Mince pies (tarte cu fructe uscate)

"Mince pies" sunt mini tarte care se pregatesc in bucatariile britanice in preajma Craciunului. Reteta lor vine, se pare, din secolul XIII, cand cruciatii au adus din Estul Mijlociu moda mancarurilor cu carne tocata, fructe si condimente, si intr-adevar numele umpluturii este si azi "mincemeat" (=carne tocata), desi reteta nu mai contine demult carne ci doar, eventual, osanza.  Eu am facut insa varianta cu unt pe care am gasit-o la "Joy of baking", adaptata pe ici pe colo in functie de gust si de ce aveam  (am inlocuit de exemplu coacazele rosii uscate cu gem de coacaze si am redus cantitatea de zahar, si pentru ca nu imi place romul am alcoolizat amestecul de fructe doar cu coniac). Umplutura se poate pastra la frigider, se spune, pana la o luna, daca i se adauga coniac o data pe saptamana. Eu am facut doar jumtate de portie, si asta a ajuns pentru doua ture de aluat deci nu a fost nevoie sa pastrez restul de umplutura decat cateva zile. Pentru tartute am folosit o forma de briose ceva mai mica decat cea pe care o consider normala, cea de fata avand diametrul bazei de 5 cm. De multe ori le-am vazut inchise cu un capac de aluat, dar mi s-au parut mai dragute doar cu o stea (ori floricica ori inima) din aluat asezata deasupra umpluturii.

ingrediente pentru aluat - 12 bucati:
- 175 g faina
- un praf de sare
- 1 lingura zahar (15 g)
- 100 g unt
- 3-4 linguri apa rece
ingrediente pentru umplutura (ajunge pentru 2 portii de aluat, se folosesc cam 350 g per portie):
- 75 g unt
- 120 ml apa (suc de mere fara zahar, in reteta originala)
- 1 mar mare curatat si ras
- 45 g stafide negre
- 45 g stafide aurii
- 75 g gem de strugurei
- 75 g merisoare uscate
- 50 g prune uscate, taiate (se pot folosi si curmale sau smochine)
- 50 g coaja de portocala in sirop, taiata marunt
- zeama si coaja rasa de la o lamaie
- 60 g  zahar brun
- 1/4 lingurita scortisoara
- 1/4 lingurita nucsoara
- un praf de ghimbir pudra
- un praf de cuisoare macinate
- un praf de sare
- 80 ml coniac
metoda:
- se pregateste intai umplutura: se pun toate ingredientele intr-o cratita, pe foc; se fierbe 30 de minute, amestecand des;
-  pentru aluat: se amesteca faina cu sarea si zaharul in bolul robotului de bucatarie; se adauga untul rece taiat cubulete; se amesteca pana cand compozitia are aspect de firmituri; cu robotul pornit se adauga apa, lingura cu lingura, si se amesteca pana cand se aduna aluatul;
- se inveleste in folie de plastic, se aplatizeaza si se lasa in frigider minim 30 de minute;
- se incinge cuptorul la 200 grade C;
- se intinde aluatul pe blatul usor infainat pana ajunge la 3 mm grosime;
- se decupeaza discuri putin mai mari decat formele de copt - in cazul de fata, diametrul discurilor e de 7 cm; se aduna resturile de aluat, se intind din nou, si se decupeaza discuri in continuare pana cand sunt 12 bucati, apoi se decupeaza forma dorita pentru asezat deasupra;
- se aranjeaza discurile de aluat in forma de briose; se pune o lingurita si jumatate de umplutura in fiecare tarta, apoi se aseaza deasupra forma decupata;
- se coc tartele aproximativ 15 minute, pana cand se rumeneste usor aluatul;
- se lasa 5 minute in tava, apoi se scot pe un blat de racire.
Se servesc calde sau reci, pudrate sau nu cu zahar pudra.

Pofta buna!

Placinta cu pui si mazare

Nu e neaparat o reteta de vara, dar ma bucur ca mi-am amintit la momentul oportun de aceasta metoda de a folosi carnea fiarta in supa. Am studiat mai multe retete pe internet si asta e ce mi-a iesit. La urmatoarea as incerca mai putin praf de copt in aluat (de obicei nu pun deloc, dar mi s-a spus ca prinde bine), si as pune mai multa supa - poate 350 ml, sa ramana mai mult sos cand placinta e coapta.

