sâmbătă, 31 martie 2012

Briose cu merisoare si portocale


Inca o combinatie de arome perfecta pentru briose : merisoare acrisoare si coaja de porocale confiata, dulce si aromata.

ingrediente:
- 300 gr faina 000 cernuta
- 1 plic praf de copt (10 gr)
- 185 gr zahar (ar merge si 200 gr)
- praf de sare
- 60 gr nuci tocate mare
- 1 lingura coaja de portocala confiata tocata
- 1 ou
- 60 ml ulei de floarea soarelui
- 125 ml suc de portocale proaspat, strecurat
- 125 ml lapte
- 175 gr merisoare congelate
metoda
e simpla, 2 pasi si 3 miscari, ca la orice briose : intr-un bol se amesteca ingredientele uscate, in altul cele umede (aici am pus si bucatile de nuci, merisoasrele si coaja de portocala); se amesteca cele doua compozitii, rapid, fara a insista prea mult chiar daca raman cocoloase de faina; se imparte aluatul in 12 hartii pentru briose, se aseaza in tava speciala si se coc 20-25 de minute in cuptorul incins la 180 de grade.


Pofta buna!

joi, 29 martie 2012

Supa de linte cu rosii


ingrediente:
- 250 gr linte verde uscata (verde zice eticheta, ea-i mai mult maronie)
- 1 ceapa tocata
- 1 morcov taiat feliute
- 2 tije subtiri de telina
- 1 catel de usturoi tocat
- 3 rosii
- 1 frunza de dafin
- 1 felie de lamaie (cam de-un deget de groasa)
- sare, piper, patrunjel verde, fulgi de ardei iute
metoda:
- se spala lintea si se lasa la inmuiat 30 de minute;
- se caleste ceapa cu morcovul si telina; cand incep sa se inmoaie se adauga usturoiul si dafinul; amestecand, se calesc impreuna 20-30 de secunde, apoi se toarna cam 1.5 l de apa; se adauga lintea si felia de lamaie; se lasa sa fiarba aproximativ 20 de minute;
- se adauga rosiile taiate bucati (eu am folosit din cele puse de mine pe iarna de care am povestit aici, borcanul fara nici un adaos; am pus si zeama din borcanul cu rosii in supa, sa nu arunc eventuale vitamine de-acolo) si se mai fierbe 10 minute sau pana cand lintea e bine fiarta;
Se serveste calda, presarata  cu fulgi de ardei iute si patrunjel verde.

Pofta buna!

marți, 27 martie 2012

Chifle "tigru"

Provocarea lunii martie la Daring Bakers : paine "Dutch Crunch" , o specialitate din San Francisco. Denumirea nu se refera neaparat la un tip de paine ci la compozitia cu care se acopera painea sau chiflele inainte de a fi coapte, si care da aspectul "tigrat" al cojii. Eu am testat crusta pe niste chifle cu maia, dar se poate folosi pe orice fel paine.
ingrediente  (pentru a acoperi 6 chifle sau o paine 23x13 cm):
- 7 gr drojdie uscata instant (1 plic)
- 120 ml apa calduta
- 1 lingurita zahar (reteta originala zice o lingura)
- 1 lingura ulei
- 1.5 gr sare
- 120 gr faina de orez (alba sau integrala; NU indulcita sau cu gluten)
metoda:
- cu aproximativ 15 minute inainte de a pune chiflele la copt se amesteca bine toate ingredientele pana se obtine o pasta destul de groasa; se lasa sa stea 15 minute apoi se intinde cu o lingurita deasupra chiflelor, in strat gros - daca nu e suficient nu va crapa si nu se va obtine efectul "animalic"; se coc chiflele dupa timpul indicat in reteta.


Daca tot am facut chiflele de post, le-am servit cu falafel si salata verde primavaratica.

Pofta buna!

