Pateu de macrou afumat

Se face foarte usor, odata ce pestele e curatat de piele si oase. Cantitatile sunt orientative si depind de preferinta fiecaruia, de cat de concentrat in peste si fum doriti sa fie pateul. Cu paine prajita si cateva masline rezulta intr-o clipita un mic dejun delicios.

ingrediente:
- 120 g macrou afumat (dupa ce a fost curatat de piele si oase)
- 250 g crema de branza
- 1 lingura zeama de lamaie
- 1 lingura hrean ras
- piper

metoda:
- se amesteca bine toate ingredientele; eu n-am folosit un blender ca sa se simta bucatele de peste, dar daca doriti o pasta mai fina se pot folosi scule de bucatarie, altele decat furculita.

Pofta buna! 

Siopao (chifle asiatice umplute)

Mi se pare ca e foarte vag numele de "chifle asiatice umplute", la cat e de mare Asia si la cate variante de umpluturi s-ar putea ascunde in acele chifle. Multe tari asiatice au propria versiune de chifle din aluat dospit, cu diverse umpluturi, care paorta diverse nume, dar originea lor se afla in China. Cum aceasta reteta vine de la o bloggerita cu origini filipineze, via Daring Bakers, le numim siopao asa ca in Filipine. Am folosit reteta de umplutura data de Daring Bakers, numita "pork asado", care e foarte gustoasa ea in sine. Din cantitatile de mai jos ies 12 chifle destul de mari, dar umplutura (care e partea cea mai buna) nu mi-a ajuns decat pentru 10, asa ca am facut si doua chifle-desert umplute cu nutella si nuci.

Un mare plus al retetei este acela ca aluatul, desi dospit, nu trebuie framantat - deci cine se teme de acest pas poate purcede linistit la treaba.

ingrediente pentru aluat (12 chifle):
- 600 g faina 650 (reteta originala spune 560-700, in functie de faina)
- 1 plic drojdie uscata (7 g)
- 360 ml apa calduta
- 30 g unt topit
- 1 lingurita sare
- 1 ou pentru uns
ingrediente pentru umplutura:
- 500 g carne de porc (am folosit pulpa)
- 1 lingura de ulei de floarea soarelui
- 1 ceapa mica
- 4 catei de usturoi
- 3 linguri sos de soia (45 ml)
- 1 lingura sos de stridii (15 ml)
- sare,  piper
- 1 lingurita pudra 5 condimente (am pus acest amestec asiatic de condimente in loc de anason stelat, de care cerea reteta, darcare mie nu-mi prea place; el este insa unul din cele 5, dar in amestec nu ma deranjeaza)
- 1 lingura amidon
- 60 ml apa rece
metoda:
- se amesteca apa, untul topit si drojdia; (reteta originala punea aici si o lingura de zahar, eu nu am pus); se amesteca bine;
- se adauga faina, se amesteca bine, se acopera bolul cu folie alimentara si se lasa intr-un loc cald pana cand aluatul isi dubleaza volumul;
- intre timp se pregateste umplutura: se caleste ceapa tocata in ulei incins, apoi se adauga usturoiul tocat si se lasa un minut; se adauga carnea si re rumeneste, apoi se adauga sosurile si condimentele; se fierbe 15-20 de minute; se dizolva amidonul in apa rece, apoi se toarna peste carne; se fierbe totul inca 2-3 minute, amestecand;
- se rastoarna aluatul pe blatul infainat si se framanta de cateva ori; se imparte in 12 parti egale;
- se ia o bucata de aluat, se intinde pana ajunge un disc cu diametrul de aprox. 15 cm; se pune in mijlocul lui o lingura plina de umplutura (rece), apoi se aduna marginile peste aceasta si se strang astfel incat umplutura sa fie inchisa bine inauntru;

- se aseaza chiflele pe tava cu hartie de copt si se acopera cu folie alimentara; se lasa la dospit o ora;
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se ung chiflele cu ou batut si se coc aproximativ 20 de minute pana se rumenesc usor.
Le-am mancat cu salata de varza chinezeasca.

Pofta buna!

Blog-checking lines:  The February Daring Bakers’ challenge is hosted by Julie of One-Wall Kitchen. She challenged us to an easy, simple filled bun using no-knead dough.

