Fursecuri cu unt de arahide si gem de coacaze rosii

Pasiunea mea pentru untul de arahide a inceput sa o ia razna, astfel ca am ajuns sa-mi placa si sub forma uns pe paine sau pe un biscuite, cu gem de strugurei deasupra. Asa ca urmatorul pas logic a fost sa incerc aceste fursecuri, clasice ale bucatariei americane - mai exact canadiene, in cazul de fata, deoarece am folosit reteta Anei Olson.

ingrediente (pentru aprox. 40 de bucati) :
- 225 g unt
- 280 g zahar
- 250 g unt de arahide
- 2 oua mari
- 1 lingurita extract de vanilie
- 450 g faina 000
- 10 g praf de copt
- 1/4 lingurita bicarbonat
- gem de coacaze rosii (sau jeleu), ori zmeura, ori caise,
metoda:
- se incinge cuptorul la 175 grade C;
- se freaca untul cu zaharul cateva mintue, pana cand devine spumos; se incorporeaza untul de arahide, apoi ouale - unul cate unul si extractul de vanilie;
- se amesteca faina cernuta cu praful de copt si bicarbonatul de sodiu, se adauga la crema de unt si se amesteca bine cu ajutrul unei spatule;
- se pun gramajoare de aluat, cate o lingura (am folosit o lingura de masurat care are forma unei jumatati de sfera), cu 4-5 cm distanta intre ele, pe tava cu hartie de copt; se face o adancitura cu degetul  in mijlocul fiecareia;
- se coc fursecurile 12-15 minute; cand se scot din cuptor se poate reface adancitura - pentru asta am folosit o lingurita metalica semisferica (cu care se pot decupa bilute de pepene galben, de exemplu);
- dupa ce s-au racit fursecurile se pune putin gem sau jeleu in mijloc.

Pofta buna!

Placinta americana cu mere

Ziceam nu demult ca am primit o carte de bucate cu numele "Pies & tarts" din care as face toate retetele ... si-am inceput cu clasica "apple pie" cu crusta dubla - adica aluat, umplutura, aluat. Placinta americana de-o zarim in filme e ceva mai inalta decat a mea, din cauza ca se coace in tava de 23 cm diametru, de care eu, incredibil, nu am, prin urmare am copt placinta in tava de 27 cm. Crusta din carte continea mai mult unt (225 g, iar eu am redus la un pachet dar si asa gustul e minunat), iar tarta per ansamblu, mirare pentru o reteta americana, e potrivit de dulce.

ingrediente - pentru aluat:
- 350 g faina 000
- 200 g unt
- 1 lingurita zahar (5g)
- 1 lingurita sare (5g)
- 100 ml apa rece
pentru umplutura:
- 1.3 kg mere
- 60 g zahar
- 3 linguri faina
- 1 lingurita scortisoara
- 1/4 lingurita nucsoara
- praf de sare
- coaja si zeama (2 linguri) de la o jumatate de lamaie
- 1 lingura de unt
- 1 galbenus si o lingura de smantana, pentru uns 
metoda:
- se pune in robotul de bucatarie faina, sare si zahar; se adauga untul rece taiat cubulete; se amesteca pana cand amestecul are aspect de firmituri dar inca mai sunt bucati de unt de dimensiunea unui bob de mazare; se adauga apa si se amesteca din nou, pana cand se aduna aluatul;
- se imparte aluatul in doua, se invelesc cele doua bucati in folie de plastic, se aplatizeaza si se pun in frigider - minim 1 ora, cel mai bine peste noapte;
- se intinde una din bucatile de aluat astfel incat sa captuseasca tava, inclusiv peretii acesteia, si sa ramana o margine de cel putin 1 cm; se trasfera aluatul in tava, se preseaza putin pe peretii ei, se taie unde e cazul astfel incat sa nu depaseasca cu mai mult de 1 cm marginea tavii; se pune tava in frigider;
- merele se curata de coaja, se taie in sferturi, se scot samburii, apoi se taie in felii de 5-8 mm grosime;
- se adauga zeama si coaja de lamaie, faina, zahar, un praf de sare, nucsoara si scortisoara; se amesteca bine;
- se intinde cea de-a doua bucata de aluat;
- se pun merele in tava cu aluat, se pun bucatele mici de unt deasupra, apoi se aseaza deasupra a doua foaie; marginile acesteia se indoaie sub prima foaie, presand usor; se pot face modele cu dintii unei furculite, sau "onduleuri" cam cum am incercat eu;
- se amesteca galbenusul su smantana si se unge tarta; se fac cateva taieturi in aluat, pe unde va iesi aburul; se presara zahar tos;
- se coace tarta in partea de jos a cuptorului, la 220 grade C timp de 25 de minute, apoi se reduce temperatura la 160 grade C si se mai coace 45-60 de minute; daca se rumeneste prea tare deasupra se poate acoperi cu folie de aluminiu;
- se lasa sa se raceasca pana ajunge la tempertaura camerei (minim 3 ore).

