Paste cu broccoli si piept de pui

Mi se pare ca broccoli nu se potriveste cu orice si nu se poate gati bine oricum. Una din combinatiile in care ii sta bine este insa aceasta: cu paste si piept de pui. Am cautat asadar pe world wide web retete cu aceste trei ingrediente, si iata ce a rezultat din ce mi-a ramas din minte in urma vastei cercetari. Reteta de fata mai primeste o mare bulina rosie pentru ca foloseste pentru gatit doar 2 vase, o cratita in care fierb pastele si broccoli, si o tigaie pentru restul ingredientelor. Ca la orice reteta geniala, cantitatile sunt orientative, importante fiind ingredientele.

ingrediente (3-4 portii):
- 1 bucata piept de pui
- 1 bucata broccoli
- 200 g paste fainoase
- 1 lingura ulei de masline
- 1 catel de usuroi
- 4 rosii uscate (in ulei)
- salvie uscata, unt (cat o nuca)
- sare, piper
- parmezan ras pentru servit

metoda:
- broccoli se taie buchetele mici si se spala;
- se pune la fiert o cratita mare de apa cu sare; cand clocoteste se adauga pastele; cu 3-4 minute inainte de a fi fierte se adauga broccoli;
- se incinge o tigaie; se adauga o lingura de ulei, apoi pieptul de pui taiat cubulete cu latura de 2-3 cm; se prajeste carnea cateva minute, pana incepe sa se rumeneasca; se adauga untul, salvia uscata, usturoiul tocat si rosiile uscate taiate bucatele, sare si piper; se gatesc toate, amestecand, 2-3 minute, apoi se adauga pastele si broccoli.
Mancarea se serveste calda, cu o tona de parmezan ras deasupra.

Pofta buna!

Gyros

Ce faci cand ti-e pofta de un gyros si nicicum nu ti se arata de-o vacanta in Grecia? Ti-l faci singur, cu manutele tale, cu totul si cu totul "de casa".  Nu o sa spun ca e la fel de simplu sa-l faci tu pe cat e sa-l cumperi de la taverna de langa plaja, dar nu e deloc cea mai complicata mancare. Sunt multe componente de pregatit, dar pentru fiecare sunt necesari timp de asteptare in care te poti ocupa de alta bucatica din gyros. Pentru lipii am folosit, din nou, o reteta a Laurei Adamache din cartea ei "Aluaturi dulci si sarate. 24 de retete delicioase ", si din nou cu un rezultat excelent. Si ca sa fie dezmatul complet, am facut si cartofi copti - prajiti, la cuptor.

ingrediente pentru lipii (3 bucati):
- 200 g faina
- 1/4 lingurita bicarbonat
- 110 ml lapte
- 1 lingurita sare
- 1 lingura ulei de masline
pentru carnea de pui:
- 3-4 pulpe superioare de pui, dezosate
- 100 ml iaurt
- 3 catei de usturoi, zdrobiti
- sare, piper, oregano, salvie, putin cimbru
pentru tzatziki - ca si aici
pentru salata de rosii:
- 2 rosii
- 2 castraveti
- o ceapa rosie mica-mica
- ulei de masline, sare, piper
in plus: cartofi, putin ulei pentru uns foaia de copt, sare
metoda:
- se amesteca intr-o punga cu "fermoar" ingredientele pentru marinata pentru carne - iaurt, usturoi, sare, piper, ierburi, apoi se adauga pulpele, se inchide punga si se maseaza carnea astfel incat sa fie bine acoperita de sos; se lasa in frigider cateva ore, intorcand din cand in cand punga;
- se pregatesc cartofii copti-prajiti: se taie in betigase nu foarte subtiri, se aseaza hartie de copt in tava cuptorului, se unge cu un strat subtire de ulei, se aseaza cartofii care nu trebuie sa fie inghesuiti; se coc in cuptorul incins pe mediu timp de 15-20 de minute, apoi se intorc  pe partea cealalta si se mai coc 15 minute;
- pentru lipii se amesteca bine toate ingredientele, astfel incat sa se obtina un aluat fin; se inveleste in folie alimentara si se lasa o ora, la odihna, apoi se imparte in 3, se intinde cu sucitorul fiecare bucata cat de subtire se poate si se coc intr-o tigaie non-aderenta, fara ulei - se poate folosi tigaia-gratar; farfuria pe care se pastreaza lipiile se inveleste itnr-o punga, atfel ca lipiile sa ramana moi;
- aceeasi tigaie, cu putin ulei de data asta, se foloseste pentru prajit pulpele; dupa ce s-au rumenit bine, se lasa sa se raceasca putin apoi se taie bucatele;
- se pregateste salata de rosii si sosul tzatziki;
- se asambleaza gyrosul: lipie - pui - cartofi - tzatziki; se serveste cu salata langa.
Usor, asa-i ?

Pofta buna!

Mancare de pui cu linte si mei

Iata o mancare adevarata (nu gustare, pasta de uns pe paine sau sandwich) care se face repede. Sursa de inspiratie este reteta aceasta de "pui cajun", nume care vine de la amestecul de condimente tipic bucatariei cajun (adica a populatiei din statul american Louisianna provenita din canadieni francezi exilati acolo la sfarsitul secolului XVIII). Am cumparat gata facut amestecul de condimente care contine: chimion, ceapa si usturoi deshidratate, paprika, piper negru, oregano, rozmarin, cayenne, sare de mare. Reteta mancarii continea insa si quinoa, fata de care, fara sa fi mancat vreodata, am o asemenea repulsie incat ma si mir ca am citit reteta; stiu ca e foarte la moda dar nu ma intereseaza deloc sa mananc alimente care vin de la mii de kilometri departare; eu cred ca hrana care se gaseste in zona in care m-am nascut este cea mai potrivita pentru mine, si cum cu portocalele si bananele au ajuns deja sa-mi para la fel de obisnuite ca si merele, incerc sa nu imi fac si alte pasiuni culinare exotice. (Sigur ca o voce carcotasa poate sa-mi spuna ca nu creste cayenne in ograda mea, dar la condimente am dezlegare.)  M-am gandit sa inlocuiesc vestita quinoa cu ceva autohton, acum uitat dar folosit des in vechime, probabil chiar pe vremea dacilor: meiul. A iesit o mancare foarte buna, aromata si satioasa, care s-ar putea numi "pui cajuno-dacic".