ingrediente pentru aluat:
- 250 g faina 000
- 125 g unt rece
- 1 ou
- 1 lingura apa rece
- 1 lingurita praf de copt (a fost  cam mult)
- sare
pentru umplutura:
- 350 g mazare
- 2 morcovi
- 1 ceapa
- 2 cepe verzi
- 350 g piept de pui fiert
- 250 ml supa de pasare (recomandat: 350 ml)
- o lingurita rasa cimbru uscat
- 6 frunze de salvie proaspata
- sare, piper, ulei
- 200 ml smantana pentru gatit
- 2 lingurite sos Worchester

metoda:
- se prepara aluatul cu ajutorul robotului de bucatarie: se amesteca faina cu sare si praf de copt, se adauga untul rece taiat cubulete; cand amestecul e ca niste firmituri se adauga oul si o lingura de apa; se inveleste in folie si se lasa la frigider;
-  se toaca cepele, morcovii se taie cubulete; se calesc in 2 linguri de ulei;
- se adauga cimbrul si frunzele de salvie tocate; se toarna supa si sosul Worcester, se aduce la punctul de fierbere; se adauga mazarea; cand aceasta a fiert se adauga smantana si carnea de pui taiata cubulete, se amesteca, se stinge focul;
- se incinge cuptorul pe mediu (180 grade C);
- se toarna compozitia cu carne intr-un vas termorezistent;
- se intinde aluatul pe blatul usor infainat astfel incat sa fie cu 2-3 cm mai mare decat vasul, pe fiecare latura; se aseaza peste umplutura si se lipeste bine de marginile vasului; se face un orificiu in mijloc pentru a lasa aburul sa iasa;

- se coace placinta 25-30 de minute, pana cand aluatul e rumenit frumos.

Pofta buna!

Drop scones

Drop Scones sunt cunsocute si sub numele Scottish Pancakes (clatite scotiene), seamana cu clatitele americane (pancakes) doar ca sunt ceva mai mici. Am citit ca nu se mananca la fel ca americanele, cu furculita, ci mai degraba ca o felie de paine - unse cu unt si gem ori ceva sirop dulce. Dar cartea nu descrie exact  modul de prezentare asa ca am aflat asta doar documentandu-ma pe internet aspura diferentelor intre Scottish si American pancakes, cand am scris postarea. Traditional se coceau pe piatra sau gridle (girdle) - un disc de fier cu maner semicircular, dar in vremurile moderne se foloseste tigaia de clatite.
Aceste bunatati sunt dublu-posibile multumita lui Mos Craciun: reteta e din cartea lui Mary Berry (de la Mosu), iar siropul de artar cu care le-am mancat e tot de-acolo.

ingrediente (ies 21 de bucati, spune Mary, si atatea mi-au iesit si mie):
- 175 gr faina 000
- 1 lingurita rasa praf de copt (4 gr, dar merg si 5 adica jumatate de pliculet)
- praf de sare
- 40 gr zahar
- 1 ou mare
- 200 ml lapte
- unt si gem sau sirop de artar
metoda:
- se amesteca faina cu praf de copt, sare si zahar;
- se adauga oul si 100 ml lapte;
- se amesteca bine pana cand compozitia devine omogena, apoi se adauga restul de lapte astfel incat aluatul sa aiba consistenta unei smantani groase;
- se unge cu ulei o tigaie de clatite si se incinge; se toarna aluat cu lingura, lasand distanta intre clatitute; cand apar bule deasupra se intorc cu o paleta si se mai lasa pe foc aprox. 1 minut;
Se servesc calde. N-as sti sa spun cat se pot pastra sau cum sunt reci...

Pofta buna!

Victoria sandwich

Iata o prajitura clasica pentru ceaiul de la ora 5, cunoscuta si sub numele de "Victoria sponge cake". Este compusa din doua blaturi lipite intre ele cu gem de capsuni si ornata simplu cu zahar. Asta e varianta cea mai simpla, singura admisa de cunoscatorii exigenti ca fiind adevaratul "Sandwich Victoria", dar cei nu atat de rigurosi adauga un strat de de frisca deasupra gemului si folosesc zahar pudra pentru decorat. Prajitura se face foarte usor, dar  mi se pare destul de plictisitoare cu toate ca, recunosc, gustul e bun.