Pofta buna!

La placinte, inainte!

Si zic placinte la plural, pentru ca am facut de doua feluri de placinte sarate pentru provocarea Daring Bakers din luna octombrie cu tema "savory pot pies".

PLACINTA DE PUI

Am mai facut ceva asemanator, dar de teama ca aluatul de sub umplutura ar putea ramane crud, atunci am ales varianta cu aluat doar deasupra, ca un capac. Reteta de azi, desi are un strat de aluat si sub umplutura - care e mai moale, oarecum cremoasa, decat varianta testata deja, a fost o supriza placuta pentru ca baza fost bine coapta ("no soggy bottom", cum ar spune cineva). Zona sensibila s-a dovedit a fi marginea placintei, unde se suprapun trei straturi de aluat, care ar putea foarte bine sa fie doar doua, situatie in care sigur s-ar coace perfect.
Mi se pare grozav la reteta asta ca poti folosi pui ramas de ieri, friptura de duminica sau carne fiarta in supa (nu ca mi-as aminti de reteta cand am carne de pui gatita si nu stiu ce sa fac cu ea ....).  Pentru placinta asta am fiert piept de pui impreuna cu un morcov si-o bucata de telina, sare si piper, cimbru si o foaie de dafin, si-asa am avut si supa necesara. 

ingrediente pentru aluat:
- 490 f faina (am pus 240 g faina 650, de paine, si 250 g faina 000)
- 10 g zahar
- 10 g sare
- 250 g unt rece
- 240 ml apa rece
ingrediente pentru umplutura:
- 2 linguri ulei
- 1 ceapa
- 2 morcovi
- 1 bucatica telina (depinde cat de mult va place telina, reteta zicea jumatate de cana, eu am pus mai putin)
- 3 g sare
- 55 g unt la temperatura camerei
- 45 g faina
- 500 ml supa de pui
- 120 ml smantana 15%
- 1/2 lingurita cimbru uscat
- 1/2 lingurita piper
- 425 g pui gatit
- 150 g mazare congelata
- 100 g porumb (nu era in reteta; era in frigider si trebuia consumat)
metoda:
- se amesteca faina, zaharul si sarea; se adauga untul taiat cubulete, se amesteca cu degetele pana cand bucatelele de unt ajung de marimea unui bob de mazare; se adauga apa rece, se amesteca cu ajutorul unei furculite; se framanta cu mana de vreo 10 ori, cat sa se adune aluatul; se formeaza doua discuri, se invelesc in folie de plastic, se lasa in frigider cel putin o ora;
- se caleste ceapa tocata aproximativ 5 minute; se adauga morcovii si telina taiate cubulete, se calesc toate inca 5 minute;
- se amesteca untul cu faina, obtinadu-se o pasta;
- se incalzeste supa; se adauga pasta de unt cu faina; se lasa sa fiarba, amestecand, pana se dizolva faina (e buna metoda, nu se fac cocoloase);
- se amesteca legumele calite, sosul din supa de pui, carnea taiata cubulete, mazarea si porumbul; se adauga sare, piper si cimbru;
- se incinge cuptorul la 200 grade C;
- se intinde una din bucatile de aluat, pe blatul infainat, pana ajunge la 5 mm grosime, cam 35 cm diametru;
- se aranjeaza foaia de aluat intr-o forma de placinta - diam. 25 cm; se pune umplutura; se decupeaza marginile aluatului;

- se intinde si cealalta bucata de aluat - diametru aproximativ 30 cm si se aseaza peste umplutura; dupa indicatiile retetei am taiat foaia de dedesubt cu rezerva mai mica, iar cea de deasupra am pliat-o sub cealalta - rezultand cele 3 straturi de care spuneam la inceput; e suficient daca marginile aluatului de taie la aceeasi dimensiune si se apasa apoi cu o furculita, pentru a se lipi bine;
- din resturile de aluat se pot decupa diverse forme pentru decorarea placintei;
- se coace placinta in treimea de jos a cuptorului timp de 45-50 de minute.

