Desert la pahar cu iaurt si grapefruit

Un desert usor si acrisor-racoros.
Am profitat de reteta asta ca sa vad ce este si cum se foloseste agar-agar. Este un gelifiant obtinut din alge, potrivit intr-un regim vegetarian. Pentru 600 ml de lichid este suficienta o lingurita plina (4 gr) de pudra de agar-agar; aceasta se dizolva in cateva linguri de apa iar apoi se fierbe, amestecand continuu, 2 minute. Se solidifica la 32-40 grade Celsius, nefiind nevoie de temperatura scazuta din frigider pentru asta. Din acest motiv cand se amesteca cu celelate ingrediente acestea trebuie sa fie caldute: daca sunt prea reci gelatina se intareste foarte repede si obtinem o crema moale, cu niste cocolase gelatinoase si tari prin ea (oare cum de stiu asa de bine ... ? ).
ingrediente:
- 4 bucati grapefuit galben
- 2 bucati grapefruit roz
- 2 linguri visinata (reteta originala zice rom, care mie nu-mi place)
- 40 gr nuci
- 80 gr zahar
- 2 linguri zahar pudra vanilat
- 250 ml iaurt
- 200 ml frisca
- 1 lingurita agar-agar (sau gelatina, care se va folosi dupa instructiunile de pe ambalaj)
metoda:
- se stoarce zeama a 2 grapefruit-uri albe; celelalte doua precum si cele roz se curata se coaja si de pielite; pulpa se desface in bucatele mici care se amesteca cu visinata; se pot pastra 4-5 bucati mai mari, pentru ornat; se stoarce zeama ramasa in pielite-in total trebuie sa rezulte 250 ml de zeama;
- nucile se prajesc intr-o tigaie fara grasime; se lasa putin la racit, se curata de pielite pe cat posibil; se pastreaza cateva bucati pentru ornat iar restul de taie (nu foarte marunt);
- se pune la fiert zeama de grep cu zaharul; cand acesta s-a dizolvat se adauga lingurita de agar-agar dizolvat in 4-5 linguri de apa rece; amestecand continuu se lasa la fiert la foc slab 2 minute; se ia de pe foc si se lasa putin la racit, amestecand din cand in cand;
- se amesteca iaurtul cu zahar vanilat si cu nucile taiate; cand zeama de grep este calda dar nu fierbinte se adauga, putin cate putin, amestecul de iaurt, se bate frisca si se incorporeaza in crema;
- se aseaza in cupe/pahare un strat de crema, apoi fructe alcoolizate, crema, fructe etc; se decoreaza cu bucatile retinute de grep si de nuca; se serveste dupa ce s-a racit complet.
Mi se pare foarte buna combinatia de  iaurt cu zahar vanilat cu grep si nuci prajite asa ca de multe ori am simplificat reteta facand o crema din aceste ingrediente - un fel de iaurt cu fructe de casa, foarte sanatos.
Pentru ca e cu citrice si e buna pentru "dezintoxicare" (un pic de zahar nu strica din cand in cand...) tirmit reteta la provocarea "dulce Romanie" gazuita luna asta de Mitinita. 

Pofta buna!

Piept de pui cu sos de ciuperci

N-o fi cea mai aratoasa mancare din lume, dar e buna si se face usor.
ingrediente (4 portii):
- 2 bucati piept de pui (aprox. 1 kg)
- 450 gr ciuperci champignon
- 4 fire ceapa verde
- 150 ml supa de pui
- 1 lingura faina
- 150 ml smantana
- sare, piper
metoda:
- bucatile de piept de pui se sareaza si se pipereaza, apoi se prajesc in ulei incins pe fiecare parte pana se rumenesc; se pune capacul peste tigaie, se face focul mic si se fierbe carnea 10-15 minute; pieptul de pui e gatit atunci cand zeama care iese din el cand e intepat este limpede;
- se scoate carnea din tigaie si se lasa intr-un loc caldut (chiar in cuptorul pornit pe minim);
- se prajesc ceapa si ciupercile taiate felii pana se inmoaie;  se pot stropi ciupercile cu zeama de lamaie, astfel  mancarea nu va fi (foarte) neagra de la ciuperci;
- se adauga supa de pui; dupa ce a dat in clocot se presara faina si se amesteca bine, apoi se adauga smantana, se omogenizeaza, si se pun si bucatile de piept de pui in tigaie; se lasa sa fiarba impreuna 2-3 minute; se serveste cu garnitura dupa plac (aici cu cartofi natur - fierti in apa cu sare, scursi, presarati cu patrunjel si stropiti cu ulei de masline) si cu paine cu unt si ierburi.

Pofta buna!

