Orez imparatesc

Daca i-as spune pe numele oficial "Riz a l'imperatrice" poate ar fi clar deja din titlu despre ce e vorba in reteta, dar am ales numele sub care am gasit-o intr-un vechi caiet cu retete (din care am luat si reteta de prajitura Arlechin ). Acest desert contine gelatina, dupa care nu ma prea dau in vant (o folosesc foarte rar si se vede la cum am scos desertul din forma), dar imi inchipui ca ar fi foarte bun pregatit ca si desert la pahar, fara gelatina.

ingrediente:
- 125 g orez cu bobul rotund
- 750 ml lapte
- 100 g zahar
- un praf de sare
- 1 pastaie de vanilie
pentru sarlota:
- 3 oua
- 125 g zahar
- 100 ml lapte
- 7 g gelatina granule (reteta zice 4 foi de gelatina)
- 400 ml frisca + pentru ornat, eventual
in plus:
- 50 ml coniac (reteta din caiet e cu rom, care mie nu-mi place, asa ca am folosit alt alcool)
- 100 g fructe uscate (aici: stafide, merisoare si caise)
- 10 g coaja de portocala confiata

metoda:
- se fierbe orezul cu lapte, zahar, praf de sare si semintele din pastaia de vanilie; se lasa la racit;
- se bat ouale cu zahar pana cand acesta se dizolva; se pune amestecul, subtiat cu lapte, intr-o cratita cu fund dublu la foc mic (sau se lucreaza la bain-marie); se tine pe foc, amestecand continuu, pana se ingroasa si da intr-un clocot;
- fructele uscate si coaja de portocala se taie bucatele si se lasa la inmuiat in coniac;
- se dizolva gelatina in 70 ml apa rece; se lasa 10 minute, timp in care se raceste putin si crema de ou; se adauga gelatina si se amesteca bine - ideal ar fi ca crema sa aiba 60 de grade C; daca s-a racit prea mult se poate pune pe foc mic; atentie insa - nu trebuie sa fiarba!
- cand orezul si crema de ou sunt usor caldute se amesteca, adaugand si fructele cu tot cu alcoolul pe care nu l-au absorbit;
- se bate frisca, apoi se inglobeaza cu grija in amestecul cu orez; se pune in forme si se lasa in frigider pana se incheaga; aici am umplut un bol mare de sticla (diam. aprox. 20 cm) si doua mai mici;
- pentru aventura scoaterii desertului din forma se scufunda vasul in apa calda (nu fierbinte pentru ca va topi gelatina) - aproximativ 10 secunde; se desprind marginile budincii de peretii formei cu ajutorul unui cutit subtire, se "zgaltaie" putin forma, apoi se aseaza deasupra farfuria de servit si se intoarce ansamblul cu susu-n jos; s-a desprins ? :D
Se poate orna cu fructe confiate sau / si frisca.

Pofta buna!

Orez prajit in stil chinezesc

Probabil nici un chinez nu si-ar da seama ca mancarea asta are legatura cu China, dar pentru orice european care a mancat o data "la chinezi" e clar ca cea de fata este o mancare chinezeasca!

ingrediente:
- 1 cana orez
- 1 cana mazare
- 2 fire ceapa verde
- 1/2 ardei gras rosu
- o bucata de ghimbir cam de 1 cm lungime
- 1 morcov
- 4 felii subtiri de sunca cruda afumata
- ulei pentru prajit
- 2 oua
- 1 lingura sos de soia
- 1 lingurita amestec chinezesc "5 condimente"
metoda:
- se fierbe orezul; se lasa la racit cateva ore (sau de azi pe maine);
- se aranjeaza fasiile de sunca intr-o tava pe hartie de copt; se coace la foc mediu pana se rumeneste; se lasa la racit, apoi se sfarma in bucati feliile crocante;
- se toaca ceapa verde si ghimbirul; ardeiul si morcovul se taie fasii subtiri; se fierbe mazarea;
- se incinge wok-ul; se toarna o lingura de ulei; cand s-a incins se adauga ceapa verde, ghimbirul, morcovul si ardeiul; se prajesc la foc iute, amestecand mereu, 2-3 minute;
- se adauga mazarea si orezul rece; se amesteca, se face loc liber in mijlocul tigaii si se toarna ouale batute usor; se lasa pe foc neatinse cateva secunde, apoi se amesteca totul; la sfarsit se adauga bucatile de sunca, sosul de soia si amestecul de condimente.

