Paine neagra cu secara

Adeseori mi se pare ca mananc prea mult si sunt prea grasa. Cand aceste ganduri sunt suficient de intense incat sa iau masuri (nu, nu aceea de a-mi schimba garderoba cu totul) unul din ingredientele taiate temporar de pe lista e faina alba. Cautand o reteta de paine din faina integrala de grau si faina de secara am dat peste aceasta, care e si plina de seminte de floarea soarelui si de dovleac - un mare plus, in caietul meu de nu prea mare iubitor de paine pentru care painea trebuie sa aiba  "ceva" ca sa fie atragatoare.  Am redus din cantitatea de miere din reteta originala (totusi, suntem la dieta....) - dar am lasat totusi o lingurita care m-am gandit ca poate ii e de folos drojdiei. E o paine deasa si foarte satioasa, care se face usor daca framantatul il rezolva masina de paine.

ingrediente:
- 375 ml apa calduta
- 1 plic drojdie deshidratata
- 1 lingurita miere
- 330 g faina integrala de grau
- 110 g faina de secara
- 2 1/2 lingurite sare
- 95 g seminte de floarea soarelui
- 30 g seminte de dovleac
metoda:
- se amesteca apa cu mierea si drojdia; se lasa deoparte 5-10 minute;
- se adauga amestecul de fainuri cu sare si se framanta 5-10 minute;
- daca framanta masina de facut paine, intre timp bucatareasa se poate ocupa de prajitul semintelor intr-o tigaie neaderenta, fara ulei, pana cand acestea se rumenesc usor;
- se adauga semintele si se framanta aluatul de cateva ori, cu mana, pana cand samburii sunt uniform distribuiti in aluat;
- se pune aluatul intr-un bol care se acopera cu folie de bucatarie; se lasa la dospit intr-un loc caldut pana cand isi dubleaza volumul - intre 1 ora si jumatate si 2 ore;
- se scot bulele de gaz din aluat, lovindu-l cu pumnul; se lasa din nou la dospit o ora;
- se modeleaza aluatul in forma alungita si se aseaza intr-o tava (23 cm) tapetata cu hartie de copt; se lasa din nou la dospit o ora;
- se coace painea la 180 grade C timp de 45-60 de minute; painea e coapta daca suna a gol cand e lovita la partea inferioara;
- se lasa painea la racit in tava 20 de minute, apoi se scoate pe un gratar unde se lasa sa se raceasca complet, inainte de a o taia.

Pofta buna!

P.S. Mezelul ce se zareste in poza din mijloc este productie proprie, facut dupa o reteta de la Aiud pentru care multumesc si pe aceasta cale.

Paine cu nuci si merisoare

E o ruda a painii cu prune uscate si nuci: au amandoua nuci, fructe uscate si contin si alt fel de faina decat cea de grau. Se poate manca goala, ca un cozonac mai auster, ori cu iaurt, crema de branza, sau o combinatie care mie mi-a placut desi poate-i cam ciudata: crema de branza si somon afumat.

ingrediente:
- 285 g faina tip 650
- 155 g faina de secara
- 20 g drojdie proaspata
- 1 lingura zahar (12 g)
- 2 lingurite sare (15 g)
- 1 1/2 lingurita chimen (pentru ca nu-mi place sa-l simt intre dinti am folosit chimion prajit usor, fara ulei, si macinat in mojar)
- 300 ml apa calduta
- 110 g nuci (au gust mai bun si se decojesc usor daca se coc 10 minute la foc mediu)
- 100 g merisoare uscate
- sare grunjoasa

