Doua aperitive grecesti: salata de vinete si bouyourdi

Amintiri culinare la sfarsit de vara: doua aperitive grecesti, unul cald si unul rece, care se fac foarte usor, notate aici ca sa nu le uit de simple ce sunt, cu toate ca nu-mi ies atat de bune ca originalele ... Poate in Grecia sunt mai bune din vina peisajului, sau poate mai sunt secrete neghicite, bine ascunse in aparenta banalitate a acestor gustari. Probabil exista variante si nuante locale pentru ambele feluri de mancare, iar cele de fata sunt doar ce am gustat eu. Mi-a ramas gandul si la o "pita" care inca nu imi iese ca a lor: un blat dospit dar subtire, cu usturoi si oregano, servita pe post de paine (daca stii ce sa ceri). Toate, cu ingrediente de sa le numeri pe degetele unei maini: vinete+ustuoi+feta+ulei de masline+zeama de lamaie, feta+rosii+ardei iute+ulei de masline, aluat+oregano+ulei de masline+usturoi.

Salata de vinete greceasca

Cu toate ca salata noastra de vinete cu maioneza si ceapa imi place enorm de mult, am incercat sa fac acasa salata de vinete greceasca - sau poate ar trebui sa-i spun "athosiana", de la Athos - numele tavernei unde am mancat-o. Am facut asa: la doua vinete mici, coapte si tocate, am adaugat un catel mic de usturoi tocat, ulei de masline - cam 6 linguri, putina sare, o lingura de zeama de lamaie si o lingura de feta rasa pe razatoarea mica (cred ca feta in salata de vinete era nota originala a tavernei mai sus pomenite) - amestecate bine, dar nu frecate adtfel incat sa se "umfle" salata. Se poate turna deasupra putin ulei de masline, o maslina in varf, si gata. 

Bouyourdi

Mare iubitoare de branza ce sunt, ma mir ca abia acum am aflat de aceasta mancare - branza cu rosii la cuptor. Se face asa: se iau doua rosii, se oparesc, se decojesc si se taie cubulete. Se da pe razatoare o bucata de feta (cred ca merge si telemea, una nu foarte zemoasa) - cam 200 grame. Se toaca marunt o lingura de ardei iute. Se stropeste cu ulei de masline un vas mic care se poate pune in cuptor, se pune un strat de rosii, apoi unul de feta, deasupra se presara ardei iute; se stropeste cu ulei si se reiau straturile - rosii, feta, ardei iute etc. Se coace la 180 de grade C, 30 - 40 de minute.

Pofta buna!

Salata de vinete

Salata de vinete este, la noi in casa, felul de mancare cu vinete pregatit cel mai frecvent, intr-atata incat nici nu-i mai spunem "salata de vinete". Daca bucatarul meu aude propozitia "mi-e pofta de vinete" stie exact ca ma refer la salata lui de vinete si dorinta mi-e indeplinita in cel mai scurt timp.
Exista multe variante ale acestei salate: cu ceapa ori cu usturoi, cu maioneza sau fara, cu vinetele tocate sau maruntite cu robotul de bucatarie ... Aceasta e reteta bucatarului meu, cu ceapa si maioneza, plus un ingredient secret.

ingrediente:
- 3-4 vinete (1.5 kg)
- 2 ardei
- o ceapa mica sau jumatate de ceapa mai mare
pentru maioneza:
- 2 galbenusuri
- 1/2 lingurita mustar
- 1/2 lingurita sare
- 200-300 ml ulei
metoda:
- se coc vinetele si ardeii - afara, pe gratar de preferinta, dar se pot face si pe aragaz;
- se curata vinetele si ardeii, apoi se toaca cu tocatorul de lemn (fara a se lasa la scurs); iarna toate cele de mai sus se inlocuiesc cu decongelarea in frigider, peste noapte, a unei pungi cu portia de legume puse in congelator cam ... pe vremea asta, in toamna;
- se toaca ceapa, cat mai marunt; se amesteca cu vinetele si ardeii tocati, adaugandu-se o lingurita de sare; se lasa deoparte;
- se face maioneza din 2 galbenusuri, mustar si sare, folosind cam 200-300 ml ulei - dupa ochi si dupa gust; se amesteca bine cu vinetele.

Pofta buna!

