Tort Sacher

Tortul Sacher, inventat in 1832, este un celebru desert vienez a carui reteta este secreta si a constituit motiv de intense lupte legale intre Hotel Sacher si cofetaria Demmel pentru a stabili cine e indreptatit sa foloseasca acest nume pentru tortul sau. E un tort simplu, alcatuit dintr-un blat cu ciocolata, gem de casie si glazura de ciocolata, neinsiropat, servit cu frisca neindulcita. Mie nu mi-a iesit bine glazura de ciocolata, dar fiind reteta propusa la  "Daring Bakers" pentru provocarea lunii octombrie, vi-l arat chiar asa imperfect cum e, poate cineva vrea sa-l faca pentru 5 decembrie cand se sarbatoreste "Ziua Nationala a Tortului Sacher". Puteti incerca glazura buclucasa, sau puteti acoperi tortul cu ganache - important e sa folositi o ciocolata buna la gust.

ingredinte - petru blat:
- 125 g ciocolata amaruie taiata marunt
- 125 g unt la temperatura camerei
- 125 g zahar pudra
- 6 oua la temperatura camerei
- 1 lingurita esenta de vanilie
- 100 g zahar tos
- 125 g faina
- praf de sare
pentru  glazura de caise:
- 400 g gem de caise
- 30 ml rom, ori vre-un licior, ori apa - eu nu am pus nimic pentru ca gemul era cam lichid
pentru glazura de ciocolata:
- 200 g zahar tos
- 120 ml apa
- 115 g ciocolata amaruie
pentru scris si decor:
- 50 g cicolata amaruie
- 1/2 - 1 lingurita ulei de floarea soarelui

metoda:
- se incinge cuptorul la 190 grade C;
- se pregateste o tava de 23 cm cu pereti detasabili: se ung cu unt si se pudreaza cu faina peretii, iar fundul se tapeteaza cu hartie de copt;
- se topeste ciocolata pe baie de aburi; se lasa deoparte, amestecand din cand in cand, pana se raceste;
- se freaca untul pana devine o crema usoara si spumoasa (eu nu prea inteleg cum vine asta, mie  nici o crema de unt nu-mi  pare a fi spumoasa... );
- se adauga, treptat, zaharul pudra, apoi galbenusurile unul cate unul si esenta de vanilie, curatand peretii vasului de cateva ori;  se adauga ciocolata topita si se amesteca bine;
- separat se bat spuma albusurile cu o lingura din  zaharul tos; dupa ce  s-a format spuma, se adauga treptat si restul de zahar si se bat albusurile in continuare pana cand spuma devine lucioasa;
- se adauga o treime din spuma de albusuri la compozitia de ciocolata si se amesteca viguros; cand amestecul a devenit omogen se adauga si restul de spuma, incorporand-o cu grija, cu ajutorul unei spatule;
- se amesteca faina cernuta cu un praf de sare; se adauga  jumatate din amestec la crema cu ciocolata, se incorporeaza cu miscari de jos in sus, cu aceeasi spatula, apoi se incorporeaza si restul de faina;
- se toarna aluatul in forma pregatita, se niveleaza si se coace blatul 35-45 de minute, pana cand trece testul scobitorii;
- se lasa blatul la racit in tava 10 minute, apoi se trece un cutit ascutit intre blat si peretii tavii; se scoate blatul din tava, se desprinde hartia de copt de sub el, apoi se lasa sa se raceasca complet pe un gratar;
- se pregateste glazura de caise fierband gemul (cu rom, daca folositi) - pana cand se ingroasa si clocoteste cu bulbuci, uniform pe toata suprafata; se strecora, daca nu e prea fin;
- se aseaza blatul cu partea de jos, netea si perfect dreapta, in sus; se taie in doua,  se unge blatul de jos cu jumatate din gemul cald, se aseaza deasupra cealalta jumatate de blat, se unge si aceasta cu gem; se lasa sa se raceasca;
- se pregateste glazura de ciocolata, teoretic asa: se fierbe apa cu zahar la foc mediu, pana cand siropul ajunge la 112 grade C - verificand cu un termometru pentru bomboane; se adauga ciocolata tocata si se amesteca bine; in cazul in care compozitia s-a intarit prea tare se adauga putina apa; lucrand repede se toarna glazura pe tort, intai pe margini si apoi la mijloc; se niveleaza cu o spatula metalica; cu tot cu termometru si lucrand cu mare atentie, pentru ca stiam ca e greu de facut, tot nu mi-a  iesit - s-a intarit in clipa in care a ajuns pe tort; am acoperit dezastrul cu un ganache din ciocolata, frisca si unt; inainte de a se intari glazura se muta tortul pe un platou; se lasa la rece;
- pentru decor se topeste ciocolata intr-o cratita cu fund gros, la foc mic, se adauga putin ulei; se toarna intr-o punguta care se taie la varf; se scrie cuvantul Sacher si se orneaza cu cateva  linii ondulate - se poate face o proba pe hartie de copt.
Se taie felii cu un cutit bine ascutit, sters dupa fiecare taiere, si se serveste cu frisca neindulcita.

