Terci de ovaz x 3

Terciul de ovaz m-a dus cu gandul intotdeauna la bietul David Copperfield, a carui poveste o ascultam pe disc in copilarie. Imi inchipuiam ca trebuie sa fie o mancare cu totul neapetisanta, nici buna, nici frumoasa, mancabila doar cand nu ai de unde alege. Acum folosesc fulgii de ovaz in tot felul de biscuiti, paine, sau deserturi, imi place gustul lor ce aduce a nuca, iar dupa ce am citit ca cercetatorii britanici au descoperit ca "porridge"-ul lor face bine la sanatate, m-am hotarat sa-l incerc si eu, sub forma de gustare / mic dejun putin dulce. Iata ce-a iesit:

ingrediente - reteta de baza (vreo 6 portii):
- 100 g fulgi de ovaz = 1 cana (nu din cei "instant")
- 720 ml apa = 3 cani
- 1 praf de sare
metoda:
- se pun fulgii, apa si sarea intr-un vas pe foc; se fierbe, amestecand din cand in cand, 10-20 de minute, pana cand fulgii s-au inmuiat si terciul ajunge la consistenta dorita.
Se aromatizeaza si se indulcesc dupa gust, inspiratie de moment, camara si anotimp. Eu am incercat 3 variante:

1. Terci de ovaz cu iaurt, miere si nuci

Inspirat de desertul grecesc cu iaurt, miere si nuci - amestecate toate cu fiertura de ovaz.

2. Terci de ovaz cu sirop de capsuni si nuca de cocos 

3. Terci de ovaz cu unt de arahide, fulgi de ciocolata si banane

O varianta destul de calorica, daca tot e atat de sanatos terciul simplu.... Se amesteca acesta cu unt de arahide si putin lapte, iar deasupra se presara banana taiata cubulete si fulgi de ciocolata.

Pofta buna!

Tort de biscuiti cu mere

Daca as prelungi titlul cu: ", cafea si budinca de cacao (fara coacere)" as zice cam tot ce ar fi de zis despre ingredientele acestui tort, plus esentialul cu privire la metoda de preparare. Este unul din deserturile copilariei, si cu toate ca-i spune tort nu e foarte festiv, se face usor si se mananca la fel de usor. In varianta clasica are forma de trunchi de piramida cu baza dreptunghiulara si se cladesc straturile, unul peste celalalt, dar mi se pare greu sa-i dau o forma regulata asa ca de data asta l-am facut intr-o forma rotunda cu pereti detasabili, mult mai simplu.

aceeasi reteta, tort "cladit" pe o baza patrata

ingrediente - stratul de biscuiti:
- 300 g biscuiti simpli
- 200 ml cafea
- 2 linguri de zahar
- 1 lingura de caco
ingrediente - stratul de mere:
- 1/2 kg mere - asa zice reteta; eu le-am cantari doar orientativ, cele 5 mere aveau 600 g si mi-ar fi placut ca acest strat sa fie mai gros; as face cu 7-800 g de mere;
- 1 lingura de zahar
- 1 lingurita scortisoara
ingrediente - budinca de cacao:
- 300 ml lapte
- 1 lingura de cacao
- 2 linguri de zahar
- 2 linguri amidon
- 50 g unt
(- 2 linguri de cafea; reteta originala nu prevedea, dar probabil lingurile mele de amidon erau mai pline decat ar fi trebuit, budinca a fost prea tare, asa ca am adaugat la final cafea)
pentru ornat: 
- 200 ml frisca
- visine din dulceata (eventual; aici nu sunt)

metoda:
- se dizolva 1 lingura de cacao si 2 linguri de zahar in cafea;
- biscuitii se rup bucati si se amesteca cu cafeaua, apoi se intind in forma cu pereti detasabili, presand cu dosul lingurii;
- se rad merele si se calesc cu zahar si scortisoara, amestecand  din cand in cand, pana cand se evapora lichidul lasat;
- pentru budinca de cacao se amesteca amidonul cu cacao si zahar, apoi se adauga treptat laptele, amestecand, pentru a nu se forma cocoloase; se pune compozitia pe foc si se fierbe, amestecand mereu, pana cand se ingroasa; se adauga untul cat crema e inca fierbinte si se amesteca bine;
- se intinde stratul de mere peste cel de biscuiti, apoi budinca de cacao, cand a inceput sa se intareasca;
- se lasa in frigider 2-3 ore sau peste noapte;
-se decoreaza cu frisca (eventual si cu visine din dulceata).

Pofta buna!

