Mancare de praz cu masline

Auzisem eu de mult de mancarea asta, o aveam notata intr-un caiet inca de pe vremea cand nu gateam, dar faceam colectie de retete (!?...), dar nu am facut-o niciodata pentru ca nu mi-o puteam imagina. De curand am vazut-o insa pe blogul lui Alice, laudata de zor, asa ca am luat cartea lui Radu Anton Roman si-am facut si eu mancarea. E intr-adevar foarte gustoasa, maslinele "fac toti banii" (fara ele ar fi o mancare cam fada, usor dulceaga), gustul lor sarat-amarui se combina perfect cu usoara acreala de la lingura de zeama de lamaie si cu dulceata prazului.

ingrediente:
- 3 fire groase de praz, doar partea alba; prazul meu era nu gros ci foarte gros asa ca am folosit doar 2 bucati; cu verdele se poate face, de exemplu, o frittata;
- 1 ceapa
- 3 catei de usturoi
- 2-3 linguri ulei
- 3 rosii - eu am avut puse de mine la iernat (am povestit aici), in borcan, erau micute asa ca am pus vreo 5;
- aprox. 100 g masline negre sau kalamata, cu sau fara samburi - eu i-am scos.
- 1 lingura zeama de lamaie
- piper, eventual sare
metoda:
- se taie prazul in bucati de 2-3 cm (sau mai mici, eu i-am taiat mai marisor sa se inteleaga ceva) si se lasa putin in apa rece, sa iasa nisipul dintre foi, daca este; se clateste, se scurge de apa;
- se caleste ceapa tocata in ulei; cand devine sticloasa se adauga usturoiul si rosiile tocate; se lasa pe foc, amestecand, cateva minute; se toarna un pahar de apa (200 ml) si se lasa sa fiarba, la foc mic, o jumatate de ora;
- se adauga maslinele, piper si marar (daca va place, eu nu am pus); se fierbe inca 5 minute, se potriveste de sare daca e nevoie.

Pofta buna!

Frittata cu praz si feta

Daca fac o omleta in care pun legume si branza, italienii ii spun frittata, iar spaniolii ii spun tortilla.  Noi i-am putea spune linistiti acestui fel de mancare "ratota cu cartofi, praz si feta", dar oricum i-am zice, e buna, satioasa si se face repede.

ingrediente (pentru 2 portii):
- 2 cartofi (200 g)
- partea verde a unui praz mare  (100 g)
- 3 oua
- 100 g feta
- sare, piper
- 2-3 linguri ulei
- 2 rosii uscate
metoda:
- se curata cartofii, se spala si se taie felii nu foarte subtiri (7-8 mm);
- prazul se taie bucati mari si se lasa intr-un bol cu apa rece, apoi se spala sub jet de apa;
- se incinge uleiul intr-o tigaie, la foc mijlociu; se aseaza feliile de cartofi si se face focul mic; (chiar daca dureaza mai mult timp, cartofii se vor praji iar avantajul este ca nu se arde uleiul);
- cand cartofii s-au rumenit pe o parte, se intorc pe partea cealalta si se adauga prazul taiat felii subtiri;
- dupa ce cartofi s-au rumenit si pe partea cealalta, se toarna in tigaie ouale batute cu piper si putina sare; se aseaza deasupra branza feta rupta bucati si rosiile uscate taiate marunt; se pune capacul, focul in continuare - mic;
- cand omleta s-a inchegat dedesubt se intoarce pe partea cealalta - cu ajutorul unei farfurii mari sau, metoda lenesului la spalat vase, ajutandu-ne de capacul tigaii (cu conditia sa nu aiba marginile ridicate); se lasa pe foc inca  cateva minute; daca aveti o tigaie fara elemente din plastic sau lemn, se poate baga la cuptor pentru ultima faza a gatitului, fara ca frittate sa fie intoarsa in tigaie.
Se mananca cu salata sau muraturi, in functie de sezon.
In imaginile de mai jos se vad cele doua fete ale frittatei, plus o etapa intermediara - cartofii prajiti deja pe o parte si prazul tocmai adaugat in tigaie.

Pofta buna!

Salata de toamna cu ton

Luna aceasta Ama mi-a facut bucuria de a-mi repartiza chiar blogul ei pentru Provocarea Secreta. Ce-i drept ca nu a prea fost un secret pentru ea..., dar pentru mine a fost o provocare pentru ca in fiecare zi imi alegeam sa incerc alta reteta in functie de ce aveam chef sa mananc - ceva cu carne, ceva dulce ori paste? Pana la urma am ales aceasta salata de toamna cu ton, pentru ca e toamna si imi era pofta de ton. Am folosit paste obisnuite si nu integrale asa cum a facut Ama si am modificat putin sosul inlocuind maioneza + praf de usturoi cu un sos de usturoi + iaurt.

ingrediente:
- 200 gr paste fainoase
- 2 conserve de ton bucati
- 200 gr porumb
- 1 ardei capia
- 1 praz
- 3 catei de usturoi
- o lingurita rasa sare
- 30 ml ulei
- 2-3 picaturi de otet si tot atata apa minerala carbogazoasa
- 5-6 linguri iaurt
metoda:
- se fierb pastele in apa cu sare; se trec sub un jet de apa rece, pentru a opri fierberea si a le raci;
- se taie fasii subtiri ardeiul si prazul (spalat cu atentie);
- se amesteca pastele cu porumbul, ardeiul, pestele scurs si prazul;
- pentru sos se toaca marunt usturoiul apoi se lasa sa stea acoperit cu sare cateva minute; se freaca (eu am folosit un fel de pistil din lemn folosit de bucatarul meu la facut mujdei); se adauga uleiul incet, ca pentru maioneza, amestecand continuu (prima din cele 3 imagini de mai jos arata emulsia de usturoi cu ulei), se picura otet si apa cu bule apoi se adauga iaurtul; se toarna sosul peste salata si se amesteca cu grija.
Salata aceasta satioasa si foarte gustoasa e gata cat ai zice "ton"! Multumim pentru retata, Ama!