Saratele cu gust de pizza

Cu putin timp in urma am primit o propunere foarte interesanta care m-a atras din primul moment pentru ca era vorba de carti. Si nu orice fel de carti, ci carti de bucate! Propunerea suna asa: Editura Sian  imi trimite carti de bucate scrise de Laura Adamache, iar eu incerc cateva retete pe care le prezint apoi pe blogul meu. Laura are unul dintre cele mai frumoase si importante bloguri culinare, cu retete absolut perfecte si cu poze "de revista". Sunt convinsa ca, la fel ca mine, multe bucatarese incepatoare au prins curaj incercand retetele ei, si multe experte in bucatarie au ramas mute de admiratie la vederea bunatatilor mai complicate pe care le face Laura. Am acceptat deci propunerea, si iata-ma cu 3 carti de bucate noi: "Aluaturi dulci si sarate" (aleasa pentru ca aluaturile sunt slabiciunea mea), "Aperitive" (pentru ca e bine sa ai cat mai multe in repertoriu), si "Retete cu carne de porc" (pentru ca habar nu am sa gatesc carne).

Adica 72 de retete din care mi-a fost foarte greu sa aleg pe care sa o incerc prima! Cartile au poze frumoase si expresive, retetele sunt simple si explicate clar si sunt insotite de cateva poze din timpul prepararii. Dupa rasfoiri indelungate, in functie de sezon si cu ajutorul catorva hartiute colorate, am mai redus din concurenta:

Subtitlul colectiei este "24 de retete delicioase si usor de preparat", si toate cele 3 retete pe care le-am incercat au fost intr-adevar delicioase si usor de preparat. Primele pe blog sunt saratelele cu gust de pizza din categoria aperitive. Se fac usor si rapid, singurul regret fiind ca nu am facut portie dubla.

ingrediente:
- 180 g faina
- 1/2 lingurita praf de copt
- 50 g unt la temperatura camerei
- 100 g crema de branza (am avut Almette cu smantana, Laura a folosit Philadelphia)
- 60 g ketchup (am pus din cel facut de mine dupa reteta de aici)
- ulei de masline
- oregano, sare afumata (sau amestecul de condimente preferat: eu am folosit oregano si un amestec de condimente asa-numit spaniol care contine, printre altele, sare afumata)
metoda:
- se incinge cuptorul la 180 de grade C;
- se amesteca faina cu praful de copt, apoi se adauga untul si ketchup-ul; se amesteca pana cand se obtine un aluat omogen;
- se intinde aluatul pe blatul usor infainat pana ajunge la grosimea de 4-5mm;
- se taie patrate cu latura de 4 cm; marginile se aduna, se framanta putin si se intinde aluatul din nou;

- se aseaza patratele in tava tapetata cu hartie de copt; se ung cu ulei de masline, apoi se presara sare afumata si oregano;
- se coc saratelele timp de 12-14 minute, apoi se lasa la racit pe un gratar.

Pofta buna! 

Terci de ovaz x 3

Terciul de ovaz m-a dus cu gandul intotdeauna la bietul David Copperfield, a carui poveste o ascultam pe disc in copilarie. Imi inchipuiam ca trebuie sa fie o mancare cu totul neapetisanta, nici buna, nici frumoasa, mancabila doar cand nu ai de unde alege. Acum folosesc fulgii de ovaz in tot felul de biscuiti, paine, sau deserturi, imi place gustul lor ce aduce a nuca, iar dupa ce am citit ca cercetatorii britanici au descoperit ca "porridge"-ul lor face bine la sanatate, m-am hotarat sa-l incerc si eu, sub forma de gustare / mic dejun putin dulce. Iata ce-a iesit:

ingrediente - reteta de baza (vreo 6 portii):
- 100 g fulgi de ovaz = 1 cana (nu din cei "instant")
- 720 ml apa = 3 cani
- 1 praf de sare
metoda:
- se pun fulgii, apa si sarea intr-un vas pe foc; se fierbe, amestecand din cand in cand, 10-20 de minute, pana cand fulgii s-au inmuiat si terciul ajunge la consistenta dorita.
Se aromatizeaza si se indulcesc dupa gust, inspiratie de moment, camara si anotimp. Eu am incercat 3 variante:

1. Terci de ovaz cu iaurt, miere si nuci

Inspirat de desertul grecesc cu iaurt, miere si nuci - amestecate toate cu fiertura de ovaz.

2. Terci de ovaz cu sirop de capsuni si nuca de cocos 

3. Terci de ovaz cu unt de arahide, fulgi de ciocolata si banane

O varianta destul de calorica, daca tot e atat de sanatos terciul simplu.... Se amesteca acesta cu unt de arahide si putin lapte, iar deasupra se presara banana taiata cubulete si fulgi de ciocolata.