ingrediente:
- 1 piept de pui (aprox. 500 g)
- 1 ceapa rosie mare
- 1 lingura ulei de floarea soarelui
- 1 lingurita cu varf din amestecul de condimente cajun
- 100 g mei
- 1/2 conserva de linte
- 50 g caise uscate
metoda:
- se incalzeste cuptorul la 200 grade C;
- carnea se taie in bucati de dimensiunea unei imbucaturi, apoi se amesteca bine cu o lingura de ulei si condimente;
- ceapa se taie solzisori; se aranjeaza intr-o tava, in strat subtire, iar deasupra se aseaza bucatile de carne;
- se coc 20-25 de minute;
- intre timp se clateste meiul in apa de 2-3 ori, pana cand apa folosita e limpede;
- se pune meiul la fiert cu 500 ml apa (aproximativ; eu am pus 200 ml si am tot adaugat, pe masura ce se evapora);
- cand meiul e fiert (dureaza cam 10-15 minute; se gusta bobitele pentru a verifica daca sunt moi) se adauga lintea si caisele uscate taiate fasii; se mai fierbe totul 5 minute;
- se adauga in cratita cu mei continutul tavii (pui+ceapa) si se amesteca bine. Putin patrunjel deasupra si:
Pofta buna!

Bucatele crocante de pui cu parmezan

Pe numele lor orginal "chicken nuggets", bucatelele astea crocante sunt un fel de pui pane la care, fiindca bucatile de carne sunt mici, este mult mai multa crusta decat la snitelul clasic facut din ditamai bucata de carne. Se pot gati si in cuptor, dar mie nu imi ies asa de bune ca cele prajite, mi se pare ca ia mai mult timp sa se rumeneasca si carnea devine prea uscata, asa ca mai am de studiat. Cu toate ca nu-mi place sa stau langa tigaie sa prajesc (orice), nuggets de genul asta imi plac asa de mult incat merita sarcificiul, din cand in cand. Merg bine cu un sos din conopida (nu strambati din nas ca-i bun) cu usturoi si iaurt - conopida fiarta, zdrobita, racita, amestecata cu putin ulei de masline, usturoi tocat, iaurt si sare.

ingrediente:
- 700 g piept de pui
- 60 ml ulei pentru prajit
- 2 oua mari batute cu o lingurita apa
- 2 linguri cu varf de faina integrala
- 1 cana pesmet
- 1/2 cana parmezan ras
- 1 lingurita sare
- 1 lingurita rozmarin
- 1/4 lingurita usturoi granulat
- 1/4 lingurita ceapa pudra
- 1/2 lingurita boia
- 1/4 lingurita piper cayenne
- 1 lingurita coaja de lamaie
metoda:
- carnea de pui se taie in bucatele d 1-2 cm;
- se amesteca toate ingredientele de la pesmet inclusiv in jos;
- se trec bucatile de pui prin faina;
- se scutura excesul de faina, se trec bucatile de carne prin ou, apoi prin amestecul cu pesmet si parmezan;
- se prajeste carnea, in transe, pe ambele parti.
Se serveste cu cartofi, salate, sosuri de orice fel - aici, sosul de conopida cu usturoi.

Pofta buna!

Pui cu arahide

Cred ca e una din clasicele bucatariei chinezesti, asa cum e vazuta ea in restaurantele cu acest specific din Europa. Este o mancare picanta din cauza fulgilor de ardei iute si a piperului Szechuan, aromata si frumos mirositoare din cauza ghimbirului si-a usturoiului. Cartea in care am gasit reteta o numeste "Pui gong bao", dar eu o sa-i spun "pui cu arahide" ca sa intelegem din prima despre ce-i vorba.

ingrediente (2 portii):
- 1 piept de pui taiat cubulete cu latura de 1 cm
- 2 linguri ulei
- 1/2 lingurita fulgi de ardei iute
- 1 lingurita rasa piper Szechuan
- 3 catei de usturoi taiati felii subtiri
- o bucata de ghimbir de 2-3 cm, taiata felii subtiri
- 2 linguri ceapa verde tocata mare, doar partea alba
- 85 g arahide prajite
pentru marinada:
- 2 lingurite sos de soia
- 1 lingurita ulei de susan
pentru sos:
- 2 lingurite sos de soia
- 1 lingurita otet
- 2 linguri supa de pui (sau apa)
- 1 lingurita zahar

metoda:
- se amesteca ingredientele pentru marinada, se adauga puiul si se amesteca; se acopera vasul si se lasa in frigider minim 30 de minute;
- se amesteca ingredientele pentru sos;
- se pune ulei intr-o tigaie incinsa (sau wok) si se prajesc fulgii de ardei iute si piperul Szechuan; se adauga puiul, amestecand;
- cand bucatile de carne au devenit albe se adauga usturoiul, ghimbirul si ceapa; se prajesc toate cam 5 minute, pana e gatita carnea;
- se adauga sosul, se amesteca bine, apoi arahidele.
Se serveste imediat, decorat cu un fir de ceapa verde taiat fin. Sigur merge cu orez sau taietei chinezesti, dar e bun si fara.

Pofta buna!

