Lasagna cu dovlecel si ricotta

Aventura mea de gradinareasa, nu foarte fericita anul trecut, continua in 2014 cu mai mult elan si cu o mai buna planificare in timp. M-am trezit cu o productie uimitoare de dovlecei, motiv pentru care sunt intr-o continua cautare de retete noi in care sa-i folsoesc. Aceasta lasagna lacto-vegetariana a fost succes pe toate fronturile si are avantajul ca se poate face si iarna (cu dovlecel ras pastrat in congelator).

ingrediente - pentru o tava de 20x32 cm:
- 12 foi de lasagna (pachetul meu avea 25)
- 1 dovlecel de aprox. 1 kg (deci nu e chair dovlecel... mai degraba dovlecioi)
- 4 catei de usturoi
- 1 ceapa mare
- 1 lingura ulei
- 250 g ricotta
- 100 g parmezan
- sare, piper, cimbru
pentru sosul de rosii:
- 500 ml pasta de rosii
- 2 catei de usturoi
- 1 lingura ulei
- sare, piper
- un praf de zahar
- 2 frunze dafin
- cateva frunze de busuioc

metoda:
- se curata dovlecelul si se rade pe razatoarea mare; se amesteca cu o lingurita de sare si se lasa intr-o strecuratoare asezata deasupra unui bol mai mare;
- se caleste ceapa tocata; cand devine sticloasa se adauga usturoiul pisat, apoi dovlecelul scurs de apa; se tin pe foc, amestecand din cand in cand, pana scade zeama; se potriveste de sare (daca mai e cazul) si piper si se adauga cimbru;
- separat se incinge o lingura de ulei cu cei doi catei de ustuoi pisati, cand incepe sa se incinga uleiul se adauga pasta de rosii, condimentele si putin zahar; se lasa la fiert, sub capac, 5-10 minute;
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se amesteca dovleceii cu 2/3 din branza ricotta si jumatate din parmezan;
- se aseaza in tava o treime din amestecul cu dovlecel; deasupra se aseaza 4 foi de lasagna, suprapunandu-se putin; se ung cu o treime din sosul de rosii; se repeta straturile de inca 2 ori; deasupra se aseaza bucatele de branza ricotta si se presara restul de parmezan;
- se acopera tava cu folie de aluminiu si se coace 30 de minute; se indeparteaza "capacul" si se mai coace inca 15 minute.

Pofta buna!

P.S. Foarte buna cu branza de vaci + telemea de vaca, in loc de ricotta!

Patratele marmorate cu rosii si branza

Sarbatorile de la sfarsit de an 2013 au fost marcate de (nu foarte vechi) nostalgii culinare, aceste patratele fiind un aperitiv pe care l-am facut prima oara, urmand reteta lui Edith, acum  4 ani. Imi place cum arata si imi place si gustul - parca ai manca pizza concentrata! De obicei le fac cu sos de rosii la cutie, dar cand nu am folosesc pasta de rosii diluata cu apa.

ingrediente pentru compozitia rosie:
- 250 g pasta de rosii + 150 ml apa (sau o cutie de 500 ml de sos de rosii)
- 3 catei de usturoi
- 1 lingura ulei
- 3 oua batute usor
- 90 g faina integrala
- frunzele unei crengute de busuioc taiate marunt
- piper, un praf de sare
- 2 linguri masline fara samburi (de data asta, verzi)
ingrediente pentru compozitia alba:
- 200 g branza cu smantana Almette (ricotta in reteta originala, dar crema asta de branza e foarte buna, iar daca e sa ne luam dupa lista de ingrediente varietatea cu smantana nu are E-uri)
- 50 g branza framantata de capra
- 1 ou
- 20 g faina integrala
- 1 lingurita oregano uscat
metoda:
- se amesteca pasta de rosii cu apa, apoi se adauga ulei si usturoiul  tocat; se fierbe 10 minute;
- se lasa sa se raceasca putin, apoi se adauga celelalte ingrediente si se amesteca bine;
- se amesteca toate ingredientele pentru compozitia cu branza;
- se toarna compozitia rosie intr-o tava (a mea: 23x31 cm); se pune din loc in loc cate o lingura plina din compozitia alba; se "marmoreaza" cu un cutit;
- se coace pe foc mediu 25-30 de minute.

Pofta buna!