PLACINTA PIZZA MEDITERANEANA

 

Un aluat interesant, cu mai multa drojdie decat ar trebui daca am urma instructiunile de pe pachetul de drojdie, dospit peste noapte in frigider. Cred ca am intins aluatul prea subtire pentru ca s-a spart la copt in doua locuri, dar mi-a placut ideea si combinatia de gusturi. Din lipsa de anghinare am modificat umplutura fata de reteta propusa, am adaugat ciuperci si rosii uscate care mi s-a parut ca se potrivesc in ceva cu iz mediteranean. Placinta se poate coace intr-o tigaie metalica, ce poate fi pusa in cuptor; cum n-am asa ceva am copt-o in forma rotunda de 25 cm cu pereti detasabili.

ingrediente pentru aluat:
- 21 g drojdie uscata
- 5 g zahar
- 180 ml apa calduta
- 3 g sare
- 15 ml ulei
- 210 g faina pentru paine (650)
ingrediente pentru sosul de usturoi:
- 45 g unt
- 25 g faina
- 240 ml lapte
- praf de sare; piper
- 4 catei de usturoi tocati
- 45 g parmezan
ingrediente pentru umplutura:
- 280 g pui gatit taiat cubulete
- 2 cepe verzi (sau o ceapa uscata)
- 60 g cas de vaca
- 100 g feta
- 2 linguri ulei
- 600 g ciuperci champignon
- 15 g rosii uscate
- 60 g masline kalamata
- 1 lingurita oregano
metoda:
- se amesteca drojdia cu zahar si apa si se lasa deoparte cateva minute; se adauga faina, sarea si uleiul; se framanta aluatul, apoi se aseaza intr-un bol curat uns cu ulei si se acopera cu folie de palstic, unsa si ea cu ulei; se lasa in frigider peste noapte; se scoate cu o ora inainte de a fi folosit;
- se topeste untul; se presara faina, se amesteca, apoi se toarna laptele; se tine pe foc, amestecand, pana incepe sa fiarba; se adauga sare, piper, usturoi, se mai tine un minut pe foc; se stinge focul, se amesteca branza;
-  se incinge uleiul si se calesc ciupercile taiate felii, la foc mare; pana se evapora apa lasata;
- se amesteca puiul, cepele tocate, casul dat pe razatoarea cu gauri mari, feta sfarmata, ciupercile, rosiile uscate tocate, maslinele (fara samburi) taiate bucati, oregano; gustati: din cauza atator ingrediente sarate (feta, masline, rosii uscate) s-ar putea sa nu mai fie nevoie de sare;
- se incinge cuptorul;
- se rastoarna aluatul (care a stat o ora la temperatura camerei) pe blatul bine infainat; se scot gazele din el, cu cateva lovituri;
- se intinde aluatul astfel incat sa fie cu 30 cm mai mare decat vasul in care veti coace placinta; va fi subtire, folositi faina pentru a nu se lipi de blat - sucitor - maini ...; se aseaza in vas, se lipesc eventualele gauri; se pune umplutura, apoi se aduna marginile aluatului si se strang ca o bocceluta, se rasuceste putin si se taie surplusul de aluat; se presara sare, piper si oregano; se coace 30-35 de minute.

Pofta buna!

Hannah of Rise and Shine was our October 2013 Daring Bakers’ hostess and she challenged us to bake our own double crusted savory pot pies. Using any from-scratch crust and filling we choose, we were allowed to get completely creative with our recipe, showing off the savory flavors and fillings from our own home or region.

Salata Cobb

 

Mi-a placut cum arata de prima oara cand am vazut-o intr-o carte de bucate. Ingredientele pot fi usor tinute minte folosind acronimul englezesc EAT COBB - Egg, Avocado, Tomato, Chicken, Onion, Bacon, Blue cheese (ou, avocado, rosie, pui, ceapa, sunca, branza albastra) - plus salata verde si un sos simplu, si e gata salata!

ingrediente (pentru 6-8 portii):
- 750 g carne de pui fiarta (piept dupa reteta originala, pulpe la mine ca mai nou imi plac mai mult decat pieptul)
- 8 felii de sunca crud-uscata
- 3 oua fierte tare
- 1 salata verde
- 2 linguri arpagic verde tocat
- 2 rosii
- o mana de rucola (cartea mea spunea macris, n-am avut, am inlocuit)
- 125 + 30 g branza cu mucegai albastru
- 2 avocado
- o lingura zeama de lamaie
- 80 ml ulei de masline
- 30 ml otet
- sare, piper
metoda:
- frunzele de salata, spalate, se rup bucati;
- feliile de sunca se prajesc (fara ulei) cam 10 minute, pe ambele fete, pana devin rumene; se lasa la racit apoi se rup bucati;
- se taie cubulete carnea, rosiile, ouale, branza cu mucegai (125 g);
- se curata avocado, se taie cubulete, se stropeste cu zeama de lamaie;
- se spala rucola si se amesteca cu firele de cepsoara, taiate (cu foarfeca mi se pare cel mai comod);
- se amesteca bine uleiul si otetul (folosind un borcan bine inchis treaba merge foarte rapid); se zdrobesc cu dosul unei linguri 30 g branza cu mucegai; se adauga treptat sosul; se potriveste se sare si piper;
- se aranjeaza un pat de frunze de salata pe farfurie, iar deasupra se aranjeaza celelalte ingrediente: oua, rosii, carne de pui, avocado, rucola cu cepsoara, branza albastra;
- se stropeste salata cu sos, iar ce ramane se serveste la masa.