metoda:
- se sfarama cubul de drojdie, se adauga aprox. 100 ml apa calduta si lingura de zahar; se lasa intr-un loc caldut 5-10 minute, pana incepe sa faca spuma si sa se umfle;
- se amesteca fainurile; se adauga restul de 200 ml apa si drojdia si se amesteca; se adauga sarea, apoi se framanta (mie mi-a fost foarte lene de data asta si am framantat foarte putin); se adauga nucile si merisoarele si se framanta pana cand ajung sa fie uniform distribuite in aluat;
- se lasa aluatul la dospit intr-un bol acoperit pana cand isi dubleaza volumul, 1-2 ore, in functie de temperatura camerei;
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se rastoarna aluatul pe blatul usor infainat; se intinde, cu palmele,  in forma de dreptunghi cu grosimea de 5 mm; se ruleaza paralel cu latura scurta, apasand putin marginea la final; se aseaza in tava pe hartie de copt, cu marginea sub paine;
- se lasa la dospit 30 de minute, apoi se unge cu apa si se presara sare grunjoasa;
- se coace painea 35-40 de minute.

Pofta buna!

Paine "floare" cu pasta de masline

Pornita sa tai si sa rasucesc aluatul de cand am facut painea dulce cu scortisoara de la Daring Bakers, am incercat si o varianta sarata, cu pasta de masline, dintr-un aluat simplu de paine si cu alt model de rasuciri, principiul fiind insa acelasi - straturi subtiri de aluat suprapuse cu pasta colorata intre ele. In continuare nu stiu cum sa numesc aceste paini: modelate, sculptate, rasucite? (Traducerea expresiei folosite la Daring Bakers - "beautiful bread", adica "paine frumoasa", mi se pare o exagerare pana cand nu ai suficienta dexteritate si siguranta in miscari ...).


ingrediente:
- 170 g faina de grau integrala
- 30 g faina de secara
- 250 g faina de grau 650
- 300 ml apa calduta
- 1 plic drojdie uscata
- 9 g sare
- 160 g pasta de masline
metoda:
- se amesteca fainurile cu drojdie si sare; se toarna apa calduta, se amesteca totul si se framanta aluatul  cateva minute, pana devine neted si elastic (sau pana am obosit);
- se lasa aluatul la dospit, in bolul acoperit cu folie de plastic, intr-un loc caldut, pana isi dubleaza volumul;
- se imparte aluatul in 4 si se formeaza bile;
- se intind toate bucatile de alaut, cat de poate de subtire (2-3 mm), in forma de disc;
- se aseaza prima bucata de aluat pe hartie de copt si se unge cu pasta de masline, se aseaza deasupra a doua bucata de aluat, apasand usor cu palmele; se continua cu toate discurile de aluat, dar ultima nu se unge cu nimic;
- se taie in 8 segmente, dar astfel incat taieturile sa nu se intersecteze;
- fiecare segment se taie apoi in mijloc, iar cele doua colturi exterioare ale segmentului se scot, pe dedesubt, prin taietura;

- se unge painea cu albus batut usor sau cu smantana;
- se coace 15 de minute la 200 de grade C, apoi se reduce temperatura la 180 grade C si se mai coace painea inca 10-15 minute; e gata atunci cand, lovita dedesubt, suna a gol.

Pofta buna!

Paine cu nuci coapte si prune uscate

O adevarata blasfemie, ce-am facut eu cu reteta asta: am transformat-o din reteta de paine cu maia (drojdie salbatica) in reteta de paine cu banala drojdie de bere, lucru de neiertat pentru impatimitii painii cu maia ... Cu toate ca multa vreme am facut si eu paine cu drojdia salbatica facuta si crescuta de mine, am renuntat la ea (am uscat-o si o tin inca intr-un dulap), din mai multe motive. Dar, pentru ca mi s-a parut foarte interesanta combinatia de prune uscate cu alune de padure, am luat formula Codrutei, am inlocuit alunele cu nuci (pentru ca am de nu mai stiu ce sa fac cu ele si pentru ca, se stie, prunele merg bine cu nuci) si, folosind drojdie "normala" din magazin, am facut aceasta minunata paine. Am descoperit prea tarziu ca nu am faina de secara ceruta de reteta, si fiind putina (doar 20 g) am inlocuit-o cu faina de hrisca, iar pentru ca ziua a continuat in acelasi ton, a trebuit sa inlocuiesc si faina integrala de grau cu faina neagra ....

