intr-o prajitura. Prunele crude mi se par cam insipide, dar isi arata adevarata fata odata ce sunt preparate termic, le sta bine cu ceva mirodenii alaturi, iar invelite intr-un aluat fraged sunt de-a dreptul irezistibile! Placintelele astea nu se fac foarte repede, dar numai din cauza timpilor de racire a aluatului, in rest procesul de productie e floare la ureche, tzac-pac.

ingrediente:
- 100 g faina 000
- 50 g faina de grau integrala
- 1 lingura zahar
- un praf de sare
- 100 g unt rece
- 1 lingura smantana
- 1 lingurita otet
- 2 linguri apa rece
pentru umplutura:
- 250 g prune (la mine , 8 bucati)
- 1 lingura cu varf zahar
- 2 lingurite amidon
- 2-3 picaturi otet balsamic
- 1 lingurita rasa scortisoara
- 1/2 lingurita ghimbir macinat
- varf de cutit cuisoare macinate
pentru uns:
- 1 ou (spune sursa; eu am folosit doar albus, batut usor)

metoda:
- se amesteca fainurile cu sare si zahar; se adauga untul taiat cubulete; se amesteca cu varfurile degetelor, pana cand bucatile de unt ajung de marimea unui bob de mazare;
- se amesteca smantana cu otet si apa; se toarna acest lichid peste firmiturile de faina si unt; se amesteca cu o furculita pana se leaga aluatul; acesta se inveleste in folie de plastic si se lasa in frigider cam o ora - sau pana se intareste (daca-i graba mare, se poate pune in congelator 10-15 minute);
-  pentru umplutura, prunele se taie bucati, se adauga celelalte ingrediente, se amesteca bine;
- se intinde aluatul pe blatul usor infainat, se taie discuri cu diametrul de 8 cm; se aduna resturile de aluat, se framanta putin, se intinde din nou - in total ar trebui sa iasa 16 bucati, spune sursa, dar mie mi-au iesit doar 14 (si-un biscuit diform, ramas din resturile resturilor);
- se pune cate o lingura de prune pe jumatate din discurile decupate; se ung marginile cu ou batut, apoi se aseaza deasupra bucatile ramase, presand putin, sa se lipeasca; se inteapa placintelele  cu o furculita (pe acolo va iesi aburul) si se lasa in frigider o ora (macar jumate, daca nu mai avem rabdare);
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se ung placintelele cu ou batut si se coc 35-40 de minute.

Pofta buna!

Piept de pui la gratar cu sos picant de prune

Combinatie perfecta pentru cei carora le place carnea cu fructe, adica eu ... (si inca vreo 2, 3 persoane?). Aici am pus sosul de prune langa piept de pui super-ultra-fraged la gratar, dar l-am incercat si cu friptura de porc. Cred ca oricine stie sa faca piept de pui la gratar, dar acesta pur si simplu se topeste in gura!  "Secretul " sta in marinarea carnii in ceva acid - poate sa fie vin, zeama de lamaie, dar mie cel mai mult imi place cu iaurt.
Sosul acesta de prune e inventia mea - ma mir si eu ca spun asta, intr-o era in care totul s-a inventat inainte sa ma nasc eu ... dar, in toate cautarile mele in carti sau prin "world wide web", n-am intalnit combinatia de prune cu amestec de condimente "old bay" care mi se pare foarte reusita. Amestecul de condimente "Old bay" poate fi cumparat de-a gata sau il puteti face singuri din urmatoarele: foi de dafin macinate, sare cu telina, boia iute, mustar pudra, piper negru, nucsoara, cuisoare, ienibahar, ghimbir, cardamom verde. In rest, e simplu.

ingrediente pentru sosul picat de prune:
- 300 g prune (proaspete sau din congelator)
- 2 cepe verzi
- 1 lingurita amestec de condimente "old bay"
- 1 lingurita otet
- 1 lingura de zahar
- 50 ml apa
- varf de cutit boabe de mustar macinate
- sare, putin ulei
pentru pieptul de pui:
- 1 piept de pui
- 150 g iaurt
- 2 linguri ulei de masline
- sare, piper
- 1 lingurita ustuoi granulat - sau 2 catei de usturoi tocati
- 1 lingurita oregano
metoda:
- se taie pieptul de pui in felii de aproximativ 1 cm grosime; se amesteca celelate ingrediente intr-o punga de plastic cu "fermoar", se adauga carnea, se inchide punga si se maseaza bucatile carne, sa fie acoperite de sos pe toate partile; se lasa in frigider cel putin 30 de minute, ideal cateva ore (5,6); bucatile de carne de pot gati pe gratar sau pe tigaia-gratar;
- pentru sos: se toaca ceapa, se caleste in putin ulei, apoi se adauga prunele fara samburi si taiate in jumatati sau sferturi si restul ingredientelor; se fierbe sosul la foc mic, amestecand din cand in cand, 10-15 minute, pana cand se leaga oarecum si capata o culoare visinie.

