Prajitura "Tavalita" (Lamington)

Tema propusa la "Daring bakers" in luna mai a anului 2015 este prajitura "Lamington" care-si are originile in Australia sau Noua Zeelanda - depinde pe cine intrebi. Suprinzator este ca stim si noi aceasta prajitura, la mii de kilometri de zona ei de bastina, sub denumirea poetica si expresiva de "tavalita".  Ideea e simpla: se coace un fel de pandispan, se taie in bucati nu foarte mici care se scufunda in glazura de cacao si apoi se tavalesc prin nuca de cocos astfel incat atunci cand mananci prajitura sa ramai cu degetele curate. Exista variatiuni: bucatile se pot taia in doua parti care se lipesc cu gem sau cu frisca, iar nuca de cocos poate fi inlcuita cu nuci macinate, iar uneori chiar glazura de cacao sau ciocolata e inlocuita cu gem. Cum asta e prima mea "tavalita" / "Lamington" am ramas la varianta clasica, dar nu m-am abtinut si cu cateva prajiturele am facut un fel de sandwich cu gem de merisoare. Mi s-a parut putin neobisnuita reteta de blat propusa de Marcellina pentru ca in loc de faina contine amidon, aceesta fiind motivul (cred) pentru care blatul este extrem de usor - o "tavalita" cu latura de 4-5 cm avand 40 de grame.

ingrediente:
- 5 oua la temperatura camerei
- un praf de sare
- 225 g zahar
- 1 lingurita esenta de vanilie (sau o fi tinctura solutia obtinuta din bete de vanilie tinute in alcool ?...)
- 200 g amidon
- 8 g praf de copt
pentru glazura:
- 300 g zahar pudra (reteta originala: 400 g)
- 40 g cacao
- 15 g unt
- 120 ml lapte
- 100 g nuca de cocos (original: 250g, nu stiu din ce motiv tavalitele mele nu au "inghitit" asa de multa)
metoda:

-  se incinge cuptorul la 180 grade C;

- se tapeteaza cu hartie de copt o tava de 23x35 cm;

- se bat ouale zahar si un praf de sare  in robotul de bucatarie - cam 15 minute;

- intre timp se cerne amidonul impreuna cu praful de copt de 3 ori;

- se adauga extractul de vanilie la crema de oua cu zahar si se bat impreuna inca 5 minute; compozitia trebuie sa se fi triplat in volum si sa fie foarte deschisa la culoare;

- cu ajutorul unui tel para se incorporeaza usor faina in compozitia cu ou;

- se toarna aluatul in tava pregatita si se coace 22-25 de minute; e copt cand marginile s-au strans putin si la  apasare usoara revine, ca un burete;

- se scoate pe un gratar si se lasa la racit; cel mai bine pana a doua zi, astfel blatul va fi mai usor de manevrat mai departe;

-  se cerne zaharul pudra si cacaoa intr-un vas termorezistent; se adauga untul topit si laptele si se aseaza deasupra unui vas cu aburi; se amesteca pana cand compozitia de vine omogena;

- se taie "coaja" de deasupra pandispanului (eu am taiat si marginile) apoi se taie blatul in 24 de bucati ( 4 x 6);

- se pune nuca de cocos intr-un vas;

- se iau pe rand bucatile de aluat, se scufunda in glazura, se scot cu o furculita, se scurg putin, se tavalesc in nuca de cocos si se aseaza pe gratar unde se lasa cel putin 2 ore, pana se intareste glazura;

- se pot pastra cateva zile intr-o cutie inchisa; n-am incercat dar se zice ca se congeleaza bine si se dezgheata repede.

Pofta buna!

Blog-checking lines: For the May challenge Marcellina from Marcellina in Cucina dared us to make Lamingtons. An Australian delicacy that is as tasty as it is elegant

Prajitura cu suc de rosii, crema de gris si gem

Stiam, ca pe o legenda orecum, ca exista o prajitura de post care se face cu suc de rosii. Nu stiu daca aceasta e singura prajitura care indeplineste conditiile de mai sus, dar vazand-o pe blogul "Papa bun" mi s-a parut interesanta. Parere pastrata si dupa ce am facut si gustat prajitura, cu toate ca mie nu imi place grisul fiert in lapte - dar aici nu e cu lapte si in plus e aromat cu nuca de cocos si lamaie, asa ca reteta intra in arhiva. E o prajitura consistenta, din cauza grisului probabil, si nu prea dulce, de unde ideea de a turna putin sirop de capsuni deasupra in momentul servirii.

