Gem si sirop de capsuni

Gemul de capsuni ii place foarte mult jumatatii mele asa ca m-am apucat de pus borcane - tura 1, tura 2 .. si numar in continuare. Ciudatenia e ca mai nou imi place si mie gemul acesta, cu toate ca in copilarie nu ma dadeam in vant dupa el! Mi s-a intamplat asta si cu alte feluri de mancare - ajumg sa-mi placa doar cand stiu  sa le fac. Reteta e de la mama, si cred ca nu respecta proportiile clasice (pentru ca nu ne place foarte dulce), nici metoda  - nu adun spuma de la suprafata, nu fierb gemul foarte mult, motiv pentru care ramane destul de mult lichid - si de aici iese siropul...

Mi se pare mai usor sa lucrez cu cantitati mici, asa ca prefer sa pun de mai multe ori cate 2-3 kg. Din 3 kg de capsuni de exemplu ies cam 5 borcane de gem si 1.5 l de sirop.

O ultima observatie - despre sterilizarea borcanelor: mi-a luat vreo 3 ani si mai multe borcane sparte ca sa-mi dau seama ca daca sterilizez borcanele in cuptor trebuie fie sa le las putin la racit si apoi sa torn gemul fierbinte, fie sa tin gemul pe foc mic si sa-l pun in borcanele tocmai scoase din cuptor. Adica smecheria cu tava metalica (sau o lama de cutit) sub borcan ajuta daca borcanul e mai rece decat gemul, in schimb borcanul crapa daca e mai fierbinte decat ce punem in el. Dar daca aveti o camara buna, poate fi suficient sa spalati bine borcanele, cu detergent si apa fierbinte, si sa le lasati pe un stergar pana se usuca de tot - fara sa le mai "coaceti".

ingrediente:
- la fiecare kilogram de capsuni (cantarit dupa ce sunt curatate) se pun
- 500 g zahar si
- zeama de la o jumatate de lamaie
metoda:
- se spala caspunile sub jet de apa si se curata de codite;
- se pun capsunile intr-o cratita incapatoare, se adauga zeama de lamaie si zaharul; se lasa sa stea cateva ore (2-3, sau peste noapte);
- se pune cratita pe foc; se amesteca la inceput, putin ,delicat; se fierbe gemul aproximativ 30 de minute, la foc mic;
- se poate lasa gemul in cratita de azi pe maine, cand se da iar intr-un clocot - cat sa  fie fierbinte cand va fi pus in borcane;
- se invelesc borcanele in paturi unde se lasa pana se racesc.

Se gusta gemul - de exemplu cu niste tartute cu crema de vanilie. O nebunie!

Pofta buna!

Victoria sandwich

Iata o prajitura clasica pentru ceaiul de la ora 5, cunoscuta si sub numele de "Victoria sponge cake". Este compusa din doua blaturi lipite intre ele cu gem de capsuni si ornata simplu cu zahar. Asta e varianta cea mai simpla, singura admisa de cunoscatorii exigenti ca fiind adevaratul "Sandwich Victoria", dar cei nu atat de rigurosi adauga un strat de de frisca deasupra gemului si folosesc zahar pudra pentru decorat. Prajitura se face foarte usor, dar  mi se pare destul de plictisitoare cu toate ca, recunosc, gustul e bun.

ingrediente - pentru blat:
- 225 gr faina
- 2 lingurite rase praf de copt
- 225 gr unt moale
- 225 gr zahar
- 4 oua
pentru asamblat:
-  gem de capsuni (decat de cumparat mai bine faceti asa : luati capsuni congelate, cam 500 gr, zeama de la jumatate de lamaie si cam 150 gr zahar - fierbeti totul 30 de minute, lasati la racit si e gata gemul!);
- frisca
- zahar pudra
metoda:
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se pun toate ingredientele pentru blat in vasul unui robot de bucatarie si se amesteca pana cand compozitia evine omogena - nu mai mult;
- se unge cu unt o tava rotunda si inalta, iar pe baza ei se aseaza un disc de hartie de copt; daca folositi o tava cu pereti detasabili si nu e perfect etansa, inveliti in folie de aluminiu; se coace cam 40 de minute, verificand dupa 30 de minute;
- am avut ca model doua retete, ambele cerand sa coacem blatul in doua forme de 20 cm diametru, dar nu am doua forme identice motiv pentru care am copt tot aluatul intr-o singura forma, probabil de-asta a trebuit sa las batul in cuptor mai mult decat 25 de minute cat spunea reteta-sursa;
- se scoate cu grija blatul din forma si se lasa la racit pe un gratar; cand s-a racit complet se taie in doua pe orizonatala, se aseaza un strat de gem, apoi unul de frisca, se acopera cu cealalta jumatate de aluat si se pudreaaa cu zahar.

Reteta de Mary Berry.

Pofta buna!

Nectar de capsuni si banane

Exista la un moment dat in comert un nectar de capsuni si banane care mie imi placea foarte mult. Poate mai exista si acum dar varianta asta "de casa" e un pic mai sanatoasa decat cea "de cumparat".

ingrediente (pentru o portie) :
- o banana mica
- cateva capsuni (am numarat eu 10)
- sucul de la o jumatate de grapefruit roz (poate fi si zeama de lamaie, sau iaurt)
- optional: o lingurita de zahar pudra vanilat (vanilarea am facut-o eu, dar zaharul l-am cumparat gata pudra, asa ca nu-i chiar bio 100%)
metoda:
- se pun toate ingredientele in blender :).

Pofta buna!

Desert cu capsuni si branza

Un desert rapid si sanatos!

