Mancare de praz cu masline

Auzisem eu de mult de mancarea asta, o aveam notata intr-un caiet inca de pe vremea cand nu gateam, dar faceam colectie de retete (!?...), dar nu am facut-o niciodata pentru ca nu mi-o puteam imagina. De curand am vazut-o insa pe blogul lui Alice, laudata de zor, asa ca am luat cartea lui Radu Anton Roman si-am facut si eu mancarea. E intr-adevar foarte gustoasa, maslinele "fac toti banii" (fara ele ar fi o mancare cam fada, usor dulceaga), gustul lor sarat-amarui se combina perfect cu usoara acreala de la lingura de zeama de lamaie si cu dulceata prazului.

ingrediente:
- 3 fire groase de praz, doar partea alba; prazul meu era nu gros ci foarte gros asa ca am folosit doar 2 bucati; cu verdele se poate face, de exemplu, o frittata;
- 1 ceapa
- 3 catei de usturoi
- 2-3 linguri ulei
- 3 rosii - eu am avut puse de mine la iernat (am povestit aici), in borcan, erau micute asa ca am pus vreo 5;
- aprox. 100 g masline negre sau kalamata, cu sau fara samburi - eu i-am scos.
- 1 lingura zeama de lamaie
- piper, eventual sare
metoda:
- se taie prazul in bucati de 2-3 cm (sau mai mici, eu i-am taiat mai marisor sa se inteleaga ceva) si se lasa putin in apa rece, sa iasa nisipul dintre foi, daca este; se clateste, se scurge de apa;
- se caleste ceapa tocata in ulei; cand devine sticloasa se adauga usturoiul si rosiile tocate; se lasa pe foc, amestecand, cateva minute; se toarna un pahar de apa (200 ml) si se lasa sa fiarba, la foc mic, o jumatate de ora;
- se adauga maslinele, piper si marar (daca va place, eu nu am pus); se fierbe inca 5 minute, se potriveste de sare daca e nevoie.

Pofta buna!

Paine "floare" cu pasta de masline

Pornita sa tai si sa rasucesc aluatul de cand am facut painea dulce cu scortisoara de la Daring Bakers, am incercat si o varianta sarata, cu pasta de masline, dintr-un aluat simplu de paine si cu alt model de rasuciri, principiul fiind insa acelasi - straturi subtiri de aluat suprapuse cu pasta colorata intre ele. In continuare nu stiu cum sa numesc aceste paini: modelate, sculptate, rasucite? (Traducerea expresiei folosite la Daring Bakers - "beautiful bread", adica "paine frumoasa", mi se pare o exagerare pana cand nu ai suficienta dexteritate si siguranta in miscari ...).


ingrediente:
- 170 g faina de grau integrala
- 30 g faina de secara
- 250 g faina de grau 650
- 300 ml apa calduta
- 1 plic drojdie uscata
- 9 g sare
- 160 g pasta de masline
metoda:
- se amesteca fainurile cu drojdie si sare; se toarna apa calduta, se amesteca totul si se framanta aluatul  cateva minute, pana devine neted si elastic (sau pana am obosit);
- se lasa aluatul la dospit, in bolul acoperit cu folie de plastic, intr-un loc caldut, pana isi dubleaza volumul;
- se imparte aluatul in 4 si se formeaza bile;
- se intind toate bucatile de alaut, cat de poate de subtire (2-3 mm), in forma de disc;
- se aseaza prima bucata de aluat pe hartie de copt si se unge cu pasta de masline, se aseaza deasupra a doua bucata de aluat, apasand usor cu palmele; se continua cu toate discurile de aluat, dar ultima nu se unge cu nimic;
- se taie in 8 segmente, dar astfel incat taieturile sa nu se intersecteze;
- fiecare segment se taie apoi in mijloc, iar cele doua colturi exterioare ale segmentului se scot, pe dedesubt, prin taietura;

- se unge painea cu albus batut usor sau cu smantana;
- se coace 15 de minute la 200 de grade C, apoi se reduce temperatura la 180 grade C si se mai coace painea inca 10-15 minute; e gata atunci cand, lovita dedesubt, suna a gol.

Pofta buna!

Tapenade

Tapenade este o pasta din masline, capere, ansoa si ulei de masline, al carei nume vine din cuvantul provensal pentru capere, tapenas - dupa cum aflam de pe wiki. Unele variante au si ton, dar asta se indeparteaza de reteta traditionala si mi se pare ca devine o pasta de peste mai mult decat de capere si masline.  E destul de sarata, asa ca se unge pe paine in strat subtire, dar se poate pastra in frigider, intr-un borcan inchis, 3-4 saptamani.

ingrediente:
- 150 g masline negre, fara samburi (au iesit din aproape 250 g masline negre intregi carora le-am scos samburii)
- 100 g capere (in sare) clatite bine si scurse
- 70 g ansoa  (conserva in ulei)
- 1 catel de usturoi
- cimbru, piper
- 100 ml ulei de masline
metoda:
- se pun maslinele, caperele, fileurile de ansoa, usturoiul, piper si cimbru intr-un blender; se maruntesc apoi se adauga, treptat, uleiul de masline.

Pofta buna!