Mielul umplut este o mancare traditionala, specialitate a bucatarului meu asadar, pe care o pregateste aproape in fiecare an. Aceeasi umplutura poate fi folosita si pentru pui, dar reteta "de sezon" acum este cu miel. E o reteta complicata la pregatirea careia eu nu sunt nici macar asistenta pentru ca nu pot gati carne decat daca pare tocmai culeasa din copac si nu seamana deloc cu vre-un animal ... asa ca scriu dupa dictare:
ingrediente:
- 1/2 miel (bucatarul meu foloseste o jumatate de miel de la care retine insa pulpa posterioara pentru viitoare fripturi, gratare etc.) - 3 legaturi de ceapa verde
- 1 legatura mare patrunjel verde
- 1/2 kg ficat de pui
- maruntaiele mielului (inima, ficat, rinichi, plamani)
- 8 oua fierte
- 5 oua crude
- 1/4 paine inmuiata
- sare, piper, boia
- 2 linguri de untura
- aprox. 500 ml vin alb
metoda:
- se curata mielul si se sterge usor cu o carpa umezita cu apa, interior- exterior, curatindu-se de tot sangele;
- se desprinde cu mana pielea de coaste si de pulpa superioara facandu-de cat mai mult loc pt umplutura, fara a se rupe pielea; nu se foloseste cutitul pentru a nu se taia carnea de pe sira spinarii sau a se strapunge pielea;
- se sareaza partile de carne, coastele si gatul; se lasa pana este gata de umplut;
- maruntaiele mielului impreuna cu ficatul de pui si aproximativ 200 gr grasime cruda ce se curata de pe miel se pun la fiert in apa cu sare si se lasa aprox. 2 ore la foc mic; e nevoie de apa cat sa acopere bine continutul cratitei; in cazul in care mielul nu are grasimea necesara pt fiert aceasta va fi compensata cu 2 linguri de untura de porc; daca nu aveti nici untura se adauga ulei de floarea soarelui - 50 ml;
- dupa ce au fiert se lasa la racit si se toaca (in masina de tocat) adaugandu-se si miezul de paine inmuiat si stors;
- se fierb 8 oua timp de 10 minute, apoi se curata si se taie cubulete;
- se toaca partea verde a cepelor (cozile) - cat mai marunt, impreuna cu patrunjelul; se amesteca apoi cu organele tocate si se adauga cele 5 oua crude care vor lega compozitia; se adauga dupa gust numai sare si piper; toate acestea se framanta bine dar in acelasi timp cu finete pentru ca albusurile de ou sa ramana cubulete;
- se trece la umplerea mielului indesandu-se bine umplutura astfel incat sa incapa toata, dupa care se coase mielul (puteti folosi ata de cusut de culoare neagra (sa se vada mai usor) - cu firul in 4);
- se aseaza mielul in tava, se presara cu boia si se unge mielul cu ulei/untura astfel incat boiaua sa adere la piele si mielul sa aiba o culoare caramizie; se aseaza peste miel praporul (in cazul in care n-ati uitat sa-l cereti macelarului); in locurile unde nu a ajuns praporul se aseaza felii foarte subtiri se slanina afumata care trebuie sa acopere aceste locuri; se poate lasa asa, intr-un loc rece, cel mult 4 ore inainte de a fi pus in cuptor;
- se incinge cuptorul pe mediu;
- in momentul in care se pune mielul la cuptor se toarna in tava o cana de apa, 2 linguri de ulei si 2 cani de vin alb; se coace aproximativ o ora, dupa care se da focul mic si se mai lasa cam 45 de minute; apoi, din 15 in 15 minute, mielul se stropeste cu zeama din tava, cu o lingura; daca cuptorul nu coace uniform este indicat sa rotiti tava;
- timpul coacere total : aprox. 3 ore; mielul este facut in momentul in care carnea din pulpe are la suprafata culoarea caramiziu inchis si oasele incep sa se desprinda din sira spinarii; nu se inteapa deloc mielul pentru ca altfel iese umplutura.
Atentie, spune bucatarul : este o mancare destul de dificil de facut! Se mananca rece - calda este mult prea grasa si abia cand se raceste se scurge grasimea - cu o felie de paine buna si cu hrean.
Pofta buna!
