Tarta cu branza, sunca si rosii uscate

Dupa o lunga pauza de activitate pentru "Daring Bakers", iata-ma incercand reteta propusa pentru luna noiembrie, tema fiind tarta cu crema de branza si strat crocant - numele original in engleza fiind "Cheese cake crumble pie", adica o combinatie de 3 straturi care mai de care mai bun. Iata aici varianta sarata a tartei, cu sunca, ceapa verde, rosii uscate si porumb, ii lipseste stratul crocant (am pus doar cateva rosii uscate, tocate, deasupra) dar are destule arome si culori incat sa fie buna asa cum e. E foarte buna ca aperitiv sau pachetel de dus la birou.

ingrediente aluat:
- 175 g faina 000
- 5 g sare
- 100 g unt rece taiat cubulete
- 90 ml apa rece

ingrediente umplutura:
- 450 g crema de branza
- 60 ml frisca
- 60 g cascaval ras
- 1 fir ceapa verde, tocat ( eu am pus cateva micro-firicele de praz)
- 40 g rosii uscate
- 140 g porumb
- 2 oua
- piper
- 115 g sunca fiarta, taiata cubulete

in plus: 2-3 rosii uscate taiate fasiute.

metoda: 
- se prepara aluatul amestecand faina, sare si unt pana cand compozitia are aspect de firmituri; se adauga apa si se amesteca pana cand se aduna aluatul; se inveleste in folie alimentara si se lasa in frigider minim 30 de minute;
- se incinge cuptorul la 220 grade C;
- se intinde aluatul pe blatul usor infainat si se aseaza intr-o tava de tarta de aprox. 23 cm (inalta de cel putin 4 cm); se indoaie excesul de aluat, se inteapa cu o furculita si se coace "orb" (cu greutati asezate pe hartie copt, peste aluat) timp de 10 minute; se indeparteaza greutatile si hartia si se mai coace aluatul 5 minute;
- se reduce temperatura cuptorului la 160 grade C;
- intre timp se bate crema de branza cu frisca; se adauga ouale, rosiile uscate, ceapa verde, porumbul si piper si se amesteca usor; se toarna compozitia in tarta semi-coapta, apoi se acopera cu cubuletele de sunca;
- se coace tarta timp de 45-55 de minute, pana cand arata inchegata; (reteta propusa spunea sa cocacem tarta intr-un vas cu apa, dar nu mi-a sunat bine combinatia abur+aluat de tarta asa ca am copt fara vasul cu apa);
- se lasa tarta la racit o ora in bucatarie, apoi in frigider peste noapte.
Se presara cu fasiute de rosii uscate inainte de a servi.
Pofta buna!

Blog-checking lines: For the month of November Krista & Nicole of “Two Cups of Sugar.” challenged us to make our own version of cheesecake crumble pie.

Tarta sarata cu mere si branza albastra

1. Nu mai facusem de mult timp o tarta.
2. Aveam branza cu mucegai albastru care trebuia folosita la ceva.
3. Intr-una din cartile mele de bucate este o reteta de tarta sarata cu mere si cascaval, si desi am strambat din nas cand am vazut reteta, mi-a ramas in minte ideea.
4. In general imi plac ciudateniile.
Din punctele 1, 2, 3 si 4 rezulta aceasta tarta in care am combinat branza cu mucegai cu mere, ceapa verde si cimbru. Mie mi-a placut foarte mult ce-a iesit, si spre bucuria si uimirea mea tarta a placut si celor cu gusturi mai "cuminti" decat ale mele si care nu neaparat innebuniti dupa tarte, ca mine.

ingrediente pentru aluat:
- 100 g faina 000
- 50 g faina neagra
- 75 g unt
- 30 - 40 ml apa rece
- praf de sare
ingrediente pentru umplutura:
- 1 lingura ulei de floarea soarelui
- 2 fire ceapa verde
- 1 mar
- 1 ou
- 100 g smantana
- 2 fire cimbru
- sare, piper
- 50 g branza cu mucegai

metoda:
- se cern fainurile, se adauga un praf de sare si untul rece taiat cubulete; se amesteca cu degetele pana cand bucatile de unt ajung de dimensiunea unui bob de mazare; se adauga apa rece si se amesteca rapid, intai cu o furculita apoi cu mana; se inveleste aluatul in folie alimentara si se lasa in frigider 30 de minute;
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- ceapa verde se taie rondele;
- marul se curata si se taie in sfeturi, se scot samburii, se taie fiecare sfert in 2-3 felii;
- se incinge uleiul si se caleste partea alba a cepelor; dupa 1-2 minute se adauga feliile de mere, se se lasa sa se rumeneasca putin apoi se intorc pe partea cealalta; se adauga si partea verde a cepelor in tigaie si se mai lasa putin pe foc;
- se intinde aluatul pe blatul usor infainat; se aseaza intr-o tava (aici, una dreptunghiulara); se inteapa aluatul cu furculita din loc in loc si se coace "in orb" 15 minute; se scot greutatile si hartia de copt si se mai coace blatul 5 minute;
- se bate usor oul cu smantana, piper, un praf de sare si cimbru taiat marunt;
- se aseaza ceapa peste tarta semi-coapta, apoi se aranjeaza feliile de mere; se toarna amestecul cu ou si se aseaza deasupra branza cu mucegai, sfaramata;
- se coace tarta 30-35 de minute pana cand incepe sa se rumeneasca deasupra.
Merge bine cu o salata verde, rucola, ridichi ...

Pofta buna!

