La placinte, inainte!

Si zic placinte la plural, pentru ca am facut de doua feluri de placinte sarate pentru provocarea Daring Bakers din luna octombrie cu tema "savory pot pies".

PLACINTA DE PUI

Am mai facut ceva asemanator, dar de teama ca aluatul de sub umplutura ar putea ramane crud, atunci am ales varianta cu aluat doar deasupra, ca un capac. Reteta de azi, desi are un strat de aluat si sub umplutura - care e mai moale, oarecum cremoasa, decat varianta testata deja, a fost o supriza placuta pentru ca baza fost bine coapta ("no soggy bottom", cum ar spune cineva). Zona sensibila s-a dovedit a fi marginea placintei, unde se suprapun trei straturi de aluat, care ar putea foarte bine sa fie doar doua, situatie in care sigur s-ar coace perfect.
Mi se pare grozav la reteta asta ca poti folosi pui ramas de ieri, friptura de duminica sau carne fiarta in supa (nu ca mi-as aminti de reteta cand am carne de pui gatita si nu stiu ce sa fac cu ea ....).  Pentru placinta asta am fiert piept de pui impreuna cu un morcov si-o bucata de telina, sare si piper, cimbru si o foaie de dafin, si-asa am avut si supa necesara. 

ingrediente pentru aluat:
- 490 f faina (am pus 240 g faina 650, de paine, si 250 g faina 000)
- 10 g zahar
- 10 g sare
- 250 g unt rece
- 240 ml apa rece
ingrediente pentru umplutura:
- 2 linguri ulei
- 1 ceapa
- 2 morcovi
- 1 bucatica telina (depinde cat de mult va place telina, reteta zicea jumatate de cana, eu am pus mai putin)
- 3 g sare
- 55 g unt la temperatura camerei
- 45 g faina
- 500 ml supa de pui
- 120 ml smantana 15%
- 1/2 lingurita cimbru uscat
- 1/2 lingurita piper
- 425 g pui gatit
- 150 g mazare congelata
- 100 g porumb (nu era in reteta; era in frigider si trebuia consumat)
metoda:
- se amesteca faina, zaharul si sarea; se adauga untul taiat cubulete, se amesteca cu degetele pana cand bucatelele de unt ajung de marimea unui bob de mazare; se adauga apa rece, se amesteca cu ajutorul unei furculite; se framanta cu mana de vreo 10 ori, cat sa se adune aluatul; se formeaza doua discuri, se invelesc in folie de plastic, se lasa in frigider cel putin o ora;
- se caleste ceapa tocata aproximativ 5 minute; se adauga morcovii si telina taiate cubulete, se calesc toate inca 5 minute;
- se amesteca untul cu faina, obtinadu-se o pasta;
- se incalzeste supa; se adauga pasta de unt cu faina; se lasa sa fiarba, amestecand, pana se dizolva faina (e buna metoda, nu se fac cocoloase);
- se amesteca legumele calite, sosul din supa de pui, carnea taiata cubulete, mazarea si porumbul; se adauga sare, piper si cimbru;
- se incinge cuptorul la 200 grade C;
- se intinde una din bucatile de aluat, pe blatul infainat, pana ajunge la 5 mm grosime, cam 35 cm diametru;
- se aranjeaza foaia de aluat intr-o forma de placinta - diam. 25 cm; se pune umplutura; se decupeaza marginile aluatului;

- se intinde si cealalta bucata de aluat - diametru aproximativ 30 cm si se aseaza peste umplutura; dupa indicatiile retetei am taiat foaia de dedesubt cu rezerva mai mica, iar cea de deasupra am pliat-o sub cealalta - rezultand cele 3 straturi de care spuneam la inceput; e suficient daca marginile aluatului de taie la aceeasi dimensiune si se apasa apoi cu o furculita, pentru a se lipi bine;
- din resturile de aluat se pot decupa diverse forme pentru decorarea placintei;
- se coace placinta in treimea de jos a cuptorului timp de 45-50 de minute.