Sara and Erica of Baking JDs were our March 2012 Daring Baker hostesses! Sara & Erica challenged us to make Dutch Crunch bread, a delicious sandwich bread with a unique, crunchy topping. Sara and Erica also challenged us to create a one of a kind sandwich with our bread!

luni, 26 martie 2012

Falafel la cuptor

Iata inca o varianta de chiftele vegetariene (dupa cele din linte), mai sanatoase decat niste chiftele obisnuite pentru ca sunt coapte in cuptor.
ingrediente:
- 250 gr naut uscat
- 1 ceapa tocata
- 2 catei de usturoi
- 1 lingura patrunjel tocat
- 2 linguri pesmet
- 3-4 linguri ulei
- chimion si coriandru macinate
- sare, piper
metoda:
- se lasa nautul la inmuiat peste noapte;
- a doua zi se fierbe cam o ora; se lasa la racit, apoi se pune intr-un blender impreuna cu putina apa si ulei, astfel incat sa se obtina o pasta; se adauga pesmet, ceapa, usturoiul tocat, patrunjel si condimente; se poate adauga si un ou, dar eu le-am vrut de post,
- se formeaza chiftelute care se pun pe o tava cu hartie de copt; se aplatizeaza cu palma;
- se coc chiftelele la foc mediu aprox. 40 de minute, intorcandu-le pe partea cealalta la jumatatea timpului;
Se pot servi cu lipii sau doar cu o salata (in imagine : salta verde + ridichi + ceapa verde + rosii uscate + samburi de dovleac + ulei de masline + otet balsamic).

Pofta buna!

vineri, 23 martie 2012

Coltunasi cu branza si unt aromat cu salvie

De multa vreme mi-am propus sa fac paste fainoase de casa si iata ca in aceasta luna Cristina propune ca tema pentru provocarea "Dulce Romanie" pastele, dandu-mi un implus sa-mi iau inima in dinti si sa ma apuc de treaba. Mi-am insirat cartile de bucate pe masa, am studiat subiectul, si asta a iesit. Concluzia este ca mi-ar trebui o masina de paste... Sigur ca aluatul se poate intinde si cu sucitorul, ca doar asa s-a procedat  sute de ani, dar e o munca foarte grea pentru "manutele mele delicate" (ma dureau palmele a doua zi si abia mi-am dat seama de la ce mi se trage). Am ales o umplutura simpla care sa nu acopere gustul pastelor, ca dupa atata truda sa vad pentru ce m-am chinuit...
ingrediente pentru aluat (2 portii):
- 200 gr faina pentru paine (650 sau 550, cu procent cat mai ridicat de proteine - in jur de 12% am avut eu);
- 2 oua
- 1 lingura ulei de masline
pentru umplutura:
- 100 gr crema de branza de vaci
- 100 gr telemea rasa
- 1 albus
pentru sos:
- 5-6 frunze de salvie
- 50 gr unt
metoda:
- aluatul se poate face in robotul de bucatarie : se amesteca faina cu sarea, apoi se adauga ouale batute usor; se adauga uleiul si putina apa daca aluatul nu s-a adunat; tebuie sa se obtina un aluat destul de tare; se framanta cu mana 2-3 minute pana aluatul e neted apoi se inveleste in folie si se lasa "la odihna" 30 de minute;
- se imparte aluatul in doua; jumatatea care nu se lucreaza ramane invelita in folie; pe blatul usor infainat se intinde aluatul subtire ... cat se poate de subtire; se intinde si a doua foaie;
- pe jumatate din aluat se repartizeaza umplutura - cate o lingurita cu varf, la distanta de 5-6 cm; se umezeste aluatul cu o pensula cu apa intre bilele de umplutura, apoi se aseaza deasupra cealalta foaie; se preseaza bine aluatul pe zonele fara umplutura, apoi se taie cu rotita ondulata; se lasa pe blat, intorcandu-le din cand in cand, sa se usuce putin - pana cand fierbe apa;
- se pune la fiert apa cu sare; cand clocoteste se pun coltunasii; se fierb 5 minute;
- se topeste untul impreuna cu frunzele de salvie;
- se servesc coltunasii - alias ravioli - stropiti cu unt si cu frunzele de salvie.

Pofta buna!