ingrediente - pentru blat:
- 225 gr faina
- 2 lingurite rase praf de copt
- 225 gr unt moale
- 225 gr zahar
- 4 oua
pentru asamblat:
-  gem de capsuni (decat de cumparat mai bine faceti asa : luati capsuni congelate, cam 500 gr, zeama de la jumatate de lamaie si cam 150 gr zahar - fierbeti totul 30 de minute, lasati la racit si e gata gemul!);
- frisca
- zahar pudra
metoda:
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se pun toate ingredientele pentru blat in vasul unui robot de bucatarie si se amesteca pana cand compozitia evine omogena - nu mai mult;
- se unge cu unt o tava rotunda si inalta, iar pe baza ei se aseaza un disc de hartie de copt; daca folositi o tava cu pereti detasabili si nu e perfect etansa, inveliti in folie de aluminiu; se coace cam 40 de minute, verificand dupa 30 de minute;
- am avut ca model doua retete, ambele cerand sa coacem blatul in doua forme de 20 cm diametru, dar nu am doua forme identice motiv pentru care am copt tot aluatul intr-o singura forma, probabil de-asta a trebuit sa las batul in cuptor mai mult decat 25 de minute cat spunea reteta-sursa;
- se scoate cu grija blatul din forma si se lasa la racit pe un gratar; cand s-a racit complet se taie in doua pe orizonatala, se aseaza un strat de gem, apoi unul de frisca, se acopera cu cealalta jumatate de aluat si se pudreaaa cu zahar.

Reteta de Mary Berry.

Pofta buna!

Battenberg cu nuci si cafea

De cand am facut prajitura Battenberg mi-a ramas in minte aceasta varianta cu nuci, vanilie si cafea. Crema folosita in reteta originala pentru a lipi patratelele colorate este din unt, dar mi s-a parut mult mai simplu si mai gustos sa folosesc nutella.

ingrediente:
- 175 gr unt moale taiat cubulete
- 175 gr zahar
- 175 gr faina 000
- 5 gr praf de copt
- 65 gr migdale macinate
- 3 oua
- 3 linguri lapte
- 1 lingurita extract de vanilie
- 7 gr cafea instant
- 25 gr nuci tocate mare
- nutella - pentru lipit fasiile de blat
- 200 gr martipan
- cateva jumatati / sferturi de nuci pentru decorat
 metoda:
- se incinge cuptorul la 160 grade C;
- se pregateste tava:  daca e patrata, se face o delimitare la jumatate din folie de aluminiu invelita in hartie de copt care se fixeaza apoi pe tava unsa cu unt; pentru ca nu am gasit tava patrta de 20x20 cm, am folosit una dreptunghiulara cu doi astfel de pereti despartitori;
- se amesteca ingredientele uscate in afara de nuci si cafea, apoi se adauga ouale si untul si se amesteca bine cu un robot de bucatarie (sau manual);
- se imparte aluatul in doua: la o jumatate de aluat se adauga vanilia, nucile si o lingura jumatate de lapte, iar in cealalta se adauga cafeaua dizolvata in restul de lapte;
- se pune aluatul in tava; fiind destul de gros se niveleaza cu o spatula pentru ca nu se aseaza singur; se poate chiar ridica mai mult la capete, pentru a compensa cresterea mai mare la mijloc a blatului la copt;
- se coace blatul 25-30 de minute, pana cand furculita iese curata;
- se lasa in tava 5-10 minute, apoi se scoate si se lasa la racit cateva ore;
- se taie "capacele" blaturilor (partea superioara, daca e prea bombata) si marginile lungi, apoi fiecare blat se taie in doua, pe lungime; se suprapun si se "sculpteaza" astfel incat fiecare fasie sa fie patrata in sectiune, si toate de aceeasi dimensiune; nu se taie capetele decat la sfarsit, cand prajitura e asamblata;
- se ung cu nutella, doua cate doua, fetele ce urmeaza a fi lipite;
- se framanta putin martipanul care trebuie sa aiba consistenta asemanatoare cu a plastelinei cu care ne jucam la gradinita :);
- se presara zahar pudra pe blatul de lucru si pe sucitor si se intinde martipanul in forma de dreptunghi cu latimea egala cu lungimea prajiturii;
-se unge partea se sus a prajiturii cu nutella, apoi se aseaza cu fata unsa in mijlocul foii de martipan; se ung si celelalte 3 laturi si se inveleste totul cu martipan;
- se taie capetele prajiturii si de decoreaza.

Pofta buna!