Pofta buna!

Nici macar sursa retetei nu-i mai chinezeasca decat mine...

Orez salbatic cu nuci

Aceasta "chestie" cu orez salbatic (de fapt un amestec de orez cu bobul lung si orez salbatic), nuci prajite si merisoare uscate nu este un desert ci o mancare dulce-acrisoara. Mie imi plac combinatiile mai putin obisnuite, si cum inca n-am mancat nimic cu merisoare care sa nu-mi placa, am incercat aceasta reteta.

ingrediente:
- 150 g orez "salbatic" (amestec, asa se vinde)
- 2 linguri ulei
- 1 ceapa taiata marunt
- 1 morcov taiat in 4 pe lungime si apoi felii subtiri
- 2 tije de telina taiate cubulete
- 2 catei de usturoi tocati
- sare, piper, 1/2 lingurita cimbru uscat
- 4 linguri merisoare uscate
- 4 linguri nuci taiate mare
metoda:
- ceapa se caleste in ulei incins; dupa 3-4 minute se adauga morcovul si telina; dupa ce s-au inmuiat legumele se adauga usturoiul si orezul, se amesteca bine totul, apoi se toarna 750 ml apa; se adauga cimbru, sare si piper si se lasa la fiert pana scade lichidul, amestecand din cand in cand;
- se prajesc nucile intr-o tigaie de teflon, fara ulei (sau in cuptor); se adauga in mancare cand aceasta e gata, impreuna cu merisoarele; se amesteca bine si se ia de pe foc.

Pofta buna!

Orez cu fructe uscate

Chiar daca e cu fructe uscate,  nu e un desert. Ar merge bine cu piept de pui la gratar, sau pur si simplu. Mi-a placut combinatia cam neobisnuita de ingrediente, care seamana cu cea de la pui indian .
ingrediente (3 portii):
- 4 caise uscate
- 1 ceapa medie tocata
- 90 gr orez cu bobul lung
- praf cardamon
- sare, piper
- 300 ml supa de legume + 4 linguri
- 40 gr stafide
- 20 gr fulgi de migdale prajite
- fire de arpagic pentru ornat
metoda:
- se taie fasii subtiri caisele uscate si se lasa la inmuiat in 4 linguri de supa
- se caleste ceapa  4-5 minute in putin ulei; se adauga orezul si praful de cardamon si se calesc inca 5 minute; - se adauga supa, stafidele, migdalele si caisele, sare si piper; cand incepe sa fiarba se acopera cratita cu capac si se micsoreaza flacara la minim; se lasa totul la fiert cam 20 de minute, pana s-a evaporat lichidul si orezul e fiert; - se rasfira orezul cu o furculita si se serveste cald.