Vinete la cuptor cu iaurt grecesc

Visez la vinetele acestea de aproape un an, adica din ziua in care Andra a postat reteta. Este una din  acele retete cu ingrediente ce pot fi numarate pe degetele unei maini, atat de simpla incat te intrebi cum de nu plutea in aer ideea, sa te loveasca si pe tine. Simpla e si metoda de preparare: lucrezi cam 5 minute, dupa care pui vinetele in cuptor si-ti vezi de alte treburi, iar peste 50 de minute (timp in care mirosul te atrage din ce in ce mai des in bucatarie) mancarea e gata.

ingrediente (pentru, sa zicem, o portie - eu m-am saturat bine din ea) :
- 2 vinete
- 2 catei de usturoi
- 50 ml ulei de masline
- 1/4 lingita fulgi de ardei iute
- sare, piper
- 100 ml iaurt grecesc
- frunze de busuoic (Andra pune menta sau patrunjel, eu sunt momentan innebunita dupa busuioc si mi se pare ca merge foarte bine cu vinetele)
metoda:
- se incinge cuptorul pe mediu (190 grade C);
- se spala vinetele, apoi se taie in doua pe lungime; se cresteaza miezul pe diagonale de cate 2-3 ori;
- se amesteca usturoiul zdrobit cu ulei si fulgi de ardei iute;
- se aseaza vinetele in tava pe hartie  de copt, apoi se ung cu ulei pe toata suprafata si in taieturi;
- se coc vinetele 50 de minute;
- se servesc cu iaurt grecesc si frunze de busuioc taiate fasii subtiri (cu foarfeca).

Pofta buna!

Vinete cu piper Sechuan

Un fel de mancare plin de arome, intre care n-as putea spune ca predomina cea a piperului chinezesc (care da numele acestui fel de mancare), dar combinatia exotica de gusturi este desavarsita.

ingrediete:
- 2 vinete mici
- 1 lingurita sare
- 3 catei de usturoi
- 4 cepe verzi
- o bucata de ghimbir de aprox. 1.5 cm
- 1 lingura sos de soia
- 1 lingura vin alb sec
- 1 lingura otet de vin alb
- 1 lingurita zahar
- 1/2 lingurita piper Sechuan macinat
- fulgi de ardei iute (optional, pentru cine mananca picant)
- seminte se susan
- ulei pentru prajit

metoda:
- se spala vinetele, se curata de codite si de coaja, se taie felii de 1.5 cm grosime, iar feliile in bastonase de aproxiamtiv 4 x 7 cm; se pun intr-o strecuratoare, presarate cu sare, si se lasa 30 de minute;
- se taie ceapa verde in segmente de 2 cm lungime; capetele verzi se lasa deoparte; ustroiul si ghimbirul se taie marunt;
- se amesteca piperul Sechuan cu sos de soia, zahar si otet;
- se clatesc vinetele in jet de apa rece, apoi se usuca folosind servete de hartie;
- se toarna ulei in wok - cam de 2 degete; cand e bine incins se adauga vinetele; se prajesc, amestecand des, pana se rumenesc;
- se scot vinetele pe servet de hartie; se scurge aproape tot uleiul din wok, lasand putin;
- se caleste ceapa (partea alba), usturoiul si ghimbirul, amestecand mereu - timp de 30 de secunde;
- se adauga vinetele in wok, apoi sosul cu piper;
- se lasa pe foc inca 1-2 minute;
- se serveste fierbinte, cu ceapa verde si seminte se susan deasupra, alaturi de orez sau taietei chinezesti.

Pofta buna!

Zacusca

Fiecare gospodina are reteta ei de zacusca; zacusca poate sa fie cu vinete, cu fasole, cu peste... dar pentru mine doar cea cu vinete e zacusca adevarata. Cea de fata este deci o reteta de zacusca cu vinete de la Buna, in care unele ingrediente sunt date in "bucati" si altele in kile. Este a doua oara cand fac zacusca si prima cand imi place ce-a iesit (si nu imi dau seama ce am gresit prima data), asa ca notez tot ce-ar putea sa-i fie de folos unei incepatoare in ale zacuscii (cum eram eu ieri cand o sunam pe mama sa o intreb muuulte despre cum facem zacusca).