Piept de pui General Tso

Aceasta este una din acele mancaruri chinezesti mai celebre in Americi decat in China. Ea consta in bucatele de carne de pui (piept, aici, dar se poate face si cu pulpe dezosate) tavalite intr-un amestec care contine amidon, prajite pana devin crocante si glazurate apoi intr-un sos dulce-acrisor. Am facut mai demult varianta  "Piept de pui pseudo general Tao", iar cea de fata este o alta varianta, (pseudo-pseudo, probabil) cu glazura mai putin dulce si usor picanta.

ingrediente:
- 1 piept de pui de aproximativ 500 g
- 100 g amidon
- 1/2 lingurita sare
- 1/2 lingurita piper
- ulei pentru prajit
- varf de cutit fulgi de ardei iute
- 2 catei de usturoi tocati
- 1 lingura susan
- ceapa verde
pentru marinata:
- 1 lingura sos de soia
- 2 albusuri
pentru sos:
- 60 ml apa
- 2 linguri pasta de rosii
- 1 lingura sos de soia
- 1 lingura otet
- 1 lingurita ulei de floarea soarelui (reteta zice de susan)
- varf de cutit boia iute
- 1 lingura de zahar
- 1 lingurita amidon

metoda:
- se amesteca albusurile batute usor cu o lingura de sos de soia;
- carnea de pui se taie cubulete de 2-3 cm si se pune in marinata; se lasa 10 minute;
- se amesteca toate ingredientele pentru sos, se aseaza deoparte;
- se amesteca amidonul cu sare si piper;
- se incinge uleiul in wok (sau tigaie); se trec bucatile de carne prin amidon, se scutura excesul si se prajesc pana devin maro-aurii, in mai multe ture;
- se varsa uleiul din wok, se sterge cu un servet de hartie;
- se incinge o lingura de ulei; se adauga usturoiul si ardeiul iute si se calesc 20 de secunde; se adauga sosul pregatit anterior, se amesteca si se tine pe foc pana incepe sa fiarba si se ingroasa; se adauga bucatile de carne prajita, se amesteca bine pana cand sunt acoperite cu sos;
- se serveste cu susan si ceapa verde tocata presarate deasupra, cu taietei chinezesti sau orez.

Pofta buna!

Sursa

La placinte, inainte!

Si zic placinte la plural, pentru ca am facut de doua feluri de placinte sarate pentru provocarea Daring Bakers din luna octombrie cu tema "savory pot pies".

PLACINTA DE PUI

Am mai facut ceva asemanator, dar de teama ca aluatul de sub umplutura ar putea ramane crud, atunci am ales varianta cu aluat doar deasupra, ca un capac. Reteta de azi, desi are un strat de aluat si sub umplutura - care e mai moale, oarecum cremoasa, decat varianta testata deja, a fost o supriza placuta pentru ca baza fost bine coapta ("no soggy bottom", cum ar spune cineva). Zona sensibila s-a dovedit a fi marginea placintei, unde se suprapun trei straturi de aluat, care ar putea foarte bine sa fie doar doua, situatie in care sigur s-ar coace perfect.
Mi se pare grozav la reteta asta ca poti folosi pui ramas de ieri, friptura de duminica sau carne fiarta in supa (nu ca mi-as aminti de reteta cand am carne de pui gatita si nu stiu ce sa fac cu ea ....).  Pentru placinta asta am fiert piept de pui impreuna cu un morcov si-o bucata de telina, sare si piper, cimbru si o foaie de dafin, si-asa am avut si supa necesara. 

ingrediente pentru aluat:
- 490 f faina (am pus 240 g faina 650, de paine, si 250 g faina 000)
- 10 g zahar
- 10 g sare
- 250 g unt rece
- 240 ml apa rece
ingrediente pentru umplutura:
- 2 linguri ulei
- 1 ceapa
- 2 morcovi
- 1 bucatica telina (depinde cat de mult va place telina, reteta zicea jumatate de cana, eu am pus mai putin)
- 3 g sare
- 55 g unt la temperatura camerei
- 45 g faina
- 500 ml supa de pui
- 120 ml smantana 15%
- 1/2 lingurita cimbru uscat
- 1/2 lingurita piper
- 425 g pui gatit
- 150 g mazare congelata
- 100 g porumb (nu era in reteta; era in frigider si trebuia consumat)
metoda:
- se amesteca faina, zaharul si sarea; se adauga untul taiat cubulete, se amesteca cu degetele pana cand bucatelele de unt ajung de marimea unui bob de mazare; se adauga apa rece, se amesteca cu ajutorul unei furculite; se framanta cu mana de vreo 10 ori, cat sa se adune aluatul; se formeaza doua discuri, se invelesc in folie de plastic, se lasa in frigider cel putin o ora;
- se caleste ceapa tocata aproximativ 5 minute; se adauga morcovii si telina taiate cubulete, se calesc toate inca 5 minute;
- se amesteca untul cu faina, obtinadu-se o pasta;
- se incalzeste supa; se adauga pasta de unt cu faina; se lasa sa fiarba, amestecand, pana se dizolva faina (e buna metoda, nu se fac cocoloase);
- se amesteca legumele calite, sosul din supa de pui, carnea taiata cubulete, mazarea si porumbul; se adauga sare, piper si cimbru;
- se incinge cuptorul la 200 grade C;
- se intinde una din bucatile de aluat, pe blatul infainat, pana ajunge la 5 mm grosime, cam 35 cm diametru;
- se aranjeaza foaia de aluat intr-o forma de placinta - diam. 25 cm; se pune umplutura; se decupeaza marginile aluatului;

- se intinde si cealalta bucata de aluat - diametru aproximativ 30 cm si se aseaza peste umplutura; dupa indicatiile retetei am taiat foaia de dedesubt cu rezerva mai mica, iar cea de deasupra am pliat-o sub cealalta - rezultand cele 3 straturi de care spuneam la inceput; e suficient daca marginile aluatului de taie la aceeasi dimensiune si se apasa apoi cu o furculita, pentru a se lipi bine;
- din resturile de aluat se pot decupa diverse forme pentru decorarea placintei;
- se coace placinta in treimea de jos a cuptorului timp de 45-50 de minute.