ingrediente:
- 340 g faina de grau 650
- 20 g faina e hrisca  (reteta e cu fiana de secara, de care am mereu, dar cand sa o iau din dulap ... nu era nicaieri)
- 90 g faina neagra de grau tip 1350
- 1 cub drojdie
- 20 g unt topit
- 9 g sare
- 300 ml apa calduta
- 70 g nuci coapte
- 70 g prune uscate
metoda:
- nucile curatate de coaja se tin la cuptor, la foc mic, 10-15 minute, scuturand tava din cand in cand; se lasa la racit, apoi se curata de pielitele subtiri care vor sa se desprinda;
- se amesteca drojdia cu o lingurita de faina si cateva linguri de apa calduta (din cantitatile de mai sus); se lasa deoparte pana incepe sa se umfle;
- se adauga untul topit si racit, drojdia si apa ramasa in amestecul de fainuri; se framanta aluatul pana devine fin, neted si elastic;
- se adauga nucile si prunele taiate; se framanta pana cand bucatile sunt repartizate cat de cat uniform in aluat; am "taiat" aluatul cu o racleta de cateva ori, in acelasi scop - idee luata de aici;
- se lasa la dospit, acoperit, intr-un loc caldut;
- se rastoarna aluatul pe blatul usor infainat, se modeleaza painea; se aseaza in tava si se mai lasa la dospit, acoperita, 30 de minute;
- se incinge cuptorul la 240 grade C; se pune inauntru o tava cu apa, care va produce aburi;
- se cresteaza painea, apoi se coace 15 minute la 240 grade; se scoate tava cu apa si se reduce temepratura cuptorului la 215 grade; se coace painea inca 25-30 de minute, pana se rumeneste si suna a gol cand e lovita la partea inferioara.
Se taie dupa ce s-a racit complet.
E o paine buna ea singura, chiar si pentru un nu prea mare iubitor de paine cum sunt eu, dar si pentru un amator de paine alba, simpla ... Am macat-o cu branza proaspata de capra.

Pofta buna!

Paine "coronita"

Iata inca o reteta din cartea "Baking Bible", numita in original "Crown loaf" (lista de sugestii de traducere a titlului ramane deschisa). O reteta de baza intr-adevar, pe care am modificat-o foarte putin inlocuind o parte din faina cu faina integrala. Mi se pare ca e frumoasa si de efect painea asta compusa de fapt din 12 chifle lipite.

ingrediente:
- 310 g faina 650
- 40 g faina integrala
- 1 lingurita rasa sare
- 7 g (2 lingurite) drojdie uscata instant (dintr-un plic de 10 g care ar fi ajuns pentru 500 g faina)
- 40 g unt topit
- 225 g apa calduta
- putin lapte pentru uns
metoda:
- se amesteca faina cernuta cu sare si drojdie; se adauga untul topit (nu fierbinte) si apa calduta; se amesteca bine cu o lingura apoi se framanta manual cam 5 minute;
- se acopera vasul cu folie de plastic si se lasa aluatul la dospit, intr-un loc caldut, pana isi dubleaza volumul, cam o ora si jumatate;

- se rastoarna aluatul pe blatul usor infainat; se imparte in 12;
- fiecare bucata de aluat se modeleaza in forma de bila, apoi se aranjeaza intr-o forma cu diametrul de 20 cm, pe hartie de copt; se acopera forma cu folie de plastic si se lasa din nou la dospit cam 30 de minute;
- se incinge cuptorul la 220 grade C;
- se unge painea cu lapte si se coace 20-25 de minute.

Pofta buna!