ingrediente:
- 7 vinete (aici cantareau 3.2 kg)
- 20 gogosari (2.6 kg, de data asta)
- 1 kg ardei capia
- 1/2 kg ceapa
- sucul de la 2 kg rosii (mi-a iesit 1.4 l)
- 750 ml ulei
- sare pentru muraturi (dupa gust; aici: 3 linguri), boabe de piper, frunze de dafin (numarate, cate intra atatea trebuie sa iasa inainte de a pune zacusca in borcane; eu am pus 5);
- 1 lingurita de zahat (eventual, spre final, dupa gust ...)
metoda:
- rugati pe cineva sa va coaca vinetele, ardeii si gogosarii;
- ardeii si gogosarii se tin acoperiti (sau vasul in care ii punem se inchide intr-o punga) - asa se vor aburi se se vor curata foarte usor;
- se curata vinetele si se toaca (manual, ca pentru salata); se curata gogosarii si ardei de coji si seminte, apoi se toaca (la masina);
- ceapa se toaca marunt (din nou, manual); se pune uleiul intr-o cratita maaaaare, pe foc; se adauga ceapa; cand aceasta devine translucida se adauga celelalte ingrediente, se amesteca si se pune cratita in cuptorul incins pe mediu; eu i-am pus capac (sa nu murdaresc cuptorul) si am lasat-o cam o ora, desi poate ar fi destul si mai putin timp; (aici bucatareasa incepatoare e deja super-obosita si lasa restul pasilor pentru a doua zi, dar sigur ca se poate face totul si intr-una);
- se sterilizeaza borcanele (15 la numar, in cazul meu), se umplu cu zacusca fierbinte minus foile de dafin, se pun capacele, se invelesc in foi de ziar si se aseaza in cratita curata; se toarna apa pana la jumatate si se pune din nou la cuptor si se lasa 10-15 minute de la momentul in care apa incepe sa fiarba; se stinge focul si se lasa borcanele in cuptor, sa se raceasca incet;
- fiertul borcanelor la aburi este metoda extrema de sterilizare, dar e importanta daca nu aveti pivnita sau o camara racoroasa.

Pofta buna!

Paste cu legume coapte

Ceva simplu - asa, ca de revenire dupa vacanta, pana ne intram in mana! Reteta asta nu are cantitati fixe, nici macar ingredientele nu sunt batute-n cuie, legumele se pot varia dupa sezon si dupa gust.
ingrediente:
- 1 vanata taiata cuburi cu latura cca. 2 cm
- 2 rosii taiate sferturi sau felii mai groase
- 2 cepe taiate in sfert sau in 6, daca sunt mai mari
- 2 morcovi mijlocii taiati felii de 3-4 mm grosime
- 1 ardei kapia
- ulei de masline, sare grunjoasa, busuioc, oregano
- paste fainoase de orice fel
metoda:
- se aseaza legumele in tava cuptorului, pe hartie de copt - bucatile se pun una langa alta, sa nu se suprapuna;
- se stropesc cu ulei de masline, se sareaza, iar pe rosii se poate presara oregano uscat;
- se coc pe treapta 2 (foc mediu) 20 de minute, apoi se intorc legumele pe cealalta fata, se stropesc din nou cu ulei, se sareaza si se mai coc 15-20 de minute;
- intre timp se fierb pastele, care se aseaza apoi pe farfurie cu legumele deasupra; se taie fasii subtiri 2 fire de busuioc si se obtine o mancare atat de buna incat nici nu am simtit nevoia sa presar ceva branza deasupra!
Se pot coace si ciuperci, dovlecei, gogosari, ardei gras, praz .... dar neaparat sa fie ceapa, e pe locul 1 in preferintele noastre!

Tarta cu pui si vinete

 

Tarta asta care vine de la Irina multumeste si partea din familie iubitoare de tarte, dar si partea carnivora...

ingrediente pentru aluat:
- 200 gr faina
- 90 gr unt rece
- sare
- 1 ou
- 20 ml apa rece
ingrediente pentru umplutura:
- 1 ceapa tocata
- 1 firicel de telina taiat felii
- 250 gr piept de pui taiat cubulete
- 300 gr vinete - tot asa, cubulete
- 2 rosii decojite si taiate
- 1 lingura masline fara samburi
- 1 lingurita otet balsamic
- ulei pentru prajit, sare ,piper
- 3 oua
- 200 ml lapte
- 60 gr smantana
metoda:
- se face rapid un aluat amestecand intai faina cu sarea si untul pana cand compozitia are aspect de firmituri; se adauga oul si apa si se mai framanta putin, pana cand se aduna aluatul; se inveleste in folie si se lasa in frigider cel putin 30 de minute;
- se caleste ceapa pana devine sticloasa, apoi se adauga telina, pieptul de pui si vinetele; cand acestea s-au inmuiat se adauga si rosiile si maslinele; se fierbe 30 de minute adaugand spre final otetul; se potriveste de sare si pier;
- se incinge cuptorul pe mediu; se intinde o foaie de aluat care se aseaza intr-o tava cu baza unsa cu unt; se inteapa cu furculita si se coace "in orb" 15 minute;
- se umple tarta cu compozitia cu vinete, deasupra se toarna ouale batute usor cu lapte, smantana si sare; se da focul putin mai mic  (cca 160 de grade, "2 far un sfert" la cuptorul meu) si se coace aproximativ 30-40 de minute pana se rumeste deasupra.