Prajitura Battenberg

Reteta lunii iunie 2012 la Daring Bakers este prajitura Battenberg, o reteta clasica englezeasca, inventata pentru o nunta regala. Semnul distinctiv este sectiunea cu model "tabla de sah" compusa din doua patrate galbene si doua roz, lipite cu gem de caise si invelite in martipan. Aroma traditionala este de migdale, dar ca la orice reteta clasica variatiunile inventate in timp sunt nenumarate: pentru blat se poate folosi cafea, nuci, zmeura, nuca de cocost, lemon curd sau crema de unt pentru a lipi patratelele, fondant sau ciocolata pentru invelit.
Reteta propusa de Mandy este adaptata dupa Mary Berry, o cunoscuta "prajitureasa" pe care am descoperit-o cu aceasta ocazie. Puteti viziona aici o demonstratie in care ea face un Battenberg cu nuci si cafea - o combinatie delicioasa, pe lista mea de asteptare. Exsita tavi speciale pentru a coace fasiile de blat, dar in lipsa ei se poate folosi o tava patrata (20x20 cm) - sau chiar una dreptunghiulara, adaptata putin. Eu am ales sa incerc varianta clasica de arome si culori, iar pentru a avea o prajitura cat mai naturala nu am vrut sa nu folosesc coloranti alimentari si am crezut ca voi fi smechera daca voi da o nuanta de roz aluatului cu suc de afine de padure - care sunt mai degraba visinii decat albastre, deci ar fi dat o nuanta frumoasa... Bine-nteles ca abia cand am scos prajitura din cuptor mi-am amintit ca am citit undeva, candva..., ca afinele combinate cu praf de copt devin usor verzui ... Asadar, daca nu vreti sa aveti cea mai urata culoare imaginabila pentru un blat, puteti colora aluatul cu suc de zmeura, sau poate visine. In afara de acest mic neajuns, prajitura a iesit destul de bine (usor sfarmicioasa poate),  e de efect si se face usor.

ingrediente:
- 175 gr unt moale
- 175 gr zahar
- 175 gr faina 000
- 5 gr praf de copt
- 65 gr migdale macinate
- 1 lingurita extract de vanilie
- 3 oua mari
- colorant alimentar; daca folositi o lingura de colorant lichid (suc de fructe de exemplu) - adaugati in compozitia galbena o catitate egala de lapte astfel incat cele doua compozitii sa aiba aceeasi consistenta, nu foarte lichida;
- 100 gr gem de caise
- 225 gr martipan
metoda:
- daca avem migdale intregi: se pune un vas mic cu apa la fiert; cand clocoteste se adauga migdalele si se scot dupa 30 de secunde, se lasa la scurs pe un servet de bucatarie, apoi se desprind usor pielitele maro; se macina in robotul de bucatarie;
- se incinge cuptorul la 160 grade C;
- se pregateste tava:  daca e patrata, se face o delimitare la jumatate din folie de aluminiu invelita in hartie de copt care se fixeaza apoi pe tava unsa cu unt; pentru ca nu am gasit tava patrta de 20x20 cm, am folosit una dreptunghiulara cu doi astfel de pereti despartitori;
- se amesteca ingredientele uscate, se adauga celelalte (in afara de colorant) si se amesteca cu un robot de bucatarie, dar se poate face si manual;
- se imparte aluatul in doua: o jumatate de aluat va fi colorata cu o lingura de suc de fructe, iar in cealalta se adauga o lingura de lapte;
- se pune aluatul in tava; fiind destul de gros se niveleaza cu o spatula pentru ca nu se aseaza singur; se poate chiar ridica mai mult la capete, pentru a compensa cresterea mai mare la mijloc a blatului la copt;

- se coace blatul 25-30 de minute, pana cand furculita iese curata;
- se lasa in tava 5-10 minute, apoi se scoate si se lasa la racit cateva ore;
- se taie "capacele" blaturilor (partea superioara, daca e prea bombata) si marginile lungi, apoi fiecare blat se taie in doua, pe lungime; se suprapun si se "sculpteaza" astfel incat fiecare fasie sa fie patrata in sectiune, si toate de aceeasi dimensiune; nu se taie capetele decat la sfarsit, cand prajitura e asamblata;
- se incalzeste gemul de caise si se trece printr-o strecuratoare, pentru a fi cat mai fin; se lipeste o fasie galbena de una roz, ungand cu gem ambele fete ce urmeaza a fi lipite (au am uns doar una si nu s-au lipit perfect); se lipesc si fasiile celelalte, astfel incat sa se formeze modelul "tabla de sah";

- se framanta putin martipanul care trebuie sa aiba consistenta asemanatoare cu a plastelinei cu care ne jucam la gradinita :); am folosit pasta de martipan cumparata de-a gata, nefiind sigura ca ne place aceasta substanta (cand eram mica nu imi placea, acum descopar ca exista martipan bun la gust si exista martipan cu gust de lipici), dar pe daringbakers exista linkuri spre retete de martipan de casa - si tot aici puteti vedea realizarile celorlalti "cocatori indrazneti" precum  si descrierea pas cu pas a procesului de fabricare a prajiturii;
- se presara zahar pudra pe blatul de lucru si pe sucitor si se intinde martipanul in forma de dreptunghi cu latimea egala cu lungimea prajiturii;
-se ung si laturile exterioare cu gem, apoi se inveleste prajitura in martipan (metoda prin rostogolire mi se pare cea mai eficienta);
- se taie capetele prajiturii si de decoreaza.