Pofta buna!

Tarte cu prune si branza

Reteta partial inspirata de Delia cu ale ei aluaturi, partial de revista "secretele bucatariei", e si tarta si cheesecake, are si fructe de sezon dar si samburi - un desert plin de calitati! 

ingrediente pentru aluat (6 tarte cu diametrul de 10 cm):
- 100 g faina 000
- 80 g faina integrala de grau
- 20 g nuci macinate
- 1 praf de sare si unul de cuisoare macinate
- 50 g zahar
- 100 g unt rece taiat cubulete
- 1 galbenus
- 4 linguri apa rece
pentru umplutura:
- 200 g branza de vaci
- 30 g zahar
- 1 lingura suc de lamaie
- 1 lingurita esenta de vanilie
- 2 linguri gris
- 1 ou
- 1/2 lingurita scortisoara
- 8-9 prune
- fulgi de migdale

metoda:
- aluatul se poate prepara in robotul de bucatarie sau manual; se amesteca fainurile cu nuci, sare, cuisoare si zahar; se adauga untul, se amesteca rapid pana cand compozitia are aspect de firmituri; se adauga apoi galbenusul si cata apa e necesara ca sa lege aluatul (la mine, 4 linguri); se amesteca pe cat de putin se poate; se inveleste aluatul in folie de plastic si se lasa in frigider 30 de minute;
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- prunele, fara samburi, se taie in sferturi;
- se amesteca branza de vaci cu sucul de lamaie, zahar, ou, scortisoara, esenta de vanilie si gris;
- se imparte aluatul in 6 parti egale; se intind pe blatul usor infainat, apoi se aseaza in formele unse cu unt; se inteapa aluatul cu o furculita de 4-5 ori, apoi se coc crustele timp de 10 minute; ca sa fie mai usor de manevrat eu pun toate formele pe o tava mai mare, de pizza;
- se umplu cu crema de branza de vaci, se aseaza deasupra feliile de prune si fulgi de migdale;
- se coc tartele 25-30 de minute.

Pofta buna!

Placintele cu prune si nuci

O minunatie de aluat, care se despinde in foite crocante, dar totusi fraged si foarte gustos - era si cazul sa aiba atatea calitati, la proportia faina:unt pe care o are de anume aproape 1:1.  Numele englezesc mi se pare foarte dragut, le zice "Hand Pie" adica placinta cat sa o iei cu mana, eu l-am tradus pentru ca nu-mi plac textele bilingve (adica ori vorbesti intr-o limba, ori in alta ...). Reteta provine de la King Arthur Flour unde placintelele sunt umplute cu afine, eu am gasit-o prin Crumbs of Love unde sunt umplute cu ceva fructe de padure canadiene. Cum aveam la dispozitie niste prune care se cereau consumate, si cum mama tocmai imi pomenise de  unul din gemurile preferate in copilarie, de care nu-mi amintesc nicicum, am umplut placintelele cu prune si nuci abia cazute din nuc. Dar se poate folosi orice fruct de sezon sau orice gem, aici important e aluatul care e absolut mortal!

ingrediente:
- 240 g faina
- 225 g unt gras
- 1/2 lingurita praf de copt
- 1/2 lingurita sare
- 110 g smantana fermentata
pentru umplutura:
- 225 g prune
- 1 lingura (10 g) amidon
- 3 lingurite zeama de lamaie
- 50 g zahar
- 2 linguri nuci taiate mare
in plus:
- ou pentru uns
- zahar
metoda:
-  se amesteca faina cernuta cu sare si praf de copt; se adauga untul taiat cubulete; se amesteca astfel incat sa ramana bucatele de unt de marimea unui bob de mazare - se poate face la robot, utilizand functia "pulse", sau cu degetele; se adauga smantana, amestecand de 2, 3 ori;
- se rastoarna aluatul pe blatul usor infainat, se framanta de cateva ori pana se leaga;
- se intinde aluatul pana ajunge un dreptunghi de aproximativ 20 x 25 cm; se impatura aluatul in 3, se intinde din nou cu sucitorul la aceleasi dimensiuni si se impatura inca o data; se pune intr-o punga de plastic si se lasa in frigider minim 30 de minute;
- pentru umplutura: se amesteca toate ingredientele intr-o craticioara care se pune pe foc mic; se lasa sa fiarba 5 minute, amestecand usor, pana incepe sa se ingroase compozitia; se lasa la racit;
- se scoate aluatul si se lasa in bucatarie 10 minute, apoi se intinde in forma de patrat cu latura de 36 cm (mie mi-a iesit ceva mai mic);
- se taie  in 4 pe ambele directii - ies 16 patratele cu latura de 6 cm;