joi, 22 martie 2012

Tarta cu mere frantuzeasca

Imi plac prajiturile cu mere. Fructul acesta banal ma uimeste de fiecare data cu varietatea de infatisari si consistente pe care le poate lua intr-un desert.
ingrediente pentru aluat:
- 20 gr miez de nuca
- 60 gr zahar pudra
- 60 gr unt rece
- praf de sare
- 90 gr faina
- 1 galbenus
ingrediente pentru sosul de mere:
- 1/2 pastaie de vanilie
- 1 lingura de zahar
- 4-5 mere
- 50 ml apa
ingrediente pentru ornat :
- 2 mere
- 2 linguri de zahar tos
- coaja de la o jumatate de lamaie
- unt
metoda:
- miezul de nuca se coace circa 10 minute (sau se prajeste intr-o tigaie de teflon, fara grasime); se curata de cojitele subtiri apoi se macina in robotul de bucatarie impreuna cu o lingura de zahar pudra (din cantitatea data); se adauga faina, un praf de sare si zaharul ramas; se adauga galbenusul; se inveleste aluatul in folie de plastic si se lasa in frigider minim 2 ore;
- se intinde aluatul intre doua folii de plastic alimentar; e un aluat dificil la pasul acesta, poate lasat in frigider peste noapte s-ar comporta mai civilizat ... ; se desprinde una dintre folii, se aseaza aluatul cu fata libera in jos intr-o tava unsa cu unt (diametrul bazei 16.5 cm; reteta originala spune tava de 23 cm dar nu as fi reusit sa intind aluatul atat de subtire); se desprinde cu grija folia de deasupra, se inteapa aluatul cu o furculita si se lasa tava in frigider pentru 30 de minute;
- pentru sosul de mere se amesteca zaharul cu semintele de vanilie si cu merele curatate si taiate cubulete; se adauga apa si se fierbe totul la foc mic aproximativ o ora, verificand din cand in cand; daca lichidul a scazut inainte ca merele sa se imnoaie se mai adauga apa;
- se incinge cuptorul la 180 de grade;
- se amesteca zaharul cu coaja de lamaie si se freaca putin cu degetele; se taie merele pentru decor felii subtiri, necuratate de coaja;
- se toarna sosul de mere peste aluat; se orneaza cu feliile de mere peste care se presara zaharul cu coaja de lamaie si cateva bucatele de unt;
- se coace timp de 35-40 de minute.
Observatie: am facut o tarta de post si una cu unt, si spre deosebire de foietajul la care nu imi dadeam seama de diferenta, tartele le puteam deosebi de la o posta, dupa gust dar si dupa miros.

Pofta buna!
Sursa

marți, 20 martie 2012

Cartea despre plante aromatice


Aceasta este cea de-a treia carte pe care o prezint in cadrul campaniei "vALLuntar". La fel ca si in cazul articolului despre cartea cu sosuri si al celui despre cartea cu salate, si de data aceasta fiecare comentariu la subiect (despre carte sau despre campania vALLuntar) se transforma in 3 minute de voluntariat pe care echipa ALL il va realiza la sfarsitul campaniei.

Am ales o carte din aceeasi colectie cu primele doua prezentate pentru campania vALLuntar : "Plante aromatice". Asta pentru ca incerc sa-mi inverzesc pervazul din bucatarie cu ghivece si mici jardiniere in care sa-mi cultiv plante aromatice. In fiecare primavara fac experiemente, unele cu succes altele mai putin ... Am rozmarin crescut din seminte, arpagic, salvie, am avut cimbru si busuioc. Am constatat singura ca unele plantute nu rezista iarna langa un geam care se deschide frecvent... iar pentru a-mi corecta alte greseli mai putin evidente pentru un necunoscator ca mine am de-acum aceasta carte!
Primul capitol este o introducere cu diverse informatii despre cultivarea plantelor aromatice, la care mi-a placut abordarea eco-prietenoasa, de exemplu sunt date retete de solutii naturale, obtinute din urzici sau varza, impotriva unor daunatori sau boli care pot ataca platele aromatice. Acest capitol cuprinde si sfaturi cu privire la simpatiile plantelor - specii care se pot alatura sau dimpotriva, care nu trebuie plantate una langa alta.
Urmeaza cuprinsul propriu-zis al cartii, o enumerare alfabetica (dupa denumirea stiintifica) a 70 de plante aromatice. Exista fotografii pentru fiecare dintre ele, informatii despre originea plantelor, caracteristici, specii recomandate si inrudite, zona de crestere, cultivare, recoltare si utlizare - aceasta din urma in diferite domenii:  gastronomie, cosmetica, pentru efectele terapeutice sau in scop decorativ.
La final, cateva exemple din activitatea mea de gradinareasa:

...si astea inainte sa am cartea! De-acum ma astept la o jungla de plante aromatice pe pervaz!

duminică, 18 martie 2012

Salata cu avocado, rosii si branza cu mucegai


ingrediente:
- 1 salata verde
- 1 avocado
- 200 gr rosii cherry
- 120 gr branza cu mucegai alb (camembert)
- 100 gr branza cu mucegai verde
- 15 alune de padure
- zeama de la jumatate de lamaie
pentru sos:
- 3 linguri ulei de masline
- 1 lingura otet balsamic
- 1 lingurita mustar
- 1 lingurita zahar
- sare, piper
metoda:
- se desface si se curata avocado; se taie felii subtiri si se stropeste cu zeama de lamaie; salata verde se rupe fasiute, branzele se taie cubulete iar rosiile de taie in doua; se amesteca toate ingredientele;
- pentru sos se pun toate ingredientele intr-un borcanel, se inchide bine si se scutura; sosul se presara peste salata inainte de a servi.


