Cheesecake in pahar

Reteta asta este o varianta a prajiturii noastre preferate, care este de altfel si reteta cu cele mai multe vizualizari de pe blog - cheesecake fara coacere. Metoda de prezentare in pahar are avantajul ca cheesecake-ul nu mai trebuie sa stea in frigider pana se intareste crema de branza cu frisca ci poate fi servit imediat dupa ce a fost preparat. Fata de cheesecak-ul in forma de tort am modificat putin compozitia stratului de jos: in loc de 250 g biscuiti aici am folosit doar 150 g plus 100 g nuci, puse la macinat impreuna - nucile au ramas bucati mai maricele, dar daca le vrem mai marunte le putem toca separat inainte de a adauga biscuitii. Apoi, reteta continua ca in varianta deja traditionala, dar straturile de aseaza in pahare. Inainte de servire se pune deasupra sos de visine (visine, zahar - jumatate fata de visine - zeama de lamaie, fierte putin, ingrosat la urma cu amidon).

Pofta buna!

Panna cotta cu jeleu de struguri

Jeleul de struguri e pentru mine descoperirea anului in materie de borcane puse pe iarna: l-am testat, in portie mica, pe o panna cotta, dupa care au urmat 3 ture de jeleu in borcane, pus pe iarna. Am citit ca merge bine pe un platou cu branzeturi, sau uns pe paine cu unt de arahide, e bun pentru lipit fursecuri cu el sau alte prajituri unde trebuie un gem acrisor (de exemplu: Arlechin), sau pe un cheesecake. Are un gust intens, concentrat, e destul un strat subtire pentru a trezi chiar si o panna cotta lesinata.
Metoda de prepare a jeleului e identica fie ca se va folosi pe loc, fie pentru pus pe iarna. Cel din urma se pune fierbinte in borcane sterilizate, se inchide capacul, se lasa borcanele 5 minute pe capac, dupa care se pun la racit in paturi - cu capul in sus, de data asta. Din 3 kilograme de boabe de struguri, de exmplu, am obtinut 2.2 l suc, am adaugat 1 kg zahar si zeama de la o lamaie (65 ml, de data asta) si au iesit 6 borcane de jeleu (plus inca putin, pentru gustat). Teoria spune ca gemul trebuie fiert pana ajunge la 104 grade C, dar cel pentru panna cotta nu l-am lasat sa fiarba asa de mult si a avut intr-adevar o consistenta de sos gros, nu de jeleu. Urmatoarele le-am fiert "ca la carte" (cam o ora mi-a luat) si sunt intr-adevar bine inchegate (poza - la iarna, cand deschid borcanul). Retele pe care le-am studiat cereau zahar cu pectina, din care nu am, asa ca la ultima tura de jeleu am fiert in prima faza, impreuna cu strugurii, un mar taiat in 8 - cu coaja si cu samburi cu tot; nu cred sa existe o diferenta semnificativa fata de tura fiarta pana la 104 grade C, dar fara mar. Strugurii sunt si ei dintre fructele care au multa pectina, dupa cum se vede in graficul de aici - de unde am aflat si faptul ca zeama de lamaie (un acid) contribuie la inchegarea pectinei - lipsa lui ar putea sa fie cauza pentru care unele gemuri nu vor nicicum sa se ingroase (am patit-o).


ingrediente - pentru 6 portii:
- 200 ml lapte gras
- 400 ml frisca lichida
- 1 plic granule de gelatina (10 g)
- 100 g zahar
- semintele unei pastai de vanilie
pentru jeleu:
- 1 kg struguri rosii
- 300 g zahar
- 1 lingura zeama de lamaie