Sfogliatelle ricci

Acestea sunt verisoarele prajiturelelor "sflogliatelle frolle", alcatuite din aceesi umplutura cu ricotta si gris (plus ciocolata, de data asta, ca sa mai variem), invelita intr-o cochilie de nenumarate foite subtiri, care se desfac atat de frumos in cuptor. Sunt crocante (prea crocante, poate), cu foite subtiri si delicate, astfel ca se topesc in gura. Metoda de lucru e anevoioasa, sunt multe etape cu pauze intre ele si mi-a trebuit ceva curaj sa ma apuc de ele chiar avand masina de paste ca ajutor pentru intins aluatul, dar m-am gandit ca fiind o reteta traditionala alutul a fost intins manual ani si ani (zeci, sute ...), asa ca pentru mine, cu scula moderna, ar trebui sa fie floare la ureche. Mi se pare ca sunt foarte aratoase, mi-au placut la gust, dar nu stiu daca o sa le mai fac vreodata - poate doar la cereri speciale. Oricum, e o metoda interesanta care merita notata, chair daca doar ca si curiozitate pentru cei pasionati de teoria aluaturilor.

ingrediente aluat:
- 420 g faina
- 1 lingurita sare
- 180 ml apa calduta
- 115 g unt
- 115 g untura
pentru umplutura:

- 250 ml lapte

- 115 g zahar

- 115 g gris

- 375 g ricotta

- 2 galbenusuri

- 10 ml extract vanilie

- varf de cutit scortisoara macinata

- 20 g coaja de portocala confiata

- 60 g ciocolata amaruie (55%)
metoda:
- se amesteca faina cu apa; se framanta pana cand se aduna toata faina; va fi un aluat foarte, foarte uscat, dar nu adaugati apa in plus;
- se imparte aluatul in doua si se trec bucatile prin masina de paste, fixat la nr.1; la inceput va fi dificila operatiunea pentru ca aluatul e aspru si se rupe, dar cu fiecare trecere prin masina va deveni din ce in ce mai fin; (gasiti aici poze foarte frumoase si sugestive); dupa fiecare intindere se aduna sau se pliaza alautul; surprinzator, dupa 15 treceri ale aluatului prin masina de paste acesta va deveni pliabil si ascultator; tare dar fin, foarte placut la atingere;
- se aduna aluatul in forma de bila, se inveleste in folie de plastic si se lasa in frigider pana a doua zi;
- se amesteca bine untul la temperatura camerei cu untura;
- se imparte aluatul in 4; se trece din nou prin masina de paste, de data aceasta pana la treapta 7 sau 8; la inceput va fi nevoie ca fasia de aluat sa fie impaturita,  astfel incat sa aiba latimea constanta pe toatea lungimea; in final trebuie sa se obtina o fasie de aluat de 10 cm latime; (la treapta 5 deja era prea lunga pentru a o manui asa ca am taiat fasia in doua);
- se intinde fasia de aluat pe latime, cu degetele, pana ajunge de aproximativ 20 cm latime (miscarea de la aluatul pentru strudel); nu conteaza daca se rupe pe ici, pe colo; se unge foaia de aluat cu amestecul de unt si untura, apoi se ruleaza cat de strans se poate, pe latura scurta;
- se intind pe rand si celelalte 3 bucati de aluat; fasiile de 20 cm unse se rasucesc in continuare pe sulul obtinut pana atunci;
- se unge sulul de aluat cu untura si unt, apoi se trec palmele peste el, de la mijloc spre margini, cu scopul de a scoate din bulele de aer prinse inte foite;
- se inveleste aluatul in folie si se lasa in frigider 2-3 ore;
- umplutura se prepara ca si cea de la sfogliatelle frolle (minus stafidele, plus ciocolata);
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se taie capetele sulului de aluat, apoi se taie felii de 1.5 cm grosime (teoretic; ale mele erau mai degraba de 1 cm; am obtinut 16 bucati);
-se ia cate o rotita de aluat si se preseaza cu podul palmei (trimit din nou la pozele altora, mainile mele erau prea unsuroase pentru a atinge aparatul de fotografiat); se formeaza un con care se alungeste apoi cu degetele, presandu-l usor astfel incat straturile de aluat sa inceapa sa alunece unul de pe altul, dar fara a se desprinde complet;
- se pune o lingurita de umplutura in con si se lipesc marginile;

- reteta spune ca dupa ce se aseaza sfogliatelle-le in tava se ung cu amestecul de unt si margarina ramas (mi-a ramas si mie dar l-am aruncat inainte de a citi ca mai am nevoie de el); am uns cateva prajiturele cu untura, restul le-am lasat asa si nu am observat vre-o diferenta - deci se poate sari peste acest pas;
- se coc 20-25 de minute, pana cand devin aurii la suprafta;
- se mananca pudrate cu zahar, caldute.

Pofta buna!