Pofta buna!

Calzone cu vinete si rosii uscate

ingrediente pentru aluat:
- 300 gr faina 550
- 1 lingurita drojdie uscata instant
- 1 lingurita sare
- 150 ml apa
- 1 lingura ulei de masline
ingrediente pentru umplutura:
- 2 vinete mijlocii
- 1 legatura ceapa verde (multe si marunte; cu siguranta se poate face si cu ceapa obisnuita)
- 2 catei usturoi
- 5 rosii uscate
- 125 gr mozarella
- 1 lingurita cimbru
- 1 lingurita busuioc
- sare, piper
- parmezan pentru presarat la final
metoda:
- se amesteca faina cu drojdia, apa si uleiul si se famanta aluatul pana cand e elastic si nelipicios; se adauga sarea si se mai framanta putin, pana cand s-a incorporat complet;
- se lasa aluatul la dospit o ora, intr-un vas acoperit cu folie alimentara;
- se taie ceapa, vinetele cubulete, rosiile fasii si se toaca usturoiul;
- se caleste ceapa; cand a devenit moale se adauga usturoiul, vinetele si rosiile, ierburile, sare si piper; se calesc impreuna pana se inmoaie vinetele;
- se incinge cuptorul pe treapta 2;
- se imparte aluatul in doua si se intind doua discuri subtiri de aluat, cu diametrul de aprox. 18 cm;
- se pune umplutura pe jumatate din fiecare bucata de aluat, lasand margine libera de 2 cm , iar deasupra se aseaza cubulete de mozarella;
- se ung marginile aluatului cu apa, apoi se impacheteaza apasand bine marginile, sa se lipeasca;
- se ung calzone-le cu ulei de masline si se face o taietura pe suprafata superioara pentru a iesi aburul;
- se coc 20 de minute.
Se servesc calde, presarate cu parmezan.

Pofta buna!

P.S. a iesit cam multa umplutura, ar fi fost destula pentru 3 calzone; ce a ramas am mancat a doua zi, cu sos de rosii, paste si muuuuult parmezan!

Pachetele de vinete cu branza, rosii si busuioc

In mod normal nu folosesc multe diminutive, i-as spune patrunjelului  - patrunj si ostropelului - ostrop, dar probabil caldura mare m-a afectat, asa incat ultimele postari sunt prajiturele - placintele - pachetele ...
ingrediente:
- 2 vinete mari, lunguiete
- 3 rosii
- 250 gr branza - am folosit 3 feluri - mozarella, cas proaspat si cascaval afumat
- busuioc proaspat
metoda:
- se spala bine vinetele si se taie pe lung felii subtiri ( aprox 1 cm grosime);
- se sareaza si se lasa putin asa, apoi se clatesc si se usuca cu servete de bucatarie;
- se prajesc in tigaia-grill feliile de vinete unse cu ulei pe ambele fete;
- pe mijlocul fiecarei felii se aseaza o felie de branza, una de rosie, putin busuioc taiat marunt , se sareaza, apoi se impacheteaza (aducand un capat peste umplutura, apoi si celalalt);
- bine ar fi sa punem apoi pachetelele la cuptor pentru cateva minute, pana se topeste branza; in caz de caldura mare, se pot incalzi in tigaie.
Cele cu cas afumat mi-au placut cel mai mult. 

Pofta buna!