Pofta buna!

Clatite americane cu ananas

 

Clatitele americane merg bine la micul dejun, spun unii, dar la mine doar la un mic dejun intarziat de sfarsit de saptamana, pentru ca desi se fac foarte usor, in timpul saptamanii nu prea incap in program. In varianta asta bucatelele de ananas invioreaza clasicele pancakes, iar siropul de artar imi place atat de mult incat mi-as planta un artar in curte (oare as obtine o lingura de sirop pe an ?).

ingrediente:
- 150 g ananas (scurs, daca e din conserva) taiat bucatele
- 100 g faina 000
- 1 lingurita praf de copt
- 1/4 lingurita bicarbonat de sodiu
- praf de sare
- 1/2 lingurita scortisoara
- 3 linguri zahar brut
- 1 ou
- 100 ml lapte
- ulei pentru prajit
- iaurt grecesc si sirop de artar pentru servit
metoda:
- se amesteca faina cu agentii de crestere, sare, scortisoara si zahar;
- se face o gropita in mijlocul fainii, se adauga oul si se amesteca, incorporand faina treptat; se adauga laptele si se amesteca bine; se adauga bucatile de ananas;
- se incinge putin ulei intr-o tigaie; se ia cate o lingura din aluat si se toarna in tigaie; se vor praji 3-4 pancakes deodata, lasand spatiu intre ele; cum aluatul e destul de lichid clatitutele par foarte plate la inceput , dar cresc la prajit;
- cand apar bule pe partea superioara a clatitelor se intorc pe partea cealalta.
Se servesc calde cu iaurt grecesc si sirop de artar.

Pofta buna!

sursa

Betty cu mere rumenite

Sub acest nume am gasit reteta intr-o carte de bucate, tradusa in romana - numele original al acestui vechi desert find Apple Brown Betty. Este un desert foarte simplu, pentru care e nevoie de numai 5 ingrediente  (cu tot cu scortisoara!) care se gasesc oricand intr-o bucatarie : mere, unt, zahar, scortisoara si paine. Merele ar putea cere compania stafidelor, a nucilor sau putin gem de caise - dar nu, Betty este un desert aproape auster, simplu si totusi delicios. Particip cu aceasta reteta la actiunea Dulce Romanie pentru care Andra a propus ca tema a lunii ianuarie marul si cartoful.

ingrediente:
- 1 kg mere
- 200 g paine proaspata (neagra, alba - cum va place)
- 225 g zahar
- 1 lingurita scortisoara
- 125 g unt + pentru uns tava
metoda:
- se incinge cuptorul la 160 grade C;
- feliile de paine de rup bucati si se transforma in firmituri in robotul de bucatarie, apoi se aseaza intr-o tava si se coc aprox. 10 minute, amestecandu-le la jumatatea timpului;
- se curata merele de coaja, se taie in 4, se curata de cotoare apoi se taie in felii subtiri (4-5 dintr-un sfert de mar);
- pesmetul se lasa putin la racit, apoi se adauga zahar si scortisoara; se adauga merele si se amesteca bine, astfel incat sa fie uniform acoperite;
- se unge cu un strat generos de unt o tava de 2 l (am folosit una de sticla); se aseaza o treime din feliile de mere, apoi o treime din cantitatea de unt - taiat bucati; se repeta straturile de inca 2 ori, terminand cu unt;
-  se coc 45 de minute - o ora, pana cand merele sunt moi si stratul crocant rumenit;

- am gasit variante de "Betty" in care se foloseste paine veche, taiata cubulete, care nu mai trebuie uscata in cuptor, iar apoi toate ingredientele se astern straturi-straturi in tava, fara a le amesteca inainte - mere, cuburi de paine, zahar, unt - iar mere ... etc; mai jos este o fotografie cu aceasta varianta:

Se mananca foarte bine cu o lingura de iaurt deasupra!


Pofta buna!