Pofta buna!

P.S. Iata si o imagine a originalului vienez:

Hm.....


Blog-checking lines:
The October Daring Bakers’ challenge was brought to us by Korena of Korena in the Kitchen. She took us to Austria and introduced us to the wonders of the Sachertorte.

Cheesecake cu ciocolata alba si caise (fara coacere)

In aceasta perioada cele mai vizionate retete de pe blog sunt cea de cheesecake fara coacere si tarta cu caise. Prajitura de fata are doua calitati esentiale pe arsita asta: este cu fructe de sezon si nu trebuie incins cuptorul pentru ea. Combinatia de cheesecake cu caise acrisoare si ciocolata alba este nemaipomenita!

ingrediente:
- 200 gr biscuiti digestivi
- 100 gr unt (sursa zice 50 gr, asa am pus si eu, dar crusta a fost usor sfarmicioasa asa ca recomand 100 gr; diferenta o fac biscuitii, cei digestivi folositi de mine avand mai putina grasime decat "shortbread" din reteta originala)
- 270 gr ciocolata alba
- 300 ml frisca lichida
- 300 gr crema de branza de vaci
- 75 gr zahar
- 2 foi gelatina
- 8 caise
- 1 lingura zahar pudra vanilat (adica zahar pudra in care pastram pastai goale ramase de la alte deserturi)
metoda:
- se topeste untul;
- se macina biscuitii in robotul de bucatarie; se amesteca cu untul topit;
- se unge cu unt baza unei tavi cu diametrul de 20 cm - tava cu pereti detasabili; se preseaza amestecul de biscuiti in tava, astfel incat sa se ridice pe peretii acesteia cam 5 cm; se pune in frigider;
- foile de gelatina se acopera cu apa rece si se lasa la inmuiat;
- se pun 100 ml frisca lichida intr-un vas pe bain marie impreuna cu 220 gr ciocolata alba taiata marunt; se amesteca din cand in cand pana se topeste ciocolata;
- se stoarce gelatina si se adauga la compozitia cu ciocolata, luata de pe aburi; se amesteca bine;
- se freaca branza cu zaharul, in robotul de bucatarie; se adauga frisca ramasa si se mixeaza impreuna pana cand se intareste crema;
- se incorporeaza amestecul cu ciocolata in cel cu branza, se adauga 4 caise taiate cubulete mici; se toarna crema in crusta de biscuiti si se lasa totul in frigider minim 4 ore, cel mai bine - peste noapte;
- celelalte 4 caise se taie in sferturi, se aseaza pe o tava si se pudreaza cu zahar pudra; se pune tava in cuptor, sub gril, pentru 10-15 minute pana cand fructele se inmoaie si se rumenesc usor; (cred ca s-ar putea inmuia caisele si pe aragaz, daca chiar nu porneste cuptorul ....)
- se lasa fructele sa se raceasca, apoi se orneaza prajitura cu ele si cu ciocolata alba ramasa

Pofta buna!

