Rulada cu hribi

Planuiam sa fac pentru Craciun o rulada cu ciuperci, verisoara celei cu branza, cand am dat peste aceasta reteta pe blogul "Dimineti insorite" (care imi insorea mie diminetile pe vremuri...) de unde m-am inspirat pentru umplutura.

ingrediente pentru aluat:
- 250 ml lapte
- 140 g unt
- 140 g faina
- 4 oua
- praf de sare
pentru umplutura:
- 400 g hribi
- 3 catei de usturoi
- 1 lingura de ulei
- sare, piper
- 2 linguri pesmet
- 2 oua
- 2 linguri branza framantata
- 1 lingura fire de cepsoara taiate marunt
- 3 linguri de smantana
- cascaval ras
metoda:

- pentru umplutura se calesc ciupercile taiate marunt si ustuoiul taiat felii in ulei incins; se lasa pe foc, amestecand, pana se evapora apa lasata de hribi; se adauga sare si piper;

- dupa ce s-au racit ciupercile se adauga pesmet, ou, branza si verdeta; 

- pentru aluat: se pune intr-o cratita laptele, untul si putina sare, la foc mic pana se topeste untul, apoi se poate mari flacara pana da un clocot amestecul de lapte si unt;

- se ia cratita de pe foc si se adauga dintr-o data toata faina, cernuta in prealabil, si se amesteca pana cand aluatul se desprinde de pe peretii cratitei;

- dupa ce s-a racit putin, se adauga unul cate unul ouale, amestecand dupa fiecare; nu se adauga urmatorul ou decat cand precedentul a fost bine incorporat;

- tava mare a cuptorului se acopera cu hartie de copt si se intinde pe ea aluatul;

- se da tava in cuptorul incins pe treapta 2 (din 3) pentru cca. 25 de minute, pe cel mai de sus raft;

- dupa ce se scoate aluatul din cuptor se acopera cu un prosop de bucatarie, apasand usor cu palmele, si se lasa deoparte 5 minute sa se raceasca putin, apoi se acopera cu alta tava mare si se intorc cele doua tavi (cu aluat si cu prosop cu tot) cu 180 de grade, astfel incat tava cuptorului sa ajunga deasupra; se desprinde cu grija hartia de copt de pe aluat;

- se intinde umplutura de ciuperci si se ruleaza strans, cu grija, ajutandu-ne de prosop; cu grija la fel de mare se transfera rulada pe hartie de copt, in tava; se unge apoi cu smantana si se acopera cu cascaval ras; se coace 20-25 de minute, pana cand branza se topeste si incepe sa se rumeasca.

Pofta buna!

Chec aperitiv cu sunca si cascaval

Ce bine ca mi-am amintit de acest chec pe care l-am facut de cateva ori acum 4 ani, pe la inceputurile carierei mele de gospodina - se face extrem de simplu si rapid, cu ingrediente la indemana care pot fi inlocuite cu ceva semanator (sunca cu salam, cascavalul cu telemea), e foarte bun si arata bine pe un platou cu apertive. Condimentele sunt simple: un praf de sare - daca nu e branza prea sarata, piper, iar de data asta am adaugat pudra de mustar, ca daca mustarul merge pe un sandwich cu sunca si cas, ar trebui sa mearga si aici... Cred ca s-ar putea adauga fulgi de ardei iute, daca-l vreti picant, sau firicele de cepsoara si-ar avea ceva verde.

ingrediente:
- 300 g sunca
- 300 g cascaval
- 4 oua
- 3-4 linguri faina
- 3-4 linguri smantana
- piper, un praf de sare, mustar macinat
metoda:
- se bat usor ouale, se adauga faina si smantana, apoi cascavalul ras, sunca taiata cubulete si condimentele;
- se toarna compozitia intr-o tava de chec unsa cu putin ulei si tapetata cu faina (sau pesmet);
- se coace checul la foc mijlociu 20-30 de minute, pana se rumeneste putin deasupra; eu folosesc o forma din sticla, asa ca vad si rumeneala de pe lateral.
Pofta buna!