metoda:
- se pun boabele de struguri intr-o cratita pe foc mic si se lasa 5 minute pana cand incep sa lase zeama; se amesteca, se mai lasa 5 minute, apoi se zdrobesc cu un instrument pentru zdrobit cartofii; se lasa la fiert, zdrobind fructele din cand in cand, 10-15 minute;
- se aseaza o strecutratoare fina (plasa de sarma, nu din cea metalica cu gauri rotunde) deasupra unui vas incapator; se toarna strugurii in strecuratoare si se lasa la scurs cel putin o ora - preferabil peste noapte;
- paranteza : pentru jeleul de pus in borcane, adica o cantitate mare de struguri, se strecoara in mare cate 2-3 polonice de struguri, apoi se lasa in strecuratoare, peste noapte, cojile si samburii care se preseaza bine inainte de a fi aruncati; am incercat si scurs in tifon+strecuratoare : zeama nu a fost mai fina sau mai transparenta, dar un avantaj ar fi ca se  pot stoarce cojile in saculetul de tifon;
- se obtine cam 550-600 ml de suc; se adauga 300 g zahar (la toate turele de jeleu am folosit proportia 1:2 (g zahar : l suc) si o lingura de zeama de lamaie; se pune totul la fiert si se fierbe, amestecand din cand in cand, pana cand trece testul dulceturilor (farfurioara, picatura, urma degetului... ) pentru cei cu ochi format, sau pana cand termometrul de dulciuri arata 104 grade C (pentru cei mai tehnici si fara ochi format, inca); pentru jeleul de folosit la panna cotta cred ca nu e nevoie de o fierbere atat de indelungata (care ar aduce panna cotta si jeleul la aproximativ aceeasi consistenta) - eu am fiert jeleul mai putin, doar cat sa dea in clocot plus inca 10 minute, astfel ca a ramas mai moale decat panna cotta pe care o invaluia la fiecare lingurita ce iesea din pahar...
- pentru panna cotta: se inmoaie granulele de gelatina in 100 ml apa rece; se pune la foc mic frisca amestecata cu lapte, semintele de vanilie si zahar, amestecand astfel incat sa se dizolve zaharul, si se lasa pana e gata sa fiarba; se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca putin, se adauga gelatina si se amesteca bine; se lasa in bucatarie pana ajunge la temperatura ambianta, apoi se toarna in pahare care se acopera cu folie alimentara si se pun in frigider;
- dupa 2-3 ore, cand panna cotta s-a inchegat, se toarna deasupra un strat de jeleu de struguri la temperatura camerei; se pune in din nou in frigider pentru o ora.

Pofta buna!

Orez imparatesc

Daca i-as spune pe numele oficial "Riz a l'imperatrice" poate ar fi clar deja din titlu despre ce e vorba in reteta, dar am ales numele sub care am gasit-o intr-un vechi caiet cu retete (din care am luat si reteta de prajitura Arlechin ). Acest desert contine gelatina, dupa care nu ma prea dau in vant (o folosesc foarte rar si se vede la cum am scos desertul din forma), dar imi inchipui ca ar fi foarte bun pregatit ca si desert la pahar, fara gelatina.

ingrediente:
- 125 g orez cu bobul rotund
- 750 ml lapte
- 100 g zahar
- un praf de sare
- 1 pastaie de vanilie
pentru sarlota:
- 3 oua
- 125 g zahar
- 100 ml lapte
- 7 g gelatina granule (reteta zice 4 foi de gelatina)
- 400 ml frisca + pentru ornat, eventual
in plus:
- 50 ml coniac (reteta din caiet e cu rom, care mie nu-mi place, asa ca am folosit alt alcool)
- 100 g fructe uscate (aici: stafide, merisoare si caise)
- 10 g coaja de portocala confiata

metoda:
- se fierbe orezul cu lapte, zahar, praf de sare si semintele din pastaia de vanilie; se lasa la racit;
- se bat ouale cu zahar pana cand acesta se dizolva; se pune amestecul, subtiat cu lapte, intr-o cratita cu fund dublu la foc mic (sau se lucreaza la bain-marie); se tine pe foc, amestecand continuu, pana se ingroasa si da intr-un clocot;
- fructele uscate si coaja de portocala se taie bucatele si se lasa la inmuiat in coniac;
- se dizolva gelatina in 70 ml apa rece; se lasa 10 minute, timp in care se raceste putin si crema de ou; se adauga gelatina si se amesteca bine - ideal ar fi ca crema sa aiba 60 de grade C; daca s-a racit prea mult se poate pune pe foc mic; atentie insa - nu trebuie sa fiarba!
- cand orezul si crema de ou sunt usor caldute se amesteca, adaugand si fructele cu tot cu alcoolul pe care nu l-au absorbit;
- se bate frisca, apoi se inglobeaza cu grija in amestecul cu orez; se pune in forme si se lasa in frigider pana se incheaga; aici am umplut un bol mare de sticla (diam. aprox. 20 cm) si doua mai mici;
- pentru aventura scoaterii desertului din forma se scufunda vasul in apa calda (nu fierbinte pentru ca va topi gelatina) - aproximativ 10 secunde; se desprind marginile budincii de peretii formei cu ajutorul unui cutit subtire, se "zgaltaie" putin forma, apoi se aseaza deasupra farfuria de servit si se intoarce ansamblul cu susu-n jos; s-a desprins ? :D
Se poate orna cu fructe confiate sau / si frisca.