Tarta cu ricotta si verdeturi

Am facut tarta aceasta pentru ca am invatat sa fac ricotta de casa si aveam, la un moment dat, prea multa. Umplutura e minunata, cremoasa si aromata, adaptata dupa reteta lui Lebovitz. La tarta asta am incercat un aluat fara unt, dar bine-nteles ca nu e asa de bun ca si adevaratul aluat fraged, a iesit cam tare (a fost mai reusit aluatul dietetic / de post cu putin praf de copt, ca aici). Umplutura insa e minunata, cremoasa si aromata. Cantitatile ar fi potrivite pentru o forma rotunda cu diametrul de 23-24 cm,dar eu am inaugurat o tava dreptunghiulara care s-a dovedit a fi mai mica asa ca m-am ales si cu cativa biscuiti si cu o "budinca" din umplutura coapta separat, intr-o forma ceramica.


ingrediente pentru aluat:
- 250 g faina (am pus jumatate faina 000 si jumatate integrala)
- 1 lingurita sare
- 1 lingurita ierburi uscate (cimbru si busuioc)
- 60 ml ulei de masline
- 120 ml apa
ingrediente pentru umplutura:
- 1 legatura ceapa verde
- 1 lingura de ulei
- cimbru, oregano si busuioc (uscate)
- 300 g ricotta (reteta pentru ricotta de casa - aici)
- 1 ou
- 125 ml smantana
- 3 rosii uscate
- sare, piper
metoda:
- se prepara aluatul: se amesteca faina cu sare si ierburi uscate, se adauga uleiul si apa, se amesteca bine; se inveleste in folie si se lasa in frigider;
- se caleste ceapa verde taiata marunt, pana se inmoaie; dupa ce s-a racit putin se adauga celelalte ingrediente si se amesteca bine; (se poate pune si cruda, dupa cum am descoperit in 2017 , din dorinta de a face totul cat mai rapid si cu cat mai putine vase murdare).
- se incinge cuptorul la 200 grade C;
- se intinde aluatul cu ajutorul sucitorului, apoi se transfera intr-o tava de tarta; se inteapa cu o furculita pe ici, pe colo, se acopera cu hartie de copt peste care se toarna greutatile (boabe de fasole, de exemplu) si se coace crusta "in orb" 15 minute; se scot greutatile si hartia si se mai coace 5-10 minute;
- se adauga umplutura si se coace tarta 20-30 de minute, pana cand umplutura s-a inchegat si incepe sa se coloreze suprafata tartei in galben-maroniu.

Pofta buna!

La placinte, inainte!

Si zic placinte la plural, pentru ca am facut de doua feluri de placinte sarate pentru provocarea Daring Bakers din luna octombrie cu tema "savory pot pies".

PLACINTA DE PUI

Am mai facut ceva asemanator, dar de teama ca aluatul de sub umplutura ar putea ramane crud, atunci am ales varianta cu aluat doar deasupra, ca un capac. Reteta de azi, desi are un strat de aluat si sub umplutura - care e mai moale, oarecum cremoasa, decat varianta testata deja, a fost o supriza placuta pentru ca baza fost bine coapta ("no soggy bottom", cum ar spune cineva). Zona sensibila s-a dovedit a fi marginea placintei, unde se suprapun trei straturi de aluat, care ar putea foarte bine sa fie doar doua, situatie in care sigur s-ar coace perfect.
Mi se pare grozav la reteta asta ca poti folosi pui ramas de ieri, friptura de duminica sau carne fiarta in supa (nu ca mi-as aminti de reteta cand am carne de pui gatita si nu stiu ce sa fac cu ea ....).  Pentru placinta asta am fiert piept de pui impreuna cu un morcov si-o bucata de telina, sare si piper, cimbru si o foaie de dafin, si-asa am avut si supa necesara. 

ingrediente pentru aluat:
- 490 f faina (am pus 240 g faina 650, de paine, si 250 g faina 000)
- 10 g zahar
- 10 g sare
- 250 g unt rece
- 240 ml apa rece
ingrediente pentru umplutura:
- 2 linguri ulei
- 1 ceapa
- 2 morcovi
- 1 bucatica telina (depinde cat de mult va place telina, reteta zicea jumatate de cana, eu am pus mai putin)
- 3 g sare
- 55 g unt la temperatura camerei
- 45 g faina
- 500 ml supa de pui
- 120 ml smantana 15%
- 1/2 lingurita cimbru uscat
- 1/2 lingurita piper
- 425 g pui gatit
- 150 g mazare congelata
- 100 g porumb (nu era in reteta; era in frigider si trebuia consumat)
metoda:
- se amesteca faina, zaharul si sarea; se adauga untul taiat cubulete, se amesteca cu degetele pana cand bucatelele de unt ajung de marimea unui bob de mazare; se adauga apa rece, se amesteca cu ajutorul unei furculite; se framanta cu mana de vreo 10 ori, cat sa se adune aluatul; se formeaza doua discuri, se invelesc in folie de plastic, se lasa in frigider cel putin o ora;
- se caleste ceapa tocata aproximativ 5 minute; se adauga morcovii si telina taiate cubulete, se calesc toate inca 5 minute;
- se amesteca untul cu faina, obtinadu-se o pasta;
- se incalzeste supa; se adauga pasta de unt cu faina; se lasa sa fiarba, amestecand, pana se dizolva faina (e buna metoda, nu se fac cocoloase);
- se amesteca legumele calite, sosul din supa de pui, carnea taiata cubulete, mazarea si porumbul; se adauga sare, piper si cimbru;
- se incinge cuptorul la 200 grade C;
- se intinde una din bucatile de aluat, pe blatul infainat, pana ajunge la 5 mm grosime, cam 35 cm diametru;
- se aranjeaza foaia de aluat intr-o forma de placinta - diam. 25 cm; se pune umplutura; se decupeaza marginile aluatului;

- se intinde si cealalta bucata de aluat - diametru aproximativ 30 cm si se aseaza peste umplutura; dupa indicatiile retetei am taiat foaia de dedesubt cu rezerva mai mica, iar cea de deasupra am pliat-o sub cealalta - rezultand cele 3 straturi de care spuneam la inceput; e suficient daca marginile aluatului de taie la aceeasi dimensiune si se apasa apoi cu o furculita, pentru a se lipi bine;
- din resturile de aluat se pot decupa diverse forme pentru decorarea placintei;
- se coace placinta in treimea de jos a cuptorului timp de 45-50 de minute.

