Crema de morcovi cu stafide si migdale

Un desert foarte usor, surprinzator din cauza ingredientului principal - morcovii, dar si pentru ca nu contine multe din cele ce se intalnesc de obicei in dulciuri: nu are faina, nici oua, iar zaharul este foarte puntin si poate fi inlcuit, in caz de regim, cu miere adaugata la final sau cu sirop de artar. Eu am gasit reteta intr-o carticica cumparata cu 5 lei, deci iata ca surprize placute pot sa apara de unde nu te astepti ...

ingrediente (2 portii):
- 250 g morcovi
- 250 ml lapte
- 2 pastai de cardamom
- 30 g unt
- 1 lingura zahar brun
- 2 linguri stafide
- 2 linguri fulgi de migdale
pentru servit si decor: iaurt sau smantana, migdale intregi, frunze de menta sau roinita
metoda:
- stafidele se pun la inmuita in apa calduta;
- pastaile de cardamom se inteapa in 2, 3 locuri;
- se curata, se spala si se rad morcovii; se pun la fiert impreuna cu pastaile de cardamom si lapte;
- cand amestecul incepe sa fiarba se face focul mic si se lasa la fiert 20-25 de minute, amestecand din cand in cand, pana cand scade tot laptele;
- se topeste untul; 2/3 din el se adauga peste morcovi, se amesteca si se lasa la fiert, la foc foarte mic, 15-20 de minute; din albiciosi cum erau de la lapte, morcovii vor deveni rosiatici si usor translucizi; se scot cele doua pastai;
- se calesc usor stafidele scurse si fulgii de migdale in untul ramas; se adauga, impreuna cu zaharul, cremei de morcovi si se amesteca bine.
Se serveste calduta sau rece cu o lingura de smantana (sau iaurt) si o frunza de menta (sau roinita), eventual cateva migdale deasupra.

Pofta buna!

Lapte condensat

Intre cele mai vechi amintiri ale unor bunatati vestice ajunse in mainile mele de copil traitor in Republica Socialista Romania multilateral-dezvoltata apare un tub cu lapte condensat. O crema albicioasa, translucida, dulce, pe care o mancam unsa pe paine in strat subtire. Am regasit acel gust  in laptele condensat facut de mine din 3 ingrediente: lapte, zahar pudra si unt. Se pot adauga seminte de vanilie, eu nu am pus ca sa ramana gustul cat mai "de lapte". Prima intrebuintare a acestui lapte condensat de casa a fost in aceasta inghetata.

ingrediente:
- 375 ml lapte gras (3,5 %)
- 500 g zahar pudra din comert (contine amidon care ajuta la ingrosarea laptelui condensat)
- 45 g unt
metoda:
- se pun toate ingredientele intr-o cratita, pe foc mic; cand s-a dizolvat zaharul si s-a topit untul se face focul ceva mai mare;
- se lasa pe foc 10 minute din momentul in care incepe sa fiarba; se amesteca din cand in cand cu o lingura de lemn.

Laura insista foarte mult pe timpul exact de fierbere - 10 minute, la fel e indicat si aici unde gasiti aceeasi reteta. Eu am fiert laptele condensat 10 minute, l-am lasat sa se raceasca, mi se parea prea lichid asa ca l-am mai fiert inca 10 minute. Probabil e asa cum spune Laura la comentarii, depinde ce fel de cratita folosim. Stati cu ochii pe compozitie, opriti focul cand va convine consistenta.

Pofta buna!

Inghetata cu iaurt si lapte condensat

Iata si o varianta de inghetata care nu contine oua, foarte buna de tinut minte ca reteta de baza care se poate varia la nesfarsit cu ajutorul aromelor adaugate. Eu am facut jumatate de portie cu bucatele de ciocolata - sa-i zicem "stracciatella", iar cealalta jumatate cu cirese si fistic. Reteta e de pe blogul Dulciuri fel de fel - aici gasiti sursa de inspiratie intr-o  prezentare foarte eleganta.

ingrediente:
- 100 ml lapte praf
- 250 ml lapte
- 250 ml smantana pentru frisca
- 300 g iaurt gras
- 300 ml lapte condensat (din conserva sau facut de noi, dupa reteta de aici )
in plus:
- o mana de cirese rupe in jumatati si fara samburi, o mana de fistic taiat mare;
sau
- 50 g ciocolata taiata marunt.
metoda:
- se amesteca toate ingredientele si se pun in congelator, intr-un vas cu capac (eu folosesc galetuse de 1l de la iaurt sau smantana); bucatile de fructe, nuci sau biscuiti nu se pun de la inceput, dar aromele  praf sau lichide se pot pune de-acum;
- dupa o ora se amesteca bine continutul, luand mai ales de pe peretii vasului - unde a inceput sa inghete;
- se repeta operatiunea din ora in ora, de 3-4 ori; la al doilea amestecat se adauga fructele.
Daca a stat in congelator mai mult de 7-8 ore, inghetata se tine o ora in frigider inainte de a o servi.