Pofta buna!

Spuma de ciocolata cu cafea

Reteta aceasta a facut cale lunga pana sa ajunga la mine: a inventat-o Gordon Ramsay, a verificat-o Magda de la Cat's Kitchen (am si eu o pisica, sa stii! :)) ), iar acum am incercat-o si eu cu ocazia Provocarii Secrete gazduita in aceasta luna de Diana. Caut de multa vreme o reteta de spuma de ciocolata care sa nu contina ou crud, si desi nu e atat de aerata ca o "mousse" clasica, cu albus batut, aceasta mi-a placut mult. Consistenta e aproape cea a unei creme si s-ar putea folosi si la tarte (sau torturi).

ingrediente (pentru 4-6 portii):
- 180 gr ciocolata amaruie (60 % cacao)
- 250 gr mascarpone
- 200 ml frisca lichida
- 2 linguri zahar pudra
- 4 linguri cafea lichida, tare
metoda:
- se taie bucati ciocolata (am pus doar 180 gr si nu 200 cum spune reteta originala pentru ca unii producatori fac tabla de ciocolata de 90 nu de 100 gr cum e obisnuit, tot asa cum s-au inventat si galetusele de iaurt sau smantana de 900 gr nu de 1 kg - sigur, cantitatea e corect scrisa pe ambalaj, dar tot simt o mica sarlatanie acolo ...);
- se topeste ciocolata pe baie de aburi, amestecand usor din cand in cand; se lasa ciocolata sa se raceasca, timp in care se bate branza cu zahar pudra si 100 ml frisca lichida (sau aceasta se bate separat si se incorporeaza ulterior);
- se adauga ciocolata la amestecul cu mascarpone, apoi cafeaua;
- se imparte in cani sau pahare, se acopera cu folie de plastic si se lasa in frigider 1-2 ore;
- se bate restul de frisca, se adauga o lingura de zahar pudra vanilat si se orneaza ciocolata;
- se serveste cu biscuiti, fursecuri sau piscoturi.

Pofta buna!

Lichior crema de whisky

Sau despre cum pot deveni alcoolica... Nu ma dau in vant dupa bauturile foarte dulci, whisky-ul nu-mi place deloc, dar chestia asta e mai mult desert decat bautura si e foarte-foarte buna! Se poate bea asa cum e sau cu cafea, sambata dimineata.

inrgediente:
- 200 ml whisky
- 200 ml frisca lichida
- 60 gr ciocolata cu lapte
- 2 linguri cafea
- 400-500 gr dulce de leche - se obtine din 1 l lapte gras si 250 gr zahar, un praf de sare si unul de bicarbonat, dupa metoda descrisa aici -  nu trebuie sa fie foarte gros si oricum se mai intareste stand in frigider; eu am pus 500 ml pentru ca nu imi place prea alcoolizata bautura, dar incepeti cu 400, gustati, mai puneti o lingura, gustaaaati..., inca o lingura, gustaaaati ..... hac!
metoda:
- se pune frisca intr-un vas pe foc mic; cand e aproape de punctul de fierbere se stige focul si se adauga patratelele de ciocolata; se lasa 2-3 minute, apoi se amesteca pana se topeste ciocolata;
- se lasa deoparte cateva minute, apoi se adauga dulceata de lapte, cafeaua si whisky; se amesteca bine, se pune in sticla si se pastreaza la frigider;
- din cand in cand se scutura bine sticlele cu lichior (se si gusta licoarea, cu ocazia asta); daca raman cateva bucati mici de ciocolata nedizolvata ele vor disparea complet in cateva zile  impreuna cu toata bautura.

Pofta buna!

