Briose cu visine si ciocolata amaruie

Pentru provocarea secreta a lunii aprilie, Ama mi-a repartizat blogul Ginei numit As manca ceva bun - o expresie care-mi trece prin cap cel putin o data pe zi.... Mi s-a parut promitatoare combinatia de  ciocolata amaruie cu visine pe care am gasit-o in reteta ei de briose. Am modificat putin cantitatile, pe ici pe colo, si am urmat sugestia Ginei de a folosi visine din visinata. Rezultatul a fost excelent, motiv pentru care ma bucur ca mai am visine imbatate care vor ajunge si ele in briose!

ingrediente (12 bucati) :
- 250 gr faina 000 cernuta
- 1 lingura de cacao (10 gr) cernuta
- 1 lingurita praf de copt (5 gr)
- un varf de cutit bicarbonat
- 200 gr zahar 
- 1 ou
- 50 gr unt topit si racit
- 150 ml iaurt
- 100 ml lapte
- 50 gr visine din visinata, fara samburi, taiate in 4
- 90 gr ciocolata amaruie (o tabla Poiana) tocata mare
metoda:
- am folosti metoda clasica pentru briose, adica am amestecat itnr-un bol ingredientele uscate inclusiv ciocolata si visinele, in alt bol cele umede; am amestecat apoi cele doua compozitii, fara sa insist prea mult, am umplut 12 hartii de briose, le-am pus in tava speciala; am copt briosele la foc mediu (treapta "2 fara un sfert" care cred eu ca e in jur de 175 de grade C) - 25 de minute; se testeaza cu o furculita (frigaruie / scobitoare) - daca iese curata, briosele sunt coapte.
Sunt bune cu o cafea dimineata, sau cu iaurt seara ... la pranz inca nu le-am verificat dar urmeaza si asta! Multumesc pentru idee, Gina!

Pofta buna!

Tarte cu ciocolata si gem de portocale

Imi era pofta de mousse au chocolat combinata cumva cu portocale, iar de aici pana la tartele de fata nu mai era decat un pas pentru o mare iubitoare de tarte ca mine - si cand zic "mare" s-ar putea sa am mai multa dreptate decat mi-as dori :)).

ingrediente crusta (8 tartelete cu diam. 6 cm):
- 125 gr faina 000 cernuta
- 65 gr unt rece
- 30 gr zahar pudra
- 1 ou
- 1 praf de sare
ingrediente ganache:
- 180 gr ciocolata (o tabla Poiana amaruie si una cu lapte)
- 150 ml frisca lichida
- 35 gr unt
umplura si decor: 
- cate o lingurita de gem de portocale pentru fiecare tarta
- coaja de portocala confiata

 metoda:
- se prepara in robotul de bucatarie aluatul de patiserie: se amesteca faina cu zaharul, se adauga untul rece taiat cubulete, amestecand scurt, apoi se adauga si oul; se opreste robotul cand aluatul s-a adunat in forma de bila - se inveleste in folie alimentara si se lasa in frigider 30 de minute;
- se intinde aluatul pe blatul usor infainat, se decupeaza cercuri, se aseaza aluatul in forme si se inteapa cu o furculita; se aseaza o bucatica de hartie de copt in fiecare tarta, se umplu cu boabe de fasole si se coc timp de 15 minute la foc mediu; se indeparteaza hartiile cu tot cu greutati si se mai coc crustele inca 10 minute; se scot din forme si se lasa la racit pe un gratar;
- intre timp se pregateste crema: se pune la foc mic frisca lichida si bucata de unt; se toaca marunt ciocolata  (cu cat sunt mai mici bucatile cu atat se va topi mai repede) si se pune intr-un bol; inainte de a fierbe frisca - cand incepe sa faca bulbuci pe margine - se ia de pe foc si se toarna peste ciocolata; se lasa 30 de secunde - 1 minut, apoi se amesteca pana cand se obtine o crema omogena;
- gemul se portocale se poate pasa cu un blender, pentru a se obtine o pasta fara bucatele de fruct prin ea; imi imaginez ca s-ar potrivi la gust si gemul de zmeura, daca nu aveti de portocale;
- se asambleaza tartele: in fiecare crusta de pune cate o lingurita de gem, apoi se toarna ganache; se lasa in frigider cateva ore, pentru a se intari crema; se decoreaza cu coaja de portocala confiata.
Observatii:
- am uns pe interior jumatate din cruste cu ciocolata topita, pentru a forma un strat impermeabil care sa protejeze crusta de gemul de portocale; n-am observat insa nici o diferenta intre tartele cu si cele fara stratul de ciocolata;
- am citit undeva ca daca se bate ganache-ul cald cu un mixer crema se va deschide la culoare si isi va mari volumul; mie nu mi s-a intamplat asta si inca nu imi dau seama de ce :).
- dupa ce am umplut tartele mi-a mai ramas crema, deci ori faceti cantitate mai mica, ori va sacrificati simancati cu lingurita ce ramane :).

Pofta buna!

