Biscuiti cu alune si cardamom

Fiind in luna biscuitilor datorita temei de la Daring Bakers pentru iulie 2012 mi-au sarit in ochi acesti biscuiti dulci peste care am dat in plimbarile mele pe bloguri culinare. Am gasit reteta pe site-ul "Culinary anthropologist" ai carui autori englezi au batut lumea in lung si-n lat cu ocazia calatoriilor lor culinare, au petrecut ceva timp si in Romania acum 3, 4 ani si puteti citi aici  despre aventurile lor pe meleagurile noastre.

ingrediente:
- 225 gr faina 000 cernuta
- 1 lingurita cardamom macinat  (am auzit-o pe Anna Olson spunand ca acest condiemnt poate fi inlocuit cu piper si scortisoara, in parti egale)
- 1/4 lingurita praf de copt
- 150 gr unt moale
- 130 gr zahar + 80 gr
- 1 ou + 1 albus
- 85 gr alune, tocate mare (sau alt fel de samburi - nuci, fistic)
- o lingura frisca lichida
- praf de sare
metoda:
- se amesteca faina cu cardamom si praf de copt;
- se freaca untul cu 130 gr zahar; se adauga oul, un praf de sare; apoi amestecul cu faina si alunele;
- se formeaza doi cilindri de aluat care se invelesc in folie si se lasa in frigider 4 ore sau peste noapte;
- se incinge cuptorul la 170 grade C;
- se bate albusul cu o lingura de frisca lichida (reteta originala cerea galbenus, dar aici m-am gandit eu ca as putea sa fac biscuitii mai "light" - haha! );
- se amesteca 80 gr zahar cu un praf de sare;
- cilindrii de aluat se ung cu albusul batut, apoi se presara zahar (si chiar ca se presara, fiind si putina sare pe-acolo....) acoperind bine suprafata de aluat;
- se taie aluatul in felii de circa 3 mm grosime care se pun pe hartie de copt; am incercat si sa ung aluatul cu albus, sa-l tai si apoi sa rostogolesc fiecare felie prin zahar - parca asa s-a lipit mai mult;
- se coc aproximativ 15 minute, pana cand marginile devin putin bronzate; se pot pastra pana la o saptamana intr-o cutie inchisa.
De rontait ei singuri sau cu panna cotta .

Pofta buna!

Doua feluri de biscuiti sarati (unii de dieta, altii nu)

Provocarea lunii iulie de la Daring Bakers a fost sa facem biscuiti. Am avut la dispozitie cateva retete din care am incercat doua : biscuitii cu mac si susan contin ulei de masline si faina integrala, adica sunt cat se poate de dietetici, crocanti, cu un gust deosebit datorat semintelor. Ceva mai moi, plini de arome si de calorii, au fost biscuitii cu parmezan, rozmarin si rosii uscate. Si pentru ca mi s-a deschis apetitul de a face singura biscuiti am incercat si o varianta dulce.

BISUITI CU MAC SI SUSAN

Reteta propusa pentru provocare de Dana McFarlane pe DaringBakers.

ingrediente:
- 140 gr faina integrala
- 140 gr faina alba
- 50 gr seminte de mac
- 40 gr seminte de susan
- 1+1/2 lingurita sare
- 1+1/2 lingurita praf de copt
- 45 ml ulei de masline
- 195 ml apa
metoda:
- se amesteca ingredientele uscate apoi se adauga uleiul si se amesteca pana cand rezulta o compozitie omogena; se adauga apa, framantand de cateva ori (n-o puneti pe toata deodata, mie mi s-a parut suficient 175 ml, depinde de fainuri);
- se acopera aluatul cu un bol, pe blatul de lucru, si se lasa 15 minute la odihna;
- se incinge cuptorul la 230 grade C;
- se ia un sfert de aluat si se intinde in foaie subtire (se poate folosi o masina de paste, dar in lipsa ei merge si cu sucitorul);
- se coc fasiile de aluat 15 minute, intorcandu-le pe partea cealalta la jumatatea timpului; se scot din cuptor si se taie sau se rup la dimensiunile dorite, apoi se mai coc inca 5 minute pana devin crocanti;
- se pastreaza in cutii inchise etans pana la 2 saptamani.