Pofta buna!

Supa-crema de cartofi cu praz

Sau despre cum se schimba gustul omului de-a lungul vietii sale. Se schimba intr-atat incat dupa ce un sfert de secol am mancat supa doar din cand in cand si fara prea multa tragere de inima, acum cer sa mi se faca o supa de galuste sau o ciorba radauteana - si mai mult, imi fac singura supe din soiul cel mai putin agreat pana acum cateva luni - supa-crema. Cea de fata este o supa din cartofi si praz, careia i se poate spune pe frantuzeste "potage Parmetier" si care suporta multe variatiuni : legumele se pot fierbe in apa, in supa de pasare sau in supa de legume (varianta de fata), se poate inlocui ceapa cu prazul, se poate adauga ceapa verde etc.

ingrediente:
- 1 morcov
- 1 ceapa
- 1 tija telina
- boabe de piper, foaie de dafin, cimbru, patrunjel
- 3 cartofi
- 3 fire de praz
- smantana pentru servit
- sare, piper

metoda:
- pentru supa de legume se pun la fiert in 1.5 l de apa  morcovul taiat bucati, ceapa intreaga, tija de telina taiata si "bouquet garni" - ierburile si boabele de piper, legate intr-un saculet de tifon; se fierbe 40 de minute, se scot legumele si saculetul de tifon; se obtine o supa de legume "de casa" simpla si buna - fara cuburi, fara prafuri si fara bataie de cap; se poate adauga si radacina de patrunjel sau de telina sau orice verdeata va place; se poate congela si folosi apoi ca baza pentru alte supe sau mancaruri; (am scris despre ceva atat de simplu precum supa de legume pentru ca nu stiam sa o fac acum cateva luni si poate mai sunt si alte nestiutoare ca mine ...care vor prinde curaj cu ocazia asta)
- se spala bine prazul si se taie felii subtiri;
- se caleste intr-o lingura de ulei partea alba si cea verde deschis a prazului; cand s-a inmuiat putin se adauga cartofii taiati cuburi; se calesc impreuna un minut, apoi se adauga supa fierbinte;
- se fierbe supa 20-25 de minute, pana sunt moi cartofii; se scoate cam jumatate de supa (lichid si solide) si se paseaza cu un blender; pasta obtinuta se toarna inapoi in supa, se potriveste de sare si pier;
- se calesc partile verzi de praz la foc mic, 4-5 minute; se serveste supa ornata cu fasiile verzi si smantana.

Pofta buna!

Quiche cu ciuperci si praz

ingrediente:
- 250 gr faina
- 125 gr unt
- 1/2 lingurita sare
- 4 linguri apa
- 500 gr ciuperci
- zeama de lamaie 
- 1 fir praz
- 1 lingura ulei
- 3 oua
- 150 ml smantana
- 100 ml lapte
- 2 linguri parmezan
- sare, piper
metoda:
- aluatul se prepara ca cel de la tarta cu spanac;
- se incinge cuptorul pe mediu (treapta 2 din 3);
- in timp ce aluatul sta la frigider se caleste in ulei prazul taiat fasii, apoi se adauga ciupercile; se stropeste cu putina zeama de lamaie, cat sa nu se innegreasca ciupercile (prea tare); se lasa pe foc iute pana se evapora apa lasata de ciuperci; se potriveste de sare si piper;
- se bat usor ouale, apoi se adauga smantana si laptele, si din nou sare si piper;
- se coace aluatul "in orb" 15 minute, apoi inca 5 fara boabele de fasole;

- se umplu tartele cu amestecul de ciuperci si praz, apoi se toarna cu grija compozitia cu oua; deasupra se presara cate o lingura de parmezan;
- se lasa la cuptor 45 de minute; dupa ce se racesc putin se scot tartele din forme pentru a nu se inmuia de la aburi; se serveste calda, dar e buna si rece.
Pofta buna!

Orez cu praz si kaiser

reteta vine de aici, foarte simplu de facut si cu lista de ingrediente scurta.
ingrediente:
- 250 gr kaiser afumat
- 2 bucati praz
- 250 gr orez
- 750 ml apa (pentru ca nu folosesc cuburi de-acelea pt supa si nu aveam supa "de casa")
- 200 gr mazare congelata
- sare, piper
- 3 linguri smantana
metoda:
- kaiserul taiat cuburi se caleste, fara ulei, intr-o tigaie antiaderenta
- cand kaiserul s-a rumenit se adauga prazul, spalat bine-bine si taiat fasiute; se prajeste pana se inmoaie
-  se adauga orezul care se caleste si el putin, apoi se toarna apa si se lasa sa fiarba cu capac 30 de minute;
- se adauga mazarea si se mai lasa pe foc 5 minute;
- se adauga sare si piper , se ia de pe foc si se pune smantana, amestecand putin
Gata, simplu si rapid!
Pofta buna!