Pofta buna!

Rulada cu somon afumat si crema de branza (+2 variante)

Rulada cu crema de branza si somon afumat are deja abonament pe masa de Anul Nou pentru ca arata bine, e cu peste, e buna si se face extrem de simplu. De fapt, nici nu e prea mult de facut la acest aperitiv, aproape ca nu e o reteta, toata treaba consta in a asambla ingredientele si a lasa apoi totul la rece.
Am incercat si alte variatiuni pe aceesi tema, de unde cele 3 spirale cu culori diferite din poze.

 ingrediente:
- 2 lipii mari (au vreo 30 cm diametru)
- 1 cutie crema de branza cu smantana (almette, e foarte buna si daca e sa dau crezare etichetei, nu contine decat branza, smantana si sare)
- 200 g somon afumat
metoda:
- se intinde crema de branza pe lipii, in strat subtire;
- se aranjeaza deasupra feliile subtiri de somon afumat; se ruleaza lipiile, strans, si se invelesc in folie de plastic; se lasa in frigider cateva ore;
- se taie felii intainte de a le servi.

Alte variante de umpluturi:
- crema de branza sarata + branza de vaci + ardei gras rosu tocat + amestec de condimente spaniol (contine sare, piper, usturoi granulat, cimbru, boia);
- crema de branza almette cu smantana + porumb + ceapa verde uscata + boabe de mustar macinate.

Pofta buna!

Doua aperitive grecesti: salata de vinete si bouyourdi

Amintiri culinare la sfarsit de vara: doua aperitive grecesti, unul cald si unul rece, care se fac foarte usor, notate aici ca sa nu le uit de simple ce sunt, cu toate ca nu-mi ies atat de bune ca originalele ... Poate in Grecia sunt mai bune din vina peisajului, sau poate mai sunt secrete neghicite, bine ascunse in aparenta banalitate a acestor gustari. Probabil exista variante si nuante locale pentru ambele feluri de mancare, iar cele de fata sunt doar ce am gustat eu. Mi-a ramas gandul si la o "pita" care inca nu imi iese ca a lor: un blat dospit dar subtire, cu usturoi si oregano, servita pe post de paine (daca stii ce sa ceri). Toate, cu ingrediente de sa le numeri pe degetele unei maini: vinete+ustuoi+feta+ulei de masline+zeama de lamaie, feta+rosii+ardei iute+ulei de masline, aluat+oregano+ulei de masline+usturoi.

Salata de vinete greceasca

Cu toate ca salata noastra de vinete cu maioneza si ceapa imi place enorm de mult, am incercat sa fac acasa salata de vinete greceasca - sau poate ar trebui sa-i spun "athosiana", de la Athos - numele tavernei unde am mancat-o. Am facut asa: la doua vinete mici, coapte si tocate, am adaugat un catel mic de usturoi tocat, ulei de masline - cam 6 linguri, putina sare, o lingura de zeama de lamaie si o lingura de feta rasa pe razatoarea mica (cred ca feta in salata de vinete era nota originala a tavernei mai sus pomenite) - amestecate bine, dar nu frecate adtfel incat sa se "umfle" salata. Se poate turna deasupra putin ulei de masline, o maslina in varf, si gata. 

Bouyourdi

Mare iubitoare de branza ce sunt, ma mir ca abia acum am aflat de aceasta mancare - branza cu rosii la cuptor. Se face asa: se iau doua rosii, se oparesc, se decojesc si se taie cubulete. Se da pe razatoare o bucata de feta (cred ca merge si telemea, una nu foarte zemoasa) - cam 200 grame. Se toaca marunt o lingura de ardei iute. Se stropeste cu ulei de masline un vas mic care se poate pune in cuptor, se pune un strat de rosii, apoi unul de feta, deasupra se presara ardei iute; se stropeste cu ulei si se reiau straturile - rosii, feta, ardei iute etc. Se coace la 180 de grade C, 30 - 40 de minute.

Pofta buna!

Salata de oua cu branza

De facut neaparat dupa Pasti, sau cu orice alta ocazie cand nu stim ce sa mai ungem pe paine.

ingrediente:
- 5 oua fierte
- 350 g telemea
- 1 galbenus
- 1 lingurita mustar
- 100 ml ulei de floarea soarelui
- 1-2  linguri smantana

metoda:
- se fierb tari 5 oua, se lasa la racit  (sau se folosesc cele ramase de la Pasti);
- se face maioneza dintr-un galbenus, cu o lingurita de mustar si 100 ml ulei;
- se amesteca ouale si telemeaua date pe razatoarea cu ochiuri mari cu maioneza si smantana; telemeaua fiind, de obicei, sarata, salata nu mai are nevoie de sare.
E buna cu ceapa verde, cu ardei sau cu sunca. 