PLACINTA PIZZA MEDITERANEANA

 

Un aluat interesant, cu mai multa drojdie decat ar trebui daca am urma instructiunile de pe pachetul de drojdie, dospit peste noapte in frigider. Cred ca am intins aluatul prea subtire pentru ca s-a spart la copt in doua locuri, dar mi-a placut ideea si combinatia de gusturi. Din lipsa de anghinare am modificat umplutura fata de reteta propusa, am adaugat ciuperci si rosii uscate care mi s-a parut ca se potrivesc in ceva cu iz mediteranean. Placinta se poate coace intr-o tigaie metalica, ce poate fi pusa in cuptor; cum n-am asa ceva am copt-o in forma rotunda de 25 cm cu pereti detasabili.

ingrediente pentru aluat:
- 21 g drojdie uscata
- 5 g zahar
- 180 ml apa calduta
- 3 g sare
- 15 ml ulei
- 210 g faina pentru paine (650)
ingrediente pentru sosul de usturoi:
- 45 g unt
- 25 g faina
- 240 ml lapte
- praf de sare; piper
- 4 catei de usturoi tocati
- 45 g parmezan
ingrediente pentru umplutura:
- 280 g pui gatit taiat cubulete
- 2 cepe verzi (sau o ceapa uscata)
- 60 g cas de vaca
- 100 g feta
- 2 linguri ulei
- 600 g ciuperci champignon
- 15 g rosii uscate
- 60 g masline kalamata
- 1 lingurita oregano
metoda:
- se amesteca drojdia cu zahar si apa si se lasa deoparte cateva minute; se adauga faina, sarea si uleiul; se framanta aluatul, apoi se aseaza intr-un bol curat uns cu ulei si se acopera cu folie de palstic, unsa si ea cu ulei; se lasa in frigider peste noapte; se scoate cu o ora inainte de a fi folosit;
- se topeste untul; se presara faina, se amesteca, apoi se toarna laptele; se tine pe foc, amestecand, pana incepe sa fiarba; se adauga sare, piper, usturoi, se mai tine un minut pe foc; se stinge focul, se amesteca branza;
-  se incinge uleiul si se calesc ciupercile taiate felii, la foc mare; pana se evapora apa lasata;
- se amesteca puiul, cepele tocate, casul dat pe razatoarea cu gauri mari, feta sfarmata, ciupercile, rosiile uscate tocate, maslinele (fara samburi) taiate bucati, oregano; gustati: din cauza atator ingrediente sarate (feta, masline, rosii uscate) s-ar putea sa nu mai fie nevoie de sare;
- se incinge cuptorul;
- se rastoarna aluatul (care a stat o ora la temperatura camerei) pe blatul bine infainat; se scot gazele din el, cu cateva lovituri;
- se intinde aluatul astfel incat sa fie cu 30 cm mai mare decat vasul in care veti coace placinta; va fi subtire, folositi faina pentru a nu se lipi de blat - sucitor - maini ...; se aseaza in vas, se lipesc eventualele gauri; se pune umplutura, apoi se aduna marginile aluatului si se strang ca o bocceluta, se rasuceste putin si se taie surplusul de aluat; se presara sare, piper si oregano; se coace 30-35 de minute.

Pofta buna!

Hannah of Rise and Shine was our October 2013 Daring Bakers’ hostess and she challenged us to bake our own double crusted savory pot pies. Using any from-scratch crust and filling we choose, we were allowed to get completely creative with our recipe, showing off the savory flavors and fillings from our own home or region.

Pulpe de pui in crusta de iaurt cu ierburi

Asta e una dintre acele retete de toata ziua, prea simpla pentru a fi notata, si tocmai de aceea atat de usor de uitat. Poate fi raspunsul la intrebarea pe care mi-o pun destul de des in ultima vreme "oare ce mancam azi?".

ingrediente:
- 7-8 pulpe de pui
- 300 g iaurt gras
- 2 catei de usturoi
- 6 frunze de salvie tocate
- 1 lingurita de cimbru
- 1 lingurita rozmarin uscat
- praf de piper cayenne
- faina
- ulei pentru prajit
metoda:
- se amesteca iaurtul cu usturoiul tocat, sare si verdeturi; se pune intr-o punga cu fermoar impreuna cu pulpele de pui; se inchide punga si se "maseaza" bine, astfel incat carnea sa fie acoperita de iaurt;
- se lasa in frigider cel putin o ora, intorcand punga de pe o parte pe alta din cand in cand;
- se dau pulpele prin faina; se aseaza pe o farfurie si se lasa sa se usuce o jumatate de ora;
- se incinge cuptorul la 200 grade C;
- se prajesc pulpele cate 4-5 minute pe fiecare parte, pana sunt frumos rumenite, apoi se aseaza intr-o tava pe hartie de copt; se coc 20 de minute.

Pofta buna!

Placinta cu pui si mazare

Nu e neaparat o reteta de vara, dar ma bucur ca mi-am amintit la momentul oportun de aceasta metoda de a folosi carnea fiarta in supa. Am studiat mai multe retete pe internet si asta e ce mi-a iesit. La urmatoarea as incerca mai putin praf de copt in aluat (de obicei nu pun deloc, dar mi s-a spus ca prinde bine), si as pune mai multa supa - poate 350 ml, sa ramana mai mult sos cand placinta e coapta.

