Salata de broccoli cu mar

Uneori simt ca ar trebui sa mananc mai putin, mai usor, cu mai multe verdeturi si legume, fara zahar, fara faina, fara carne, fara prajeli .... Zic atunci ca mananc mai dietetic, dar dieta e una a mea personala, dupa cum simt pe moment ca ar trebui sa fie. De data aceasta regula numarul 1 este sa (incerc sa)  mananc doar de foame - nu de pofta, nu de chef de rontait, nu de lipsa de alta activitate.  Incercati, o zi: veti fi uimiti de cat de putin are nevoie, de fapt, organismul. Urmatoarele puncte de atins in dieta asta: fara zahar (cu exceptia unui desert, duminica), fara paine si paste fainoase (albe), multe legume. Aceasta salata corespunde regulilor autoimpuse, dar cine are o dieta fara maioneza o poate inlocui cu iaurt, cu toate ca putin ulei nu strica nimanui iar unele vitamine chiar au nevoie de ulei. Reteta originala avea broccoli crud, dar imi place mai mult fiert la aburi - e mai usor de digerat si gatit in acest fel isi pastreaza toate vitaminele.

ingrediente:
- 1 buchet de broccoli - nici mare, nici mic
- 1 morcov
- 1 mar
- 4 linguri merisoare uscate
- 4 linguri nuci
pentru sos:
- 4 linguri maioneza (din galbenus, mustar, ulei)
- 4 linguri smantana
- sare, piper
- 1 lingura zeama de lamaie

metoda:
- broccoli se spala si se desface in buchetele mici; tulpinile se taie felii sau cubulete; se fierbe la aburi timp de 10 minute, apoi se clateste sub jet de apa rece;
- morcovul se da pe razatoare;
- marul se taie in 8, cu tot cu coaja, se curata de samburi, apoi se taie felii subtiri;
- nucile se coc in cuptor (sau se prajesc intr-o tigaie, fara ulei) pana se rumenesc; se curata de cojite, apoi se taie in bucati maricele;
- se amesteca broccoli cu nuci, merisoare, mar si morcov; separat se prepara sosul, apoi se toarna peste legume si se amsteca bine.

Pofta buna!

Briose cu fructe uscate si martipan

Aceste briose sunt inspirate de cozonacul german de Craciun (numit Stollen), au fructe uscate, nuci, migdale,  martipan si scortisoara. Miros a iarna si a Craciun, sunt consistente si aromate, perfecte pentru micul dejun, cu un borcanel de iaurt alaturi.

ingrediente:
- 200 g faina 000
- 50 g migdale macinate
- 1 lingurita praf de copt
- 1 lingurita bicarbonat de soda
- 1/4 lingurita scortisoara
- 100 g zahar tos
- 100 g martipan taiat cubulete
- 25 g nuci tocate mare
- 50 g fulgi de migdale
- 25 g stafide
- 50 g merisoare uscate
- 5o g caise uscate taiate cubulete
- 2 oua
- 100 ml ulei de floarea soarelui
- 125 ml iaurt

metoda:
- se incinge cuptorul la 200 g Celsius
- se amesteca faina, migdale macinate, zahar, praf de copt, bicarbonat, martipan, nuci si fructe uscate;
- separat se amesteca ouale cu uleiul si iaurtul;
- se mesteca cele doua compozitii, fara a insista prea mult;
- se repartizeaxza aluatul in 12 hartiute de briose; se coc in tava speciala timp de 5 minute,  apoi se reduce temperatura cuptorului la 160 grade C si se mai coc 15 minute sau pana cand scobitoarea infipta in mijlocul briosei iese curata.

Pofta buna!
sursa

Chec cu nuci si merisoare (si dovlecel ascuns)

Daca n-as fi avut o recolta exagerata de dovlecei probabil nu as fi facut checul asta niciodata,  pentru ca ma gandesc ca daca-i prajitura, atunci trebuie sa aiba zahar, unt, oua, ciocolata, stafide si alte bunatati, nu legume. Insa nu mi-a venit sa arunc dovleceii mei eco-bio, congelatorul era deja burdusit, asa ca am cautat o noua modalitate de a folosi recolta si acum, cu mintea mai matura, imi dau seama ca nu-i rau sa pui ceva legume in prajituri - la urma urmei, cum imi place "carrot cake", de ce nu mi-ar placea "courgette cake" ?

ingrediente:
- 2 oua
- 125 ml ulei de floarea soarelui
- 85 g zahar
- 350 g dovlecel ras
- 1 lingurita extract de vanilie
- 300 g faina
- un praf de sare
- 1 lingurita scortisoara
- 1/4 lingurita nucsoara
- 1/2 lingurita bicarbonat de soda
- 1/2 lingurita praf de copt
- 85 g nuci tocate mare
- 140 g merisoare uscate
metoda:
-  se tapeteaza cu hartie de copt doua forme de chec (eu am folosit o forma cu dimensiuni normale si 4 mai mici);
- se bat ouale cu zahar, vanilie, ulei, apoi se adauga dovlecelul ras;
- se amesteca celelalte ingrediente, apoi se adauga peste compozitia cu ulei si oua;
- se toarna aluatul in formele pregatite si se coace aproximativ o ora (checurile sunt gata cand scobitoarea iese curata).

Pofta buna!