Pofta buna!

Tapenade

Tapenade este o pasta din masline, capere, ansoa si ulei de masline, al carei nume vine din cuvantul provensal pentru capere, tapenas - dupa cum aflam de pe wiki. Unele variante au si ton, dar asta se indeparteaza de reteta traditionala si mi se pare ca devine o pasta de peste mai mult decat de capere si masline.  E destul de sarata, asa ca se unge pe paine in strat subtire, dar se poate pastra in frigider, intr-un borcan inchis, 3-4 saptamani.

ingrediente:
- 150 g masline negre, fara samburi (au iesit din aproape 250 g masline negre intregi carora le-am scos samburii)
- 100 g capere (in sare) clatite bine si scurse
- 70 g ansoa  (conserva in ulei)
- 1 catel de usturoi
- cimbru, piper
- 100 ml ulei de masline
metoda:
- se pun maslinele, caperele, fileurile de ansoa, usturoiul, piper si cimbru intr-un blender; se maruntesc apoi se adauga, treptat, uleiul de masline.

Pofta buna!

Pateu de linte rosie

Iata un var de-al hummusului si-al fasolii frecate deopotriva: pateu de linte rosie, o idee buna de ceva de uns pe paine. Mie imi place lintea, al carei gust e completat aici de rozmarin si lamaie (dar se pot incerca si alte condimente) iar cei sensibili pot inlocui ceapa cu praz.

ingrediente:
- 2 linguri ulei
- 200 g linte rosie
- 1 ceapa mare
- 3 catei de usturoi
- 625 ml apa
- coaja si zeama (2 linguri) de la jumatate de lamaie
- sare, piper
- o crenguta de rozmarin
- ulei de masline
metoda:
-se caleste ceapa tocata in 2 linguri de ulei incins; se lasa pe foc, amestecand din cand in cand, pana devine sticloasa;
- se adauga usturoiul tocat si lintea, se amesteca bine totul, apoi se toarna apa; se fierbe, amestecand rar, pana scade tot lichidul si lintea e fiarta - aproximativ 20 de minute;
- se lasa putin la racit, apoi se adauga coaja si zeama de lamaie, sare si piper, frunzele de rozmarin; se paseaza totul in blender, adaugand si putin ulei de masline.
Ca si hummusul, pateul de linte se potriveste foarte bine cu ardei copti (care pot fi si adaugati in pateu), si nu stiu cum de nu mi-a venit mie, mare iubitoare de branza, ideea, dar branza feta s-a potrivit perfect cu toate astea.

Pofta buna!

Sursa: Chef in disguise - un blog plin de poze frumoase si idei bune!

Crackers cu parmezan si rozmarin

Inca o reteta inspirata de Martha Steward, de data asta niste "crackers" cum le spun ei, crănţănele cum le-as spune eu in limbaj total neacademic. Ies foarte multe din cantitatile date (sau sunt foarte mari, daca faceti 16 asa cum spune reteta originala), asa ca se pot pregati pentru musafiri care vin la un pahar de vorba. O masina de paste e foarte utila la intins bucatile de aluat, dar se pot intinde si cu un sucitor, caz in care se coc cu cateva minute mai mult; cele trei crănţănele din poza de mai jos au fost coapte impreuna, cea deschisa la culoare a fost intinsa cu sucitorul, de proba, celelalte doua cu masina.

ingrediente:
- 1 cana apa calduta (250 ml)
- 1 lgt drojdie uscata instant
- 3 linguri ulei de masline (45 ml)
- 425 g faina 000
- 1 lingura sare grunjoasa + pentru presarat deasupra
- 1 lingurita zahar
- 30 g parmezan ras + 45 g pentru presarat
- 1 ou mare batut
- piper, rozmarin
metoda:
- se amesteca drojdia cu 50 ml apa calduta (din cantitatea data) si o lingurita de zahar; se lasa deoparte pana cand apar bule / spuma la suprafata;
- se amesteca faina cu ulei, drojdie, sare si restul de apa; se framanta aluatul 4-5 minute, se adauga 30 g parmezan si se framanta inca 1 minut;
- se acopera bolul cu folie de plastic si se lasa in frigider peste noapte (sau cel putin o ora);
- se rastoarna aluatul pe blatul usor infainat si se imparte in 16 bucati;
- se intind pe rand, cu masina de paste, pudrandu-le cu faina, pana la penultima "subtirime"; cum ziceam mai sus, se pot intinde si cu suctiroul, caz in care au nevoie de cateva minute in plus la copt; mie mi s-au parut prea lungi fasiile de aluat asa ca din cand in cand le taiam in doua;
- se aseaza in tava cuptorului, pe hartie de copt, se ung cu ou batut, se presara cu parmezan, sare, piper si rozmarin; se coc la 175 grade C timp de 15-20 de minute, pana se rumenesc.
Se pot pastra inchise ermetic pana la 3 zile.