Victoria sandwich

Iata o prajitura clasica pentru ceaiul de la ora 5, cunoscuta si sub numele de "Victoria sponge cake". Este compusa din doua blaturi lipite intre ele cu gem de capsuni si ornata simplu cu zahar. Asta e varianta cea mai simpla, singura admisa de cunoscatorii exigenti ca fiind adevaratul "Sandwich Victoria", dar cei nu atat de rigurosi adauga un strat de de frisca deasupra gemului si folosesc zahar pudra pentru decorat. Prajitura se face foarte usor, dar  mi se pare destul de plictisitoare cu toate ca, recunosc, gustul e bun.

ingrediente - pentru blat:
- 225 gr faina
- 2 lingurite rase praf de copt
- 225 gr unt moale
- 225 gr zahar
- 4 oua
pentru asamblat:
-  gem de capsuni (decat de cumparat mai bine faceti asa : luati capsuni congelate, cam 500 gr, zeama de la jumatate de lamaie si cam 150 gr zahar - fierbeti totul 30 de minute, lasati la racit si e gata gemul!);
- frisca
- zahar pudra
metoda:
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se pun toate ingredientele pentru blat in vasul unui robot de bucatarie si se amesteca pana cand compozitia evine omogena - nu mai mult;
- se unge cu unt o tava rotunda si inalta, iar pe baza ei se aseaza un disc de hartie de copt; daca folositi o tava cu pereti detasabili si nu e perfect etansa, inveliti in folie de aluminiu; se coace cam 40 de minute, verificand dupa 30 de minute;
- am avut ca model doua retete, ambele cerand sa coacem blatul in doua forme de 20 cm diametru, dar nu am doua forme identice motiv pentru care am copt tot aluatul intr-o singura forma, probabil de-asta a trebuit sa las batul in cuptor mai mult decat 25 de minute cat spunea reteta-sursa;
- se scoate cu grija blatul din forma si se lasa la racit pe un gratar; cand s-a racit complet se taie in doua pe orizonatala, se aseaza un strat de gem, apoi unul de frisca, se acopera cu cealalta jumatate de aluat si se pudreaaa cu zahar.

Reteta de Mary Berry.

Pofta buna!

Panna cotta

Panna cotta este un desert italienesc foarte simplu de facut compus din frisca, zahar si gelatina. Se potriveste cu fructe, caramel, sos de ciocolata ...

ingrediente:
- 500 ml frisca lichida
- 50 gr zahar tos
- 1 pastaie vanilie
- 4 foi gelatina
metoda:
- se pune la inmuiat gelatina in putina apa rece;
- se taie in doua pe lungime pastaia de vanilie si se scot semintele; acestea se pun in frisca, impreuna cu pastaia taiata si cu zaharul; se pune pe foc mic, amestecand, pana se dizolva zaharul; se ia de pe foc inainte de a inceape sa fiarba; se scoate pastaia de vanilie; (daca va deranjeaza aspectul semintelor de vanilie puteti strecura compozitia);
- se storc foile de geltina, se pun in frisca fierbinte si se amesteca bine, pana se dizolva;
- se ung cu ulei 4 vase / forme / paharele si se toarna frisca in ele; se pun in frigider unde se lasa peste noapte pentru a se intari complet;
- inainte de a servi se scufunda vasele in apa fierbinte pentru cateva secunde (panna cotta din pozele cu caise a ramas prea mult timp in apa fierbinte, se vede cum a inceput sa se inmoaie pe margini); se desprinde apoi panna cotta de peretii vasului cu ajutorul unui cutit subtire si se rastoarna pe farfurie;
- am servit desertul cu caise coapte pe gril, fistic si biscuiti cu caramon si alune in varianta 1, iar in varianta 2 cu sos de zmeura.

Pofta buna!