BISCUITI CU PARMEZAN, ROZMARIN SI ROSII USCATE

Reteta inspirata din cea data de DaringBakers.

ingrediente:
- 115 gr unt la temperatura camerei
- 150 gr parmezan ras (sau varianta locala de branza ce purta acest nume pana nu de mult ...)
- 190 gr faina alba (am folosit de tip 650)
- o crenguta de rozmarin (jumatate din cea care se vede in poza de mai jos)
- o rosie uscata (ar fi mers si doua, dar m-am zgarcit pentru ca mai am foarte putine ...)
- un praf de sare (nu mult pentru ca e sarata branza si rosiile uscate)
metoda:
- se freaca untul cu rozmarinul taiat marunt (doar acele); se adauga branza si se amesteca bine; se adauga faina, rosiile uscate si sarea si se framanta;
- se formeaza doi cilindri de aluat care se invelesc in folie alimentara si se lasa la frigider cel putin ora, cel mult .. cateva zile (aluatul meu a asteptat 2 zile in frigider); la acest punct aluatul de poate pune in congelator unde poate fi lasat cateva luni, chestie foarte practica de altfel;
- se incinge cuptorul la 160 de grade C;  se taie aluatul in felii de aproximativ 5 mm grosime, se aseaza in tava pe hartie de copt si se coc aproximativ 10 minute, zice reteta originala; eu i-am intors pe partea cealalta si i-am mai lasat 10 minute, chestiune de cuptor, presupun; sunt gata cand au o culoare aurie.
Avand mai multe grasimi decat biscuitii cu seminte acestia se pot pastra doar 3 zile.

Pofta buna!


Blog-checking lines: Our July 2012 Daring Bakers’ Host was Dana McFarland and she challenged us to make homemade crackers! Dana showed us some techniques for making crackers and encouraged to use our creativity to make each cracker our own by using ingredients we love.

Panna cotta

Panna cotta este un desert italienesc foarte simplu de facut compus din frisca, zahar si gelatina. Se potriveste cu fructe, caramel, sos de ciocolata ...

ingrediente:
- 500 ml frisca lichida
- 50 gr zahar tos
- 1 pastaie vanilie
- 4 foi gelatina
metoda:
- se pune la inmuiat gelatina in putina apa rece;
- se taie in doua pe lungime pastaia de vanilie si se scot semintele; acestea se pun in frisca, impreuna cu pastaia taiata si cu zaharul; se pune pe foc mic, amestecand, pana se dizolva zaharul; se ia de pe foc inainte de a inceape sa fiarba; se scoate pastaia de vanilie; (daca va deranjeaza aspectul semintelor de vanilie puteti strecura compozitia);
- se storc foile de geltina, se pun in frisca fierbinte si se amesteca bine, pana se dizolva;
- se ung cu ulei 4 vase / forme / paharele si se toarna frisca in ele; se pun in frigider unde se lasa peste noapte pentru a se intari complet;
- inainte de a servi se scufunda vasele in apa fierbinte pentru cateva secunde (panna cotta din pozele cu caise a ramas prea mult timp in apa fierbinte, se vede cum a inceput sa se inmoaie pe margini); se desprinde apoi panna cotta de peretii vasului cu ajutorul unui cutit subtire si se rastoarna pe farfurie;
- am servit desertul cu caise coapte pe gril, fistic si biscuiti cu caramon si alune in varianta 1, iar in varianta 2 cu sos de zmeura.

Pofta buna!