PLACINTA PIZZA MEDITERANEANA

 

Un aluat interesant, cu mai multa drojdie decat ar trebui daca am urma instructiunile de pe pachetul de drojdie, dospit peste noapte in frigider. Cred ca am intins aluatul prea subtire pentru ca s-a spart la copt in doua locuri, dar mi-a placut ideea si combinatia de gusturi. Din lipsa de anghinare am modificat umplutura fata de reteta propusa, am adaugat ciuperci si rosii uscate care mi s-a parut ca se potrivesc in ceva cu iz mediteranean. Placinta se poate coace intr-o tigaie metalica, ce poate fi pusa in cuptor; cum n-am asa ceva am copt-o in forma rotunda de 25 cm cu pereti detasabili.

ingrediente pentru aluat:
- 21 g drojdie uscata
- 5 g zahar
- 180 ml apa calduta
- 3 g sare
- 15 ml ulei
- 210 g faina pentru paine (650)
ingrediente pentru sosul de usturoi:
- 45 g unt
- 25 g faina
- 240 ml lapte
- praf de sare; piper
- 4 catei de usturoi tocati
- 45 g parmezan
ingrediente pentru umplutura:
- 280 g pui gatit taiat cubulete
- 2 cepe verzi (sau o ceapa uscata)
- 60 g cas de vaca
- 100 g feta
- 2 linguri ulei
- 600 g ciuperci champignon
- 15 g rosii uscate
- 60 g masline kalamata
- 1 lingurita oregano
metoda:
- se amesteca drojdia cu zahar si apa si se lasa deoparte cateva minute; se adauga faina, sarea si uleiul; se framanta aluatul, apoi se aseaza intr-un bol curat uns cu ulei si se acopera cu folie de palstic, unsa si ea cu ulei; se lasa in frigider peste noapte; se scoate cu o ora inainte de a fi folosit;
- se topeste untul; se presara faina, se amesteca, apoi se toarna laptele; se tine pe foc, amestecand, pana incepe sa fiarba; se adauga sare, piper, usturoi, se mai tine un minut pe foc; se stinge focul, se amesteca branza;
-  se incinge uleiul si se calesc ciupercile taiate felii, la foc mare; pana se evapora apa lasata;
- se amesteca puiul, cepele tocate, casul dat pe razatoarea cu gauri mari, feta sfarmata, ciupercile, rosiile uscate tocate, maslinele (fara samburi) taiate bucati, oregano; gustati: din cauza atator ingrediente sarate (feta, masline, rosii uscate) s-ar putea sa nu mai fie nevoie de sare;
- se incinge cuptorul;
- se rastoarna aluatul (care a stat o ora la temperatura camerei) pe blatul bine infainat; se scot gazele din el, cu cateva lovituri;
- se intinde aluatul astfel incat sa fie cu 30 cm mai mare decat vasul in care veti coace placinta; va fi subtire, folositi faina pentru a nu se lipi de blat - sucitor - maini ...; se aseaza in vas, se lipesc eventualele gauri; se pune umplutura, apoi se aduna marginile aluatului si se strang ca o bocceluta, se rasuceste putin si se taie surplusul de aluat; se presara sare, piper si oregano; se coace 30-35 de minute.

Pofta buna!

Hannah of Rise and Shine was our October 2013 Daring Bakers’ hostess and she challenged us to bake our own double crusted savory pot pies. Using any from-scratch crust and filling we choose, we were allowed to get completely creative with our recipe, showing off the savory flavors and fillings from our own home or region.

Galette cu rosii coapte

Am refacut, cu mici modificari, singura reteta de pe blog care nu avea poza - o tarta extraordinara de care mi-am amintit atunci cand Diana a lansat tema actiunii "Dulce Romanie" pentru luna august: rosiile, care imi plac foarte mult si totusi vad ca nu am decat 16 retete cu rosii - o situatie care trebuie remediata vara asta....

ingrediente pentru aluat:
- 200 g faina
- 100 g unt rece taiat cubulete
- 1 lingura smantana
- 1 ou
- 1 lingurita ierburi italienesti (amestec de busuioc, maghiran, oregano, cimbru, rozmarin si patrunjel)
- praf de sare
ingrediente pentru umplutura:
- 400 g rosii (aici, 2 bucati)
- 1 ceapa
- 150 ml vin alb
- rozmarin
- telemea de capra
metoda:
- din faina, unt, ou, smantana, sare si ierburi italienesti se face rapid un aluat care se inveleste in folie de plastic si se lasa in frigider minim 30 de minute;
- rosiile se taie felii de aproximativ 1 cm grosime care se aseaza intr-o tava pe hartie de copt; se presara pe ele sare, se stropesc cu ulei si se coc 30 de minute in cuptorul incins pe mediu, intorcandu-le pe partea cealalta dupa primele 15 minute;
- ceapa taiata solzisori se caleste intr-o lingura de ulei; cand devine sticloasa se adauga rozmarin si vin alb si se lasa la fiert cam 30-40 de minute, pana scade lichidul;
- se imparte aluatul in doua; se intinde fiecare bucata pe hartie de copt, in forma de disc cu grosimea de 2-3 mm; se aseaza deasupra ceapa, lasand o margine de aluat de vreo 4 cm neacoperita, apoi feliile de rosii si branza sfaramata; se aduna marginea de aluat peste umplutura, se aseaza tartele pe tava cuptorului si se coc 25-30 de minute.

Pofta buna!

