Salata cu rucola si ceapa coapta

Am descoperit de curand samburii de rodie, pe  care i-am folosit pana acum peste fulgii de ovaz de dimineata sau in salate, una dintre ele fiind cea de fata. Catitatile nu sunt importate, aici merge foarte bine indicatia "dupa ochi" pe care o urasc cand se refera la faina din aluaturi , dar e suficient de exacta pentru o salata.

Ingrediente si metoda: se aseaza pe o farfurie intinsa un strat de rucola, spalata si uscata, peste care se aseaza 3-4 cepe care au fost curatate, taiate in 4 (sau 6, dupa cat sunt de mari) stropite cu ulei si coapte 25-30 de minute;  se presara deasupra samburii de la o jumatate de rodie fasii subtiri de parmezan. Se stropeste totul cu o vinegreta simpla din ulei de masline, otet si putina sare.
Se serveste simpla, alaturi de o friptura, sau cu morcovi copti (odata cu ceapa) si hummus, ca in poza de mai jos.

Pofta buna!

Salata de naut cu feta

Salatele cu naut sunt hranitoare, foarte potrivite pentru cina, iar daca se fac cu naut din conserva poate fi chiar o cina de vara fierbinte cand nu-ti vine sa pornesti aragazul (sau se fierbe nautul dimineata, pe racoare).


ingrediente:
- 400 g naut fiert
- 2 rosii mijlocii taiate cubulete
- 1 ceapa verde taiata fin
- 200 g feta faramitata
- zeama de la o jumatate de lamaie
- 5-6 frunze de menta tocate marunt
- ulei de masline, piper, sare daca mai e nevoie
metoda:
- se fierbe nautul (o ora - o ora si jumatate) dupa ce a fost lasat la inmuiat in apa rece 8 ore;
- dupa ce a fiert nautul se scurge de apa si se lasa la racit, apoi se amesteca cu restul ingredientelor.

Pofta buna!

Salata cu hrisca si cruditati

Nu mi-am pus in minte sa tin vre-un regim sau cura si nici nu ma transform in raw-vegana, dar uneori mi-e pofta de cate-o salata cu cruditati (intre doi "soldatei" cu slanina). Pentru varietate si ca sa fie ceva mai consistenta salata, i-am adaugat hrisca - puteti citit despre ea un articol lung dar foarte interesant  aici. Am citit pe ambalaj ca hrisca se poate consuma si cruda, inmuiata in apa, asa ca de data asta asa am folosit-o, rezultand o salata 100% cruda. Cantitatile sunt dupa ochi si se pot modifica dupa preferinte.

ingrediente:
- 100 g hrisca
- 2 morcovi mici
- 1/2 ardei gras rosu
- 2 fire ceapa verde
- o conserva mica de porumb boabe
pentru sos:
- 2 linguri ulei de masline
- 1 lingurita otet
- 1 lingurita mustar
- 1/2 lingurita miere
- sare, piper, coriandru macinat
metoda:
- se pune hrisca la inmuiat in apa rece; se lasa 2-3-4 ore; (sau se poate fierbe, in 10 minute e gata;)
- se taie morcovii si ardeiul cubulete, cepele felii subtiri;
- se pun intr-un borcan cu capac ingredientele pentru dressing, se strange capacul, se scutura bine;
- se amesteca toate ingredientele, se lasa 10 minute, apoi se serveste.

Pofta buna!

Liptauer

Liptauer este numele unei paste roz de uns pe paine, facuta din branza de vaci (sau un amestec de 1/3 branza de burduf / branza de vaci), ceapa, boia si chimen. Si chiar am pus chimen, desi il dau jos cand indrazneste sa-mi apara in fata pe vre-un covrigel - in crema aceasta e un ingredient esential. Pentru ca nu-mi place crontanitul semintelor (pardon) fructelor de chimen intre dinti, le-am maruntit in mojar (se poate face asta si cu o rasnita de condimente), dupa ce le-am prajit putin fara ulei. Mama mi-a amintit de curand de crema asta de branza de care n-am mai mancat de foarte multi ani, aceasta e reteta ei, iar ea are reteta de la bunica ei. Totusi nu e o reteta inventata de familia mea ci e intalnita in multe regiuni din fostul Imperiu Austro-Ungar, dupa cum citim pe Wikipedia. Cantitatile sunt aproximative, aici merge foarte bine expresia "dupa gust" - se poate adauga mai mult sau mai putin din oricare.

ingrediente:
- 400 g branza de vaci
- 1 ceapa mica - data pe razatoare si stoarsa de apa
- 1 lingurita chimen
- 1 lingurita boia
- sare, piper
metoda
- se amesteca bine toate ingredientele.

Pofta buna!