Pofta buna!

Patratele marmorate cu rosii si branza

Sarbatorile de la sfarsit de an 2013 au fost marcate de (nu foarte vechi) nostalgii culinare, aceste patratele fiind un aperitiv pe care l-am facut prima oara, urmand reteta lui Edith, acum  4 ani. Imi place cum arata si imi place si gustul - parca ai manca pizza concentrata! De obicei le fac cu sos de rosii la cutie, dar cand nu am folosesc pasta de rosii diluata cu apa.

ingrediente pentru compozitia rosie:
- 250 g pasta de rosii + 150 ml apa (sau o cutie de 500 ml de sos de rosii)
- 3 catei de usturoi
- 1 lingura ulei
- 3 oua batute usor
- 90 g faina integrala
- frunzele unei crengute de busuioc taiate marunt
- piper, un praf de sare
- 2 linguri masline fara samburi (de data asta, verzi)
ingrediente pentru compozitia alba:
- 200 g branza cu smantana Almette (ricotta in reteta originala, dar crema asta de branza e foarte buna, iar daca e sa ne luam dupa lista de ingrediente varietatea cu smantana nu are E-uri)
- 50 g branza framantata de capra
- 1 ou
- 20 g faina integrala
- 1 lingurita oregano uscat
metoda:
- se amesteca pasta de rosii cu apa, apoi se adauga ulei si usturoiul  tocat; se fierbe 10 minute;
- se lasa sa se raceasca putin, apoi se adauga celelalte ingrediente si se amesteca bine;
- se amesteca toate ingredientele pentru compozitia cu branza;
- se toarna compozitia rosie intr-o tava (a mea: 23x31 cm); se pune din loc in loc cate o lingura plina din compozitia alba; se "marmoreaza" cu un cutit;
- se coace pe foc mediu 25-30 de minute.

Pofta buna!

Rulada cu hribi

Planuiam sa fac pentru Craciun o rulada cu ciuperci, verisoara celei cu branza, cand am dat peste aceasta reteta pe blogul "Dimineti insorite" (care imi insorea mie diminetile pe vremuri...) de unde m-am inspirat pentru umplutura.

ingrediente pentru aluat:
- 250 ml lapte
- 140 g unt
- 140 g faina
- 4 oua
- praf de sare
pentru umplutura:
- 400 g hribi
- 3 catei de usturoi
- 1 lingura de ulei
- sare, piper
- 2 linguri pesmet
- 2 oua
- 2 linguri branza framantata
- 1 lingura fire de cepsoara taiate marunt
- 3 linguri de smantana
- cascaval ras
metoda:

- pentru umplutura se calesc ciupercile taiate marunt si ustuoiul taiat felii in ulei incins; se lasa pe foc, amestecand, pana se evapora apa lasata de hribi; se adauga sare si piper;

- dupa ce s-au racit ciupercile se adauga pesmet, ou, branza si verdeta; 

- pentru aluat: se pune intr-o cratita laptele, untul si putina sare, la foc mic pana se topeste untul, apoi se poate mari flacara pana da un clocot amestecul de lapte si unt;

- se ia cratita de pe foc si se adauga dintr-o data toata faina, cernuta in prealabil, si se amesteca pana cand aluatul se desprinde de pe peretii cratitei;

- dupa ce s-a racit putin, se adauga unul cate unul ouale, amestecand dupa fiecare; nu se adauga urmatorul ou decat cand precedentul a fost bine incorporat;

- tava mare a cuptorului se acopera cu hartie de copt si se intinde pe ea aluatul;

- se da tava in cuptorul incins pe treapta 2 (din 3) pentru cca. 25 de minute, pe cel mai de sus raft;

- dupa ce se scoate aluatul din cuptor se acopera cu un prosop de bucatarie, apasand usor cu palmele, si se lasa deoparte 5 minute sa se raceasca putin, apoi se acopera cu alta tava mare si se intorc cele doua tavi (cu aluat si cu prosop cu tot) cu 180 de grade, astfel incat tava cuptorului sa ajunga deasupra; se desprinde cu grija hartia de copt de pe aluat;

- se intinde umplutura de ciuperci si se ruleaza strans, cu grija, ajutandu-ne de prosop; cu grija la fel de mare se transfera rulada pe hartie de copt, in tava; se unge apoi cu smantana si se acopera cu cascaval ras; se coace 20-25 de minute, pana cand branza se topeste si incepe sa se rumeasca.

