Placintele cu branza

Am vazut placintelele acestea mai demult, pe blogul Laurei Adamache, si mi-au ramas in minte. Aveam in frigider mai multe resturi de branza care trebuiau consumate, asa ca duminica - dimineata, pe racoare - m-am apucat de prajit! Aluatul are, in reteta originala, putina untura - eram sigura ca am in frigider un borcan, dar cand sa-mi adun ingredientele, borcanul lipsea ... Asa-i cu doi bucatari intr-o singura bucatarie (dar nu ma plang deloc :) ).
ingrediente:
- 400 gr faina
- 25 gr drojdie proaspata
- 225 ml apa calduta
- 4 lingurite ulei de masline
- sare
- 350 gr branza sarata (eu am folosit resturi de branza de vaci, feta si branza de burduf)
metoda:
- se dizolva drojdia in putina apa calduta (din cantitatea data in lista de ingrediente);
- cand drojdia a inceput sa faca bulbuci la suprafata se amesteca cu faina, restul de apa si uleiul; se framanta cateva minute, pana aluatul nu se mai lipeste de degete (...asa tare :D); se adauga sarea si se mai framanta putin;
- se lasa aluatul in bol, acoperit cu folie alimentara, timp de 20-30 de minute;
- se face amestecul de branza;
- se iau cu lingura bucatele de aluat carora li se da forma de bila; se intind cu sucitorul pe blatul infainat, pana ajung subtiri de vreo 2 mm (nu le-am facut mai subtiri de frica sa nu se rupa, din cauza greutatii branzei, cand le pun in tigaie); se pune branza pe un disc de aluat, lasand margini goale de aprox. 1 cm, apoi se acopera cu alt disc de aluat si se sigilieaza bine marginile;
- se prajesc pe rand, pe ambele fete; daca mi le-ar praji altcineva, altundeva decat in bucataria mea, as face in fiecare saptamana! 

Pofta buna!

Cea mai simpla tarta cu caise

Din cauza acestei tarte, cea mai simpla tarta, abia astept sa vina sezonul caiselor. Nu are decat o "coaja" , sau crusta, crocanta ca un biscuit, si fructele moi si acrisoare deasupra - se poate manca dintr-o rasuflare!
ingrediente:
- 200 g faina
- 1 lingurita scortisoara
- 140 g unt rece, taiat cubulete
- 50 + 35 g zahar brun
- 1 ou
- 1-2 linguri gris
- aprox. 700 g caise
metoda:
- se incinge cuptorul pe treapta 2;
- se pune in vasul robotului de bucatarie faina, 50 g zahar, scortisoara si untul; se amesteca pana cand obtinem o compozitie omogena cu aspect de firmituri; se adauga galbenusul si o lingura de apa rece si se mixeaza pana cand aluatul se aduna in forma de bila; se inveleste in folie de plastic si se tine in frigider 30 de minute;
- caisele se desfac in jumatati, se scot samburii;
- pe blatul infainat se intinde aluatul cu sucitorul - infainat si el - pana ajunge un disc cu diametrul de aprox. 30 cm;
- se transfera pe o hartie de copt asezata inttr-o tava mare (poate sa fie cea a cuptorului); sau se poate intinde aluatul direct pe hartia de copt; aluatul e destul de friabil, dar daca se rupe se lipeste la loc cu degetele;
- se presara grisul in mijlocul aluatului, lasand margini de aprox  5 cm; se aranjeaza jumatatile de caise, cu partea taiata in sus;
- se presara zaharul ramas;
- se ridica marginile aluatului peste fructe; ne putem ajuta de hartia de copt, ridicand aluatul cu hartie cu tot si apoi desprinzand-o cu grija;marginile de aluat se ung cu albusul batut usor;
- se coace tarta 30-35 de minute, pana cand se inmoaie caisele si aluatul devine crocant.

Pofta buna!
sursa

Melanzane parmigiana

Aceasta este o mancare siciliana care, aflam de aici, se numeste "parmigiana" nu de la parmezan sau de la Parma, cum am crede, ci de la cuvantul care denumeste o stiva de lemne : feliile de vinete se aseaza intr-un strat paralele cu latura lunga a tavii, iar in urmatorul - cu latura scurta, alternativ pe directii perpediculare, ca o stiva de scanduri! Combinatia de vinete cu busuioc, rosii, usturoi si branza este perfecta!
ingrediente:
- 3 vinete marisoare (1.2 kg)
- 800 gr rosii (pot sa fie proaspete sau din conserva)
- 5 catei de usturoi
- frunze de busuuioc
- 200 gr mozarella
- 150 gr parmezan
metoda:
- se spala vinetele si se curata "in dungi" alternative (ca in prima imagine de mai jos);
- se taie pe lung fasii de aprox. 5 mm grosime; se sareaza si se lasa la scurs;
- daca se folosesc rosii proaspete se pune apa intr-o craticioara; cand fierbe se pun rosiile, cate 2-3, cate incap deodata, si se lasa 30 de secunde - un minut, apoi se scot pe o farfurie si se continua cu celelalte rosii; cand s-au racorit putin (se pot raci rapid, in apa rece) se decojesc;
- se taie marunt rosiile; usturoiul se taie felii subtiri;

- feliile de vinete se clatesc in apa rece, se storc si se usuca cu un servet de hartie;  se ung cu putin ulei de masline si se prajesc, pe rand, pe ambele fete, in tigaia-gril - fara ulei suplimentar;
- intre timp se prepara sosul de rosii : se incinge putin ulei de masline; se adauga usturoiul, dupa 1 minut se adauga rosiile tocate, sare si piper, eventual o priza de zahar, si se lasa la fiert cam 15-20 de minute; la sfarsit se adauga frunzele de busuioc taiate marunt;
- intr-o tava unsa cu ulei se aseaza un strat de vinete - apoi sos de rosii - urmat de felii de mozarella si parmezan ras; se continua cu vinete - rosii - branza; din cantitatile de mai sus ies 3 straturi intr-o tava de aprox. 25 x 30 cm;

- se coace in cuptorul incins pe mediu aprox. 30 de minute, pana cand s-a rumenit deasupra; se serveste calda, dar mie imi place si mai mult a doua zi, la temperatura camerei, cand mancarea e mai "asezata" si sucurile s-au absorbit in ea (fotografia de inceput e "de a doua zi", iar in cea de mai jos e mancarea proaspata).

Pofta buna!

Savarine

Daca stiam ca se fac atat de usor, le-as fi facut mai demult!
ingrediente:
- 5 oua
- 5 linguri zahar
- 5 linguri pesmet
- 1 lingura rasa faina
- esenta de vanilie
pentru sirop si ornat:
- 150 gr zahar
- 150 ml apa
- esenta de rom
- frisca
- visine
metoda:
- se incinge cuptorul pe mediu (treapta 2 din 3);
- se freaca galbenusurile cu zaharul pana cand crema se albeste (cu un mixer de mana se rezolva in 5 minute);
- se adauga pesmetul si faina, cernute, apoi esenta de vanilie;
- se incorporeaza albusurile batute spuma - cate putin la inceput, incet, cu miscari ample de jos in sus;
- in lipsa unei forme speciale pentru savarina, se unge cu unt o forma pentru briose (12 bucati); se umplu locasurile si se coace 5 minute, apoi se reduce temperatura (pe 1jumate) si se continua coptul inca 10 minute;
- intre timp se fierbe siropul de zahar; la sfarsit se adauga cam o lingurita de esenta de rom;
- se scot savarinele din forme si se insiropeaza; se orneaza cu frisca si visine (sau alta bobita rosie).

Pofta buna!

P.S. iulie 2012