Galette cu ceapa (rosie) caramelizata si branza (albastra)

N-am mai facut demult o tarta iar cand am vazut-o pe aceasta pe foodgawker mi-am amintit brusc si dureros de vechea dragoste. Galette inseamna tarta in forma ei cea mai simpla, pentru care nu e nevoie de forma speciala. Fie ca e dulce ori sarata, e alcatuita dintr-un aluat crocant cu unt si o umplutura de obicei nu foarte complicata.

ingrediente:
- 140 gr faina 000
- 70 gr unt rece taiat cubulete
- 1 ou
- 1 lingurita ierburi de provence
- 300 gr ceapa rosie
- 1 lingurita sare
- 1 lingurita zahar
- 1/2 lingurita otet balsamic
- ulei pentru prajit
- 75 gr branza cu mucegai albastru
metoda:
- se amesteca faina cu verdeturile; se adauga untul in robotul de bucatarie, peste faina, si se amesteca pana cand se obtin firmituri; se adauga oul; se proceseaza scurt, doar pana cand se aduna aluatul; se inveleste in folie si se lasa in frigider minim 30 de minute;
- se curata ceapa si se taie solzisori; se incinge ulei (2-3 linguri) intr-o tigaie, se adauga ceapa, otet, sare si zahar, si se calesc amestecand mereu; se tine pe foc pana cand ceapa depaseste stadiul de sticloasa si moale si ajunge sa fie aurie si crocanta - cam 10-15 minute; se lasa la racit;
- se incinge cuptorul pe mediu;
- se intinde aluatul pana ajunge la 1/2 cm grosime;
- se aranjeaza ceapa peste aluat, lasand margini libere de aproximativ 3 cm;
- se presara branza sfaramata, apoi se aduna marginile libere peste umplutura;
- se coace tarta 20-25 de minute, pana cand aluatul devine auriu.

Pofta buna!

Tarta cu ceapa si branza

Dupa sarmale, fripturi si carnati - asta pare o mancare usoara. E interesant aluatul care difera de aluatul fraged - clasic pentru o tarta - prin faptul ca apa si mare parte din cantitatea de unt sunt inlocuite de lapte si iaurt.
ingrediente pentru crusta:
- 200 gr faina
- 1/2 lingurita praf de copt
- praf de sare
- 25 gr unt rece taiat cubulete
- 100 gr iaurt
- 4 linguri lapte
ingrediente umplutura:
- 2 cepe mari
- 2 linguri ulei
- 2 oua
- 200 ml smantana
- 1 lingurita cimbru uscat
- 1 lingurita mustar (de casa, facut cum zice Codruta)
- 100 gr cascaval ras
metoda:
- ceapa se taie solzisori si se caleste in ulei la foc mediu, amestecand din cand in cand, timp de 20 de minute;
- se incinge cuptorul la 170C (treapta 2);
- se amesteca faina cernuta cu praful de copt si sarea; se adauga untul si se amesteca rapid - se poate folosi un robot de bucatarie; se dilueaza iaurtul in lapte si se adauga la aluat; se amesteca cat de putin posibil, doar pana se aduna compozitia;
- se poate face o tarta mare (diam 23 cm) cum zice reteta -sursa sau doua mai mici (diam 16 cm) - cum am facut eu; aluatul se intinde pe blatul usor infainat; se transfera in formele de tarta a caror baza a fost unsa cu unt; se pun formele cu aluat in frigider;
- pentru umplutura se bat ouale, apoi se adauga smantana, mustarul, cimbrul, sare si piper;
- se asambleaza tartele: se pune in fiecare cate un sfert din cantitatea de ceapa, se pipereaza, apoi se presara cate un sfert din branza rasa; se toarna compozitia de oua cu smantana, se acopera cu ceapa si cu branza ramasa;
- se coc tartele timp de 30-35 de minute; se lasa putin la racit apoi se servesc calde.

Pofta buna!

Paste cu legume coapte

Ceva simplu - asa, ca de revenire dupa vacanta, pana ne intram in mana! Reteta asta nu are cantitati fixe, nici macar ingredientele nu sunt batute-n cuie, legumele se pot varia dupa sezon si dupa gust.
ingrediente:
- 1 vanata taiata cuburi cu latura cca. 2 cm
- 2 rosii taiate sferturi sau felii mai groase
- 2 cepe taiate in sfert sau in 6, daca sunt mai mari
- 2 morcovi mijlocii taiati felii de 3-4 mm grosime
- 1 ardei kapia
- ulei de masline, sare grunjoasa, busuioc, oregano
- paste fainoase de orice fel
metoda:
- se aseaza legumele in tava cuptorului, pe hartie de copt - bucatile se pun una langa alta, sa nu se suprapuna;
- se stropesc cu ulei de masline, se sareaza, iar pe rosii se poate presara oregano uscat;
- se coc pe treapta 2 (foc mediu) 20 de minute, apoi se intorc legumele pe cealalta fata, se stropesc din nou cu ulei, se sareaza si se mai coc 15-20 de minute;
- intre timp se fierb pastele, care se aseaza apoi pe farfurie cu legumele deasupra; se taie fasii subtiri 2 fire de busuioc si se obtine o mancare atat de buna incat nici nu am simtit nevoia sa presar ceva branza deasupra!
Se pot coace si ciuperci, dovlecei, gogosari, ardei gras, praz .... dar neaparat sa fie ceapa, e pe locul 1 in preferintele noastre!