Pofta buna!

Chec aperitiv cu sunca si cascaval

Ce bine ca mi-am amintit de acest chec pe care l-am facut de cateva ori acum 4 ani, pe la inceputurile carierei mele de gospodina - se face extrem de simplu si rapid, cu ingrediente la indemana care pot fi inlocuite cu ceva semanator (sunca cu salam, cascavalul cu telemea), e foarte bun si arata bine pe un platou cu apertive. Condimentele sunt simple: un praf de sare - daca nu e branza prea sarata, piper, iar de data asta am adaugat pudra de mustar, ca daca mustarul merge pe un sandwich cu sunca si cas, ar trebui sa mearga si aici... Cred ca s-ar putea adauga fulgi de ardei iute, daca-l vreti picant, sau firicele de cepsoara si-ar avea ceva verde.

ingrediente:
- 300 g sunca
- 300 g cascaval
- 4 oua
- 3-4 linguri faina
- 3-4 linguri smantana
- piper, un praf de sare, mustar macinat
metoda:
- se bat usor ouale, se adauga faina si smantana, apoi cascavalul ras, sunca taiata cubulete si condimentele;
- se toarna compozitia intr-o tava de chec unsa cu putin ulei si tapetata cu faina (sau pesmet);
- se coace checul la foc mijlociu 20-30 de minute, pana se rumeneste putin deasupra; eu folosesc o forma din sticla, asa ca vad si rumeneala de pe lateral.
Pofta buna!

Liptauer

Liptauer este numele unei paste roz de uns pe paine, facuta din branza de vaci (sau un amestec de 1/3 branza de burduf / branza de vaci), ceapa, boia si chimen. Si chiar am pus chimen, desi il dau jos cand indrazneste sa-mi apara in fata pe vre-un covrigel - in crema aceasta e un ingredient esential. Pentru ca nu-mi place crontanitul semintelor (pardon) fructelor de chimen intre dinti, le-am maruntit in mojar (se poate face asta si cu o rasnita de condimente), dupa ce le-am prajit putin fara ulei. Mama mi-a amintit de curand de crema asta de branza de care n-am mai mancat de foarte multi ani, aceasta e reteta ei, iar ea are reteta de la bunica ei. Totusi nu e o reteta inventata de familia mea ci e intalnita in multe regiuni din fostul Imperiu Austro-Ungar, dupa cum citim pe Wikipedia. Cantitatile sunt aproximative, aici merge foarte bine expresia "dupa gust" - se poate adauga mai mult sau mai putin din oricare.

ingrediente:
- 400 g branza de vaci
- 1 ceapa mica - data pe razatoare si stoarsa de apa
- 1 lingurita chimen
- 1 lingurita boia
- sare, piper
metoda
- se amesteca bine toate ingredientele.

Pofta buna!

Salata de vinete

Salata de vinete este, la noi in casa, felul de mancare cu vinete pregatit cel mai frecvent, intr-atata incat nici nu-i mai spunem "salata de vinete". Daca bucatarul meu aude propozitia "mi-e pofta de vinete" stie exact ca ma refer la salata lui de vinete si dorinta mi-e indeplinita in cel mai scurt timp.
Exista multe variante ale acestei salate: cu ceapa ori cu usturoi, cu maioneza sau fara, cu vinetele tocate sau maruntite cu robotul de bucatarie ... Aceasta e reteta bucatarului meu, cu ceapa si maioneza, plus un ingredient secret.

ingrediente:
- 3-4 vinete (1.5 kg)
- 2 ardei
- o ceapa mica sau jumatate de ceapa mai mare
pentru maioneza:
- 2 galbenusuri
- 1/2 lingurita mustar
- 1/2 lingurita sare
- 200-300 ml ulei
metoda:
- se coc vinetele si ardeii - afara, pe gratar de preferinta, dar se pot face si pe aragaz;
- se curata vinetele si ardeii, apoi se toaca cu tocatorul de lemn (fara a se lasa la scurs); iarna toate cele de mai sus se inlocuiesc cu decongelarea in frigider, peste noapte, a unei pungi cu portia de legume puse in congelator cam ... pe vremea asta, in toamna;
- se toaca ceapa, cat mai marunt; se amesteca cu vinetele si ardeii tocati, adaugandu-se o lingurita de sare; se lasa deoparte;
- se face maioneza din 2 galbenusuri, mustar si sare, folosind cam 200-300 ml ulei - dupa ochi si dupa gust; se amesteca bine cu vinetele.