PLACINTA PIZZA MEDITERANEANA

 

Un aluat interesant, cu mai multa drojdie decat ar trebui daca am urma instructiunile de pe pachetul de drojdie, dospit peste noapte in frigider. Cred ca am intins aluatul prea subtire pentru ca s-a spart la copt in doua locuri, dar mi-a placut ideea si combinatia de gusturi. Din lipsa de anghinare am modificat umplutura fata de reteta propusa, am adaugat ciuperci si rosii uscate care mi s-a parut ca se potrivesc in ceva cu iz mediteranean. Placinta se poate coace intr-o tigaie metalica, ce poate fi pusa in cuptor; cum n-am asa ceva am copt-o in forma rotunda de 25 cm cu pereti detasabili.

ingrediente pentru aluat:
- 21 g drojdie uscata
- 5 g zahar
- 180 ml apa calduta
- 3 g sare
- 15 ml ulei
- 210 g faina pentru paine (650)
ingrediente pentru sosul de usturoi:
- 45 g unt
- 25 g faina
- 240 ml lapte
- praf de sare; piper
- 4 catei de usturoi tocati
- 45 g parmezan
ingrediente pentru umplutura:
- 280 g pui gatit taiat cubulete
- 2 cepe verzi (sau o ceapa uscata)
- 60 g cas de vaca
- 100 g feta
- 2 linguri ulei
- 600 g ciuperci champignon
- 15 g rosii uscate
- 60 g masline kalamata
- 1 lingurita oregano
metoda:
- se amesteca drojdia cu zahar si apa si se lasa deoparte cateva minute; se adauga faina, sarea si uleiul; se framanta aluatul, apoi se aseaza intr-un bol curat uns cu ulei si se acopera cu folie de palstic, unsa si ea cu ulei; se lasa in frigider peste noapte; se scoate cu o ora inainte de a fi folosit;
- se topeste untul; se presara faina, se amesteca, apoi se toarna laptele; se tine pe foc, amestecand, pana incepe sa fiarba; se adauga sare, piper, usturoi, se mai tine un minut pe foc; se stinge focul, se amesteca branza;
-  se incinge uleiul si se calesc ciupercile taiate felii, la foc mare; pana se evapora apa lasata;
- se amesteca puiul, cepele tocate, casul dat pe razatoarea cu gauri mari, feta sfarmata, ciupercile, rosiile uscate tocate, maslinele (fara samburi) taiate bucati, oregano; gustati: din cauza atator ingrediente sarate (feta, masline, rosii uscate) s-ar putea sa nu mai fie nevoie de sare;
- se incinge cuptorul;
- se rastoarna aluatul (care a stat o ora la temperatura camerei) pe blatul bine infainat; se scot gazele din el, cu cateva lovituri;
- se intinde aluatul astfel incat sa fie cu 30 cm mai mare decat vasul in care veti coace placinta; va fi subtire, folositi faina pentru a nu se lipi de blat - sucitor - maini ...; se aseaza in vas, se lipesc eventualele gauri; se pune umplutura, apoi se aduna marginile aluatului si se strang ca o bocceluta, se rasuceste putin si se taie surplusul de aluat; se presara sare, piper si oregano; se coace 30-35 de minute.

Pofta buna!

Hannah of Rise and Shine was our October 2013 Daring Bakers’ hostess and she challenged us to bake our own double crusted savory pot pies. Using any from-scratch crust and filling we choose, we were allowed to get completely creative with our recipe, showing off the savory flavors and fillings from our own home or region.

Placinta cu pui si mazare

Nu e neaparat o reteta de vara, dar ma bucur ca mi-am amintit la momentul oportun de aceasta metoda de a folosi carnea fiarta in supa. Am studiat mai multe retete pe internet si asta e ce mi-a iesit. La urmatoarea as incerca mai putin praf de copt in aluat (de obicei nu pun deloc, dar mi s-a spus ca prinde bine), si as pune mai multa supa - poate 350 ml, sa ramana mai mult sos cand placinta e coapta.

