Tort "Carrot cake"

Se vede ca imi plac prajiturile cu morcovi, pentru ca am in caiet niste briose (cu morcovi, nuci, mar si nuca de cocos), o prajitura (cu morcovi si nuci), iar acum am facut acest tort dintr-o carte de la Mos Craciun (multumesc, Mosule, sa mai vii pe la noi...). Pe langa morcovi si nuci, in aluatul tortului sunt stafide si o portocala - coaja si zeama ei, care-i dau o aroma "de iarna". Ca si la celelalte prajituri cu morcovi pomenite mai sus, si la asta crema de branza de vaci se potriveste perfect.

ingrediente:
- 180 ml ulei de floarea soarelui
- 200 g zahar
- 4 oua
- 225 g faina
- 1 lingurita praf de copt (5 g)
- 1 lingurita bicarbonat (5 g)
- zeama de la o portocala (80 ml, aici) si coaja ei, rasa
- 2 lingurite scortisoara
- cate un varf de cutit de ienibahar, ghimbir si cuisoare
- un praf de sare
- 150 g stafide
- 200 g morcovi rasi
- 50 g nuci prajite cu tocate mare
pentru crema:
- 450 g crema de branza de vaci
- 75 g zahar pudra
- 150 ml frisca
- coaja de la o portocala
metoda:
-  se inginge cuptorul la 170 grade C; se tapeteaza cu hartie de copt o tava cu diametrul de 20 cm;
- se amesteca bine faina cu agentii de crestere, sarea si condimentele; in alt bol se amesteca ouale cu ulei si zahar; se adauga coaja si zeama de portocala, apoi amestecul cu faina; se amesteca fara a insista prea mult, apoi se adauga morcovii rasi, stafidele si nucile;
- se toarna aluatul in tava pregatita si se coace prajitura 30 de minute; se acopera cu folie de aluminiu si se coace pana cand o scobitoare introdusa in blat iese curata (la mine: 30 de minute, cartea zicea mai mult, asa ca - verificati dupa o jumatate de ora);
- se lasa blatul la racit in forma 5 minute, apoi se scoate pe un gratar;
- se freaca crema de branza cu zaharul pudra, apoi se adauga coaja rasa de portocala si frisca; se bat impreuna pana se itnareste compozitia;
- se desprinde cu grija hartia de copt de pe tort, apoi acesta se taie in doua pe orizontala; partea de jos se unge cu aproximativ jumatate din crema de branza, se aseaza cealalta bucata de blat si se acopera cu restul de crema.
Se decoreaza dupa imaginatie - aici cu nuca macinata, stafide si fasii de morcovi fierte in sirop de zahar.

Pofta buna!

Gem de portocale cu ghimbir

Se pare ca iarna incearca sa plece, si in semn de despartire am facut un gem din fructele ei - cel putin pe mine portocalele ma duc cu gandul la iarna. Am ales reteta prezentata aici de Mimmi si voi participa cu varianta mea la "Provocarea secreta" gazduita in aceasta luna chiar de sursa inspiratiei mele -  blogul bucatepealese. Cantitatile difera putin de cele din reteta originala pentru ca astea erau portocalele pe care voiam sa le elimin, si-n plus am adaugat un baton de scortisoara, astfel ca am obtinut un gem aromat si "cald", perfect pentru luat adio de la iarna!

ingrediente:
- 800 g portocale (gata curatate, rezulta din 5 portocale mari)
- 400 g zahar brun
- 1 baton de scortisoara
- bucata de ghimbir (am pregatit 10 g, dar cand l-am tocat mi s-a parut cam mult ... si am lasat doar vreo 7-8 g)
- 2 linguri coniac
metoda:
- se taie coaja portocalei "la poli", apoi se aseaza pe taietura si se curata coaja cu cutitul - cu tot cu pielita alba, apoi se taie cu cutitul segmentele de portocala, desprinzandu-le de pielite; am facut aceasta curatire completa de pielite pentru ca am incercat mai demult un gem de portocale pentru care am curatat fructele ca si cum ar fi pentru mancat, pastrand pielitele subtiri, si totusi gemul a fost usor amarui; se scot si samburii dar se pastreaza zeama;
- dupa ce se curata toate portocalele se adauga zahar, ghimbirul tocat si batonul de scortisoara si se pune gemul la fiert; timpul de fierbere depinde de cantitatea de suc, cred ca eu am fiert gemul ceva mai mult decat ar fi fost nevoie, tineti seama ca se mai ingroasa cand se raceste;
- cand incepe sa se lege siropul se adauga coniacul si se mai fierbe 15-20 de minute.
Concluzia: e un gem foarte parfumat, se poate folosi in clatite, deserturi la pahar cu iaurt, sau pe scones calde. E o modalitate foarte buna de a folosi portocalele imperfecte de sfarsit de sezon - mai uscate, sau mai acrisoare.