ingrediente pentru foi:
- 225 ml ulei de floarea soarelui (reteta originala zice 15 linguri, eu am considerat lingura = 15 ml, 15x15ml = 225 ml; e posibil sa fi fost cam moale aluatul meu, putin greu de lucrat, dar foaia coapta a iesit bine);
- 5 linguri zahar
- 1 lingurita extract de vanilie
- 225 ml suc de rosii
- 500 g faina 000
- 1 lingurita bicarbonat
- un praf de sare
ingrediente pentru crema de gris:
- 1 l apa
- 200 g gris
- 7 linguri de zahar
- un praf de sare
- coaja rasa si zeama de la o lamaie
- 150 g margarina
- 75 g nuca de cocos
pentru stratul de gem:
- 1 borcan de gem (al meu era de capsuni si a avut 330 g)
- 4 linguri nuca macinata
metoda:
- se amesteca uleiul cu zahar si cu extractul de vanilie; se adauga sucul de rosii si se amesteca bine;
- se adauga faina, un praf de sare si bicarbonatul; se framanta cu mana pana cand se obtine un aluat omogen; se imparte in 4 parti egale, se invelesc in folie de plastic si se pun in frigider pentru 20 de minute;
- se incinge cuptorul la 180 de grade C;
- se intinde cate o portie aluat pe blatul bine infainat, asftel incat sa se obtina cu dreptunghi de aprox. 21x31 cm; se transfera cu atentie pe hartie de copt, se aseaza pe dosul unei tavi, si se coace 8 minute; se procedeaza la fel pentru celelalte 3 foi;
- pentru crema se pune la fiert apa cu coaja de lamaie, zahar si un praf de sare; cand incepe sa fiarba se adauga grisul in ploaie, amestecand mereu cu un tel-para; se fierbe pana se ingroasa bine compozitia; se ia de pe foc si se adauga zeama de lamaie si margarina; se amesteca pana se incorporeaza acestea, se lasa la racit 2-3 minute, apoi se adauga nuca de cocos;
- se asambleaza prajitura cand crema e calduta; se aseaza in tava prima foaie care se unge cu jumatate din crema, deasupra se aseaza a doua foaie, se unge cu gemul amestecat cu nuca, se aseaza a treia foaie, se unge cu restul de crema, apoi se acopera cu foaia nr. 4; se preseaza usor cu palmele, se inveleste tava in folie (sau o punga mare) si se lasa in frigider 2-3 ore;
- se serveste cu zahar pudra deasupra sau "picurata" cu sirop de capsuni.

Pofta buna!

Terci de ovaz x 3

Terciul de ovaz m-a dus cu gandul intotdeauna la bietul David Copperfield, a carui poveste o ascultam pe disc in copilarie. Imi inchipuiam ca trebuie sa fie o mancare cu totul neapetisanta, nici buna, nici frumoasa, mancabila doar cand nu ai de unde alege. Acum folosesc fulgii de ovaz in tot felul de biscuiti, paine, sau deserturi, imi place gustul lor ce aduce a nuca, iar dupa ce am citit ca cercetatorii britanici au descoperit ca "porridge"-ul lor face bine la sanatate, m-am hotarat sa-l incerc si eu, sub forma de gustare / mic dejun putin dulce. Iata ce-a iesit:

ingrediente - reteta de baza (vreo 6 portii):
- 100 g fulgi de ovaz = 1 cana (nu din cei "instant")
- 720 ml apa = 3 cani
- 1 praf de sare
metoda:
- se pun fulgii, apa si sarea intr-un vas pe foc; se fierbe, amestecand din cand in cand, 10-20 de minute, pana cand fulgii s-au inmuiat si terciul ajunge la consistenta dorita.
Se aromatizeaza si se indulcesc dupa gust, inspiratie de moment, camara si anotimp. Eu am incercat 3 variante:

1. Terci de ovaz cu iaurt, miere si nuci

Inspirat de desertul grecesc cu iaurt, miere si nuci - amestecate toate cu fiertura de ovaz.

2. Terci de ovaz cu sirop de capsuni si nuca de cocos 

3. Terci de ovaz cu unt de arahide, fulgi de ciocolata si banane

O varianta destul de calorica, daca tot e atat de sanatos terciul simplu.... Se amesteca acesta cu unt de arahide si putin lapte, iar deasupra se presara banana taiata cubulete si fulgi de ciocolata.

Pofta buna!