Risi bisi

Un fel de pilaf de pe alte meleaguri, cu nume ca o jucarie si origine venetiana. Risi bisi (adica orez cu mazare) este un tip de risotto, o mancare cremoasa care seamana mai mult cu o supa decat cu un pilaf si care de altfel se mananca cu lingura si nu cu furculita. Cu aceasta mancare de primavara (ideal se foloseste mazare tanara) era servit dogele in ziua de 25 aprilie, ziua Sfantului Marcu, protectorul Venetiei. Desi nu mi se parea apetisant nimic ce ar putea sa semene cu un pilaf (nu mai tin minte din ce tabara am ramas cu repulsia asta ...), risi bisi mi-a placut foarte mult, e fin dar plin de arome, iar parmezanul adaugat la final in cantitate dubla decat cerea reteta il face irezistibil ....
ingrediente (pentru 2 portii):
- 1 ceapa mica
- 1 morcov
- 1 tija de telina
- 1 lingura patrunjel verde tocat
- 175 gr orez - cel mai bun este orezul cu bobul rotund, mai bogat in amidon decat cel cu bob lung;
- 125 ml vin alb sec
- 900 ml supa de legume*
- 175 gr mazare
- 50 gr parmezan
- sare, piper
- 3 linguri de unt (nu am pus)
*pentru ca l-am vrut mai de dieta l-am facut branzo-vegetarian, dar se poate adauga pancetta prajita, iar supa de legume se poate inlocui cu supa de pasare.
metoda:
- se pregateste supa (de pasare sau de legume; se poate face chiar cu o zi inainte, e drept ca necesita putina premeditare, dar e de preferat oricarui cub-cubulet-praf-plic etc) : se da intr-un clocot si apoi se lasa la foc mic, cat sa ramana fierbinte;
- se calesc legumele tocate in 2-3 linguri de ulei de masline pana devin translucide (4-5 minute); ceapa, morcovul si tija de telina formeaza o combinatie clasica de arome ce poarta numele de mirepoix in franceza si soffrito in italiana;
- se adauga orezul, amestecand continuu, si se caleste impreuna cu legumele cateva minute; cartea spune ca boabele de orez trebuie sa fie translucide si ele, cu un punctulet mic alb .... dar cum amestecul incepea sa se prinda de cratita am trecut la pasul urmator inainte de a vedea punctuletul alb;
- se adauga vinul; se fierbe amestecand continuu pana cand scade complet;
- se adauga patrunjelul verde si o cana (500 ml) de supa fierbinte;
- se fierbe, amestecand des, pana cand scade tot lichidul, apoi se mai adauga un polonic - doua de supa - pana cand mai raman cam 2 polinice de supa nefolosita;
- se adauga mazarea cu 5-10 minute inainte de a se evapora penultima transa de lichid; se potriveste de sare si piper, se adauga restul de supa si se ia de pe foc cand ajunge la consistenta dorita; se adauga parmezanul (si untul, daca se foloseste) si se serveste cald.

Pofta buna!

O carte si o salata

Iata si cea de-a doua carte pe care o prezint in cadrul campaniei "vALLuntar". La fel ca si in cazul articolului despre cartea cu sosuri, si de data aceasta fiecare comentariu la subiect (despre carte sau despre campania vALLuntar) se transforma in 3 minute de voluntariat pe care echipa ALL il va realiza la sfarsitul campaniei.

Dupa cartea despre sosuri am ales cartea despre salate din aceeasi colectie. E o cate frumoasa si aceasta, sta mai bine decat prima la capitolul fotografii, aici existand imagini apetisante pe cate o pagina intreaga. Cartea e impartita in 10 capitole si un index (de fapt doua, unul al retetelor si unul al ingredientelor). Primul capitol - "verdeturi si salate" face o prezentare a varietatii de frunze verzi, albe sau rosii cunoscute sub numele generic de salata. Aflam care e sezonul optim pentru legumele si zarzavaturile care se folosesc frecvent in salate, cum sa alegem salata cea mai proaspata, cum si unde sa o pastram cel mai bine. Apoi, capitolul "ingrediente" prezinta plantele aromate, condimentele, oteturile si uleiurile care insotesc o salata reusita. Urmeaza un capitol despre sosuri (in care am gasit chiar si un sos pe care l-am cautat in cartea despre sosuri si nu l-am gasit). Capitolul despre "retete clasice" incepe cu o afirmatie care mi s-a parut foarte adevarata: nu exista o reteta de salata batuta in cuie, chiar si cand e vorba de una clasica precum "salata Cezar", pentru ca au fost testate si incercate nenumarate variante de-a lungul anilor, si cine mai poate sti care e "orginalul" ? Urmatoarele capitole prezinta retete de salate pe categorii : salate de cruditati, salate cu cartofi si paste, salate cu orez sau cereale, salate exotice si in final salate de fructe.
Prima reteta din aceasta carte pe care am incercat-o a fost un succes, chiar si pentru cei mai traditionali intr-ale gustului din familie :) :