Tarta cu rubarba si strat crocant cu nuci

Prima recolta din gradinuta mea este cea de rubarba. Am doua plante foarte de treaba care au crescut chiar daca nu le-am pregatit cum trebuie pentru iernat. Tarta e inspirata de aceasta reteta, modificata pe ici pe colo, prin partile esentiale (nu am folosit aluat cumparat ci l-am facut eu, am inlocuit migdalele cu nuci, din lipsa de portocala am pus zeama de lamaie amestecata cu putin jeleu de struguri, care m-am gandit ca-i va da culoare roz rubarbei mle - lucru care nu s-a intamplat, doar sosul e usor rozaliu). Gustul putin acrisor al rubarbei se simte foarte bine si se potriveste cu stratul crocant si dulce de deasupra.

ingrediente pentru aluat:
- 250 g faina
- 125 g unt gras, rece
- 80 g zahar
- 1 ou
ingrediente pentru umplutura:
- 750 g rubarba (cantarit dupa ce a fost curatat, e nevoie de cules sau de cumparat cam de 1 kg)
- zeama de la jumatate de lamaie
- 140 g zahar
ingrediente pentru stratul crocant:
- 85 g nuci
- 140 g faina
- 140 g unt
- 150 g zahar brun (cel mai brun, aici, dar se poate de oricare)
- 1/4 lingurita scortisoara

metoda:

-pentru aluat: se amesteca faina cu zaharul in robotul de bucatarie; se adauga untul taiat cubulete, se amesteca pana cand compozitia are aspect de firmituri; se adauga oul batut usor si se amesteca din nou aluatul pana cand se aduna (daca e nevoie se poate adauga o lingura de apa rece); aluatul se inveleste in folie alimentara si se lasa in frigider 30 de minute;

- se incinge cuptorul la 180 grade C;

- rubarba se spala, se curata si se taie bucati de 1-2 cm; se pune intr-o tava impreuna cu sucul de lamaie (amestecat cu o lingura de jeleu de struguri, daca folositi) si zahar; se acopera tava cu folie de aluminiu si se coace 30-40 de minute; se toarna intr-o sita asezata peste un bol si se lasa la scurs si racit;

- se intinde aluatul pe blatul usor infainat, se aseaza intr-o tava de tarta de 23 cm, se inteapa din loc in loc cu o furculita, se tine in frigider 30 de minute apoi se coace "in orb" (acoperit cu hartie de copt peste care se pun greutati, de ex. boabe de fasole) 20 de minute; se indeparteaza hartia de copt cu tot cu fasole si se mai coace alautul 10 minute;

- se pun in robotul de bucatarie ingredientele pentru stratul crocant, se amesteca pana se obtine o compozitie omogena;

- se inde peste aluat rubarba scursa, iar deasupra se presara compozitia cu nuci;

- se coace tarta 20 de minute.

Se serveste calduta, cu siropul de rabarba (pentru ca mi s-a parut prea lichid l-am fiert 15 minute) si eventual cu frisca.

Pofta buna!

Linzer Torte

Linzer Torte este o prajitura cu o lunga istoire (pe care o puteti citi pe wikipedia). Ea (prajitura) este alcatuita dintr-un strat de aluat care contine nuci sau migdale macinate, acoperit cu un strat de gem acrisor, peste care se aseaza un grilaj din aluat. Cum nu stiu sa avem reteta de Linzer in arhiva familiei (cu toate ca bunica mea facea o prajitura asemanatoare, din cate imi amintesc insa fara nuci in aluat, dar avand "grilaj" peste stratul de gem), am cautat pe internet si carti de bucate si iata cu ce-am ramas din multimea de retete.

ingrediente:
- 200 g unt
- 200 g faina 000
- 100 g zahar pudra
- 125 g nuci macinate
- 1 ou
- 1 lingurita scortisoara
- un praf de sare
- un praf de cuisoare macinate
- coaja de lamaie rasa
- 400 g gem  - aici un borcan de gem de prune cu miez de nuca si putin gem de merisoare, in completare
metoda:

- se amesteca faina cu nucile, condimentele si zaharul; se adauga untul rece taiat cubulete si se prelucreaza (la robotul de bucatarie sau cu degetele) pana cand se obtine o compozitie cu aspect de firmituri; se adauga oul si se amesteca scurt, cat sa se adune aluatul;

- se inveleste alautul in folie alimentara si se lasa in frigider 30-60 de minute; (am sarit peste asta, graba era mare, asa ca s-a intins mai greu aluatul, dar se poate si asa);

- se intind trei sferturi din aluat, pe blatul infainat, apoi se aseaza intr-o tava rotunda cu diametrul 24 cm; avand destul de mult zahar, s-ar putea sa fie greu de intins chair daca a stat la rece, caz in care se intinde partial cu sucitorul, se aseaza in tava si apoi se intinde acolo, cu degetele;

- se pune gemul peste aluat;

- pentru grilaj se intinde aluatul in forma de disc (cat forma de copt), se taie fasii si se aranjeaza in forma de grilaj peste gem; eu am facut mai simplu, dupa ce m-am enervat cu primele fasii neascultatoare: am rasucit intre palme snururi de aluat care s-au aplatizat la copt, aratand ca si fasiile;

- se coace in cuptorul incins la 175 grade C, timp de 45-50 de minute.

Se serveste caldut sau rece, pudrat sau nu cu zahar.

Pofta buna!