Fursecuri cu nuca de cocos si lamaie

Aceste dragute si gustoase fursecuri au fost pe  farfuria cu prajiturele cu care l-am asteptat pe Mos Craciun. Sunt dulci-acrisoare, cu aroma de nuca de cocos suficient de prezenta, au ciocolata si arata bine, asa ca pastrez reteta in caiet pentru repetari ulterioare. (Am gasit-o pe un blog descoprit nu demult care inca ma uimeste cu minunatiile pe care le vad acolo.)

ingrediente (44 bucati):
- 210 g faina alba
- un praf de sare
- 1/2 lingurita praf de copt
- 90 g nuca de cocos
- 110 g unt moale
- 40 g zahar pudra
- 1 lingura coaja de lamaie rasa
- 1 lingurita extract de vanilie
- aprox. 3 linguri de apa si 3 de zeama de lamaie (reteta originala nu avea deloc lichid dar avertizeaza ca ar putea fi necesar);
- 100 g ciocolata alba topita
metoda:
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se amesteca toate ingredientele in robotul de bucatarie, fara ciocolata si fara apa si zeama de lamaie; lichidele se adauga daca nu s-a adunat aluatul, putin cate putin;
- se intinde aluatul pe blatul usor infainat astfel incat sa aiba 3-4 mm grosime; se taie discuri de 4 cm diametru; se aduna resturile dse aluat, se intinde si se decupeaza;
- se coc fursecurile aproximativ 15 minute, pana cand marginile devin aurii;
- se topeste ciocolata pe baie de abur, se pune cate o lingurita pe fiecare fursec; se orneaza cu fire de coaja de lamaie.

Pofta buna!

Fursecuri cu nuca de cocos si cacao

Continuam serialul "fursecuri pentru ademenit Mosul"...

ingrediente pentru umplutura:
- 150 gr fulgi de nuca de cocos
- 200 gr crema de branza de vaci
- 1 galbenus
- 150 gr zahar
- 1 lingurita extract de vanilie
ingrediente pentru aluat:
- 200 gr faina
- 40 gr cacao cernuta
- 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
- praf de sare
- 165 gr unt
- 225 gr zahar
- 1 ou
metoda:
- se amesteca cu un mixer crema de branza cu 150 gr zahar pana amestecul devine cremos; se adauga vanilia si galbenusul si se mai amesteca 1 minut;
- se incalzeste cuptorul la 190 grade C;
- se amesteca faina, cacaoa, sarea si bicarbonatul;
- separat se freaca untul moale cu zaharul pana devine spumos, apoi se adauga oul (se poate face in robotul de bucatarie); se adauga faina peste crema de unt si se amesteca pana se obtine o compozitie omogena;
- se ia cu o lingura o bucata de aluat (cam jumatate de lingura) si se intinde in palma pana ajunge la 5-7 cm diametru; se pune in mijloc o lingurita de umplutura, apoi se aduna marginile peste aceasta dar fara a le uni;
- se coc "boccelutele" aproximativ 20 de minute (spune sursa, dar la cuptorul meu a trebuit sa le las ceva mai mult);
- despre cum se formeaza fursecurile: lucrul cu acest aluat nu e foarte usor, motiv pentru care unii au ales sa intinda aluatul si sa taie discuri; de efect mi s-a parut ideea de a face fursecurile in forma de trabuc; cum citisem ca fursecurile tind sa se "lateasca" prea mult in cuptor am facut cateva in forme de briose din silicon - s-au tinut ceva mai bine, dar nici celelalte nu au fost prea turtite.
Sursa spune ca ies 30 de bucati, mie mi-au iesit mai putine si am ramas cu ceva umplutura.

Pofta buna!

O carte si o salata

Iata si cea de-a doua carte pe care o prezint in cadrul campaniei "vALLuntar". La fel ca si in cazul articolului despre cartea cu sosuri, si de data aceasta fiecare comentariu la subiect (despre carte sau despre campania vALLuntar) se transforma in 3 minute de voluntariat pe care echipa ALL il va realiza la sfarsitul campaniei.