Minibaghete fragede

Le-as zice mai degraba minifranzele vazand cum mi-au iesit mie (pe langa faptul ca si consistenta imi aminteste de franzela) dar le pastrez numele dat de Simona - pentru ca a ei e reteta pe care am ales sa o pregatesc pentru bucataritul "in secret" din aceasta luna. Am facut o mica modificare la cantitati pentru ca mi s-a parut foarte ud aluatul (cu 83.3% hidratare), iar inainte de copt le-am uns doar cu lapte (nu si galbenus de ou); in plus am mai facut mici modificari de metoda invatate de la Codruta si care deja mi-au intrat in obicei. Mi-au iesit 12 "baghetute" intr-adevar fragede, asa cum promite numele lor, foarte bune si a doua zi; succes deplin, deci sigur voi repeta reteta si probabil voi incerca aluatul cu hidratare mai mare, asa cum propune Simona. Mi-a placut blogul ei in primul rand pentru ca are multe retete de toate felurile, inclusiv de tarte (slabiciunea mea, sau, in fine ... una dintre ele) si apoi pentru ca blogul e foarte bine organizat, cu o lista a preparatelor pe categorii si un simplu dar atat de eficient buton de cautare (care lipseste de pe multe bloguri si care mie mi se pare foarte util, pentru ca de multe ori caut retete care contin un anumit ingredient).

ingrediente:
- 600 g faina alba pentru paine
- 1 pliculet drojdie uscata
- 200 ml lapte
- 150 ml apa (in reteta originala : 200 ml; abia acum observ ca trebuia apa minerala, dar au fost bune si cu apa de la robinet)
- 100 ml ulei de floarea soarelui
- 1 lingurita sare
metoda:
- se amesteca toate ingredientele in afara de sare intr-un bol care se acopera apoi cu folie de bucatarie; se lasa deoparte 20 de minute;
- se adauga sarea si se framanta aluatul (5-10 minute), apoi se acopera cu aceeasi folie si se lasa la dospit cam o ora;
- se incinge cuptorul la 200 grade C;
- se rastoarna aluatul pe blatul usor infainat; se taie in 12 bucati cat de cat egale; li se da forma de bila acestor bucati de aluat, se acopera cu un prosop si se lasa "sa se odihneasca" 10 minute acoperite cu un servet de bucatarie; se formeaza minibaghetele, se aseaza in tava pe hartie de copt (Simona unge hartia cu ulei, eu n-am facut asta niciodata si nici n-am obervat sa fie un pas necesar); se cresteaza franzelutele si se acopera cu servetul de bucatarie; se lasa la dospit inca 30 de minute;
- se ung chiflele cu lapte (sau galbenus amestecat cu apa sau lapte); se coc aproximativ 30 de minute, pana se rumenesc; sunt coapte cand suna a gol daca sunt lovite cu degetul dedesubt.

Pofta buna!

Paine cu fulgi de ovaz si seminte

Inca o reteta reusita din cartea "Baking Bible", de data asta painea numita de Mary Berry "Farmhouse Brown Seeded Loaf". E o paine deasa dar fara sa fie tare, grea dar nu umeda, gustoasa de poti s-o mananci goala. In vremurile cand faceam paine cu maia am invatat de la Codruta cateva lucruri despre paine care imi prind bine si la aluaturi cu drojdie de bere: de exemplu, am invatat ca dupa ce se amesteca toate ingredientele, aluatul are nevoie de o pauza de vreo15-20 de minute, dupa care se va framanta mai usor pentru ca deja incepe sa se dezvolte glutenul.