... si inca o poza, de pofta :)

Pateu de linte cu legume coapte

"Bucataria Elenei" este blogul pe care l-am rasfoit luna asta pentru bucatareala in secret organizata de Ama. Am gasit aici un sir nesfarsit de retete dietetice care mi-au placut pentru ca mi-au amintit de legume pe care nu le mancam prea des, pe nedrept, pentru ca sunt bune la gust si sunt folositoare organismului. Mi s-a parut interesanta reteta de pateu de linte (imi suna oarecum cunoscut si am aflat ca inspiratia venise de la Delia - fata care se joaca cu mancarea :) ) pe care am si incercat-o, iar cateva retete cu iz asiatic isi asteapta randul.

ingrediente:
- 200 gr linte verde
- 50 gr seminte de floarea soarelui
- 1 lingura pesmet
- sare, piper
- zeama de la 1/2 lamaie
- legume, dupa gust (aici : ceapa, ardei si dovlecel)
- ierburi de Provence, ulei de masline

metoda:
- se inmoaie lintea in apa fierbinte timp de 30 de minute;
- se fierbe lintea (cam 15 minute); se scurge pastrand 2-3 linguri din apa in care a fiert;
- se aseaza legumele preferate pe hartie de copt (dovleceii taiati rondele, ceapa in sferturi, ardeii felii), se stropesc cu ulei de masline, se presara ierburi de Provence si sare grunjoasa si se coc 30-40 de minute la foc mediu, intocandu-le pe cealalta parte la mijlocul intervalului (acelasi procedeu ca si la legumele coapte cu paste fainose);
- se macina samburii de floarea soarelui impreuna cu pesmetul; se adauga lintea, zeama de lamaie, 2 linguri ulei de masline (eu am pus ulei nerafinat de floarea soarelui, e foarte bun si aici accentueaza gustul dat de seminte), putin din apa in care a fiert lintea - atat cat pateul sa ajunga la consistenta dorita; se adauga sare si piper;
- reteta originala avea si patrunjel verde si usturoi copt (care-i foarte bun de altfel dar de data asta nu am pus); variatiuni la acest pateu ar mai fi, merge si cu putin ustroi crud, tocat, samburi si ulei de dovleac in loc de floarea soarelui, boia, ceapa verde s.a.m.d. ...

 Pofta buna!

Satay de pui cu sos de arahide

Satay este un fel de mancare indonezian care consta din bucati de carne infipte pe tepuse si fripte, servite cu un sos mai mult sau mai putin picant.  Stiu ca ce se vede in imagini nu sunt frigarui... dar a fost prea cald pentru a sta langa gratar asa ca am ales varianta mai rapida - in tigaia-gratar, pe aragaz, iar frigaruile de saptamana trecuta n-au mai apucat cinstea de a fi fotografiate.

ingrediente pentru frigarui:
- 500 gr piept de pui (sau pulpe)
- 125 ml ulei de floarea soarelui
- zeama de la 1/2 lamaie
- 2 linguri sos de soia
- 1 ceapa verde
- 1 lingura ghimbir proaspat, tocat
- 4 catei de ustroi tocati
ingrediente pentru sos:
- 2 linguri de ulei
- 2 fire ceapa verde
- 125 ml apa
- 150 gr unt de arahide
- zeama de la 1/2 lamaie
- 1 lingurita zahar
- 1 lingura sos de soia
metoda:
- se taie carnea de pui in cubulete de 2-3 cm;
- se amesteca toate ingredientele pentru marinata, intr-o punga cu fermoar; se adauga carnea si se lasa in frigider de pe o zi pe alta (sau la temperatura camerei 2-3 ore; totusi recomand prima varianta, carnea devine mult mai frageda, aproape se topeste in gura);
- pentru sos se caleste ceapa tocata in ulei; cand s-a inmuiat se adauga celelalte ingrediente; se fierbe totul la foc mic, amestecand din cand in cand, aproximativ 5 minute, pana cand sosul se leaga si se ingroasa putin.
Se serveste cu orez sau cu legume facute oarecum chinezeste, dar mie imi place carnea cu sos, fara nici o garnitura.

Pofta buna!