Scones cu dovleac

N-am inteles ce-i cu "scones"-urile pana cand nu le-am facut prima oara , apoi au ajuns intre favorite si le-am repetat si le-am variat de nenumarate ori. Imi plac pentru ca se fac usor si sunt foarte versatile, iar combinatia de fata e una de toamna la care care se folosesc 2-3 felii de dovleac copt, transformate in piure.
Particip la concursul Kadiei - uitati aici cate bunatati se poat face cu dovleac!

ingrediente:
- 260 gr faina
- 70 gr zahar
- 1/2 lgt ghimbir
- 1/2 lgt scortisoara
- 1 lgt praf de copt
- 1/2 lgt bicarbonat
- praf de sare
- 110 gr unt taiat bucati
- 50 gr stafide
- 120 ml iaurt
- 120 ml piure de dovleac
- 1 lgt esenta de vanilie
- lapte pentru uns
metoda:
- se incinge cuptorul la 200 gr C;
- se amesteca ingredientele uscate; se adauga untul si se amesteca, cu degetele, pana untul se desface in bucati mici cat bobul de mazare;
- se amesteca piureul de dovleac  cu iaurtul si esenta de vanilie; se adauga la compozitia cu faina si unt si se amesteca fara a insista prea mult;
- se rastoarna aluatul pe blatul infainat; se intinde cu palmele in forma de dreptunghi, apoi se impacheteaza in 3; se intinde si se impacheteaza inca de 2 ori, apoi i se da forma de disc cu grosimea de 3-4 cm;
- se aseaza aluatul pe hartie de copt, apoi se taie cu un cutit trecut prin faina in 8 bucati egale; se departeaza putin bucatile rezultate, se ung cu lapte (sau galbenus batut cu putina apa) si se coc aprox. 20 de minute; sunt gata cand trec testul cu furculita;
Pofta buna!
 

Paste cu branza americane

Imi plac pastele fainose si imi place branza dar intotdeauna mi-am inchipuit ca celebrele mac&cheese sunt inutil incarcate cu sosul alb ... Am gasit insa la Ama aceasta reteta in care sosul din rantas si lapte e ceva mai usor fiind facut doar din lapte si faina, iar eu am folosit faina intergrala asa ca am obtinut o varianta acceptabila a acestui fel de mancare. Si cum acea jumatate a familiei careia nu-i plac pastele si vrea carne la orice masa a mancat o portie si i-a placut, zic ca e o reusita!

inrgediente (pentru 3 portii):
- 200 gr paste fainoase
- 250 ml lapte
- 1 lingura faina integrala (am pus o lingura cu varf, dar sosul a fost destul de gros, cred ca se poate pune o lingura rasa doar)
- 200 gr cascaval ras
- 50 gr branza cu mucegai
- sare, boabe de mustar rasnite
metoda:
- se pune la fiert apa cu sare; cand incepe sa fiarba se pun pastele, care se fierb timpul indicat pe pachet minus 2 minute;
- se rade cascavalul, iar branza cu mucegai se rupe bucatele;
- se amesteca faina cu aproximativ jumatate din cantitatea de lapte si cu mustar; se pune pe foc, amestecand mereu; cand incepe sa se ingroase se adauga restul de lapte, se lasa sa dea un clocot si se ia de pe foc; se adauga branza si se potriveste de sare;
- se amesteca pastele cu sosul de branza; se toarna intr-o tava unsa cu unt si se coace la foc mediu 15-20 de minute pana pastele incep sa se rumeneasca.

Pofta buna!

Carrot cake

"Carrot cake" se traduce prin "prajitura cu morcovi" si i-as putea zice pe romaneste, dar parca ar suna ciudat (vezi briosele cu morcovi , nu-ti prea poti imagina ce-i cu ele din titlu...) asa ca voi lasa numele prajiturii in engleza. Ea se poate coace in forma rotunda si prezenta ca tort, dar eu nu am vrut sa fie festiva asa ca am copt-o intr-o tava dreptunghiulara (23x33 cm). Morcovii erau un ingredient deseori folosit in prajituri in Evul Mediu, cand alte substante indulcitoare se gaseau greu sau erau foarte scumpe. Desi reteta moderna are si zahar in compozitie, morcovii rasi dau o consistenta interesanta prajiturii - densa dar moale, iar gustul se completeaza perfect cu cel al nucilor prajite... deja e o minunatie, iar daca-i mai pui deasupra glazura cu branza e de-a dreptul perfecta!
Am luat reteta de la Joy of Baking dar am redus din cantitatea de zahar folosita si n-am gresit facand asta. Iar pentru ca am o problema cu cremele / glazurile cu unt si nu-mi ies nicicum, dupa ce am stricat o portie de ingrediente producand in loc de glazura cremoasa o zeama alba cu cocoloase de unt, am facut un amestec de branza de vaci cremoasa  cu zahar pudra vanilat care mi-a placut foarte mult, si unde mai pui ca am si redus caloriile pentru ca e fara unt!