Pofta buna!

joi, 15 martie 2012

Pachetele cu mere si nuci + teoria foietajului II


Am inceput povestea foietajului aici si am exersat cu acea ocazie metoda clasica de preparare a aluatului foietat : un aluat din faina si apa in care se impacheteaza untul. Sarind peste cateva variante intermediare, am trecut la o metoda mult simplificata, si anume ceea ce se numeste "rough pasty" pe care l-as traduce la prima vedere cu "foietaj badaran" (sau foietaj brut): se amesteca faina cu untul si apoi cu apa, iar aluatul rezultat se impatureste apoi de cateva ori cu doua pauze de racire la frigider. Rezultatul este descris perfect de nume: se disting foile, aluatul creste frumos, dar nu e atat de fin si aerisit ca si foietajul clasic, deci - mai badaran. Aluatul se lucreaza mai usor decat cel clasic, dar gustul e la fel de bun asa ca e foarte potrivit pentru o prajitura care nu-i din cele mai fine sau mai elegante. Fiind post am dus experimentul mai departe, facand 2 portii de aluat, deodata - deci in conditii de temperatura si umiditate identice, cu aceeasi faina, o portie cu unt si o portie cu margarina (am dat coelsterolul din vene pe un pic de plastic). Aluatul cu margarina s-a lasat lucrat mult mai usor, este cumva mai plastic si mai omogen; au crescut la fel de bine amandoua, iar gustul ...  cu catre-o bucata diferita de aluat in fiecare mana am putut sesiza o diferenta, dar cu mare jena recunosc ca daca as manca un pachetel de-asta cu unt si unul cu margarina la ceva diferenta de timp, nu cred ca as remarca diferenta ....
ingrediente pentru aluat (dupa Helene Dujardin )- pentru 8 pachetele :
- 250 gr faina (am folosit 650 si 000 in parti egale)
- 250 unt / margarina rece, taiat cubulete
- 2 gr sare
- 85 ml apa rece
ingrediente pentru umplutura cu mere si nuci:
- 4-5 mere mijlocii  curatate si taiate cubulete (300 gr pulpa)
- 2 linguri zahar pudra vanilat
- 1 lingura amidon (30 gr)
- 50 gr merisoare uscate
- 30 gr nuci taiate
metoda:
- se amesteca faina cu sarea; se framanta cu varfurile degetelor faina cu bucatelele de unt pana cand acestea ajung de marimea unui bob de mazare; se adauga apa si se amesteca scurt, fara a framanta; se inveleste aluatul in folie de plastic si se lasa in frigider 30 de minute - o ora;
- pe batul usor infainat se intinde aluatul cu sucitorul, in forma de dreptunghi (aprox. 10 x 20 cm); se impatureste in 3; se roteste cu 90 de grade, se indinde din nou in forma de dreptunghi si se impatureste pentru a doua oara;
- se inveleste aluatul in folie si se lasa la frigider pentru 30 de minute, apoi se repeta cele doua intinderi - impaturiri, dupa care se lasa aluatul din nou la rece 30 de minute (eu l-am lasat de azi pe maine);
- se pregateste umplutura amestecand toate ingredientele;
- se intinde aluatul in forma de dreptunghi astfel incat latimea sa fie de aproximativ 4 ori mai mica decat lungimea; grosimea aluatului - cam 3 mm; se taie marginile cu un cutit bine ascutit, apoi se taie in 8 patrate;
- se pun cate 2 linguri de umplutura in mijlocul fiecarui patrat; se apasa putin cu palmele facute caus; se aduc deasupra umpluturii 2 colturi opuse de aluat, de uda cu un strop de apa pentru a se lipi, se strang si celelate doua colturi, usor umezite; (am acoperit imbinarile cu marginile de aluat, sa nu se arunce nimic ...);
- se aseaza pachetelele pe hartie de copt, se ung usor cu apa si se presara zahar brun;
- se coc aproximativ 35 de minute in cuptorul incins pe mediu (treapta 2 - 20 de minute, apoi treapta 1 si jumatate);
- se scot pe un gratar si se lasa pana cand se racesc complet.
In poza de la inceputul postarii si in ultima din sirul de la final se vede aluatul cu margarina  cu umplutura mere+stafide, iar in celelate poze e aluatul cu unt si umplutura cu mere+merisoare+nuci.