Melanzane parmigiana

Aceasta este o mancare siciliana care, aflam de aici, se numeste "parmigiana" nu de la parmezan sau de la Parma, cum am crede, ci de la cuvantul care denumeste o stiva de lemne : feliile de vinete se aseaza intr-un strat paralele cu latura lunga a tavii, iar in urmatorul - cu latura scurta, alternativ pe directii perpediculare, ca o stiva de scanduri! Combinatia de vinete cu busuioc, rosii, usturoi si branza este perfecta!
ingrediente:
- 3 vinete marisoare (1.2 kg)
- 800 gr rosii (pot sa fie proaspete sau din conserva)
- 5 catei de usturoi
- frunze de busuuioc
- 200 gr mozarella
- 150 gr parmezan
metoda:
- se spala vinetele si se curata "in dungi" alternative (ca in prima imagine de mai jos);
- se taie pe lung fasii de aprox. 5 mm grosime; se sareaza si se lasa la scurs;
- daca se folosesc rosii proaspete se pune apa intr-o craticioara; cand fierbe se pun rosiile, cate 2-3, cate incap deodata, si se lasa 30 de secunde - un minut, apoi se scot pe o farfurie si se continua cu celelalte rosii; cand s-au racorit putin (se pot raci rapid, in apa rece) se decojesc;
- se taie marunt rosiile; usturoiul se taie felii subtiri;

- feliile de vinete se clatesc in apa rece, se storc si se usuca cu un servet de hartie;  se ung cu putin ulei de masline si se prajesc, pe rand, pe ambele fete, in tigaia-gril - fara ulei suplimentar;
- intre timp se prepara sosul de rosii : se incinge putin ulei de masline; se adauga usturoiul, dupa 1 minut se adauga rosiile tocate, sare si piper, eventual o priza de zahar, si se lasa la fiert cam 15-20 de minute; la sfarsit se adauga frunzele de busuioc taiate marunt;
- intr-o tava unsa cu ulei se aseaza un strat de vinete - apoi sos de rosii - urmat de felii de mozarella si parmezan ras; se continua cu vinete - rosii - branza; din cantitatile de mai sus ies 3 straturi intr-o tava de aprox. 25 x 30 cm;

- se coace in cuptorul incins pe mediu aprox. 30 de minute, pana cand s-a rumenit deasupra; se serveste calda, dar mie imi place si mai mult a doua zi, la temperatura camerei, cand mancarea e mai "asezata" si sucurile s-au absorbit in ea (fotografia de inceput e "de a doua zi", iar in cea de mai jos e mancarea proaspata).

Pofta buna!

Macaroane cu sos de rosii si vinete

Acesta este un fel de mancare din resturi. Cantitatile sunt aproximative, mai mult dupa ochi decat dupa cantar. Nu conteaza prea mult "farmacia" retetei, cat "chimia" - combinatia vinete - rosii - branza - paste fainoase.

Se face asa :
- se toaca o jumatate de ceapa si se pune intr-o tigaie in ulei incins, pana devine sticloasa;
- se adauga 2 catei de usturoi tocati, apoi pasta de rosii - vreo 200 ml , sa zicem;
- se adauga busuioc, sare si piper, o priza de zahar si vinetele - ramase de la tarta provensala, cam cat o vanata mica; se fierb impreuna 5 minute;
- intre timp se fierb macaroane (cam 200 gr, uitate in camara de cine stie cand);
- se unge un vas termorezistent rotund cu ulei si se aranjeaza macaroanele concentric; deasupra se toarna sosul de vinete cu rosii, la care - daca e prea gros - se adauga 200 ml suc de rosii (desfacut special pentru aceasta mancare, un contrast la toate resturile de pana aici); deasupra se rade cascaval si se da la cuptor pentru 20 de minute;
- dupa ce se raceste putin se taie ca si cum s-ar taia un tort si se serveste cald.

 

Pofta buna!

Salata de vinete cu lamaie si capere

ingrediente:
- 2 vinete (cam 750 gr)
- zeama si coaja unei lamai
- 2 catei de usturoi (sau mai multi, dupa gust)
- 2 linguri capere
- 12 masline verzi
- sare, ulei pentru prajit, patrunjel verde
metoda:
- se spala vinetele si se curata "partial", adica : taiem pe lungime o fasie de coaja cam de 1-2 cm latime, apoi lasam o fasie de aceeasi latime, urmeaza iar o fasie de coaja taiata - din nou una lasata pe vanata; se taie in cuburi cu latura de aprox. 2 cm, se sareaza si se lasa intr-o sita la scurs cam 15 minute, apoi se spala sub jet de apa, se usuca bine bucatile cu servete de hartie; se prajesc bucatile de vanata ; daca nu incap in tigaie astfel incat sa nu stea una peste alta, se prajesc in 2 transe; se scot pe servet de hartie pentru a absorbi uleiul;
- se rade coaja de lamaie si se stoarce zeama; se amesteca cu usturoiul tocat, caperele clatite, patrunjelul si maslinele (fara samburi); cand s-au racit se adauga vinetele si se amesteca bine totul; se lasa la frigider minim 30 de minute, cel mai bine - peste noapte.
Aceasta salata este mai buna chiar a doua zi, cand s-au amestecat bine gusturile. Poate sta in frigider 3-4 zile. Se serveste cu paste sau cu paine. Sau cu focaccia.
Pofta buna!