ingrediente:
- 40 g seminte de in (am pus doar 30 gr, atata mai aveam)
- 150 g fulgi de ovaz
- 300 ml apa clocotita
- 450 g faina 650 (pentru paine)
- 100 g faina integrala
- 30 g seminte de dovleac (reteta originala e cu 50 g seminte de floarea soarelui, de care am constatat ca n-am)
- 1 lingurita rasa sare
- 7 g drojdie uscata instant
- 350 ml apa calduta
metoda:
-se amesteca semintele de in cu fulgii de ovaz; se toarna apa clocotita, se amesteca bine, se lasa deoparte sa se raceasca putin;
- se adauga celelalte ingrediente si se amesteca bine; se acopera bolul si se lasa 20 de minute, apoi se framanta aluatul 5 minute; aluatul e destul de lipicios chiar si dupa aceasta framantare, eu am mai adaugat o lingura rasa de faina (pentru ca am avut mai putin seminte de in, care absorb apa);
- se lasa la dospit o ora - o ora jumate intr-un loc caldut;
- se rastoarna aluatul pe blatul infainat, se framanta putin si se imparte in doua;
- se formeaza doua bile de aluat astfel : se intinde putin cu mana aluatul, apoi se aduc marginile spre centru si se "lipesc" bine; se ratoarna bila cu "lipitura" in jos pe o zona fara faina a blatului de lucru si, cu palmele facute caus, se plimba usor bula de aluat intr-o miscare circulara;
- urmeaza ultima dospire, Mary Berry o face direct in tava de copt pe care o pune intr-o punga mare; eu am pus bulele de aluat in doua cosuri rotunde, pe cate un servet curat pe care am presarat faina - inchise si ele intr-o punga mare, de plastic; se lasa intr-un loc caldut 1 ora - 1 ora si jumatate, pana isi dubleaza volumul;
- se incinge cuptorul la 220 grade C;
- se ung painile cu putina apa (sau lapte), se presara fulgi de ovaz si se coc 20-25 de minute; painile sunt coapte cand s-au rumenit si suna a gol cand sunt lovite la partea inferioara;
Inainte de a coace painile am crestat una dintre ele, sa vad ce i se intampla, desi reteta originala nu spune asta - dar painea necrestata nu a crapat asa ca se poate si fara.

Pofta buna!

Painici umplute cu branza

Urmaresc de ceva vreme un blog pe care gasesc tot felul de bunatati apetisante dar a carui autoare este, dupa parerea mea, specialista in paini si chifle umplute. Reteta acestor painici mi s-a parut foarte simpla si  cum imi place orice are branza am hotarat sa o incerc. Painicile au fost foarte apreciate asa ca dupa doua zile am mai facut o tura.

ingrediente:
- 250 gr faina 550 (pentru paine)
- 5 gr drojdie uscata
- 1 lingurita sare
- 1 lingurita zahar
- 130 ml lapte caldut (reteta originala avea mult mai putin lapte (100 ml) dar mi s-a parut un aluat prea tare si greu de lucrat, desi painicile au fost bune si cu acel aluat)
- 2 linguri untura (alta modificare fata de reteta originala care e cu unt, dar cum nu stiu sa masor untul cu lingura... am pus untura)
- 200 gr branza rasa ( telemea, branza de burduf, cas, cascaval etc)
- cateva fire verzi de arpagic(optional)
- galbenus sau lapte pentru uns 
- mac, susan sau alte seminte pentru decor
metoda:
-se amesteca faina cu zahar, sare si drojdie uscata; se adauga laptele putin cate putin; se framanta aluatul cateva minute, apoi se adauga untura si se framanta pana obtinem un aluat omogen si catifelat;
- se inveleste bolul cu aluat cu folie alimentara si se lasa la dospit cam o ora, la loc caldut;
- se incinge cuptorul la 180 gr C;
- se pregateste umplutura;
- se rastoarna aluatul pe blatul usor infainat si se preseaza cu palmele de cateva ori (sa iasa bulele de gaz din aluat);
- se imparte aluatul in 8 bucati;
- se intinde fiecare bucata de aluat, cu ajutorul unui sucitor, cat de subtire se poate (cam 3 mm grosime);
- in mijlocul discului de aluat se aseaza cam o lingura de umplutura, apoi se aduna marginile si se strang cu degetele pentru a se lipi;
- se aseaza painicile intr-o tava cu hartie de copt; se ung cu lapte (sau galbenus - aici sunt cu lapte) si se presara ceva seminte - aici susan negru;

- se coc timp de 25  de minute pana devin aurii;
- se lasa putin la racit si se gusta cat sunt caldute, dar sunt foarte bune si reci, a doua zi.

Pofta buna!