Cheesecake cu ciocolata alba si caise (fara coacere)

In aceasta perioada cele mai vizionate retete de pe blog sunt cea de cheesecake fara coacere si tarta cu caise. Prajitura de fata are doua calitati esentiale pe arsita asta: este cu fructe de sezon si nu trebuie incins cuptorul pentru ea. Combinatia de cheesecake cu caise acrisoare si ciocolata alba este nemaipomenita!

ingrediente:
- 200 gr biscuiti digestivi
- 100 gr unt (sursa zice 50 gr, asa am pus si eu, dar crusta a fost usor sfarmicioasa asa ca recomand 100 gr; diferenta o fac biscuitii, cei digestivi folositi de mine avand mai putina grasime decat "shortbread" din reteta originala)
- 270 gr ciocolata alba
- 300 ml frisca lichida
- 300 gr crema de branza de vaci
- 75 gr zahar
- 2 foi gelatina
- 8 caise
- 1 lingura zahar pudra vanilat (adica zahar pudra in care pastram pastai goale ramase de la alte deserturi)
metoda:
- se topeste untul;
- se macina biscuitii in robotul de bucatarie; se amesteca cu untul topit;
- se unge cu unt baza unei tavi cu diametrul de 20 cm - tava cu pereti detasabili; se preseaza amestecul de biscuiti in tava, astfel incat sa se ridice pe peretii acesteia cam 5 cm; se pune in frigider;
- foile de gelatina se acopera cu apa rece si se lasa la inmuiat;
- se pun 100 ml frisca lichida intr-un vas pe bain marie impreuna cu 220 gr ciocolata alba taiata marunt; se amesteca din cand in cand pana se topeste ciocolata;
- se stoarce gelatina si se adauga la compozitia cu ciocolata, luata de pe aburi; se amesteca bine;
- se freaca branza cu zaharul, in robotul de bucatarie; se adauga frisca ramasa si se mixeaza impreuna pana cand se intareste crema;
- se incorporeaza amestecul cu ciocolata in cel cu branza, se adauga 4 caise taiate cubulete mici; se toarna crema in crusta de biscuiti si se lasa totul in frigider minim 4 ore, cel mai bine - peste noapte;
- celelalte 4 caise se taie in sferturi, se aseaza pe o tava si se pudreaza cu zahar pudra; se pune tava in cuptor, sub gril, pentru 10-15 minute pana cand fructele se inmoaie si se rumenesc usor; (cred ca s-ar putea inmuia caisele si pe aragaz, daca chiar nu porneste cuptorul ....)
- se lasa fructele sa se raceasca, apoi se orneaza prajitura cu ele si cu ciocolata alba ramasa

Pofta buna!

Tarta grila cu cirese

In timp ce faceam aceasta tarta mi-a venit un gand care suna a motto : "O tarta, daca are fructe, e pe jumatate iertata" ! (Pentru tarte sarate "fructe" se va inlocui cu "legume".) Cu constiinta impacata notez deci reteta :).

ingrediente pentru aluat:
- 280 g faina 000 cernuta
- praf de sare
- 230 g unt
- 1 ou
- 1 lingurita otet alb
- 2 linguri apa rece
ingrediente pentru umplutura:
- 700 g cirese fara samburi (se obtin din aprox. 1 kg cirese cantarite integi)
- 140 g zahar
- zeama de la o limeta (dar merge si cu lamaie)
- 30 g amidon
metoda:
- se prepara aluatul dupa metoda descrisa aici; se inveleste in folie si se pune in frigider pentru cel putin 30 de minute;
- se amesteca zaharul cu amidonul;
- se toarna zeama de limeta peste cirese, apoi zaharul cu amidon; se amesteca bine;
- se imparte aluatul in doua: partea mai mare - cam 2/3 din cantitatea totala - se intinde pa blatul usor infainat; se unge cu unt baza unei forme de tarta si se aseaza aluatul in ea; se inteapa din loc in loc cu o furculita apoi se pune tava in frigider;
- se intide si restul de aluat si se taie fasii de 1.5 - 2 cm latime;
- se scoate tava cu aluat din frigider, se aseaza umplutura, iar deasupra se formeaza grila din fasiile de aluat; eventual se unge cu ou batut pentru stralucire;
- se cocace tarta la 175 de grade C pana se rumeneste grila si umplutura se ingroasa si bolboroseste - cam 40-45 de minute; se verifica din cand in cand si daca marginile de aluat s-au rumenit prea mult se acopera cu folie de aluminiu (la placinta din imagine nu a fost cazul).

Pofta buna!