Pofta buna!


Mandy of What The Fruitcake?! came to our rescue last minute to present us with the Battenberg Cake challenge! She highlighted Mary Berry’s techniques and recipes to allow us to create this unique little cake with ease.

Tarta Banoffee

Bomba asta calorica, inventata zice-se in 1972 si botezata cu un nume compus din cuvintele "toffee" si "banana", e o tarta dulce-dulce formata din cateva straturi, care mai de care mai gustos (si mai dulce): o baza de aluat fraged sau biscuiti sfaramati amestecati cu unt topit, apoi un strat de dulce de leche (alias dulceata de lapte, sau confiture de lait) peste care se aseaza felii de banane care se acopera cu frisca ornata cu ciocolata topita. Am urmat reteta de la Teo's Kitchen - un blog pe care il cunosc de muuuuulti ani, de pe vremea cand nu aveam eu prea multe tangente cu bucatareala si doar ma uitam cu pofta la toate bunatatile prezentate de Teo, care bunatati sunt atat de multe incat mi-a fost foarte greu sa aleg o reteta pentru Provocarea secreta a lunii mai organizata de Ama. Cantitatile difera fata de reteta originala pentru ca am folosit o tava mai mica (17 cm diametru), iar dulce de leche e facut de mine din lapte si zahar.

ingrediente:
- 150 gr biscuiti
- 75 gr unt
- 300 gr dulceata de lapte
- 2 banane mici
- 150 ml frisca lichida
- 50 gr ciocolata amaruie
metoda:
- se macina buscuitii in robotul de bucatarie; se topeste untul si se toarna peste biscuiti; se amesteca bine apoi se taseaza compozitia intr-o tava, inclusiv pe peretii acesteia; se lasa in frigider 30 de minute pentru a se intari crusta;
- se continua asamblarea tartei cu celelalte straturi: dulce de leche, apoi bananele taiate felii; se acopera cu frisca batuta; se lasa din nou in frigider;
- se topeste ciocolata la bain marie, adaugand eventual putin unt; se orneaza tarta cu ciocolata topita.

Pofta buna!

Fish pie

Acestui fel de mancare ii las numele englezesc, oricat nu-mi place mie sa vorbesc doua limbi deodata. Ne place foarte mult, am facut acest "fish pie" de multe ori asa ca e deja intre traditionale la noi acasa.
ingrediente:
- 600 gr file de peste alb (macrou)
- 300 gr macrou afumat
- 200 gr mazare
- 3 cepe
- 2 catei de usturoi
- 300 ml vin alb
- 150 ml smantana pentru gatit
- patrunjel
- piure de catofi din aprox. 500 gr cartofi);
metoda:
- se taie bucati pestele, scotand eventualele oase; (daca se foloseste trunchi de merlucius se face asa : se pune apa la fiert, cand fierbe se pune pestele si se lasa sa fiarba 5-10 minute; se scoate pestele, se lasa la racit, apoi se desprinde cu usurinta carnea de pe oase)
- se caleste ceapa tocata mare intr-o tigaie incapatoare;
- se pun la fiert cartofii in apa cu sare; se incalzeste cuptorul pe treapta 2 (sau 180 de grade C);
- se adauga usturoiul in tigaia cu ceapa, cand aceasta s-a inmuiat; se mai calesc impreuna 1-2 minute (nu mult, sa nu se arda ustuoiul), apoi se adauga vinul alb si se lasa sa fiarba la foc mic 15-20 de minute;
- se adauga mazarea, smantana, bucatile de peste si patrunjel; sa lasa sa dea un clocot;
- se transfera intr-o tava; se acopera cu piure de cartofi (cartofii fierti se scurg apoi se paseaza cu ustensila speciala sau cu o furculita, se adauga unt si lapte);
- se coace 20-30 de minute pana se rumeneste putin deasupra.

