sâmbătă, 29 decembrie 2012

Cheesecake cu merisoare



Mi-a placut foarte mult combinatia acestor doua bunatati - cheesecake si merisoare, care formeaza impreuna o prajitura usoara, dulce-acrisoara. Am trimis reteta la Mixtopia, unde se poate citi printre tot felul de lucruri interesante primul interviu dat de - surle si trambite! - "Caiet cu retete".

ingrediente:
- 250 gr biscuiti digestivi
- 100 gr unt
- 600 gr crema de branza
- 2 linguri faina
- 175 gr zahar
- 1 lingurita extract de vanilie
- 2 oua + 1 galbenus
-  400 gr merisoare (pot fi congelate)
- 100 gr zahar
metoda:
- se pun la fiert mersioarele cu 100 gr zahar si se fierb 10-15 minute; daca nu e sezonul lor sau nu aveti merisoare in congelator puteti folosi gem;
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se sfarma biscuitii (pusi intr-o punga si loviti cu un sucitor, sau in robotul de bucatarie);
- se amesteca biscuitii cu untul topit;
- se tapeteaza o tava (25 x 35 cm) cu hartie de copt;
- se intinde compozitia cu biscuiti in strat uniform in tava, apasand cu dosul unei linguri;
- se amesteca in robotul de bucatarie (la viteza mica) crema de branza cu zaharul, apoi se adauga faina, extractul de vanilie si ouale, unul cate unul;
- se toarna crema peste stratul de biscuiti, apoi se pun gramajoare de gem si se marmoreaza suprafata;
- se coace prajitura 35 de minute, apoi se mai lasa 10 minute in cuptorul cu focul stins; 
se lasa la racit in bucatarie, apoi in frigider peste noapte.
Se poate servi cu zahar pudra deasupra.


Detaliu:

Pofta buna!



miercuri, 19 decembrie 2012

Mere in halat



Cam cu o saptamana inainte de Craciun nu am chef de gatit... probabil, inconstient, imi pastrez fortele pentru beigli si ce-o mai fi sa fie. Acest desert, intre preferatele din copilarie, se face atat de usor inca nici n-as putea spune ca presupune gatit...

ingrediente (pentru 4 portii. Dar eu pot manca singura cam 3 sferturi):
- 100 gr faina
- 1 ou
- praf de sare
- 100-120 ml apa carbogazoasa
- 8 mere (nu prea mari)
- ulei pentru prajit (cam de-un deget in tigaie, nu doar o idee sau deloc, ca la clatite)
- zahar pudra
metoda:
- din faina, praful de sare, ou si apa se amesteca un aluat ca cel de clatite, dar un pic mai gros;
- se curata merele, se scoate mijlocul cu samburi si se taie felii de aprox. 1 cm grosime;
- se trec feliile de mere prin aluat, se prajesc in ulei incins, se cerne zahar pudra pe ele, se servesc (cate au mai ramas....).


Pofta buna!

duminică, 16 decembrie 2012

Snitele chinezesti in sos dulce-acrisor




Diana este autoarea blogului Disturbingly Delicious, un blog cu fotografii frumoase si cu retete foarte tentante pentru mine  (pentru ca ii plac si ei tartele si cheesecake-urile ....). Curioasa sa afle care sunt retele preferate pentru pranzul de duminica, Diana are in fiecare saptamana cate un invitat la Sunday Lunch, iar azi este randul meu sa raspund invitatiei.