Sursa 

Prajitura cu suc de rosii, crema de gris si gem

Stiam, ca pe o legenda orecum, ca exista o prajitura de post care se face cu suc de rosii. Nu stiu daca aceasta e singura prajitura care indeplineste conditiile de mai sus, dar vazand-o pe blogul "Papa bun" mi s-a parut interesanta. Parere pastrata si dupa ce am facut si gustat prajitura, cu toate ca mie nu imi place grisul fiert in lapte - dar aici nu e cu lapte si in plus e aromat cu nuca de cocos si lamaie, asa ca reteta intra in arhiva. E o prajitura consistenta, din cauza grisului probabil, si nu prea dulce, de unde ideea de a turna putin sirop de capsuni deasupra in momentul servirii.

ingrediente pentru foi:
- 225 ml ulei de floarea soarelui (reteta originala zice 15 linguri, eu am considerat lingura = 15 ml, 15x15ml = 225 ml; e posibil sa fi fost cam moale aluatul meu, putin greu de lucrat, dar foaia coapta a iesit bine);
- 5 linguri zahar
- 1 lingurita extract de vanilie
- 225 ml suc de rosii
- 500 g faina 000
- 1 lingurita bicarbonat
- un praf de sare
ingrediente pentru crema de gris:
- 1 l apa
- 200 g gris
- 7 linguri de zahar
- un praf de sare
- coaja rasa si zeama de la o lamaie
- 150 g margarina
- 75 g nuca de cocos
pentru stratul de gem:
- 1 borcan de gem (al meu era de capsuni si a avut 330 g)
- 4 linguri nuca macinata
metoda:
- se amesteca uleiul cu zahar si cu extractul de vanilie; se adauga sucul de rosii si se amesteca bine;
- se adauga faina, un praf de sare si bicarbonatul; se framanta cu mana pana cand se obtine un aluat omogen; se imparte in 4 parti egale, se invelesc in folie de plastic si se pun in frigider pentru 20 de minute;
- se incinge cuptorul la 180 de grade C;
- se intinde cate o portie aluat pe blatul bine infainat, asftel incat sa se obtina cu dreptunghi de aprox. 21x31 cm; se transfera cu atentie pe hartie de copt, se aseaza pe dosul unei tavi, si se coace 8 minute; se procedeaza la fel pentru celelalte 3 foi;
- pentru crema se pune la fiert apa cu coaja de lamaie, zahar si un praf de sare; cand incepe sa fiarba se adauga grisul in ploaie, amestecand mereu cu un tel-para; se fierbe pana se ingroasa bine compozitia; se ia de pe foc si se adauga zeama de lamaie si margarina; se amesteca pana se incorporeaza acestea, se lasa la racit 2-3 minute, apoi se adauga nuca de cocos;
- se asambleaza prajitura cand crema e calduta; se aseaza in tava prima foaie care se unge cu jumatate din crema, deasupra se aseaza a doua foaie, se unge cu gemul amestecat cu nuca, se aseaza a treia foaie, se unge cu restul de crema, apoi se acopera cu foaia nr. 4; se preseaza usor cu palmele, se inveleste tava in folie (sau o punga mare) si se lasa in frigider 2-3 ore;
- se serveste cu zahar pudra deasupra sau "picurata" cu sirop de capsuni.

Pofta buna!

Salata de linte cu mere si nuci

Chiar daca nu ma simt "toxica" si deci nu trebuie sa ma "dezintoxic" si nici sa ma "detoxifiez", simt nevoia din cand in cand sa mananc mai usor - mai putina carne si mai multe legume, fara prajeli, fara faina alba si fara zahar. Fac alergie numai cand aud (sau citesc) numele dietelor la moda si mi se par toate niste aiureli, secretul stand (in mintea mea nespecialista in nutritie) in echilibru si in cantitate. Simplu de tot.
Iata aici o salata hranitoare care corespunde principiilor de regim autoimpus. In plus, branza de deasupra e optionala, fara ea e o salata de post, pentru cine vrea asa.

ingrediente (2 portii):
- 125 g linte verde
- 1 mar mic
- 1 ceapa rosie
- 20 g nuci
- patrunjel (am pus uscat, amintire din gradina)
- 1 lingura de branza cu mucegai verde sau albastru
- sare, eventual (branza e sarata si ea)
- 1 tija de telina tocata marunt*
pentru sos:
- 2 linguri ulei de masline
- 1 ligura otet balsamic
- 1 lingurita mustar
metoda:
- se fierbe lintea, clatita in prealabil; se scurge si se lasa la racit;
- se coc nucile in cuptorul incins pe mediu 5-10 minute, pana se rumenesc usor; se toaca mare;
- marul se curata si se taie in sferturi, se scot samburii apoi se taie felii subtiri (marul, nu samburii);
- ceapa se taie subtire;
- se amesteca toate ingredientele de mai sus, plus patrunjelul;
- se pun intr-un borcanas ingredientele pentru sos, se inchide capacul bine-bine si se scutura borcanul;
- inainte de a servi se amesteca salata cu sosul si se presara deasupra branza cu mucegai.

Pofta buna!
Sursa  *spune sa adaugam si o tija de telina iar eu, revazand reteta dupa doar un an, ma intreb de ce nu am pus si telina.... se vede ca inaintand in varsta devin mai ingaduitoare cu tot mai multe legume ...

Tarte integrale cu branza de vaci si gem

Revin la prima mea pasiune: tartele. De data asta cu aluat din faina integrala, nuci, unt si apa. Mai simplu de-atat nu se poate, si nici mai bun. Umplutura este cu branza de vaci si un gem acrisor, aici de strugurei (coacaze rosii), cat se poate de simpla si ea. Tarte de sfarsit de iarna.

ingrediente pentru aluat (4 tarte):
- 75 g faina integrala
- 40 g nuci macinate
- un praf de sare
- 65 g unt rece
- 2-3 linguri de apa rece
pentru umplutura:
- 150 g branza de vaci
- 2 linguri zahar brun
- 2 galbenusuri
- un varf de cutit pudra de vanilie
- 4 lingurite gem de strugurei
metoda:
- se amesteca faina cu nuci si sare; se adauga untul taiat cubulete si se amesteca cu degetele pana cand bucatile de unt ajung de dimensiunea unui bob de mazare; se adauga apa si se amesteca rapid pana cand se aduna aluatul; se inveleste in folie si se lasa in frigider o ora;
- se imparte aluatul in 4; se intinde fiecare bucata pe blatul usor infainat si se aseaza in cate o forma de tarta cu diametrul de 10 cm;  se inteapa aluatul din loc in loc, se acopera cu hartie de copt, se pun boabe de fasole si se coc la 180 de grade C -  "in orb" 8 minute, apoi fara greutati si hartie inca 5;
- se amesteca branza de vaci cu zahar, galbenusuri si vanilie; se repartizeaza compozitia in cele 4 tarte, apoi se pune deasupra cate putin gem sau jeleu; se coc tartele inca 20 de minute.