Placinta cu pui si mazare

Nu e neaparat o reteta de vara, dar ma bucur ca mi-am amintit la momentul oportun de aceasta metoda de a folosi carnea fiarta in supa. Am studiat mai multe retete pe internet si asta e ce mi-a iesit. La urmatoarea as incerca mai putin praf de copt in aluat (de obicei nu pun deloc, dar mi s-a spus ca prinde bine), si as pune mai multa supa - poate 350 ml, sa ramana mai mult sos cand placinta e coapta.

ingrediente pentru aluat:
- 250 g faina 000
- 125 g unt rece
- 1 ou
- 1 lingura apa rece
- 1 lingurita praf de copt (a fost  cam mult)
- sare
pentru umplutura:
- 350 g mazare
- 2 morcovi
- 1 ceapa
- 2 cepe verzi
- 350 g piept de pui fiert
- 250 ml supa de pasare (recomandat: 350 ml)
- o lingurita rasa cimbru uscat
- 6 frunze de salvie proaspata
- sare, piper, ulei
- 200 ml smantana pentru gatit
- 2 lingurite sos Worchester

metoda:
- se prepara aluatul cu ajutorul robotului de bucatarie: se amesteca faina cu sare si praf de copt, se adauga untul rece taiat cubulete; cand amestecul e ca niste firmituri se adauga oul si o lingura de apa; se inveleste in folie si se lasa la frigider;
-  se toaca cepele, morcovii se taie cubulete; se calesc in 2 linguri de ulei;
- se adauga cimbrul si frunzele de salvie tocate; se toarna supa si sosul Worcester, se aduce la punctul de fierbere; se adauga mazarea; cand aceasta a fiert se adauga smantana si carnea de pui taiata cubulete, se amesteca, se stinge focul;
- se incinge cuptorul pe mediu (180 grade C);
- se toarna compozitia cu carne intr-un vas termorezistent;
- se intinde aluatul pe blatul usor infainat astfel incat sa fie cu 2-3 cm mai mare decat vasul, pe fiecare latura; se aseaza peste umplutura si se lipeste bine de marginile vasului; se face un orificiu in mijloc pentru a lasa aburul sa iasa;

- se coace placinta 25-30 de minute, pana cand aluatul e rumenit frumos.

Pofta buna!

Tarte cu hribi si leurda

Tartele acestea sunt foarte simple, umplutura contine putine ingrediente pentru ca toate au arome puternice: hribi, putin usturoi, leurda si cateva firmituri de branza deasupra (optional). Reteta pentru aluat am gasit-o la Laura, e de post, am ales ca si umplutura sa fie fara oua sau smantana, asa ca tartele astea sunt usoare si totusi foarte gustoase. Se pot face 6 tarte mici (diametrul formei 10 cm) sau una mare (24 cm).

ingrediente pentru aluat:
- 250 g faina 000
- 1 lingurita sare
- 1 lingurita rasa praf de copt
- 1 lingurita ierburi de Provence
- 100 ml apa
- 100 ml ulei de floarea soarelui
ingrediente pentru umplutura:
- 500 g hribi congelati
- 2 catei de usturoi
- o legatura de leurda
- sare, piper
- 50 g branza sarata (am incercat cu burduf si cu gorgonzola)
metoda:
- se incinge cuptorul la 175 grade C;
- se pun ciupercile intr-o cratita pe foc mic, cu putina apa,  sub capac; cand s-au dezghetat se adauga sare si piper si cei 2 catei de usturoi tocati; se lasa la fiert pana sunt gata ciupercile;
- se lasa la racit, apoi se taie bucati (daca erau bucati mari, ca ale mele); se spala si se toaca leurda;
-  se amesteca faina cu sarea, praful de copt si ierburile; se toarna apa si uleiul, se amesteca bine si se framanta putin cu mana cat sa se omogenizeze aluatul;
- se imparte aluatul in 6; se intinde fiecare bucata cu sucitorul pe blatul usor infainat si se aseaza in forme;
- se aseaza un strat de leurda peste aluat, apoi ciupercile si desupra cateva bucatele de branza, daca folositi;
- se coc tartele 30 de minute.
Se servesc calde, merg bine cu o salata de rosii.

Pofta buna!

Galette cu ceapa (rosie) caramelizata si branza (albastra)

N-am mai facut demult o tarta iar cand am vazut-o pe aceasta pe foodgawker mi-am amintit brusc si dureros de vechea dragoste. Galette inseamna tarta in forma ei cea mai simpla, pentru care nu e nevoie de forma speciala. Fie ca e dulce ori sarata, e alcatuita dintr-un aluat crocant cu unt si o umplutura de obicei nu foarte complicata.

ingrediente:
- 140 gr faina 000
- 70 gr unt rece taiat cubulete
- 1 ou
- 1 lingurita ierburi de provence
- 300 gr ceapa rosie
- 1 lingurita sare
- 1 lingurita zahar
- 1/2 lingurita otet balsamic
- ulei pentru prajit
- 75 gr branza cu mucegai albastru
metoda:
- se amesteca faina cu verdeturile; se adauga untul in robotul de bucatarie, peste faina, si se amesteca pana cand se obtin firmituri; se adauga oul; se proceseaza scurt, doar pana cand se aduna aluatul; se inveleste in folie si se lasa in frigider minim 30 de minute;
- se curata ceapa si se taie solzisori; se incinge ulei (2-3 linguri) intr-o tigaie, se adauga ceapa, otet, sare si zahar, si se calesc amestecand mereu; se tine pe foc pana cand ceapa depaseste stadiul de sticloasa si moale si ajunge sa fie aurie si crocanta - cam 10-15 minute; se lasa la racit;
- se incinge cuptorul pe mediu;
- se intinde aluatul pana ajunge la 1/2 cm grosime;
- se aranjeaza ceapa peste aluat, lasand margini libere de aproximativ 3 cm;
- se presara branza sfaramata, apoi se aduna marginile libere peste umplutura;
- se coace tarta 20-25 de minute, pana cand aluatul devine auriu.

Pofta buna!