Reteta - Daring Bakers

Tarta cu ricotta si verdeturi

Am facut tarta aceasta pentru ca am invatat sa fac ricotta de casa si aveam, la un moment dat, prea multa. Umplutura e minunata, cremoasa si aromata, adaptata dupa reteta lui Lebovitz. La tarta asta am incercat un aluat fara unt, dar bine-nteles ca nu e asa de bun ca si adevaratul aluat fraged, a iesit cam tare (a fost mai reusit aluatul dietetic / de post cu putin praf de copt, ca aici). Umplutura insa e minunata, cremoasa si aromata. Cantitatile ar fi potrivite pentru o forma rotunda cu diametrul de 23-24 cm,dar eu am inaugurat o tava dreptunghiulara care s-a dovedit a fi mai mica asa ca m-am ales si cu cativa biscuiti si cu o "budinca" din umplutura coapta separat, intr-o forma ceramica.


ingrediente pentru aluat:
- 250 g faina (am pus jumatate faina 000 si jumatate integrala)
- 1 lingurita sare
- 1 lingurita ierburi uscate (cimbru si busuioc)
- 60 ml ulei de masline
- 120 ml apa
ingrediente pentru umplutura:
- 1 legatura ceapa verde
- 1 lingura de ulei
- cimbru, oregano si busuioc (uscate)
- 300 g ricotta (reteta pentru ricotta de casa - aici)
- 1 ou
- 125 ml smantana
- 3 rosii uscate
- sare, piper
metoda:
- se prepara aluatul: se amesteca faina cu sare si ierburi uscate, se adauga uleiul si apa, se amesteca bine; se inveleste in folie si se lasa in frigider;
- se caleste ceapa verde taiata marunt, pana se inmoaie; dupa ce s-a racit putin se adauga celelalte ingrediente si se amesteca bine; (se poate pune si cruda, dupa cum am descoperit in 2017 , din dorinta de a face totul cat mai rapid si cu cat mai putine vase murdare).
- se incinge cuptorul la 200 grade C;
- se intinde aluatul cu ajutorul sucitorului, apoi se transfera intr-o tava de tarta; se inteapa cu o furculita pe ici, pe colo, se acopera cu hartie de copt peste care se toarna greutatile (boabe de fasole, de exemplu) si se coace crusta "in orb" 15 minute; se scot greutatile si hartia si se mai coace 5-10 minute;
- se adauga umplutura si se coace tarta 20-30 de minute, pana cand umplutura s-a inchegat si incepe sa se coloreze suprafata tartei in galben-maroniu.

Pofta buna!

Sfogliatelle frolle cu ricotta de casa

Sfogliatelle sunt produse de patiserie italienesti, specifice orasului Napoli, care au fost inventate probabil intr-o manastire. Sunt alcatuite dintr-o crusta de aluat umpluta cu un amestec de ricotta, gris si fructe confiate. Exista doua feluri de sfogliatelle: ricci (care se fac dintr-un aluat din faina si apa, intins in foite extrem de subtiri, unse cu unt si untura, suprapuse, rulate, intinse iar, taiate si formate apoi astfel incat la final se obtine o cochilie crocanta si foarte aratoasa), si  frolle la care umplutura e invelita in aluat nisipos, ca cel pentru tarte. M-a speriat introducerea facuta de Sandie cand a propus tema provocarii de la Daring Bakers: ea spune ca abia dupa a treia incercare i-a iesit cum trebuie aluatul pentru  sfogliatelle ricci, si cum nu-mi puteam imagina cine o sa manance 3 ture de esecuri (din punct de vedere estetic escuri, ca ceva bun la gust tot ar fi iesit) am inceput  cu sfogliatelle frolle, le-am facut in doua variante, si s-a terminat luna fara sa incerc si sfogliatelle-le cele complicate dar crocante si frumoase. Raman pe lista cu "de facut" ....
Pe langa faptul ca trebuia sa facem cel putin una din cele 3 sfogliatelle (da, mai este una, americano-italienele "lobster tail" care mi s-au parut deosebit de complicate...) provocarea consta si in a face macar unul din urmatoarele ingrediente ale umpluturii: coaja de portocala confiata (facut demult, deci n-ar mai fi fost o provocare) sau ricotta de casa. Nu mi-a trecut prin cap niciodata sa cumpar ricotta, de obicei o inlocuiesc cu crema de branza de vaci, dar cu ocazia asta am inercat sa o fac singura, si e atat de simplu (si cred ca si mai ieftina decat daca as cumpara-o) incat de-acum incolo n-o s-o mai inlocuiesc in retetele care cer acest tip de branza.