-  se pune cate o lingurita plina de umplutura pe 8 patratele; celelalte 8 se taie in mijloc (ca sa iasa aburul), apoi se suprapun peste cele cu umplutura, se apasa marginile presand apoi cu o furculita sa fie bine sigilate pachetelele; mie nu mi-au incaput in tava decat 7 patratele jumate (intr-atat le-am facut de egale) iar restul de aluat si restul de umplutura le-am asamblat intr-o micuta galette;
- se ung placintelele cu ou batut, apoi se presara zahar tos;
- se coc aproximativ 20 de minute; se lasa putin la racit, apoi se ataca;  cu grija totusi, pentru ca o placintica are 200 de kcalorii numai din unt (nici nu are rost sa calculam caloriile aduse de restul ingredientelor ...).

Pofta buna!

Tarta cu prune si sos de vanilie

O parte din prunele cumparate pentru aceasta tarta au ajuns sa fie mancate cu niste pulpe de pui, iar cealalta parte am folosit-o conform gandului initial, facand totusi doar jumatate de tarta.

ingrediente (pentru o tarta de 16 cm diametru):
- 175 gr faina 000 cernuta
- 75 gr unt rece taiat cubulete
- 3 linguri apa rece
- 450 gr prune, fara samburi si taiate felii groase
- 70 gr zahar + 2 linguri
- 5 cuisoare (sau 1/2 lingurita cuisoare macinate)
- 1 lingura rasa amidon
ingrediente pentru sos:
- 2 galbenusuri
- 40 gr zahar
- 125 ml lapte
- 125 ml frisca lichida
- seminte de la o pastaie de vanilie
metoda:
-se prepara aluatul de tarta (dupa metoda descrisa aici), se inveleste in folie de plastic si se lasa in frigider;
- prunele se pun la fiert cu 70 gr zahar si cele 5 cuisoare (daca nu aveti cuisoare macinate, numarati cate cuisoare puneti ca sa stiti cate sa cautati in compozitie ...); se fierb cam 10 minute, pana se dizolva zaharul; se amesteca amidonul cu cateva lingurite din zeama lasata de prune, apoi se amesteca bine cu fuctele, se lasa sa dea un clocot, amestecand, pana se ingroasa compozitia; se scot cuisoarele;
- se intinde 2/3 din aluat, pe blatul infainat; se transfera alutul intr-o tava pentru tarte; aluatul trebuie sa depaseasca marginile tavii cu 2-3 cm; se aseaza umplutura, apoi se intinde restul de aluat intr-un disc ceva mai mare decat diametrul tavii, se lipesc marginile (aluatul de dedesubt si cel de deasupra) si se rasucesc intr-un model ... mai mult sau mai putin indemanatic realizat (eu mai am de exersat);
- se gaureste aluatul de deasupra, la mijloc, pentru ca sa iasa aburul, se unge cu apa (in loc de ou, m-am gandit eu ca de aici mai pot sa scad niste calorii :)) ) - se presara zahar tos si se coace aproxiamtiv 30 de minute la 200 gr C (treapta 2 din 3);
- pentru sos: se amesteca galbenusurile cu zahar; se pune la fiert laptele cu frisca si semintele de vanilie; cand a dat in clocot se toarna in fir subtire, amestecand constant, peste galbenusuri; se toarna compozitia intr-o cratita si se pune pe foc mic, amestecand in continuare, pana cand sosul se ingroasa.
Se serveste tarta calda cu sos rece deasupra (dar e buna tarta si rece ...).

 

 

Pofta buna!

Pulpe de pui cu prune la cuptor

Am cumparat un kil de prune pentru o tarta/placinta. Apoi m-am cantarit, am renuntat la tarta, si-am ramas cu prunele...
Imi place combinatia de carne cu fructe, si dupa un pic de  cautare pe net am incropit aceasta mancare. Ne-a placut ce a iesit, si desi nu e mare filozofie notez reteta, sa n-o uit.

ingrediente:
- 4 pulpe intregi (cam 1 kg)
- 5-6 cepe mijlocii spre mici
- 20 de prune (cam 500 gr - aha, deci mai am juma de kil de prune... deci pot sa fac o tarta mai micuta...)
- sare, piper
- 150 ml vin alb demisec
metoda:
- se incinge cuptorul pe mediu;
- se aseaza intr-o tava unsa cu ulei jumatatile de prune (spalate si fara samburi) si ceapa taiata in bucati cam cat cele de prune; se sareaza putin;
- pulpele de pui se sareaza si se pipereaza, se aseaza peste ceapa si prune; se toarna vinul in vas si se stropeste cu putin ulei; se da la cuptor;
- din cand in cand se stropeste carnea cu sosul format in tava;
- se lasa la cuptor - cam o ora si jumatate, pana se face carnea (adica are 77 grade C; alta metoda de verificare e ca zeama care iese din carne cand e intepata trebuie sa fie limpede, nici rosiatica, nici alb-tulbure).
Am mancat cu cus-cus. E o mancare destul de usoara, prunele dau un gust acrisor care merge bine cu carnea de pui si cu dulceata cepelor.