Quiche Lorraine (aproape)

Aceasta este o reteta clasica din bucataria franceza: aluat de tarta, sunca si crema de oua cu lapte si smantana. Fara branza. Mare pacat, dupa mine, asa ca am adaugat si branza rasa deasupra.

ingrediente:
- 220 gr faina
- 125 gr unt
- praf de sare
- 1 ou
- 200 gr sunca
- 3 oua mari
- 200 ml lapte
- 200 ml smantana
- 100 gr cascaval ras
metoda:
- se pregateste aluatul: se amesteca in robotul de bucatarie faina cu sarea si untul rece, taiat cubulete; cand are aspect de firmituri se adauga oul si 4 linguri de apa rece; se amesteca pana cand aluatul se aduna; se inveleste in folie si se lasa in frigider 30 de minute;
- se intinde aluatul si se aseaza intr-o forma de tarta de 23 cm; se inteapa aluatul cu o furculita si se acopera cu hartie de copt peste care se pun boabe de fasole si se cocace "orb" 15 minuute la foc mediu (180 grade C), apoi inca 10 fara greutati si fara hartia de copt;
-  sunca se taie cubulete si se prajeste pana devine aurie si usor crocanta; se aseaza pe tarta semi-coapta;
- se bat usor ouale, se adauga sare si piper, laptele si smantana; se toarna amestecul peste sunca, se presara cascavalul ras si se coace tarta 40-45 de minute;
- se lasa la racit in tava 5 minute, apoi se scoate pe un gratar; se serveste calduta sau rece, cu o salata alaturi.
Pofta buna!

Galette cu legume coapte

De cand am vazut tarta asta visez la ea! Stiam ca o sa-mi placa deoarece combina crusta de tarta rustica cu legumele coapte - si am avut dreptate! Cred ca e cea mai dietetica tarta posibila, iar daca se inlocuieste untul din aluat cu margarina este si de post.
ingrediente pentru aluat:
- 125 gr faina alba
- 125 gr faina integrala
- 125 gr unt rece taiati cubulete
- o lingurita rasa de sare
- o lingurita rasa de  oregano
- 75 ml apa rece
pentru umplutura - dupa gust si dupa sezon : ceapa, morcov, dovlecel, vanata, rosii cherry, ardei etc.
metoda:
- se amesteca in robotul de bucatarie fainurile, sarea, verdeata si untul; cand compozitia are aspect de firmituri se toarna treptat apa rece si se amesteca pana cand aluatul de aduna; se inveleste in folie alimentara si se lasa in frigider minim 30 de minute;
- intre timp se pregatesc legumele: taiate bucati mari se aranjeaza pe o tava cu hartie de copt, se stropesc cu ulei de masline si se presara cu sare grunjoasa;

- se coc legumele la foc mediu aprox. 20 de minute; se scurg apoi de zeama lasata (lucru pe care eu nu l-am facut dar ar fi prins bine);
- pe blatul usor infainat se intinde aluatul in forma de disc cu grosimea de 3-4 mm; se transfera intr-o tava pe hartie copt;
- se aseaza legumele in centrul discului, lasand margini libere de vreo 5 cm (ceva mai inguste decat le-am lasat eu); se aduna marginile peste umplutura si se coace tarta la foc mediu (treapta 2, 180 de grade C) timp de 40-45 de minute.

Pofta buna!

Tarta cu ceapa si branza

Dupa sarmale, fripturi si carnati - asta pare o mancare usoara. E interesant aluatul care difera de aluatul fraged - clasic pentru o tarta - prin faptul ca apa si mare parte din cantitatea de unt sunt inlocuite de lapte si iaurt.
ingrediente pentru crusta:
- 200 gr faina
- 1/2 lingurita praf de copt
- praf de sare
- 25 gr unt rece taiat cubulete
- 100 gr iaurt
- 4 linguri lapte
ingrediente umplutura:
- 2 cepe mari
- 2 linguri ulei
- 2 oua
- 200 ml smantana
- 1 lingurita cimbru uscat
- 1 lingurita mustar (de casa, facut cum zice Codruta)
- 100 gr cascaval ras
metoda:
- ceapa se taie solzisori si se caleste in ulei la foc mediu, amestecand din cand in cand, timp de 20 de minute;
- se incinge cuptorul la 170C (treapta 2);
- se amesteca faina cernuta cu praful de copt si sarea; se adauga untul si se amesteca rapid - se poate folosi un robot de bucatarie; se dilueaza iaurtul in lapte si se adauga la aluat; se amesteca cat de putin posibil, doar pana se aduna compozitia;
- se poate face o tarta mare (diam 23 cm) cum zice reteta -sursa sau doua mai mici (diam 16 cm) - cum am facut eu; aluatul se intinde pe blatul usor infainat; se transfera in formele de tarta a caror baza a fost unsa cu unt; se pun formele cu aluat in frigider;
- pentru umplutura se bat ouale, apoi se adauga smantana, mustarul, cimbrul, sare si piper;
- se asambleaza tartele: se pune in fiecare cate un sfert din cantitatea de ceapa, se pipereaza, apoi se presara cate un sfert din branza rasa; se toarna compozitia de oua cu smantana, se acopera cu ceapa si cu branza ramasa;
- se coc tartele timp de 30-35 de minute; se lasa putin la racit apoi se servesc calde.

Pofta buna!

Tarta cu rosii coapte

Reteta fara poza! In semn de prostest! Protestez si eu degeaba, ca oricum zilele se scurteaza si ma incurca pe mine la pozat mancarea. Pana ajung acasa oamenii muncii ca noi, pana fac ceva de mancare - deja e tarziu si lumina naturala s-a dus! Iar a doua zi nu mai e mare lucru de pozat ....
Dar tarta asta e buna, nu-i vina ei ca ma intristeaza pe mine lipsa luminii si zilele scurte, asa ca e de tinut minte. A iesit asa combinand doua retete de pe aceeasi pagina din revista "secretele bucatariei".
ingrediente :
- 200gr faina
- 100 gr unt rece taiat cubulete
- 1 lingura smantana
- 1 ou
- praf de sare
- 400 gr rosii
- 1 ceapa
- 1 catel de usturoi tocat
- 150 ml vin alb
- rozmarin
metoda:
- din faina, unt, ou, smantana, sare se face rapid un aluat care se inveleste in folie de plastic si se lasa in frigider minim 30 de minute;
- rosiile se taie in jumatate si se scobeste mijlocul; se presara pe ele sare, se stropesc cu ulei de masline si se coc 30-40 de minute in cuptorul incins pe mediu;
- ceapa taiata solzisori se caleste intr-o lingura de ulei; cand devine sticloasa se adauga rozmarin si vin alb si se lasa la fiert cam 30-40 de minute, pana scade lichidul;
- se intinde o foaie de aluat care se aseaza intr-o tava pentru tarta unsa cu unt; se repartizeaza deasupra rosiile coapte, apoi ceapa, lasand o margine de aluat de vreo 4 cm neacoperita; se aduna aceasta margine peste umplutura, apoi se coace tarta timp de 25-30 de minute.
Pofta buna!