 Salata cu pui si ananas

ingrediente:
- 150 gr orez
- 250 gr piept de pui
- 200 gr ananas (din conserva; reteta originala cere jumatate de ananas proaspat)
- 2 fire ceapa verde
- 1 lingura nuca de cocos rasa
pentru sos:
- 3 linguri maioneza (de casa; cei care nu stiu sa o faca pot urma reteta din carte)
- 1 lingura ulei de floarea soarelui
- 1 lingurita coniac + 1 lingurita lichior de portocale + 1 lingura suc de ananas
- sare, piper, curry
metoda:
- se fierbe orezul in apa cu putina sare;
- pieptul de pui taiat felii subtiri se frige pe tigaia-gratar; (pentru a fi mai fraged pieptul de pui se poate lasa la marinat peste noapte in iaurt);
- se face maioneza; se amesteca ingredientele pentru sos;
- dupa ce s-a racit carnea se taie bucatele; se amesteca cu orezul (racit), ceapa verde taiata marunt, nuca de cocos si ananasul taiat bucati;
- se toarna sosul peste salata; desi cartea nu spune, mi se pare ca aceasta salata e si mai buna dupa ce sta putin pentru a se lega gusturile atat de diferite ale ingredientelor.

 Pofta buna!

Budinca cu orez si rubarba

Saptamana trecuta a fost una buna : am castigat un loc fruntas, si anume 8, la concursul Bloggospodina gazduit de Laura Laurentiu careia ii multumesc cu ocazia asta pentru organizare si juriului pentru ca s-a gandit sa ma premieze :); tot saptamana trecuta am adaugat o patalama la colectie in "viata reala". Revenind la chestiunile serioase: putin inainte de a se anunta concursul am ochit o carte cu retete si m-am gandit ca particip la concurs, castig o mentiune si ma cadorisesc cu acea carte .... zis si facut! Am deci in biblioteca "1000 de retete de deserturi"! O MIE !!! ....daca fac una pe saptamana ... nu-i bine, ies la pensie pana termin, cu 3 pe saptamana o sa-mi ia vreo 6 ani jumate, contez pe aniversari si alte sarbatori pentru a accelera ritmul, si de fapt sunt mai mult de 1000 de retete pentru ca multe au variante, dar sa zicem ca asta se compenseaza cu faptul ca poate unele nu le fac deloc, daca au ingrediente principale care nu ne plac.
Bucatarul meu personal a deschis cartea la intamplare si a pus degetul pe prima reteta incercata din cartea cea noua. E un dulce nu foarte pretentios care merge intr-o zi din saptamana, acrisor si reconfortant.

ingrediente:
- 200 orez
- 750 ml lapte
- 1 plic zahar vanilat
- 500 gr rubarba
- 180 gr zahar
- 3 oua
- 200 ml frisca nebatuta
metoda:
- se pune la fiert laptele cu zaharul vanilat;
- cand incepe sa fiarba se adauga orezul spalat in apa rece;
- se lasa la fiert la foc mic, amestecand din cand in cand, 20 de minute;
- se incinge cuptorul pe mediu (treapta 2 din 3, cartea zice 200 grade C);
- am inlocuit rubarba si zaharul cu gem de rubarba facut de mine acum vreo 2 saptamani; am avut cam 700 gr de gem facut cu proportia de 1 parte zahar la 3 parti rubarbar, deci - cam cum zice reteta; am amestecat deci orezul fiert cu gemul de rubarba;
- se amesteca ouale cu smantana (si cu zahar, in cazul in care facem cu rubarbar proaspat);
- se tapeteaza forma cu unt si zahar, apoi se toarna compozita;
- se coace 40 de minute; se lasa sa se raceasca complet apoi se serveste.

Pofta buna!
A doua zi am decorat budinca cu sos de caramel (3 lg zahar + 1 lg apa - fiert, adaugat 1 lingurita amidon dizolvat in lapte, cam 100 ml). Ne-a placut si asa, si simpla.
Mai am 999 !... :)