Pranzul de duminica este ceva sublim la noi in familie, insa lipseste cu desavarsire - cel putin in forma lui clasica! Suntem cam dezordonati la sfarsit de saptamana si luam masa de pranz cand avem chef, la ora 12 daca am sarit peste micul dejun, sau seara la 6 daca am luat "micul dejun al campionilor" adica o ratota sanatoasa, cu carnati si branza! Se intampla sa avem la pranz doar o mancare rapida, sau supa si felul doi, ori chiar trei feluri daca avem musafiri. Desi nici o duminica nu seamana cu alta, parca supa de pui cu galuste (o face bucatarul meu, eu n-am nici o contributie)  apare cel mai frecvent in meniu. Pentru Sunday Lunch insa am ales sa povestesc despre o reteta care imi aminteste de pranzurile de duminica din copilarie (cand "pranzul" era chiar la ora pranzului) si anume snitele chinezesti in sos dulce-acrisor - reteta de la mama. Parca vad sprancenele ridicate a mirare, cum adica mancam noi chinezeste acum 25-30 de ani? Explicatia e foarte simpla: mama a luat reteta dintr-o revista China, care pe vremuri era una dintre putinele reviste la care se putea face abonament in Romania. Revista era in limba romana, plina de poze (asta imi placea mie la varsta aceea), si dupa primele pagini despre planul cincinal si recolta boabe la hectar urmau articole interesante despre istoria, cultura, geografia si chiar arta culinara a unei lumi atat de indepartate de a noastra. Reteta nu e deloc complicata si gatitul nu dureaza mult, astfel incat ramane timp pentru o plimbare cu catelul dupa pranz :).


ingrediente (4 portii) - pentru snitele:
- 600 gr carne de porc slaba sau pui (aici, piept de pui)
- 100 gr faina
- 50 gr amidon
- 4 oua
- 1 lingurtia rasa pudra de ghimbir, sare
- ulei pentru prajit
pentru sos:
- 600 ml suc de rosii
- 50 ml otet
- 80 gr zahar
- 1 lingura sos de soia
- 50 gr amidon
metoda:
- se taie carnea in bucati de 2-3 cm;
- se amesteca faina cu amidon, sare si ghimbir, apoi se adauga ouale si se amesteca bine;
- se pune carnea in aluat si se amesteca, astfel incat sa fie bine acoperite toate bucatile;
- se pune ulei (cam de-un deget) intr-o tigaie, si cand e bine incins se prajesc snitelele, pe ambele fete, cu grija sa nu se lipeasca unul de altul;
- pentru sos se pune la fiert sucul de rosii cu zahar, otet si sos de soia; reteta originala nu spunea nimic de sos de soia, dar cum sa fie mancare chinezeasca fara el ?; cand fierbe se amesteca amidonul cu putina apa rece pana se dizolva, apoi se toarna in sos, amestecand, si se lasa sa dea doua-trei clocote;
- se servesc snitelele cu sosul de rosii si cu orez.

Pofta buna!

miercuri, 12 decembrie 2012

Cornuri foarte fragede



Colectia mea de carti de bucate s-a imbogatit cu clasica "Silvia Jurcovan" si aceasta a fost reteta care mi-a tras cu ochiul la prima rasfoire : cornuri foarte fragede, asa se numesc in carte si am pastrat numele pentru ca descrie foarte bine rezultatul. Cornurile acestea aduc a croissante, dar metoda e mult mai simpla, fara timpi de asteptare pentru racirea aluatului. Totusi am o nemultumire la adresa cartii, pentru ca lista de ingrediente pentru aceasta reteta contine doua elemente cu care nu ni se spune ce sa facem : 15 ml de ulei, caruia nu i-am simtit lipsa in aluat (e destul de moale si fara el), si vanilie - dar sa zicem ca asta ar fi zaharul vanilat care se presara la sfarsit... (Sunt curioasa daca scaparile astea sunt o greseala a editurii sau apar si in editiile mai vechi ale cartii - daca cineva ar putea verifica si mi-ar lasa vorba i-as multumi :) ).