Pofta buna!

Tarte cu ciocolata si gem de portocale

Imi era pofta de mousse au chocolat combinata cumva cu portocale, iar de aici pana la tartele de fata nu mai era decat un pas pentru o mare iubitoare de tarte ca mine - si cand zic "mare" s-ar putea sa am mai multa dreptate decat mi-as dori :)).

ingrediente crusta (8 tartelete cu diam. 6 cm):
- 125 gr faina 000 cernuta
- 65 gr unt rece
- 30 gr zahar pudra
- 1 ou
- 1 praf de sare
ingrediente ganache:
- 180 gr ciocolata (o tabla Poiana amaruie si una cu lapte)
- 150 ml frisca lichida
- 35 gr unt
umplura si decor: 
- cate o lingurita de gem de portocale pentru fiecare tarta
- coaja de portocala confiata

 metoda:
- se prepara in robotul de bucatarie aluatul de patiserie: se amesteca faina cu zaharul, se adauga untul rece taiat cubulete, amestecand scurt, apoi se adauga si oul; se opreste robotul cand aluatul s-a adunat in forma de bila - se inveleste in folie alimentara si se lasa in frigider 30 de minute;
- se intinde aluatul pe blatul usor infainat, se decupeaza cercuri, se aseaza aluatul in forme si se inteapa cu o furculita; se aseaza o bucatica de hartie de copt in fiecare tarta, se umplu cu boabe de fasole si se coc timp de 15 minute la foc mediu; se indeparteaza hartiile cu tot cu greutati si se mai coc crustele inca 10 minute; se scot din forme si se lasa la racit pe un gratar;
- intre timp se pregateste crema: se pune la foc mic frisca lichida si bucata de unt; se toaca marunt ciocolata  (cu cat sunt mai mici bucatile cu atat se va topi mai repede) si se pune intr-un bol; inainte de a fierbe frisca - cand incepe sa faca bulbuci pe margine - se ia de pe foc si se toarna peste ciocolata; se lasa 30 de secunde - 1 minut, apoi se amesteca pana cand se obtine o crema omogena;
- gemul se portocale se poate pasa cu un blender, pentru a se obtine o pasta fara bucatele de fruct prin ea; imi imaginez ca s-ar potrivi la gust si gemul de zmeura, daca nu aveti de portocale;
- se asambleaza tartele: in fiecare crusta de pune cate o lingurita de gem, apoi se toarna ganache; se lasa in frigider cateva ore, pentru a se intari crema; se decoreaza cu coaja de portocala confiata.
Observatii:
- am uns pe interior jumatate din cruste cu ciocolata topita, pentru a forma un strat impermeabil care sa protejeze crusta de gemul de portocale; n-am observat insa nici o diferenta intre tartele cu si cele fara stratul de ciocolata;
- am citit undeva ca daca se bate ganache-ul cald cu un mixer crema se va deschide la culoare si isi va mari volumul; mie nu mi s-a intamplat asta si inca nu imi dau seama de ce :).
- dupa ce am umplut tartele mi-a mai ramas crema, deci ori faceti cantitate mai mica, ori va sacrificati simancati cu lingurita ce ramane :).

Pofta buna!