Pofta buna!

marți, 13 martie 2012

Doua creme de branza aperitiv

Nu-s nu stiu ce mare minune de fel de mancare, doar doua idei de gustare rapida si usoara pentru cine-i in pana de idei. Legumele cu care se pot manca (ardei, morcovi, castraveti, chiar conopida cruda) dau vitaminele care sa ne treaca mai usor peste sfarsitul asta de iarna interminabil.
De obicei nu dau nume, dar la pastele acestea conteaza mult calitatea ingredientelor, iar mie de-o vreme imi place branza de vaci cremoasa facuta de dr. Oetker (!), se potriveste la creme de felul acesta dar si la prajituri, iar lista de ingrediente nu are nimic suspect.

CREMA DE BRANZA CU SEMINTE DE FLOAREA SOARELUI

Contine : branza e vaci cremoasa, telemea rasa / branza de burduf, cimbru, samburi de floarea soarelui. Impreuna cu un cartof copt formeaza o cina usoara.


CREMA DE BRANZA CU CEAPA SI RIDICHI

Aici am pus crema de branza de vaci, 2 ridichi si o ceapa mica date pe razatoare, herbes de provence (rozmarin, cimbru, maghiran, busuioc, oregano), sare si piper, presarat cu seminte de in.

Pofta buna!

duminică, 11 martie 2012

Palanet (placinta cu varza)

Pentru "provocarea secreta" a lunii martie organizata de Ama mi-a revenit blogul Adelei, asa ca l-am frunzarit, mi-am pus semne de carte, m-am gandit si am analizat, si din multiiiimea de retete apetisante pe care le are Adela am ales sa fac palanet. Voiam ceva de post si ne-prajit, iar placinta asta coapta in cuptor a raspuns tuturor exigentelor. Cu cateva zile inainte invatasem cuvantul palanet (se pronunta cu un "n" moale care se termina cu un "i"scurt) si inca mi se pare hazliu. Nu am schimbat nimic la reteta Adelei - inca mi-e frica e aluaturi si ma gandesc ca nu e cazul sa stric o reteta verificata. Am facut si un palanet cu branza framantata, a fost foarte bun si acela.
ingrediente pentru aluat:
- 350 gr faina tip 650
- 200 ml apa
- 25 gr drojdie proaspata
- 1 lingurita de zahar
- varf de cutit sare
- 2 linguri ulei
pentru umplutura:
- 1 varza (cca 1 kg)
- 2-3 linguri ulei
- sare, piper, cimbru
metoda:
- se amesteca drojdia cu putin apa calduta (din cei 200 ml) si cu zaharul si de lasa la loc cald;
- se cerne faina; cand drojdia a inceput sa creasca (amestecul devine mai vascos si se formeaza spuma la suprafata) se amesteca toate ingredientele si se framanta aluatul pana nu se mai lipeste de mana;
- se acopera bolul cu aluat cu folie alimentara si se lasa la dospit intr-un loc caldut, cam 1 ora si jumatate;
- intre timp se pregateste umplutura : se retin foile mai mari de varza, iar restul se toaca marunt; intr-o cratita incapatoare se pune ulei, varza tocata, un pahar de apa, se condimenteaza si se lasa la fiert sub capac, amestecand din cand in cand; se lasa la racit;
- cand aluatul si-a dublat volumul se imparte in 6 bucati aproximativ egale;
- fiecarei bucati de aluat i se da forma de bila apoi se lasa acoperite sa se odihneasca 15 minute;
- rand pe rand se intind bilele de aluat, cu sucitorul, cat se poate de subtire (mie asa-mi plac, cu aluat subtire si umplutura multa); se pun cam doua linguri de varza in centrul discului de aluat si apoi se aduna marginile peste aceasta; se apasa putin cu palmele;
- placintele se coc pe foi de varza sau pe hartie de copt in cuptorul incins pe treapta "2 jumate" (din max 3; estimez la vreo 200-220 grade) pana devin aurii la suprafata - cam 20-25 de minute; n-am mai copt niciodata pe foi de varza dar stiu ca se coace si paine in acest mod : frunzele elibereaza apa din ele astfel ca aluatul nu se arde, motiv pentru care tava trebuie pusa mai jos in cuptor, iar daca se coc pe hartie - mai sus (vorbesc despre cuptoare pe gaz).
Se servesc calde dar sunt foarte bune si a doua zi.