ingrediente pentru aluat:
- 250 g faina 000
- 125 g unt rece
- 1 ou
- 1 lingura apa rece
- 1 lingurita praf de copt (a fost  cam mult)
- sare
pentru umplutura:
- 350 g mazare
- 2 morcovi
- 1 ceapa
- 2 cepe verzi
- 350 g piept de pui fiert
- 250 ml supa de pasare (recomandat: 350 ml)
- o lingurita rasa cimbru uscat
- 6 frunze de salvie proaspata
- sare, piper, ulei
- 200 ml smantana pentru gatit
- 2 lingurite sos Worchester

metoda:
- se prepara aluatul cu ajutorul robotului de bucatarie: se amesteca faina cu sare si praf de copt, se adauga untul rece taiat cubulete; cand amestecul e ca niste firmituri se adauga oul si o lingura de apa; se inveleste in folie si se lasa la frigider;
-  se toaca cepele, morcovii se taie cubulete; se calesc in 2 linguri de ulei;
- se adauga cimbrul si frunzele de salvie tocate; se toarna supa si sosul Worcester, se aduce la punctul de fierbere; se adauga mazarea; cand aceasta a fiert se adauga smantana si carnea de pui taiata cubulete, se amesteca, se stinge focul;
- se incinge cuptorul pe mediu (180 grade C);
- se toarna compozitia cu carne intr-un vas termorezistent;
- se intinde aluatul pe blatul usor infainat astfel incat sa fie cu 2-3 cm mai mare decat vasul, pe fiecare latura; se aseaza peste umplutura si se lipeste bine de marginile vasului; se face un orificiu in mijloc pentru a lasa aburul sa iasa;

- se coace placinta 25-30 de minute, pana cand aluatul e rumenit frumos.

Pofta buna!

Piept de pui Valdostana

M-a intrigat numele, mi se parea ca suna ciudat "Valdostana" si recunosc ca nu mi-a dat prin cap ca vine de la "Valle d'Aosta". Am gasit reteta frunzarind blogul Delicatesa - cel desemnat mie in cadrul Provocarii Secrete. Am gasit multe retete interesante dintre care mi-a fost greu sa aleg, dar cum acest fel de mancare are branza, a ajuns in fruntea listei. Batranetile insa m-au facut sa uit unde am pus cascavalul cumparat special (da, groaznica intamplare, ma pune pe ganduri...) asa ca am folosit un rest de branza italieneasca. Am modificat putin procedeul de lucru, in sensul ca am folosit speck - sunca crud-uscata taiata felii foarte subtiri - pe care l-am "batut" de carne si le-am prajit asa, in tigaie (Cornelia gateste carnea la gratar, apoi aseaza pe ea felii de sunca presata). A iesit ceva foarte bun, si abia astept sa repet reteta cu  muuult-muuult cascaval!

 ingrediente:
- 1 piept de pui
- 6 felii de sunca (presata in reteta originala, speck la mine)
- cascaval (sau, in lipsa lui cel de negasit, grana padano) - taiat felii
- o rosie, taiata felii si ea
- sare, piper, ulei
metoda:
- se  taie lobii mici ai pieptului de pui, apoi cei mari se taie in doua, pe orizontala (nu-i obligator, in reteta originala erau lasati intregi);
- se aseaza cate o felie de sunca pe fiecare bucata de carne sarata si piperata, apoi se loveste cupartea netaioasa a lamei unui cutit - se lipeste astfel sunca de pieptul de pui;
- se prajesc carnurile, intai cu sunca in jos, apoi si pe partea cealalta, pana devin rumene; se aseaza intr-o tava pe hartie de copt;
- se aranjeaza deasupra feliile de branza si de rosii, se presara sare si piper;

- se coace "valdostana" 20 de minute, la foc mare, pana se topeste branza;

 Pofta buna!

Salata Cobb

 

Mi-a placut cum arata de prima oara cand am vazut-o intr-o carte de bucate. Ingredientele pot fi usor tinute minte folosind acronimul englezesc EAT COBB - Egg, Avocado, Tomato, Chicken, Onion, Bacon, Blue cheese (ou, avocado, rosie, pui, ceapa, sunca, branza albastra) - plus salata verde si un sos simplu, si e gata salata!

ingrediente (pentru 6-8 portii):
- 750 g carne de pui fiarta (piept dupa reteta originala, pulpe la mine ca mai nou imi plac mai mult decat pieptul)
- 8 felii de sunca crud-uscata
- 3 oua fierte tare
- 1 salata verde
- 2 linguri arpagic verde tocat
- 2 rosii
- o mana de rucola (cartea mea spunea macris, n-am avut, am inlocuit)
- 125 + 30 g branza cu mucegai albastru
- 2 avocado
- o lingura zeama de lamaie
- 80 ml ulei de masline
- 30 ml otet
- sare, piper
metoda:
- frunzele de salata, spalate, se rup bucati;
- feliile de sunca se prajesc (fara ulei) cam 10 minute, pe ambele fete, pana devin rumene; se lasa la racit apoi se rup bucati;
- se taie cubulete carnea, rosiile, ouale, branza cu mucegai (125 g);
- se curata avocado, se taie cubulete, se stropeste cu zeama de lamaie;
- se spala rucola si se amesteca cu firele de cepsoara, taiate (cu foarfeca mi se pare cel mai comod);
- se amesteca bine uleiul si otetul (folosind un borcan bine inchis treaba merge foarte rapid); se zdrobesc cu dosul unei linguri 30 g branza cu mucegai; se adauga treptat sosul; se potriveste se sare si piper;
- se aranjeaza un pat de frunze de salata pe farfurie, iar deasupra se aranjeaza celelalte ingrediente: oua, rosii, carne de pui, avocado, rucola cu cepsoara, branza albastra;
- se stropeste salata cu sos, iar ce ramane se serveste la masa.

Pofta buna!