Supa-crema de cartofi cu praz

Sau despre cum se schimba gustul omului de-a lungul vietii sale. Se schimba intr-atat incat dupa ce un sfert de secol am mancat supa doar din cand in cand si fara prea multa tragere de inima, acum cer sa mi se faca o supa de galuste sau o ciorba radauteana - si mai mult, imi fac singura supe din soiul cel mai putin agreat pana acum cateva luni - supa-crema. Cea de fata este o supa din cartofi si praz, careia i se poate spune pe frantuzeste "potage Parmetier" si care suporta multe variatiuni : legumele se pot fierbe in apa, in supa de pasare sau in supa de legume (varianta de fata), se poate inlocui ceapa cu prazul, se poate adauga ceapa verde etc.

ingrediente:
- 1 morcov
- 1 ceapa
- 1 tija telina
- boabe de piper, foaie de dafin, cimbru, patrunjel
- 3 cartofi
- 3 fire de praz
- smantana pentru servit
- sare, piper

metoda:
- pentru supa de legume se pun la fiert in 1.5 l de apa  morcovul taiat bucati, ceapa intreaga, tija de telina taiata si "bouquet garni" - ierburile si boabele de piper, legate intr-un saculet de tifon; se fierbe 40 de minute, se scot legumele si saculetul de tifon; se obtine o supa de legume "de casa" simpla si buna - fara cuburi, fara prafuri si fara bataie de cap; se poate adauga si radacina de patrunjel sau de telina sau orice verdeata va place; se poate congela si folosi apoi ca baza pentru alte supe sau mancaruri; (am scris despre ceva atat de simplu precum supa de legume pentru ca nu stiam sa o fac acum cateva luni si poate mai sunt si alte nestiutoare ca mine ...care vor prinde curaj cu ocazia asta)
- se spala bine prazul si se taie felii subtiri;
- se caleste intr-o lingura de ulei partea alba si cea verde deschis a prazului; cand s-a inmuiat putin se adauga cartofii taiati cuburi; se calesc impreuna un minut, apoi se adauga supa fierbinte;
- se fierbe supa 20-25 de minute, pana sunt moi cartofii; se scoate cam jumatate de supa (lichid si solide) si se paseaza cu un blender; pasta obtinuta se toarna inapoi in supa, se potriveste de sare si pier;
- se calesc partile verzi de praz la foc mic, 4-5 minute; se serveste supa ornata cu fasiile verzi si smantana.

Pofta buna!

Tarta cu branza de vaci

Anul acesta am incercat o varianta de pasca ne-traditionala care mie mi-a placut mai mult decat cea traditionala de anul trecut pentru ca raportul umplutura/aluat e supraunitar si pentru ca imi place mai mult "pate sucree" decat aluatul de cozonac. Ideea mi-a dat-o bucatarul meu personal care, cand a mancat prima data appeltaart, a spus ca aluatul e foarte bun si ca ar trebui sa fac tarta si cu umplutura de branza. Mi-a ramas in minte ideea si iata rezultatul : crusta de la tarta cu mere olandeza si umplutura de pasca.

ingrediente aluat:
- 300 g faina 000 cernuta
- praf de sare
- 200 g unt rece taiat cubulete
- 125 g zahar
- 1 galbenus
ingrediente umplutura:
- 750 g crema de branza de vaci
- 225 g zahar
- 4 oua + 1 albus
- 3 linguri faina
- stafide - cam 2 pumni - imnuiate in apa calduta
- 1 lingurita esenta de vanilie
- coaja de la o lamaie

metoda:
- se face aluatul cu ajutorul robotului de bucatarie : se amesteca faina cu zaharul, apoi se adauga untul si se mixeaza pana cand compozitia are aspect de firmituri; se adauga apoi galbenusul si se amesteca scurt, astfel ca aluatul sa se adune in forma de bila; daca acest lucru nu se intampla in 30 de secunde se adauga, in timp ce robotul functioneaza, 1-2 linguri de apa rece; se inveleste aluatul in folie alimentara si se lasa in frigider minim 30 de minute;
- pentru umplutura se amesteca branza de vaci cu zahar, galbenusuri si faina, se adauga stafidele, esenta de vanilie si coaja de lamaie; la final se inglobeaza cu atentie albusurile batute spuma tare;
- se tapeteaza cu hartie de copt baza unei tavi rotunde cu pereti detasabili (diam. 24 cm);
- se imparte aluatul in doua parti inegale - doua treimi se lucreaza, iar restul se lasa in frigider;
-se intinde aluatul (cele doua treimi) pe blatul infainat, apoi se transfera in tava pregatita, astfel incat aluatul sa urce pe peretii tavii; se presara o lingura de gris (ca masura de prevedere pentru ca umezeala din umplutura sa nu intre in aluat, impiedicandu-l sa se coaca), apoi se toarna crema de branza de vaci; se niveleaza umplutura apoi se decoreaza cu restul de aluat; eu am incercat sa repet modelul de la pasca traditionala, dar snurul rasucit pe circumferinta nu a fost o idee prea buna pentru ca aluatul se rupe usor; fiind un aluat cu mult unt e de preferat sa raman rece cat timp il lucram;
- se coace tarta la foc mediu (treapta 2 fara 15 - sa zicem 175 de grade - cam 50-60 de minute, pana cand tarta e rumenita.
Se serveste dupa ce s-a racit complet.

Pofta buna!