Chifle "tigru"

Provocarea lunii martie la Daring Bakers : paine "Dutch Crunch" , o specialitate din San Francisco. Denumirea nu se refera neaparat la un tip de paine ci la compozitia cu care se acopera painea sau chiflele inainte de a fi coapte, si care da aspectul "tigrat" al cojii. Eu am testat crusta pe niste chifle cu maia, dar se poate folosi pe orice fel paine.
ingrediente  (pentru a acoperi 6 chifle sau o paine 23x13 cm):
- 7 gr drojdie uscata instant (1 plic)
- 120 ml apa calduta
- 1 lingurita zahar (reteta originala zice o lingura)
- 1 lingura ulei
- 1.5 gr sare
- 120 gr faina de orez (alba sau integrala; NU indulcita sau cu gluten)
metoda:
- cu aproximativ 15 minute inainte de a pune chiflele la copt se amesteca bine toate ingredientele pana se obtine o pasta destul de groasa; se lasa sa stea 15 minute apoi se intinde cu o lingurita deasupra chiflelor, in strat gros - daca nu e suficient nu va crapa si nu se va obtine efectul "animalic"; se coc chiflele dupa timpul indicat in reteta.

Daca tot am facut chiflele de post, le-am servit cu falafel si salata verde primavaratica.

Pofta buna!

Sara and Erica of Baking JDs were our March 2012 Daring Baker hostesses! Sara & Erica challenged us to make Dutch Crunch bread, a delicious sandwich bread with a unique, crunchy topping. Sara and Erica also challenged us to create a one of a kind sandwich with our bread!

Paine cu unt si ierburi

O minunatie de paine, pufoasa la interior si crocanta la exterior, si-n plus cu aroma de unt si ierburi ... Incepi s-o mananci imediat ce ai scos-o din cuptor pentru ca miroase innebunitor si nu-i poti rezista! Combinatia de condimente poate fi facuta dupa placul fiecaruia.
ingrediente pentru aluat:
- 225 gr lapte
- 55 gr unt
- 1 lingura cu varf zahar
- 2 lingurite rase sare
- 2 oua
- 1 pliculet drojdie uscata
- 525 gr faina 550 cernuta
- 20 gr amidon
ingrediente pentru umplutura:
- 110 gr unt la temperatura camerei
- 1/2 lingurita busuioc uscat
- 1/2 lingurita oregano uscat
- 1 lingurita fulgi de ceapa
- 1 catel de usturoi tocat
- piper
metoda:
- laptele, untul (pentru aluat), sarea si zaharul se pun intr-o cratita la fiert; se lasa sa dea un clocot apoi se ia de pe foc si se lasa la racit;
- se amesteca intr-un bol faina, amidonul, drojdia, ouale si laptele caldut; se framanta aluatul pana cand nu se mai lipeste de mana, apoi se pune la dospit, acoperit cu folie alimentara, intr-un loc caldut, timp de o ora;
- intre timp se amesteca untul cu celelalte ingrediente pentru umplutura;
- se tapeteaza tava cu hartie de copt; mie mi-au trebuit doua tavi cu dimensiunile 25 x 10.5 x 7.5 cm (masurate pe interior); daca folositi o tava mai lunga si incap toate discurile de aluat intr-una, resturile de pot coace pe hartie de copt si nu e nevoie de 2 tavi de chec;

- se intinde aluatul cu sucitorul pe blatul usor infainat, pana cand ajunge la grosimea de aprox. 1 cm; se taie cercuri (cu un pahar am taiat eu; atentie ca diametrul instrumentului pentru decupat sa nu fie mai mare decat latimea tavii);
- se unge fiecare cerc pe jumatate cu amestecul de unt si ierburi; se impatureste discul de aluat in doua si se aseaza in tava;
- se ung si resturile de aluat cu amestecul de unt si se aseaza una peste alta cate 2-3 - fie in forma, fie pe hartie de copt, pe o tava mai mare;

- se incinge cuptorul pe 180 de grade C (la mine - treapta 2); se lasa painea la crescut o jumatate de ora, apoi se coace timp de aprox. 25-30 de minute, depinde de cuptor (la al meu, coc 10 minute pe treapta 2, apoi reduc focul la 1 si 1/2 si mai coc 20 de minute); daca partea superioara devine prea maronie se poate acoperi cu folie de aluminiu in ultimele minute.