ingrediente - aluatul I:
- 250 gr unt moale
- 100 gr faina
- 1 lingurita rasa sare
aluatul II :
- 350 gr faina
- 25 gr drojdie
- 30 gr zahar tos
- zeama si coaja de la jumatate de lamaie
- 1 ou
- 200 ml smantana grasa
- 50 ml lapte
in plus: marmelada sau ciocolata pentru umplutura

metoda:
-se freaca drojdia cu zaharul pana se lichefiaza - in primul minut ma gandeam ca nu stiu eu ce inseamna "a se lichefia", dar spre uimirea mea amestecul a devenit lichid;
- se adauga oul, smantana, laptele, zeama si coaja de lamaie, se amesteca, apoi se adauga si faina; se framanta cu mana 6-7 minute, apoi se lasa aluatul sa creasca, acoperit, intr-un loc caldut;
- se amesteca untul cu 100 gr faina si sare, se lasa deoparte - dar tot in loc caldut, sa ramana moale;
- dupa ce aluatul si-a dublat volumul se incinge cuptorul pe mediu (apreciez la 180 - 190 grade C);
- se intinde aluatul II pe blatul bine infainat astfel incat sa ajunga la grosimea de 5 mm (sau poate aici trebuia folosit uleiul, pentru blatul de lucru ?...);
- aluatul I se distribuie uniform, in forma de gramajoare, peste celalalt, apoi se intinde cu atentie;
- se ruleaza aluatul apoi sulul se intinde cu sucitorul astfel incat sa se obtina un dreptunghi de 30 cm latime;
- capetele acestui dreptunghi se aduc catre mijloc, apoi se impacheteaza in doua, ca o carte;
- se intinde din nou aluatul pana cand ajunge la 3-4 mm grosime - mie mi-a iesit un dreptunghi de aprox. 30 x 50 cm;


- se taie aluatul in 5 fasii de aproximativ 8-10 cm latime, apoi fiecare fasie in doua, rezultand 10 bucati care se vor taia fiecare pe diagonala;
- la baza fiecarui dreptunghi astfel obtinut se aseaza o jumatate de lingurita de umplutura (eu am folosit un amestec de unt + cocos + crema de branza + zahar ramas de aici), apoi se ruleaza cornurile si se aseaza pe hartie de copt lasand 2-3 cm distanta intre ele;
- se coc 20 de minute fara sa se deschida cuptorul, apoi se face focul mai mic si se coc inca 10-15 minute;
- dupa ce se scot din cuptor se cerne deasupra cornurilor zahar pudra vanilat si se lasa la racit; sunt foarte bune proaspete, caldute, dar se pot pastra 2-3 in cutii inchise, la temperatura camerei.


Si-nca o poza:


Pofta buna!


sâmbătă, 8 decembrie 2012

Spaghetti alla puttanesca




Cu mare mirare am aflat de pe internet ca acest fel de mancare simplu nu e vechi de cand lumea ci a fost mentionat pentru  prima oara, se pare, doar acum 50 de ani.

ingrediente:
- 400 gr spaghete (aici - integrale)
- 2 catei de usturoi
- 100 gr masline negre, fara samburi
- 8 fileuri de ansoa
- 2 linguri de capere
- fulgi de ardei iute
- 400 gr rosii tocate
- ulei, sare, piper, patrunjel verde
metoda:
- se pune la fiert apa cu sare; cand clocoteste se adauga pastele si se fierb al dente - adica cu 1 minut mai putin decat  indicatiile de pe ambalaj; se trec sub jet de apa rece pentru a opri fierberea;
- se toaca usturoiul, maslinele sa taie bucatele, la fel fileurile de ansoa; caperele de clatesc si se toaca;
- se incinge ulei intr-o tigaie si se caleste usturoiul cu maslinele si caperele, amestecand rapid; dupa 1 minut se adauga bucatelele de peste, ardeiul iute, rosiile si putin piper si se fierbe sosul 10 minute.
Se servesc pastele cu sos si patrunjel verde tocat.