Pofta buna!

Tort cu mere si nuci

Buna ziua!
Ma numesc "Caiet cu retete" si tocmai am implinit 4 ani!
Cu ocazia aniversarii, sclava stapana  mea mi-a facut un tort, cum s-a priceput ea saraca mai bine: a luat o reteta dintr-o revista si a modificat-o pe ici pe colo, prin partile esentiale. A facut deci un blat cu nuci, peste care a pus un strat de crema de vanilie cu iaurt, iar deasupra un strat acrisor cu mere si scortisoara. Acesta din urma trebuia sa aiba consistenta unui jeleu in care sa pluteasca feliute de mere, dar pentru ca fata sta prost cu matematica si cu cititul instructiunilor de pe plicul de gelatina, tortul meu a avut un aspect mai ... rustic, sa zicem. Pentru ca tortul a fost bun (si chiar a fost un plus faptul ca cele doua straturi de deasupra nu au avut aceeasi consistenta, intepentite cu gelatina), de data aceasta o iert dar sper ca la anul, cu ocazia cincinalului adica, sa se prezinte cu un tort mai aratos.

ingrediente pentru blat:
- 2 oua
- 100 g zahar
- 2 linguri de apa
- 80 g nuci macinate
- 50 g faina
- 1/2 lingurita praf de copt
- coaja rasa de la 1 lamaie
- 40 g unt topit
ingrediente pentru crema de vanilie cu iaurt:
- 400 ml lapte
- 1/2 lingurita pudra de vanilie
- 3 oua
- 50 g faina
- 125 g zahar
- 3.5 foi gelatina
- 300 ml iaurt grecesc gras
ingrediente pentru stratul cu mere:
- 600 g mere
- zeama de la lamaia de mai sus
- 80 g zahar
- 350 ml apa
- 3 foi gelatina (cred ar fi trebuit 5 pentru un strat inchegat...)
metoda:
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se bat ouale cu apa si zahar, cu un tel; se adauga untul topit si racit, apoi nucile, coaja de lamaie si faina cernuta, amestecata cu praful de copt; se coace blatul 20-30 de minute intr-o tava (diam. 20 cm) unsa cu unt si tapetata cu faina; (s-a cam lipit; poate era mai bine daca o captuseam cu hartie de copt);
- se scoate blatul din tava si se lasa la racit pe un gratar;
- pentru crema se pune la fiert laptele cu pudra de vanilie; se lasa sa dea un clocot; se freaca ouale cu zahar, apoi se adauga faina; treptat se incorporeaza laptele fierbinte, apoi se pune compozitia pe foc mic, amestecand mereu; se lasa sa fiarba cateva minute;
- cat crema e inca fierbinte se adauga gelatina care a fost inmuiata in apa rece cel putin 5 minute; se amesteca bine, apoi se acopera crema cu folie alimentara; cand a ajuns la temperatura camerei se adauga iaurtul;
- se pune blatul inapoi in forma in care a fost copt; se toarna deasupra crema de vanilie, niveland suprafata (am lasat deoparte 3-4 linguri, mi s-a parut ca va fi prea inalt stratul daca pun toata crema); se inveleste intr-o punga si se pune in frigider;
- se curate merele, se taie in sferturi, se scot casutele semintelor; se taie felii subtiri; se adauga imediat sucul de lamaie, apa, zaharul si scortisoara; se pune la fiert; se lasa sa putin, astfel incat merele sa nu se inmoaie prea mult;
- cat sosul de mere e inca fierbinte se adauga foile de gelatina inmuiate si stoarse; se amesteca bine;
- cand compozitia de mere a ajuns la temperatura camerei se toarna cu atentie peste stratul de crema de vanilie; se pune din nou la rece.

Pofta buna!

Terci de ovaz x 3

Terciul de ovaz m-a dus cu gandul intotdeauna la bietul David Copperfield, a carui poveste o ascultam pe disc in copilarie. Imi inchipuiam ca trebuie sa fie o mancare cu totul neapetisanta, nici buna, nici frumoasa, mancabila doar cand nu ai de unde alege. Acum folosesc fulgii de ovaz in tot felul de biscuiti, paine, sau deserturi, imi place gustul lor ce aduce a nuca, iar dupa ce am citit ca cercetatorii britanici au descoperit ca "porridge"-ul lor face bine la sanatate, m-am hotarat sa-l incerc si eu, sub forma de gustare / mic dejun putin dulce. Iata ce-a iesit:

ingrediente - reteta de baza (vreo 6 portii):
- 100 g fulgi de ovaz = 1 cana (nu din cei "instant")
- 720 ml apa = 3 cani
- 1 praf de sare
metoda:
- se pun fulgii, apa si sarea intr-un vas pe foc; se fierbe, amestecand din cand in cand, 10-20 de minute, pana cand fulgii s-au inmuiat si terciul ajunge la consistenta dorita.
Se aromatizeaza si se indulcesc dupa gust, inspiratie de moment, camara si anotimp. Eu am incercat 3 variante:

1. Terci de ovaz cu iaurt, miere si nuci

Inspirat de desertul grecesc cu iaurt, miere si nuci - amestecate toate cu fiertura de ovaz.