Pofta buna!
sursa

Scones in fel si chip

Provocarea lunii ianuarie la Daring Bakers : scones. O sa le zic asa in continuare pentru ca nu le-am gasit  nume in limba romana (eventual "umflatele"). Scones sunt niste chifle - turte - painici - fursecuri, usoare si pufoase, cu miez moale si aerisit,  foarte iubite de englezi, australieni si americani (care le spun biscuits). Traditia britanica si cea australiana spun ca scones se mananca la ora ceaiului, taiate in doua si unse cu unt (sau smantana) si gem. In America sunt servite cel mai frecvent ca si garnitura langa un fel principal de mancare. La  inceput am fost destul de sceptica, ma gandeam ca daca vrei paine cu gem, mananci paine cu gem, la ce sa mai faci scones ... ? Dar deja dupa a doua tura au inceput sa-mi placa pentru ca se pot face in zeci de variante si pentru ca se fac super-rapid. Aluatul de baza contine faina, unt (sau untura), un praf de sare, praf de copt (sau amoniu, sau bicarbonat de sodiu) si lapte (ori iaurt sau smantana).Se pot adauga orice ierburi, condimente, bucatele dulci sau sarate de aproape orice... fructe uscate, nuci sau samburi, cascaval, sunca, porumb, masline, rosii uscate, cacao, ciocolata etc. Sunt la fel de versatile ca si briosele, dar fata de ele au avantajul ca se pot coace in orice fel de tava.
Sunt cateva reguli generale pentru reusita acestor painici:
- se cerne bine faina,  praful de copt si sarea; autorul retetei de pe Daring Bakers spune ca e bine sa cernem de 3 ori chiar; n-am facut asta pentru ca sora autorului mentionat face o demonstratie de scones care-i ies foarte bine fara prea multe "vraji"; e bine ca faina sa fie una "slaba" - cu continut redus de gluten, proteine aprox. 9% - astfel incat sa permita o crestere in inaltime mare a painicilor;
- se amesteca bine toate ingredientele uscate, apoi se adauga untul taiat cubulete;
- untul trebuie sa fie foarte rece, chiar dat pe razatoare si apoi lasat in congelator - din nou, nu l-am ascultat pentru ca am incercat odata  sa rad unt si n-am reusit decat sa manjesc razatoarea si jumatate din bucatarie;
- se amesteca ingredientele uscate cu untul folosind varful degetelor: pentru o reteta atat de simpla si rapida nu merita sa punem la treaba robotul de bucatarie; in plus specialistii in scones spun ca untul nu trebuie farmitat foarte mult, cum ar face un robot;
- laptele sau orice alt lichid folosit trebuie sa fie si el rece, de la frigider, si se adauga tot deodata; se omogenizeaza aluatul cu o furculita, rapid;
- se rastoarna aluatul pe blatul usor infainat si se framanta putin, cu miscari usoare, cu mainile infainate; o alta varianta de a lega aluatul este sa il intinem cu palmele si apoi sa-l pliem in 3, repetand  operatiunea de 2-3 ori - asa painicile vor avea un aspect oarecum asemanator foietajului;
- la final aluatul se intinde, tot cu palmele, destul de gros - cam 2 cm inaltime; traditional umflatelele astea sunt rotunde, dar cum nu am o forma de taiat atat de inalta (si cu ambele capete libere pentru a scoate usor aluatul din ea)  le-am taiat cu cutitul de fiecare data; daca aluatul se intinde in forma de disc se pot face taieturile pe razele  acestuia, iar daca se intinde dreptunghiular se taie patrate; daca am decupa cercuri, resturile de aluat se framanta putin si se repeta intinsul si decupatul; orice instrument de taiat am folosi trebuie sa fie bine ascutit si infainat, iar taietura sa se faca prin apasare verticala, nu prin rasucire - care ar impiedica cresterea;
- se aseaza painicile pe hartie de copt, la distanta una de alta daca le vrem crocante, apropiate daca le vrem moi pe lateral; se ung deasupra cu lapte / iaurt / smantana (ajuta la rumenit) si se coc la aprox. 200 grade C timp de 15-20 de minute pana cand scobitorea iese curata.
Sunt bune caldute, in ziua in care au fost facute, sau se pot congela dupa ce s-au racit complet.
Pentru tot ce vreti sa stiti despre scones - aici e postarea autorului retetei, Audax.