Pui cu legume sau chinezarie olandeza

Toata mancarea chinezeasca pe care am mancat-o / vazut-o in Olanda continea arahide, ca atare sau in chip de sos. Lucru bun, cu toate ca untul de arahide mancat pe paine (cu gem eventual, iacs! ) nu imi place deloc. Reteta de fata se numeste chinezarie pentru ca pun in ea legume care imi inchipui ca pot foarte bine sa creasca si in China, ghimbir si sos de soia neaparat, eventual praf  "cinci condimente" (compus teoretic din anason, scortisoara, cuisoare, seminte de fenicul si piper Sichuan, practic nu stiu pentru ca l-am cumparat de-a gata din cel mai mare magazin chinezesc pe care l-am vazut vreodata) - orice alta asemanare cu mancarea chinezilor fiind pur intamplatoare.
ingrediente:
- 2 morcovi mijlocii taiati betigase;
- 1 fir de praz
- 1/2 ardei gras rosu taiat fasiute
- 1 varza chinezeasca mica
- 2 cm radacina de gimbir , curatat si dat pe razatoare
- 2 linguri seminte de susan
- 2 bucati piept de pui file, spalat - curatat, taiat fasii
- 1 lingura sos de soia
pentru sosul de arahide:
- 4 liguri unt de arahide
- 8 linguri apa
- 2 linguri sos de soia
- varf de cutit boia iute
- 1 lingura otet (sau suc de lamaie)
- 1 lingurita zahar brun
- 1/2 lingurita praf de ghimbir
metoda:
- semintele de susan se prajesc fara ulei, in wok, 2-3 minute; se scot pe o farfurioara;
- se incinge putin ulei in wok si se prajesc fasiile de pui; cand sunt rumene se scot si ele pe o farfurie;
-  se calesc legumele: intai morcovii, apoi se adauga ghimbirul, ardeiul si prazul; cand s-au inmuiat se adauga varza taiata subtire si sosul de soia, si se mai lasa pe foc iute 2-3 minute, amestecand mereu;
- separat se pregateste sosul de arahide amestecand toate ingredientele si lasand sa fiarba la foc mic 5 minute, amestecand, pana se ingroasa sosul;
- se serveste cu taietei chinezesti din grau sau cu orez; se pot amesteca toate cele in wok, sau se pot aseza in farfurie in straturi : taieteii, apoi legumele, carnea, sosul, totul presarat cu semintele de susan.
Se poate pregati chinezaria olandeza cu orez si fara carne si atunci e o mancare vegetariana (sau de post).

 Pofta buna!

p.s. apar in fotografii niste mici stiuleti de porumb, care nu m-au prea incantat in mancarea asta  pentru ca erau intr-o zeama acrisoara, asa ca nu am mai repetat experienta.

Orez cu sos caramel

Simplu de tot. Desertul acesta mi-l cerea tata de fiecare data cand, studenta fiind (si nestiind eu sa gatesc prea multe) mergeam acasa pentru un sfarsit de saptamana :).
ingrediente:
- 100 gr orez
- 200 ml lapte
- praf de sare
- 2 pliculete zahar vanilat
ingrediente pentru sos :
- 2 linguri zahar
- 250 ml lapte
- 2 lingurite amidon de porumb
metoda:
- se spala orezul pana cand apa ce curge de pe el e transparenta;
- se pune la fiert in apa (de 3 ori volumul orezului, dupa ochi ...) cu un praf de sare;
- cand a scazut apa se adauga laptele si zaharul vanilat si se fierbe pana cand scade aproape complet si laptele;
- se pune zaharul intr-o craticioara si se caramelizeaza; cand ajunge la culoarea potrivita se toarna laptele si se lasa sa fiarba pana se dizolva tot zaharul caramelizat;
- se dizolva amidonul in putin lapte rece si se toarna peste caramel;
- se fierbe putin, amestecand continuu, pana se ingroasa sosul;
- se serveste orezul cu sos deasupra, cald sau caldut.
Pofta buna!

Orez cu praz si kaiser

reteta vine de aici, foarte simplu de facut si cu lista de ingrediente scurta.
ingrediente:
- 250 gr kaiser afumat
- 2 bucati praz
- 250 gr orez
- 750 ml apa (pentru ca nu folosesc cuburi de-acelea pt supa si nu aveam supa "de casa")
- 200 gr mazare congelata
- sare, piper
- 3 linguri smantana
metoda:
- kaiserul taiat cuburi se caleste, fara ulei, intr-o tigaie antiaderenta
- cand kaiserul s-a rumenit se adauga prazul, spalat bine-bine si taiat fasiute; se prajeste pana se inmoaie
-  se adauga orezul care se caleste si el putin, apoi se toarna apa si se lasa sa fiarba cu capac 30 de minute;
- se adauga mazarea si se mai lasa pe foc 5 minute;
- se adauga sare si piper , se ia de pe foc si se pune smantana, amestecand putin
Gata, simplu si rapid!
Pofta buna!