2. Terci de ovaz cu sirop de capsuni si nuca de cocos 

3. Terci de ovaz cu unt de arahide, fulgi de ciocolata si banane

O varianta destul de calorica, daca tot e atat de sanatos terciul simplu.... Se amesteca acesta cu unt de arahide si putin lapte, iar deasupra se presara banana taiata cubulete si fulgi de ciocolata.

Pofta buna!

Tort Esterhazy

Tortul Esterhazy este alcatuit din foi subtiri de bezea cu nuci (alune sau migdale) macinate, crema de unt cu vanilie (astea toate au numele stintific "dacquoise") si un decor gen "panza de paianjen" deasupra.  Am stat pe ganduri daca sa pastrez sau nu in caiet aceasta reteta pentru ca din punct de vedere al aspectului nu mi-a iesit bine, iar ca si gust nu e chiar in topul preferintelor mele. Dar am invatat multe din greselile facute la tortul asta, este un tort  celebru si un bun prilej de a exemplifica doi-trei termeni de specialitate, le-a placut celor care apreciaza desrturile dulci-dulci, si cred ca taiat ca o prajitura, in bucati de 2-3 imbucaturi, as spune si eu ca e bun. De asemenea, cred ca daca nu stricam doua din cele sapte foi, proportia foaie/crema ar fi fost mai buna, si poate chiar putina faina in foi ar fi ajutat la "diluarea" dulcetii si grasimii din tort. In urma unor dezbateri aprinse am hotarat ca si crema de unt ar fi mai buna daca i s-ar adauga cacao, ciocolata sa cafea, variante pe care le voi incerca cat de curand. Pentru toate  aceste motive, iata reteta - preluata de aici (pentru ca era din 8 oua, spre deosebire de prima reteta propusa de Daring Bakers care contine 12 oua).

ingrediente pentru foi:
- 8 albusuri
- 200 g nuci
- 170 g zahar
pentru crema de unt:
- 8 galbenusuri
- 160 g zahar pudra
- 50 g faina
- 250 ml lapte
- 2 lingurite extras de vanilie
- 250 g unt gras la temepratura camerei
pentru decor:
- 1 albus
- 200 g zahar pudra
- 1 lingura zeama de lamaie
- 50 g ciocolata neagra
- 100 g nuci
metoda:
-se incinge cuptorul pe mediu; se aseaza nucile intr-o tava pe hartie de copt si se coc 10-15 minute, pana devin maronii - dar nu negre; se scutura tava din cand in cand cand;
- dupa ce nucile s-au racit putin se freaca intre palme, astfel incat sa se despinda pielitele (care vor, daca mai raman nu e o tragedie);
- se macina 200 g de nuci; daca folositi un robot de bucatarie se foloseste functia pulse, urmarind atent gradul de macinare - daca se macina prea mult devin unt de nuci; restul de 100 g le-am tocat manual,am vut sa ramana bucati ceva mai mari pentru decor;
- se taie 7 patrate de hartie de copt; pe fiecare se deseneaza un cerc cu diametrul de 23 cm;
- albusurile se bat spuma; (eu am folosit robotul de bucatarie si era cat pe ce sa dea pe dinafara, deci ar fi o idee buna sa le bat cu mixerul, intr-un bol mai mare, cand mai fac spuma din 8 albusuri);
- cand spuma a ajuns in stadiul de alba dar moale, se adauga zaharul, lingura cu lingura; se bate pana cand spuma formeaza "varfuri tari"; se adauga nucile si se amesteca manual, cu o spatula, cu miscari ample de jos in sus;
- se repartizeaza compozitia pe cele 7 hartii, asezate cu desenul in jos; trebuie insirate toate deodata, prin toata bucataria; se coc pe rand; eu le-am copt la 180 de grade, cam 10-12 minute dar cred ca era cam mare temperatura, s-au prea bronzat pe fund; important: tava trebuie sa fie rece cand ajunge pe ea hartia cu discul de spuma ce urmeaza sa fie copt;
- se lasa foile la racit, pe hartie, rasfirate din nou in toata bucataria - nu se pun una peste alta; pentru ca am incercat sa desprind hartia cat foile erau calde am stricat cele 2 foi de care ziceam la inceput; se desprind mai usor cand sunt reci - desi nici asta nu e chiar floare la ureche;
- pentru crema se pune laptele la fiert; se amesteca galbenusurile cu zaharul pudra, apoi se adauga faina;
- se ia de pe foc laptele fiert si se adauga, cate putin si amestecand mereu, in pasta de galbenusuri; dupa ce s-a incorporat tot laptele se toarna compozitia in cratita si se pune la fiert, la foc mic, amestecand mereu; dupa ce incepe sa fiarba se mai tine pe foc 2-3 minute, apoi se adauga extractul de vanilie si se lasa crema la racit, acoperita cu folie de plastic; reteta originala spune sa o frecam cu mixerul pana devine foarte fina, a mea a fost asa de la inceput probabil pentru ca nu am amestecat cu lingura de lemn ci cu un tel-para;
- untul se freaca pana devine spumos, apoi se adauga, treptat, crema racita;
- se asambleaza tortul : se unge cu crema prima foaie, cu atentie pentru ca nu e multa crema si trebuie sa ajunga si pentru lateralele tortului si un strat subtire pentru ultima foaie; se aseaza cea de-a doua, se preseaza usor, apoi se uge si ea cu crema - s.a.m.d.;
- ultima foaie se aseaza cu dosul in sus, pentru ca e mai neteda suprafata care a stat pe hartia de copt; inainte de a unge aceasta foaie si marginile am lasat tortul in frigider o jumatate de ora, cu un vas cu "greutati" (fasolea cu care coc orb tartele) deasupra, dar nu e un pas obligator;
- se ung partile laterale si foaia de sus - aceasta din urma cu un strat foarte subtire de crema;
- se acopera merginile cu nuca ramasa, taiata mare;