Dupa cartea despre sosuri am ales cartea despre salate din aceeasi colectie. E o cate frumoasa si aceasta, sta mai bine decat prima la capitolul fotografii, aici existand imagini apetisante pe cate o pagina intreaga. Cartea e impartita in 10 capitole si un index (de fapt doua, unul al retetelor si unul al ingredientelor). Primul capitol - "verdeturi si salate" face o prezentare a varietatii de frunze verzi, albe sau rosii cunoscute sub numele generic de salata. Aflam care e sezonul optim pentru legumele si zarzavaturile care se folosesc frecvent in salate, cum sa alegem salata cea mai proaspata, cum si unde sa o pastram cel mai bine. Apoi, capitolul "ingrediente" prezinta plantele aromate, condimentele, oteturile si uleiurile care insotesc o salata reusita. Urmeaza un capitol despre sosuri (in care am gasit chiar si un sos pe care l-am cautat in cartea despre sosuri si nu l-am gasit). Capitolul despre "retete clasice" incepe cu o afirmatie care mi s-a parut foarte adevarata: nu exista o reteta de salata batuta in cuie, chiar si cand e vorba de una clasica precum "salata Cezar", pentru ca au fost testate si incercate nenumarate variante de-a lungul anilor, si cine mai poate sti care e "orginalul" ? Urmatoarele capitole prezinta retete de salate pe categorii : salate de cruditati, salate cu cartofi si paste, salate cu orez sau cereale, salate exotice si in final salate de fructe.
Prima reteta din aceasta carte pe care am incercat-o a fost un succes, chiar si pentru cei mai traditionali intr-ale gustului din familie :) :

 Salata cu pui si ananas

ingrediente:
- 150 gr orez
- 250 gr piept de pui
- 200 gr ananas (din conserva; reteta originala cere jumatate de ananas proaspat)
- 2 fire ceapa verde
- 1 lingura nuca de cocos rasa
pentru sos:
- 3 linguri maioneza (de casa; cei care nu stiu sa o faca pot urma reteta din carte)
- 1 lingura ulei de floarea soarelui
- 1 lingurita coniac + 1 lingurita lichior de portocale + 1 lingura suc de ananas
- sare, piper, curry
metoda:
- se fierbe orezul in apa cu putina sare;
- pieptul de pui taiat felii subtiri se frige pe tigaia-gratar; (pentru a fi mai fraged pieptul de pui se poate lasa la marinat peste noapte in iaurt);
- se face maioneza; se amesteca ingredientele pentru sos;
- dupa ce s-a racit carnea se taie bucatele; se amesteca cu orezul (racit), ceapa verde taiata marunt, nuca de cocos si ananasul taiat bucati;
- se toarna sosul peste salata; desi cartea nu spune, mi se pare ca aceasta salata e si mai buna dupa ce sta putin pentru a se lega gusturile atat de diferite ale ingredientelor.

 Pofta buna!

Briose cu morcovi si mere

Reteta vine de la Joy of Baking.
ingrediente:
- 35 gr nuci
- 180 gr morcovi (2 bucati nu prea mari)
- 1 mar
- 200 gr faina alba
- 125 gr zahar brun
- 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
- 1 lingurita praf de copt
- varf de cutit sare
- 1/2 cana nuca de cocos
- 2 oua mari
- 120 ml ulei de floarea soarelui
- 1/2 lingurita esenta de vanilie
metoda:
- se incinge cuptorul pe mediu;
- se pun nucile in cuptor, intr-o tavita, pentru aprox. 10 minute; se scot si se lasa la racit, apoi se rup cu mana;
- se rad morcovii si marul pe razatoarea cu gauri mari;
- se amesteca intr-un bol toate ingredientele uscate (faina, praf de copt, bicaronat, sare ,zahar, nuca de cocos);
- intr-un alt bol se amesteca ouale batute usor, uleiul, esenta de vanilie, nucile, morcovii si marul ras;
- se toarna ingredientele lichide in amestecul de uscate si se amesteca, de jos in sus, astfel incat sa nu fie nevoie de prea multe miscari pentru a avea o compozitie aproximativ omogena (nu e nevoie sa fie foarte bine amestecat; teoria spune ca daca se insista prea mult cu amestecatul briosele vor fi tari);
- se imparte compozitia in 12 hartiute pentru briose, asezate in tava speciala;
- se pun briosele la cuptor pentru 20-25 de minute; sunt gata cand trec "testul scobitorii".
Sunt bune calde; merg bine cu iaurt; sunt bune si a doua zi, si chiar daca au fost congelate.
Pofta buna!

P.S. Sursa propune o crema cu care se pot unge briosele, care contine 35 gr unt la temepratura camerei, frecat cu 75 gr branza de vaci cremoasa si 2 linguri zahar pudra. Este foarte buna, dar cu siguranta are mai multe calorii decat un pahar de iaurt, motiv pentru care de obicei aleg a doua varianta :).