P.S. :

pai asta-i poza ???

Tarta cu pui si vinete

 

Tarta asta care vine de la Irina multumeste si partea din familie iubitoare de tarte, dar si partea carnivora...

ingrediente pentru aluat:
- 200 gr faina
- 90 gr unt rece
- sare
- 1 ou
- 20 ml apa rece
ingrediente pentru umplutura:
- 1 ceapa tocata
- 1 firicel de telina taiat felii
- 250 gr piept de pui taiat cubulete
- 300 gr vinete - tot asa, cubulete
- 2 rosii decojite si taiate
- 1 lingura masline fara samburi
- 1 lingurita otet balsamic
- ulei pentru prajit, sare ,piper
- 3 oua
- 200 ml lapte
- 60 gr smantana
metoda:
- se face rapid un aluat amestecand intai faina cu sarea si untul pana cand compozitia are aspect de firmituri; se adauga oul si apa si se mai framanta putin, pana cand se aduna aluatul; se inveleste in folie si se lasa in frigider cel putin 30 de minute;
- se caleste ceapa pana devine sticloasa, apoi se adauga telina, pieptul de pui si vinetele; cand acestea s-au inmuiat se adauga si rosiile si maslinele; se fierbe 30 de minute adaugand spre final otetul; se potriveste de sare si pier;
- se incinge cuptorul pe mediu; se intinde o foaie de aluat care se aseaza intr-o tava cu baza unsa cu unt; se inteapa cu furculita si se coace "in orb" 15 minute;
- se umple tarta cu compozitia cu vinete, deasupra se toarna ouale batute usor cu lapte, smantana si sare; se da focul putin mai mic  (cca 160 de grade, "2 far un sfert" la cuptorul meu) si se coace aproximativ 30-40 de minute pana se rumeste deasupra.

Pofta buna!

Quiche cu mazare si branza de capra

Am tot felul de placeri ciudate in ultima vreme : sa scot samburii cireselor / visinelor (manual), sa desfac boabele de mazare din pastai - si ma intreb ce-o sa mai urmeze... Atat de frumos miroase mazarea, a verde si a crud si a gradina, incat chiar mi-a facut placere scosul boabelor verzi, pe terasa, sub atenta supraveghere a  catelului  (care se vede putin in a doua poza din colajul de mai jos). Dintr-un kil de pastai mi-au iesit 560 gr de boabe.
ingrediente:
- 280 gr faina alba cernuta
- 140 gr unt
- 2 oua
- 250 gr mazare
- 300 ml smantana
- 200 gr telemea de capra rasa
- 50 gr cas de capra
- 4-5 fire de ceapa verde
- cateva frunze de menta
metoda:
- din faina, unt si 5 linguri de apa se face un aluat dupa indicatiile de aici care se lasa in frigider, invelit in folie de plastic, cam o ora; apoi se coace orb in cuptorul incins pe mediu (200 de grade, treapta 2 din 3) timp de 20 de minute, si fara greutati si hartie de copt inca 5-10 minute;
- intre timp se fierbe mazarea (cea proaspata fierbe foarte repede, in mai putin de 10 minute);
- se bat ouale cu smantana, se sareaza, se amesteca cu ceapa taiata felii subtiri, cu telemea si cu menta tocata;
- dupa ce s-a copt aluatul de tarta, se aseaza mazarea in crusta, apoi de toarna amestecul cu smantana; deasupra de rade casul si se orneaza cu resturile de aluat (daca sunt);
- se coace cam 35 de minute pana devine rumena la suprafata; se serveste calduta.

Pofta buna!
Sursa


L.E. 03.04.2012

Aluat fraged (formula = 200 gr faina + 100 gr unt + praf de sare + ierburi de provence + 1 ou + 20 ml apa rece); tava - de sticla, poate si ea face ca aluatul sa fie atat de bun? ... Umplutura : 2 oua + 200 gr smantana + 3 fire ceapa verde + telemea de capra + sare si piper.

Quiche cu parmezan si rosii cherry

ingrdiente pentru aluat:
- 300 gr faina
- 150 gr unt rece
- 8 linguri apa rece
- 3 rosii uscate taiate marunt
- 1/2 lingurita sare
ingrediente umplutura:
- 300 gr rosii cherry
- 75 gr parmezan
- 2 oua
- 300 ml smantana
- 1 lingurita busuioc uscat
metoda:
- se face aluatul in robotul de bucatarie : se ameteca faina cernuta cu sarea si rosiile uscate; de adauga untul si se mixeaza pana cand compozitia are aspect de firmituri; se adauga apa si se mixeaza doar pana cand aluatul de aduna intr-o bila; se inveleste in folie alimentara si se lasa la frigider o ora cel putin;
- se intinde aluatul pe blatul usor infainat si se aseaza cu grija intr-o tava unsa cu unt; aluatul e cam fragil, asa ca se poate aseza in tava in 2 feluri: se ridica de pe blat pe sucitor si apoi se desfasoara in tava, sau se indoaie aluatul in 2 pe diametru, apoi inca o data astfel incat sa aiba forma unui sfert de cerc, se aseaza in tava punand varful in centrul tavii, dupa care se despatureste; se pune tava in frigider pentru 20 de minute;
- se incinge cuptorul pe treapta 2;
- se coace blatul tartei "orb" timp de 15 minute, apoi se indeparteaza greutatile si hartia de copt si se mai coace 10 minute;
- cand se pune tarta la cuptor se pun intr-o alta tava rosiile stropite cu ulei de masline si presarate cu sare si piper;
- dupa ce s-a copt crusta se  presara pe ea jumatate din cantitatea de parmezan, apoi se aseaza rosiile; se toarna deasupra amestecul de oua cu smantana, busuioc si putina sare; deasupra se presara restul de parmezan;
- se coace 35-40 de minute, pana se rumeneste putin desupra, si furculita iese curata din umplutura.