Arany galuska

Inseamna "galuste de aur" si este unul din deserturile mele preferate din copilarie, pe aceeasi treapta cu cuibul de viespi. Un avantaj al faptului ca sunt "om mare" este ca-mi pot face "cuib" si "arany" oricand am chef!
ingrediente pentru galusti:
- 350 g faina 000
- 1 ou
- 250 ml lapte
- drojdie "cat o nuca mare" (jumatatea mai mare dintr-un cubulet pentru 500 gr de faina)
- 2 linguri zahar
- 100 g nuci macinate
- 100 g zahar
- 50 g unt topit
ingrediente pentru sosul de vanilie:
- 500 ml lapte
- 3 oua
- 3 lingurite amidon
- 4 linguri zahar
- 1-2 lingurite esenta de vanilie
metoda:
- se dizolva drojdia in putin lapte caldut (din cantitatea totala); se adauga o lingurita de zahar si se lasa la crescut;
- se amesteca faina cernuta cu oul, laptele, un praf de sare, 2 linguri de zahar si drojdia crescuta; se framanta aluatul (cu mixerul pentru ca e  destul de moale) pana devine lucios; se acopera vasul cu folie de plastic si se lasa aproximativ o ora sa creasca la loc caldut;
- se incinge cuptorul pe treapta 2 (din cele 3);
- se amesteca nucile macinate cu 100 gr zahar;
- se inmoaie o lingura in unt topit si se iau bucati de aluat care se aseaza in tava unsa cu unt sau tapetata cu hartie de copt; eu am ales varianta B pentru ca am copt intr-o tava rotunda (diam. 26 cm) cu pereti detasabili nu foarte etansa; de celemai multe ori fac putin altfel: tavalesc bucatile de aluat unse cu unt prin amstecul de nuca cu zahar, astfel incat stratul dulce sa ajung pe toate laturile bucatii de aluat;
- se presara cu nuca amestecata cu zahar;
- urmeaza un strat de galuste, presarat din nou cu nuca; se lasa inca 20-30 de minute la dospit, apoi se coace pana galustele devin aurii, depinde de cuptor ....; la al meu coc 10 minute pe treapta  2, apoi reduc temperatura la 1 si 1/2 si mai coc 25 de minute;

- intre timp se pregateste un sos de vanilie; retete si variante sunt nenumarate, le puteti intalni sub numele "creme anglaise" sau "custard sauce"; se face din lapte (am vazut si retete cu smantana dulce sau chiar frisca, dar am ales mereu varianta light), oua (majoritatea retetelor folosesc doar galbenusurile dar eu pun oua intregi) - 2 sau 3 la 500 ml lapte, zahar, amidon- la care se poate renunta daca folosim 5 galbenusuri, arome: pastaie de vanilie care se fierbe in lapte sau esenta de vanilie; se freaca bine ouale cu zaharul; amidonul se dizolva in putina apa rece, apoi se amesteca cu ouale; laptele se pune pe foc si cand e aproape fiert se adauga cate o lingura la pasta de amidon cu oua; dupa ce s-a incorporat tot laptele se pune compozitia pe foc mic, amestecand intr-una; se lasa sa fiarba putin; se adauga esenta de vanilie si se serveste caldut langa/sub/pe arany galuska.

Pofta buna!

P.S. Am primit reclamatii si sesizari cum ca sosul trebuie sa fie mai mai mult sos, nu crema, motiv pentru care, iata-l (cu 2 lingurite de amidon in loc de 3, in rest, ca mai sus, cand atinge consistenta dorita - strecurat intr-un bol asezat intr-un altul in care e apa rece); daca e prea gros sosul dupa ce a dat in clocot se poate adauga lapte, amestecand si lasand sa fiarba din nou.

2014

p.p.s. de fapt, dupa cum am aflat mai tarziu, "creme anglaise"  nu contine amidon ci e ingrosata doar de galbenusuri, cam 5 pentru acesta cantitate de lapte.

Tarta cu ceapa si branza

Dupa sarmale, fripturi si carnati - asta pare o mancare usoara. E interesant aluatul care difera de aluatul fraged - clasic pentru o tarta - prin faptul ca apa si mare parte din cantitatea de unt sunt inlocuite de lapte si iaurt.
ingrediente pentru crusta:
- 200 gr faina
- 1/2 lingurita praf de copt
- praf de sare
- 25 gr unt rece taiat cubulete
- 100 gr iaurt
- 4 linguri lapte
ingrediente umplutura:
- 2 cepe mari
- 2 linguri ulei
- 2 oua
- 200 ml smantana
- 1 lingurita cimbru uscat
- 1 lingurita mustar (de casa, facut cum zice Codruta)
- 100 gr cascaval ras
metoda:
- ceapa se taie solzisori si se caleste in ulei la foc mediu, amestecand din cand in cand, timp de 20 de minute;
- se incinge cuptorul la 170C (treapta 2);
- se amesteca faina cernuta cu praful de copt si sarea; se adauga untul si se amesteca rapid - se poate folosi un robot de bucatarie; se dilueaza iaurtul in lapte si se adauga la aluat; se amesteca cat de putin posibil, doar pana se aduna compozitia;
- se poate face o tarta mare (diam 23 cm) cum zice reteta -sursa sau doua mai mici (diam 16 cm) - cum am facut eu; aluatul se intinde pe blatul usor infainat; se transfera in formele de tarta a caror baza a fost unsa cu unt; se pun formele cu aluat in frigider;
- pentru umplutura se bat ouale, apoi se adauga smantana, mustarul, cimbrul, sare si piper;
- se asambleaza tartele: se pune in fiecare cate un sfert din cantitatea de ceapa, se pipereaza, apoi se presara cate un sfert din branza rasa; se toarna compozitia de oua cu smantana, se acopera cu ceapa si cu branza ramasa;
- se coc tartele timp de 30-35 de minute; se lasa putin la racit apoi se servesc calde.

Pofta buna!