Tarta provensala

Am primit rosii uscate! Am mancat asa ceva prima data intr-o salata, banala de tot, cu multe frunze verzi prin ea si putin branza, care avea si bucatele de rosii uscate. Acestea schimbau complet salata, cu gustul lor dulceag si apoi putin astringent parca. Sarbatorim deci evenimentul sosirii rosiilor uscate in camara cu aceasta tarta; reteta e lunga dar nu foarte complicata.
ingrediente aluat:
- 225 gr faina alba cernuta
- 100 gr unt rece , taiat cubulete
- 2 linguri rosii uscate tocate
- 1/2 lingurita oregano uscat
- 1 lingurita busuioc uscat
- 1 lingura ulei de masline
ingrediente sos:
- 1 ardei gras rosu
- 2 catei de usturoi tocati
- 1/2 lingurita oregano uscat
- 1 lingura rosii uscate tocate
- 400 rosii tocate (o conserva)
- 1 lingura pasta de rosii
- 1 lingurita otet (pe care am uitat sa-l pun, dar cred ca i-ar fi prins bine, asa ca il scriu sa-mi amintesc data viitoare!)
- ulei pentru calit
ingrediente umplutura:
- o vanata mijlocie
- ulei pentru prajit
- 1 lingurita busuioc uscat
- 3 rosii taiate felii subtiri (cand am facut mai demult reteta le-am pus, dar ce se vede in fotografii este fara )
- masline negre
- 150 gr branza rasa
metoda:
- se amesteca faina cernuta si untul in robotul de bucatarie pana arata ca niste firimituri; se adauga rosiile uscate, busuiocul si oregano, ulei de masline si 4 linguri de apa rece; se amesteca putin, doar cat sa obtinem un aluat omogen;
- se formeaza o bila de aluat care , invelita in folie alimentara, se pune in frigider;
- se prepara sosul : se caleste jumatate din ardeiul tocat, pastrand cealalta jumatate pentru umplutura; se adauga usturoiul si oregano, se calesc impreuna pana ardeiul se inmoaie, apoi se adauga si celelalte ingrediente, se potriveste de sare si piper; se lasa la fiert, fara capac, pana cand scade sosul (cam 15 minute);
- se incinge cuptorul pe mediu;
- se spala vanata si se curata coaja in fasii longitudinale alternative (o fasie ramane, una nu etc); se taie vanata in felii de aprox. 1 cm grosime care se ung cu ulei de masline pe ambele fete si se aseaza pe o tava cu hartie de copt; se coc 15 minute, apoi se intorc si se mai lasa 10-15 minute; (sau se scoate din congelator o punga cu vinete pregatite in acelasi mod din toamna, se dezgheata si se scurg bine);
- se poate face o tarta mare sau doua medii; eu am facut doua bucati, cu diametrul  16-17 cm; se imparte deci aluatul in doua si se intinde fiecare jumatate, cu sucitorul, pe blatul de lucru infainat putin; se transfera aluatul in tava unsa cu unt si se cocace 15 minute;
- se asambleaza tartele: se aseaza sosul, apoi feliile de vinete, se sareaza putin, apoi se acopera cu feliile de rosii, se presara busuioc, ardeiul ramas de la sos si maslinele;
- daca aluatul e facut cu margarina in loc de unt (din cand in cand ne crutam venele :D ) tarta e de post; dependentii de branza insa pot acoperi tarta cu cascaval  ras (sau parmezan, sau ...orice branza sarata, tare);
- se coace timp de 20-25 de minute, se lasa putin la racit, se scoate din forma pentru a nu se aburi crusta; parca e chiar mai buna a doua zi, rece.

Pofta buna!
sursa.