Variatiunile mele pe tema scones :

1. SCONES - RETETA DE BAZA

Inca nu imi ies perfecte, dar e o reteta cu potential.
ingrediente:
- 140 gr faina
- 1 lingurita praf de copt (5 gr - jumatate de pachetel); reteta propusa de Audax avea 2 lingurite de praf de copt, dar mi s-a parut prea mult pentru ca ii simteam gustul; sigur ca ar creste mai inalte painicile cu mai mult praf de copt, dar aici mi se pare mie ca este un echilibru multumitor intre inaltime - gust;
- 1 praf de sare
- 30 gr unt rece taiat cubulete
- 120 ml lapte rece
metoda:
- se incinge cuptorul pe 200 grade C (treapta 2);
- se cerne faina, praful de copt si sarea; se amesteca bine;
- se adauga untul si se farmiteaza cu degetele;
- se toarna laptele si se amesteca cu o furculita; aluatul e foarte moale, dar un nivel ridicat al hidratarii asigura un aluat pufos dupa coacere; puteti turna doar 100 ml lapte, amestecati, si daca vi se pare suportabil, turnati si restul de lapte;
- se rastoarna aluatul pe blatul  usor infainat si se framanta putin, cu mainile infainate; se intinde aluatul si se decupeaza forme; le-am taiat cu un pahar si am constatat ca nu-i bine: marginile lui nu sunt destul de ascutite si nu taie, motiv pentru care painicile nu au crescut foarte frumos;
- se aseaza painicile pe tava cu hartie de copt, se ung cu lapte, se coc 15-20 de minute.

2. SCONES CU IAURT

Reteta de baza in care se inlocuieste laptele cu iaurt.  Dupa ce s-au amestecat toate ingredientele se rastoarna aluatul pe blatul infainat, se intinde cu palmele infainate in forma de dreptunghi, se impacheteaza in 3 (ca la foietaj); se repeta operatiunea intins - impachetat de doua ori. Se continua ca la reteta de baza.

3. SCONES CU SMANTANA

Din nou reteta de baza in care laptele e inlocuit cu smantana; am adaugat si o lingurita de zahar in aluat. Bine-nteles, aluatul e mai putin hidratat, se lucreaza mai usor. Le-am mancat cu lemon curd, sa fie cat mai englezesti!

4. SCONES CU CASCAVAL SI BACON

Reteta - KingArthurFlour
ingrediente:
- 240 gr faina
- 1 lingurita sare
- 1 lingura praf de copt
- 1 lingurita zahar
- 55 gr unt rece
- 100 gr cascaval ras mare
- 1 lingurita fulgi de ceapa
- cateva fire de arpagic (chives)
- 200 gr bacon (sunca taiata foarte subtire)
- 200 gr iaurt
metoda:
-se incinge cuptorul la 200 grade C;
- se aseaza feliile de bacon pe o tava cu hartie de copt; se coc aprox 10-15 minute pana devin aurii si crocante, se lasa la racit, apoi se rup in bucatele;
- se amesteca faina cernuta, sarea, zaharul, praful de copt; se adauga untul taiat cubulete, se amesteca pana cand compozitia are aspect de firmituri; se adauga bacon-ul, branza si cepele, apoi iaurtul - se amesteca cu o furculita;
- se rastoarna aluatul pe blatul isor infaiant, se formeaza un disc de 2 cm grosime care se taie in 8; se ung cu smantana si se coc pe hartie de copt 20-25 minute.

5. SCONES MEDITERANEENE

Reteta - bbcgoodfood
ingrediente:
- 350 gr faina
- 1 lingura praf de copt
- praf de sare
- 50 gr unt rece taiat bucati
- 1 lingura ulei de masline
- 4 rosii uscate taiate marunt
- 100 gr telemea taiata cubulete
- 7 masline negre - taiate bucati
- 300 ml lapte
- 1 ou pentru uns deasupra
metoda:
- se amesteca faina cernuta cu sarea si praful de copt; se incorporeaza uleiul si untul astfel incat compozitia sa aiba aspect de firmituri; se adauga rosiile uscate, branza si maslinele;
- se adauga laptele si se amesteca repede cu o furculita;
- se rastoarna aluatul pe blatul infainat si se formeaza un disc cu grosimea de aprox. 3 cm; cu un cutit infainat se taie in 8 bucati egale;
- se aseaza bucatile pe hartie de copt, la distanta unele de altele; se ung cu ou batut; se coc la 200 grade C timp de 15-20 de minute; se lasa la racit pe un gratar.

6. SCONES CU MERISOARE USCATE SI CIOCOLATA ALBA

Reteta de scones cu iaurt, plus 50 gr merisoare uscate si 50 gr ciocolata alba taiata marunt.

Acestea sunt variantele de scone pe care le-am incercat in luna ianuarie. Sigur ca puristii spun ca daca e cu stafide, deja nu mai e scone, dar mi s-a parut distractiv sa incerc tot felul de combinatii de ingrediente care se pot folosi pentru a da acestor painici cateva din zecile de infatisari pe care le pot lua. Va urma ...