ingrediente:
- 100 gr nuci (prajite in cuptor, fara ulei) tocate mare
- 340 gr morcovi rasi
- 260 gr faina
- 1 lingurita rasa bicarbonat de soda
- 1+1/2 lingurita praf de copt
- praf de sare
- 1+1/2 lingurita scortisoara
- 4 oua
- 270 gr zahar (in loc de 300 in reteta originala)
- 240 ml ulei de floarea soarelui
- 2 lingurite extract de vanilie
metoda:
- se amesteca faina cernuta cu bicarbonat, praf de copt, sare si scortiosoara;
- se bat ouale cu mixerul 1 minut, apoi se adauga treptat zaharul si se bat impreuna pana devin albe si spumoase; se adauga uleiul in fir subtire, apoi se incorporeaza faina, morcovii si nucile, iar la sfarsit extractul de vanilie;
- se coace prajitura la 180 de grade C timp de 40-45 de minute intr-o tava tapetata cu hartie de copt (se face testul cu scobitoarea pentru a verifica daca prajitura e coapta); se scoate pe un gratar si se lasa sa se raceasca;
- pentru glazura se poate folosi reteta originala sau, mai simplu si mai dietetic, se amesteca 250-300 gr crema de branza de vaci cu 2-3 linguri de zahar pudra vanilat, se unge prajitura cu aceasta crema si se serveste.

 Pofta buna!

Fursecuri cu unt de arahide

mai cunoscute sub numele original de Peanut Butter Cookies.
Mie imi place untul de arahide - langa frigarui de carne de pui sau in sosuri cu iz chinezesc. Nu imi place uns pe paine cu gem deasupra, cum vad prin in filme ca se manaca in Lumea Noua (de fapt nici n-am incercat, stiu dinainte ca nu imi place) asa ca eram foarte curioasa daca o sa ne placa aceste fursecuri. Am urmat reteta Annei Olson, reducand cantitatea de zahar insa, si am constat ca ne plac. Asadar notez reteta.

ingrediente:
- 115 g unt la temperatura camerei
- 100 g zahar brun
- 50 g zahar alb
- 1 ou
- 1 lingurita esenta de vanilie
- 150 g unt de arahide (reteta spune cca 125 gr, eu am pus tot ce mai aveam in borcan)
- 1 lingurita bicarbonat de sodiu
- 190 g faina
- un praf de sare
metoda:
- se incinge cuptorul la 180 de grade C;
- se freaca untul cu zaharul 2-3 minute, la robotul de bucatarie;
- se adauga oul, esenta de vanilie, apoi untul de arahide;
- se amesteca faina cu bicarbonatul si cu sarea, apoi se adauga la compozitia cu unt de arahide;
- se ia cu lingurita o cantitate mica de aluat, se formeaza intre palme o biluta (2-3 cm diametru) care se aseaza pe o tava cu hartie de copt; se continua la fel cu restul de aluat, asezand bilele la 5 cm distanta una de alta; se aplatizeaza bilele cu o furculita infainata, creand modelul specific acestor fursecuri;
- aluatul ramas se poate pune in frigider  pana se coace prima transa, pentru a nu se inmuia prea mult (asta daca coaceti cate-o tava deodata);
- se coc timp de 10 minute apoi se scot pe un gratar si se lasa sa se raceasca;
Pofta buna!

Chifle "tigru"

Provocarea lunii martie la Daring Bakers : paine "Dutch Crunch" , o specialitate din San Francisco. Denumirea nu se refera neaparat la un tip de paine ci la compozitia cu care se acopera painea sau chiflele inainte de a fi coapte, si care da aspectul "tigrat" al cojii. Eu am testat crusta pe niste chifle cu maia, dar se poate folosi pe orice fel paine.
ingrediente  (pentru a acoperi 6 chifle sau o paine 23x13 cm):
- 7 gr drojdie uscata instant (1 plic)
- 120 ml apa calduta
- 1 lingurita zahar (reteta originala zice o lingura)
- 1 lingura ulei
- 1.5 gr sare
- 120 gr faina de orez (alba sau integrala; NU indulcita sau cu gluten)
metoda:
- cu aproximativ 15 minute inainte de a pune chiflele la copt se amesteca bine toate ingredientele pana se obtine o pasta destul de groasa; se lasa sa stea 15 minute apoi se intinde cu o lingurita deasupra chiflelor, in strat gros - daca nu e suficient nu va crapa si nu se va obtine efectul "animalic"; se coc chiflele dupa timpul indicat in reteta.

Daca tot am facut chiflele de post, le-am servit cu falafel si salata verde primavaratica.

Pofta buna!