- se transfera tortul pe un platou; aici am gresit din nou, pentru ca farfuria nu era complet orizontala (avea marginile usor ridicate) si eu nu am centrat tortul pe ea, astfel incat suprafata tortului nu mai era orizntala; defect insesizabil la ochiul liber, deocamdata ....
- se face o glazura din albus de ou, batut usor, la care se adauga amestecand bine zahar pudra; glazura trebuie sa curga  dar sa nu fie prea lichida (a mea a fost putin prea lichida); la sfarsit se adauga o lingura de zeama de lamaie;
- in timp ce se prepara glazura se pune la topit ciocolata, pe baie de aburi; cand e gata glazura, se toarna ciocolata topita intr-o punga de congelator;
- se toarna glazura peste tort; se taie putin dintr-un colt al pungii cu ciocolata si se traseaza cercuri concentrice de ciocolata topita peste glazura; trebuie lucrat destul de repede pentru ca glazura incepe sa se intareasca; cu ajutorul unei scobitori se zgarie linii (raze) alternativ din centrul blatului catre margine si dinspre margine catre centru;
- se lasa tortul in frigider peste noapte.
A doua zi se dezveleste opera de arta si, surpriza, jumatate din glazura cu frumosul decor "panza de paianjen" a curs intr-o parte a tortului, din cauza defectuoasei asezari a tortului pe platou...

Pofta buna!


Blog-checking lines:  :  For the month of January Jelena from A Kingdom for a Cake invited us to start this year with a dreamy celebration cake. She challenged us to make the Esterhazy cake a.k.a the Hungarian dream. What better way to start the year than with a sweet dream?

Prajitura Snickers

Pajitura Snickers e foarte consistenta si foarte dulce, dar se poate spune ca daca-i prajitura, atunci trebuie sa fie dulce! Mie mi s-a parut cam prea dulce (chiar daca am redus cantitatea de zahar din crema si am pus mai putina ciocolata alba), dar pastrez reteta pentru atunci cand imi va cere cineva o prajitura super-dulce. In loc de glazura de ciocolata de deasupra (modelul cel mai des intalnit) sau de decorul de bobite de ciocolata, am ras o tabla de ciocolata cu lapte (ca nuanta nu se potriveste cu caramelul dar la gust se asorteaza perfect). Cu toate ca batonul cu ciocolata cu acelasi nume contine arahide, observ ca aproape toate retetele de prajitura Snickers de pe internet au nuci, si cum la mine ideea principala era sa consum din rezervele de nuci, le-am folosit si aici.

var. 2022: blatul copt 25',
arahide in crema caramel,
ciocolata topita + ulei deasupra

ingrediente blat:
- 6 albusuri
- 200 g zahar
- 200 g nuca macinata
- 45 g faina
- 7.5 g bicarbonat
glazura alba:
- 125 g ciocolata alba
- 1 lingura ulei de floarea soarelui
crema:
- 150 + 50 g zahar
- 200 g unt
- 6 galbenusuri
- 250 g nuca zdrobita
desupra:
- 100 g ciocolata cu lapte
metoda:
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- albusurile  cu zahar se bat spuma tare;
- se cerne faina si bicarbonatul, apoi se incorporeaza impreuna cu nucile in spuma de albus, cu ajutorul unei spatule, cu miscari largi de jos in sus;
- se toarna compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt (18x28 cm tava mea), se niveleaza si se coace 25-30 de minute; cum n-am mai copt blat de albusuri cu nuca, am lasat-o cam mult la cuptor pentru ca partea de deasupra ramane mai alba decat centrul; cu toate ca a fost copt 40 de minute, blatul nu a fost prea sec si nici un avea gust de ars cum ar putea sugera culoarea);
- dupa ce s-a racit batul se desprinde de hartia de copt si se aseaza inapoi in tava, pe aceeasi hartie;
- se topeste ciocolata alba, la foc foarte mic in vas cu fund dublu sau la baie de aburi; se adauga uleiul si se amesteca bine, apoi se toarna peste blatul copt; se lasa la racit;
- se freaca cele 6 galbenusuri cu 50 g zahar;
-  se caramelizeaza restul de 150 g zahar; cand zaharul topit a ajuns la culoarea de caramel se adauga untul taiat bucati si se amesteca pana cand se incorporeaza complet;
- se adauga spuma de galbenusuri, treptat si amestecand continuu;
- se tine crema pe foc, amestecand, pana cand fierbe 5-6 minute, timp in care se si ingroasa;
- se ia de pe foc si se adauga nucile zdrobite (intr-o punga, cu sucitorul, nu foarte marunt).
- se lasa crema sa se raceasca, apoi se toarna peste prajitura; crema mea era cam tare deja asa ca am turnat-o calduta, motiv petru care ciocolata alba s-a topit pe alocuri;
- dupa ce s-a racit si acest strat se acopera cu ciocolata rasa.

Pofta buna!

P.S. Reteta-i furata dintr-un laborator de cofetarie in care ma aflam cu ocazia practicii "facute" in vederea obtinerii diplomei de mai jos. Am furat-o la propriu, pentru ca am intrebat daca pot sa copiez o reteta, mi s-a spus foarte pe larg ca retetele sunt secrete, fiecare cofetar o are pe-a lui etc-etc-etc de parca ere vorba cel putin de a opta minune a lumii si marca inregistrata pe de-asupra... Am gasit insa reteta super-secreta pe mai multe bloguri, aceeasi reteta,  motiv pentru care nu mai inteleg deloc de ce era atat de bine pazita cea din laborator, si nici nu mai sunt asa de sigura ca eu am furat-o.
Iata si diploma - inca nu stiu in ce mod, dar sper sa-mi foloseasca la ceva intr-o buna zi!