Salata Caesar cu pui

Aceasta e varianta mea preferata de salata Caesar, fara sa am pretentia ca ar fi reteta originala. E o salata satioasa, buna ca masa principala a zilei de luni, la care se pot folosi resturile fripturii de pui de duminica - caz in care va fi gata foarte repede.

ingrediente:
- 1 salata verde
- carne de pui gata preparata - aici: jumatate de piept si o pulpa superioara
- 3 felii de paine
- 6 catei de usturoi
- 4 fileuri de ansoa, scurse de ulei + cateva pentru ornat
- 80 ml ulei de masline
- 2 lingurite otet
- parmezan
- sare, piper
metoda:
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- painea se taie cubulete cu latura de circa 2 cm care se aseaza in tava pe hartie de copt astfel incat sa nu se atinga; se stropesc cu ulei de masline, se sareaza si se pipereaza; se coc 10 minute, apoi se intorc pe fata opusa si se mai coc 5-8 minute; dupa ce s-au racit se freaca cu 2 catei de usturoi;
- se zdrobesc cele 4 fileuri de ansoa si se amesteca cu 4 catei de usturoi zdrobiti; otetul si uleiul de masline se inchid intr-un borcanas care se scutura bine-bine de cateva ori, apoi se toarna vinegreta peste pasta de ansoa si se amesteca totul;
- frunzele de salata se spala, se usuca si se rup bucati;
- carnea se taie cubulete;
- se amesteca salata, crutoanele si carnea, apoi se adauga sosul; se decoreaza cu fileuri intregi de ansoa si cu fasii de parmezan.

Pofta buna!

Buzunarele cu pui si merisoare

In luna noiembrie Ama mi-a repartizat blogul "Dulce sau Sarat" ca sursa de inspiratie pentru bucatareala in secret. Am ales buzunarelele cu pui pentru ca (din pacate) sunt topita dupa orice pachetel de aluat cu umplutura! La aceata reteta am modificat ingredientele umpluturii dupa pofta de moment combinand pieptul de pui cu merisoare uscate. Cum nu am facut niciodata aluat de tarta cu praf de copt am incercat reteta Alinei (reducand cantitatea de unt) si a iesit o crusta superba : usoara, cu gust puternic de unt, crocanta si sfarmicioasa. Multumesc de reteta!

ingrediente pentru aluat:
- 280 gr faina 000
- praf de sare
- 1/2 lingurita praf de copt
- 200 gr unt rece taiat cubulete
- 1 ou si 2 linguri apa rece
- 1 lingurita zeama de lamaie
- ou batut pentru uns deasupra
ingrediente pentru umplutura:
- 1 piept de pui (500 gr)
- 3 linguri merisoare uscate (50 gr)
- 1 lingura visinata si 2 linguri apa
- ienibahar si usturoi granulat - cate un varf de cutit
- sare, piper, cimbru
- 1 ceapa
metoda:
-  se prepara aluatul in robotul de bucatarie : intai se amesteca faina cu praf de copt, sare si unt, cu piesa in forma de S a robotului; cand compozitia are aspect de firmituri se adauga oul batut si amestecat cu apa si seama de lamaie; nu se lucreaza prea mult aluatul si daca nu se leaga repede se framanta cu mana de 2-3 ori; se inveleste in folie alimentara si se lasa in frigider 30 de minute;
- se pun la inmuiat merisoarele in visinata si 2 linguri de apa;
- se toaca ceapa, iar pieptul de pui se taie cubulete cu latura de aprox. 1 cm;
- se caleste ceapa in putin ulei; cand s-a inmuiat se adauga carnea, amestecand;
- cand carnea e gatita la suprafata se adauga merisoarele cu tot cu lichidul in care au stat; se condimenteaza si se lasa la fiert, la foc mic, amestecand din cand in cand, pana scade zeama;
-  se incinge cuptorul la 180 gr C;
- se imparte aluatul in 6 (ar fi mers si in 8, ieseau niste buzunarele mai pe masura diminutivului din nume); fiecare bucata de aluat se intinde in forma de disc pe blatul usor infainat; se pun cam 2 linguri de umplutura, se indoaie aluatul formand buzunaroiul buzunarul, se preseaza bine marginile;
- se ung buzunarelele cu ou batut si se coc 20 - 25 de minute, pana devin aurii.

Pofta buna!

Ciorba radauteana

Manifestarea cultural-artistica "Dulce Romanie" implineste doi ani, ocazie cu care inventatoarea ei este din nou gazda si propune ca tema "preparate romanesti", urmand ca in 1 Decembrie sa adune toate retele participante intr-o parada de sarbatoare. Mi-a placut ideea, m-am gandit de multa vreme sa-mi largesc repertoriul de retete romanesti si-am zis sa fiu si eu putin patrioata, cu toate ca adeseori e greu sa ai asemenea simtaminte cand traiesti in Romania...
Ciorba radauteana a fost parca inventata pentru mine: are gustul ciorbei de burta (care imi place foarte mult) si bucati de carne de pui in loc de bucatile de burta (care nu imi plac deloc), asa ca dupa ce bucatarul meu personal a mancat prima data ciorba asta, undeva in Moldova, a venit incantat acasa cu reteta. Iat-o:

ingrediente (ies cam multe portii, trebuie sa invitati pe cineva la masa!):
- 4 bucati spate de pui
- 2 bucati piept de pui
- 1 - 1,5 kg morcovi
- 1/2 radacina de telina
- 1 legatura patrunjel verde
- 1 capatana de usturoi
- 2 galbenusuri
- 300 ml smantana
- 2 linguri otet
metoda:
- se pune la fiert in multa apa spatele de pui cu putina sare; se lasa sa fiarba o ora;
- intre timp se rad legumele pe razatoarea mare;
- pieptul de pui se taie cubulete (2-3 cm);
- se scoate spatele din supa si se pun in ea legumele si pieptul de pui si se lasa sa fiarba o ora; se completeaza cu apa din cand in cand, astfel incat volumul supei cu tot ce e in ea sa fie cam 6 l;
- dupa jumatate de ora se adauga otetul, iar dupa inca 30 de minute usturoiul zdrobit si patrunjelul; se adauga carnea de pe spatele de pui si se mai fierb 15 minute;
- se freaca cele 2 galbenusuri cu un varf de cutit de sare, apoi se adauga treptat smantana; se amesteca bine apoi se adauga apa rece - atata cat sa se dubleze volumul dresaturii care se toarna apoi incet in supa; se lasa sa mai dea un clocot, se pune capacul si se stinge focul.
Ciorba se serveste cu ardei iuti si cu smantana.