Pofta buna!

vineri, 9 martie 2012

Risi bisi

Un fel de pilaf de pe alte meleaguri, cu nume ca o jucarie si origine venetiana. Risi bisi (adica orez cu mazare) este un tip de risotto, o mancare cremoasa care seamana mai mult cu o supa decat cu un pilaf si care de altfel se mananca cu lingura si nu cu furculita. Cu aceasta mancare de primavara (ideal se foloseste mazare tanara) era servit dogele in ziua de 25 aprilie, ziua Sfantului Marcu, protectorul Venetiei. Desi nu mi se parea apetisant nimic ce ar putea sa semene cu un pilaf (nu mai tin minte din ce tabara am ramas cu repulsia asta ...), risi bisi mi-a placut foarte mult, e fin dar plin de arome, iar parmezanul adaugat la final in cantitate dubla decat cerea reteta il face irezistibil ....
ingrediente (pentru 2 portii):
- 1 ceapa mica
- 1 morcov
- 1 tija de telina
- 1 lingura patrunjel verde tocat
- 175 gr orez - cel mai bun este orezul cu bobul rotund, mai bogat in amidon decat cel cu bob lung;
- 125 ml vin alb sec
- 900 ml supa de legume*
- 175 gr mazare
- 50 gr parmezan
- sare, piper
- 3 linguri de unt (nu am pus)
*pentru ca l-am vrut mai de dieta l-am facut branzo-vegetarian, dar se poate adauga pancetta prajita, iar supa de legume se poate inlocui cu supa de pasare.
metoda:
- se pregateste supa (de pasare sau de legume; se poate face chiar cu o zi inainte, e drept ca necesita putina premeditare, dar e de preferat oricarui cub-cubulet-praf-plic etc) : se da intr-un clocot si apoi se lasa la foc mic, cat sa ramana fierbinte;
- se calesc legumele tocate in 2-3 linguri de ulei de masline pana devin translucide (4-5 minute); ceapa, morcovul si tija de telina formeaza o combinatie clasica de arome ce poarta numele de mirepoix in franceza si soffrito in italiana;
- se adauga orezul, amestecand continuu, si se caleste impreuna cu legumele cateva minute; cartea spune ca boabele de orez trebuie sa fie translucide si ele, cu un punctulet mic alb .... dar cum amestecul incepea sa se prinda de cratita am trecut la pasul urmator inainte de a vedea punctuletul alb;
- se adauga vinul; se fierbe amestecand continuu pana cand scade complet;
- se adauga patrunjelul verde si o cana (500 ml) de supa fierbinte;
- se fierbe, amestecand des, pana cand scade tot lichidul, apoi se mai adauga un polonic - doua de supa - pana cand mai raman cam 2 polinice de supa nefolosita;
- se adauga mazarea cu 5-10 minute inainte de a se evapora penultima transa de lichid; se potriveste de sare si piper, se adauga restul de supa si se ia de pe foc cand ajunge la consistenta dorita; se adauga parmezanul (si untul, daca se foloseste) si se serveste cald.

Pofta buna!

joi, 8 martie 2012

Desert cu mere si crema de vanilie

varianta aprilie 2013

Un desert usor, bun pentru o cura de dezintoxicare, compus din fructe (mere si fructe de padure), fulgi de cereale si crema de vanilie - aproape ca este un desert sanatos!