Cheesecake cu nuci si sirop de artar

Se gaseste de cumparat in Cluj un cheesecake foarte bun, chiar surprinzator de bun pentru unul "de magazin", care are nuci macinate in blat. Cautand pe google inspiratie sa fac si eu ceva asemanator, am gasit aceasta reteta, pe care am adaptat-o inlocuind nucile pecan cu nuci autohtone, iar sosul de deasupra l-am injumatatit, e dulce (dar foarte bun) si mi se pare suficient cat am avut. Este un cheesecake tomnatic, mi se pare, probabil din cauza condimentelor care amintesc de placinta cu dovleac sau de turta dulce.

ingrediente:
- 250 g biscuiti digestivi
- 140 g unt
- 1/2 lingurita ghimbir pudra
- 200 g nuci
- 750 g crema de branza
- 270 g smantata
- 150 ml sirop de artar
- 85 g zahar
- 3 oua
- 4 linguri faina
- 2 ligurite rase scortisoara
- 1/2 ligurita nucsoara
- 2 lingurita esenta de vanilie
pentru sos:
- 100 ml sirop de artar
- 50 g unt
- 1 lingura zahar
- un praf de sare
metoda:
- se incinge cuptorul la 200 grade C;
- se unge cu unt si se tapeteaza cu hartie de copt o tava patrata cu latura de 23 cm ;
- se zdrobesc biscuitii in robotul de bucatarie; se adauga ghimbirul, untul topit si nucile; se maruntesc toate, impreuna, pan cand nucile sunt tocate dar inca se mai vad bucatele ici-colo;
- se aseaza amestecul in tava, uniform, presand cu dosul unei linguri; se coace 10 minute apoi se scoate din cuptor;
- tot in robotul de bucatarie, folosind telul de aceasta data, se pregateste crema: se bate branza cu smantana pana se obtine un amestec omogen; se adauga siropul de artar, zaharul, ouale, faina, esenta de vanilie, scortisoara si nucsoara; se amesteca bine;
- se toarna compozitia peste blatul de biscuiti; se coace 15 minute, apoi se reduce temperatura la 110 grade C si se mai coace 30 de minute; se stinge focul si se lasa prajitura in cuptor inca 2 ore, apoi se scoate si cand ajuge la temperatura camerei se pune in frigider pentru cel putin o ora;
- pentru sos se pun toate ingredientele intr-o craticioara; se fierb la foc mic 4-5 minute, pana cand zaharul s-a dizolvat si sosul s-a ingrosat putin; se lasa la racit si se toarna peste cheesecake cand se serveste (daca e prea gros sosul se poate incalzi putin).
Se pot pune 50 g nuci tocate mare in acest sos, mie mi s-a parut mai interesant sa se simta gustul de nuca doar din crusta, dar e bun si cu extra-nuci.

Pofta buna!

Salata cu varza de Bruxelles, merisoare si crutoane invelite in sunca

Cu varzutele de Bruxelles poti sa greseseti usor o mancare: daca sunt fierte prea mult devin moi, urate la culoare si nici la miros nu prea imbietoare. Dar imi plac foarte mult coapte, rasfirate pe tava cuptorului ca sa se rumeneasca bine, in consecinta mi-am imaginat ca trebuie sa fie bune si rumenite prin prajire. Salata asta e putin ciudata prin combinatia de sarat cu dulce, dar e exact la fix pe gustul meu: varzute rumenite bine (o delicatesa oricum, de data asta, pentru ca sunt din gradina mea), merisoare dulci-acrisoare, crutoane crocante invelite in sunca, nuci prajite, sos putin acrisor, doar cat sa trezeasca ingredientele salatei, si peste toate astea - parmezan!

ingrediente:
- 500 g varzute de Bruxelles
- 1 lingura de ulei
- 50 g nuci tocate mare
- 75 g merisoare uscate
pentru crutoane:
- 50 g sunca (felii foarte subtiri)
- 1 felie mare de paine nu foarte proaspata
- ulei de masline, piper
pentru sos:
- 1 lingura otet de mere
- 1 lingurita mustar
- 1 lingurita miere
- 70 ml ulei de masline
- sare, piper, cimbru
in plus:
- felii subtiri de parmezan
metoda:
- se prajesc nucile intr-o tigaie fara ulei, 2-3 minute, amestecand des;
- se curata varzutele de foile exterioare, se spala bine, se lasa la scurs, eventual se sterg cu servet de hartie; se taie in doua;
- se incinge o lingura de ulei; se prajesc varzutele, lasandu-le neatins primele 2-3 minute, apoi amestecand din cand in cand;
- se incinge cuptorul la 200 grade C;
- se taie felia de paine in bastonase de 1 cm latime si 2 cm lungime; se invelesc in fasii de sunca, se aseaza pe o tava cu hartie de copt, se presara piper si se stropesc cu putin ulei de masline; se coc 10-15 minute;
- se pun intr-un borcanas toate ingredientele pentru sos; se inchide bine capacul, se scutura borcanasul, energic, pana cand sosul devine omogen;
- se amesteca varzutele cu mersioare si nucile prajite, se toarna sosul, se amesteca;
- se serveste salata alaturi de crutoanele cu sunca, cu cateva fasii de parmezan ras deasupra.

Pofta buna!
Sursa

P.S.  Se pot gati varzutele si in cuptor, rasfirate pe hartie de copt, cam 20 de minute la foc mediu; langa ele pot sa stea si feliile de sunca care odata coapte devin crocante si sfarmicioase. Iese o salata asa de buna ca uiti de crutoane!

