Pateu de macrou afumat

Se face foarte usor, odata ce pestele e curatat de piele si oase. Cantitatile sunt orientative si depind de preferinta fiecaruia, de cat de concentrat in peste si fum doriti sa fie pateul. Cu paine prajita si cateva masline rezulta intr-o clipita un mic dejun delicios.

ingrediente:
- 120 g macrou afumat (dupa ce a fost curatat de piele si oase)
- 250 g crema de branza
- 1 lingura zeama de lamaie
- 1 lingura hrean ras
- piper

metoda:
- se amesteca bine toate ingredientele; eu n-am folosit un blender ca sa se simta bucatele de peste, dar daca doriti o pasta mai fina se pot folosi scule de bucatarie, altele decat furculita.

Pofta buna! 

Somon la cuptor cu sos de smantana si usturoi

 

Sursa mea de inspiratie pentru Provocarea Secreta din luna noiembrie a fost Kadia. De data aceasta am ales o reteta foarte simpla, dar delicioasa - somon cu sos de smantana si usturoi - si ma felicit penrtu alegerea facuta. Nu am mai gatit niciodata somon asa ca am si invatat ceva cu ocazia acestei provocari. Mi s-a parut suficienta noutatea, asa ca am simplificat usor sosul caruia nu am indraznit sa-i pun miere, nu i-am pus nici rosii taiate marunt (pentru ca nu aveam) dar am inlocuit apa cu apa carbogazoasa.

ingrediente:
- 4 medalioane de somon
- 1 lingura suc de lamaie
- 1 lingura sos de soia
- 2 linguri ulei de masline
pentru sos:
- 4-5 catei de usturoi
- 1 lingura ulei de masline
- 3 linguri smantana
- 1 lingura apa minerala carbogazoasa
- sare
metoda:
- se aseaza medalioanele de somon pe o tava si se stropesc cu amestecul de sos de soia, zeama de lamaie si ulei de masline; se lasa deoparte 20 de minute, timp in care se inginge cuptorul pe mediu;
- se coace pestele 30 de minute, intorcand medalioanele la jumatatea intervalului;
- pentru sosul de smantana se freaca usturoiul tocat cu sare, apoi se adauga uleiul, smantana si apa minerala.
Kadia spune ca se poate servi cu paste sau cu cartofi prajiti, dar  eu am ales de data asta cartofi natur cu patrunjel.

Pofta buna!

"Empanada gallega" cu ton si masline

"Empanada" este o placinta traditionala spaniola, cu variante raspandite in Portugalia si tarile sud-americane, alcatuita dintr-un aluat simplu de paine si o umplutura care poate sa contina orice : carne tocata, bucatele de carne, sunca, branza, peste, legume de orice fel, si chiar variante dulci - fructe, zahar sau gem. In Spania se face o placinta mare, dar in alte tari se pot gasi si empanadillas, adica portii individuale, care seamana cu calzone-le italienesc.

ingrediente pentru aluat:
- 500 gr faina 650 cernuta
- 240 ml apa calduta
- 100 ml ulei (se poate folosi si untura dar am ales varianta "light")
- 25 gr drojdie proaspata (un cubulet)
- 6 gr sare
ingrediente pentru umplutura:
- 400 gr ceapa tocata
- 200 gr rosii decojite si tocate
- 1 ardei capia taiat fasii subtiri
- 2 catei de usturoi taiati felii subtiri
- 1 conserva de ton (180 gr) scursa
- 80 gr masline negre fara samburi, taiate felii
- 1 ou pentru uns
metoda:
- se incinge o lingura - doua de ulei intr-o tigaie; se caleste ceapa si ardeiul; cand s-au inmuiat se adauga si usturoiul, se amesteca bine cu celelalte legume, apoi se adauga rosiile tocate; se fierb impreuna inca 5 minute, se stinge focul, se adauga pestele si maslinele si se lasa umplutura sa se raceasca;
- se sfarama drojdia si se pune intr-un bol mic cu o lingura de faina si putina apa (din cantitatile totale); se lasa deoparte cateva minute pana incepe sa se formeze o spuma la suprafata, apoi se amesteca toate ingredientele pentru aluat, se framanta 8 minute si se lasa la dospit aproximativ 30 de minute intr-un bol acoperit, la loc caldut;
- se imparte aluatul in doua parti inegale ...; se intinde bucata mai mare in forma de dreptunghi, avad grosimea de aproxiamtiv 3 mm; se aseaza intr-o tava cu hartie de copt; aluatul trebuie sa fie mai mare decat tava pentru ca se va ridica si pe peretii acesteia;
- se aseaza umplutura (care trebuie sa fie rece si nu prea zemoasa) peste aluat; se intinde si cealalta bucata astfel incat sa ajunga la dimensiunile tavii; se aseaza peste umplutura, se taie marginile aluatului de dedesubt, apoi se lipesc cele doua foi de aluat, presandu-le intre degete; se face o gaura de vreo 2 cm in mijlocul placintei si se inteapa cu o furculita din loc in loc, se unge cu un ou batut usot cu putina apa rece, se decoreaza cu resturile de aluat si se ung si acestea cu ou;
- se coace empanada la 180 gr C timp de 45 de minute; se verifica daca e coapta lovind usor cu degetele partea inferioara a placintei - daca suna a gol, s-a copt;
- se lasa putin la racit apoi se serveste.