ingrediente pentru aluat:
- 250 g faina 000
- 125 g unt rece
- 1 ou
- 1 lingura apa rece
- 1 lingurita praf de copt (a fost  cam mult)
- sare
pentru umplutura:
- 350 g mazare
- 2 morcovi
- 1 ceapa
- 2 cepe verzi
- 350 g piept de pui fiert
- 250 ml supa de pasare (recomandat: 350 ml)
- o lingurita rasa cimbru uscat
- 6 frunze de salvie proaspata
- sare, piper, ulei
- 200 ml smantana pentru gatit
- 2 lingurite sos Worchester

metoda:
- se prepara aluatul cu ajutorul robotului de bucatarie: se amesteca faina cu sare si praf de copt, se adauga untul rece taiat cubulete; cand amestecul e ca niste firmituri se adauga oul si o lingura de apa; se inveleste in folie si se lasa la frigider;
-  se toaca cepele, morcovii se taie cubulete; se calesc in 2 linguri de ulei;
- se adauga cimbrul si frunzele de salvie tocate; se toarna supa si sosul Worcester, se aduce la punctul de fierbere; se adauga mazarea; cand aceasta a fiert se adauga smantana si carnea de pui taiata cubulete, se amesteca, se stinge focul;
- se incinge cuptorul pe mediu (180 grade C);
- se toarna compozitia cu carne intr-un vas termorezistent;
- se intinde aluatul pe blatul usor infainat astfel incat sa fie cu 2-3 cm mai mare decat vasul, pe fiecare latura; se aseaza peste umplutura si se lipeste bine de marginile vasului; se face un orificiu in mijloc pentru a lasa aburul sa iasa;

- se coace placinta 25-30 de minute, pana cand aluatul e rumenit frumos.

Pofta buna!

Orez prajit in stil chinezesc

Probabil nici un chinez nu si-ar da seama ca mancarea asta are legatura cu China, dar pentru orice european care a mancat o data "la chinezi" e clar ca cea de fata este o mancare chinezeasca!

ingrediente:
- 1 cana orez
- 1 cana mazare
- 2 fire ceapa verde
- 1/2 ardei gras rosu
- o bucata de ghimbir cam de 1 cm lungime
- 1 morcov
- 4 felii subtiri de sunca cruda afumata
- ulei pentru prajit
- 2 oua
- 1 lingura sos de soia
- 1 lingurita amestec chinezesc "5 condimente"
metoda:
- se fierbe orezul; se lasa la racit cateva ore (sau de azi pe maine);
- se aranjeaza fasiile de sunca intr-o tava pe hartie de copt; se coace la foc mediu pana se rumeneste; se lasa la racit, apoi se sfarma in bucati feliile crocante;
- se toaca ceapa verde si ghimbirul; ardeiul si morcovul se taie fasii subtiri; se fierbe mazarea;
- se incinge wok-ul; se toarna o lingura de ulei; cand s-a incins se adauga ceapa verde, ghimbirul, morcovul si ardeiul; se prajesc la foc iute, amestecand mereu, 2-3 minute;
- se adauga mazarea si orezul rece; se amesteca, se face loc liber in mijlocul tigaii si se toarna ouale batute usor; se lasa pe foc neatinse cateva secunde, apoi se amesteca totul; la sfarsit se adauga bucatile de sunca, sosul de soia si amestecul de condimente.

Pofta buna!

Nici macar sursa retetei nu-i mai chinezeasca decat mine...

Crema de mazare cu branza

Parca as vrea sa compensez acum pentru anii copilariei (vreo 30) in care nu am mancat mazare... In cautarea unor retete noi cu mazare am gasit aceasta crema in revista "secretele bucatariei". Ne-a placut foarte mult gustul varatic si culoarea cruda, asa ca iata reteta:

ingrediente:
- 250 gr mazare
- 200 gr branza de vaci
- 1 lingura ulei
- 1-2 linguri smantana
- 1 fir ceapa verde
- sare, piper
- branza de burduf
metoda:
- se fierbe mazarea si se lasa la racit;
- se paseaza mazarea cu un mixer vertical, adaugand ulei si smantana; mie imi place sa nu o strivesc de tot, astfel incat sa ramana si boabe aproape intregi;
- se amesteca pasta de mazare cu ceapa tocata marunt si cu branza de vaci (am avut facuta de noi, din lapte de la vacuta din vecini, a iesit o bunatate de branza);
- se serveste pe felii de paine / bagheta, cu bucatele de branza de burduf deasupra.

Pofta buna!