Pofta buna!
sursa

Paine cu maia pentru Daring Bakers

In luna decembrie 2011 provocarea lansata la Daring Bakers are titlul "letting nature do the work: sourdough challenge" si consta in a face o paine folosind maia naturala facuta de noi. Cum poti sa faci o paine folosind doar 3 ingrediente - apa, faina si sare - este intr-adevar un subiect fascinant, pe care l-am descoperit acum cateva luni pe blogul Codrutei care are rabdarea si pasiunea sa descalceasca informatiile disponibile pe internet, sa le verifice si sa le explice apoi limpede si clar. Am facut o maia, inca din vara, dupa instructiunile ei, si cu ocazia provocarii mi-am dat seama ce multe am invatat de la Codruta despre maia, desi mi se pare ca nu stiu nimic...  Acum maiaua mea traieste in frigider si fac paine aproape la fiecare sfarsit de saptamana.
Reteta propusa la Daring Bakers produce o maia mai putin hidratata decat a mea, care e 100% hidratare - asta inseamna ca de la inceput, si la fiecare "hranire", se pune cata faina tot atata apa, dar cum nu am ce face cu doua maiale - si nici sa omor vre-una nu pot - am decis sa adaptez reteta de French Country Bread la maiaua mea. Au urmat calcule multe, nu mai complicate decat regula de 3 simpla, dar cu multe adunari si impartiri.
In cele din urma, ametita de tot, am folosit cantitatile date in reteta, fara nici o adaptare, lucru care a produs un aluat cu 81% hidratare, adica destul de moale, dar din care am reusit totusi sa fac o paine:

Reteta aleasa pentru prezentare: felii de ciuperci cu ceapa si usturoi, sare, piper si cimbru - coapte in cuptor, si apoi servite cu felii de paine - unse cu ulei de masline si coapte si ele in cuptor sub grill:

Pentru cei care vor dori sa incerce painea aceasta, gasiti aici provocarea lunii decembrie, mai bine explicata decat o pot face eu. Pentru cei curiosi sa stie ce este maiaua, cum se face si cum se foloseste - Apa.Faina.Sare.  este o sursa inegalabila de informatii.
Si pentru ca se apropie sfarsitul de an si e vremea bilanturilor, iata productia proprie de paine cu maia din aces an :

Pofta buna!


Blog-checking lines: Our Daring Bakers Host for December 2011 was Jessica of My Recipe Project and she showed us how fun it is to create Sour Dough bread in our own kitchens! She provided us with Sour Dough recipes from Bread Matters by AndrewWhitley as well as delicious recipes to use our Sour Dough bread in from Tonia George’s Things on Toast and Canteen’s Great British Food!

Chifle

La sfarsitul saptamanii trecute am facut o descoperire care m-a lasat fara suflare : un blog scris bine ( nu-s eu critic de bloguri, zic dupa parerea mea cu totul subiectiva ), cu fotografii deosebite si care iti fac pofta - pana aici, nu pare ceva iesit din comun, mai sunt si altele ...  Dar acest blog are o PASIUNE cum n-am mai intalnit, o idee principala, un scop clar, si ai ce invata de aici! Se numeste Apa. Faina. Sare. si exact despre asta este. Eu nu sunt o mare iubitoare de paine (poate tocmai din cauza ca painea de la magazin nu prea imi place, si nici painile pe care le-am facut in masina speciala nu pot sa zic ca m-au dat pe spate), si totusi am ramas ore in sir rasfoind si chiar cititnd atenta blogul. Am mai facut un pas (spre pierzanie, ca nu pot sa spun ca am nevoie sa dezvolt inca o obsesie culinara ingrasacioasa) - si am incercat chiflele. Este una dintre putinele retete de aluat la care autoarea blogului foloseste drojdie din comert, si cred ca e si cea mai rapida reteta - n-are decat un timp de asteptare de 12 ore, si inca doi de dospire de o ora-doua :D. Rezultatul insa este uimitor.