Whoopie pie x 3

Tema lunii decembrie 2013 pentru provocarea Daring Bakers (la care toti participantii pregatesc aceeasi prajitura, iar in 27 ale lunii toata lumea arata ce i-a iesit) au fost Whoopie Pies, de care doar in filme am auzit pana acum. Sunt niste prajiturele lipite doua cate doua cu crema, varietatea de arome atat pentru blat cat si pentru "lipici" fiind infinita. Am facut trei feluri si le prezint in ordinea in care mi-au placut mie.

WHOOPIE PIE CU DOVLEAC 

 Reteta adaptata si injumatatita de la Joy of Baking.

ingrediente (pentru 12 prajiturele):

- 200 g faina 000

- 1 lingurita praf de copt (5g)

- 1/2 lingurita scortisoara

- 1/2 lingurita ghimbir pudra

- varf de cutit cuisoare macinate

- praf de sare

- 110 g unt la temperatura camerei

- 175 g zahar tos

- 1 ou mare

- 220 g piure de dovleac 

pentru crema de branza:

- 100 g zahar pudra

- 50 g unt la temperatura camerei

- 200 g crema de branza de vaci

- 1 lingurita esenta de vanilie

- 1 lingura zeama de lamaie

metoda:

- se amesteca faina cu condimentele, sarea si praful de copt;

- untul si zaharul se freaca pana devine spumos; se adauga oul, esenta de vanilie si piureul de dovleac, apoi amestecul cu faina;

- se pun gramajoare de aluat pe tava cu hartie copt; cel mai bine e sa folositi o lingura speciala de inghetata, dar in lipsa se poate folosi o lingura obisnuita (cum am facut eu); se aseaza deci gramajoare de aluat lasand intre ele cam 5 cm distanta; se pot netezi putin cu degetele ude;

- se coc la 180 grade C, timp de 10-15 minute; sunt coapte cand scobitoarea iese curata;

- pentru crema se freaca bine untul, se adauga zaharul pudra, apoi crema de branza, zeama de lamaie si vanilia.

- se lipesc prajiturelele doua cate doua.

WHOOPIE PIES CU UNT DE ARAHIDE

ingrediente (pentru 9 bucati):

- 150 g faina 000

- 1/2 lingurita praf de copt

- 1/2 lingurita bicarbonat 

- praf de sare

- 60 g unt moale
- 50 g zahar
- 80 g unt de arahide
- 1 lingurita esenta de vanilie
- 1 ou
- 170 ml iaurt
metoda:
- se freaca untul cu zaharul si untul de arahide;
- se adauga oul, iaurtul si celelalte ingrediente; se amesteca pana se obtine un aluat omogen;
- se pune cate o lingura din aceasta compozitie intr-o tava, pe hartie de copt, la 5 cm distanta;
- se coc prajituricile la 190 grade C timp de 12-15 minute.
Ca sa nu ma mai complic cu crema, le-am lipit cu nutella.

WHOOPIE PIES CU CIOCOLATA

Reteta adaptata dupa cea de la Daring Bakers.
Crema de vanilie e interesanta, pentru ca nu contine ou, in schimb are unt si un gust pronuntat de lapte. Imi place mai mult crema clasica de vanilie, dar e bine de stiut ca exista si varianta asta.

ingrediente (16 bucati):
- 115 g unt
- 175 g zahar
- 1 lingurita praf de copt
- 1/2 lingurita bicarbonat
- praf de sare
- 1 lingurita esenta de vanilie
- 1 ou mare
- 40 g cacao
- 285 g faina 000
- 100 ml cafea
- 140 ml lapte (tocmai mi-am dat seama de ce au iesit mai plate decat trebuia: am pus 150 ml lapte...)
pentru crema:
- 125 g zahar
- 30 g faina
- 240 ml lapte
- 60 ml frisca
- 1 lingura esenta de vanilie
- 110 g unt (reteta zice 225 g, eu m-am oprit cand crema mi s-a parut potrivita ca si gust si consistenta)
metoda:
- se freaca untul la temperatura camerei cu zahar; se adauga oul, vanilia, cacaoa, sarea, praful de copt si bicarbonatul;
- se amesteca laptele cu cafeaua;
- se adauga la crema de unt, alternativ, lapte si faina;
- se aseaza cate o lingura de aluat pe tava tapetata cu hartie de copt;
- se coc la 180 grade C, 15-16 minute;
- pentru crema: se amesteca faina, zaharul, laptele si frisca; se pun la fiert, amestecand ocazional; se fierb 5-10 minute, pana se ingroasa, apoi se lasa la racit amestecand din cand in cand; cand e usor calduta se amesteca bine cu mixerul, adaugand treptat unt.