Pofta buna!

Covridog

Am mancat de multe ori covidogi pentru ca sunt o mancare de strada destul de des intalnita in orasul nostru. M-am bucurat cand am gasit reteta la Lili si tare curioasa am fost sa vad daca-mi ies la fel de buni ca cei "de cumparat" - au fost buni, se spune. Deja imi imaginez ce gustare super-sanatoasa o sa am atunci cand o sa fiu mare si-o sa-mi fac si "dog-ul" cu manutele mele!

ingrediente:
- 450 g faina pentru paine
- 25 g drojdie proaspata
- 1 lingurita zahar
- 1 lingurita sare
- 300 ml apa
- 3 linguri ulei
- 10 carnaciori subtiri de aprox. 10 cm lungime (12 ar fi mai bine dupa gustul meu, ar iesi mai mare proportia umplutura/aluat)
- 2-3 l apa
- 5 lingurite bicarbonat
- 2 lingurite sare
- 1 galbenus pentru uns
- seminte de susan
metoda:
- se inmoaie drojdia cu 2-3 linguri de apa calduta, o lingurita de zahar si o lingura de faina (din cantitatile date in lista de ingrediente); dupa ce incepe sa faca spuma se framanta un aluat din faina, sare, apa, ulei si drojdie; e un aluat destul de umed, asa ca dupa ce am amestecat toate inrgedientele l-am lasat 10 minute sa se odihneasca (autoliza), dupa care a devenit ceva mai usor de manevrat;
- se lasa aluatul la dospit, int-un bol acoperit cu folie de palstic, cam o ora;
- se intinde aluatul pana ajunge la grosimea de 3-4 mm (dreptunghi de cca 40 x 30 cm); se taie in 10 fasii (sau mai bine 12, cum ziceam mai sus); se inveleste fiecare carnacior in aluat;
- se incinge cuptorul pe mediu (cca.180 grade C);
- se pune la fiert apa cu sare si bicarbonat; cand fierbe se scufunda covridogii, cate 3-4 deodata; dupa cateva secunde se ridica la suprafata si atunci se scot, se scurg si se aseaza pe tava cu hartie de copt;
- se ung cu galbenus de ou si se presara susan; se coc pana se rumenesc - cam 20-25 de minute.

Cumva, se pare ca cel mai gras covridog a ramas pentru poza cu sectiunea, deci imaginea de mai jos-dreapta nu e reprezentativa, totusi data viitoare as incerca sa fac 12 bucati in loc de 10.

Pofta buna!

Sandwich cald cu camembert si gem de merisoare

Asta-i o reteta care de fapt nici nu prea e reteta ... dar e ceva foarte bun si care se face rapid. Am incercat prima oara combinatia de camembert cu merisoare intr-o alta forma, cu branza taiata felii pe care le-am facut pane, dar varianta sandwich e mai rapida si scap de facut pane(nu ma prea impac  eu cu aceasta metoda de gatit ... la facut, la mancat n-am probleme daca le face altcineva).
Reteta nefiind reteta, povestea-i simpla : se incinge tigaia-gratar, se aseaza pe ea o felie de paine unsa cu unt (cu untul in jos), se acopera cu felii de camembert, se pun din loc in loc gramajoare de gem de merisoare, se acopera cu alta felie de paine si se apasa usor. Se imprastie cateva bucatele de unt deasupra sandwich-ului, se intoarce pe partea cealalta si se mai prajeste 1-2 minute. E gata de mancat, asa cum e sau cu o salata langa!

Pofta buna!