Pofta buna!

Inghetata de vanilie

Reteta de baza din care se pot dezvolta nenumarate variatiuni adaugand ciocolata, fructe, siropuri s.a.m.d. Multa vreme am ocolit reteta asta pentru ca are galbenus de ou si am o usoara reticenta fata de deserturile cu ou care nu trebuie lasate sa fiarba. Dar m-am desteptat, am aflat ca galbenusurile se gatesc la 65 de grade Celsius, crema de vanilie ajunge la consistenta corecta la 77 de grade C dupa cum zicea cartea (le-am verificat cu termometrul pentru friptura, ca altul n-am) asadar reticenta mea aproape ca a disparut. Cu toate ca fara masina speciala nu-i chiar floare la ureche sa faci inghetata de vanilie, faptul ca stiu ce-i in ea si ca e foarte buna ma face sa pastrez reteta.

ingrediente (pentru 1/2 de portie, asa cum am facut eu; daca doriti portia intreaga dublati cantitatile):
- 200 ml lapte gras
- 200 ml frisca lichida
- jumatate de pastaie de vanilie
- 3 galbenusuri mari
- 60 g zahar
metoda:
- se taie jumatate de pastaie de vanilie pe lung; se rad semintele cu un cutit cu varf rotund; se pun intr-o cratita impreuna cu pastaia golita, laptele si 150 ml frisca lichida;
- se pune cratita pe foc mic si se lasa pana incep sa apara bule pe margine; se stinge focul;
- se freaca galbenusurile cu restul de frisca si cu zahar;
- se scoate pastaia de vanilie din lapte; se adauga putin cate putin din laptele fierbinte in amestecul cu galbenus;
- se toarna compozitia inapoi in cratita, pe foc mic; se tine, amestecand mereu cu o lingura de lemn, cateva minute - pana ajunge la 77 de grade C; e gata cand s-a ingrosat putin si acopera lingura, iar daca trageti o linie cu degetul pe ea urma ramane vizibila;
- se varsa crema printr-o strecuratoare intr-un bol care se aseaza intr-un vas mai mare in care se pune apa rece si cuburi de gheata;
- cand crema a ajuns la temperatura mediului ambiant, se toarna intr-un vas cu capac si se pune in congelator; se scoate din ora in ora si se amesteca bine cu o furculita, insistand pe peretii si fundul vasului, unde ingheata mai repede; cartea zice ca e gata de servit in 3 ore, la mine a durat mai mult;
- se serveste cu sos caramel, piscoturi, napolitane sau alte "decoruri".

Pofta buna!

Dulce de leche

foto 2014

Reteta am luat-o de aici, si multumesc!  Am incercat-o ca un experiment, parca nu-mi venea  sa cred ca intr-adevar ceva atat de bun se face atat de simplu si fara a folosi conserve.

ingrediente:

- 1 l lapte intergal (3.5 %)

- 250 gr zahar

- un varf de cutit sare

- un varf de cutit bicarbonat de sodiu

metoda:

- se pun la fiert toate ingredientele intr-o cratita mare, antiaderenta; se amesteca cu o lingura de lemn, cu grija la momentul in care incepe sa fiarba si se umfla; apoi se da focul mic si se lasa la fiert 1,5 - 2 ore; treptat compozitia se ingroasa si incepe sa capete culoarea de caramel; am mai amestecat din cand in cand, dar - spre mirarea mea, nu a avut tentative de a se prinde de cratita (una de inox, cu fund dublu).

Se poate manca asa cum e, pe clatite, cu fructe, ca umplutura in tarte ... etc.

Pofta buna!

P.S. Atentie la timpul de fierbere: dulce de leche se mai ingroasa cand se raceste. La nuanta "cafea cu lapte" are consistenta unui sos, iar daca e mai inchis la culoare se apropie mai mult de o crema.