Pofta buna!

Pui Gaston Gerard

Desi ma stardui putin, inca mai primesc reclamatii ca nu am prea multe retete de mancare pe blog, si e drept ca am mai mult pofte de prajituri decat de "mancare adevarata" si sunt gata oricand sa fac niste briose sau un cheesecake, dar la intrebarea "ce mancam azi?" dau din umeri destul de des ... Asa ca am profitat de Provocarea Secreta inventata de Ama pentru a-mi imbogati cunostintele legate de mancarea adevarata. Luna aceasta am avut de rasfoit blogul Bon Mot Cuisine care deocamdata nu are foarte multe retete, dar cele prezentate sunt corecte si multe pe gustul meu. Mi-a placut ca fiecare reteta are un motto, cel al retetei incercate de mine sunand asa: "My doctor told me to stop having intimate dinners for four. Unless there are three other people" (Orson Welles). Eu am impartit mancarea cu inca doua persoane, ne-a placut tuturor, si e un fel pe care cu siguranta il voi mai pregati si alta data.
Se spune ca aceasta reteta a fost pregatita in 1930 de doamna Gaston Gerard - da, pe vremea cand doamna n-avea prenume ci se ascundea sub numele si prenumele sotului ei, in acest caz primarul Dijonului. Se poate folosi orice bucata de pui, alaturi de ceapa, smantana, vin alb, mustar de Dijon si branza comte (de care cred ca n-am mancat niciodata si am inlocuit-o cu parmezan ca in reteta de pe BonMotCuisine).

ingrediente (6 portii):
- 3 bucati piept de pui
- 2 cepe mijlocii
- 400 ml vin alb
- 1 lingurita boia dulce
- 150 gr parmezan ras
- 200 ml smantana grasa
- 1 lingura mustar de Dijon (cineva mi l-a ascuns :D asa ca am folosit alt tip, de data asta ...)
- sare, piper
- ulei si unt pentru prajit
metoda:
- se taie pipetul de pui in jumatati, daca sunt prea groase bucatile se taie din nou in doua; se sareaza si se pipereaza apoi se prajesc in ulei incins pana se rumenesc pe ambele fete;
- se scoate carnea intr-un vas pentru cuptor, uns cu ulei;
- in tigaia in care s-a prajit carnea se caleste ceapa, taiata fin; cand incepe sa se rumeneasca si s-a inmuiat se adauga boiaua si vinul; se lasa sa fiarba la foc mic pana scade lichidul la jumatate;
- se adauga mustarul si smantana, se amesteca, se lasa sa dea un clcot;
- se adauga cam jumatate din branza rasa, se potriveste de sare si piper, apoi se toarna peste pui; se presara deasupra branza ramasa; (in aceasta etapa mancarea poate astepta pana aproape de momentul servirii);
- se coace mancarea la foc mediu timp de 15-20 de minute, pana cand se rumeneste crusta.

Pofta buna!

Pulpe de pui cu prune la cuptor

Am cumparat un kil de prune pentru o tarta/placinta. Apoi m-am cantarit, am renuntat la tarta, si-am ramas cu prunele...
Imi place combinatia de carne cu fructe, si dupa un pic de  cautare pe net am incropit aceasta mancare. Ne-a placut ce a iesit, si desi nu e mare filozofie notez reteta, sa n-o uit.

ingrediente:
- 4 pulpe intregi (cam 1 kg)
- 5-6 cepe mijlocii spre mici
- 20 de prune (cam 500 gr - aha, deci mai am juma de kil de prune... deci pot sa fac o tarta mai micuta...)
- sare, piper
- 150 ml vin alb demisec
metoda:
- se incinge cuptorul pe mediu;
- se aseaza intr-o tava unsa cu ulei jumatatile de prune (spalate si fara samburi) si ceapa taiata in bucati cam cat cele de prune; se sareaza putin;
- pulpele de pui se sareaza si se pipereaza, se aseaza peste ceapa si prune; se toarna vinul in vas si se stropeste cu putin ulei; se da la cuptor;
- din cand in cand se stropeste carnea cu sosul format in tava;
- se lasa la cuptor - cam o ora si jumatate, pana se face carnea (adica are 77 grade C; alta metoda de verificare e ca zeama care iese din carne cand e intepata trebuie sa fie limpede, nici rosiatica, nici alb-tulbure).
Am mancat cu cus-cus. E o mancare destul de usoara, prunele dau un gust acrisor care merge bine cu carnea de pui si cu dulceata cepelor.

Pofta buna!

Satay de pui cu sos de arahide

Satay este un fel de mancare indonezian care consta din bucati de carne infipte pe tepuse si fripte, servite cu un sos mai mult sau mai putin picant.  Stiu ca ce se vede in imagini nu sunt frigarui... dar a fost prea cald pentru a sta langa gratar asa ca am ales varianta mai rapida - in tigaia-gratar, pe aragaz, iar frigaruile de saptamana trecuta n-au mai apucat cinstea de a fi fotografiate.

ingrediente pentru frigarui:
- 500 gr piept de pui (sau pulpe)
- 125 ml ulei de floarea soarelui
- zeama de la 1/2 lamaie
- 2 linguri sos de soia
- 1 ceapa verde
- 1 lingura ghimbir proaspat, tocat
- 4 catei de ustroi tocati
ingrediente pentru sos:
- 2 linguri de ulei
- 2 fire ceapa verde
- 125 ml apa
- 150 gr unt de arahide
- zeama de la 1/2 lamaie
- 1 lingurita zahar
- 1 lingura sos de soia
metoda:
- se taie carnea de pui in cubulete de 2-3 cm;
- se amesteca toate ingredientele pentru marinata, intr-o punga cu fermoar; se adauga carnea si se lasa in frigider de pe o zi pe alta (sau la temperatura camerei 2-3 ore; totusi recomand prima varianta, carnea devine mult mai frageda, aproape se topeste in gura);
- pentru sos se caleste ceapa tocata in ulei; cand s-a inmuiat se adauga celelalte ingrediente; se fierbe totul la foc mic, amestecand din cand in cand, aproximativ 5 minute, pana cand sosul se leaga si se ingroasa putin.
Se serveste cu orez sau cu legume facute oarecum chinezeste, dar mie imi place carnea cu sos, fara nici o garnitura.