Pulpe de pui cu mazare si smantana

Am primit reclamatii cum ca postez prea multe dulciuri si prea putine mancaruri propriu-zise... Vreau sa corectez aceasta lipsa, nu de alta, dar imi dau seama ca intr-adevar fac prea multe prajituri (ei da, se poate sa fie prea multe, am ajuns sa cred asta si eu). Imi vine mult mai la indemana sa fac un aperitiv sau un desert decat o "mancare", si de multe ori nu prea stiu ce sa raspund la intrebarea "ce mancam azi?".

ingrediente:
- 6 felii subtiri de sunca afumata (speck sau bacon)
- 8 pulpe de pui dezosate si fara piele
- 4 fire ceapa verde
- 2 catei de usturoi
- 250 ml apa (sau supa de pui)
- 1 salata verde mica
- 300 gr mazare (de data asta am pus un borcan intreg, adica 400 gr)
- 3 linguri de smantana pentru gatit
metoda:
- se prajesc feliile de sunca, taiaite bucati, intr-o tigaie mare; se adauga o lingura de ulei doar daca nu e destul de grasa carnea;
- se scoate sunca pe o farfurie; se prajesc pulpele de pui, pe ambele fete, pana se rumenesc putin;
- se trag pulpele la o parte, in tigaie, si se adauga ceapa taiata marunt si usturoiul felii subtiri; se calesc 1 minut, cat sa se inmoaie putin, apoi se adauga apa (supa) si sunca prajita inainte; se potriveste de sare si piper si se fierbe la foc mic aproximativ 15 minute;
- se adauga mazarea (daca folositi proaspata trebuie adaugata mai devreme) si frunzele de salata rupte fasii, se amesteca, se lasa sa mai dea un clocot; se adauga smantana, se amesteca din nou si se serveste.
Pofta buna!
sursa

Paste cu mazare, rosii si branza

Imi place foarte mult la reteta asta combinatia intre gustul dulce al mazarii, prospetimea rosiilor si accentul picant-sarat dat de branza cu mucegai (verde/albastru). Nu e o mancare foarte aratoasa dar e gustoasa si se face repede :).

ingrediente:
- 150 gr paste fainoase
- 2 linguri ulei
- o ceapa
- 1 ardei gras rosu
- 4 rosii mici
- 150 ml supa de pasare
- 200 gr mazare
- 1 lingurita ierburi de Provence
- 100 gr branza cu mucegai
- 50 gr parmezan
- piper
metoda:
- se fierb pastele in apa cu sare conform indicatiilor de pe ambalaj;
- se caleste ceapa taiata solzisori impreuna cu ardeiul taiat feliute; se adauga supa si se fierbe la foc mic aproximativ 10 minute; se adauga mazarea (din borcan, proaspata - fiarta in prealabil, sau congelata - caz in care se adauga mai repede la celelalte ingrediente);
- rosiile se trec 30 de secunde intr-un vas cu apa care fierbe, apoi se decojesc si se taie in 8; se adauga la amestecul de legume, impreuna cu ierburile uscate si putin piper; se adauga pastele fierte si parmezanul si se amesteca bine;
- se pune totul intr-un vas pentru cuptor, se presara deasupra branza cu mucegai si se coace la foc mediu timp de 10 minute
Pofta buna!