Pofta buna!


Blog-checking lines: The December Daring Bakers' Challenge had us all cheering - the lovely and talented Bourbonnatrix of Bourbonnatrix Bakes was our hostess and challenged us to make fun, delicious and creative whoopie pies! Delicious little cake-like cookies sandwiching luscious filling in any flavors we chose... What else is there to say but "Whoopie!"

Varza de Bruxelles cu sunca la cuptor

In ultima vreme asta e mancarea mea preferata cu varza de Bruxelles, se face simplu si repede, si e foarte gustoasa. Eu am gatit-o doar cu varza de la congelator, dar cred ca ar fi foarte buna si cu varzute proaspete.

ingrediente:
-  400 g varza de Bruxelles (congelata, in cazul de fata)
- 6 felii subtiri de sunca (speck)
- 1 lingura ulei
- sare
metoda:
- se lasa la dezghetat varzutele;
- se incinge cuptorul pe mediu;
- varzutele se taie in doua si se pun intr-un bol; se toarna deasupra ulei, se adauga sarea, si se amesteca astfel incat toate legumele sa fie unse;
- se aseaza in tava, pe hartie de copt, cu taietura in jos; se aseaza feliile de sunca intre sirurile de varza; se coc aproximativ 20 de minute, pana cand varzutele se rumenesc putin si sunca devine crocanta.

Pofta buna!

Sfogliatelle ricci

Acestea sunt verisoarele prajiturelelor "sflogliatelle frolle", alcatuite din aceesi umplutura cu ricotta si gris (plus ciocolata, de data asta, ca sa mai variem), invelita intr-o cochilie de nenumarate foite subtiri, care se desfac atat de frumos in cuptor. Sunt crocante (prea crocante, poate), cu foite subtiri si delicate, astfel ca se topesc in gura. Metoda de lucru e anevoioasa, sunt multe etape cu pauze intre ele si mi-a trebuit ceva curaj sa ma apuc de ele chiar avand masina de paste ca ajutor pentru intins aluatul, dar m-am gandit ca fiind o reteta traditionala alutul a fost intins manual ani si ani (zeci, sute ...), asa ca pentru mine, cu scula moderna, ar trebui sa fie floare la ureche. Mi se pare ca sunt foarte aratoase, mi-au placut la gust, dar nu stiu daca o sa le mai fac vreodata - poate doar la cereri speciale. Oricum, e o metoda interesanta care merita notata, chair daca doar ca si curiozitate pentru cei pasionati de teoria aluaturilor.

ingrediente aluat:
- 420 g faina
- 1 lingurita sare
- 180 ml apa calduta
- 115 g unt
- 115 g untura
pentru umplutura:

- 250 ml lapte

- 115 g zahar

- 115 g gris

- 375 g ricotta

- 2 galbenusuri

- 10 ml extract vanilie

- varf de cutit scortisoara macinata

- 20 g coaja de portocala confiata

- 60 g ciocolata amaruie (55%)
metoda:
- se amesteca faina cu apa; se framanta pana cand se aduna toata faina; va fi un aluat foarte, foarte uscat, dar nu adaugati apa in plus;
- se imparte aluatul in doua si se trec bucatile prin masina de paste, fixat la nr.1; la inceput va fi dificila operatiunea pentru ca aluatul e aspru si se rupe, dar cu fiecare trecere prin masina va deveni din ce in ce mai fin; (gasiti aici poze foarte frumoase si sugestive); dupa fiecare intindere se aduna sau se pliaza alautul; surprinzator, dupa 15 treceri ale aluatului prin masina de paste acesta va deveni pliabil si ascultator; tare dar fin, foarte placut la atingere;
- se aduna aluatul in forma de bila, se inveleste in folie de plastic si se lasa in frigider pana a doua zi;
- se amesteca bine untul la temperatura camerei cu untura;
- se imparte aluatul in 4; se trece din nou prin masina de paste, de data aceasta pana la treapta 7 sau 8; la inceput va fi nevoie ca fasia de aluat sa fie impaturita,  astfel incat sa aiba latimea constanta pe toatea lungimea; in final trebuie sa se obtina o fasie de aluat de 10 cm latime; (la treapta 5 deja era prea lunga pentru a o manui asa ca am taiat fasia in doua);
- se intinde fasia de aluat pe latime, cu degetele, pana ajunge de aproximativ 20 cm latime (miscarea de la aluatul pentru strudel); nu conteaza daca se rupe pe ici, pe colo; se unge foaia de aluat cu amestecul de unt si untura, apoi se ruleaza cat de strans se poate, pe latura scurta;
- se intind pe rand si celelalte 3 bucati de aluat; fasiile de 20 cm unse se rasucesc in continuare pe sulul obtinut pana atunci;
- se unge sulul de aluat cu untura si unt, apoi se trec palmele peste el, de la mijloc spre margini, cu scopul de a scoate din bulele de aer prinse inte foite;
- se inveleste aluatul in folie si se lasa in frigider 2-3 ore;
- umplutura se prepara ca si cea de la sfogliatelle frolle (minus stafidele, plus ciocolata);
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se taie capetele sulului de aluat, apoi se taie felii de 1.5 cm grosime (teoretic; ale mele erau mai degraba de 1 cm; am obtinut 16 bucati);
-se ia cate o rotita de aluat si se preseaza cu podul palmei (trimit din nou la pozele altora, mainile mele erau prea unsuroase pentru a atinge aparatul de fotografiat); se formeaza un con care se alungeste apoi cu degetele, presandu-l usor astfel incat straturile de aluat sa inceapa sa alunece unul de pe altul, dar fara a se desprinde complet;
- se pune o lingurita de umplutura in con si se lipesc marginile;

- reteta spune ca dupa ce se aseaza sfogliatelle-le in tava se ung cu amestecul de unt si margarina ramas (mi-a ramas si mie dar l-am aruncat inainte de a citi ca mai am nevoie de el); am uns cateva prajiturele cu untura, restul le-am lasat asa si nu am observat vre-o diferenta - deci se poate sari peste acest pas;
- se coc 20-25 de minute, pana cand devin aurii la suprafta;
- se mananca pudrate cu zahar, caldute.

Pofta buna!

Reteta - Daring Bakers

Tarta cu ricotta si verdeturi

Am facut tarta aceasta pentru ca am invatat sa fac ricotta de casa si aveam, la un moment dat, prea multa. Umplutura e minunata, cremoasa si aromata, adaptata dupa reteta lui Lebovitz. La tarta asta am incercat un aluat fara unt, dar bine-nteles ca nu e asa de bun ca si adevaratul aluat fraged, a iesit cam tare (a fost mai reusit aluatul dietetic / de post cu putin praf de copt, ca aici). Umplutura insa e minunata, cremoasa si aromata. Cantitatile ar fi potrivite pentru o forma rotunda cu diametrul de 23-24 cm,dar eu am inaugurat o tava dreptunghiulara care s-a dovedit a fi mai mica asa ca m-am ales si cu cativa biscuiti si cu o "budinca" din umplutura coapta separat, intr-o forma ceramica.