Pofta buna!

Quiche cu ton

O combinatie neobisnuita, dar pe care vreau sa o retin pentru cand nu ma pot hotari daca mi-e mai pofta de peste sau de o tarta. Sursa e aceasta .
ingrediente:
- 300 gr faina 000 cernuta
- 150 gr unt rece taiat cubulete
- 1/2 lingurita sare
- 5 linguri apa rece
- 2 conserve (a 185 gr) ton scurs
- 2 linguri mustar
- 1/2 ardei verde taiat fasiute
- 200 gr smantana
- 50 gr cascaval ras
- 3 oua
- 2 cepe verzi taiate marunt
- sare, piper
- o rosie taiata felii subtiri
metoda:
- se preapara rapid aluatul, la robot : se amesteca faina cu sarea, apoi se adauga untul - mixand pana se obtine o compozitie care seamana a firmituri; se adauga apa si se mizeaza putin, pana aluatul se aduna intr-o bila; se inveleste in folie si se lasa in frigider 30 de minute;
- se coace alautul "in orb", pe treapta 2, pentru 15 minute, apoi fara greutati 10 minute;
- se unge tarta cu 2 linguri de mustar, apoi se toarna compozitia formata din ingredientele ramase, in afara de feliile de rosie care se aseaza deasupra;
- se mai coace tarta 40 de minute.
Mie mi-a placut; el a spus ca e ciudata, dar a mancat 2 felii :).

Pofta buna!

Tarta cu dovlecei si branza

Una dintre putinele (adica doua; sau poate trei ..) variante in care imi place dovlecelul.

var. 2015, primavara

ingrediente aluat:
- 200 gr faina cernuta
- 90 gr unt rece taiat cubulete
- varf de cutit de sare
- 1 ou
- 20 ml apa rece
ingrediente umplutura:
- 150 gr dovlecel
- 100 gr branza (telemea de capra de data asta)
- 1 catel de usturoi
- coaja rasa de lamaie
- 3 oua
- 125 ml smantana
- 200 ml lapte
- sare, piper
ingrdiente firmituri:
- 50 gr unt rece taiat cubulete
- 50 gr faina
- 50 gr parmezan

 var. 2015, primavara

metoda:
- se prepara aluatul in robotul de bucatarie, cat mai rapid cu putinta pentru a nu se topi untul : se amesteca faina cu sarea si untul, se mixeaza pana capata aspectul unor firmituri; apoi se adauga oul si apa si se mixeaza din nou, pana cand aluatul se aduna intr-o bila; se inveleste in folie alimentara si se lasa la frigider cel putin 20 de minute;
- se spala dovlecelul, se curata, se rade pe razatoarea mare;
- se pune la calit in putin ulei usturoiul taiat marunt si coaja de lamaie, apoi se adauga dovelcelul; se lasa impreuna pe foc 5 minute;
- se incinge cuptorul la "2 fara un sfert";
- se amesteca ingredientele pentru firmituri, se pun intr-o tava pe hartie de copt si se coc 10 minute;
- pe blatul infainat se intinde cu sucitorul o foaie de aluat care se transfera apoi in tava unsa cu unt; daca aluatul e prea subtire sau fragil se procedeaza asa: se impatureste in 4, si asa impaturit se pune in tava, avand grija ca varful pachetului de aluat sa fie in centrul tavii, apoi se dezpacheteaza aluatul; se mai lasa la frigider 15 minute;
- se inteapa aluatul cu o furculita din loc in loc, se acopera cu hartie de copt si boabe de fasole si se coace "orb" pentru 30 de minute;
- se scoate crusta din cuptor, se scot boabele de fasole si hartia; se umple cu amestecul de dovlecei si branza rasa;

- se amesteca oaule cu laptele si smantana, sare si piper; se toarna peste dovlecei;
- se coace tarta pentru 20 de minute, apoi se presara firmiturile de parmezan deasupra si se mai coace 15 minute;
- se lasa la racit putin; cand se poate tine mana pe ea se scoate cu grija din forma si se mai lasa la racit pe un gratar.

Reteta vin de la Irina. Ca si croissantul, doua retete pe care le-am incercat in aceeasi zi rece si batuta de vanturi ca si cele olandeze, salavata insa de cele doua minunatii :). Multumesc!

var. 2015 primavara

Pofta buna!

p.s. Varianta 2015, primavara,  este fara firmiturile de deasupra, fara ou in aluat,  in rest cam la fel, dar "dupa ochi"