 

Pofta buna!

Patri of the blog, Asi Son Los Cosas, was our September 2012 Daring Bakers’ hostess and she decided to tempt us with one of her family’s favorite recipes for Empanadas! We were given two dough recipes to choose from and encouraged to fill our Empanadas as creatively as we wished!

Salata de toamna cu ton

Luna aceasta Ama mi-a facut bucuria de a-mi repartiza chiar blogul ei pentru Provocarea Secreta. Ce-i drept ca nu a prea fost un secret pentru ea..., dar pentru mine a fost o provocare pentru ca in fiecare zi imi alegeam sa incerc alta reteta in functie de ce aveam chef sa mananc - ceva cu carne, ceva dulce ori paste? Pana la urma am ales aceasta salata de toamna cu ton, pentru ca e toamna si imi era pofta de ton. Am folosit paste obisnuite si nu integrale asa cum a facut Ama si am modificat putin sosul inlocuind maioneza + praf de usturoi cu un sos de usturoi + iaurt.

ingrediente:
- 200 gr paste fainoase
- 2 conserve de ton bucati
- 200 gr porumb
- 1 ardei capia
- 1 praz
- 3 catei de usturoi
- o lingurita rasa sare
- 30 ml ulei
- 2-3 picaturi de otet si tot atata apa minerala carbogazoasa
- 5-6 linguri iaurt
metoda:
- se fierb pastele in apa cu sare; se trec sub un jet de apa rece, pentru a opri fierberea si a le raci;
- se taie fasii subtiri ardeiul si prazul (spalat cu atentie);
- se amesteca pastele cu porumbul, ardeiul, pestele scurs si prazul;
- pentru sos se toaca marunt usturoiul apoi se lasa sa stea acoperit cu sare cateva minute; se freaca (eu am folosit un fel de pistil din lemn folosit de bucatarul meu la facut mujdei); se adauga uleiul incet, ca pentru maioneza, amestecand continuu (prima din cele 3 imagini de mai jos arata emulsia de usturoi cu ulei), se picura otet si apa cu bule apoi se adauga iaurtul; se toarna sosul peste salata si se amesteca cu grija.
Salata aceasta satioasa si foarte gustoasa e gata cat ai zice "ton"! Multumim pentru retata, Ama!

Pofta buna!

Fish pie

Acestui fel de mancare ii las numele englezesc, oricat nu-mi place mie sa vorbesc doua limbi deodata. Ne place foarte mult, am facut acest "fish pie" de multe ori asa ca e deja intre traditionale la noi acasa.
ingrediente:
- 600 gr file de peste alb (macrou)
- 300 gr macrou afumat
- 200 gr mazare
- 3 cepe
- 2 catei de usturoi
- 300 ml vin alb
- 150 ml smantana pentru gatit
- patrunjel
- piure de catofi din aprox. 500 gr cartofi);
metoda:
- se taie bucati pestele, scotand eventualele oase; (daca se foloseste trunchi de merlucius se face asa : se pune apa la fiert, cand fierbe se pune pestele si se lasa sa fiarba 5-10 minute; se scoate pestele, se lasa la racit, apoi se desprinde cu usurinta carnea de pe oase)
- se caleste ceapa tocata mare intr-o tigaie incapatoare;
- se pun la fiert cartofii in apa cu sare; se incalzeste cuptorul pe treapta 2 (sau 180 de grade C);
- se adauga usturoiul in tigaia cu ceapa, cand aceasta s-a inmuiat; se mai calesc impreuna 1-2 minute (nu mult, sa nu se arda ustuoiul), apoi se adauga vinul alb si se lasa sa fiarba la foc mic 15-20 de minute;
- se adauga mazarea, smantana, bucatile de peste si patrunjel; sa lasa sa dea un clocot;
- se transfera intr-o tava; se acopera cu piure de cartofi (cartofii fierti se scurg apoi se paseaza cu ustensila speciala sau cu o furculita, se adauga unt si lapte);
- se coace 20-30 de minute pana se rumeneste putin deasupra.