RICOTTA DE CASA 

 

 

Se zice ca nu e bine sa fie facuta din lapte UHT, totusi frisca pe care am folosit-o eu a fost pasteurizata la "ultra-high-temperature"  si ricotta mi-a iesit foarte buna. Am mai citit ca se poate face si fara frisca, dar grasimea suplimentara pe care o da aceasta contribuie, cred, la consistenta si textura cremoasa a ricottei.

ingrediente (pentru aprox. 750 g ricotta):

- 2 l lapte gras (nu UHT)

- 250 ml frisca lichida
- 1/2 lingurita sare
- 50 ml zeama de lamaie
metoda:
- se pregateste instalatia de scurs: intr-un bol mare se pune o strecuratoare (mare), in care se intind doua straturi de tifon umezit;
- se pune la fiert laptele, frisca si sarea; cand incepe sa fiarba se ia de pe foc si se adauga zeama de lamaie si se amesteca 2-3 minute;
- se toarna compozitia in sita cu tifon si se lasa la scurs 1 ora sau pana ajunge la temperatura camerei.
Lichidul obtinut este zer, se poate folosi si el. Ricotta se poate pastra in frigider, intr-o cutie inchisa, 2-3 zile.

SFOGLIATELLE FROLLE

 

Mi-au placut mult prajiturelele acestea, merg bine langa o cana cu cafea si sunt destul de consistente. Am incercat aluatul propus de provocare, dar si o varianta gasita pe internet cu aluat cu untura dar fara oua - acestea au fost mai fragede decat primele dar mi-au placut ambele variante.

ingrediente pentru umplutura (mi-a ajuns pentru cate o portie din fiecare varianta de aluat):

- 250 ml lapte

- 115 g zahar

- 115 g gris

- 375 g ricotta

- 2 galbenusuri

- 10 ml extract vanilie

- varf de cutit scortisoara macinata

- 20 g coaja de portocala confiata
- 75 g srafide aurii
- coaja de lamaie

ingrediente aluat - var. 1 (Daring Bakers):

- 325 g faina 000

- 75 g zahar

- praf de sare

- 115 g unt rece

- 2 oua batute usor

ingrediente aluat - var. 2 

- 250 g faina
- 100 g untura
- 75 g zahar
- 75 ml apa
- coaja de lamaie

in plus - ou sau smantana pentru uns.

metoda:
- pentru umplutura: se pune pe foc laptele cu zahar; cand da in clocot se face focul mic si se adauga treptat grisul, amestecand continuu; se fierbe aproximativ 2 minute, pana cand compozitia devine fina si se ingroasa;
- se intinde grisul fiert pe hartie de copt, pentru a se raci mai repede; cand ajunge la temperatura camerei se transfera in robotul de bucatarie si se amesteca bine cu celelalte ingrediente, lasand stafidele si coaja de portocala la final; trebuie sa rezulte o compozitie cremoasa si fina care se poate pastra in frigider 3 zile;

- pentru aluat: se amesteca faina cu zahar si sare; se scoate untul din frigider si se loveste de cateva ori cu sucitorul pentru a-l face pliabil;
- se incorporeaza in faina, cu varfurile degetelor; se lucreaza repede, astfel incat untul sa nu se incalzeasca de la caldura degetelor;
- se adauga ouale batute si se amesteca bine cu o furculita, apoi se framanta cu mana de doua-trei ori;
- se inveleste aluatul in folie de plastic si se pune in frigider;
- in cazul aluatului cu untura se amesteca bine toate ingredientele, fara a framanta prea mult aluatul, care se tine si el la rece inainte de a fi utilizat;
- se imparte aluatul in 10 parti egale; se intinde fiecare bucata pana ajunge in forma de oval cu lungimea  de aprox. 12 cm;
- se pune o lingura cu varf de umplutura pe jumatate din aluat, apoi se inveleste cu cealalta jumatate; se preseaza bine marginile in jurul umpluturii, cu palmele facute caus, apoi se taie cu un pahar sau o forma rotunda de inox de 7 cm diametru; din resturile de aluat se formeaza inca una sau doua "frolle";
- se pun prajiturelele la frigider timp de 2 ore, apoi se ung cu ou batut si se coc la 190 grade C timp de 20 de minute sau pana sunt aurii (30 de minute, la cuptorul meu, in ziua aceea);
- la varianta 2 am intins aluatul  cu sucitorul, am decupat discuri pe care le-am mai intins putin, am pus umplutura pe jumatate din discurile de aluat, am acoperit cu celelalte, presat bine, decupat din nou cu aceeasi forma; le-am uns cu smantana fara sa le racesc inainte de copt.

Pofta buna!


Blog-checking lines: Sandie of the lovely blog, Crumbs of Love, was our November hostess. Sandie challenged us to make a traditional Italian dessert, along with its American version – Sfogliatelle (or better known in the US – lobster tails!) The flakey, 1000 layers of super thin dough, shaped into a horn and filled with a scrumptious filling. Così buono!