Placinte ardelenesti

Tema de la Daring Bakers pentru luna februarie 2013 : "crisp crackers and flatbreads". Biscuitii nu m-au inspirat prea mult, mai ales ca acum mai putin de un an au fost subiectul altei provocari, asa ca m-am gandit ca luna asta nu voi participa. Intre timp m-am gandit sa incerc sa fac ceva lipii ... cu ierburi? ... sau cu ceva branza? - branza imi place oricand, de orice fel ar fi ea (aproape). Mi-am dat seama ca placintele noaste ardelenesti se incadreaza perfect in specia "flatbread" (paine plata, lipie)  asa ca m-am gandit sa le prezint "cocatorilor indrazneti" de pe alte meleaguri.
Cu toate ca m-am nascut, am crescut si am trait toata viata in Ardeal, n-am facut niciodata placinte de-astea, si nici macar nu mi-au fost transmise prin mostenirea gastronomico-genetica de la mama sau de la bunice. Placintele codrenesti, cum mai sunt numite, se pot manca "din mers", nu sunt atat de grele ca placintele prajite in mult ulei si (teoretic) nu au margarina ca foietajele de cumparat - toate acesta facand din ele gustarea preferata a multor trecatori grabiti de pe strazile Clujului. Reteta e simpla : aluat de paine cu o umplutura de branza sarata (de burduf, sau telemea), copt pe lespede in mod traditional, dar in lipsa lespezii se poate folosi o tigaie obisnuita. Desi mi-ar placea sa spun ca am reteta din mosi-stramosi, transmisa din mama in fiica, secret de sute de ani, adevarul e mai putin emotionant: am gasit reteta pe internet, iar ce mi-a iesit seamana cu ce-am mancat la tara la o matusa (era iarna, frig si zapada, iar inauntru mirosea a placinte calde si aburinde - eeei, tot mi-am amintit ceva frumos!) - asadar pastrez reteta!

ingrediente:
- 500 gr faina pentru paine
- 20 gr drojdie proaspata
- 1 lingurita sare
- 300-330 ml apa calduta (aici am folosit 320)
- 400 gr branza - de burduf sau telemea, am incercat ambele variante
- ulei pentru uns tigaia
metoda:
- se sfarma drojdia intr-un bol, se adauga putina apa calduta si faina (din cantitatile date), se amesteca, se lasa deoparte pana se umfla;
- se cerne faina, se amesteca cu sare, apa (nu chiar toata) si drojdia crescuta; se framanta aluatul cam 10 minute, adaugand apa daca e nevoie;
- se lasa aluatul la dospit intr-un bol acoperit, intr-un loc caldut - pana cand se dubleaza volumul;
- se rastoarna aluatul pe blatul usor infainat si se imparte in 8 bucati care se modeleaza in forma de bile;
- se incinge tigaia; intre timp se intide o bucata de aluat pana ajunge la 3-4 mm grosime; se pune in mijloc cam o lingura de branza, apoi se aduna marginile de aluat deasupra si se lipesc bine; se intinde placinta, se unge tigaia cu putin ulei (stiu si eu cum arata o pensula de silicon topita din cauza unei tigai fierbinti, asa ca am urmat sfatul bun din reteta-sursa si am uns tigaia cu ajutorul unei furculite invelite in servetel);

- se aseaza placinta in tigaie si se unge si partea superioara cu ulei (aici se poate cu pensula);
- se coace cateva minute pe o parte, apoi se intoarce si pe partea cealalta; petele maro-inchis, aproape negre, nu sunt greseli - asa trebuie sa fie!

Pofta buna!


Blog checking lines: Sarah from All Our Fingers in the Pie was our February 2013 Daring Bakers’ host and she challenges us to use our creativity in making our own Crisp Flatbreads and Crackers!

Biscuiti cu branza "albastra"

 Sunt crocanti, aromati, foarte buni de rezolvat o pofta de rontait ceva sarat.

ingrediente:
- 175 gr faina
- 100 gr unt
- 75 gr branza cu mucegai albastru
- 2 linguri nuca macinata (sau mac, zicea reteta originala)

metoda:
- se amesteca faina, untul si branza in robotul de bucatarie pana cand se aduna o bila de aluat;
- se inveleste in folie de plastic, in forma de cilindru cu diametrul aproximativ 4 cm;
- se lasa in frigider minim 30 de minute - maxim pana maine;
- se incinge cuptorul la 180 gr Celsius;
- se rostogoleste cilindrul de aluat prin nuca macinata, apasand usor cu palmele pentru a se lipi;
- se taie discuri de 3 mm grosime, se aseaza pe hartie de copt, se coc 20 de minute intorcandu-i de pe o parte pe alta la jumatatea intervalului (cartea zice 10 minute si atat, dar la mine nu s-au copt in acest timp - poate din cauza ca aluatul a stat in frigider mai mult de jumatate de ora).

Pofta buna!