Si inca o poza

Pofta buna!

joi, 6 decembrie 2012

Victoria sandwich




Iata o prajitura clasica pentru ceaiul de la ora 5, cunoscuta si sub numele de "Victoria sponge cake". Este compusa din doua blaturi lipite intre ele cu gem de capsuni si ornata simplu cu zahar. Asta e varianta cea mai simpla, singura admisa de cunoscatorii exigenti ca fiind adevaratul "Sandwich Victoria", dar cei nu atat de rigurosi adauga un strat de de frisca deasupra gemului si folosesc zahar pudra pentru decorat. Prajitura se face foarte usor, dar  mi se pare destul de plictisitoare cu toate ca, recunosc, gustul e bun.

ingrediente - pentru blat:
- 225 gr faina
- 2 lingurite rase praf de copt
- 225 gr unt moale
- 225 gr zahar
- 4 oua
pentru asamblat:
-  gem de capsuni (decat de cumparat mai bine faceti asa : luati capsuni congelate, cam 500 gr, zeama de la jumatate de lamaie si cam 150 gr zahar - fierbeti totul 30 de minute, lasati la racit si e gata gemul!);
- frisca
- zahar pudra
metoda:
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se pun toate ingredientele pentru blat in vasul unui robot de bucatarie si se amesteca pana cand compozitia evine omogena - nu mai mult;
- se unge cu unt o tava rotunda si inalta, iar pe baza ei se aseaza un disc de hartie de copt; daca folositi o tava cu pereti detasabili si nu e perfect etansa, inveliti in folie de aluminiu; se coace cam 40 de minute, verificand dupa 30 de minute;
- am avut ca model doua retete, ambele cerand sa coacem blatul in doua forme de 20 cm diametru, dar nu am doua forme identice motiv pentru care am copt tot aluatul intr-o singura forma, probabil de-asta a trebuit sa las batul in cuptor mai mult decat 25 de minute cat spunea reteta-sursa;
- se scoate cu grija blatul din forma si se lasa la racit pe un gratar; cand s-a racit complet se taie in doua pe orizonatala, se aseaza un strat de gem, apoi unul de frisca, se acopera cu cealalta jumatate de aluat si se pudreaaa cu zahar.

Reteta de Mary Berry.


Pofta buna!

luni, 3 decembrie 2012

Fursecuri cu nuca de cocos si cacao



Continuam serialul "fursecuri pentru ademenit Mosul"...

ingrediente pentru umplutura:
- 150 gr fulgi de nuca de cocos
- 200 gr crema de branza de vaci
- 1 galbenus
- 150 gr zahar
- 1 lingurita extract de vanilie
ingrediente pentru aluat:
- 200 gr faina
- 40 gr cacao cernuta
- 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
- praf de sare
- 165 gr unt
- 225 gr zahar
- 1 ou
metoda:
- se amesteca cu un mixer crema de branza cu 150 gr zahar pana amestecul devine cremos; se adauga vanilia si galbenusul si se mai amesteca 1 minut;
- se incalzeste cuptorul la 190 grade C;
- se amesteca faina, cacaoa, sarea si bicarbonatul;
- separat se freaca untul moale cu zaharul pana devine spumos, apoi se adauga oul (se poate face in robotul de bucatarie); se adauga faina peste crema de unt si se amesteca pana se obtine o compozitie omogena;
- se ia cu o lingura o bucata de aluat (cam jumatate de lingura) si se intinde in palma pana ajunge la 5-7 cm diametru; se pune in mijloc o lingurita de umplutura, apoi se aduna marginile peste aceasta dar fara a le uni;
- se coc "boccelutele" aproximativ 20 de minute (spune sursa, dar la cuptorul meu a trebuit sa le las ceva mai mult);
- despre cum se formeaza fursecurile: lucrul cu acest aluat nu e foarte usor, motiv pentru care unii au ales sa intinda aluatul si sa taie discuri; de efect mi s-a parut ideea de a face fursecurile in forma de trabuc; cum citisem ca fursecurile tind sa se "lateasca" prea mult in cuptor am facut cateva in forme de briose din silicon - s-au tinut ceva mai bine, dar nici celelalte nu au fost prea turtite.
Sursa spune ca ies 30 de bucati, mie mi-au iesit mai putine si am ramas cu ceva umplutura.



Pofta buna!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...