Tarta provensala

Am primit rosii uscate! Am mancat asa ceva prima data intr-o salata, banala de tot, cu multe frunze verzi prin ea si putin branza, care avea si bucatele de rosii uscate. Acestea schimbau complet salata, cu gustul lor dulceag si apoi putin astringent parca. Sarbatorim deci evenimentul sosirii rosiilor uscate in camara cu aceasta tarta; reteta e lunga dar nu foarte complicata.
ingrediente aluat:
- 225 gr faina alba cernuta
- 100 gr unt rece , taiat cubulete
- 2 linguri rosii uscate tocate
- 1/2 lingurita oregano uscat
- 1 lingurita busuioc uscat
- 1 lingura ulei de masline
ingrediente sos:
- 1 ardei gras rosu
- 2 catei de usturoi tocati
- 1/2 lingurita oregano uscat
- 1 lingura rosii uscate tocate
- 400 rosii tocate (o conserva)
- 1 lingura pasta de rosii
- 1 lingurita otet (pe care am uitat sa-l pun, dar cred ca i-ar fi prins bine, asa ca il scriu sa-mi amintesc data viitoare!)
- ulei pentru calit
ingrediente umplutura:
- o vanata mijlocie
- ulei pentru prajit
- 1 lingurita busuioc uscat
- 3 rosii taiate felii subtiri (cand am facut mai demult reteta le-am pus, dar ce se vede in fotografii este fara )
- masline negre
- 150 gr branza rasa
metoda:
- se amesteca faina cernuta si untul in robotul de bucatarie pana arata ca niste firimituri; se adauga rosiile uscate, busuiocul si oregano, ulei de masline si 4 linguri de apa rece; se amesteca putin, doar cat sa obtinem un aluat omogen;
- se formeaza o bila de aluat care , invelita in folie alimentara, se pune in frigider;
- se prepara sosul : se caleste jumatate din ardeiul tocat, pastrand cealalta jumatate pentru umplutura; se adauga usturoiul si oregano, se calesc impreuna pana ardeiul se inmoaie, apoi se adauga si celelalte ingrediente, se potriveste de sare si piper; se lasa la fiert, fara capac, pana cand scade sosul (cam 15 minute);
- se incinge cuptorul pe mediu;
- se spala vanata si se curata coaja in fasii longitudinale alternative (o fasie ramane, una nu etc); se taie vanata in felii de aprox. 1 cm grosime care se ung cu ulei de masline pe ambele fete si se aseaza pe o tava cu hartie de copt; se coc 15 minute, apoi se intorc si se mai lasa 10-15 minute; (sau se scoate din congelator o punga cu vinete pregatite in acelasi mod din toamna, se dezgheata si se scurg bine);
- se poate face o tarta mare sau doua medii; eu am facut doua bucati, cu diametrul  16-17 cm; se imparte deci aluatul in doua si se intinde fiecare jumatate, cu sucitorul, pe blatul de lucru infainat putin; se transfera aluatul in tava unsa cu unt si se cocace 15 minute;
- se asambleaza tartele: se aseaza sosul, apoi feliile de vinete, se sareaza putin, apoi se acopera cu feliile de rosii, se presara busuioc, ardeiul ramas de la sos si maslinele;
- daca aluatul e facut cu margarina in loc de unt (din cand in cand ne crutam venele :D ) tarta e de post; dependentii de branza insa pot acoperi tarta cu cascaval  ras (sau parmezan, sau ...orice branza sarata, tare);
- se coace timp de 20-25 de minute, se lasa putin la racit, se scoate din forma pentru a nu se aburi crusta; parca e chiar mai buna a doua zi, rece.

Pofta buna!
sursa.

Quiche cu ciuperci si praz

ingrediente:
- 250 gr faina
- 125 gr unt
- 1/2 lingurita sare
- 4 linguri apa
- 500 gr ciuperci
- zeama de lamaie 
- 1 fir praz
- 1 lingura ulei
- 3 oua
- 150 ml smantana
- 100 ml lapte
- 2 linguri parmezan
- sare, piper
metoda:
- aluatul se prepara ca cel de la tarta cu spanac;
- se incinge cuptorul pe mediu (treapta 2 din 3);
- in timp ce aluatul sta la frigider se caleste in ulei prazul taiat fasii, apoi se adauga ciupercile; se stropeste cu putina zeama de lamaie, cat sa nu se innegreasca ciupercile (prea tare); se lasa pe foc iute pana se evapora apa lasata de ciuperci; se potriveste de sare si piper;
- se bat usor ouale, apoi se adauga smantana si laptele, si din nou sare si piper;
- se coace aluatul "in orb" 15 minute, apoi inca 5 fara boabele de fasole;

- se umplu tartele cu amestecul de ciuperci si praz, apoi se toarna cu grija compozitia cu oua; deasupra se presara cate o lingura de parmezan;
- se lasa la cuptor 45 de minute; dupa ce se racesc putin se scot tartele din forme pentru a nu se inmuia de la aburi; se serveste calda, dar e buna si rece.
Pofta buna!

Tarta cu spanac

ingrediente :
- 250 gr faina
- 125 gr unt rece taiat cubulete
- 1 lingurita sare
- 4 linguri apa rece
- 400 gr spanac fiert, tocat
- 200 gr branza de burduf (mi-au ajuns la urechi vorbe care spuneau ca ar fi prea multa branza ... pentru mine nu e niciodata prea multa branza, dar cine vrea sa simta mai puternic gustul spanacului poate reduce cantitatea acesteia, sau o poate inlocui cu cas ras, cu un gust mai putin pregnant)
- 3 oua
- 3 catei usturoi
- 1 lingura faina
- sare, piper
metoda:
- se face aluatul (fraged, pate brisee) amestecand la robot faina cu sarea si untul si adaugand apoi apa; invelit in folie de plastic, se lasa la frigider 30 de minute minim;
- se incinge cuptorul la treapa 2 (din 3);
- aluatul se imparte in 2 si se intinde fiecare jumatate pe masa usor infainata, cu sucitorul; se aseaza in 2 tavi de tarta (diametru 16 cm), unse cu unt si se mai lasa in frigier 15 minute;
- se coc tartele "in orb" 15 minute, timp in care se pregateste umplutura;
- se amesteca spanacul cu 100 de gramde de branza, ouale, faina, usturoiul tocat, sare si piper;
- restul de branza se imparte intre cele 2 tarte , peste care se intinde si unplutura; din aluatul ramas se decupeaza forme cu care se decoreaza tartele;
- se mai coc inca 45 de minute;
- ne straduim sa le lasam putin la racit, dupa care - pofta buna!