Sara and Erica of Baking JDs were our March 2012 Daring Baker hostesses! Sara & Erica challenged us to make Dutch Crunch bread, a delicious sandwich bread with a unique, crunchy topping. Sara and Erica also challenged us to create a one of a kind sandwich with our bread!

Tarta cu dovleac

Pe numele ei original - Pumpkin Pie. Retetea e de la Joy of Baking care e unul din site-urile mele preferate, au o colectie de dulciuri impresonanta, cu povesti, istorie, dictionar si poze frumoase.
ingrediente pentru aluat:
- 175 gr faina
- 1/2 lingurita sare
- 1 lingura zahar
- 110 gr unt rece taiat cubulete;
- 2 linguri apa rece
ingrediente pentru umplutura:
- 450 gr dovleac - bucatarul meu personal face dovleac copt, din care ma servesc si eu pentru a face piure de dovleac pentru deserturi; mi se pare ca e o varianta mai buna decat a-l fierbe pentru ca asa gustul e mai concentrat si umplutura nu e deloc apatoasa - ca dovada crusta tartei care e bine coapta cu toate ca nu se coace in orb inainte de a pune umplutura;
- 3 oua
- 110 gr zahar
- 1 lingurita scortisoara macinata
- 1/2 lingurita ghimbir uscat macinat
- un praf de cuisoare macinate (n-am pus pentru ca nu am dar cred ca se potrivesc bine cu celelalte ingrediente)
- praf de sare
- 120 ml smantana (reteta originala spune frisca)
metoda:
-se amesteca faina cu zaharul si sarea, apoi se incorporeaza untul cat de rapid posibil, pana cand compozitia are aspect de firmituri; se adauga cele 2 linguri de apa care leaga aluatul, se inveleste in folie alimentara si se lasa in frigider cam 30 de minute;
- se intinde aluatul pe blatul bine infainat; aluatul nu e foarte prietenos, proportia unt-faina fiind mare, dar asta face crusta usoara si sfarmicioasa , aproape ca un buscuit; se ridica aluatul intins pe sucitor si se aseaza in forma de tarta; tranferul se poate face si in alt mod : se impatureste alutul in 4, acum se pote ridica usor de pe blat, se fizeaza varful sfertului de cerc in mijlocul tavii, dupa care se despacheteaza;
- in timp ce se pregateste umplura tava cu aluat se lasa in frigider; se amesteca toate ingredientele pentru umplutura, se umple tarta si se coace la 190 de grade (treapta 2) timp de 35-40 de minute; se serveste la temperatura camerei.

Pofta buna!

New York Cheesecake

New York cheesecake 2015

Am combinat vreo 3 retete care difera putin intre ele, doar la cantitati si proportii, ingredientele fiind aceleasi in toate variantele studiate :).

ingrediente :
- 200 gr biscuiti digestivi
- 100 gr unt
- 900 gr branza de vaci cremoasa
- 2 linguri faina
- 3 oua
- 200 gr zahar
- coaja de la o jumatate de lamaie
- 2 lingurite zeama de lamaie
- 1 1/2 lingurite esenta de vanilie
- 200 ml frisca lichida
- 150 ml smantana grasa
- 1 lingura zahar pudra
- 2 linguri zeama de lamaie

New York cheesecake 2015

metoda:
- se incinge cuptorul la treapta 2;
- se taie un cerc din hartie de copt care se "lipeste" de o tava cu fund detasabil cu putin unt; la nevoie si pentru mai multa siguranta se imbraca tava pe exterior cu folie de aluminiu;
- se macina biscuitii si se topeste untul, apoi se amesteca si se pun in tava pregatita cu hartie de copt, tasand cu dosul unei linguri;
- se da crusta la cuptor pentru 10 minute; dupa ce se scoate se fixeaza termostatul cuptorului pe o treapta mai mare - 21/2 la al meu cuptor cu 3 trepte;
- intre timp se bate la mixer, pe viteza cea mai mica, crema de branza; se adauga zaharul, faina cernuta si apoi ouale, unul cate unul; se adauga apoi esenta de vanilie, zeama si coaja de lamaie, iar la urma - frisca; e posibil sa fie nevoie sa desprindem cu o spatula compozitia de pe peretii vasului, pentru a obtine o crema omogena;
- peretii tavii se ung cu unt topit, apoi se toarna crema peste baza de biscuiti si se pune in mijlocul cuptorului, pe tava acestuia, in care se toarna apa; aburii fac ca crema de branza sa nu crape la copt;
- se lasa la temperatura mare pentru 10 minute, apoi se reduce la treapta 11/2; se coace o ora; cheesecake-ul este gata cand marginile sunt intarite dar mijlocul inca tremura daca scuturam tava; ca la brownies, e gata cand inca nu-ti vine sa crezi ca e gata;
- se lasa prajitura in cuptor, cu usa deschisa, pana se raceste complet; apoi, peste noapte, in frigider;
- a doua zi se amesteca samantana cu zahar si zeama de lamaie, se intinde deasupra prajiturii si se mai lasa la frigider o ora;

- se desprinde cu grija de peretii tavii, eventual cu ajutorul unui cutit subtire; sau se incalzesc putin peretii tavii cu palmele.