ingrediente pentru aluatul prefermentat:
- 170 gr faina alba
- 110 gr lapte
- 1 gr drojdie uscata instant (o treime de lingurita)
- 3 gr sare (jumatate de lingurita)
ingrediente aluat final:
- 330 gr faina alba
- 120 gr lapte
- 1 ou
- 40 gr unt moale
- 30 gr zahar
- 7 gr sare (o lingurita cu varf)
- 3.3 gr drojdie uscata (am pus 3.5gr =  jumatate de plic)
metoda:
- in lipsa unui cantar cu precizie de gram, am folosit lingurita masinii de paine pentru a masura grame de sare;
- se amesteca toate ingredientele pentru aluatul prefermentat, se acopera bolul cu folie de plastic si se lasa in bucatarie o ora; apoi se pune in frigider pentru 11 ore;
- daca am facut seara operatiunile de mai sus, continuam dimineata: se framanta un aluat din ingredientele aluatului final plus cel prefermentat; eu am framantat cu mana, dar nu prea mult, pana a devenit omogen aluatul; se lasa la dospit o ora, la loc caldut;
- se imparte aluatul in 12 (reteta originala spune 13, dar mie mi-a fost mai usor sa impart in 12, desi nici asa nu mi-au iesit egale bucatile); se formeaza bile care se aseaza pe blatul usor infainat si se lasa 5 minute la odihna, sub un prosop de bucatarie;
- se turtesc bilele intre palme, pana iau forma unor discuri; se pot umezi (cu o pensula inmuiata in apa) si apoi apasa putin, cu fata umeda in jos, pe o farfurie pe care s-au presarat seminte de susan sau de in;
- se lasa la dospit, acoperite cu servetul de bucatarie, o ora- doua;
- se incinge cuptorul pe treapta 2 (sau 200 grade); se coc 20-30 de minute, depinde de cuptor (eu inca mai am de luptat cu al meu, sa ii inteleg toate hachitele), pana cand sunt rumenite;
- nu mi-au iesit ele prea frumoase, nu-s chiar rotunde, nici egale, dar sunt atat de entuziasmata de descoperirea asta incat trebuie sa le tin minte si sa le repet!

Pofta buna!

P.S. Chifle ceva mai rapide:

chifle ceva mai rapide - 2014

Mai rapide in sensul ca nu le-am facut in doua zile ci m-am gandit intr-o dimineata cam lenesa ca le-as vrea la pranz. Am pus toate ingredientele (cu diferenta, la cantitati, ca am folosit un pliculet intreg de drojdie) in masina de paine (sper ca nu citeste Codruta ce scriu eu), aceasta a framantat aluatul si l-a dospit, apoi am format bilele si le-am copt. Usor, lejer, fara complicatii!

Paine umpluta

ingrediente:
- 250 gr faina 000 cernuta
- 1 plic drojdie uscata
- 110 ml apa calduta
- sare
- 100 gr sunca de Praga
- 100 gr branza (crema de burduf si cascaval ras, sau numai de un fel)
- o ceapa mijlocie tocata
- 3 rosii uscate tocate
- jumatate de legatura patrunjel tocat
- putin rozmarin (din fereastra) tocat
- piper
metoda:
- se framanta un aluat din faina, drojdie , apa si putina sare; se lasa la dospit intr-un loc caldut pentru 45 de minute - o ora;
- se incinge cuptorul pe mediu;
- se rad / toaca ingredientele pentru umplutura, in afara de feliile de sunca;
- se intinde o foaie dreptunghiulara de aluat cu grosimea de aprox. 1/2 cm;
- se acopera cu felii de sunca; se aseaza deasupra ceapa tocata, branza,  rosiile uscate,verdeata si piper dupa gust;
- se ruleaza strans si se aseaza pe hartie de copt intr-o tava dreptunghiulara (de chec);
- se coace 25-30 de minute;
- se scoate din tava si se lasa la racit, apoi se serveste taiata felii.

Pofta buna!