Clafoutis cu caise si afine

Cum ne-a placut foarte mult cel cu cirese, am incercat clafoutis si cu alte fructe. Si compozitia aluatului e putin diferita, mai calorica adica pentru ca are frisca, a iesit ceva mai cremoasa ca textura (mai putin gumoasa).
ingrediente:
- 600 gr caise
- 2-3 linguri afine
- 4 oua
- 3 pliculete zahar vanilat
- 100 gr zahar (sau 125 gr zahar si esenta de vanilie / jumatate de pastaie de vanilie)
- 75 gr faina
- 100 ml lapte
- 150 gr frisca lichida
metoda:
- se incinge cuptorul pe treapta 2 (200 grade C)
- se oparesc caisele 20-30 de secunde, se lasa la racit, apoi se decojesc, de desfac in jumatati si se scot samburii;
- se sparg samburii de caisa si se opareste miezul, pentru a se curata usor de pielita maronie;
- se bat ouale cu zaharul si zaharul vanilat; se adauga faina, laptele si frisca; (o adevarata gospodina ca mine, care descopera ca laptele din frigider a expirat demult :D, poate inlocui laptele cu lapte praf - preparat conform instructiunilor de pe ambalaj);
- se toarna compozitia intr-o tava unsa cu unt si se aranjeaza deasupra jumatatile de caise si afinele;
- se coace prajitura 30 de minute, in ultimele 15 reducand putin temperatura din cuptor (dar asta depinde de cuptor, la al meu asa trebuie sa procedez);
- se presara miezul de samburi de caise si se serveste calduta.

Pofta buna!

Gem de caise

A cam trecut sezonul caiselor, dar trebuie sa imi notez reteta  pentru ca la anu' sa fac gem de caise fara sa o sun pe mama de 3 ori pentru asta :) .
De fapt, cred ca nu e gem in adevaratul sens al cuvantului, deoarece DEX-ul spune ca gemul se obtine " prin fierberea fructelor (întregi) cu zahăr", ori in borcanele mele fructele nu sunt intregi. Dar sigur nu e dulceata, nu imi seamana nici a marmelada, e poate un sos ... dar daca l-am pus pe iarna o sa-i spun, generic, gem. Nu cred ca manac de doua ori pe an gem uns pe paine, dar alta e povestea cu clatitele ... sau (aproape) orice prajitura cu mere, cu care gemul de caise merge de minune.
Imi amintesc ca gemul de caise facut de mama, pe cand eram mica, era preferatul meu pentru ca avea in el ceva crocant - samburi de caise! Ii pescuiam repede din borcanul proaspat desfacut, care isi pierdea apoi tot farmecul! Acum se spune ca acesti samburi sunt toxici, sau, din contra, ca sunt foarte buni... cine se teme de toxinele lor poate sa-i inlocuiasca cu migdale - sau sa nu-i puna defel. Eu am pus in cateva borcane samburi - de fapt, miezul samburelui, gandindu-ma ca oricum am mancat multi in copilarie (si n-am patit nimic....).
ingrediente - pentru 8 borcane de 400 gr:
- 3 kg caise - din care au ramas 2.3 kg dupa ce am scos samburii
- 900 gr zahar (400 gr la kilul de fructe)
- zeama de la jumatate de lamaie
metoda:
- se spala caisele si se scot samburii; se pot folosi cativa dintre ei pentru a le scoate miezul: se sparge samburele, se curata de cojita maronie (daca nu se ia usor se oparesc 1-2 minute in apa fiarta, dupa care se desprinde pielita foarte usor); mi s-a parut ca unii samburi erau amari , asa ca nu am pus in toate borcanele;
- jumatatile de caise, cu coaja cu tot, se paseaza cu ajutorul unui blender;
- se pune pasta de fructe la fiert si se lasa sa fierba cam 10 minute, fara zahar (spune mama ca zaharul adaugat de la inceput le va inchide la culoare); tot pentru a-si pastra culoarea vie am pus zeama de lamaie;
- se ia cratita de pe foc, se adauga zaharul si se amesteca bine, apoi se pune din nou pe foc si se fierbe inca 10-15 minute;
- se pune gemul fierbinte in borcane sterilizate care se invelesc apoi in patura si se lasa sa se raceasca incet;
- saburii se pot fierbe impreuna cu fructele, sau separat - cum am facut eu, sa nu amarasc toata sarja, daca cumva sunt si samburi prea amari; dupa ce le-am dat jos pielita i-am mai aruncat o data in apa clocotita, sa fie si ei "sterili" :).
Cele mai norocoase 7 borcane sunt deja in camara ...