Blog-checking lines: Audax Artifex was our January 2012 Daring Bakers’ host. Aud worked tirelessly to master light and fluffy scones (a/k/a biscuits) to help us create delicious and perfect batches in our own kitchens! 

Crema de lamaie (Lemon curd)

Lemon curd este o crema de ou cu lamaie cu gust foarte intens, acrisor-dulceag, cu textura fina. Traditional se unge pe scones la ora ceaiului englezesc, dar se poate folosi la briose, clatite, deserturi cu iaurt sau tarte.
ingrediente:
- 2 lamai
- 2 oua + 1 galbenus
- 50 gr unt
- 100 gr zahar
metoda:
- se spala bine lamaile, cu apa fierbinte; eu le spal si cu putin detergent de vase, le clatesc bine, si le frec cu o periuta;
- se rade coaja lamailor si se stoarce zeama;
- se pune la fiert pe baie de aburi zeama de lamaie cu coaja rasa, zaharul si untul; se lasa pana s-a topit untul si zaharul; am citit intr-o carte ca responsabil pentru "branzirea" cremelor de oua ar fi zaharul nedizolvat, si cum la reteta asta, veti vedea, crema se  fierbe direct pe foc si totusi nu se "branzeste" inclin sa cred ca ar putea fi un adevar in povestea cu zaharul;
- ouale si galbenusul de bat cu telul pana amestecul devine omogen;
- se toarna zeama de lamaie calda peste oua, amestecand continuu, apoi se pune compozitia pe foc; se lasa sa dea in clocot si se fierbe, la foc mic, aproximativ 5 minute (si tot amestecam);
- se lasa sa se raceasca, amestecand din cand in cand (sau lipind o folie de plastic pe suprafata cremei), apoi se pune in borcan si se poate pastra la frigider o saptamana.
Pofta buna!

Chutney de mere si merisoare

Am tot vazut pe internet retete de chutney, mai ales pe www.bbcgoodfood.com unde gasesc multe retete pe gustul meu. Si cum stiu ca ne place sosul de merisoare langa carne, am zis sa incerc aceasta varianta de chutney, sa vad si eu ce sunt si "cu ce se mananca" aceste sosuri-condiment.
ingrediente:
- 700 gr mere curatate taiate in sferturi si apoi felii
- 2 cepe taiate felii
- 25 gr ghimbir proaspat tocat marunt
- 200 gr zahar
- 100 ml otet
- 300 gr merisoare
metoda:
- se pun toate ingredientele in afara de merisoare intr-o cratita, pe foc mic, amestecand pana se topeste zaharul; se lasa sa fiarba neacoperit, amestecand din cand in cand, 40-50 de minute - pana cand se evapora zeama si s-au inmuiat merele si ceapa;
- se adauga merisoarele si se mai fierbe 10 minute, apoi se pune sosul in borcane (2 de 400 ml; ce a mai ramas am si testat, cu orez si piept de pui (seamana a mancare de regim, ca asta si era) - buna combinatie! ); se fierb borcanele la aburi 20 de minute si se lasa in cratita pana a doua zi, sa se raceasca complet.
Pofta buna!

Apple crumble

Reteta am gasit-o la goodfood, nu e nimic complicat. Amestecul de mere moi cu fulgi de ovaz crocanti este perfect!
ingrediente:
- 1.2 kg mere
- 4 linguri gem de caise
- 2 linguri zeama de lamaie (sau zeama unei portocale)
- 100 gr faina alba
- 150 gr fulgi de ovaz
- 100 gr zahar
- 1 lingurita scortisoara
- 100 gr unt
- 1 lingura miere (optional)
metoda:
 - merele se spala, de curata de coaja si de samburi, se taie in sferturi si apoi - felii subtiri;
- se amesteca gemul cu sucul de citrice, apoi se toarna peste mere si se amesteca bine;
- se incinge cuptorul pe mediu;
- se amesteca faina cu fulgii de ovaz si scortisoara;
- se topeste untul cu mierea, apoi se toarna peste amestecul de fulgi si se amesteca, apoi se adauga si zaharul;
- merele se pun intr-o tava unsa cu unt si se niveleaza putin; deasupra se intinde amestecul de fulgi de ovaz, astfel incat merele sa fie bine acoperite;

- se lasa la cuptor 30 de minute, apoi se scoate si se lasa putin la racit.

Pofta buna!