Prajitura cu mere si lemon curd

Iata o prajitura putin neobisnuita ca dispunere a straturilor ce o compun: are o baza cremoasa, dulce-acrisoara, care se afla sub un blat cu suprafata crocanta. Nu e foarte aratoasa, cred ca si Mary Berry a gandit asa de vreme ce aceasta este una din retele fara poza din cartea ei "Baking Bible", dar este foarte buna si se face destul de usor, asa ca ramane la colectie.

ingrediente pentru baza:
- 750 g mere
- 200 ml smantana dulce
- 100 ml smantana fermentata (in reteta originala era doar smantana dulce, 300 ml, dar am adaptat la continutul frigiderului meu)
- 6 linguri lemon curd
- 2 linguri rase zahar
- 1 lingura cu varf faina 000
ingrediente pentru blat:
- 2 oua mari
- 175 g faina 000
- 100 g zahar
- 100 g unt moale
- 1 lingurita cu varf praf de copt
- 2 linguri lapte
- 1-2 linguri zahar brun
metoda:
- se incinge cuptorul la 160 grade C; se pune inauntru o tava metalica in care sa incapa o alta tava cu dimensiunile 27 x 18 cm (si inalta de cel putin 5 cm(, in care se va coace prajitura (eu am pus la incins tava cuptorului);
- se amesteca intr-un bol smantana, zaharul, faina si lemon curd-ul; se curata merele, se taie in sferturi, se scot samburii, apoi sferturile de mere se taie foarte subtire (am folosit discul de feliat al robotului de bucatarie); se amesteca merele cu compozitia cu smantana, apoi se toarna in tava de 27x18 cm; se niveleaza cu dosul unei linguri;
- pentru blat se amesteca toate ingredientele, in afara de zaharul brun; se freaca pana cand se obtine o compozitie omogena si fina (se paote folosi tot robotul de bucatarie, cu telul), apoi se intinde cu atentie peste mere; se presara zaharul brun;
-se coace prajitura pe tava incinsa aproximativ 75 de minute; dupa prima jumatate de ora supravegheati cu atentie: daca suprafata devine rumena, se acopera cu folie de aluminiu si se coace asa mai departe; cuptorul meu pe gaz, cu tava lui inauntru, a facut sa nu se rumeneasca prea mult, dar cu o tava mai mica (sau alt cuptor) ar fi trebuit acoperita;
- prajitura e gata cand blatul revine ca un burete daca e apasat usor in mijloc;
- se serveste calda.

Pofta buna!

Tort Esterhazy

Tortul Esterhazy este alcatuit din foi subtiri de bezea cu nuci (alune sau migdale) macinate, crema de unt cu vanilie (astea toate au numele stintific "dacquoise") si un decor gen "panza de paianjen" deasupra.  Am stat pe ganduri daca sa pastrez sau nu in caiet aceasta reteta pentru ca din punct de vedere al aspectului nu mi-a iesit bine, iar ca si gust nu e chiar in topul preferintelor mele. Dar am invatat multe din greselile facute la tortul asta, este un tort  celebru si un bun prilej de a exemplifica doi-trei termeni de specialitate, le-a placut celor care apreciaza desrturile dulci-dulci, si cred ca taiat ca o prajitura, in bucati de 2-3 imbucaturi, as spune si eu ca e bun. De asemenea, cred ca daca nu stricam doua din cele sapte foi, proportia foaie/crema ar fi fost mai buna, si poate chiar putina faina in foi ar fi ajutat la "diluarea" dulcetii si grasimii din tort. In urma unor dezbateri aprinse am hotarat ca si crema de unt ar fi mai buna daca i s-ar adauga cacao, ciocolata sa cafea, variante pe care le voi incerca cat de curand. Pentru toate  aceste motive, iata reteta - preluata de aici (pentru ca era din 8 oua, spre deosebire de prima reteta propusa de Daring Bakers care contine 12 oua).