Pofta buna!

Galuste cu prune (gomboti)

macar o data pe an tot imi fac pofta; aici - portia din 2013

Pentru ca imi plac foarte mult galustele cu prune, si pentru ca Buna mi-a facut deja in toamna asta si nu vreau sa abuzez (haha), mi-am facut singura galuste cu prune. Nu sunt perfecte, le puteam face mai mici - adica sa aiba aluat mai subtire, si prunele cred ca era bine sa fie mai coapte, sa lase o zeama mai rosie in mijlocul galustii ... dar pentru o prima incercare ma declar multumita!

ingrediente:
- 1 kg cartofi
- 250 gr faina (cantitate aproximativa : depinde cum sunt cartofii, aluatul trebuie sa aiba o anume consistenta, nu cu prea multa faina sa nu fie prea tari gombotii, dar nici prea putina, fiindca asa nu "tin" la fiert si se destrama; de fapt, e acelasi aluat ca la vutale);
- 15-20 prune
- pesmet prajit in ulei cu zahar (cantitati : dupa ochi)
metoda:
- se fierb cartofii curatati si taiati cubulete in apa cu putina sare; se scurg bine de apa si de paseaza cat mai fin;
- se taie pe jumatate prunele si se scot samburii; uneori insa Buna lasa samburii in prune, asa ca la sfarsitul mesei puteam numara cati gomboti mancase fiecare mesean - rezultatele fiind masluite cu usurinta de fiecare data!
- se adauga faina si se amesteca bine aluatul; nu se framanta mult timp pentru ca devine lipicios si cere mai multa faina;
- se rastoarna aluatul pe blatul usor infainat si i se da forma de cilindru cu diametrul aprox 8 cm; apoi se taie felii de vreo 2 degete grosime;
- se inveleste fiecare pruna (eventual cu putin zahar in ele, daca nu sunt foarte dulci) intr-o bucata aplatizata de aluat; "imbinarile" trebuie lipite bine;
- intre timp se pune la fiert apa intr-o cratita mare; se pun galustele la fiert cand fierbe apa, dar la foc nu prea mare, astfel incat sa nu fiarba in clocote;
- dupa ce gombotii se ridica la suprafata se mai lasa la fiert 5 minute, apoi se scot si se scurg bine si se tavalesc prin pesmetul pregatit cum stie toata lumea (ca la papanasi, de exemplu).

Pofta buna!

Tarta crocanta cu prune

Cu ce altceva sa ma alatur eu actiunii provocatoare "Dulce Romanie" decat cu o tarta ...?
ingrediente aluat:
- 200 gr faina
- 1 lingurita scortisoara
- 90 gr unt rece taiat cubulete
- 1 ou
- priza de sare
ingrediente umplutura:
- 1 kg prune
- 100 gr zahar
- 3 linguri amidon
ingrediente firmituri
- 100 gr faina
- 50 gr unt
- 50 gr zahar brun deschis
- 1/2 lingurita scortisoara
metoda:
- se face aluatul de tarta amestecand (in robotul de bucatarie) faina cu untul, sarea si scortisoara; cand seamana cu niste firmituri se adauga oul si se amesteca pana cand se aduna aluatul intr-o bila (daca e nevoie se poate adauga 1 lingura de apa rece); se inveleste aluatul in folie alimentara si se lasa in frigider minim 30 de minute;
- prunele spalate si fara samburi se taie felii subtiri;
- se amesteca ingredientele pentru firmituri;
- se coace "in orb" aluatul la foc mediu (200 grade - treapta 2) 15 minute, apoi se scot greutatile si se umple tarta cu prunele amestecate cu zahar si amidon, se presara deasupra compozitia pentru firmiturile crocante si se coace inca 40 de minute la foc ceva mai mic (190 grade zice reteta), treapta 2 far'un sfert la cuptorul meu).
E foarte buna calduta sau rece. Prunele acrisoare peste blatul cu gust bun de unt, crocant, acoperite de firmiturile crocante si ele - este o bunatate de tarta! Reteta e din cartea "500 de retete de placinte si tarte" - cadou de la sora :) .

 Pofta buna!