Ingredientele sunt doar 4 : biscuiti, branza de vaci, iaurt gras (grecesc e cel mai potrivit), zahar pudra vanilat (dintr-un borcan cu zahar pudra in care pastram o pastaie de vanilie ale carei seminte le-am folosit la alt desert) - si ultimul ingredient: capsuni.

Metoda e la fel de simpla ca si lista ingredientelor : se sfarama biscuitii, cu mana, si se aseaza in pahare / boluri / cupe. Branza de vaci cremoasa se amesteca la mixer cu zahar pudra vanilat, 2-3 minute, apoi se adauga iaurt si se mai amesteca putin pana devine ca o crema. Se imparte in boluri deasupra biscuitilor sfaramati. Cateva capsuni se paseaza in blender cu putina apa rece si zahar pudra. Peste crema de branza se aseaza cubulete de capsuni, peste care se toarna sosul - si e gata desertul!

Pofta buna!

Tarte cu capsuni si ciocolata alba

ingrediente:
- 200 g faina 000 cernuta
- 50 g zahar pudra cernut
- 100 g unt rece taiat cubulete
- o lingura alune tocate
- 1 ou
- 200 g ciocolata alba
- 180 ml frisca lichida
- capsuni
metoda:
-  se prajesc alunele in cuptor, la foc mic, pentru 15-20 de minute; cand s-au racit putin se pot curata usor de cojita maronie; se toaca alunele;
- se amesteca in robotul de bucatarie faina cu zaharul si alunele; se adauga untul; cand compozitia seamana cu niste firmituri, se adauga si oul, amestecand scurt, doar cat sa se adune aluatul; se inveleste aluatul in folie de plastic si se lasa la frigider o ora;
- se intinde o foaie subtire de aluat pe blatul infainat; cu un pahar se decupeaza cercuri care se aseaza intr-o tava de briose; va fi nevoie sa adunam resturile de aluat si sa-l intindem din nou;
- se pune tava in congelator 20 de minute, timp in care se incinge cuptorul pe treapta 2;
- se coc tartele 15-20 de minute, apoi se scot din tava si se lasa la racit pe un gratar;
 - se pune frisca si ciocolata rupta in bucati intr-un vas de sticla care se aseaza deasupra unei cratite cu apa fierbinte (sa iasa aburi dar sa nu fiarba); se amesteca pana se topeste ciocolata si se obtine o compozitie omogena; se imparte in cele 12 tarte; se pun in frigider pentru minim o ora;
- se decoreaza cu jumatati de capsuni si se halesc.

Pofta buna!

Tarta cu capsuni si crema de vanilie

Tarta cu capsuni si crema de vanilie  - var. iunie 2016

2016: Aceasta fiind cea mai buna, cea mai simpla, cea mai clasica, aproape ca-mi vine sa-i zic (pentru ca merita) "cea mai perfecta" tarta, o repet in fiecare an in sezonul capsunilor. Varianta 2016 e o tarta patrata (22cm), plus doua tarte mici cu diam. 10 cm (din 250 g faina, 125 g unt, 1 galbenus). Crema e cu semintele unei pastai de vanilie si 150 g zahar, in rest, reteta ca mai jos. Iar deasupra - capsuni taiate felii subtiri. Divin!

2016

Visez la o tarta cu capsuni de ceva vreme, si iata ca anul acesta am reusit sa ma mobilizez si sa-mi fac pofta inainte de a disparea capsunile de la piata!

ingrediente:
- 200 g faina 000 cernuta
- 100 g unt rece taiat cubulete
- 2 galbenusuri
- 2 linguri zahar pudra (cernut si el)
- 1 portie crema de vanilie (cu mentiunea ca am folosit Finesse bourbon in loc de zahar vanilat, asa ca am crescut cantitatea de zahar la 175 g)
- capsuni
metoda:
- se amesteca faina si zaharul pudra;
- se mixeaza faina si zarahul cu untul rece pana amestecul are aspectul unor firimituri (in robotul de bucatarie preferabil, daca nu exista se poate face si manual dar trebuie lucrat repede, cu varful degetelor, pentru a nu incalzi aluatul);
- se adauga galbenusurile si se mixeaza in continuare, pana se aduna aluatul, cam 30-40 de secunde; se inveleste in folie de plastic si se lasa in frigider 30 de minute;
- se incinge cuptorul pe treapta 2;
- pe blatul usor infainat se intinde o foaie de aluat din care se decupeaza cercuri in functie de dimensiunea tavii de tarta; din cantitatile de mai sus mi-au iesit o tarta medie (tava de 16 cm) si 4 tarte mici (6 cm);
- se aseaza aluatul in tavile unse cu unt si se inteapa cu o furculita, pentru a nu se forma bule de aer care cresc inegal la copt;
- se lasa tavile cu aluat in frigider 15 minute;
- se coc tartele "in orb" 15 minute ( = se pune deasupra aluatului hartie de copt si se umple tarta cu boabe de fasole reciclabile, care se pun intr-o punga dupa ce s-au racit si se pastreaza pana la urmatoarea tarta);
- se scoate hartia de copt cu boabele de fasole si se mai coace aluatul 10-15 minute;
- se scot crustele din tavi si se lasa la racit pe un gratar;
- cand s-au racit complet se umplu cu crema de vanilie rece si ea; deasupra se decoreaza cu jumatati de capsuni si se serveste.

A doua zi am inaugurat noua scula de bucatarie, un mixer vertical, cu un piure de capsuni facut in cateva secunde : capsuni  (7) taiate in jumatati, o lingura de zahar pudra si o lingura de apa. Am umplut tartele mici cu crema de vanilie (sta la frigider cateva zile, inchisa bine intr-o cutie),  deasupra am pus piure-ul de capsuni si cateva felii de capsuni.

Pofta buna!