Risi bisi

Un fel de pilaf de pe alte meleaguri, cu nume ca o jucarie si origine venetiana. Risi bisi (adica orez cu mazare) este un tip de risotto, o mancare cremoasa care seamana mai mult cu o supa decat cu un pilaf si care de altfel se mananca cu lingura si nu cu furculita. Cu aceasta mancare de primavara (ideal se foloseste mazare tanara) era servit dogele in ziua de 25 aprilie, ziua Sfantului Marcu, protectorul Venetiei. Desi nu mi se parea apetisant nimic ce ar putea sa semene cu un pilaf (nu mai tin minte din ce tabara am ramas cu repulsia asta ...), risi bisi mi-a placut foarte mult, e fin dar plin de arome, iar parmezanul adaugat la final in cantitate dubla decat cerea reteta il face irezistibil ....
ingrediente (pentru 2 portii):
- 1 ceapa mica
- 1 morcov
- 1 tija de telina
- 1 lingura patrunjel verde tocat
- 175 gr orez - cel mai bun este orezul cu bobul rotund, mai bogat in amidon decat cel cu bob lung;
- 125 ml vin alb sec
- 900 ml supa de legume*
- 175 gr mazare
- 50 gr parmezan
- sare, piper
- 3 linguri de unt (nu am pus)
*pentru ca l-am vrut mai de dieta l-am facut branzo-vegetarian, dar se poate adauga pancetta prajita, iar supa de legume se poate inlocui cu supa de pasare.
metoda:
- se pregateste supa (de pasare sau de legume; se poate face chiar cu o zi inainte, e drept ca necesita putina premeditare, dar e de preferat oricarui cub-cubulet-praf-plic etc) : se da intr-un clocot si apoi se lasa la foc mic, cat sa ramana fierbinte;
- se calesc legumele tocate in 2-3 linguri de ulei de masline pana devin translucide (4-5 minute); ceapa, morcovul si tija de telina formeaza o combinatie clasica de arome ce poarta numele de mirepoix in franceza si soffrito in italiana;
- se adauga orezul, amestecand continuu, si se caleste impreuna cu legumele cateva minute; cartea spune ca boabele de orez trebuie sa fie translucide si ele, cu un punctulet mic alb .... dar cum amestecul incepea sa se prinda de cratita am trecut la pasul urmator inainte de a vedea punctuletul alb;
- se adauga vinul; se fierbe amestecand continuu pana cand scade complet;
- se adauga patrunjelul verde si o cana (500 ml) de supa fierbinte;
- se fierbe, amestecand des, pana cand scade tot lichidul, apoi se mai adauga un polonic - doua de supa - pana cand mai raman cam 2 polinice de supa nefolosita;
- se adauga mazarea cu 5-10 minute inainte de a se evapora penultima transa de lichid; se potriveste de sare si piper, se adauga restul de supa si se ia de pe foc cand ajunge la consistenta dorita; se adauga parmezanul (si untul, daca se foloseste) si se serveste cald.

Pofta buna!

Quiche cu mazare si branza de capra

Am tot felul de placeri ciudate in ultima vreme : sa scot samburii cireselor / visinelor (manual), sa desfac boabele de mazare din pastai - si ma intreb ce-o sa mai urmeze... Atat de frumos miroase mazarea, a verde si a crud si a gradina, incat chiar mi-a facut placere scosul boabelor verzi, pe terasa, sub atenta supraveghere a  catelului  (care se vede putin in a doua poza din colajul de mai jos). Dintr-un kil de pastai mi-au iesit 560 gr de boabe.
ingrediente:
- 280 gr faina alba cernuta
- 140 gr unt
- 2 oua
- 250 gr mazare
- 300 ml smantana
- 200 gr telemea de capra rasa
- 50 gr cas de capra
- 4-5 fire de ceapa verde
- cateva frunze de menta
metoda:
- din faina, unt si 5 linguri de apa se face un aluat dupa indicatiile de aici care se lasa in frigider, invelit in folie de plastic, cam o ora; apoi se coace orb in cuptorul incins pe mediu (200 de grade, treapta 2 din 3) timp de 20 de minute, si fara greutati si hartie de copt inca 5-10 minute;
- intre timp se fierbe mazarea (cea proaspata fierbe foarte repede, in mai putin de 10 minute);
- se bat ouale cu smantana, se sareaza, se amesteca cu ceapa taiata felii subtiri, cu telemea si cu menta tocata;
- dupa ce s-a copt aluatul de tarta, se aseaza mazarea in crusta, apoi de toarna amestecul cu smantana; deasupra de rade casul si se orneaza cu resturile de aluat (daca sunt);
- se coace cam 35 de minute pana devine rumena la suprafata; se serveste calduta.

Pofta buna!
Sursa


L.E. 03.04.2012

Aluat fraged (formula = 200 gr faina + 100 gr unt + praf de sare + ierburi de provence + 1 ou + 20 ml apa rece); tava - de sticla, poate si ea face ca aluatul sa fie atat de bun? ... Umplutura : 2 oua + 200 gr smantana + 3 fire ceapa verde + telemea de capra + sare si piper.