... si inca o poza, de pofta :)

Cheesecake cu ciocolata alba si caise (fara coacere)

In aceasta perioada cele mai vizionate retete de pe blog sunt cea de cheesecake fara coacere si tarta cu caise. Prajitura de fata are doua calitati esentiale pe arsita asta: este cu fructe de sezon si nu trebuie incins cuptorul pentru ea. Combinatia de cheesecake cu caise acrisoare si ciocolata alba este nemaipomenita!

ingrediente:
- 200 gr biscuiti digestivi
- 100 gr unt (sursa zice 50 gr, asa am pus si eu, dar crusta a fost usor sfarmicioasa asa ca recomand 100 gr; diferenta o fac biscuitii, cei digestivi folositi de mine avand mai putina grasime decat "shortbread" din reteta originala)
- 270 gr ciocolata alba
- 300 ml frisca lichida
- 300 gr crema de branza de vaci
- 75 gr zahar
- 2 foi gelatina
- 8 caise
- 1 lingura zahar pudra vanilat (adica zahar pudra in care pastram pastai goale ramase de la alte deserturi)
metoda:
- se topeste untul;
- se macina biscuitii in robotul de bucatarie; se amesteca cu untul topit;
- se unge cu unt baza unei tavi cu diametrul de 20 cm - tava cu pereti detasabili; se preseaza amestecul de biscuiti in tava, astfel incat sa se ridice pe peretii acesteia cam 5 cm; se pune in frigider;
- foile de gelatina se acopera cu apa rece si se lasa la inmuiat;
- se pun 100 ml frisca lichida intr-un vas pe bain marie impreuna cu 220 gr ciocolata alba taiata marunt; se amesteca din cand in cand pana se topeste ciocolata;
- se stoarce gelatina si se adauga la compozitia cu ciocolata, luata de pe aburi; se amesteca bine;
- se freaca branza cu zaharul, in robotul de bucatarie; se adauga frisca ramasa si se mixeaza impreuna pana cand se intareste crema;
- se incorporeaza amestecul cu ciocolata in cel cu branza, se adauga 4 caise taiate cubulete mici; se toarna crema in crusta de biscuiti si se lasa totul in frigider minim 4 ore, cel mai bine - peste noapte;
- celelalte 4 caise se taie in sferturi, se aseaza pe o tava si se pudreaza cu zahar pudra; se pune tava in cuptor, sub gril, pentru 10-15 minute pana cand fructele se inmoaie si se rumenesc usor; (cred ca s-ar putea inmuia caisele si pe aragaz, daca chiar nu porneste cuptorul ....)
- se lasa fructele sa se raceasca, apoi se orneaza prajitura cu ele si cu ciocolata alba ramasa

Pofta buna!

Tarta Banoffee

Bomba asta calorica, inventata zice-se in 1972 si botezata cu un nume compus din cuvintele "toffee" si "banana", e o tarta dulce-dulce formata din cateva straturi, care mai de care mai gustos (si mai dulce): o baza de aluat fraged sau biscuiti sfaramati amestecati cu unt topit, apoi un strat de dulce de leche (alias dulceata de lapte, sau confiture de lait) peste care se aseaza felii de banane care se acopera cu frisca ornata cu ciocolata topita. Am urmat reteta de la Teo's Kitchen - un blog pe care il cunosc de muuuuulti ani, de pe vremea cand nu aveam eu prea multe tangente cu bucatareala si doar ma uitam cu pofta la toate bunatatile prezentate de Teo, care bunatati sunt atat de multe incat mi-a fost foarte greu sa aleg o reteta pentru Provocarea secreta a lunii mai organizata de Ama. Cantitatile difera fata de reteta originala pentru ca am folosit o tava mai mica (17 cm diametru), iar dulce de leche e facut de mine din lapte si zahar.

ingrediente:
- 150 gr biscuiti
- 75 gr unt
- 300 gr dulceata de lapte
- 2 banane mici
- 150 ml frisca lichida
- 50 gr ciocolata amaruie
metoda:
- se macina buscuitii in robotul de bucatarie; se topeste untul si se toarna peste biscuiti; se amesteca bine apoi se taseaza compozitia intr-o tava, inclusiv pe peretii acesteia; se lasa in frigider 30 de minute pentru a se intari crusta;
- se continua asamblarea tartei cu celelalte straturi: dulce de leche, apoi bananele taiate felii; se acopera cu frisca batuta; se lasa din nou in frigider;
- se topeste ciocolata la bain marie, adaugand eventual putin unt; se orneaza tarta cu ciocolata topita.

Pofta buna!