ingrediente pentru foi:
- 8 albusuri
- 200 g nuci
- 170 g zahar
pentru crema de unt:
- 8 galbenusuri
- 160 g zahar pudra
- 50 g faina
- 250 ml lapte
- 2 lingurite extras de vanilie
- 250 g unt gras la temepratura camerei
pentru decor:
- 1 albus
- 200 g zahar pudra
- 1 lingura zeama de lamaie
- 50 g ciocolata neagra
- 100 g nuci
metoda:
-se incinge cuptorul pe mediu; se aseaza nucile intr-o tava pe hartie de copt si se coc 10-15 minute, pana devin maronii - dar nu negre; se scutura tava din cand in cand cand;
- dupa ce nucile s-au racit putin se freaca intre palme, astfel incat sa se despinda pielitele (care vor, daca mai raman nu e o tragedie);
- se macina 200 g de nuci; daca folositi un robot de bucatarie se foloseste functia pulse, urmarind atent gradul de macinare - daca se macina prea mult devin unt de nuci; restul de 100 g le-am tocat manual,am vut sa ramana bucati ceva mai mari pentru decor;
- se taie 7 patrate de hartie de copt; pe fiecare se deseneaza un cerc cu diametrul de 23 cm;
- albusurile se bat spuma; (eu am folosit robotul de bucatarie si era cat pe ce sa dea pe dinafara, deci ar fi o idee buna sa le bat cu mixerul, intr-un bol mai mare, cand mai fac spuma din 8 albusuri);
- cand spuma a ajuns in stadiul de alba dar moale, se adauga zaharul, lingura cu lingura; se bate pana cand spuma formeaza "varfuri tari"; se adauga nucile si se amesteca manual, cu o spatula, cu miscari ample de jos in sus;
- se repartizeaza compozitia pe cele 7 hartii, asezate cu desenul in jos; trebuie insirate toate deodata, prin toata bucataria; se coc pe rand; eu le-am copt la 180 de grade, cam 10-12 minute dar cred ca era cam mare temperatura, s-au prea bronzat pe fund; important: tava trebuie sa fie rece cand ajunge pe ea hartia cu discul de spuma ce urmeaza sa fie copt;
- se lasa foile la racit, pe hartie, rasfirate din nou in toata bucataria - nu se pun una peste alta; pentru ca am incercat sa desprind hartia cat foile erau calde am stricat cele 2 foi de care ziceam la inceput; se desprind mai usor cand sunt reci - desi nici asta nu e chiar floare la ureche;
- pentru crema se pune laptele la fiert; se amesteca galbenusurile cu zaharul pudra, apoi se adauga faina;
- se ia de pe foc laptele fiert si se adauga, cate putin si amestecand mereu, in pasta de galbenusuri; dupa ce s-a incorporat tot laptele se toarna compozitia in cratita si se pune la fiert, la foc mic, amestecand mereu; dupa ce incepe sa fiarba se mai tine pe foc 2-3 minute, apoi se adauga extractul de vanilie si se lasa crema la racit, acoperita cu folie de plastic; reteta originala spune sa o frecam cu mixerul pana devine foarte fina, a mea a fost asa de la inceput probabil pentru ca nu am amestecat cu lingura de lemn ci cu un tel-para;
- untul se freaca pana devine spumos, apoi se adauga, treptat, crema racita;
- se asambleaza tortul : se unge cu crema prima foaie, cu atentie pentru ca nu e multa crema si trebuie sa ajunga si pentru lateralele tortului si un strat subtire pentru ultima foaie; se aseaza cea de-a doua, se preseaza usor, apoi se uge si ea cu crema - s.a.m.d.;
- ultima foaie se aseaza cu dosul in sus, pentru ca e mai neteda suprafata care a stat pe hartia de copt; inainte de a unge aceasta foaie si marginile am lasat tortul in frigider o jumatate de ora, cu un vas cu "greutati" (fasolea cu care coc orb tartele) deasupra, dar nu e un pas obligator;
- se ung partile laterale si foaia de sus - aceasta din urma cu un strat foarte subtire de crema;
- se acopera merginile cu nuca ramasa, taiata mare;

- se transfera tortul pe un platou; aici am gresit din nou, pentru ca farfuria nu era complet orizontala (avea marginile usor ridicate) si eu nu am centrat tortul pe ea, astfel incat suprafata tortului nu mai era orizntala; defect insesizabil la ochiul liber, deocamdata ....
- se face o glazura din albus de ou, batut usor, la care se adauga amestecand bine zahar pudra; glazura trebuie sa curga  dar sa nu fie prea lichida (a mea a fost putin prea lichida); la sfarsit se adauga o lingura de zeama de lamaie;
- in timp ce se prepara glazura se pune la topit ciocolata, pe baie de aburi; cand e gata glazura, se toarna ciocolata topita intr-o punga de congelator;
- se toarna glazura peste tort; se taie putin dintr-un colt al pungii cu ciocolata si se traseaza cercuri concentrice de ciocolata topita peste glazura; trebuie lucrat destul de repede pentru ca glazura incepe sa se intareasca; cu ajutorul unei scobitori se zgarie linii (raze) alternativ din centrul blatului catre margine si dinspre margine catre centru;
- se lasa tortul in frigider peste noapte.
A doua zi se dezveleste opera de arta si, surpriza, jumatate din glazura cu frumosul decor "panza de paianjen" a curs intr-o parte a tortului, din cauza defectuoasei asezari a tortului pe platou...

Pofta buna!


Blog-checking lines:  :  For the month of January Jelena from A Kingdom for a Cake invited us to start this year with a dreamy celebration cake. She challenged us to make the Esterhazy cake a.k.a the Hungarian dream. What better way to start the year than with a sweet dream?