ingrediente pentru aluat:
- 250 g faina (am pus jumatate faina 000 si jumatate integrala)
- 1 lingurita sare
- 1 lingurita ierburi uscate (cimbru si busuioc)
- 60 ml ulei de masline
- 120 ml apa
ingrediente pentru umplutura:
- 1 legatura ceapa verde
- 1 lingura de ulei
- cimbru, oregano si busuioc (uscate)
- 300 g ricotta (reteta pentru ricotta de casa - aici)
- 1 ou
- 125 ml smantana
- 3 rosii uscate
- sare, piper
metoda:
- se prepara aluatul: se amesteca faina cu sare si ierburi uscate, se adauga uleiul si apa, se amesteca bine; se inveleste in folie si se lasa in frigider;
- se caleste ceapa verde taiata marunt, pana se inmoaie; dupa ce s-a racit putin se adauga celelalte ingrediente si se amesteca bine; (se poate pune si cruda, dupa cum am descoperit in 2017 , din dorinta de a face totul cat mai rapid si cu cat mai putine vase murdare).
- se incinge cuptorul la 200 grade C;
- se intinde aluatul cu ajutorul sucitorului, apoi se transfera intr-o tava de tarta; se inteapa cu o furculita pe ici, pe colo, se acopera cu hartie de copt peste care se toarna greutatile (boabe de fasole, de exemplu) si se coace crusta "in orb" 15 minute; se scot greutatile si hartia si se mai coace 5-10 minute;
- se adauga umplutura si se coace tarta 20-30 de minute, pana cand umplutura s-a inchegat si incepe sa se coloreze suprafata tartei in galben-maroniu.

Pofta buna!

Orez imparatesc

Daca i-as spune pe numele oficial "Riz a l'imperatrice" poate ar fi clar deja din titlu despre ce e vorba in reteta, dar am ales numele sub care am gasit-o intr-un vechi caiet cu retete (din care am luat si reteta de prajitura Arlechin ). Acest desert contine gelatina, dupa care nu ma prea dau in vant (o folosesc foarte rar si se vede la cum am scos desertul din forma), dar imi inchipui ca ar fi foarte bun pregatit ca si desert la pahar, fara gelatina.

ingrediente:
- 125 g orez cu bobul rotund
- 750 ml lapte
- 100 g zahar
- un praf de sare
- 1 pastaie de vanilie
pentru sarlota:
- 3 oua
- 125 g zahar
- 100 ml lapte
- 7 g gelatina granule (reteta zice 4 foi de gelatina)
- 400 ml frisca + pentru ornat, eventual
in plus:
- 50 ml coniac (reteta din caiet e cu rom, care mie nu-mi place, asa ca am folosit alt alcool)
- 100 g fructe uscate (aici: stafide, merisoare si caise)
- 10 g coaja de portocala confiata

metoda:
- se fierbe orezul cu lapte, zahar, praf de sare si semintele din pastaia de vanilie; se lasa la racit;
- se bat ouale cu zahar pana cand acesta se dizolva; se pune amestecul, subtiat cu lapte, intr-o cratita cu fund dublu la foc mic (sau se lucreaza la bain-marie); se tine pe foc, amestecand continuu, pana se ingroasa si da intr-un clocot;
- fructele uscate si coaja de portocala se taie bucatele si se lasa la inmuiat in coniac;
- se dizolva gelatina in 70 ml apa rece; se lasa 10 minute, timp in care se raceste putin si crema de ou; se adauga gelatina si se amesteca bine - ideal ar fi ca crema sa aiba 60 de grade C; daca s-a racit prea mult se poate pune pe foc mic; atentie insa - nu trebuie sa fiarba!
- cand orezul si crema de ou sunt usor caldute se amesteca, adaugand si fructele cu tot cu alcoolul pe care nu l-au absorbit;
- se bate frisca, apoi se inglobeaza cu grija in amestecul cu orez; se pune in forme si se lasa in frigider pana se incheaga; aici am umplut un bol mare de sticla (diam. aprox. 20 cm) si doua mai mici;
- pentru aventura scoaterii desertului din forma se scufunda vasul in apa calda (nu fierbinte pentru ca va topi gelatina) - aproximativ 10 secunde; se desprind marginile budincii de peretii formei cu ajutorul unui cutit subtire, se "zgaltaie" putin forma, apoi se aseaza deasupra farfuria de servit si se intoarce ansamblul cu susu-n jos; s-a desprins ? :D
Se poate orna cu fructe confiate sau / si frisca.

Pofta buna!