Tort "Padurea neagra"

Nu ma pricep la torturi. N-am rabdare sa le aranjez, mi se pare ca e mult de lucru la ele - blat, crema, decorat ... multa bataie de cap, si-l poti strica dintr-o singura miscare. Dar aniversarea unei bunici este un motiv suficient sa-mi iau inima in dinti si sa ma stradui sa fac un tort bun si frumos. Am gasit multe retete de "padurea neagra", ideea principala fiind asa: un blat cu cacao, frisca si visine - varianta de fata fiind inspirata de "secretele bucatariei".
ingrediente pentru blat:
- 5 oua
- 175 gr zahar
- 15 gr zahar vanilat
- 75 gr faina
- 50 gr amidon
- 3 linguri cacao
- 1 lingurita praf de copt
- 2 linguri visinata
ingrediente pentru umplutura si decor:
- 700 gr visine (congelate, pe vremea asta) - fara samburi au ramas 350 gr visine si 200 gr suc;
- 200 gr zahar
- 3 lingurite amidon
- 2 lingurite esenta de vanilie
- 500 ml frisca naturala
- 3 linguri zahar pudra
- eventual 5 gr amidon (sau intaritor pentru frisca)
- 100 gr ciocoalta rasa; 50 gr ciocolata topita
- visine confiate
metoda:
- se incinge cuptorul la 180 grade C; se tapeteaza cu hartie de copt baza unei forme rotunde cu diam. 26 cm (smecherie : pun putin unt pe spatele hartiei astfel incat sa se lipeasca de tava si sa nu se miste cand torn compozitia pentru blat);
- se separa ouale; se cerne faina impreuna cu amidonul, cacaoa si praful de copt;
- se bat albusurile; cand spuma s-a intarit se adauga zaharul tos si cel vanilat, apoi galbenusurile;
- se incorporeaza amestecul cu faina in spuma de ou, treptat, folosind o spatula;
- se toarna compozitia in tava si se coace 35-40 de minute; se lasa sa se raceasca complet (cel mai bine - peste noapte);
- se taie blatul in doua; (reteta zice in 3 dar nu eram sigura ca m-as descurca, blatul nefiind prea inalt);
- se pun la fiert visinele, sucul lor - mai putin 4 linguri  - si zaharul; dupa ce au dat un clocot se dizolva amidonul in sucul retinut, apoi se incorporeaza in compozitia fierbinte; amestecand continuu sa lasa sa fiarba 2-3 minute, apoi se lasa la racit;
- se bate frisca; se adauga zaharul pudra; reteta cerea intaritor pentru frisca : de teama sa nu mi se "pleosteasca" opera, am investit intr-un pliculet de praf magic, care e compus in amidon si zahar vanilinat, asa ca am folosit pentru frisca zahar vanilat (cu vanilie naturala) si 5 grame de amidon (nu i-am simtit gustul, desi ramane crud ...), iar efectul de intaritor de frisca s-a vazut;
- m-am intrebat mult timp cum se asambleaza si se decoreaza un tort fara a murdari platoul si am aflat inca o smecherie : se pun 3-4 fasii de hartie de copt sub blat astfel incat sa acopere marginile platoului; si mai stiu una: ca sa nu se plimbe tortul pe platou se pune sub primul blat un strop de ceva - crema, gem, frisca - cu rol de lipici;
- se aseaza pe platou prima felie de blat si se insiropeaza cu visinata; se aseaza deasupra aproape toata compozitia cu visine, apoi se intinde cam o treime din cantitatea de frisca;
- se acopera cu al doilea blat iar apoi se imbraca tortul in frisca ramasa;
- pentru decorat am ales iamginea clasica a tortului "padurea neagra" : ciocolata rasa pe lateral; frisca, ciocolata  si ce a ramas din compozitia cu visine deasupra;
- floricelele si triunghiurile de ciocolata se fac asa : se topeste ciocolata la foc mic, cu grija sa nu se arda, apoi se intinde in strat subtire pe hartie de copt; dupa ce s-a racit se taie in formele dorite; ca sa nu crape am tinut putin lama cutitului in apa fierbinte, l-am sters cu servet de hartie, am taiat; ciocolata rasa se lipeste de frica cu o lingura sau spatula, atingand ciocolata cu mana cat de putin posibil pentru ca se topeste de la caldura pielii.

 Pofta buna!