Pofta buna!

Tarta cu mascarpone si caise

Alta tarta cu caise, aproape la fel de simpla ca si "cea mai simpla tarta" si la fel de buna!
ingrediente:
- 200 gr faina 000 cernuta
- 2 linguri zahar tos
- praf de sare
- 150 gr unt
- 3 linguri apa rece
- 200 gr mascarpone
- 2 linguri zahar pudra vanilat
- 10-12 caise
metoda:
- se pun in vasul robotului de bucatarie faina, zaharul, sarea si untul taiat cubulete; se amesteca pana cand compozitia seamana cu niste firmituri, apoi se adauga apa rece si se amesteca inca putin, pana cand aluatul se aduna intr-o bila;
- se inveleste aluatul in folie  si se lasa in frigider minim 30 de minute;
- se incinge cuptorul pe treapta 2;
- se unge forma de tarta cu unt si se intinde aluatul in ea; fiind un aluat cu zahar si cu proportia unt-faina destul de mare, e destul de greu de lucrat; se poate aplatiza putin in folie, si apoi se intinde in tava cu ajutorul mainilor putin inafainate; se lasa tava cu aluat 15 minute in frigider, apoi se inteapa cu furculita si se coace "orb" 15 minute, dupa care se scot greutatile si hartia de copt si se mai coace 10 minute;
- se amesteca mascarpone cu zaharul vanilat si se toarna in tarta; deasupra se aranjeaza jumatatile de caise, cu coaja in sus;
- se coace tarta pe treapta 1 si jumatate 30 de minute; se lasa sa se raceasca (se va intari si branza care e apropae lichida cand scoatem tarta din cuptor).
Se poate manca simpla sau cu sos de caise - din aceeasi productie cu cel pus peste inghetata cu mascarpone.

 Pofta buna!

Prajiturele cu nuci si caise

...si cu migdale bine-nteles, ca doar se vad in poza. Reteta originala continea migdale macinate in aluat, dar aici le-am inlocuit cu nuca macinata. Se fac foarte rapid si este o metoda buna de a folosi albusurile ramase de la mancaruri la care se folosesc doar galbenusuri.
ingrediente (pentru 12 bucati) :
- 4 albusuri batute spuma
- 150 gr unt topit si racit
- 150 gr zahar
- 75 gr faina
- 100 gr nuci macinate
- cam 200 gr caise , fara samburi, taiate cubulete
- fulgi de migdale pentru ornat
metoda:
- se incinge cuptorul pe treapta 2 (din cele 3 din dotare; reteta originala spune 200 gr C);
- se cerne faina, apoi se amesteca cu zaharul si nucile macinate; se adauga la albusurile batute spuma (nu insistam prea mult, trebuie sa fie o spuma moale), apoi se adauga untul si cubuletele de caise - din care se pot pastra cateva pentru ornat;
- se ung cu unt locasurile unei forme de briose si se pun cam 2 linguri din compozitie in  fiecare; se imprastie deasupra bucatile de caise retinute pentru decor si fulgi de migdale;
- se coc 12-15 minute, apoi se lasa sa se raceasca.
Pofta buna!