Pofta buna!
sursa

Peste in fulgi de porumb

Mie imi place pestele gatit mai dietetic - la cuptor sau gratar; lui ii place imbracat in malai si prajit! Asa ca de fiecare data cand ne hotaram sa gatim peste, urma intrebarea : facem ca mine sau ca tine ? Asta este o varianta de a gati pestele care ne place amandurora, are si (un fel de) malai, dar nu e prajit ci copt.
ingrediente (4 portii):
- 800 gr - 1 kg file de peste (aici - merlucius)
- 2 oua
- 150-200 gr fulgi de porumb zdrobiti
- sare, piper, coriandru macinat
pentru sos:
- 3 catei de usturoi
- 200 gr iaurt grecesc
- zeama de lamaie, sare, coriandru macinat
metoda:
- se incinge cuptorul pe treapta 2 (200 grade);
- pestele se taie fasii de 1.5 - 2 cm latime;
- se bat ouale cu sare, piper si coriandru;
- fasiile de peste se dau prin ou, apoi prin fulgii de porumb zdrobiti (se pot zdrobi in mojar, sau cu un sucitor, pusi intr-o punga; sau cu un "pulse" la robotul de bucatarie; oricum, bine ar fi sa nu fie transformati in malai, sa ramana si bucati mai mari de fulgi crocanti);
- se coc pe o tava cu hartie de copt, in 15-20 de minute, intorcand bucatile pe partea cealalta dupa 10 minute;
- pentru sos se zdrobeste usturoiul cu putina sare, ca pentru mujdei, apoi se adauga zeama de lamaie, putin coriandru macinat si iaurtul;
- se pot manca cu cartofi natur, la cuptor, prajiti etc  sau doar cu o felie de paine (in poza de sus se intrezareste coaja unei paini-  productie proprie).

Pofta buna!

Quiche cu ton

O combinatie neobisnuita, dar pe care vreau sa o retin pentru cand nu ma pot hotari daca mi-e mai pofta de peste sau de o tarta. Sursa e aceasta .
ingrediente:
- 300 gr faina 000 cernuta
- 150 gr unt rece taiat cubulete
- 1/2 lingurita sare
- 5 linguri apa rece
- 2 conserve (a 185 gr) ton scurs
- 2 linguri mustar
- 1/2 ardei verde taiat fasiute
- 200 gr smantana
- 50 gr cascaval ras
- 3 oua
- 2 cepe verzi taiate marunt
- sare, piper
- o rosie taiata felii subtiri
metoda:
- se preapara rapid aluatul, la robot : se amesteca faina cu sarea, apoi se adauga untul - mixand pana se obtine o compozitie care seamana a firmituri; se adauga apa si se mizeaza putin, pana aluatul se aduna intr-o bila; se inveleste in folie si se lasa in frigider 30 de minute;
- se coace alautul "in orb", pe treapta 2, pentru 15 minute, apoi fara greutati 10 minute;
- se unge tarta cu 2 linguri de mustar, apoi se toarna compozitia formata din ingredientele ramase, in afara de feliile de rosie care se aseaza deasupra;
- se mai coace tarta 40 de minute.
Mie mi-a placut; el a spus ca e ciudata, dar a mancat 2 felii :).

Pofta buna!

Salata cu ton, cartofi si fasole verde

Cunoscuta sub numele de salata Nicoise, adica de la Nisa. Fata de reteta originala facuta celebra de Julia Child am adaugat capere.
ingrediente:
- 650 gr cartofi
- 200 gr fasole verde
- 1 conserva de ton bucati in ulei, scursa (120 gr)
- 2 rosii
- 3 linguri masline negre fara samburi
- 2 oua
- 1 lingura capere
- o conserva mica de ansoa
- frunze de salata
- pentru vinegreta: 1 lingura de otet de vin alb, 3 linguri de ulei, cam 50 ml apa rece, sare.
metoda:
- se pregatesc toate ingredientele dinainte pentru ca e o salata care se asambleaza chiar inainte de a fi servita;
- se fierb in coaja cartofii spalati; cand s-au racit putin se curata si se taie bucati (in 4 daca nu sunt prea mari);
- se fierbe fasolea, ouale; cand s-au racit ouale se decojesc si se taie in 6;
- se taie felii rosiile, se scurg conservele de peste;
- se pregateste vinegreta : se pun toate ingredientele intr-un borcanel, se inchide bine cu capacul si  se scutura zdravan;
- se spala salata verde;
- inainte de a servi salata, se aranjeaza ingredientele intr-un bol si se toarna vinegreta peste ele.

Pofta buna!

Paste cu ton si fasole verde

ingrediente pentru 2 portii (cam mari ... ):
- 2 rosii
- 1 ardei gras rosu
- 350 gr ton in suc propriu
- 1 ceapa mica
- 1 catel usturoi
- 200 gr paste
- 200 gr fasole verde (congelata)
- ulei de masline, sare, piper
metoda:
- se decojesc rosiile si se taie cuburi; la fel se taie si ardeiul;
- se pun la fiert pastele; se lasa 5 minute, apoi se adauga si fasolea verde; se mai lasa 7 minute;
- se caleste ceapa in putin ulei; cand devine sticloasa se adauga si usturoiul, apoi ardeiul si rosiile si se calesc impreuna 5 minute;
- pastele si fasolea se scurg de apa, apoi se adauga peste legume, impreuna cu tonul scurs si desfacut in bucati mici; se adauga sare si piper si se mai lasa pe foc 2-3 minute.
Pofta buna!

Salata de ton cu porumb

ingrediente : (pentru o portie mare)
- 1 conserva de ton bucati in suc propriu, scurs
- 1/2 conserva de porumb - cam 150 gr
- 1 castravete murat
- o mana de masline, verzi sau negre, sau amestec, fara samburi
- 1 ou fiert tare
metoda:
- se desface tonul in bucati mai mici, se amesteca toate ingredientele si e gata salata, buna de dus la servici a doua zi!
Pofta buna!