Pofta buna!

Brownies

Reteta vine de aici, am gasit-o dupa indelungi cautari, si multumesc pentru ea! Am modificat cantitatile cu regula de trei simpla, adaptand pentru tava mea de 18x28 cm.
ingrediente:
- 170 gr unt
- 330 gr zahar
- 100 gr cacao
- 1/4 lingurita sare
- 3 oua medii-mici
- 80 gr faina
- 75 gr miez de nuca
metoda:
- se incinge cuptorul la "2 fara un sfert" (la un cuptorul cu 3 trepte)
- se topeste la baie de aburi untul cu sarea, zaharul si cacaoa;
- se lasa putin la racit compozitia, dupa care se adauga oule, unul cate unul;
- se incorporeaza si faina, apoi nucile;
- se intinde aluatul in tava tapetata cu hartie de copt, apoi se da la cuptor pentru ... ei bine, 20 de minute am lasat-o eu de data aceasta, poate mai suporta 2-3-4 minute fara sa iasa prea tare; oricum, trebuie sa fie moale in interior; se taie dupa ce s-a racit complet.
Pofta buna!

Biscuiti cu fulgi de ovaz (oatmeal cookies)

sursa este aceasta.
ingrediente :
- 100 gr nuci prajite si taiate bucati nu prea mici
- 170 gr unt moale
- 120 gr zahar brun
- 1 ou mare
- 1 lingurita esenta de vanilie
- 100 gr faina
- 1/2 lingurita praf de copt
- 1/4 lingurita sare
- 1/2 lingurita scortisoara
- 250 gr fulgi ovaz
- 1 cana merisoare + stafide
metoda:
- se incinge cuptorul pe treapta 2 (din 3);
- se freaca untul cu zaharul; se adauga oul, apoi esenta de vanilie;
- se amesteca faina cu praful de copt, sarea si scortisoara; se adauga la compozitia cu unt;
- se inglobeaza fulgii de ovaz si fructele uscate;
- cu ajutorul unei linguri se pun bile din compozitie pe tava tapetata cu hartie de copt, la distanta de aprox 5 cm; se aplatizeaza usor cu mana;
- se lasa in cuptor pentru 12-15 minute; se scot din cuptor chiar daca par putin moi, biscuitii se intaresc cand se racesc.
Se mananca cu un pahar cu lapte. N-am mai baut lapte de 20 de ani, dar biscuitii astia parca "strigau" dupa asa ceva!
Pofta buna!

Cereale crocante pentru micul dejun (granola)

Micul meu dejun e compus, in 99 % din cazuri, din fulgi de cereale cu fructe uscate sau alune (combinatii cumparate de-a gata) si iaurt. Studiez de ceva vreme problema, si intr-un final mi-am facut cerealele crocante productie proprie, pornind de la aceasta reteta. Sunt incantata de rezultat! :)
ingrediente (masor cu un pahar gradat de 250 ml, din dotarea masinii de paine):
- 3 cani fulgi de ovaz
- 1/2 cana nuci tocate mare
- 1/2 cana seminte de floarea soarelui prajite si sarate
- 1/4 cana seminte de dovleac
- 1/4 cana seminte de susan
- 2 linguri seminte de in
- 1/4 lingurita scortisoara
- 60 ml apa
- 60 ml ulei de floarea soarelui
- 60 ml miere (jumatate din cat spune reteta initiala si mi se pare suficent de dulce asa)
- 2 linguri zahar brun
- 1/2 lingurita esenta de vanilie
- 1 cana fructe uscate (aici : caise, stafide si merisoare)

metoda:
- se incinge cuptorul pe mediu;
- intr-o craticioara se pune pe foc apa, uleiul, mierea, zaharul si esenta de vanilie; se lasa sa dea un clocot;
- se amesteca intr-un bol ingredientele uscate, apoi se adauga lichidul din craticioara;
- se intinde amestecul in tava cuptorului, tapetata cu hartie de copt;
- se lasa la cuptor pentru 40-45 de minute, amestecand de 3 ori in acest rastimp;
- se raceste amestecul in tava, sfaramand bucatile mari cat inca sunt calde;
- se pastraza in cutii de plastic inchise bine.
Se poate face cu orice amestec de fulgi de cereale, samburi sau fructe uscate - dupa gust.
Pofta buna!