Pofta buna!

Clatite umplute cu pui si ciuperci

De multa vreme voiam sa incerc o reteta de genul asta: clatite umplute cu ceva bun (sarat) si puse apoi la cuptor, cu branza deasupra ... Cand am gasit reteta pe blogul "Sarea in bucatarie" m-am hotarat ca asta o sa fac pentru provocarea secreta a Amei, si nici macar caldura care, totusi, a venit, nu m-a facut sa-mi schimb alegerea.

ingrediente:
- 9 clatite - imi imaginez ca fiecare are o reteta preferata; (eu le fac asa : cate o lingura de faina cu varf pentru 2 clatite - deci 5 linguri daca vreau 10 clatite, 1 sau 2 oua, un varf de cutit de sare - amestec bine, adaugand lapte pana obtin un aluat gros dar care se poate amesteca; apoi adaug apa carbogazoasa (sifon, pe vreme cand am invatat sa fac clatite - apa minerala acum) pana cand aluatul ajunge la consistenta potrivita); clatitele din imagine insa sunt cu maia;
- 200 gr smantana
- 100 gr telemea 
ingrediente umplutura:
- 1 piept de pui (cam 500 gr)
- 500gr ciuperci
- o legatura ceapa verde
- 2 catei de usturoi
- sare, piper
- 2-3 linguri crema de branza
metoda:
- se pregatesc clatitele;
- se caleste la foc mediu pieptul de pui taiat in bucatele mici impreuna cu ceapa verde, tocata; cand carnea de pui e alba si s-a evaporat zeama lasata se adauga ciupercile taiate in felii subtiri si usturoiul tocat si se caleste totul la foc mare, amestecand des; se stinge focul si se adauga crema de branza care va lega compozitia;
- se umplu clatitele, se aseaza intr-o tava, se acopera cu smantana si branza rasa si se coc la foc mediu 20-30 de minute.
Au avut mare succes asa ca iti multumesc pentru reteta, JustMe !

Pofta buna!

Pui saltimboca

Saltimboca este un fel de mancare de origine italiana care se face asa : felie subtire de carne de vita + frunza de salvie + felie de prosciutto - prinse toate cu o scobitoare si prajite in unt. Cum vreau sa continui aventura de a gati mai mult "mancare serioasa" decat dulciuri dar nu am curaj sa incerc sa gatesc carnea de vitel am facut saltimboca din piept de pui. Ideea de a face pachetele de carne invelite in  bacon vine de la bucatarul meu, mai priceput decat mine la gatit carne; am facut mancarea la 4 maini si rezultatul ni s-a parut delicios!

ingrediente:
- 1/2 piept de pui mare
- frunze de salvie
- felii subtiri de bacon
- 75 ml vin alb
- sare, piper
metoda:
- pieptul de pui se taie in felii subtiri : lobul ce se desprinde l-am taiat in 2 felii, iar bucata mai mare am taiat-o in 2 fasii (pe verticala cum sta carnea pe tocator), apoi fiecare in cate 3 felii (pe orizontala);
- se bat feliile de carne de pui cu o bucata de folie alimentara deasupra;
- se sareaza si se pipereaza carnea pe ambele fete; pe fiecare bucata de carne se aseaza cate 2 frunze de salvie, apoi se impatureste felia in doua si se inveleste in bacon;

-se inginge ulei intr-o tigaie; se prajesc pachetelele pe ambele fete cate 2-3 minute, apoi se adauga vinul si se fierbe totul la foc mic pana se evapora alcoolul, invartind din cand in cand pachetelele de pe o parte pe alta;
- se servesc cu un pahar de vin alb; garnitura din imagini: cartofi noi la cuptor si o salata = rosie+aovcado+zeama de lamaie+salata verde+ulei de masline.

Pofta buna!

Pulpe de pui cu mazare si smantana

Am primit reclamatii cum ca postez prea multe dulciuri si prea putine mancaruri propriu-zise... Vreau sa corectez aceasta lipsa, nu de alta, dar imi dau seama ca intr-adevar fac prea multe prajituri (ei da, se poate sa fie prea multe, am ajuns sa cred asta si eu). Imi vine mult mai la indemana sa fac un aperitiv sau un desert decat o "mancare", si de multe ori nu prea stiu ce sa raspund la intrebarea "ce mancam azi?".

ingrediente:
- 6 felii subtiri de sunca afumata (speck sau bacon)
- 8 pulpe de pui dezosate si fara piele
- 4 fire ceapa verde
- 2 catei de usturoi
- 250 ml apa (sau supa de pui)
- 1 salata verde mica
- 300 gr mazare (de data asta am pus un borcan intreg, adica 400 gr)
- 3 linguri de smantana pentru gatit
metoda:
- se prajesc feliile de sunca, taiaite bucati, intr-o tigaie mare; se adauga o lingura de ulei doar daca nu e destul de grasa carnea;
- se scoate sunca pe o farfurie; se prajesc pulpele de pui, pe ambele fete, pana se rumenesc putin;
- se trag pulpele la o parte, in tigaie, si se adauga ceapa taiata marunt si usturoiul felii subtiri; se calesc 1 minut, cat sa se inmoaie putin, apoi se adauga apa (supa) si sunca prajita inainte; se potriveste de sare si piper si se fierbe la foc mic aproximativ 15 minute;
- se adauga mazarea (daca folositi proaspata trebuie adaugata mai devreme) si frunzele de salata rupte fasii, se amesteca, se lasa sa mai dea un clocot; se adauga smantana, se amesteca din nou si se serveste.
Pofta buna!
sursa