Cea mai simpla tarta cu caise

Din cauza acestei tarte, cea mai simpla tarta, abia astept sa vina sezonul caiselor. Nu are decat o "coaja" , sau crusta, crocanta ca un biscuit, si fructele moi si acrisoare deasupra - se poate manca dintr-o rasuflare!
ingrediente:
- 200 g faina
- 1 lingurita scortisoara
- 140 g unt rece, taiat cubulete
- 50 + 35 g zahar brun
- 1 ou
- 1-2 linguri gris
- aprox. 700 g caise
metoda:
- se incinge cuptorul pe treapta 2;
- se pune in vasul robotului de bucatarie faina, 50 g zahar, scortisoara si untul; se amesteca pana cand obtinem o compozitie omogena cu aspect de firmituri; se adauga galbenusul si o lingura de apa rece si se mixeaza pana cand aluatul se aduna in forma de bila; se inveleste in folie de plastic si se tine in frigider 30 de minute;
- caisele se desfac in jumatati, se scot samburii;
- pe blatul infainat se intinde aluatul cu sucitorul - infainat si el - pana ajunge un disc cu diametrul de aprox. 30 cm;
- se transfera pe o hartie de copt asezata inttr-o tava mare (poate sa fie cea a cuptorului); sau se poate intinde aluatul direct pe hartia de copt; aluatul e destul de friabil, dar daca se rupe se lipeste la loc cu degetele;
- se presara grisul in mijlocul aluatului, lasand margini de aprox  5 cm; se aranjeaza jumatatile de caise, cu partea taiata in sus;
- se presara zaharul ramas;
- se ridica marginile aluatului peste fructe; ne putem ajuta de hartia de copt, ridicand aluatul cu hartie cu tot si apoi desprinzand-o cu grija;marginile de aluat se ung cu albusul batut usor;
- se coace tarta 30-35 de minute, pana cand se inmoaie caisele si aluatul devine crocant.

Pofta buna!
sursa

Briose cu morcovi si caise uscate

ingrediente
- 2/3 cana seminte de floarea soarelui (70 g)
- 3 linguri seminte de susan (25 g)

- 1 3/4 cana faina (250 g)
- 2 lingurite praf de copt (6 g)
- 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu (2 g)
- 1/2 lingurita sare ( nu mai punem sare daca semintele de floarea soarelui sunt sarate) (2 g)
- 3/4 lingurita scortisoara (1.5 g)
- 3/4 lingurita cardamom (1.5 g)
- 3/4 lingurita praf de ghimbir (1.5 g)
- 1/2 cana zahar brun (100 g)
- 1 cana iaurt (240 ml)
- 1/4 cana ulei de floarea soarelui (60 ml)
- 1 ou mare
- 3 morcovi mari rasi (o cana si jumatate)
- 1/2 cana caise uscate tocate (70 g)

metoda
- se incinge cuptorul pe treapta 2 (din 3);
- se amesteca intr-un vas ingredientele uscate (faina, zahar, praf de copt si bicarbonat, sare, zahar, seminte si condimente);
- intr-un alt vas se amesteca ingredientele ude , morcovii si caisele;
- se combina continuturile celor doua vase, fara a amesteca prea mult - rezultatul trebuie sa fie o compozitie ne-omogena; specialistii spun ca daca insinstam prea mult cu amestecatul, briosele vor fi tari;
- se imparte compozitia in 12 hartiute pentru briose, asezate in tava speciala;
- se lasa la cuptor aprox. 25 de minute;
- dupa ce s-au racit se pot inmuia in glazura de ciocolata ramasa de la un tort :D, dar sunt foarte bune si fara ea.
Pofta buna!