ingrediente pentru stratul cu mere:
- 6-7 mere mijlocii
- 1 lingura de zahar brun
- 1 lingura de ulei pentru prajit
ingrediente pentru stratul crocant din fulgi de cereale:
- 100 gr fulgi de ovaz sau secara (sau ambele)
- 1 lingura zahar brun
- 1 lingurita scortisoara
- 1 lingura ulei pentru prajit
ingrediente pentru crema de vanilie:
- 500 ml lapte
- 1 pastaie de vanilie
- 100 gr zahar brun 
- 30 gr amidon
- 2 oua
ingrediente sos de fructe de padure:
- 200 gr fructe de padure
- zeama de la jumatate de lamaie
- 2 liguri zahar pudra vanilat
- 1 lingurita amidon
metoda:
- se pregateste crema de vanilie dupa metoda descrisa aici - se poate face chiar cu o zi inainte; daca se foloseste vanilie "adevarata" se despica pastaia pe lungime, iar apoi se trece cu lama unui cutit, apasand usor, pentru a desprinde semintele de pe pastaie; cand crema e gata se acopera suprafata ei cu folie alimentara - astfel nu va face coaja cand se raceste;
- se amesteca fulgii cu zahar si scortisoara si se prajesc 3-4 minute in ulei incins, amestecand continuu; se scot intr-un bol si se lasa sa se raceasca;
- merele curatate de coaja si cotoare se taie felii groase; se calesc si ele pana incep sa se inmoaie si devin aurii; se adauga zaharul in ultimele 2 minute;
- se amesteca merele cu aproape toti fulgii prajiti - se lasa cativa pentru ornat;
- fructele de padure impreuna cu zeama de lamaie si zaharul vanilat se pun pe foc si se lasa sa dea un clocot;
- se dizolva amidonul intr-o lingura de apa rece si se adauga peste fructele de padure; se mai lasa pe foc 2-3 minute, amestecand, pana se ingroasa putin compozitia;

aprilie 2013

- se aranjeaza in cupe/pahare un strat de mere cu fulgi, apoi o lingura- doua de sos de fructe de padure, deasupra crema de vanilie;
- se orneaza cu fulgii pastrati, sos, eventual frisca.


Pofta buna!

autoportret 2013

Sursa

miercuri, 7 martie 2012

Chiftele de linte si lipii


Un meniu "de Timisoara" pentru ca am luat reteta de lipii de la Codruta, iar cea de chiftele de la Delia. Chiftelele sunt coapte la cuptor ca la Delia, ca sa corespunda "dezintoxicarii" mele, dar fara ou, ca sa fie si de post. Am folosit linte rosie care fierbe mai repede decat cea verde (20 de minute e suficient), dar care la fiert se transforma in pireu.
ingrediente pentru lipii:
- 150 gr faina 650
- 50 gr faina integrala
- 140 ml apa
- 2 gr drojdie uscata instant
- 4 gr sare
- 10 gr ulei de masline
metoda :
- cum zice Codruta - explica ea mai bine decat as face-o eu.
ingrediente pentru chiftele:
- 250 gr linte rosie
- 5 catei de usturoi
- 1 ceapa mica
- 1 morcov
- 3 linguri de pesmet (+ / - , in functie de cat cere pasta pentru chiftele)
- patrunjel tocat
metoda:
- se fierbe lintea in 2 cani jumate de apa amestecand din cand in cand; se aduna spuma care se formeaza deasupra; e gata cand s-a absorbit toata apa;
- se lasa lintea la racit, apoi se adauga morcovul si ceapa date pe razatoare, usturoiul tocat, pesmetul, sare si patrunjel tocat;
- se lasa sa se aseze compozitia, apoi se formeaza chiftele, se dau prin pesmet si se aseaza pe hartie de copt; se stropesc cu ulei apoi se coc in cuptorul incins pe treapta 2 (sa tot fie vreo 180 de grade C) cam 50 de minute, intorcandu-le pe partea cealalta la jumatatea timpului.
Merg bine cu o mancare de mazare (ceapa + mazare + pasta de rosii + sare + piper), sau cu lipii si cu ketchup pus de gospodina in toamna, si ceva legume coapte ramase de la tarta.


Pofta buna!

luni, 5 martie 2012

Galette cu legume coapte


De cand am vazut tarta asta visez la ea! Stiam ca o sa-mi placa deoarece combina crusta de tarta rustica cu legumele coapte - si am avut dreptate! Cred ca e cea mai dietetica tarta posibila, iar daca se inlocuieste untul din aluat cu margarina este si de post.
ingrediente pentru aluat:
- 125 gr faina alba
- 125 gr faina integrala
- 125 gr unt rece taiati cubulete
- o lingurita rasa de sare
- o lingurita rasa de  oregano
- 75 ml apa rece
pentru umplutura - dupa gust si dupa sezon : ceapa, morcov, dovlecel, vanata, rosii cherry, ardei etc.
metoda:
- se amesteca in robotul de bucatarie fainurile, sarea, verdeata si untul; cand compozitia are aspect de firmituri se toarna treptat apa rece si se amesteca pana cand aluatul de aduna; se inveleste in folie alimentara si se lasa in frigider minim 30 de minute;
- intre timp se pregatesc legumele: taiate bucati mari se aranjeaza pe o tava cu hartie de copt, se stropesc cu ulei de masline si se presara cu sare grunjoasa;