Bulgarasi cu fulgi de porumb si ciocolata

Aceste bile / bombe / bulgarasi, ca nu prea stiu cum sa le spun, se fac foarte usor, insa au un mare defect: sunt atat de pline de calorii incat am impresia ca ar trebui mancate numai in caz de mare slabiciune trupeasca sau scadere a glicemiei. Fiind atat de dulci merg bine cu o cana de lapte sau iaurt, si cred ca ar fi chiar interesanta  o varianta fara zahar adaugat, fiind suficient cel adus de ciocolata si de stafide.

ingrediente:
- 150 g ciocolata - am pus 100 g ciocolata 55% cacao si 50 g ciocolata cu lapte
- 100 g fulgi de porumb (neindulciti)
- 75 g unt
- 100 g zahar
- 30 ml apa
- 50 g nuci
- 50 g stafide
metoda:
- se pune untul, apa si zaharul intr-o cratita si se incalzesc la foc mic pana cand se dizolva zaharul; se ia de pe foc;
- se toaca mare nucile si ciocolata, iar fulgii de porumb se zdrobesc pe ici pe colo, daca sunt bucati prea mari;
- se pregateste o tava cu forme din hartie pentru briose, sau o forma de silicon - diametrul de 3 cm mi s-a parut cel mai potrivit;

- se rupe bucati ciocolata si se adauga peste siropul cald; se amesteca pana cand se topeste ciocolata; se adauga nucile si stafidele, se amesteca astfel incat sa fie bine acoperite cu ciocolata;
- se adauga fulgii de porumb, se amesteca totul, apoi se pune cate o lingurita de compozitie in hartiile sau formele de silicon pregatite, presand usor; se poate pune deasupra fiecarui bulgaras o stafida, o jumatate de nuca, o cireasa confiata etc.
- se lasa 2-3 ore intr-un loc racoros, apoi sunt gata de mancat.

Pofta buna!

Fursecuri cu nuci

Aceste fursecuri (biscuiti) sunt destul de dietetice pentru ca au faina integrala, faina de ovaz si extrem de putin zahar - am calculat cam 2 g / bucata. Cum nu sunt foarte dulci, se potriveste langa ele un gem (care ar agrava situatia), dar nu e obligator pentru ca sunt foarte buni simpli, cu iaurt, ori un pahar cu lapte. (Sau se pot unge cu nutella, pentru ca la cat unt contin, dieta s-a cam dus pe apa sambetei!) Eu am facut aluatul manual (mai putine vase de spalat), dar se poate face si cu robotul de bucatarie.

ingrediente:
- 90 g faina integrala de grau
- 90 g faina 000
- 30 g faina de ovaz
- 1 lingurita (4 g) praf de copt
- un praf de sare
- 110 g unt
- 40 g zahar brun
- 50 g miez de nuca macinat
- 90 ml lapte (6 linguri)
- lapte pentru uns si zahar pentru decor
metoda:
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se amesteca fainurile cernute (inclusiv taratele care raman in sita) cu zahar, sare si praf de copt; se adauga unutul rece taiat cubulete si se farmiteaza cu varfurile degetelor, pana cand bucatelele de unt ajung mai mici decat un bob de mazare;
- se adauga nucile, apoi treptat laptele, amestecand usor cu lama unui cutit sau cu o furculita; aluatul nu trebuie framantat sau lucrat prea mult pentru a nu se topi untul din el;
- se intinde aluatul pe blatul usor infainat pana cand ajunge la grosimea de aproximativ 5 mm;
- se decupeaza fursecurile in forma dorita, se aseaza in tava pe hartie de copt;
- aluatul ramas se aduna, se framanta putin si se intinde din nou;
- se ung fursecurile cu lapte, se presara zahar si se coc 12-15 minute.

Pofta buna!

Paine cu nuci si merisoare

E o ruda a painii cu prune uscate si nuci: au amandoua nuci, fructe uscate si contin si alt fel de faina decat cea de grau. Se poate manca goala, ca un cozonac mai auster, ori cu iaurt, crema de branza, sau o combinatie care mie mi-a placut desi poate-i cam ciudata: crema de branza si somon afumat.

ingrediente:
- 285 g faina tip 650
- 155 g faina de secara
- 20 g drojdie proaspata
- 1 lingura zahar (12 g)
- 2 lingurite sare (15 g)
- 1 1/2 lingurita chimen (pentru ca nu-mi place sa-l simt intre dinti am folosit chimion prajit usor, fara ulei, si macinat in mojar)
- 300 ml apa calduta
- 110 g nuci (au gust mai bun si se decojesc usor daca se coc 10 minute la foc mediu)
- 100 g merisoare uscate
- sare grunjoasa

metoda:
- se sfarama cubul de drojdie, se adauga aprox. 100 ml apa calduta si lingura de zahar; se lasa intr-un loc caldut 5-10 minute, pana incepe sa faca spuma si sa se umfle;
- se amesteca fainurile; se adauga restul de 200 ml apa si drojdia si se amesteca; se adauga sarea, apoi se framanta (mie mi-a fost foarte lene de data asta si am framantat foarte putin); se adauga nucile si merisoarele si se framanta pana cand ajung sa fie uniform distribuite in aluat;
- se lasa aluatul la dospit intr-un bol acoperit pana cand isi dubleaza volumul, 1-2 ore, in functie de temperatura camerei;
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se rastoarna aluatul pe blatul usor infainat; se intinde, cu palmele,  in forma de dreptunghi cu grosimea de 5 mm; se ruleaza paralel cu latura scurta, apasand putin marginea la final; se aseaza in tava pe hartie de copt, cu marginea sub paine;
- se lasa la dospit 30 de minute, apoi se unge cu apa si se presara sare grunjoasa;
- se coace painea 35-40 de minute.

Pofta buna!