Briose cu merisoare si portocale

Inca o combinatie de arome perfecta pentru briose : merisoare acrisoare si coaja de porocale confiata, dulce si aromata.

ingrediente:
- 300 gr faina 000 cernuta
- 1 plic praf de copt (10 gr)
- 185 gr zahar (ar merge si 200 gr)
- praf de sare
- 60 gr nuci tocate mare
- 1 lingura coaja de portocala confiata tocata
- 1 ou
- 60 ml ulei de floarea soarelui
- 125 ml suc de portocale proaspat, strecurat
- 125 ml lapte
- 175 gr merisoare congelate
metoda
e simpla, 2 pasi si 3 miscari, ca la orice briose : intr-un bol se amesteca ingredientele uscate, in altul cele umede (aici am pus si bucatile de nuci, merisoasrele si coaja de portocala); se amesteca cele doua compozitii, rapid, fara a insista prea mult chiar daca raman cocoloase de faina; se imparte aluatul in 12 hartii pentru briose, se aseaza in tava speciala si se coc 20-25 de minute in cuptorul incins la 180 de grade.

Pofta buna!

Lichior de portocale

Lichiorul acesta este facut dupa inspiratia de moment, pentru a folosi alcoolul ramas dupa ce am pus de alt lichior (care va fi gata imediat), iar portocalele sunt materia prima de sezon.
ingrediente:
- 4 portocale intregi (660 gr)
- 220 gr zahar
- 250 ml alcool
- 400 ml apa
metoda:
- se spala bine portocalele, cu apa fierbinte si detergent de vase, se freaca cu o perie si clatesc bine;
- se taie portocalele bucati si se pun intr-un borcan impreuna cu zaharul;
- se pastreaza la loc caldut (in bucatarie) timp de o saptamana, scuturand borcanul in fiecare zi;
- se scurge zeama lasata printr-o sita, apoi se storc bine fructele; la acest suc se adauga apa si alcoolul si se mai lasa cateva zile intr-o sticla inchisa, la loc intunecat si racoros.
Lichiorul e foarte aromat, se simte pregnant gustul de coaja de portocala (gustul imi aminteste de cojile de portocala confiate). La urmatoarea incercare voi adauga impreuna cu apa si alcoolul suc proaspat de portocale (cam 200 ml) pentru ca gustul de miez de portocala sa fie mai puternic decat cel de coaja.

Pofta buna!

Spirale de coaja de portocala

Foto 2014

Stiu : portocalele sunt date cu ceara, ba chiar mai rau - injectate cu te miri ce! Daca au fost injectate cu ceva, cred ca ajunge si in pulpa fructului solutia respectiva, cat despre ce este pe coaja - le spal cat pot de bine si energic. Ma gandesc ca e o solutie mai buna decat sa cumpar coaja de citrice confiata, sau sa rad coaja de portocala cruda in deserturi.

ingrediente:
- 3 portocale - numai coaja
- 300 g zahar
- 500 ml apa
metoda:
- se spala portocalele bine-bine, cu apa fierbinte si detergent de vase, apoi se freaca cu o periuta de bucatarie;
- se taie coaja portocalelor astfel incat sa obtinem fasii de 1 - 1.5 cm latime, si cat de lungi putem; se taie cu grija partea alba a cojii;
- se ruleaza fasiile si se insira pe ata asfel incat sa stea rulate;
- siragul de spirale portocalii se tine cel putin o zi in apa rece, care se schimba de cateva ori;
- se fierbe un sirop din 2 pahare de apa (500 ml) si zahar; cand s-a dizolvat zaharul se adauga cojile de portocala si se lasa la fiert pana devin sticloase;
- se scot de pe ata si se pun intr-un borcan; se pot pastra in frigider cateva luni.
Se folosesc la aromat (de exemplu, in budinca de branza de vaci) sau decorat diverse dulciuri.
Pofta buna!

Salata de mere cu morcovi si portocale

O salata de iarna, buna in "cure de dezintoxicare" cand vrem sa mancam mai usor, este de post, ceva dulce care se poate manca si seara :)!

ingrediente (pentru o portie):
- 1 mar
- 1 morcov
- 1/2 portocala
- 1 lingura stafide
- 1 lingura nuci prajite tocate
metoda:
- se spala si se curata marul si morcovul si se rad pe razatoarea mare;
- feliile de portocala se taie in bucati subtiri;
- se amesteca toate ingredientele si se lasa putin sa se intrepatrunda gusturile
Pofta buna!