- se coc legumele la foc mediu aprox. 20 de minute; se scurg apoi de zeama lasata (lucru pe care eu nu l-am facut dar ar fi prins bine);
- pe blatul usor infainat se intinde aluatul in forma de disc cu grosimea de 3-4 mm; se transfera intr-o tava pe hartie copt;
- se aseaza legumele in centrul discului, lasand margini libere de vreo 5 cm (ceva mai inguste decat le-am lasat eu); se aduna marginile peste umplutura si se coace tarta la foc mediu (treapta 2, 180 de grade C) timp de 40-45 de minute.


Pofta buna!

sâmbătă, 3 martie 2012

Salata cu naut si castravete


Inca o reteta din cartea cu salate.
Orice comentariu despre cartea prezentata sau despre campania vALLuntar lasat la postarea cu salata sau la cea cu sosul se transforma in 3 minute de voluntariat :)

ingrediente:
- 200 gr boabe de naut
- jumatate de castravete lung
- 5 masline negre
pentru sos:
- zeama de la o jumatate de lamaie
- 4 linguri ulei de masline
- 1/2 lingurita mustar
- 1/2 lingurita miere
- 2 catei de ustuoi
- sare, patrunjel verde
metoda:
- se lasa la inmuiat boabele de naut (cu o seara inainte);
- se scurge nautul si se fierbe (cam o ora); se lasa la racit;
- castravetele se taie felii subtiri, maslinele se curata de pe samburi;
- se amesteca ingredientele pentru sos; cel mai simplu mod de a prepara un sos cu ulei (unul ca acesta sau o simpla vinegreta) este asta: se pun toate ingredientele intr-un borcanas cu capac, se strange bine capacul (de maxima importanta acest pas ) si apoi se scutura bine-bine;
- se amesteca toate ingredientele; se lasa salata intr-un vas acoperit cel putin 30 de minute sa se lege gusturile.


Si-o poza cu vestitorii primaverii pe care i-am primit azi - poate se simte cea vestita si vine ...



Pofta buna!


joi, 1 martie 2012

Guacamole

Organismul meu cere din cand in cand o cura de "dezintoxicare"  - cu reguli inventate de mine si care se schimba permanent. S-ar putea spune ca termenul e putin exagerat, dar stiu ca exista un documentar despre alimente numit "Toxic" (l-a vazut cineva?), asa ca "dezintoxicare"  nici nu e prea departe de adevar... De obicei cura asta e fara carne, fara paine, fara prajeli, fara ciocolata si fara grasimi prea multe, iar in perioada drastica de inceput - fara faina si fara zahar. Imi dau voie sa mananc orice fructe si legume, branzeturi si iaurt, iar la sfarsit de saptamana nu ma pot abtine sa nu fac macar o tarta... Pare destul de plictisitor regimul, dar intotdeauna "dezintoxicarea" asta imi da ocazia sa-mi amintesc sau sa gasesc noi feluri de mancare simple, usoare, cu ingredientele permise, la care in mod normal nici nu m-as uita. Asa imi amintesc de humus, de  salata cu mere si morcovi , de legumele mexicane sau de cele coapte. Sau de guacamole, care e o pasta din avocado, usturoi pisat, zeama de lamaie, ulei de masline, putina sare si fulgi de adrei iute, daca il vrem picant. Se face asa: avocado se taie in doua  pe diametrul cel mai mare; se tine in palmele facute caus si se rasucesc jumatatile in sens opus pentru a se desprinde pulpa de sambure; se decojeste, se taie cubulete si se stropeste cu zeama de lamaie pentru a nu-si schimba culoarea in verde inchis, apoi se paseaza cu o furculita si se adauga restul ingredientelor. Cu un cartof copt alaturi e gata cina de "dezintoxicare"!
Pofta buna!

P.S. Avocado pasat cu un blender vertical cu zeama de la 1/2 lamaie + aprox. 50 ml ulei de masline - iese o pasta-spuma, ca o maioneza, de o culoare verde-turbat superba, cu putina sare si 2 catei de ustoiu tocati iese un sos delicios, care se potriveste bine cu legumele coapte de care ziceam.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...